Çfarë bën një menaxher restoranti? Përshkrimi i punës për menaxherin e lartë të restorantit. Çfarë bën një menaxher?
Përshkrimi i punës menaxher i sallës së restorantit
1. Dispozitat e Përgjithshme
1. Ky përshkrim i punës përcakton detyrat e punës, të drejtat dhe përgjegjësitë e menaxherit të katit të restorantit.
2. Në detyrën e drejtuesit të sallës së restorantit emërohet një person me arsim të lartë profesional (në specialitetin e menaxhimit) ose me arsim të lartë profesional dhe plotësues në fushën e drejtimit dhe përvojë pune në specialitetin prej të paktën 2 vjetësh.
3. Menaxheri i sallës së restorantit duhet të njohë dokumentet bazë ligjore që rregullojnë veprimtarinë e ndërmarrjeve Catering; bazat e menaxhimit dhe funksionet e tij kryesore (planifikimi, organizimi, motivimi dhe kontrolli); bazat e marketingut dhe logjistikës në industrinë e restoranteve; bazat e punës në zyrë dhe dokumentet; bazat e menaxhimit financiar dhe kontabilitetit; parimet dhe metodat e menaxhimit të inventarit; rregullat e brendshme rregulloret e punës; përgjegjësitë e punës së personelit; bazat e menaxhimit të personelit; metodat e trajnimit në punë; struktura dhe shtrirja e restorantit; teoria e organizimit të shërbimit për vizitorët e restoranteve; metodat për studimin e shijeve dhe preferencave të konsumatorëve të vizitorëve të restoranteve; parimet dhe metodat e punës me ankesat dhe sugjerimet nga vizitorët; metodat për monitorimin e cilësisë së shërbimit të vizitorëve; parametrat optimale të kushteve të dritës dhe temperaturës në ambientet e restorantit; rregullat për funksionimin e pajisjeve të ngrohjes dhe kondicionerëve; rregullat për përgatitjen e një restoranti për shërbim; rregullat për vendosjen e tavolinës dhe dizajnin e shiritave; stilet, llojet dhe metodat e shërbimit të vizitorëve të restoranteve; gamën dhe karakteristikat e detergjenteve dhe dezinfektuesve bazë; rregullat e pastrimit lloje të ndryshme mobilje; lista e shërbimeve të ofruara në restorant; rregullat sanitare dhe standardet e higjienës (në lidhje me funksionimin e një restoranti); rregullat e sigurisë nga zjarri, mbrojtja e punës, higjiena industriale; standardet e brendshme të veshjeve (uniforme); parimet e formimit dhe përditësimit të menusë; rregullat për llogaritjen, larjen dhe ruajtjen e enëve dhe takëmeve; rregullat për pranimin dhe kontabilizimin e produkteve; rregullat për përgatitjen e dokumentacionit parësor; procedurën e kontabilitetit për inventarin dhe raportimin; rregullat e inventarit; rregullat për ruajtjen, përgatitjen për shitje dhe servirjen e pijeve, ushqime të gatshme dhe produkte të paketuara; teknologji për përgatitjen e preparateve profesionale (akull, pjata anësore, dekorime, etj.); terminologji profesionale; asortimenti dhe qëllimi i enëve dhe takëmeve; karakteristika të shkurtra, rregullat dhe veçoritë e servirjes së pijeve alkoolike; rregullat për servirjen e produkteve të duhanit dhe ndërrimin e tavëllave; bazat e komunikimit ndërpersonal, rregullat e protokollit dhe të mirësjelljes; psikologjia e shitjeve; rregullat dhe veçoritë e paraqitjes pije të përziera(kokteje, grushta); rregullat dhe regjimi i temperaturës parashtresat pije te lehta, lëngje, ujë mineral; veçoritë e shërbimit kategori individuale vizitorët (adoleshentët, familjet me fëmijë, personat me aftësi të kufizuara, të moshuarit); mënyrat e pranimit të pagesës (para të gatshme, karta krediti); rregullat e transaksioneve me para në dorë; rregullat e sjelljes në situata konflikti; përvojë e avancuar vendase dhe e huaj në industrinë e restoranteve; bazat, parimet dhe llojet e reklamave; bazat e legjislacionit të punës; bazat e organizimit shkencor të punës; rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës; formularët dhe rregullat për përgatitjen e raporteve dhe dokumentacionit të brendshëm.
4. Menaxheri i sallës së restorantit emërohet dhe shkarkohet me urdhër të drejtuesit të ndërmarrjes në përputhje me legjislacionin aktual të Federatës Ruse.
