มะเขือยาวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเหมือนเห็ด มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ด: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน มะเขือยาวทอดเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมายองเนสและเครื่องปรุงรสเห็ด
ถึงเดือนกันยายนแล้ว! เตียงในสวนค่อยๆ ว่างเปล่า เก็บเกี่ยวได้เกือบทั้งหมดแล้ว แต่มะเขือยาวยังคงแขวนอยู่บนพุ่มไม้สีเขียวมากและเพลิดเพลินกับผลไม้ที่ยืดหยุ่นและเป็นมัน และพวกเขาจะยังคงมีความสุข แต่กลางคืนเริ่มเย็นลง และกลางวันเริ่มมีฝนตกมากขึ้น ดวงอาทิตย์กำลังซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งที่นั่น หลังเมฆ ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักเหล่านี้ด้วย
แน่นอนเราจะทำสิ่งที่อร่อยจากพวกเขาเป็นต้น แต่คุณไม่สามารถกินทั้งหมดได้ในคราวเดียว ดังนั้นเราจะเตรียมผักที่เหลือสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เราจะเตรียมสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่มีรสชาติเหมือนเห็ดมาฝากกัน
โดยทั่วไปแล้วสลัดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการเตรียมไม่ยากเลย การเตรียมอื่น ๆ ที่ทำจากผัก "สีน้ำเงินเล็กน้อย" เนื่องจากผักเหล่านี้เรียกกันติดปากในประเทศของเรานั้นใช้เวลานานกว่ามาก และส่วนประกอบอื่นๆก็ใช้ให้น้อยที่สุด
วิธีการที่เสนอในวันนี้แตกต่างกันอย่างชัดเจนโดยพื้นฐานแล้วเมื่อเตรียมสลัดยกเว้นมะเขือยาวและหัวหอมจะไม่มีการเติมผักอื่นใดอีก ในการเลือกของเราสูตรนี้เป็นอันดับแรก เป็นที่นิยมและพบเห็นบ่อยที่สุด เรียกได้ว่าคลาสสิคเลยทีเดียว
แต่ฉันยังคงแบ่งปันสูตรอาหารอื่น ๆ กับคุณโดยที่ส่วนผสมจะรวมถึงพริกหยวกและแม้แต่มายองเนส ตัวเลือกเหล่านี้ก็ดีมากเช่นกัน และถ้าคุณชอบ "สีน้ำเงิน" ก็สามารถปรุงเป็นเวอร์ชันต่างๆ ได้ แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดจะมีชื่อเหมือนกัน แต่พวกเขาทั้งหมดก็มีรสนิยมที่แตกต่างกันไม่เหมือนที่อื่น
สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดที่มีให้ในปัจจุบัน สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากที่อื่นคือคุณสามารถเตรียมสลัดโดยใช้มันได้ค่อนข้างเร็ว แต่มันก็อร่อยสม่ำเสมอและไม่เคยเหลือไว้ในช่วงต่อไป ด้วยเหตุนี้สลัดจึงได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาสลัดอื่นๆ ทั้งหมดในหมวดหมู่นี้
ส่วนผสมก็เรียบง่ายเช่นกัน และโดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือ "สีน้ำเงิน" กระเทียม สมุนไพรสด และพริกขี้หนูร้อนซึ่งเติมไว้แล้วตามต้องการ
เราจะต้อง:
- มะเขือยาว - 1.5 กก
- กระเทียม - 2 หัว
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- พริกขี้หนูร้อน - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
- น้ำมันพืช - 80 มล
- น้ำส้มสายชู 9% – 70 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
1. ล้างอัน “สีน้ำเงิน” แล้วตัดก้านออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือทำให้มีรูปร่างยาวขึ้นเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญเลยว่าเราตัดมันอย่างไร คุณสามารถตัดมันเป็นลูกบาศก์ วงกลม หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
2. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของความจุ วางบนไฟแล้วปิดฝาเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น
3. ใส่ชิ้นสับลงในน้ำเดือด การเดือดจะหยุดสักพัก แต่เพื่อให้กลับมาเดือดเร็วขึ้น คุณสามารถปิดฝาหม้อ โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เปิดฝาออก
4. ปรุงชิ้นสับเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้ย้ายเนื้อหาจากบนลงล่างเป็นระยะ ความจริงก็คือผลไม้นั้นเบามากและพวกมันทั้งหมดจะขึ้นสู่ผิวน้ำทันที และถ้าชิ้นล่างสุก ชิ้นบนก็จะวางชิ้นล่างโดยไม่มีน้ำเลย และสิ่งสำคัญคือเราจะต้องต้มพวกมันให้เท่ากัน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องเคลื่อนย้ายพวกมันเบาๆ หรือพูดโดยนัยว่า "อาบ" พวกมันในน้ำเดือด
5. ขณะเดือด น้ำจะเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย ผิวของผลจะมีสีเข้ม นอกจากสีแล้ว ความขมก็จะออกมาจากผิวหนังและเยื่อกระดาษด้วย อย่างที่คุณทราบมะเขือยาวมีความขมเล็กน้อยซึ่งอาจรบกวนการรับรู้รสชาติของอาหารโดยรวม ดังนั้นจึงนำไปต้มหรือโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นจึงนำไปล้าง
นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารชิ้นส่วนจะค่อนข้างโปร่งแสงโดยจะมองเห็นได้ชัดเจนจากเยื่อกระดาษโดยเฉพาะ เมื่อบรรลุสภาวะนี้แล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าพร้อมและสามารถระบายน้ำได้
เป็นการดีกว่าที่จะระบายมันผ่านกระชอน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนที่เหลือทั้งหมดสามารถรวมกันได้
6. ระหว่างนี้มาเตรียมน้ำสลัดกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับผักชีฝรั่งและสับกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมแทนที่จะบดด้วยการกด ขนมจะดูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันใหญ่เกินไปเพื่อที่เขาจะได้มอบน้ำผลไม้ทั้งหมดให้กับฮีโร่ของเรา
และในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือกระบวนการหมักต้องไม่เริ่มต้นในขวดโหล ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะค่อนข้างสั้น
