Byrek me mollë me petë sfoliat me kokë poshtë. Si të bëni shpejt byrek me mollë me kokë poshtë. Përfitimet e byrekut me kokë poshtë

Recetën e kësaj byreku e gjeta për herë të parë rastësisht. Në programin e Alla Budnitskaya, ku ajo ndau recetën dhe tregoi një histori qesharake të origjinës së saj. Byreku më magjepsi me thjeshtësinë e ekzekutimit dhe më pas me shijen e tij. Më frymëzoi veçanërisht mundësia për të përdorur të freskëta të gatshme brumë sfoliat. Si rezultat, fillova ta përgatis shpesh këtë delikatesë për mëngjes.

Më pas hasa në programin e gatimit të Jamie Oliver dhe bëra disa rregullime në recetë. Shtova akulloren dhe ky shërbim doli të ishte një gjetje e mrekullueshme (para kësaj e shërbeja me krem ​​pana). Kënaqësi parajsore! Kur shija e mollëve të ngrohta të karamelizuara përzihet me akulloren e ftohtë dhe një copë pastë, ju thjesht mund të bini në lumturi!

Kur është jashtë stok? brumë i gatshëm, Unë e bëj këtë zëvendësim.
Brumë:
miell - 200 g
gjalpë - 100 g
ujë të ftohtë - 4-5 lugë. lugët
kripë - një majë

Mbushja:
gjalpë - 75 g
sheqer - 120 g
mollë - 1 kg

Më pëlqen mungesa e sheqerit në brumë, përndryshe torta bëhet shumë e ëmbël. Në fund të fundit, mollët e karamelizuara do të jenë shumë të ëmbla dhe brumë pa sheqer Thjesht kompenson këtë ëmbëlsi dhe rezultati është një kombinim i mrekullueshëm.

Pra, para se të filloni të bëni byrekun, ju rekomandoj të vendosni një gotë ujë në frigorifer dhe të vendosni një shkop gjalpë në të. Më pas kujdesuni për mollët – i qëroni dhe i prisni në katërsh apo edhe përgjysmë (këtë herë u përtata dhe thjesht i preva në katërsh pa i qëruar) Mollët duhet të jenë të forta dhe të lëngshme nëse i prisni imët ose i merrni shumëllojshmëri e butë Në vend të një molle të karamelizuar, do të merrni reçel ose pure. I lemë mënjanë mollët dhe bëjmë brumin.

Aktiv dërrasë prerëse shosh miellin dhe i hedhim kripë. Më pas shtojmë gjalpin e ftohur, mundësisht të prerë në copa dhe me thikë e presim miellin dhe gjalpin në thërrime. Ziejeni brumin duke shtuar një lugë gjelle shumë ujë të ftohtë(nga ngrirja).

Brumin e kthejmë në një top, e mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.

Brumi duhet të gatuhet shpejt në mënyrë që gjalpi të mos fillojë të shkrihet, unë isha pak i ngadalshëm, por gjithsesi doli i shijshëm.

Ndërsa brumi po ftohet, le të bëjmë mollët. Vendosim në zjarr një tavë në të cilën do të pjekim byrekun tonë, mundësisht me diametër 26-28 cm.
Shkrini gjalpin dhe sheqerin derisa të errësohen pak. Ne e lëvizim formën mënjanë dhe shtrojmë mollët - fort, ato më pas do të "lëvizin", duke u zvogëluar në madhësi. Vendoseni tiganin në zjarr dhe ziejini mollët për rreth 10 minuta duke tundur tiganin ose duke i trazuar lehtë mollët. Mollët duhet të ngjyhen në karamel, por ato lëshojnë edhe lëngun e tepërt (mos e derdhni, mos e hani - hidheni këtë karamel mbi byrekun e përfunduar).

Tigan me mollë karamel ftohet pak. E nxjerrim brumin nga frigoriferi, e hapim dhe i “mbështjellim” mollët me brumin, si një batanije, duke mos harruar të fusim skajet.

E pjekim ne furre te parangrohur ne 195-200 per rreth 20-30 minuta derisa keku te skuqet.
E kthejmë byrekun në një pjatë menjëherë, përndryshe karamelja mund të kapet dhe do ta kemi të vështirë ta heqim nga tava.