5. Drejtuesi i sallës së restorantit është drejtpërdrejt në varësi të titullarit të ndërmarrjes, ose zëvendësit të tij.
2. Përgjegjësitë e punës
Organizimi dhe kontrolli i përgatitjes së sallës së restorantit për shërbimin e vizitorëve (respektimi i rregullave dhe afateve për përgatitjen e sallës së restorantit për një lloj shërbimi të caktuar; organizimi racional i punës së stafit; kontrolli i cilësisë së pastrimit të sallës së restorantit; kontrolli i disponueshmërisë i mbulesave të pastra, pecetave, takëmeve, enëve etj., kontrolli i vendosjes së tavolinës në varësi të llojit të shërbimit, dizajni i banakut etj., kontrolli i respektimit të standardeve të vendosura të veshjeve, pamja e rregullt e stafit). Takimi dhe përshëndetja e të ftuarve. Konsultimi me vizitorët gjatë zgjedhjes së pjatave, pijeve etj. Informacion për mysafirët në lidhje me zbritjet dhe shërbimet shtesë. Pajtueshmëria me rregullat e protokollit dhe mirësjelljes. Formimi i një imazhi pozitiv të restorantit. Puna me vizitorët e restoranteve (studimi i preferencave të klientëve të vizitorëve; regjistrimi dhe analizimi i ankesave dhe sugjerimeve; parandalimi dhe zgjidhja e situatave konfliktuale dhe problemeve të tjera; zgjerimi i bazës së vizitorëve të rregullt bazuar në kënaqësinë më të plotë të nevojave dhe kërkesave të tyre; marrja dhe përpunimi i porosive për shërbimin e banketeve dhe ngjarjeve të tjera). Menaxhimi i personelit (rritja e motivimit të punës së personelit bazuar në përdorimin e metoda moderne menaxhimi socio-psikologjik dhe stimujt materiale; hartimi i orarit të punës; ndihmë në përshtatje dhe trajnim në punë për punëtorët e sapo punësuar; krijimi i një klime të favorshme morale dhe psikologjike në fuqinë punëtore; identifikimin, analizën dhe zgjidhjen në kohë të problemeve të personelit; pjesëmarrja në procesin e zhvillimit të kulturës së brendshme të kompanisë dhe përmirësimit të etikës së punës). Kontrolli i shërbimit për vizitorët e restorantit (kontrolli i procedurave për takimin dhe përshëndetjen e mysafirëve, marrja dhe sekuenca e porosive, pritjet dhe koha e shërbimit të mysafirëve, shërbimi i ushqimit dhe pijeve, procedurat për përgatitjen e një faturë dhe pranimin e pagesës; respektimi i rregullave të protokollit, mirësjellja, komunikimi ndërpersonal i stafit). Monitorimi i përputhshmërisë me të favorshme dhe kushte të sigurta punës (monitorimi i pajtueshmërisë me rregullat e mbrojtjes së punës, rregulloret e sigurisë, sigurinë nga zjarri, rregullat sanitare dhe standardet higjienike, gjendja teknike pajisje teknologjike, pastërti dhe rregull në vendin e punës). Kontrolli përdorim racional burimet materiale dhe teknike, produktet etj. (Kontabiliteti dhe kontrolli i disponueshmërisë së burimeve materiale dhe teknike; respektimi i procedurës për marrjen, regjistrimin dhe shpenzimin e burimeve materiale; regjistrimi i dokumenteve që lidhen me aktivitetet profesionale, mbajtja e dokumentacionit të brendshëm; kryerja e një inventarizimi; fshirja e artikujve të inventarit në mënyrën e përcaktuar). Kryerja e eventeve reklamuese (kryerja e eventeve të ndryshme në restorant (show, programe artistike, shorte çmimesh, prezantime, etj.; pjesëmarrje në zhvillimin dhe zbatimin e eventeve reklamuese në media, reklamat në natyrë; ngjarje të marrëdhënieve me publikun; vlerësimi i rezultateve të aktiviteteve promovuese). Përmirësimi dhe zbatimi i formave progresive të shërbimit (studim dhe analizë e vazhdueshme e preferencave dhe shijeve të konsumatorëve të vizitorëve; zhvillimi i të rejave shërbimet e restorantit dhe format e shërbimit). Sigurimi i një niveli të lartë shitjesh bazuar në kënaqësinë më të plotë të nevojave të mysafirëve, duke përmirësuar cilësinë dhe kulturën e shërbimit ndaj klientit (krijimi i një atmosferë miqësore në sallën e restorantit; kontrollin dhe organizimin e stoqeve të nevojshme të produkteve, burimeve materiale dhe teknike; analiza ditore e nivelit të shitjeve të verërave, pijeve dhe pjatave; studimi i shijeve dhe preferencave të konsumatorëve të vizitorëve, përcaktimi i vlerësimit të pjatave dhe pijeve më të njohura dhe të njohura; kryerja e prezantimeve të verërave, pijeve dhe pjatave të tjera; formimi i kërkesës racionale të konsumatorëve të vizitorëve, reagimi i shpejtë ndaj ndryshimeve të saj; kënaqësinë më të plotë të kërkesave dhe nevojave të mysafirëve). Kontrolli i përgatitjes së sallës së restorantit për përfundimin e punës (kontrolli i kthimit të verërave, pijeve, pjatave, takëmeve, etj., Pastrimi i mobiljeve, pajisjeve dhe ambienteve, respektimi i rregullave të larjes së enëve, procedura e transferimit artikujt e inventarit).