7. ถ้าคุณชอบของขบเคี้ยวที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้ใส่พริกขี้หนูร้อนๆ หั่นเป็นวง จะดีกว่าถ้าฝักเป็นสีแดง อย่างน้อยก็เพียงเล็กน้อยแต่จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับภาพรวม
สามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ ไม่มีปริมาณพิเศษ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความเผ็ดของผลิตภัณฑ์
8. เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น น้ำส้มสายชู และเกลือ ผสมทุกอย่าง
9. วางมะเขือยาวจากกระชอนลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำสลัดลงไปและคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของของว่างคุณสามารถผสมเนื้อหาด้วยมือได้ หรือใช้ช้อนพลาสติกหรือไม้พายอันเดียวกัน
แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหากลายเป็นข้าวต้ม
10. ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมชุ่มน้ำของกันและกัน
11. ในระหว่างนี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะต้องมีภาชนะขนาด 3 ลิตรครึ่งลิตร พลิกขวดคว่ำลงเพื่อระบายน้ำ
12. จากนั้นผสมเนื้อหาของกะละมังอีกครั้งแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด พยายามจัดวางในลักษณะที่ไม่มีช่องอากาศเกิดขึ้นภายใน กล่าวคือ ค่อนข้างแน่น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนกดเนื้อหาเบา ๆ
อย่างไรก็ตามหากฟองอากาศอื่นซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งให้สอดที่จับช้อนโต๊ะเข้าไปในที่นี้ ฟองสบู่จะเด้งออกมาทันที
13. ปิดฝาขวดที่เต็มแล้ว
14. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่หรือจากก๊อกน้ำโดยตรง วางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหลไว้
น้ำควรจะถึงไหล่ขวด หากเทเกินความจำเป็น เมื่อเดือดน้ำจะกระเด็นออกมาและอาจไปอยู่ใต้ฝา หากมีน้ำน้อยกว่าที่กำหนด เฉพาะส่วนล่างของขวดเท่านั้นที่จะถูกฆ่าเชื้อ และด้านบนของขนมจะยังคงดิบอยู่
สิ่งนี้สามารถนำไปสู่กระบวนการหมักได้ และเป็นผลให้ยกฝาขึ้น มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารที่เก็บรักษาไว้เช่นนี้
เปิดแก๊สแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด จากช่วงเวลานี้คุณต้องจับเวลา สำหรับการฆ่าเชื้อเราต้องใช้เวลา 25 - 30 นาที สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร เมื่อเดือดแล้วจะไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้ง
เคยเจอสูตรที่แนะนำการฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเพียง 15 นาทีเท่านั้น เชื่อว่าครั้งนี้ยังไม่พอ
“ ลิตเติ้ลบลู” เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอนและการเตรียมการที่ไม่ได้รับการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมมักจะ "ระเบิด" ปีนี้พี่ชายของฉันสูญเสียขวดผัดไป 10 ขวดเพราะเขาตัดสินใจฆ่าเชื้อมันเพียง 15 นาที
หากเราต้มผักอย่างน้อยเราก็ยังมีกระเทียมดิบและผักชีลาวอยู่ เขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องและอบไอน้ำภายใน 15 นาทีหรือไม่? ในกรณีเช่นนี้ ฉันจะใช้ความระมัดระวังและฆ่าเชื้อให้นานขึ้นเสมอ นั่นคือสลัดประเภทนี้ใช้เวลา 25 - 30 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตร
ดังนั้นต้องฆ่าเชื้อขวด 650, 750 กรัมเป็นเวลา 40 - 45 นาทีและขวดลิตร - 1 ชั่วโมง
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสลัดแต่อย่างใด มันไม่สุกเกินไป
15. นำขวดออกมาทีละใบแล้วปิดฝาให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บ จากนั้นพลิกภาชนะที่บรรจุและขันเกลียวแล้วคว่ำลง ห่ออย่างทั่วถึงด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรืออย่างอื่น แต่ต้องอุ่นเสมอ
ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หากปิดฝาอาหารกระป๋องอย่างดีแม้ผ่านไปหนึ่งวัน อาหารก็ยังอุ่นอยู่ และนี่เป็นสิ่งที่ดี! ในช่วงเวลานี้ กระบวนการฆ่าเชื้อและการทำเกลือยังคงดำเนินต่อไปภายใน
16. เมื่อขวดโหลเย็นลงจนหมดแล้ว สามารถพลิกขวดโหลกลับสู่ตำแหน่งปกติได้ จากนั้นเก็บในที่มืดและเย็น
ตามกฎแล้วการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดี! และเมื่อคุณเปิดขวดสำหรับวันหยุดหรือแค่สำหรับมื้อเย็น คุณก็จะพอใจกับรสชาติอันน่าทึ่งของมันเสมอ
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงมะเขือยาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรนี้ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในกระปุกออมสินของฉันมาเกือบ 30 ปีแล้ว มันปรากฏในสมุดบันทึกสูตรอาหารของฉันเมื่อฉันเพิ่งเริ่มทดลองเตรียมอาหาร ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าใครแบ่งปันกับฉัน แต่ถึงกระนั้นสูตรก็ยังติดอยู่และฉันก็เตรียมสลัดแสนอร่อยด้วยวิธีนี้มาจนถึงทุกวันนี้
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเตรียมในเตาอบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่นี่อาจไม่ใช่ข้อความที่แท้จริงทั้งหมด มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าพิจารณาว่าโดยการเตรียมเขาจะถูกทำหมัน นั่นคือกระบวนการทั้งสองเกิดขึ้นพร้อมกัน
เราจะต้อง:
- มะเขือยาว - 2.5 กก
- หัวหอม - 1 กก
- พริกหยวก – 700 – 750 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
- น้ำมันพืช - 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. ล้างอัน “สีน้ำเงิน” แล้วตัดก้านออก ปล่อยพวกเขาไว้เหมือนเดิม
2. เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้ม ใส่เกลือ น้ำเดือดควรจะเค็มมาก วางมะเขือยาวทั้งชุด พวกเขาทั้งหมดจะปรากฏขึ้นทันที แต่ไม่สำคัญ เราจะปิดฝากระทะและพวกเขาจะไม่เพียงปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังนึ่งอีกด้วย
เวลาในการแช่ในน้ำเดือดคือ 5 นาที อย่าถืออีกต่อไป ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มเกินไป ในระหว่าง 5 นาทีนี้ ให้ใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากันเพื่อให้ทั้งด้านบนและด้านล่างสุก แม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขาจะไม่อยากพลิกคว่ำก็ตาม ก้นมีน้ำอยู่แล้วและหนัก แต่ด้านบนไม่มีน้ำจึงเบา นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องปิดฝาผัก
3. เมื่อหมดเวลา ให้นำ “อันสีน้ำเงินเล็กๆ” ออกมาทันที พยายามอย่าลังเลเพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไป หากสุกเกินไปเมื่อนั่งก็จะเกิดรอยย่น และการตัดให้เรียบร้อยจะเป็นเรื่องยากมาก วางในชามหรือบนถาดแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ใส่ส่วนผสมต่อไปลงในกระทะ
4. ในระหว่างนี้ในขณะที่เราไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถปอกกระเทียมและสับผักชีลาวได้ จะดีกว่าถ้าตัดก้านผักชีฝรั่งที่หยาบออกต้องใช้กิ่งอ่อนเท่านั้น หากก้านหยาบมีชัยกว่า ให้นำอีกครึ่งพวงเพื่อให้มีเพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดก็จะไม่ฟุ่มเฟือย
5. ปอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด คุณสามารถใช้สีใดก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้ผักสีเหลืองและสีแดงสด สลัดจะดูร่าเริงและเป็นบวกมากขึ้น
พริกไทยจะต้องถูกตัดเป็นเส้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วตามขวางเป็นเส้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด
7. เมื่อ "ตัวสีน้ำเงินตัวเล็ก" เย็นลงอย่างสมบูรณ์ก็ควรตัดออกด้วย อย่าตกใจไปว่าผิวหนังของพวกมันถูกเคลือบด้วยสีขาวบางจุด นี่คือเกลือ คุณสามารถหั่นผักได้ตามต้องการ หากมีขนาดไม่ใหญ่มากก็สามารถตัดเป็น 6 - 8 ชิ้นได้ หากมีขนาดใหญ่กว่านั้นให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. และกว้าง 1.5 - 2 ซม.
8. ใส่ผักสับลงในชาม ใส่พริกหยวก กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไป ผสมทุกอย่าง ดีกว่าด้วยมือของคุณ พริกไทยเพื่อลิ้มรส. ตามกฎแล้วเกลือควรจะเพียงพอ แต่ถ้าคิดว่ายังไม่พอก็เพิ่มนิดหน่อย และเพื่อดูว่าจำเป็นต้องใช้เกลือหรือไม่ ให้ลองใช้ผักสักชิ้น
ค่อยๆ คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นกลุ่มกระจายตัวทั่วส่วนผสม
9. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเท่านั้น จากนั้นผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 20 - 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัว
10. ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มะเขือยาวค่อนข้างยุ่งยากในการเก็บรักษา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฝาโลหะในการม้วนด้วยเครื่อง
11. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด พยายามกระจายของเหลวให้ทั่วทุกขวด คุณจะต้องเตรียมกระป๋องขนาดครึ่งลิตรประมาณ 5 - 6 ลิตร
12. ใส่ขวดโหลที่เติมและปิดฝาแล้วเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 - 150 องศา ทิ้งขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งเป็นช่วงเตรียมและฆ่าเชื้อไปพร้อมๆ กัน
13. ใช้ถุงมือทำครัวแบบพิเศษเพื่อถอดชิ้นงานออกอย่างระมัดระวังทีละชิ้น และปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยเครื่องซีล สามารถใช้ฝาปิดแบบขันเกลียวเองได้ แต่ตัวเลือกแรกจะยังคงเชื่อถือได้มากกว่าโดยเฉพาะเมื่อคุณเก็บอาหารถนอมอาหารไว้ในอพาร์ตเมนต์
14. พลิกขวดโหลที่มีของอยู่ด้านบนแล้ววางลงบนฝา คลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น
หลังจากนั้นให้พลิกกลับไปยังตำแหน่งปกติ เก็บในที่เย็นและมืด
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือยาวแสนอร่อยที่มีรสชาติเหมือนเห็ด
ตามสูตรนี้สลัดใช้เวลาเตรียมนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ดังนั้นจึงควรสละเวลาในการเตรียมตัว
การปรุงอาหารจะดำเนินไปตามปกติและใช้เวลาเกือบเท่ากันกับตัวเลือกอื่นๆ แต่ในกรณีนี้ ต้องใช้เวลาในการยืนกราน และผู้เขียนสูตรแนะนำให้ทำสิ่งนี้เป็นเวลาสองวัน
นี่คือจำนวนวันที่เพิ่มเวลาทำอาหารอย่างแม่นยำ
ฉันชอบสูตรนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพราะมันดูสดใสและสวยงามมากด้วย ประกอบด้วยสีสันของฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมด ด้วยการเปิดขวดสลัดในฤดูหนาวเราจะสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่เรารักไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย
มะเขือยาวทอดสำหรับฤดูหนาวพร้อมเครื่องปรุงรสเห็ด
สลัดนี้สามารถเตรียมและรับประทานได้ทันทีหรือจะเตรียมสำหรับฤดูหนาวก็ได้ ปรากฎว่ามีแคลอรี่และไส้สูงมากเนื่องจากมีมายองเนส นอกจากนี้ส่วนผสมหลักทั้งหมดยังทอดในน้ำมันพืช
แต่ถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สลัดนี้ก็ยังมีแฟน ๆ มากมายดังนั้นเราจึงให้ความสนใจด้วย
เราจะต้อง:
- มะเขือยาว - 2.5 กก
- หัวหอม – 750 กรัม
- มายองเนส - 400 กรัม
- เครื่องปรุงรสเห็ด - ครึ่งแพ็ค
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
การตระเตรียม:
ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถใช้เตรียมสลัดได้
1. ควรล้าง ตัดก้าน และปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านขนาดไม่เกิน 2 ซม.
