Bakteret në pure. Drita e hënës së grurit, pije e ftohtë me enzima

Mund të përgatitet pa përpjekje dhe energji shtesë, si dhe pa pushimet e temperaturës. Për ta bërë këtë, thjesht duhet të përdorni enzima në proces. Pureja e grurit me bazë enzime, saharifikimi i ftohtë i së cilës ndodh shpejt dhe me efikasitet, kthehet në dritë hëne me shije të mirë dhe butësi.

Pure drithi

Karakteristikat e teknikës

Saharifikimi i nxehtë ndodh duke përdorur përgatitje hap pas hapi malt dhe wort, si dhe përzierjen e tyre në temperaturë të caktuar dhe infuzion të lëngjeve. Kjo teknikë kërkon punë intensive, kështu që shumica e atyre që krijojnë dritën e hënës me grurë ose drithëra të tjerë përdorin një proces saharifikimi të ftohtë. Ka një numër avantazhesh të pamohueshme:

• procesi është mjaft i thjeshtë;
• temperaturat e larta nuk janë të nevojshme;
• nuk kërkohet filtrim para fillimit të fermentimit;
• bakteret në një mjedis të tillë riprodhohen më pak ose aspak për shkak të prodhimit të dioksidit të karbonit në proces;
• pureja distilohet me ngrohje të drejtpërdrejtë;
• Teknika është e përshtatshme për distiluesit fillestarë që kanë pak pajisje dhe praktikisht nuk kanë përvojë.

Por midis disavantazheve, veçoritë e mëposhtme të teknikës theksohen:

• E nevojshme sasi e madhe koha për fermentim është afërsisht 20-25 ditë, në disa raste deri në 27. Por në të njëjtën kohë, personi që krijon dritën e hënës nuk bën asgjë, ai është i lirë nga trazimi ose monitorimi i vazhdueshëm i lëndëve të para.
• Nëse nuk ndiqni teknologjinë, pureja do të bëhet e thartë në fund të procesit. Prandaj, përgatitja hap pas hapi dhe vëmendja e distiluesit ndaj kushteve janë të rëndësishme.

Në mënyrë që të përgatisni së pari pure, dhe më pas dritën e hënës në këtë mënyrë, ju nevojiten përbërësit dhe pajisjet e mëposhtme:

Sigurohuni që të keni produktet e mëposhtme:

• Lende e pare, lende e paperpunuar. Ky artikull është plot larmi. Si lëndë të para mund të përdorni miell, niseshte, drithëra, makarona, malt tipe te ndryshme. drithëra të plotaËshtë më mirë të mos e përdorni, pasi procesi do të marrë shumë kohë.
• Uji.
• Enzimat. Për shembull, "Amylosubtilin" dhe "Glucavamorin" i zakonshëm. E pa fermentuara mund t'u shtohen atyre si shtesë. malt i bardhë. Enzima e parë është përgjegjëse për zbërthimin e molekulave, dhe e dyta është përgjegjëse për përpunimin e niseshtës në sheqer. Rezultati i veprimit të enzimave është pothuajse i njëjtë me pirjen e maltit. Teknologjia është më e lirë, kështu që enzimat shtohen në lëndët e para me ujë në fazën e përgatitjes së puresë. Proceset e fermentimit dhe shndërrimit të niseshtës në sheqer ndodhin pothuajse njëkohësisht.
• Maja e thatë ose e shtypur.

Përveç kësaj, një antibiotik, një acidifikues ( acid limoni) dhe një agjent kundër shkumës (Sophexil). Pajisjet që do t'ju nevojiten:

• enë fermentimi;
• vulë uji;
• trazues dhe ngrohës akuariumi- opsionale, veprimi i tyre mund të zëvendësohet duke krijuar kushte mjedisi i jashtëm për pure;
• moonshine ende për distilimin e puresë së përfunduar.

Përzgjedhja e përbërësve dhe proporcioneve

Sipas recetës së gatimit, duhet të vendosni për përmasat e përbërësve. Receta perfekte nuk ekziston, por versioni më i popullarizuar për një kilogram lëndë të parë është ky:

• 3.5 litra ujë në një temperaturë prej 38 gradë Celsius, më e rëndësishmja, jo më e lartë se ky tregues.
• Enzimat: të freskëta - 3 gram "Amylosubtilin" dhe "Glucquamorin", të vjetrat duhet të merren 4-5 gram secila.
• Maja e thatë - 20 gram ose maja e shtypur - 50 gram. Mund të përdorni maja të verës.
• "Doxycycline", antibiotik - një kapsulë për 20 litra pure.
• Defoamer (Sophexil) - 10 mililitra për 20 litra.