3. Të drejtat
Menaxheri i sallës së restorantit ka të drejtë:
1. jep urdhra që janë të detyrueshëm për ekzekutim nga punonjësit në varësi të tij;
2. marrin pjesë në përzgjedhjen dhe vendosjen e personelit për veprimtaritë e tyre;
3. i bën propozime menaxhmentit për nxitjen dhe shqiptimin e gjobave ndaj punonjësve të ndërmarrjes në aktivitetet e tyre;
4. të bëjë propozime për zhvillimin dhe përmirësimin e aktiviteteve të ndërmarrjes;
5. të kërkojë nga menaxhmenti, të marrë dhe të përdorë materialet informative dhe dokumentet rregullatore të nevojshme për zbatimin e tyre përgjegjësitë e punës;
6. merr pjesë në mbledhje në të cilat diskutohen çështje që kanë të bëjnë me punën e tij;
7. i nënshtrohet certifikimit në mënyrën e përcaktuar me të drejtën për të marrë kategorinë përkatëse të kualifikimit;
8. përmirësoni aftësitë tuaja.
Menaxheri i sallës së restorantit gëzon të gjitha të drejtat e punës në përputhje me Kodin e Punës të Federatës Ruse.
4. Përgjegjësia
Menaxheri i katit të restorantit është përgjegjës për:
1. kryerjen e detyrave zyrtare që i janë ngarkuar;
2. organizimi i punës së tij, zbatimi në kohë dhe i kualifikuar i urdhrave, udhëzimeve dhe udhëzimeve nga menaxhmenti i lartë, rregulloret për veprimtarinë e tij;
3. shfrytëzimi racional dhe efikas i burimeve materiale, financiare dhe njerëzore;
4. respektimin e rregullave rregulloret e brendshme, regjimi sanitar dhe anti-epidemik, siguria nga zjarri dhe masat paraprake të sigurisë;
5. mbajtjen e dokumentacionit të kërkuar nga përgjegjësitë e punës;
6. sigurimin e informatave statistikore dhe të tjera për aktivitetet e saj në mënyrën e përcaktuar;
7. respektimin e disiplinës së punës dhe kryerjen e detyrave zyrtare nga punonjësit në varësi të tij;
8. gatishmërinë për të punuar në situata emergjente.
Për shkelje të rregulloreve, menaxheri i sallës së restorantit mund të jetë subjekt i përgjegjësisë disiplinore, materiale, administrative dhe penale në përputhje me legjislacionin aktual, në varësi të peshës së shkeljes.
Një menaxher restoranti është një person për të cilin klientët e këtij institucioni zakonisht nuk e kanë idenë. Por janë pikërisht detyrat e menaxherit të restorantit që përfshijnë funksionin e planifikimit të punës së institucionit, organizimit të drejtpërdrejtë të punës dhe, natyrisht, kontrollit të saj. Nëse klientët janë të kënaqur me gjithçka, dhe ka një opinion pozitiv për restorantin, menaxheri ndoshta po e bën mirë punën e tij.
Përgjegjësitë kryesore të specialistit që plotëson këtë vend vakant përfshijnë ofrimin e shërbimit me cilësi të lartë dhe efikas ndaj klientit. Lista e përgjithshme që karakterizon përgjegjësitë e një menaxheri restoranti është si më poshtë:
- Organizimi dhe mbajtja e një banketi;
- Ndarja specifike e përgjegjësive ndërmjet punonjësve të restorantit;
- Trajnimi, motivimi dhe përshtatja e punonjësve;
- Monitorimi i zbatimit të rregulloreve për mbrojtjen dhe sigurinë e punës;
- Pajtueshmëria me standardet sanitare;
- Pajtueshmëria me standardet e përgatitjes së ushqimit;
- Kryerja e inventarit;
- Monitorimi i datave të skadencës së produkteve ushqimore;
- Mbledhja e parasë dhe raportimi i parasë;
- Kryerja e takimeve me aplikantët dhe shqyrtimi i CV-ve të menaxherëve të restoranteve;
- Parandalimi i konflikteve midis vizitorëve dhe punonjësve të restorantit.
Si rregull, kandidatët për postin e menaxherit të restorantit janë specialistë që kanë përvojë pune si kamarier ose si administrator sallë në një restorant apo kafene. Paga varet nga niveli i gatishmërisë, përvoja e punës dhe, natyrisht, përfitimi i vetë ndërmarrjes.