2. วางชิ้นสับทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น วางไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงด้วยการกวนประมาณ 7 - 10 นาที
หากกระทะมีปริมาตรน้อย หรือคุณต้องการปรุงส่วนผสมเป็นสองเท่า คุณสามารถปรุงในกระทะสองใบพร้อมกันได้ หรือในหนึ่ง แต่เป็นสองชุด
นอกจากนี้ยังมีวิธีการแช่ผักในน้ำเดือดทันทีอีกด้วย วิธีการนี้มีการอธิบายไปแล้วในสูตรก่อนหน้านี้ และฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยน แม้ว่าสูตรนี้ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน
3. ปล่อยให้ผักที่เตรียมไว้แช่ในน้ำเดือดต่ออีก 3 - 4 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดสะเด็ดน้ำ
4. ในระหว่างนี้ ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พยายามตัดมันให้บางลงเพื่อจะได้ไม่กัดฟันในภายหลัง หลายคนไม่ชอบสิ่งนี้
5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ หรืออาจมากกว่านี้เล็กน้อยหากคุณไม่กลัวที่จะเติมน้ำมันจำนวนมากลงในจาน ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ทอดด้วยไฟแรงจนสุก
ความพร้อมนั้นพิจารณาจากการที่หัวหอมนิ่มลง ลดขนาดลงเกือบสองเท่าหรือมากกว่านั้น และกลายเป็นโปร่งแสง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยให้หน้าแดง สีของสลัดเนื่องจากมีมายองเนสจะเป็นสีขาว และคุณไม่ต้องการให้หัวหอมโดดเด่นเพราะมัน “มีสีแทน”
และเพื่อให้ได้สถานะนี้หัวหอมจะต้องถูกไฟประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนบ่อยขึ้น โดยเฉพาะเมื่อมันเกือบจะพร้อมแล้ว
6. วางหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่นั่นคือที่ที่เราจะรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด
7. ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยประมาณสามช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ให้อุ่น เลย์เอาต์ "อันเล็ก ๆ สีฟ้า" ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นน้ำทั้งหมดก็ระบายออกไปแล้ว ทอดด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาเช่นเดียวกับหัวหอมไม่ควรมีสีน้ำตาลมากเกินไป
หากทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะคุณสามารถทอดเป็นชุดแยกกันได้
8. วาง "สีน้ำเงิน" ที่ทอดด้วยวิธีนี้กับหัวหอม ผสมทุกอย่าง
9. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมายองเนสและนั่นจะเป็นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับวันนี้ แต่เราตัดสินใจที่จะสร้างรสชาติที่คล้ายคลึงกันอย่างแท้จริง ดังนั้น เราจะเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมลงไป เราต้องการเพียงครึ่งแพ็คเท่านั้น แทนที่จะปรุงรสแบบนี้ คุณสามารถใช้แม็กกี้ก้อนกับรสเห็ดแทนได้
เพียงเทเนื้อหาครึ่งแพ็คลงในส่วนผสมที่ได้ หากคุณใช้ลูกบาศก์ คุณต้องทุบให้ละเอียดก่อน
โดยวิธีการคุณสามารถใช้ส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ของคุณเองได้ แต่สิ่งนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า ฉันมักจะมีแป้งนี้ เมื่อเราเข้าป่าไปเก็บเห็ด แน่นอนว่าเห็ดบางชนิดต้องตากแห้ง
นี่คือสิ่งที่เรียกว่าต่ำกว่ามาตรฐาน: ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มาก ขาแยกกัน หรือหมวกแก๊ป หรือเพียงแค่เงอะงะ
หลังจากการอบแห้งฉันก็บดเห็ดให้เป็นผงแล้วใส่ลงในจานต่างๆ สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานใดก็ตามที่เตรียมไว้
อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ใช้เกลือในสูตร เครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว และตามกฎแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลย แต่ถ้าคุณชอบสลัดที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อยได้
10. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนส ลองรับประทานด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติล้วนๆ
หรือทำมายองเนสของคุณเอง
11. คราวนี้เป็นครั้งสุดท้ายอีกครั้ง ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ คุณควรมีขวดโหลประมาณ 5 ครึ่งลิตร เหลือเวลาอีกสักหน่อยในการลอง
ต้องวางมวลให้แน่นโดยไม่ทิ้งช่องอากาศไว้ด้านใน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนกดเนื้อหาเบา ๆ
12. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่าง วางขวดโหลลงในน้ำ โดยขวดควรจะถึงไม้แขวนเสื้อพอดี ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วย นำน้ำไปต้ม
13. ควรฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที หากขวดมีขนาด 650 กรัม ให้นึ่งเป็นเวลา 40 - 45 นาที และถ้าเป็นลิตรก็เท่ากับ 1 ชั่วโมงพอดี
14. ขันฝาโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกขวดโหลคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยหนึ่งวัน
จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด
เสิร์ฟเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และยังดูแลแขกที่โต๊ะในวันหยุดอีกด้วย
เหล่านี้คือความหลากหลายของสูตรอาหารที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ บางครั้งพวกเขาถามว่า: “มะเขือม่วงมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงหรือ?” บางทีฉันอาจทำให้คุณผิดหวังเล็กน้อย แต่รสชาติไม่เหมือนกับของ และมันกลับกลายเป็นไม่เหมือนเดิมด้วยซ้ำ บางทีอาหารเรียกน้ำย่อยอาจได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีการเตรียมซึ่งคล้ายกันเล็กน้อยในทั้งสองกรณี
แต่ฉันสามารถทำให้คุณมีความสุขได้เช่นกัน รสชาติของสลัดนั้นช่างเหลือเชื่อจริงๆ และไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาจัดว่าเป็นอาหารเลียนิ้ว
ดังนั้นอย่าลืมเตรียมขวดโหลอย่างน้อยสองสามขวด ในฤดูหนาว คุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยของขวัญสุดพิเศษจากฤดูใบไม้ร่วง และฉันแน่ใจว่าในปีหน้าคุณจะกลับมาใช้สูตรนี้อีกครั้งและเตรียมความอร่อยนี้ให้มากยิ่งขึ้นและในเวอร์ชันต่างๆ
มีการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและอร่อยและน่ารับประทาน!