Proporcionet nuk janë përfundimtare dhe mund të plotësohen nga distiluesit në bazë të përvojë personale. Dhe për llogaritjet, është e rëndësishme të dini se enzimat kanë një parametër të tillë si aktivitet. Ajo matet në njësi për gram lëndë të thatë ose për mililitër tretësirë ​​e lëngshme. Aktiviteti i enzimës duhet të deklarohet në udhëzimet e prodhuesit. Çdo prodhues ka tendosjet e veta dhe, në përputhje me rrethanat, treguesit e vet. Për shembull, treguesit duken kështu:

• "Amilosubtilin G3x" - 1000 njësi për 1 gram pluhur;
• "Glucavamorin G3x" - 1000 njësi për 1 gram;
• "Cellulox-A" - 2000 njësi për 1 gram;
• "Protosubtilin G3x" - 70 njësi për 1 gram.

Megjithatë, udhëzimet nuk janë një udhëzues për veprim dhe nuk shpjegojnë se sa produkt duhet të vendoset për kilogram grurë, oriz ose drithëra të tjera. Ai jep rekomandime vetëm për sasinë e lëndëve të para të gatshme për përpunim, domethënë niseshte, celulozë ose proteinë të thjeshtë. Prandaj, para se të përdorni produktin, duhet të zbuloni se sa prej tyre substanca të thjeshta në lëndët e para.

Enzimat për pure

Përdorimi i enzimave nuk është aq i zakonshëm sepse shumë distilues i konsiderojnë ato produkte të panatyrshme. Prandaj, pija gjithashtu rezulton të jetë e panatyrshme dhe ka një amëz. Çështja e shijes së enzimave është e diskutueshme, pasi disa punëtorë absolutisht nuk e vërejnë shijen edhe me një distilim të vetëm. Kjo tezë mund të verifikohet vetëm eksperimentalisht.

Nëse ngatërroni sasinë e enzimave, pija ende mund të korrigjohet. Duke shtuar më shumë, pureja do të sakarizohet më shpejt, por distiluesi do të shpenzojë më shumë para për sakarifikimin. Dhe nëse shtoni më pak enzimë, pija thjesht nuk do të sakarifikohet ose procesi do të ngadalësohet. Procesi i fermentimit ngadalësohet veçanërisht nga mungesa e enzimës "Glucquamorin", sasia e shkumës zvogëlohet dhe nuk vërehet koka e drithërave. Konsumi i enzimave mund të përgjysmohet kur përdorni malt jeshil.

Zgjedhja kryesore e lëndëve të para bëhet midis produkteve të tilla si:

• Miell. Kjo është lëndë e parë e bluar që shitet në çdo Ushqimore. Për sa i përket disponueshmërisë, mielli zë vendin e parë. Lënda e parë sakarifikohet më shpejt dhe nuk është shumë e vështirë për t'u punuar. Kokrrat e miellit janë të vogla, kështu që është më e lehtë për enzimat të ndërveprojnë me to. Por ka edhe disavantazhe, për shembull, tendenca e miellit për të shkumëzuar dhe "ikur". Dhe pureja e bërë nga kjo lloj lënde e parë duhet të pastrohet dhe dekantohet, gjë që çon në humbje të alkoolit. Drithërat janë më të lira, por atyre u duhet më shumë kohë për t'u sakarizuar për shkak të grimcave të mëdha. Ndonjëherë procesi zgjat 3-4 javë. Për të shpejtuar fermentimin, mund të përdorni një përzierës, por pa e hapur atë. Vetë ena mund të rrotullohet në dysheme në një kënd.
• Malti është një lëndë e parë që merret nga drithërat e mbirë. Malti në vetvete ka shumë enzima, por atij i shtohen edhe enzima pluhur. Malti vepron edhe si përforcues i shijes, pasi është shumë aromatik. Ka malt jeshil dhe të bardhë. Por ky përbërës i shtohet edhe puresë në formë të bluar.
• Kokrra e shpërthyer ose e ekstruduar duke përdorur një metodë teknike vakum. Në pamje, këto janë kokrra poroze me një prani të vogël të enzimave në to. Metoda e marrjes së lëndëve të para të tilla nuk është ende e njohur.
• Produkte me niseshte. Kjo është më shpesh makarona dhe bukë. Nëse distiluesi punon në vende ku ka shumë produkte të tilla, atëherë ato mund të përdoren si lëndë të para. Por për distiluesit seriozë, këta përbërës janë më të përshtatshëm për një eksperiment një herë.
• Kokrra e rregullt.