Një menaxher restoranti duhet të ketë të patëmetë pamjen dhe të jetë një model për punonjësit e tjerë. Është e papranueshme të vonohesh në punë ose të largohesh nga vendi i punës para se të mbyllet restoranti. Në shumicën e rasteve, menaxheri i restorantit arrin në punë një orë para kohës së hapjes. Ai është i detyruar të kontrollojë se absolutisht gjithçka është në rregull dhe vetëm atëherë të hapë restorantin. Statistikat tregojnë se shumica e menaxherëve të restoranteve janë gra nën moshën 30 vjeç (më shumë se 60%).
Fatkeqësisht, përgjegjësitë e një menaxheri restoranti nuk përfshijnë njohuritë në Anglisht në një nivel të lartë. Rrjedhimisht, vetëm më shumë se 20% e aplikantëve për këtë pozicion flasin një gjuhë të huaj.
Nëse analizojmë të gjithë informacionin, mund të konkludojmë se menaxheri është mbikëqyrësi i drejtpërdrejtë i stafit të restorantit ose kafenesë. Një menaxher efektiv punon për suksesin ekonomik të ndërmarrjes; ai është i gatshëm të marrë shpejt dhe saktë vendime pa gabime.
Oferta të tjera që lidhen me biznesin e restoranteve dhe fusha të tjera mund të gjenden në portal
1. Përvetësoni artin e të folurit në publik.
Aftësitë e mira të komunikimit janë pasuria më e vlefshme në të cilën mund të investoni biznes hotelierie. Sa më mirë të formuloni dhe shprehni mendimet tuaja, aq më mirë mund të komunikoni me të ftuarit, të negocioni me shitësit (furnizuesit, blerësit) dhe të drejtoni punën e stafit tuaj në drejtimin e duhur. Ju mund të flisni me një dolli profesionist, mund të regjistroni fjalimin tuaj në një takim me turne dhe më pas ta analizoni atë, mund të mbani një fjalim para menaxhmentit të një restoranti ose famullive në një kishë. Bëni gjithçka që mundeni për të përmirësuar aftësitë tuaja të njerëzve. Nëse keni artin e të folurit në publik, kjo jo vetëm që rrit besueshmërinë tuaj; punonjësit e restorantit tuaj do t'ju perceptojnë si një lider të vërtetë.
2. Planifikoni punën tuaj, realizoni planet tuaja.
Mos u mundoni të menaxhoni kohën. Kjo është një matje, jo një gjë. Menaxhoni më mirë veprimet tuaja. Para se të mbyllni restorantin, përpara se të largoheni, shkruani, sipas përparësisë, gjashtë gjërat më të rëndësishme që duhet të bëni nesër. Të nesërmen, bëjini ato me radhë. Nëse e bëni këtë çdo ditë, do t'ju çojë shpejt drejt suksesit.
3. Shikojeni mësimin si një filozofi, jo si pjesë të punës.
Qëllimi më i rëndësishëm i çdo menaxheri duhet të jetë t'i mësojë çdo punonjësi të restorantit diçka të re çdo ditë. Kur i mësojmë dikujt, ne vetë mësojmë të njëjtën gjë. Nëse mendoni se mësimi është shumë i kushtueshëm, përpiquni të përmbaheni prej tij dhe shikoni se çfarë mund të çojë injoranca.
4. “Shitni” shërbimet e restorantit tuaj, në vend që ta menaxhoni atë.
Kë po përpiqemi të mposhtim zakonisht në biznesin tonë? Sigurisht, konkurrentët tanë. Ne duhet t'i kalojmë ata në artin e shndërrimit të restorantit tonë në një "restorant lokal" që do të vizitohet nga të ftuarit që jetojnë aty pranë; Kjo është ajo që politika juaj e marketingut duhet të synojë kryesisht. Hulumtimet e fundit nga Shoqata Kombëtare e Restoranteve (NAR) tregojnë se më shumë se 70% e klientëve mesatarë të restorantit jetojnë brenda një rreze prej katër miljesh nga restoranti. Nëse arrini të siguroheni që çdo mysafir që vjen sot në restorantin tuaj të kthehet në të të paktën një herë në muaj, të ardhurat tuaja për vitin do të dyfishohen. . . dhe kjo me kosto reklamimi zero. Pra, çfarë duhet të bëni për t'i "shitur" me sukses restorantin tuaj mysafirëve që jetojnë aty pranë? Njihuni më mirë me mysafirët tuaj dhe, nëse është e mundur, përpiquni të zbuloni gjithçka që mundeni rreth tyre. Për ta bërë këtë, ju mund të bëheni anëtar i lokalit organizatat publike, hyni në komunitetin e biznesit të zonës në të cilën ndodhet restoranti juaj: e gjithë kjo ndihmon për të njohur më mirë mysafirët e mundshëm të restorantit tuaj. Nëse të ftuarit vijnë në restorantin tuaj për herë të parë, ndaloni në tryezën e tyre dhe përshëndesin secilin mysafir me emër, përpiquni të ngjallni tek ata një ndjenjë simpatie reciproke.