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 40 นาที สำหรับการเตรียมการนี้สามารถปอกเปลือกมะเขือยาวได้ หากคุณตัดสินใจปอกเปลือกให้นำมะเขือยาวเพิ่มอีก 100 กรัม
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน วางกระทะบนไฟแล้วนำน้ำดองไปต้ม
วางมะเขือยาวในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำประปา และสะเด็ดน้ำ วางมะเขือยาวลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที มะเขือยาวไม่ควรเสียรูปร่าง
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง วางไว้ในกระทะที่มีมะเขือยาว เติมน้ำส้มสายชู นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงเป็นเวลา 1 นาที
ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือนึ่งบนเตา วางใบกระวาน 3 กลีบ ออลสไปซ์ 2 เม็ด พริกไทยดำ และเมล็ดผักชีฝรั่ง 1 หยิบมือที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ใส่มะเขือยาวร้อนลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง
หมุนขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็นสนิท มะเขือยาวที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านของคุณได้ พวกเขามีรสชาติเหมือนเห็ด ลองมัน!
คำอธิบาย
สีฟ้าเหมือนเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้คนทั่วโลกมายาวนาน สูตรการทำอาหารที่มีไหวพริบช่วยให้คุณได้รสชาติเห็ดที่ไม่เหมือนใครและหากคุณกินอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยหลับตาคุณแทบจะบอกไม่ได้เลยว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เห็ดดอง แต่เป็นมะเขือยาว
คุณสามารถเตรียมผักนี้ในลักษณะนี้สำหรับวันหยุดใดก็ได้ และแขกของคุณจะพอใจกับของว่างนี้ หรือคุณสามารถเตรียมสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมะเขือยาวเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น ก่อนหน้านี้พวกเขาเติบโตในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ - อินเดีย พืชชนิดนี้ชอบความร้อนมากและจะไม่เติบโตทุกที่ ตัวอย่างเช่นในรัสเซียสีน้ำเงินจะปลูกเฉพาะในพื้นที่ทางตอนใต้ของประเทศเท่านั้น
มะเขือยาวมีหลากหลายพันธุ์ ในแต่ละประเทศมีการเรียกและเติบโตแตกต่างกัน ดังนั้นมะเขือยาวจีนจึงมีลักษณะคล้ายกับแตงกวามากกว่าเนื่องจากมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและบาง ในประเทศอังกฤษ พืชผักที่มีลักษณะคล้ายไข่ไก่มีการปลูกกันเนื่องจากมีรูปร่างและมีสีขาว แต่ในอินเดียพวกเขาให้อิสระกับจินตนาการอย่างสมบูรณ์และเรียนรู้ที่จะปลูกสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ในทุกสีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชื่อ "สีน้ำเงินตัวน้อย" จึงสูญเสียความเกี่ยวข้องไป
มะเขือยาวก็เหมือนกับผักอื่น ๆ ที่มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากดังนั้นอาหารที่ทำจากพวกมันจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญหรือผู้ที่เป็นโรคไต ตับ และกระเพาะอาหาร มะเขือยาวยังช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายและสลายคราบคอเลสเตอรอลที่เกิดขึ้นในหลอดเลือด
แม่บ้านคนไหนก็สามารถ "ปลอม" ตัวสีน้ำเงินเป็นเห็ดที่บ้านได้ มันไม่ใช่เรื่องยากเลย หลายคนไม่เชื่อว่ามะเขือยาวจะมีรสชาติเหมือนเห็ดดอง แต่ถ้าคุณใช้สูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและเตรียมอาหารจานอร่อยคุณจะเห็นความจริงของคำพูดของเราด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร เพื่อนและครอบครัวของคุณจะชอบขนมนี้!
วัตถุดิบ
-
(2 กก.) -
(1 หัว) -
(300 กรัม) -
(1.5 ช้อนโต๊ะ) -
(11 ช้อนโต๊ะ) -
(4.5 ช้อนโต๊ะ) -
(2.5 ลิตร)
ขั้นตอนการทำอาหาร
ในระยะแรกเราจะต้องมีมะเขือยาวซึ่งจะต้องล้างในน้ำก่อนและกระเทียมหลายหัว
ตอนนี้ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปเติมเกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ยาวอย่างน้อย 1.5 เซนติเมตร ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกหากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะต้องได้รับความคล้ายคลึงกันระหว่างมะเขือยาวกับเห็ดคุณสามารถลบออกได้ ไม่ส่งผลต่อรสชาติอาหารแต่อย่างใด ดังนั้น หากไม่อยากเสียเวลาก็สามารถทิ้งเปลือกไว้ได้
เมื่อน้ำดองเดือด ให้ใส่มะเขือม่วงสับลงในกระทะ และคนเป็นประจำ และนำไปต้มอีกครั้ง
หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้เทเนื้อหาในกระทะลงในกระชอน โดยไม่ต้องคนหรือสัมผัสมะเขือยาว ให้ทิ้งมะเขือยาวไว้ในกระชอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดความชื้นและความขมส่วนเกิน
ในขณะที่มะเขือยาวของเรากำลังเย็นลง ให้เทน้ำมันตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะที่สะดวก
ตอนนี้เอากระเทียมปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียดที่สุด สับผักให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อนทำเช่นนี้
วางมะเขือยาวที่แช่เย็นไว้ในจานลึกแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ จากนั้นเติมน้ำมันทั้งหมด
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วชิมเกลือ หากยังไม่เพียงพอ ให้เติมเกลืออีกครั้งแล้วผสมอีกครั้ง
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการบีบสีน้ำเงินลงในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อใส่ การหมักมักใช้เวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถนำของว่างออกจากตู้เย็นแล้วเทใส่จานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ คุณจะแปลกใจว่าสีน้ำเงินที่หมักในสูตรนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดมากแค่ไหน!
