มะเขือยาวเช่นเห็ดเป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากผู้คน มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดในฤดูหนาว - สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายรวดเร็วและอร่อย มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวปรุงด้วยรสเห็ด

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมะเขือยาวที่ทอดเหมือนเห็ด คุณจะต้อง:

หัวหอม - 1 ชิ้น;

น้ำมันพืชสำหรับทอด

มะเขือยาว - 0.5 กก.

กระเทียม - 1-2 กลีบ;

ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม;

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส;

เครื่องปรุงรสเห็ดเกลือดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

วางมะเขือยาวสับลงในชาม เทน้ำเดือดลงไปจนน้ำท่วมมะเขือยาวทั้งหมด และปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่ร้อน น้ำมันพืช.

ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง กวนเป็นครั้งคราว

ทอดด้วยไฟอ่อนคนเป็นครั้งคราวจนมะเขือยาวสุก (ประมาณ 5-7 นาที) จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และ เครื่องปรุงรสเห็ด.

ใส่มะเขือยาวที่ทอดเหมือนเห็ด ลงในชามสลัด และสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

น่าทาน!

สูตร "เห็ด" มะเขือยาวนั้นง่ายและอร่อย เนื่องจากการทอดและการเติมกระเทียม สีน้ำเงินจึงมีลักษณะคล้ายกับเห็ดดองทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แต่การเตรียมจะประสบความสำเร็จภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - หากใช้มะเขือยาวสุก แต่ไม่สุกเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกด้วยซ้ำ คุณเพียงแค่ต้องสับมัน เกลือในน้ำเพื่อขจัดความขม จากนั้นต้มและทอดผักทั้งหมดในน้ำมันในคราวเดียว

เพื่อรักษามะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาวจึงใช้น้ำมันพืชค่อนข้างน้อย มันควรจะห่อมะเขือยาวไว้ ผักจะให้น้ำเยอะ แถมยังดูดซับน้ำดองบางส่วนด้วย ดังนั้นอย่ากังวลหากมีช่องว่างเล็กๆ เกิดขึ้นระหว่างอันสีน้ำเงินในขวด ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด และการเตรียมมะเขือยาวของคุณจะคงความสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว!

วัตถุดิบ

มะเขือยาว 1 กก
น้ำ 1 ลิตร
เกลือไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
น้ำส้มสายชู 9% 70 มล
พริกไทยร้อน 1/3 ฝัก
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 100 มล

มะเขือยาวกับเห็ด - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นแล้วเอาก้านออก ตัดเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม. แล้วแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 4-6 ส่วน
เทผักสับด้วยน้ำเค็มแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงความขมจะหายไปจากมะเขือยาวและที่สำคัญที่สุดคือในระหว่างการทอดพวกเขาจะไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก สำหรับ "การอาบเกลือ" เราจะใช้ปริมาณลิตรละ น้ำเย็นเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถกดมันไว้ด้านบนด้วยจาน
ใน กระทะขนาดใหญ่เตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตร นำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะกองๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปล่อยให้เดือด จากชามที่มีมะเขือยาว เทของเหลวทั้งหมดที่แช่ไว้ออก เราล้างสีน้ำเงินออกจากเกลือด้วยน้ำเย็นสะอาด (โดยไม่ต้องบีบ) จากนั้นเทลงในกระทะที่มีน้ำดองเดือด
ปรุงมะเขือยาวในน้ำดองเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเวลาที่เดือดหลังจากนั้นใช้ช้อน slotted หรือกระชอนเอาออกจากน้ำดอง น้ำดองควรระบายออกโดยไม่จำเป็นต้องบีบออก (!) ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะแห้งและก่อให้เกิดช่องว่างขนาดใหญ่มากในขวด
เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะก้นหนา ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวลงไป ความสนใจ! น้ำมันร้อนมากและอาจกระเซ็นได้! ทอดมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูงโดยไม่มีฝาปิดคนด้วยไม้พาย
ใส่กระเทียมสับหรือกดลงในกระทะ เช่นเดียวกับพริกไทยร้อนสับ (ไม่มีเมล็ด) ทอดต่ออีก 1 นาที
มะเขือยาวจะต้องพร้อมและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้และไม่กลายเป็นโจ๊ก
ใส่มะเขือม่วงลงในขวดโหลที่สะอาด ร้อน และผ่านการฆ่าเชื้อทันที เราเติมให้แน่นโดยอัดให้แน่นจนถึงคอ พลิกม้วนคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เราส่งพระอาทิตย์ตกไปยังความมืดและบังคับ ที่แห้งสำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติม- ก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวรสเผ็ดเย็นพอที่จะโรย หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง

ถึงเดือนกันยายนแล้ว! เตียงในสวนค่อยๆ ว่างเปล่า เก็บเกี่ยวได้เกือบทั้งหมดแล้ว แต่มะเขือยาวยังคงแขวนอยู่บนพุ่มไม้สีเขียวมากและเพลิดเพลินกับผลไม้ที่ยืดหยุ่นและเป็นมัน และพวกเขาจะยังคงมีความสุข แต่กลางคืนเริ่มเย็นลง และกลางวันเริ่มมีฝนตกมากขึ้น ดวงอาทิตย์กำลังซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งที่นั่น หลังเมฆ ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักเหล่านี้ด้วย

แน่นอนว่าเราจะทำของอร่อยๆ ออกมา เช่น ผัดหรืออบในเตาอบอย่างเอร็ดอร่อย แต่คุณไม่สามารถกินทั้งหมดได้ในคราวเดียว ดังนั้นเราจะเตรียมผักที่เหลือสำหรับฤดูหนาว และเราจะปรุงมันวันนี้ ของว่างแสนอร่อยซึ่งเรียกว่า “มะเขือยาวคล้ายเห็ด”

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชื่อนี้มาจากไหน ฉันรู้แค่ว่าพวกเขาเตรียมมันอย่างไร สลัดฤดูหนาวหรือของว่าง (อะไรก็ตามที่พวกเขาเรียกมัน) มีมานานแล้ว หนึ่งในสูตรอาหารของฉันในหัวข้อนี้มีอายุมากกว่า 30 ปีแล้ว เขาปรากฏแก่ฉันเมื่อนานมาแล้วจนดูเหมือนว่าเขามาจากชีวิตอื่นของฉัน วันนี้ผมจะแบ่งปันอย่างแน่นอน

โดยทั่วไปแล้วสลัดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการเตรียมไม่ยากเลย การเตรียมอื่นๆ ที่ทำจากมะเขือยาว "สีน้ำเงินเล็กน้อย" ตามที่เราเรียกกันติดปากว่ามะเขือยาวนั้นใช้เวลานานกว่ามาก ผัดหนึ่งชิ้นก็คุ้มค่า แต่ละชิ้นต้องทอดแยกกันในน้ำมัน จากนั้นเตรียมไส้ เลเยอร์ทุกอย่าง... โดยทั่วไปงานเยอะมาก

จำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง จำนวนมากส่วนผสมอื่นๆ ส่วนใหญ่เป็นผัก ซึ่งผ่านการปรุงเป็นเวลานาน การรักษาความร้อน- สลัดจำนวนมากและคาเวียร์มะเขือยาวอันโด่งดังจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้

วิธีการที่เสนอในวันนี้แตกต่างกันตรงที่เมื่อเตรียมสลัดโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรเพิ่มจากผักยกเว้นมะเขือยาวและหัวหอม ในการเลือกของเราสูตรนี้เป็นอันดับแรก เป็นที่นิยมและพบเห็นบ่อยที่สุด เรียกได้ว่าคลาสสิคเลยทีเดียว

แต่ฉันยังคงแบ่งปันสูตรอาหารอื่น ๆ กับคุณโดยที่ส่วนผสมจะรวมถึงพริกหยวกและแม้แต่มายองเนส ตัวเลือกเหล่านี้ก็ดีมากเช่นกัน และถ้าคุณชอบแบบ “ลิตเติ้ลบลู” ก็สามารถปรุงเข้าไปได้ ตัวเลือกที่แตกต่างกัน- แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดจะมีชื่อเหมือนกัน แต่พวกเขาทั้งหมดก็มีรสนิยมที่แตกต่างกันไม่เหมือนที่อื่น

มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ด - สูตรที่อร่อยและรวดเร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดที่นำเสนอในปัจจุบัน สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากที่อื่นคือคุณสามารถเตรียมสลัดโดยใช้มันได้ค่อนข้างเร็ว แต่มันก็อร่อยสม่ำเสมอและไม่เคยเหลือไว้ในช่วงต่อไป ด้วยเหตุนี้สลัดจึงได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาสลัดอื่นๆ ทั้งหมดในหมวดหมู่นี้

ส่วนผสมก็เรียบง่ายเช่นกัน และส่วนใหญ่เป็นมะเขือยาว กระเทียม สมุนไพรสดและเผ็ด พริกซึ่งได้เพิ่มไว้ตามต้องการแล้ว

เราจะต้อง:

มะเขือยาว - 1.5 กก
กระเทียม - 2 หัว
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
พริกขี้หนูร้อน - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
น้ำมันพืช - 80 มล
น้ำส้มสายชู 9% - 70 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือทำให้มีรูปร่างยาวขึ้นเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญเลยว่าเราตัดมันอย่างไร คุณสามารถตัดมันเป็นลูกบาศก์ วงกลม หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

2. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของความจุ วางบนไฟแล้วปิดฝาเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น

3. ใส่มะเขือยาวสับลงในน้ำเดือด การเดือดจะหยุดสักพัก แต่เพื่อให้กลับมาเดือดเร็วขึ้น คุณสามารถปิดฝาหม้อ โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เปิดฝาออก

4. ปรุงชิ้นสับเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้ย้ายเนื้อหาจากบนลงล่างเป็นระยะ ความจริงก็คือผลไม้นั้นเบามากและพวกมันทั้งหมดจะขึ้นสู่ผิวน้ำทันที และถ้าชิ้นล่างสุก ชิ้นบนก็จะวางชิ้นล่างโดยไม่มีน้ำเลย และสิ่งสำคัญคือเราจะต้องต้มพวกมันให้เท่ากัน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องขยับพวกมันเบาๆ หรือพูดโดยนัยว่า "อาบ" พวกมันในน้ำเดือด

5. ขณะเดือด น้ำจะเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย ผิวของผลไม้จะมีสีเข้ม นอกจากสีแล้ว ความขมก็จะออกมาจากผิวหนังและเยื่อกระดาษด้วย ดังที่คุณทราบแล้วมะเขือยาวมี ความขมขื่นเล็กน้อยซึ่งอาจรบกวนการรับรู้รสชาติของอาหารโดยรวมได้ ดังนั้นจึงนำไปต้มหรือโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นจึงนำไปล้าง

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารชิ้นส่วนจะค่อนข้างโปร่งแสงโดยจะมองเห็นได้ชัดเจนจากเยื่อกระดาษโดยเฉพาะ เมื่อบรรลุสภาวะนี้แล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าพร้อมและสามารถระบายน้ำได้

เป็นการดีกว่าที่จะระบายมันผ่านกระชอน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนที่เหลือทั้งหมดสามารถรวมกันได้

6. ระหว่างนี้มาเตรียมน้ำสลัดกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับผักชีฝรั่งและสับกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมแทนที่จะบดด้วยการกด ขนมจะดูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันใหญ่เกินไปเพื่อที่จะให้น้ำมะเขือยาวทั้งหมด และในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือกระบวนการหมักต้องไม่เริ่มต้นในขวดโหล ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะค่อนข้างสั้น

7. ถ้าคุณชอบของขบเคี้ยวที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้ใส่พริกขี้หนูร้อนๆ หั่นเป็นวง จะดีกว่าถ้าฝักเป็นสีแดง อย่างน้อยก็เพียงเล็กน้อยแต่จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับภาพรวม

สามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ ไม่มีปริมาณพิเศษ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติและความเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์

8. เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น น้ำส้มสายชู และเกลือ ผสมทุกอย่าง

9. วางมะเขือยาวจากกระชอนลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำสลัดลงไปและคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เสีย รูปร่างของว่างคุณสามารถผสมเนื้อหาด้วยมือได้ หรือใช้ช้อนพลาสติกหรือไม้พายอันเดียวกัน

แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหากลายเป็นข้าวต้ม

10. ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวกับน้ำผลไม้ของกันและกัน

11. ในระหว่างนี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะต้องมีภาชนะขนาด 3 ลิตรครึ่งลิตร พลิกขวดคว่ำลงเพื่อระบายน้ำ

12. จากนั้นผสมเนื้อหาของกะละมังอีกครั้งแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด พยายามจัดวางในลักษณะที่ไม่มีช่องอากาศเกิดขึ้นภายใน กล่าวคือ ค่อนข้างแน่น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนกดเนื้อหาเบา ๆ

อย่างไรก็ตามหากฟองอากาศอื่นซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งให้สอดที่จับช้อนโต๊ะเข้าไปในที่นี้ ฟองสบู่จะเด้งออกมาทันที

13. ปิดฝาขวดที่เต็มแล้ว

14. เทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำอุ่นคุณสามารถได้โดยตรงจากการแตะ วางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหลไว้

น้ำควรจะถึงไหล่ขวด หากเทเกินความจำเป็น เมื่อเดือดน้ำจะกระเด็นออกมาและอาจไปอยู่ใต้ฝา หากมีน้ำน้อยกว่าที่กำหนด เฉพาะส่วนล่างของขวดเท่านั้นที่จะถูกฆ่าเชื้อ และด้านบนของขนมจะยังคงดิบอยู่ ซึ่งสามารถนำไปสู่กระบวนการหมักได้ และเป็นผลให้ยกฝาขึ้น มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารที่เก็บรักษาไว้เช่นนี้

เปิดแก๊สแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด จากช่วงเวลานี้คุณต้องจับเวลา สำหรับการฆ่าเชื้อเราต้องใช้เวลา 25 - 30 นาที สำหรับขวดครึ่งลิตร เมื่อเดือดแล้วจะไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้ง

ฉันได้เจอสูตรที่แนะนำการฆ่าเชื้อตาม ขวดลิตรเพียง 15 นาที เชื่อว่าครั้งนี้ยังไม่พอ มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอนและการเตรียมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมมักจะ "ระเบิด" ปีนี้พี่ชายของฉันสูญเสียขวดผัดไป 10 ขวดเพราะเขาตัดสินใจฆ่าเชื้อมันเพียง 15 นาที

หากอย่างน้อยเราต้มอัน "สีน้ำเงินเล็กน้อย" เราก็ยังมีอยู่ กระเทียมดิบและผักชีฝรั่ง เขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องและอบไอน้ำภายใน 15 นาทีหรือไม่? ในกรณีเช่นนี้ ฉันจะใช้ความระมัดระวังและฆ่าเชื้อให้นานขึ้นเสมอ นั่นคือสลัดประเภทนี้ใช้เวลา 25-30 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตร

ดังนั้นต้องฆ่าเชื้อขวด 650, 750 กรัมเป็นเวลา 40 - 45 นาทีและขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสลัดแต่อย่างใด มันไม่สุกเกินไป

15. นำขวดออกมาทีละใบแล้วปิดฝาให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บ จากนั้นพลิกภาชนะที่บรรจุและขันเกลียวแล้วคว่ำลง ห่อให้ทั่วด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรืออย่างอื่นแต่ต้องอุ่นเสมอ

ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หากเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้ผ่านไปหนึ่งวันก็ยังอุ่นอยู่ และนั่นก็ดี! ในช่วงเวลานี้ กระบวนการฆ่าเชื้อและการทำเกลือยังคงดำเนินต่อไปภายใน

16. เมื่อขวดโหลเย็นลงจนสนิทแล้ว สามารถพลิกขวดโหลกลับสู่ตำแหน่งปกติได้ จากนั้นเก็บในที่มืดและเย็น

ตามกฎแล้วการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดี! และเมื่อคุณเปิดขวดสำหรับวันหยุดหรือแค่สำหรับมื้อเย็น เนื้อหาเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันน่าทึ่งเสมอ