Tortën e shërbejmë të ngrohtë me një lugë akullore. Siç thashë tashmë - një kënaqësi përrallore!

Epo, përveç MK nga Jamie Oliver, këtu ai përgatit Tarte Tatin pikërisht në Francë dhe tregon një nga versionet e historisë së shfaqjes së tij. Nga rruga, torta e plakut - receta është e njohur që nga viti 1898 dhe ende gëzon sukses të vazhdueshëm në të gjithë botën. Dhe e bëjnë me çdo frut, madje edhe me domate!

Sot kemi Tarte Tatin me mollë - ju bëra një recetë me foto. Vjeshta vazhdon, dhe bashkë me të edhe maratona e byrekut - është e pamundur t'i rezistosh të gjitha recetave të reja të byrekut (prit një tjetër së shpejti). Tarte Tatin quhet gjithashtu byrek me mollë përmbys me karamel, sepse është me kokë poshtë. Përgatitet shpejt, megjithëse nuk është shumë e lehtë - në fund të fundit, duhet të kujdeseni për karamelin, nuk është aq e lehtë për ta bërë atë siç duhet. Nga ana tjetër, edhe nëse diçka nuk funksionon pak (për shembull, kam gatuar karamelin), atëherë gjatë pjekjes gjithçka do të korrigjohet dhe byreku do të dalë i shijshëm. Ndaj mos ngurroni të piqni Tarte Tatin sipas recetës time klasike.

Tarte Tatin me mollë ose byrekë përmbys me karamel

Produktet:

5-6 mollë pa sheqer,

Për karamelin:

150 gr. vajra,

120 gr. sheqer ose pluhur

Për testin:

miell - 200 gr,

gjalpë - 100 gr,

vezë - 1 pc.

Tarte Tatin me mollë - recetë me foto

1. Shkrini njëqind e pesëdhjetë gramë gjalpë dhe 120 gramë sheqer ose pluhur në një tigan. Përzierja duhet të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Hidheni në kallepin ku do të piqni kekun (ose e bëni menjëherë në kallëp).

2. Pritini mollët në feta dhe vendosni një shtresë të dytë mbi përzierjen e karamelit. Në këtë fazë (gjatë përgatitjes së brumit) mund ta vendosni tavën në një furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth pesëmbëdhjetë minuta, më pas keku do të piqet më shpejt. Por është e mundur pa këtë.

3. Për brumin, grijmë ose grijmë 200 gramë miell dhe 100 gramë gjalpë në thërrime.

4. Shtoni 1 vezë, gatuajeni brumin.

5. Rrotulloni në një rreth dhe mbuloni shtresën e mollës, duke i kthyer skajet nga brenda nëse është e nevojshme.

6. Vendoseni përsëri në furrë për rreth njëzet minuta derisa të gatuhet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Byreku me mollë me kokë poshtë e ka marrë emrin nga metoda e pjekjes. Ajo montohet në kallëp jo sipas modelit të zakonshëm të "brumit në fund, mbushja sipër", por anasjelltas. Kjo masë ju lejon të arrini rezultate krejtësisht të ndryshme kur përdorni të njëjtat produkte.

Referencë historike

Tarte Tatin konsiderohet një byrek klasik. Ky produkt brenda-jashtë lindi si rezultat i një gabimi, si shumë gjëra të mëdha.

Në fund të shekullit të 21-të, motrat Tatin drejtonin një nga hotelet e vogla në Francë. Një ditë, kur kishte shumë të ftuar dhe shumë pak kohë për çdo gjë, Stephanie Tatin ishte e zënë në kuzhinë, duke nxituar për t'u shërbyer të ftuarve një ëmbëlsirë firmato, ajo e vendosi mbushjen në kallëp, pasi kishte harruar më parë shtresën bazë të brumit . Me përgjegjësinë e saj, ajo mbuloi me të pjesën e sipërme të frutave dhe e pjeku.