Përdorimi i kokrrave specifike të shkallëve të ndryshme të bluarjes do të japë rezultat të ndryshëm. Lënda e parë më e lirë është gruri. Por rruga për të dalë alkool i pastër relativisht i vogël. Por pija rezulton e butë dhe e këndshme për shije. Thekra, e cila ka karakteristikat e ashpra të një pije, prodhon një rendiment edhe më të ulët të alkoolit për faktin se kultura e drithërave formon shumë shkumë dhe "ikën" gjatë fermentimit.

Misri është më pak kapriçioz ndaj kushteve dhe jep një rendiment të lartë alkooli. Por pija ka një shije specifike. Elbi është një tjetër kokërr që nuk është opsioni i preferuar i të gjithëve. Orizi është drithi kryesor për sa i përket rendimentit të alkoolit.

Orizi përdoret për përgatitje të mëtejshme tinkturat Shija është shumë delikate, pija është aromatike dhe e lehtë për t'u pirë. Ndonjëherë hikërrori provohet edhe si lëndë e parë, por me një rendiment të madh, shija gjithashtu nuk është për të gjithë.

Kur zgjidhni përbërësit, nëse është e vështirë të vendosni, mund të përdorni përzierje drithërash. Këshillat për përdorim janë:

• Elbi dhe thekra mund të mposhtin shijet e drithërave të tjera. Prandaj, kur përdorni një përzierje, ato duhet të shtohen me kujdes, mundësisht deri në 25%, pa u fokusuar veçanërisht në këto kultura.
• Orizi është një kulturë që nuk mund të përdoret në përzierje, pasi shija e tij do të zhduket, dhe drita e hënës do të dalë pa ndonjë veçori të veçantë.
• Burbon Përzihet me Misër dhe malt elbi Jo të gjithë shijuesit e pëlqejnë për shkak të shijes së tij specifike.

Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me përqindje të ndryshme në përzierjet e grurit. Rezultati është unik në disa raste dhe krejtësisht pa shije në të tjera. Mund të provoni gjithashtu të kombinoni nivelet e bluarjes, megjithëse ia vlen të dini se shtimi i drithërave të plota rrezikon gjithmonë të zgjasë procesin e fermentimit.

Për përbërësit e mbetur, kriteret e përzgjedhjes janë të thjeshta. Ju mund të merrni ujë të pastër me të mira cilësitë e shijes, nuk është e nevojshme të kontrolloni përbërjen e elementëve gjurmë të tij ose të vetive të tjera. Nuk kërkohet ushqim. Nga defoamers, Sophexil rekomandohet si më efektive në lidhje me këtë teknikë. Ju nuk duhet të keni frikë nga hyrja e antibiotikëve në dritën e hënës: zakonisht ilaçi mbetet në aparat gjatë distilimit dhe nuk hyn në "trupin" e pijeve.

Mënyra e bërjes së puresë

Teknologjia e sakarifikimit të ftohtë përbëhet nga fazat kryesore, e cila rezulton në pure drithi me enzima të shtuara:

• Produktet shtohen në enë, si dhe uji në temperaturën e dëshiruar së bashku me enzimat dhe majanë. Duhet të kihet parasysh se lëngjet nuk mund të derdhen në enë më shumë se 70% të vëllimit, pasi ndodh shkumëzimi aktiv dhe pureja mund të "shpëtuar".
• Lënda e parë e sheqerosur përzihet dhe mbyllet me një vulë uji.
• Lëngu vendoset në një vend të errët me temperaturë 24-28 gradë Celsius.
• Fermentimi fillon pas 2 orësh, dhe pas 3 ditësh bëhet aktiv dhe zgjat deri në 25 ditë. Është e rëndësishme të parandaloni formimin e një filmi në sipërfaqen e puresë, pasi kjo është një shenjë e thartirës. Kjo lloj pureje duhet të distilohet urgjentisht.
• Kur të jetë gati, pija hiqet nga sedimenti dhe distilohet.

Përgatitja e pijes në këtë mënyrë ka një sërë avantazhesh dhe disavantazhesh. Prandaj, distiluesit duhet të vendosin vetë, të heqin qafe ndikimin e thashethemeve dhe të testojnë metodën mbi veten e tyre. Pija merr cilësi të mira dhe i përshtatshëm për konsum.