5. Mësoni, mbani mend dhe përdorni emrat e të ftuarve.
Ekzistojnë tre mënyra për të kujtuar me sukses emrat e të ftuarve: së pari, dëgjoni me kujdes të ftuarit kur ju prezantohen. Së dyti, përsërisni emrin e të ftuarit me zë të lartë dhe thuani atë të paktën tre herë ndërsa flisni me të. Në fund, shkruani emrin e të ftuarit në një copë letër ose anën e pasme kartëvizita mysafir. Kur regjistroni informacione të reja, Ju e mbani mend më mirë.
6. Trajtoni punonjësit e restorantit si të ftuar.
Kryesisht punë e suksesshme Menaxheri nuk varet nga çfarë dhe si bën ai, por nga ajo që bëjnë vartësit e tij (punonjësit e zakonshëm të restorantit) dhe si punojnë ata, prandaj, si i trajtojnë ata të ftuarit varet nga mënyra sesi menaxheri i trajton ata. Kur punonjësit e restorantit tuaj vijnë në punë, përshëndetini ata me një buzëqeshje dhe një fjalë të mirë, dhe jo me një shprehje si: "Lëvizni, ne jemi të zënë!" Është e nevojshme të sigurohet që ata të kenë mundësinë të kritikojnë në mënyrë anonime me shkrim veprimet e menaxherëve. Dikush tha shumë mirë që nëse nuk po u shërbeni drejtpërdrejt mysafirëve, duhet të përpiqeni t'u shërbeni atyre që po i shërbejnë.
7. Mos harroni kurrë sjelljen e duhur në punë; Mos harroni se biznesi i restoranteve është në shumë mënyra i ngjashëm me biznesin e shfaqjes.
Çfarë do të thonit nëse në sallën, barin dhe kuzhinën e restorantit do të kishte videokamera që monitoronin vazhdimisht veprimet dhe disponimin tuaj? Kur je “në skenë”, d.m.th. pranë të ftuarve dhe punonjësve të restorantit, cila është shprehja juaj e fytyrës? A jeni gjithmonë të kënaqur me veten dhe ata që ju rrethojnë, a jeni duke buzëqeshur dhe a jeni në kontroll të veprimeve tuaja? Silluni si rosë: jini të qetë dhe të palëkundur në sipërfaqen e ujit dhe vozisni sa më fort të mundeni nën ujë.
8. Menaxhoni të ardhurat tuaja personale.
Sa herë është krijuar kjo situatë kur ju kanë mbetur pa para në fund të muajit? Një dollar i kursyer është një dollar i fituar. Një dollar i menaxhuar mirë është një dollar i shumëfishuar disa herë!
9. Kujdesuni për shëndetin tuaj.
Ka pak aktivitete që kërkojnë aq shumë kohë dhe përpjekje sa menaxhimi i një restoranti. Një menaxher restoranti, si gjithë të tjerët në tokë, nuk bëhet më i ri me kalimin e kohës, por ai mund të përmirësojë shëndetin e tij duke kaluar më shumë kohë me familjen e tij, duke ndjekur një dietë dhe duke bërë pak më shumë. ushtrime fizike, se zakonisht. Shmangni konsumimin e tepërt të kafeinës, alkoolit, duhanit, kripës dhe sheqerit.
10. Mos harroni se rruga drejt perfeksionit është e pafund.
Ju duhet të kujdeseni për menaxherin tuaj të ardhshëm. Për ta bërë këtë, vizitoni rregullisht bibliotekën, ku ka një përzgjedhje të gjerë kursesh edukative audio, ndiqni seminare ose regjistrohuni në kurse për përvetësimin dhe përmirësimin e aftësive të biznesit të ofruara nga shumë kompani private. Lexoni libra mbi shërbimin, teknikat dhe taktikat e shitjes, menaxhimin dhe trajnimin. Mbani mend: nëse bëni gjithmonë atë që keni bërë më parë, gjithmonë do të merrni atë që keni marrë më parë!