อร่อย!
ฉันเห็นสูตรมะเขือม่วงเหมือนเห็ดครั้งแรกเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ตอนนั้นชื่อนี้ดูตลกสำหรับฉัน แต่ฉันก็ยังเตรียมมะเขือยาวดองตามสูตรนั้นอยู่ (ฉันจะแบ่งปันสูตรอย่างแน่นอน) และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ลืมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไปจนกระทั่งฉันเริ่มมองหาสิ่งใหม่ที่จะปรุงจากสีน้ำเงินที่ฉันโปรดปรานอีกครั้ง แต่ปรากฎว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามีสูตรอาหารมะเขือยาวเช่นเห็ดจำนวนมากปรากฏขึ้นและทั้งหมดก็แตกต่างกัน แต่อร่อย
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจอุทิศสูตรอาหารทั้งหมดให้กับมะเขือยาวรสเห็ด คุณสามารถปรุงมะเขือยาวได้ทั้งในฤดูหนาวและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และเมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ก็มีลักษณะคล้ายเห็ดจริงๆ ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ
เตรียมอร่อยมาก ส่วนผสมราคาไม่แพง
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 กก
- พริกขี้หนู - 1/3 ฝัก
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 200 มล.
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 2.4 ลิตร
- ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น
- กานพลู - 2-3 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะและเมื่อเดือดให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลูและใบกระวาน เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะใส่น้ำส้มสายชูน้อยกว่าในสูตรอาหารเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรับเองได้
- ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด ปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที พยายามอย่าออกจากเตาและอย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะนิ่มและไม่มีรส
3. สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือยาว ผ่านกระเทียมผ่านการกดหั่นพริกไทยร้อนเป็นเส้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในมะเขือยาว โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด สุดท้ายใส่น้ำมันพืช นำไปต้มแล้วปิด
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดเลียนิ้ว - สูตรสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย
การตีความการเตรียมมะเขือยาวที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งเราเพิ่มหัวหอม ฉันชอบเตรียมอาหารต่างๆ ในปริมาณน้อยๆ แต่ใช้สูตรอาหารต่างกัน ดูเหมือนว่าส่วนผสมเกือบจะเหมือนกัน แต่น้ำดองและหัวหอมที่แตกต่างกันเล็กน้อยทำหน้าที่ของมัน - รสชาติของการเตรียมการนั้นแตกต่างกัน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมผักชีฝรั่งและกระเทียมนี้จะตกแต่งเมนูของคุณในทุกโอกาส
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 3 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง - 300 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.
- น้ำ - 3 ลิตร
- น้ำมันพืช - 350 มล
- ถั่วผักชี - 1/2 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น
- ควรหั่นมะเขือยาวเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1-1.5 ซม.
2. หัวหอมสามารถหั่นเป็นครึ่งวงได้ สับกระเทียมอย่างประณีต เรายังสับผักชีฝรั่งค่อนข้างประณีต
3. เตรียมน้ำดอง ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำเดือดทีละคน เทน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด
4. วางมะเขือยาวสับลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีใต้ฝา จากนั้นผสมให้เข้ากัน โดยให้มะเขือม่วงที่อยู่ด้านบนและอาจยังไม่สุกไปอยู่ด้านล่าง ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะมีลักษณะคล้ายโจ๊กมากกว่าเห็ด
5. สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ แล้วใส่หัวหอมสับ กระเทียม และผักชีฝรั่งลงในมะเขือยาวที่ร้อน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ร้อน ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
7. ใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือด
ฉันมักจะฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีส่วนผสมหลายอย่าง วิธีนี้น่าเชื่อถือกว่า
มะเขือยาวทอดเช่นเห็ด
ส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เรียบง่ายและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวเหล่านี้จะถูกรับประทานทันที ประการแรกเพราะมันอร่อย และอย่างที่สอง สูตรนี้ไม่ได้เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 3-4 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวง
- ไข่ - 2-3 ชิ้น
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ในสูตรนี้เราจะต้องหั่นมะเขือยาวเป็นนิ้ว โดยหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกออกเป็นครึ่งหนึ่งตามยาว จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็นนิ้วหนาประมาณ 1.5 ซม. วางมะเขือยาวลงในชาม
2. ตีไข่และเทส่วนผสมนี้ลงบนมะเขือยาว ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้คนมะเขือยาวหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมไข่อิ่มตัวอย่างทั่วถึง
ส่วนผสมของไข่จะห่อมะเขือยาวด้วยฟิล์ม ส่งผลให้ต้องใช้น้ำมันน้อยลงในการทอด
3. ในขณะที่มะเขือยาวพักอยู่ในตู้เย็นเราก็ทำงาน หั่นหัวหอมเป็นก้อน เราขูดกระเทียมคุณสามารถกดได้ เรายังสับผักอย่างประณีต
4. นำมะเขือยาวออกจากตู้เย็นแล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง เมื่อมะเขือยาวทอดด้านหนึ่ง ให้ใส่หัวหอมและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีทองสวยงาม ก่อนสิ้นสุดการทอดให้ใส่เกลือและพริกไทยผักเพื่อลิ้มรส กลิ่นหอมมาก ไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่นๆ
5. วางผักลงในชาม โรยกระเทียมและสมุนไพรสับด้านบน ผัดและพักไว้สักครู่เพื่อให้กระเทียมได้กลิ่นหอมออกมา
6. หากต้องการคุณสามารถเทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนจานเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน
จริงๆแล้วพวกมันดูเหมือนเห็ดเหรอ?