มะเขือยาวก็เหมือนเห็ด - สูตรเลียนิ้วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในกระปุกออมสินของฉันมาเกือบ 30 ปีแล้ว มันปรากฏในสมุดบันทึกสูตรอาหารของฉันเมื่อฉันเพิ่งเริ่มทดลองเตรียมอาหาร ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าใครแบ่งปันกับฉัน แต่ถึงกระนั้นสูตรก็ยังติดอยู่และฉันก็เตรียมมะเขือยาวแบบนี้มาจนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเตรียมในเตาอบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่นี่อาจไม่ใช่ข้อความที่แท้จริงทั้งหมด มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าพิจารณาว่าโดยการเตรียมเขาจะถูกทำหมัน นั่นคือกระบวนการทั้งสองเกิดขึ้นพร้อมกัน

เราจะต้อง:

มะเขือยาว - 2.5 กก
หัวหอม - 1 กก
พริกหยวก - 700 - 750 กรัม
กระเทียม - 1 หัว
ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
น้ำมันพืช - 250 มล. (1 แก้ว)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ปล่อยพวกเขาไว้เหมือนเดิม

2. เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้ม เติมเกลือ น้ำเดือดควรมีรสเค็มมาก วางมะเขือยาวทั้งชุด พวกเขาทั้งหมดจะปรากฏขึ้นทันที แต่ไม่สำคัญ เราจะปิดฝากระทะและพวกเขาจะไม่เพียงปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังนึ่งด้วย

เวลาในการแช่ในน้ำเดือดคือ 5 นาที อย่าถืออีกต่อไป ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มเกินไป ในระหว่าง 5 นาทีนี้ ให้ใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากันเพื่อให้ทั้งด้านบนและด้านล่างสุก แม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขาจะไม่ต้องการพลิกคว่ำก็ตาม ก้นมีน้ำอยู่แล้วและหนัก แต่ด้านบนไม่มีน้ำจึงเบา นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องปิดฝาผัก

3. เมื่อหมดเวลา ให้นำ “อันสีน้ำเงินเล็กๆ” ออกมาทันที พยายามอย่าลังเลเพื่อไม่ให้ผักสุกมากเกินไป หากสุกเกินไปเมื่อนั่งก็จะเกิดรอยย่น และมันจะยากมากที่จะตัดให้เรียบร้อย วางในชามหรือบนถาดแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ใส่ส่วนผสมต่อไปลงในกระทะ

4. ในระหว่างนี้ในขณะที่เราไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถปอกกระเทียมและสับผักชีลาวได้ จะดีกว่าถ้าตัดก้านผักชีลาวที่หยาบออกเท่านั้น หากก้านหยาบมีชัยกว่า ให้นำอีกครึ่งพวงเพื่อให้มีเพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดก็จะไม่ฟุ่มเฟือย

5. พริกหยวกลบลำต้นและเมล็ด คุณสามารถใช้สีใดก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้ผักสีเหลืองและสีแดงสดใส สลัดจะดูร่าเริงและเป็นบวกมากขึ้น

พริกไทยต้องหั่นเป็นเส้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วตามขวางเป็นเส้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด

7. เมื่อมะเขือยาวเย็นสนิทก็ควรหั่นด้วยเช่นกัน อย่าตกใจไปว่าผิวหนังของพวกมันถูกเคลือบด้วยสีขาวบางจุด นี่คือเกลือ คุณสามารถหั่นผักได้ตามต้องการ หากมีขนาดไม่ใหญ่มากก็สามารถตัดเป็น 6 - 8 ชิ้นได้ หากมีขนาดใหญ่กว่านั้นให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. และกว้าง 1.5 - 2 ซม.