Mund të gatuani me grurë pa përpjekje dhe energji shtesë, si dhe pa pauza të temperaturës. Për ta bërë këtë, thjesht duhet të përdorni enzima në proces. Kokrra me bazë enzima, saharifikimi i ftohtë i të cilave ndodh shpejt dhe me efikasitet, kthehet në një me shije të mirë dhe butësi.

Karakteristikat e teknikës

Sakarifikimi i nxehtë ndodh përmes përgatitjes hap pas hapi të maltit dhe lythit, si dhe përzierjes së tyre në një temperaturë të caktuar dhe injektimit të lëngut. Kjo teknikë kërkon punë intensive, kështu që shumica e atyre që prodhojnë me grurë ose drithëra të tjera përdorin një proces saharifikimi të ftohtë. Ka një numër avantazhesh të pamohueshme:

• procesi është mjaft i thjeshtë;
• temperaturat e larta nuk janë të nevojshme;
• nuk kërkohet filtrim para fillimit të fermentimit;
• bakteret në një mjedis të tillë riprodhohen më pak ose aspak për shkak të prodhimit të dioksidit të karbonit në proces;
• distiluar me ngrohje direkte;
• Teknika është e përshtatshme për distiluesit fillestarë që kanë pak pajisje dhe praktikisht nuk kanë përvojë.

Por midis disavantazheve, veçoritë e mëposhtme të teknikës theksohen:

• Nevojitet një kohë më e madhe për fermentimin - kjo është afërsisht 20-25 ditë, në disa raste deri në 27. Por në të njëjtën kohë, personi që krijon dritën e hënës nuk bën asgjë, ai është i lirë nga trazimi i vazhdueshëm ose monitorimi i të papërpunuar. Materiale.
• Nëse nuk e ndiqni teknologjinë, ajo do të bëhet e thartë në fund të procesit. Prandaj, përgatitja hap pas hapi dhe vëmendja e distiluesit ndaj kushteve janë të rëndësishme.

Në mënyrë që të përgatisni së pari pure, dhe më pas dritën e hënës në këtë mënyrë, ju nevojiten përbërësit dhe pajisjet e mëposhtme:

Sigurohuni që të keni produktet e mëposhtme:

• Lende e pare, lende e paperpunuar. Ky artikull është plot larmi. Mielli, niseshteja, drithërat, makaronat dhe llojet e ndryshme të maltit mund të përdoren si lëndë e parë. Është më mirë të mos përdorni drithëra, pasi procesi do të marrë shumë kohë.
• Uji.
• Enzimat. Për shembull, "Amylosubtilin" dhe "Glucavamorin" i zakonshëm. Ato mund të plotësohen me malt të bardhë të pafermentuar. Enzima e parë është përgjegjëse për zbërthimin e molekulave, dhe e dyta është përgjegjëse për përpunimin e niseshtës në sheqer. Rezultati i veprimit të enzimave është pothuajse i njëjtë me pirjen e maltit. Teknologjia është më e lirë, kështu që enzimat shtohen në lëndët e para me ujë në fazën e përgatitjes së puresë. Proceset e fermentimit dhe shndërrimit të niseshtës në sheqer ndodhin pothuajse njëkohësisht.
• Maja e thatë ose e shtypur.

Për më tepër, mund të kërkohet një antibiotik, një acidifikues (acidi citrik) dhe një agjent kundër shkumës (Sophexil). Pajisjet që do t'ju nevojiten:

• enë fermentimi;
• vulë uji;
• një përzierës dhe një ngrohës akuariumi janë opsionale; veprimi i tyre mund të zëvendësohet duke krijuar kushte mjedisore për purenë;
• moonshine ende për distilimin e puresë së përfunduar.

Përzgjedhja e përbërësve dhe proporcioneve

Sipas recetës së gatimit, duhet të vendosni për përmasat e përbërësve. Nuk ka asnjë recetë ideale, por versioni më i popullarizuar për një kilogram lëndë të parë është ky:

• 3.5 litra ujë në një temperaturë prej 38 gradë Celsius, më e rëndësishmja, jo më e lartë se ky tregues.
• Enzimat: të freskëta - 3 gram "Amylosubtilin" dhe "Glucquamorin", të vjetrat duhet të merren 4-5 gram secila.
• Maja e thatë - 20 gram ose maja e shtypur - 50 gram. Mund të përdorni maja të verës.
• "Doxycycline", antibiotik - një kapsulë për 20 litra pure.
• Defoamer (Sophexil) - 10 mililitra për 20 litra.