Mysafirët e hotelit ishin të kënaqur me mënyrën se si doli - mbushja ishte e karamelizuar dhe e shtrirë pak me fije të shkrirë, ndërsa shtresa e brumit nuk ishte e ngopur me lëng, por mbeti e hollë dhe krokante. Që nga ai moment filloi marshimi fitimtar i byrekut nëpër botë. Filluan ta bënin edhe të ëmbël edhe jo, duke ndryshuar brumin dhe llojet e mbushjeve.

Moderniteti

Gabimi që rezultoi i suksesshëm për motrat Tatin po përsëritet kudo nga shefat moderne të kuzhinës. Për shembull, tarte Tatin tani perceptohet si një nga më shumë grupi i përgjithshëm pjekje, e cila bazohet në parimin e shtrimit. Ky produkt quhet "byrek me kokë poshtë" (me mollë dhe më shumë). Bukuria e saj kryesore është se mbushja e vendosur në fund lëshon lëng dhe karamelizohet në të, duke e ngopur minimalisht brumin e shtrirë sipër, sepse graviteti është i pashpirt. Falë kësaj, struktura e veshjes ruhet, nuk laget dhe ruan formën e saj.

Në këtë artikull do të shikojmë disa receta për pite të tilla që do t'ju ndihmojnë të diversifikoni tuajin dietë ditore, dhe ju lutemi të dashurit tuaj me pushime.

Tarte Tatin klasik

Kjo e mrekullueshme përgatitet sipas recetës së mëposhtme:

• sheqer - 210 gram;
• gjalpë - 90 gram;
• mollë (të ëmbla) - 1 kg;
• sfumuar (mund të blihet) - 1 fletë e madhe;
• sheqer vanilje- 10 gram;
• kanellë e bluar - 1/4 lugë çaji.

Mollët duhet të qërohen dhe të therohen. Pritini secilën mollë në 4 pjesë të barabarta.

Hidhni sheqerin (lini mënjanë nja dy lugë) dhe sheqer vaniljen në një tenxhere me fund të trashë me diametër 22 cm dhe ziejini deri sa ngjyrë qelibar pa shqetesuar.

Hiqeni karamelin që rezulton nga zjarri dhe lëreni të trashet pak. Vendosni fetat e mollës mbi të, duke i vendosur ato në buzë. Vendosni copat mbi mollët gjalpë, spërkatni gjithçka me sheqer dhe kanellë.

Hapeni shtresën e petës së sfumuar në mënyrë që të mbulojë tenxheren. Tjetra, ju duhet të prisni një rreth me një diametër 24 cm nga pjesa tjetër, të mbuloni mollët me të sipër dhe të vendosni skajet - në mënyrë që kjo tortë me shtresë me kokë poshtë i suksesshëm, brumi do të shtrihet fort kundër frutave.

Piqeni për 40 minuta deri në kafe të artë. Lëreni të ftohet.

Për të hequr tortën nga kallëpi pa asnjë problem, duhet të ndiqni algoritmin e mëposhtëm veprimet:

1. Vendoseni pëllëmbën tuaj në byrek.
2. Shtypni butësisht, por fort.
3. Rrotulloni byrekun me pëllëmbën tuaj.
4. Ngrohni pak byrekun në një tigan;
5. Shtypni përsëri byrekun me pëllëmbë dhe derdhni të gjithë karamelin.
6. Vendosni një pjatë më të madhe të sheshtë sipër byrekut dhe kthejeni shpejt.

Kjo eshte e gjitha! Falë kësaj, që dhamë, nuk deformohet.

Ziejmë karamelin e kulluar dhe me të glazojmë mollët.

Tani mund ta prisni dhe ta trajtoni me të dashurit tuaj, duke i shtuar gjithë këtij shkëlqimi një lugë akullore vanilje.

Alternativë për një meze të lehtë

Tatin mund të pa ëmbëlsuar nëse dëshironi. Për shembull, një nga më opsione të mira- Tarte Tatin me domate:

• gjalpë - 30 gram;
• vaj ulliri - 4 lugë. lugë;
• domate të mesme - 7 copë;
• sfumuar - 1 fletë e madhe;
• - shije;
• borzilok për servirje.