มะเขือยาวเช่นเห็ดทอดในครีม
แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่อาหารทั้งหมด แต่ถ้าคุณกลัวน้ำหนักขึ้นคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้ ปรากฎว่าอร่อยลองเลย
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 2-3 ชิ้น
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เครื่องปรุงรสเห็ดแห้ง
- ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แน่นอนว่าเราเริ่มทำอาหารด้วยการหั่นผัก หั่นมะเขือยาวและหัวหอมเป็นก้อน
2. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้ตีไข่แล้วเทส่วนผสมมะเขือยาวลงไปบนมะเขือยาว ปล่อยให้มันแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ทอดมะเขือยาวพร้อมกับหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเทไข่แล้ว คุณจะต้องใช้น้ำมันน้อยลง และเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ คุณจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
4. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมครีมเปรี้ยว เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีจนผักนิ่ม
5. เกลือและพริกไทย ฉันแนะนำให้เพิ่ม. ฉันทำชานเทอเรลปรุงรสนี้ทุกปี มันจะเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติเหมือนเห็ดของมะเขือยาว หลังจากนั้นให้เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจานอร่อยก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการโรยมะเขือยาวด้วยสมุนไพรสับ
มะเขือยาวเช่นเห็ดจาก Irina Khlebnikova
วิธีการเตรียมมะเขือยาวที่แตกต่างกันเล็กน้อยโดยใช้น้ำดองกับกระเทียมสับและสมุนไพรเป็นสูตรที่น่ารับประทานมากจาก Irina Khlebnikova
มะเขือยาวทอดรสเห็ด
ของว่างแสนอร่อยที่จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้ที่นี่
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น
- ไข่ - 2-3 ชิ้น
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และโหระพา
- กระเทียม - 3 กลีบ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- หั่นมะเขือยาวเป็นนิ้ว - ผ่ามะเขือยาวครึ่งหนึ่งแล้วผ่าครึ่งตามขวาง เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ให้ตีไข่เบาๆ แล้วเทส่วนผสมมะเขือยาวลงไปบนมะเขือยาว ปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เตรียมน้ำสลัดในชามแยก ผสมสมุนไพรสับละเอียด กระเทียมบด และปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
3. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
4. หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกิน คุณสามารถวางมะเขือยาวไว้บนกระดาษเช็ดปาก
5. วางมะเขือยาวลงในชามลึกแล้วเติมน้ำสลัดด้วยสมุนไพรและกระเทียม เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
6. ให้ส่วนผสมทั้งหมด “ทำความรู้จัก” เล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นสักพักแล้วรับประทานได้เลย
มะเขือยาวดองเช่นเห็ด
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 4 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่ง
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- พริกไทยดำ
- ใบลูกเกด
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
สำหรับสูตรนี้ ฉันลองเลือกมะเขือม่วงที่ยังอ่อนและเล็กกว่า เราจะหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น
- ผัดมะเขือยาวเบา ๆ ในน้ำมันพืช
2. เตรียมน้ำดอง เพิ่มเกลือและพริกไทยดำลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
3. วางใบลูกเกดผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางมะเขือยาวเป็นชั้น
4. โรยกระเทียมสับละเอียดและผักชีลาวสับด้านบน ดังนั้นเราจึงสลับชั้นทั้งหมด
5. เทน้ำดองลงบนมะเขือยาว วางจานและมีน้ำหนัก (กดขี่) ไว้ด้านบน น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือยาวทุกชั้น
กระทะควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นควรนำออกไปในที่เย็นหรือควรย้ายมะเขือยาวใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
มะเขือยาวหรือ "สีน้ำเงินเล็กน้อย" ตามที่เรียกกันทั่วไปว่าเหมาะสำหรับเตรียมการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาไม่มีรสชาติเด่นชัด แต่มีเนื้อหลวมที่มีคุณสมบัติดูดความชื้นได้ดี ซึ่งหมายความว่ามะเขือยาวดูดซับน้ำดองได้อย่างแท้จริง เพิ่มคุณค่าให้ตัวเองด้วยรสชาติและกลิ่นทั้งหมด มะเขือยาวเช่นเห็ดเป็นตัวแปรหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยดอง เห็ดสีน้ำเงินปลอมจัดทำขึ้นหลายวิธี: บางคนชอบใส่กระเทียมในการเตรียม และบางคนก็ทำอาหารจานนี้ด้วยไข่ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสูตรอาหารแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้ออีกด้วย คุณจะได้พบกับสูตรอาหารเห็ดสีน้ำเงินที่น่าสนใจและแน่นอนที่สุดในบทความของเรา
มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ สูตรพร้อมรูปถ่าย
การไม่มีการฆ่าเชื้อในสูตรการเตรียมฤดูหนาวช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของแม่บ้านได้อย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารง่ายๆ ถึงได้รับความนิยมมาก มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ สูตรที่มีรูปถ่ายด้านล่าง การเตรียมพวกมันง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ และรสชาติของพวกมันก็แทบจะแยกไม่ออกจากเห็ดดอง
ส่วนผสมมะเขือยาวสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- สีน้ำเงิน - 1 กก
- กานพลู - 2-3 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 40 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1 ลิตร
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
คำแนะนำวิธีการปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ควรล้างสีน้ำเงินเช็ดให้แห้งแล้วปอกเปลือก จากนั้นหั่นผักเป็นก้อนขนาดกลาง
- เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศ คนและรอจนน้ำดองเดือด
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเติมสีน้ำเงินลงไป ผัดและปรุงเป็นเวลาประมาณ 7 นาที
- วางเครื่องเทศจากน้ำดองไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมขวดโหลด้วยขวดสีน้ำเงิน
- จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนส่วนผสมแล้วปิดฝา พลิกกลับจนเย็น
สูตรมะเขือยาวเหมือนเห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว
ในเวอร์ชันนี้ เราจะทอดสีน้ำเงินในน้ำมันแทนที่จะต้ม ด้วยการใช้ความร้อนนี้ พวกมันจึงสามารถดูดซับรสชาติและกลิ่นของกระเทียมและหัวหอมได้ดีขึ้น เป็นผลให้มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวสูตรที่รอคุณอยู่ต่อไปทั้งรูปลักษณ์และรสชาติจะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดป่าดองมาก