8. ใส่ผักสับลงในชาม ใส่พริกหยวก กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไป ผสมทุกอย่าง ดีกว่าด้วยมือของคุณ- พริกไทยเพื่อลิ้มรส ตามกฎแล้วเกลือควรจะเพียงพอ แต่ถ้าคิดว่ายังไม่พอก็เพิ่มนิดหน่อย หากต้องการทราบว่าจำเป็นต้องใช้เกลือหรือไม่ ให้ลองใช้มะเขือยาวสักชิ้น

ค่อยๆ คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นกลุ่มกระจายตัวทั่วส่วนผสม

9. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเท่านั้น จากนั้นผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 20 - 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัว

10. ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มะเขือยาวค่อนข้างไม่แน่นอนเมื่อเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงควรใช้ดีกว่า ฝาโลหะสำหรับการรีดด้วยเครื่องจักร

11. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด พยายามกระจายของเหลวให้ทั่วทุกขวด คุณจะต้องเตรียมกระป๋องขนาดครึ่งลิตรประมาณ 5 - 6 ลิตร

12. ใส่ขวดโหลที่เติมและปิดฝาแล้วเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 - 150 องศา ทิ้งขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งเป็นช่วงเตรียมและฆ่าเชื้อไปพร้อมๆ กัน

13. ใช้ถุงมือทำครัวแบบพิเศษเพื่อถอดชิ้นงานออกอย่างระมัดระวังทีละชิ้น และปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยเครื่องซีล สามารถใช้ฝาปิดแบบขันเกลียวเองได้ แต่ตัวเลือกแรกจะยังคงเชื่อถือได้มากกว่าโดยเฉพาะเมื่อคุณเก็บอาหารถนอมอาหารไว้ในอพาร์ตเมนต์

14. พลิกขวดโหลโดยที่มีเนื้อหาอยู่ด้านบนแล้ววางลงบนฝา คลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

หลังจากนั้นให้พลิกกลับไปยังตำแหน่งปกติ เก็บในที่เย็นและมืด

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ด - สูตรวิดีโอ

ตามสูตรนี้สลัดใช้เวลาเตรียมนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ดังนั้นจึงควรสละเวลาในการเตรียมตัว

การปรุงอาหารจะดำเนินไปตามปกติและใช้เวลาเกือบเท่ากันกับตัวเลือกอื่นๆ แต่ใน ในกรณีนี้ต้องใช้เวลาในการยืนกราน และผู้เขียนสูตรแนะนำให้ทำสิ่งนี้เป็นเวลาสองวัน

นี่คือจำนวนวันที่เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น

ฉันชอบสูตรนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพราะมันดูสดใสและสวยงามมากด้วย ประกอบด้วยสีสันของฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมด ด้วยการเปิดขวดสลัดในฤดูหนาวเราจะทำให้ตัวเองและคนที่เรารักไม่เพียงเท่านั้น ลักษณะรสชาติแต่รูปลักษณ์ภายนอกก็จะได้รับการชื่นชมเช่นกัน

มะเขือยาวทอดเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมายองเนสและเครื่องปรุงรสเห็ด

สลัดนี้สามารถเตรียมและรับประทานได้ทันทีหรือจะเตรียมสำหรับฤดูหนาวก็ได้ ปรากฎว่ามีแคลอรี่และไส้สูงมากเนื่องจากมีมายองเนส นอกจากนี้ส่วนผสมหลักทั้งหมดยังทอดในน้ำมันพืช

แต่ถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สลัดนี้ก็ยังมีแฟน ๆ มากมายดังนั้นเราจึงให้ความสนใจด้วย

เราจะต้อง:

มะเขือยาว - 2.5 กก
หัวหอม - 750 กรัม
มายองเนส - 400 กรัม
เครื่องปรุงรสเห็ด - ครึ่งแพ็ค
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมสลัดคุณสามารถใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่ได้

1. ควรล้าง ตัดก้าน และปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านขนาดไม่เกิน 2 ซม.