Kjo tortë përgatitet në të njëjtën mënyrë si byreku me mollë me kokë poshtë, dallimet kryesore janë si më poshtë:

• mbushja përbëhet nga gjysmat e domateve, të cilat zihen në një përzierje vajrash për një të tretën e një ore;
• kanella zëvendësohet me uthull balsamike.

Pandispanja me kokë poshtë

Siç thamë edhe më herët, për këtë byrek mund të përdorni çdo brumë. Jo të gjithë i pëlqejnë pastat e sfumuara, ndaj bazohet receta e mëposhtme pandispanje me gjalpë. Zgjedhja ra mbi të, sepse ajo vetë është e butë dhe lëng, dhe kjo është e rëndësishme, pasi brumi, për shkak të vendndodhjes së mbushjes, praktikisht nuk është i ngopur me lëngje. Pra, një byrek tropikal me kokë poshtë (mund ta bëni edhe me mollë në një majë):

• vezë - 3 copë;
• sheqer - 300 gram;
• gjalpë - 200 gram;
• miell - 150 gram;
• pluhur për pjekje - një majë;
• vanilje - një majë;
• kripë - një majë;
• ujë - 4 lugë gjelle. lugë;
• lëng limoni - 2 lugë. lugë;
• banane e pjekur - 3 copë;
• fruta pasioni - 3 copë.

Përdorni një kallëp një copë me diametër 22-23 cm me një fund të trashë.

Përgatitja

Ngroheni furrën në 180 o C.

Në një tenxhere bashkojmë ujin dhe gjysmën e sheqerit dhe e ngrohim derisa të marrë një ngjyrë të bukur qelibar. Hiqeni nga zjarri, shtoni lëng limoni dhe karamelin e derdhim në fund të kallëpit duke e shpërndarë sa më në mënyrë të barabartë.

Fërkojeni tulin e frutave të pasionit përmes një sitë, duke i hedhur farat. Lëreni mënjanë 1/3, shtoni bananen e prerë në copa në pjesën tjetër të puresë. Përzierjen e frutave e vendosni sipër karamelit.

Shkrini gjalpin dhe ftoheni.

Rrihni vezët me sheqerin e mbetur derisa të bëhen me gëzof dhe të ngurtësohen. Shtoni vaniljen, hidhni me kujdes vajin duke e trazuar me lugë nga lart poshtë.

Shosh miellin dhe pluhurin për pjekje në një tas me përzierjen e gjalpit të vezëve dhe i përziejmë sërish me dorë.

Përhapeni brumin mbi fruta dhe piqni për 40-45 minuta. Gatishmëria mund të përcaktohet duke e testuar atë me një kruese dhëmbësh të thatë. Hiqni siç do të bëni për byrekun me mollë me kokë poshtë.

Variacionet

Bazuar në recetat e dhëna më sipër, mund të bëni shumë byrekë me shije të ndryshme, për shembull;

• duke zëvendësuar 1/4 e miellit në një pandispanje me gjalpë me kakao dhe duke përdorur feta portokalli si mbushës, mund të arrini një shije të mrekullueshme të pasur;
• Patëllxhanët dhe kungull i njomë do të "shkëlqejnë" në një tortë të lehtë, veçanërisht nëse u shtoni pak djathë ose feta;
• Tandemi “fruta + fruta” do t'ju habisë, mjafton të zëvendësoni mollët me luleshtrydhe. Megjithatë, për shkak të faktit se kjo kokrra të kuqe është mjaft e holluar me ujë, torta duhet të shërbehet mezi e ftohur, përndryshe lëngu do të ngopë bazën krokante;
• klasikja do të shkëlqejë me ngjyra të reja nëse si mbushje frutash përdorni kajsi dhe jo mollë.

Përbërësit e kërkuar:

6 lugë gjelle. lugë gjalpë, me temperatura e dhomës, dhe gjithashtu pak për lubrifikimin e mykut;

3 – 4 mollë të qëruara dhe të prera në feta;

350 g sheqer të grimcuar;

1/3 filxhan salcë kosi;

0,5 lugë çaji lëvore limoni të grirë;

0,5 lugë çaji ekstrakt vanilje;

150 g plus 2 lugë miell;

0,5 lugë çaji pluhur pjekjeje;

1/4 lugë çaji kripë;

Sheqer pluhur.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 180 gradë. Lyejmë një enë pjekjeje me gjalpë dhe rregullojmë mollët e grira.