ส่วนผสมมะเขือยาวกับเห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว
- สีน้ำเงิน - 2.5 กก
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม - 1/2 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - 1/4 ถ้วย
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- พริกไทยในหม้อ - 6 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือยาวกับเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำมัน
- ล้างสีน้ำเงินแล้วปอกเปลือก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้แต่ละผลเป็นเส้นบาง ๆ คล้ายก้านเห็ด เพิ่มเกลือและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้มะเขือยาวปล่อยน้ำออกมา
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วหั่นกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง
- บีบสีน้ำเงินออกจากน้ำ ใส่น้ำมันลงในกระทะและให้ความร้อนได้ดี ผัดผักในน้ำมันเบา ๆ จนเป็นสีทองเล็กน้อย
ในบันทึก! เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวสุกเกินไป ให้ปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงในกระทะบางๆ
- ปล่อยให้สีน้ำเงินที่เตรียมไว้เย็นสนิทแล้วใส่ในขวดดังนี้: มะเขือยาวชั้นแรก จากนั้นหัวหอมและกระเทียมชั้นที่สอง จากนั้นมะเขือยาวอีกชั้น ฯลฯ
- ปรุงน้ำดอง: ต้มน้ำด้วยเกลือพริกไทยและใบกระวาน เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทลงในขวด
- วางชิ้นส่วนลงในกระทะด้วยน้ำและฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที
สูตรมะเขือยาวเช่นเห็ดกับกระเทียมและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว
เห็ดสีน้ำเงินสามารถทำเป็นของว่างดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อนจำนวนมากลงในสูตร สูตรทีละขั้นตอนถัดไปของเราจะบอกวิธีเตรียมมะเขือม่วงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมพร้อมเห็ดกระเทียมและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมมะเขือยาวกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
- สีน้ำเงิน - 2 กก
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- กระเทียม - 2 หัว
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น
- เกลือ - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น - 300 มล.
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำสูตรมะเขือยาวเผ็ดพริกไทยและกระเทียม
- ล้างสีน้ำเงินให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร จากนั้นตัดแต่ละวงกลมออกเป็น 4 ส่วน วางส่วนผสมลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ 40–45 นาที
ในบันทึก! อย่าละเลย "อาบเกลือ" เพราะจะช่วยคลายความขมของสีฟ้าและช่วยให้ดูดซับน้ำมันน้อยลงในระหว่างกระบวนการทอด
- เทเกลือที่เหลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วรอจนน้ำเกลือเดือดอีกครั้ง
- เพิ่มสีน้ำเงินและต้มในน้ำเกลือเดือดประมาณ 5-7 นาที
- เรานำผักออกมาแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้วโยนลงในกระชอน
- เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่มะเขือยาว ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที
- จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยสับผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟไว้ไม่เกินหนึ่งนาที
- ในขณะที่ชิ้นส่วนยังร้อน ให้วางชิ้นส่วนในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ในรูปแบบนี้ ปล่อยให้ขวดเย็นสนิทแล้วนำไปเก็บในตู้กับข้าวจนถึงฤดูหนาว
วิธีปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า
หากคุณมีหลายเมนูในหมู่ "ผู้ช่วยในครัว" เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณใช้มันเพื่อเตรียมเห็ดมะเขือยาวหมักแสนอร่อย ไม่เพียงแต่จะเร่งกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาวิตามินในผักได้สูงสุดด้วยการบำบัดด้วยความร้อนโดยเฉพาะ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้าจากสูตรถัดไปของเรา
ส่วนผสมสำหรับมะเขือยาวกับเห็ดในหม้อหุงช้า
- สีน้ำเงิน - 1 กก
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 6 กลีบ
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- น้ำมัน - 100 มล
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1 ลิตร
- กานพลู - 2 ชิ้น
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- ข้าวโพดออลสไปซ์
- ผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์
คำแนะนำสำหรับสูตรมะเขือยาวกับเห็ดในหม้อหุงช้า
- ตัดสีน้ำเงิน (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) ให้เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
- เทน้ำลงในชามหลายเมนู ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน และเติมเกลือ นำไปต้มในโหมด "Steam"
- ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่บลูเบอร์รี่และน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออก วางผักในกระชอนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- สับผักอย่างประณีตสับกระเทียมและพริกไทยร้อน ผสมทุกอย่างกับสีน้ำเงิน ปล่อยให้มันชงประมาณสามสิบนาที
- เทน้ำมันลงในชามแล้วเติมผักที่เราเตรียมไว้ เลือกโหมด "สตูว์" และปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- ใส่ส่วนผสมมะเขือยาวร้อนลงในขวดโหลและปิดผนึกอย่างรวดเร็ว อย่าลืมพลิกกลับด้านเพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ
มะเขือยาวใส่ไข่เหมือนเห็ด สูตรรวดเร็วและอร่อย
แม้ว่าสีน้ำเงินที่มีไข่และเห็ดจะไม่ใช่สูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาว แต่ก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก นี่คือของว่างช่วงฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับแขกที่ไม่คาดคิด ค้นหาวิธีปรุงมะเขือยาวแสนอร่อยด้วยไข่อย่างเห็ดอย่างรวดเร็วและอร่อยจากสูตรของเรา
ส่วนผสมมะเขือยาวกับไข่
- สีน้ำเงินกลาง - 4 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำซุปเห็ดก้อน - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการเตรียมมะเขือยาวพร้อมไข่
- ตัดสีน้ำเงินเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตีไข่ให้เป็นฟองหนาแล้วเทลงบนผัก คนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดเบา ๆ ในกระทะที่มีน้ำมัน เพิ่มสีน้ำเงินแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มก้อนเห็ดสับแล้วปรุงจนสุก คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส พร้อม!
มะเขือยาวผัดเห็ด สูตรวิดีโอ
มะเขือยาวทอดเช่นเห็ดจากสูตรวิดีโอที่คุณจะพบด้านล่างนี้ก็อร่อยและมีกลิ่นหอมเช่นกัน สีน้ำเงินทอดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเด่นชัด
บทความในหัวข้อ