Proporcionet nuk janë përfundimtare dhe mund të plotësohen nga distiluesit bazuar në përvojën personale. Dhe për llogaritjet, është e rëndësishme të dini se enzimat kanë një parametër të tillë si aktivitet. Ajo matet në njësi për gram lëndë të thatë ose për mililitër tretësirë ​​të lëngshme. Aktiviteti i enzimës duhet të deklarohet në udhëzimet e prodhuesit. Çdo prodhues ka tendosjet e veta dhe, në përputhje me rrethanat, treguesit e vet. Për shembull, treguesit duken kështu:

• "Amilosubtilin G3x" - 1000 njësi për 1 gram pluhur;
• "Glucavamorin G3x" - 1000 njësi për 1 gram;
• "Cellulox-A" - 2000 njësi për 1 gram;
• "Protosubtilin G3x" - 70 njësi për 1 gram.

Megjithatë, udhëzimet nuk janë një udhëzues për veprim dhe nuk shpjegojnë se sa produkt duhet të vendoset për kilogram grurë, oriz ose drithëra të tjera. Ai jep rekomandime vetëm për sasinë e lëndëve të para të gatshme për përpunim, domethënë niseshte, celulozë ose proteinë të thjeshtë. Prandaj, para se të përdorni produktin, duhet të zbuloni se sa nga këto substanca të thjeshta përmbahen në lëndën e parë.

Enzimat për pure

Përdorimi i enzimave nuk është aq i zakonshëm, sepse shumë distilues i konsiderojnë ato produkte të panatyrshme. Prandaj, pija gjithashtu rezulton të jetë e panatyrshme dhe ka një amëz. Çështja e shijes së enzimave është e diskutueshme, pasi disa punëtorë absolutisht nuk e vërejnë shijen edhe me një distilim të vetëm. Kjo tezë mund të verifikohet vetëm eksperimentalisht.

Nëse ngatërroni sasinë e enzimave, pija ende mund të korrigjohet. Duke shtuar më shumë, pureja do të sakarizohet më shpejt, por distiluesi do të shpenzojë më shumë para për sakarifikimin. Dhe nëse shtoni më pak enzimë, pija thjesht nuk do të sakarifikohet ose procesi do të ngadalësohet. Procesi i fermentimit ngadalësohet veçanërisht nga mungesa e enzimës "Glucquamorin", sasia e shkumës zvogëlohet dhe nuk vërehet koka e drithërave. Konsumi i enzimave mund të përgjysmohet kur përdorni malt jeshil.

Zgjedhja kryesore e lëndëve të para bëhet midis produkteve të tilla si:

• Miell. Kjo është lëndë e parë e bluar që shitet në çdo dyqan ushqimor. Për sa i përket disponueshmërisë, mielli zë vendin e parë. Lënda e parë sakarifikohet më shpejt dhe nuk është shumë e vështirë për t'u punuar. Kokrrat e miellit janë të vogla, kështu që është më e lehtë për enzimat të ndërveprojnë me to. Por ka edhe disavantazhe, për shembull, tendenca e miellit për të shkumëzuar dhe "ikur". Dhe pureja e bërë nga kjo lloj lënde e parë duhet të pastrohet dhe dekantohet, gjë që çon në humbje të alkoolit. Drithërat janë më të lira, por atyre u duhet më shumë kohë për t'u sakarizuar për shkak të grimcave të mëdha. Ndonjëherë procesi zgjat 3-4 javë. Për të shpejtuar fermentimin, mund të përdorni një përzierës, por pa e hapur enën me pure. Vetë ena mund të rrotullohet në dysheme në një kënd.
• Malti është një lëndë e parë që merret nga drithërat e mbirë. Malti në vetvete ka shumë enzima, por atij i shtohen edhe enzima pluhur. Malti vepron edhe si përforcues i shijes, pasi është shumë aromatik. Ka malt jeshil dhe të bardhë. Por ky përbërës i shtohet edhe puresë në formë të bluar.
• Kokrra e shpërthyer ose e ekstruduar duke përdorur një metodë teknike vakum. Në pamje, këto janë kokrra poroze me një prani të vogël të enzimave në to. Metoda e marrjes së lëndëve të para të tilla nuk është ende e njohur.
• Produkte me niseshte. Kjo është më shpesh makarona dhe bukë. Nëse distiluesi punon në vende ku ka shumë produkte të tilla, atëherë ato mund të përdoren si lëndë të para. Por për distiluesit seriozë, këta përbërës janë më të përshtatshëm për një eksperiment një herë.
• Kokrra e rregullt.