Pa shpenzuar përpjekje e veçantë, kohë dhe para, ju mund të përmirësoni ndjeshëm cilësinë e shërbimit, të siguroni që më shumë të ftuar të vizitojnë restorantin tuaj dhe të fitoni shumë më tepër para; Thjesht duhet ta mbani mend këtë të shesësh do të thotë të shërbesh. Shënoni idetë më të vlefshme për biznesin tuaj dhe përpiquni të zbatoni të paktën një prej tyre çdo ditë. Ose të paktën një herë në javë. Por megjithatë, këshilla është e njëjtë: bëni diçka. Mos harroni se fillimi i një biznesi është gjëja më e vështirë, do të bëhet më e lehtë më vonë. Ndonjëherë, për ta nisur atë, duhet të thërrasim të gjithë energjinë tonë për të ndihmuar. Këtu jemi si makinat - vetëm një përqindje e vogël e fuqisë së motorit kërkohet për ta bërë makinën të lëvizë, por për ta ndezur dhe lëvizur atë, na duhet pothuajse e gjithë fuqia e motorit.
1. Gjithmonë investoni kohë, para dhe përpjekje në burimin më të vlefshëm që keni - stafin tuaj..
Një fjalë e urtë e mirë japoneze shkon kështu: Nëse ai punon për ju, ju punoni për të. Duajini vartësit tuaj dhe drejtojini në mënyrë korrekte.
2. Mos harroni se personi që e gjen veten në majë të malit nuk ka rënë atje nga qielli.
Përmirësoni cilësinë e shërbimit. Rritni të ardhurat e restorantit tuaj. Sigurohuni që të gjitha planet tuaja të realizohen. Siç tha dikur Johnny Sane, “Mos më fol për dhimbjet e lindjes. Më trego të porsalindurin!”
3. Suksesi nuk matet nga sa larg keni arritur, por sa larg keni udhëtuar që kur keni filluar.
Kur u mësoni punonjësve të restoranteve se si të rrisin shitjet dhe të ardhurat, jini të durueshëm, por këmbëngulës. Nëse jeni penguar dhe keni rënë shtatë herë, ngrihuni tetë dhe vazhdoni.
4. Arsyeja që shumë njerëz nuk i shohin mundësitë para tyre, është se këto mundësi u shfaqen në formë të paqartë dhe duken të vështira për t'u zbatuar. E njëjta gjë është e vërtetë me rritjen e të ardhurave dhe përmirësimin e cilësisë së shërbimit (nëse ne po flasim për në lidhje me trajnimin).
5. Asgjë nuk përfundon më ngadalë se një qese me drithëra që nuk ju pëlqejnë dhe një takim me stafin e restorantit që nuk mund ta kaloni nga mërzia.
Bëjeni mësimin të gjallë, argëtues dhe të saktë.
6. Njerëzit preferojnë më mirë të pajtohen me ju sesa t'ju binden.
Shpjegojuni punonjësve tuaj dhe tregojini me shembuj, Pse
përmirësimin e cilësisë së shërbimit, rritjen e të ardhurave dhe reduktimin
kostot janë të një rëndësie të madhe për të gjithë. Kur
restoranti po shkon mirë, Ata janë gjithashtu të suksesshme.
7. Nëse keni mundësi për të shërbyer, ju keni mundësinë për të shitur.
Dhe nëse keni mundësi për të shitur, keni mundësinë për të shërbyer.
8. Në futboll, fitorja e ndeshjes së sotme ka të njëjtin kuptim si fitorja e ndeshjes së fundit të sezonit.
Ne shohim të njëjtën gjë në biznesin e restoranteve - çdo ditë ka një lojë të re.
9. Asnjëherë mos u ankoni për problemet që lindin.
Përvoja vjen kur mëson se çfarë të bësh nëse diçka shkon keq.
10. Nuk duhet të jesh i sëmurë që të shërohesh.
Kur ishte hera e fundit që restoranti juaj i trajtoi shumë mirë mysafirët? Kur ishte hera e fundit që fituat shumë para?
11. Ti je i vetmi që nuk do të të lërë kurrë.
Menyra me e mire mbani punonjës të kualifikuar dhe me përvojë - krijoni një mjedis në të cilin ata nuk do të duan të largohen nga ju.
Për ta bërë këtë, ju duhet t'i trajtoni punonjësit e restorantit/barit tuaj si të ftuar dhe të drejtoni, në vend që të menaxhoni, punën e tyre në mënyrë që ata të arrijnë potencialin e tyre - në një mënyrë argëtuese dhe të relaksuar - çdo ditë.
12. Përgjigja është "PO!" Cila ishte pyetja?
Kur të ftuarit tanë na pyesin për ndonjë gjë, kjo është përgjigjja standarde,
të cilat punonjësit e çdo kompanie që operon në sektorin e shërbimeve duhet të dinë.
13. Vullneti për të fituar është më pak i rëndësishëm sesa vullneti për t'u përgatitur për fitore.
14. Ne punojmë në një biznes ku asetet dalin nga dera e hyrjes së një restoranti/bari çdo ditë.
15. Dhe e fundit por jo më pak e rëndësishme. Mbani mend: Ky është biznesi i restoranteve, biznesi i shfaqjes. . . punoni argëtues dhe të relaksuar, dhe jo duke pritur për një atak në zemër!