Hidhni një të tretën e gotës me ujë në një tenxhere dhe shtoni 200 g sheqer, gatuajeni derisa sheqeri të fillojë të karamelizohet dhe më pas derdhni shurupin mbi të. feta molle në mënyrë të barabartë.

Rrahim me mikser 6 lugë gjalpë dhe 150 gr sheqer të mbetur derisa të bëhet shkumë. Ulni shpejtësinë, çani vezët, përzieni mirë. Shtoni kosin, lëvoren, vaniljen, miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën. Përziejini me mikser me shpejtësi të ulët. Hidheni në mënyrë të barabartë mbi byrekun dhe piqeni për 30 – 40 minuta.

Shërbejeni të ngrohtë, të spërkatur me sheqer pluhur.

Ju bëftë mirë!

Këtu është një recetë origjinale, por në të njëjtën kohë më e thjeshtë për një byrek të shijshëm me mollë, të bërë nga petë sfumaturash me kokë poshtë. mollë të pjekura me vanilje dhe kanellë nuk do ta lërë familjen tuaj indiferente. Pasta e ajrosur do të shkrihet në gojën tuaj. Pse byreku me mollë quhet me kokë poshtë, me kokë poshtë, me kokë poshtë - do ta kuptoni duke e lexuar recetën deri në fund.

Përbërësit:

• 200 gram petë të ngrirë brumë tharmi dhe sheqer;
• 10 mollë të mesme, më shumë se mollët janë më të tharta, aq më e shijshme do të jetë byreku me mollë;
• gjysmë limoni;
• 100 g gjalpë;
• 1 lugë çaji kanellë

Do t'ju duhet gjithashtu një tigan rezistent ndaj nxehtësisë (mundësisht pa dorezë plastike) në mënyrë që tigani të mund të zhvendoset nga sobë direkt në furrë.

Byrek me mollë përmbys me karamel

Ngroheni furrën në 230 gradë. Shkrini dhe hapeni brumin në një madhësi pak më të madhe se diametri i tavës.
Pasi ta hapni, vendoseni brumin në frigorifer që të mos ngrihet.

Qëroni mollët dhe prisni thelbin. Pritini mollët e përgatitura në gjysmë dhe spërkatni me lëngun e gjysmë limoni.

Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni kanellë ose vanilje dhe sheqer pluhur. I trazojmë derisa sheqeri të tretet dhe të kthehet në karamel.

A është gati përzierja e karamelit? Hiqeni tiganin nga soba, vendosni me kujdes copat e mollës në të sa më afër njëra-tjetrës, vendosni fetat në buzë. E vendosim përsëri tiganin në sobë në zjarr të ulët për rreth 25 minuta.

Karameli do të fillojë të ziejë dhe do të rritet në vëllim për shkak të lëngut të lëshuar të mollëve. Pas 25 minutash, hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni të ftohet pak.
Përhapeni brumin mbi masën me mollë-karamel, fusni skajet midis mollëve dhe buzës së tiganit.

Duke përdorur një thikë ose pirun, bëni 3-4 vrima në brumë dhe vendoseni në furrë për 30 minuta të tjera.

Dhe më pas hiqeni tavën nga furra. Lëreni të ftohet dhe qëndroni për rreth 15 minuta. Përgjegjës dhe pikë e rëndësishme: duke e kthyer tortën.

E mbulojmë byrekun me një pjatë sipër, e mbajmë me dorë dhe e kthejmë përmbys. Byreku me mollë me kokë poshtë është gati. Hani atë të ngrohtë. NË ditëve të javës mund të shërbehet thjesht me çaj.

Për tryezë festive Shërbejeni byrekun me mollë me akullore me vanilje ose krem ​​pana. E shijshme.

Nuk keni kohë për të ngacmuar brumin? Bëni të thjeshta për mëngjes.