Përdorimi i kokrrave specifike në shkallë të ndryshme bluarjeje do të japë rezultate të ndryshme. Lënda e parë më e lirë është gruri. Por rendimenti i alkoolit të pastër prej tij është relativisht i vogël. Por pija rezulton e butë dhe e këndshme për shije. Thekra, e cila ka karakteristikat e ashpra të një pije, prodhon një rendiment edhe më të ulët të alkoolit për faktin se drithërat prodhojnë shumë shkumë dhe "ikën" gjatë fermentimit.

Misri është më pak kapriçioz ndaj kushteve dhe jep një rendiment të lartë alkooli. Por pija ka një shije specifike. Elbi është një tjetër kokërr që nuk është opsioni i preferuar i të gjithëve. Orizi është drithi kryesor për sa i përket rendimentit të alkoolit.

Është orizi që përdoret për përgatitjen e mëtejshme të infuzioneve. Shija është shumë delikate, pija është aromatike dhe e lehtë për t'u pirë. Ndonjëherë hikërrori provohet edhe si lëndë e parë, por me një rendiment të madh, shija gjithashtu nuk është për të gjithë.

Kur zgjidhni përbërësit, nëse është e vështirë të vendosni, mund të përdorni përzierje drithërash. Këshillat për përdorim janë:

• Elbi dhe thekra mund të mposhtin shijet e drithërave të tjera. Prandaj, kur përdorni një përzierje, ato duhet të shtohen me kujdes, mundësisht deri në 25%, pa u fokusuar veçanërisht në këto kultura.
• Orizi është një kulturë që nuk mund të përdoret në përzierje, pasi shija e tij do të zhduket, dhe drita e hënës do të dalë pa ndonjë veçori të veçantë.
• Jo të gjithë shijuesit si burbon përzihen me maltin e misrit dhe elbit për shkak të shijes së tyre specifike.

Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me përqindje të ndryshme në përzierjet e grurit. Rezultati është unik në disa raste dhe krejtësisht pa shije në të tjera. Mund të provoni gjithashtu të kombinoni nivelet e bluarjes, megjithëse ia vlen të dini se shtimi i drithërave të plota rrezikon gjithmonë të zgjasë procesin e fermentimit.

Për përbërësit e mbetur, kriteret e përzgjedhjes janë të thjeshta. Ju mund të merrni ujë të pastër me shije të mirë; nuk është e nevojshme të kontrolloni përbërjen e mikroelementeve të tij ose vetitë e tjera. Nuk kërkohet ushqim. Nga defoamers, Sophexil rekomandohet si më efektive në lidhje me këtë teknikë. Ju nuk duhet të keni frikë nga hyrja e antibiotikëve në dritën e hënës: zakonisht ilaçi mbetet në aparat gjatë distilimit dhe nuk hyn në "trupin" e pijeve.

Mënyra e bërjes së puresë

Teknologjia e sakarifikimit të ftohtë përbëhet nga fazat kryesore, të cilat rezultojnë në pure të grurit me shtimin e enzimave:

• Produktet shtohen në enë, si dhe uji në temperaturën e dëshiruar së bashku me enzimat dhe majanë. Duhet të kihet parasysh se lëngjet nuk mund të derdhen në enë më shumë se 70% të vëllimit, pasi ndodh shkumëzimi aktiv dhe pureja mund të "shpëtuar".
• Lënda e parë e sheqerosur përzihet dhe mbyllet me një vulë uji.
• Lëngu vendoset në një vend të errët me temperaturë 24-28 gradë Celsius.
• Fermentimi fillon pas 2 orësh, dhe pas 3 ditësh bëhet aktiv dhe zgjat deri në 25 ditë. Është e rëndësishme të parandaloni formimin e një filmi në sipërfaqen e puresë, pasi kjo është një shenjë e thartirës. Kjo lloj pureje duhet të distilohet urgjentisht.
• Kur të jetë gati, pija hiqet nga sedimenti dhe distilohet.

Përgatitja e pijes në këtë mënyrë ka një sërë avantazhesh dhe disavantazhesh. Prandaj, distiluesit duhet të vendosin vetë, të heqin qafe ndikimin e thashethemeve dhe të testojnë metodën mbi veten e tyre. Pija është e cilësisë së mirë dhe e përshtatshme për konsum.