Në përgjegjësitë e punës menaxher restoranti përfshin planifikimin, organizimin dhe monitorimin e punës së restorantit, organizimin dhe monitorimin e cilësisë së shërbimit për vizitorët e restorantit dhe krijimin e një imazhi pozitiv të restorantit. Ne i kemi dhënë të gjitha këto në seksionin përkatës të mostrës sonë. Përshkrimi i punës së menaxherit të restorantit.
Përshkrimi i punës së menaxherit të restorantit
E MIRATUA
CEO
mbiemri I.O.________________
"________"____________ ____ G.
1.1. Një menaxher restoranti klasifikohet si menaxher.
1.2. Drejtuesi i restorantit emërohet në detyrë dhe shkarkohet prej tij me urdhër të drejtuesit të ndërmarrjes.
1.3. Menaxheri i restorantit raporton drejtpërdrejt te drejtuesi i ndërmarrjes ose zëvendësi i tij.
1.4. Gjatë mungesës së menaxherit të restorantit, të drejtat dhe detyrat e tij i kryen personi i caktuar në mënyrën e përcaktuar.
1.5. Në detyrën e drejtuesit të restorantit emërohet një person me arsim të lartë profesional (specialitet në menaxhim) ose me arsim të lartë profesional dhe aftësim shtesë në fushën e menaxhimit, me të paktën 2 vjet përvojë pune në specialitet.
1.6. Një menaxher restoranti duhet të dijë:
- dokumentet bazë ligjore që rregullojnë veprimtarinë e objekteve të hotelierisë publike;
- bazat e menaxhimit dhe funksionet e tij kryesore (planifikimi, organizimi, motivimi dhe kontrolli);
- teoria e menaxhimit të prodhimit dhe ofrimit të shërbimeve të restorantit;
- bazat e ekonomisë, marketingut dhe logjistikës në industrinë e restoranteve;
- tregtimi;
- gjendja dhe tendencat e zhvillimit të tregut për shërbimet e restoranteve dhe furnizuesit e produkteve;
- bazat e punës në zyrë dhe dokumentet;
- bazat e menaxhimit financiar dhe kontabilitetit;
- parimet dhe metodat e menaxhimit të inventarit;
- bazat e planifikimit të biznesit;
- rregulloret e brendshme të punës;
- përgjegjësitë e punës së personelit;
- bazat e menaxhimit të personelit;
- metodat e trajnimit të personelit në vendin e punës;
- struktura dhe shtrirja e restorantit;
- teoria e organizimit të shërbimit për vizitorët e restoranteve;
- metodat për studimin e shijeve dhe preferencave të konsumatorëve të vizitorëve të restoranteve;
- parimet dhe metodat e punës me ankesat dhe sugjerimet e vizitorëve;
- metodat për monitorimin e cilësisë së shërbimit të vizitorëve;
- parametrat optimale të kushteve të dritës dhe temperaturës në ambientet e restorantit;
- rregullat për funksionimin e pajisjeve të ngrohjes dhe kondicionerëve;
- rregullat për përgatitjen e një restoranti për shërbim;
- rregullat për vendosjen e tavolinave dhe dizajnin e shiritave;
- stilet, llojet dhe metodat e shërbimit të vizitorëve të restoranteve;
- gamën dhe karakteristikat e detergjenteve dhe dezinfektuesve bazë;
- rregullat për pastrimin e llojeve të ndryshme të mobiljeve;
- një listë e shërbimeve të ofruara në restorant;
- rregullat sanitare dhe standardet higjienike (në lidhje me funksionimin e një restoranti);
- rregullat e sigurisë nga zjarri, mbrojtjes së punës, higjienës industriale;
- standardet e brendshme të veshjeve (uniforme);
- parimet e formimit dhe përditësimit të menusë;
- rregullat për llogaritjen, larjen dhe ruajtjen e enëve dhe takëmeve;
- rregullat për pranimin dhe kontabilizimin e produkteve;
- rregullat për përgatitjen e dokumentacionit parësor;
- procedurën e kontabilitetit për inventarin dhe raportimin;
- rregullat e inventarit;
- rregullat për ruajtjen, përgatitjen për shitje dhe servirjen e pijeve, ushqimeve të përgatitura dhe produkteve të paketuara;
- teknologji për përgatitjen e preparateve profesionale (akull, pjata anësore, dekorime, etj.);
- terminologji profesionale;
- asortimenti dhe qëllimi i enëve dhe takëmeve;
- karakteristika të shkurtra, rregullat dhe veçoritë e servirjes së pijeve alkoolike;
- rregullat për servirjen e produkteve të duhanit dhe ndërrimin e tavëllave;
- bazat e komunikimit ndërpersonal, rregullat e protokollit dhe të mirësjelljes;
- psikologjia e shitjeve;
- rregullat dhe veçoritë e servirjes së pijeve të përziera (kokteje, grushta);
- rregullat dhe kushtet e temperaturës për servirjen e pijeve joalkoolike, lëngjeve, ujit mineral;
- veçoritë e shërbimit të disa kategorive të vizitorëve (adoleshentët, familjet me fëmijë, personat me aftësi të kufizuara, të moshuarit);
- mënyrat e pranimit të pagesës (para të gatshme, karta krediti);
- rregullat e transaksioneve me para në dorë;
- rregullat e sjelljes në situata konflikti;
- përvojë e avancuar vendase dhe e huaj në industrinë e restoranteve;
- bazat, parimet dhe llojet e reklamimit;
- bazat e legjislacionit të punës;
- bazat e organizimit shkencor të punës;
- rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës;
- formularët dhe rregullat për përgatitjen e raporteve dhe dokumentacionit të brendshëm.