2. วางชิ้นสับทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทลงไป น้ำเย็น- วางไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารขณะกวนประมาณ 7 - 10 นาที

หากกระทะมีปริมาตรน้อย หรือคุณต้องการปรุงส่วนผสมเป็นสองเท่า คุณสามารถปรุงในกระทะสองใบพร้อมกันได้ หรือในหนึ่ง แต่เป็นสองชุด

นอกจากนี้ยังมีวิธีการแช่ผักในน้ำเดือดทันทีอีกด้วย วิธีการนี้มีการอธิบายไว้แล้วในสูตรก่อนหน้านี้ และฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยน แม้ว่าใน สูตรนี้มันยังสามารถใช้ได้

3. มะเขือยาวพร้อมปล่อยให้นั่งในน้ำเดือดต่ออีก 3 - 4 นาที จากนั้นใส่ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด

4. ในระหว่างนี้ ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พยายามตัดมันให้บางลงเพื่อที่มันจะไม่กัดฟันในภายหลัง หลายคนไม่ชอบสิ่งนี้

5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ หรืออาจมากกว่านี้เล็กน้อยหากคุณไม่กลัวที่จะเติมน้ำมันจำนวนมากลงในจาน ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ทอดด้วยไฟแรงจนสุก

ความพร้อมนั้นพิจารณาจากการที่หัวหอมนิ่มลง ลดขนาดลงเกือบสองเท่าหรือมากกว่านั้น และกลายเป็นโปร่งแสง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยให้หน้าแดง สีของสลัดเนื่องจากมีมายองเนสจะเป็นสีขาว และคุณไม่ต้องการให้หัวหอมโดดเด่นเพราะมัน “มีสีแทน”

และเพื่อให้ได้สถานะนี้หัวหอมจะต้องถูกไฟประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องคนให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะเมื่อมันเกือบจะพร้อมแล้ว

6. วางหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่นั่นคือที่ที่เราจะรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด

7. ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยประมาณสามช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ให้อุ่น วางมะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำไว้หมดแล้ว ทอดด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาเช่นเดียวกับหัวหอมไม่ควรมีสีน้ำตาลมากเกินไป

หากมะเขือยาวทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ คุณสามารถทอดมะเขือยาวเป็นชุดแยกกันได้

8. วาง "สีน้ำเงิน" ที่ทอดด้วยวิธีนี้กับหัวหอม ผสมทุกอย่าง

9. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมายองเนสและนั่นจะเป็นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับวันนี้ แต่เราตัดสินใจสร้างมันขึ้นมาจริงๆ รสชาติเห็ดเลยใส่เครื่องปรุงรสเห็ดลงไปค่ะ เราต้องการเพียงครึ่งแพ็คเท่านั้น แทนที่จะปรุงรสแบบนี้ คุณสามารถใช้แม็กกี้ก้อนกับรสเห็ดแทนได้

เพียงเทเนื้อหาครึ่งแพ็คลงในส่วนผสมที่ได้ หากคุณใช้ลูกบาศก์ คุณต้องทุบให้ละเอียดก่อน

โดยวิธีการคุณสามารถใช้เห็ดที่เตรียมไว้เองได้ ส่วนผสมแห้ง- แต่สิ่งนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า ฉันมักจะมีแป้งนี้ เวลาเราไปเก็บเห็ด เราก็มักจะตากเห็ดบางส่วนอยู่เสมอ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าต่ำกว่ามาตรฐาน: มาก เห็ดขนาดใหญ่แยกขาหรือหมวก เป็นเพียงตัวอย่างเงอะงะ

หลังจากการอบแห้งฉันก็บดเห็ดเป็นผงแล้วใส่ลงไป อาหารหลากหลาย- สารเติมแต่งเห็ดนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานใดก็ตามที่เตรียมไว้

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ใช้เกลือในสูตร เครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว และตามกฎแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลย แต่ถ้าคุณชอบสลัดที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อยได้

10. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนส พยายามรับมันให้เต็มที่ ส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มี GMOs หรือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอื่นๆ

หรือทำมายองเนสของคุณเอง

11. คราวนี้เป็นครั้งสุดท้ายอีกครั้ง ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ คุณควรจะได้ประมาณ 5 ชั้น ขวดลิตร- เหลือเวลาอีกสักหน่อยในการลอง

ต้องวางมวลให้แน่นโดยไม่ทิ้งช่องอากาศไว้ด้านใน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนกดเนื้อหาลงเบา ๆ

12. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่าง วางขวดโหลลงในน้ำ โดยขวดจะต้องยื่นถึงไม้แขวนเสื้อพอดี ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วย นำน้ำไปต้ม

13. ควรฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที หากขวดมีขนาด 650 กรัม ให้นึ่งเป็นเวลา 40 - 45 นาที และถ้าเป็นลิตรก็จะเท่ากับ 1 ชั่วโมงพอดี

14. ขันสกรูบนฝาโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกขวดโหลคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด

เสิร์ฟเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และยังดูแลแขกที่โต๊ะในวันหยุดอีกด้วย

เหล่านี้คือความหลากหลายของสูตรอาหารที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ บางครั้งพวกเขาก็ถามว่า “มะเขือม่วงมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงหรือ?” บางทีฉันอาจทำให้คุณผิดหวังเล็กน้อยแต่รสชาติก็ไม่เหมือนเดิม เห็ดกระป๋อง- และมันก็ไม่ได้เหมือนกับเห็ดเค็มด้วยซ้ำ บางทีอาหารเรียกน้ำย่อยอาจได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารซึ่งคล้ายกันเล็กน้อยในทั้งสองกรณี

แต่ฉันสามารถทำให้คุณมีความสุขได้เช่นกัน รสชาติของสลัดนั้นช่างเหลือเชื่อจริงๆ และไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาจัดว่าเป็นอาหารเลียนิ้ว

ดังนั้นอย่าลืมเตรียมขวดโหลอย่างน้อยสองสามขวด ในฤดูหนาว คุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยของขวัญสุดพิเศษจากฤดูใบไม้ร่วง และฉันแน่ใจว่า ปีหน้าคุณจะกลับมาที่สูตรนี้อีกครั้งและเตรียมความอร่อยนี้ให้มากยิ่งขึ้นและในเวอร์ชันต่างๆ

มีการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและอร่อยและน่ารับประทาน!

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวนี้มีรสชาติเหมือนเห็ดดองจริงๆ มะเขือยาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก มีแมกนีเซียมและโซเดียม ซึ่งช่วยไม่กักเก็บของเหลวส่วนเกินในร่างกาย นอกจาก, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว มะเขือยาวกระป๋องสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - ตัวเลือกที่สะดวกมากสำหรับแม่บ้านที่ประหยัดเวลา สามารถนำมาใช้ มะเขือยาวกระป๋องสำหรับเห็ด สลัดต่างๆแทนเห็ดจริง และนี่ก็เช่นกัน ของว่างที่ดีซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางบนโต๊ะ

ข้อมูลรสชาติ มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมมะเขือยาวหมักกับเห็ด

มะเขือยาว – 5 กก.
เกลือ – 300 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวัน– 0.5 ลิตร;
พริกหยวก - 1 กก.
กระเทียม – 100 กรัม;
สำหรับน้ำเกลือที่เราต้องการ:
น้ำ – 5 ลิตร;
น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ลิตร

วิธีปรุงมะเขือยาวกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวและตัดขอบ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คลุมด้วยเกลือเป็นเวลา 15 นาที สำหรับสิ่งนี้ เวลาจะผ่านไปความขมขื่นทั้งหมดที่มีอยู่ในมะเขือยาวต้องระบายน้ำสีเข้มนี้ออก

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วใส่มะเขือยาวสับ ปรุงประมาณ 10 นาที โดยยังไม่ปิดฝา จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้มะเขือยาวเย็นลง

ปอกพริกหยวก ล้างและหั่นเป็นก้อน
ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ เพิ่มพริกไทยลงในกระทะร้อน กวนทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในพริกหวานแล้วยกกระทะออกจากเตา กระเทียมจะทำให้พริกไทยน่ารับประทานและ กลิ่นเผ็ดกลิ่นหอม

ตอนนี้คุณสามารถไปยังการบรรจุกระป๋องได้แล้ว คุณต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน
มีความจำเป็นต้องทาเป็นชั้น ๆ ให้หนาแน่นมากขึ้น: ใส่พริกไทยหนึ่งช้อนกับกระเทียมและน้ำมันพืชที่ด้านล่างจากนั้นก็ใส่มะเขือยาวเป็นต้น เติมขวดให้เต็มขอบ

8. ม้วนฝาขึ้น หรือใช้ฝาเกลียวยูโรก็ได้