Për të prodhuar alkool nga lëndët e para që përmbajnë niseshte (drithëra, patate, niseshte), përdoren substanca që sakarizojnë niseshtenë. Kjo mund të jetë malt i mbirë ose enzima mikrobike. Është ekonomikisht e mundshme të përdoren preparate enzimash mikrobike për këto qëllime. Krahasuar me maltin, enzimat kanë një sërë përparësish domethënëse, të cilat përcaktojnë përdorimin e tyre të gjerë: për prodhimin e tyre përdoren lëndë të para më të lira; saharifikimi i niseshtës nën ndikimin e tyre ndodh më plotësisht, gjë që lejon rritjen e rendimentit të alkoolit; enzimat kanë aktivitet të lartë dhe afatgjatë ruajtje; përdorimi i enzimave me origjinë mikrobike në përqendrime të larta mund të përshpejtojë ndjeshëm procesin e sakarifikimit të lëndëve të para dhe fermentimit të lythit.

Për sakarifikim, përdoren 2 enzima: Dhe

Alfa amilaza përgatit lythin për sakarifikim dhe e hollon atë. Glukoamilaza kryen drejtpërdrejt saharifikimin. Për prodhimin më efikas të alkoolit nga drithërat dhe për të marrë rendimentin maksimal nga lëndët e para të niseshtës, rekomandohet fuqimisht përdorimi i enzimave të celulazës dhe proteazës acidike.

Përgatitja e lythit të sakarifikuar.

Produkti fillestar (kokrra) i nënshtrohet bluarjes në grirëse. Nëse përdorni miell ose niseshte, duhet ta hiqni këtë artikull. Madhësia e bluarjes duhet të jetë sa më e imët. Me rritjen e madhësisë së bluarjes, rritet përmbajtja e karbohidrateve jo të fermentueshme në pure.
Grirja (mielli) që rezulton përzihet me ujë në një raport prej 1 pjesë masive të bluarjes me 4 pjesë ujë. Rekomandohet përdorimi i ujit me fortësi të mbetur prej të paktën 2.5 (5.0) mEq/litër. Kur përdorni enzimën celulazë, lejohet një hidromodul prej 1/3,5.

Pas përzierjes, enzima alfa-amilazë dozohet në masë në raportin e mëposhtëm: 0,33 gram enzimë shtohet për 1 kg niseshte. Pas shtimit të enzimës, lëngu duhet të përzihet.

Përzierja që përmban enzimën alfa-amilazë duhet të zihet. Qëllimi kryesor i zierjes është shkatërrimi struktura qelizore, shpërbërja dhe dekstrinizimi i lëndëve të para të niseshtës. Në gjendje të tretshme, niseshteja sakarizohet lehtësisht nga enzimat. Procesi i zierjes ndodh në temperaturën më të lartë të mundshme, por jo më të lartë se 100°C, për 60-120 minuta. Temperatura optimale e funksionimit për alfa-amilazën është 90-95°C. Mjafton zierja e përzierjes në zjarr të ulët. Duke aplikuar zjarr i hapur, rekomandohet përdorimi i një përhapësi të flakës për të parandaluar djegien e mundshme të lëndëve të para. Tejkalimi i temperaturës prej 100°C gjatë procesit të gatimit e çaktivizon në mënyrë të pakthyeshme enzimën.

Masa e zier duhet të ftohet në temperaturën 50-60°C. Pas kësaj, është e nevojshme të shtoni një enzimë të dytë në lythin - glukoamilazën. Enzima e glukoamilazës futet në lythin e lëngshëm në temperaturën e lythit prej 55-60°C në dozën e mëposhtme: për 1 kg. niseshte, duhet të shtoni 0,7 gram glukoamilazë. Pas shtimit të enzimës, lëngu duhet të përzihet. Procesi i sakarifikimit zgjat 1-2 orë në një temperaturë të qëndrueshme prej 50-60°C (në praktikë, shpejtësia do të varet nga lloji i lëndës së parë dhe shkalla e bluarjes). Duhet të theksohet se përveç glukoamilazës, preparati përmban alfa-amilazë kërpudhore, e cila bën të mundur korrigjimin pjesërisht të gabimeve të bëra gjatë lëngëzimit të niseshtës. Ilaçi gjithashtu përmban një sasi të konsiderueshme të azotit në formën e amideve dhe aminoacideve për të përshpejtuar fermentimin alkoolik.

Enzimat Dhe i shtohet lythit së bashku me glukoamilazën në fazën e sakarifikimit.

Celulaza dhe proteaza nuk janë enzima thelbësore për procesin e sakarifikimit. Përdorimi i Cellulazës ndihmon në zvogëlimin e sasisë së ujit në grumbull gjatë procesit të sakarifikimit, i cili nga ana tjetër lejon përdorimin më efikas të vëllimit të dobishëm të enës. Përdorimi i proteazës ju lejon të rrisni rendimentin e alkoolit. Në varësi të procesi teknologjik përdorimi i celulazës dhe proteazës rrit rendimentin total të alkoolit në 10%.

Edhe fillestarët e kuptojnë se karbohidratet janë të nevojshme për të bërë alkool në shtëpi. Në mënyrë ideale - sheqerna të thjeshta: saharozë, glukozë ose fruktozë. Në kulturat e drithërave, karbohidratet janë të pranishme në sasi të mjaftueshme, megjithatë, në formën e niseshtës. Çdo molekulë niseshteje përbëhet nga fragmente glukoze. Kur gruri merret si lëndë e parë, para përgatitjes së puresë, niseshteja në të sakarifikohet: ndahet në molekula glukoze, vetëm atëherë bëhet procesi i mundshëm fermentimi. Sakarifikimi i niseshtës në drithëra mund të arrihet duke mbirë disa nga kokrrat për të prodhuar malt. Gjatë mbirjes, formohen enzima që zbërthejnë niseshtën në sheqerna të thjeshta.

Përdorimi i grurit (maltit) për përgatitjen e puresë përmirëson ndjeshëm pijen përfundimtare. Drita e hënës me kokërrËshtë më i butë se sheqeri i zakonshëm.

Malti mund të zëvendësohet me enzima - Amylosubtilin dhe Glucavamorin. Roli i të parës është të zbërthejë molekulat e niseshtës në fragmente më të vogla, dhe kjo e fundit është përgjegjëse për përpunimin e këtyre fragmenteve në sheqerna të thjeshta.

Receta pure e ftohtë shumë më e lehtë me enzimat teknologjia e maltit dhe kjo metodë është më e lirë.

Duhet të përgatisni:

• 3 kg çdo lëndë të parë (çdo drithëra, niseshte, miell, etj.);
• 10 litra ujë temperatura e dhomës;
• 12 g secila Amilosubtilin dhe Glucavamorin;
• 75 g maja të freskët.

Ena e fermentimit duhet të jetë e madhe, duke marrë parasysh shkumëzimin e mundshëm. Të paktën një e treta duhet të mbetet bosh.

Recetë për pure me enzimë

Bërja e puresë:

• E vëmë ujin të vlojë, shtojmë miellin (drithërat) në pjesë të vogla duke e përzier vazhdimisht dhe e fikim zjarrin.
• Kur pureja të jetë ftohur në një temperaturë prej 80°C, shtoni enzimën A dhe përzieni tërësisht.
• Lëreni të ftohet në temperaturë 65 gradë.
• Në një temperaturë pure prej 65°C, shtoni enzimën G dhe përzieni tërësisht.
• E mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë për 3-4 orë që niseshteja të sakarizohet.
• Më pas derdhni purenë në temperaturën e dhomës në një enë fermentimi, shtoni majanë e aktivizuar, mbyllni kapakun, vendosni një vulë uji dhe vendoseni enën në një vend të ngrohtë dhe të errët.
• Koha e përafërt e fermentimit është 7-10 ditë.

Enzimat provokojnë një fillim të shpejtë të fermentimit, fjalë për fjalë pas 1-2 orësh flluskat do të jenë të dukshme. E gjithë kohëzgjatja e fermentimit varet nga lëndët e para të zgjedhura. Mund të variojë nga 1 deri në 3 javë. Kur përdorni një recetë pureje me bazë enzimash në shtëpi, është e rëndësishme të monitoroni gatishmërinë e puresë në kohë për të shmangur thartirën. Nëse në pure shfaqet një film i hollë, i dukshëm me sy të lirë, është e nevojshme të filloni urgjentisht distilimin. Është mirë që pureja të distilohet dy herë.

Para distilimit, këshillohet të lehtësoni purenë. Kjo mund të bëhet duke përdorur bentonit ose thjesht duke e lënë atë në të ftohtë për një ditë.