1.7. Menaxheri i restorantit udhëhiqet në aktivitetet e tij nga:
- aktet legjislative të Federatës Ruse;
- Statuti i Kompanisë, Rregulloret e Brendshme të Punës, të tjera rregulloret kompanitë;
- urdhra dhe udhëzime nga menaxhmenti;
- ky përshkrim i punës.
2. Përgjegjësitë e punës së një menaxheri restoranti
Menaxheri i restorantit kryen këto detyra pune:
2.1. Planifikon, organizon dhe kontrollon punën e restorantit (organizimi i ndërveprimit të të gjitha ndarjeve strukturore të restorantit; organizimi racional i punës së stafit të restorantit; sigurimi dhe monitorimi i disponueshmërisë së rezervave të nevojshme të burimeve të inventarit; monitorimi i gjendjes teknike të teknologjisë pajisje; mirëmbajtja e dokumentacionit të kontabilitetit dhe raportimit; pajtueshmëria me rregullat e mbrojtjes së punës, sigurinë e pajisjeve, sigurinë nga zjarri, rregullat sanitare dhe standardet higjienike).
2.2. Planifikon dhe organizon në mënyrë racionale kohën e punës së stafit (hartimi i orarit dhe orareve të punës; duke përdorur metoda dhe parime të organizimit shkencor të punës).
2.3. Llogarit nevojat e restorantit për produkte dhe artikuj të tjerë të inventarit, planifikon dhe organizon logjistikën e tij (analizon nevojat për burime të restorantit duke marrë parasysh gjendjen dhe tendencat e zhvillimit të tregut të shërbimeve të restorantit dhe kërkesën e konsumatorit; analiza e marketingut të tregut të furnizuesit; kontrolli i kohës, vëllimet dhe cilësia e produkteve të blera; analiza e marrëdhënies ndërmjet çmimit dhe cilësisë së mallrave).
2.4. Monitoron cilësinë e shërbimit për vizitorët e restorantit.
2.5. Menaxhon personelin (pritjen dhe vendosjen e personelit; shpërndarjen e përgjegjësive dhe delegimin e autoritetit; rritjen e motivimit të punës bazuar në përdorimin e metodave moderne të menaxhimit socio-psikologjik dhe përmirësimin e sistemit të stimujve materiale; planifikimin, organizimin dhe monitorimin e efektivitetit të trajnimit të personelit, duke përfshirë në vendin e punës; zhvillimin e kulturës së brendshme të korporatës dhe etikës së punës; certifikimin e stafit të restorantit).
2.6. Organizon punën në zyrë, përgatitjen në kohë dhe me cilësi të lartë të dokumentacionit dhe raportimit statistikor (zhvillimin dhe përmirësimin e dokumentacionit rregullator dhe teknologjik, duke përfshirë standardet e brendshme, udhëzimet, rregullat, etj.; mbledhjen, përpunimin kompjuterik dhe analizën e informacionit të prodhimit; përgatitjen e raporteve statistikore , materiale informative, etj. .d.).
2.7. Planifikon, organizon dhe monitoron efektivitetin e eventeve reklamuese.
2.8. Siguron rentabilitetin e restorantit bazuar në një politikë marketingu kompetente dhe kënaqësinë më të plotë të nevojave të vizitorëve.
2.9. Optimizon kostot kur bëni biznes.
2.10. Formon një imazh pozitiv të restorantit (përmirësimi dhe monitorimi i cilësisë dhe kulturës së shërbimit ndaj vizitorëve të restorantit; krijimi i një atmosfere të këndshme dhe miqësore; studimi i preferencave të konsumatorëve të vizitorëve të restorantit; përgatitja e propozimeve dhe zbatimi i tyre për të përmirësuar shërbimin ndaj klientit; krijimi dhe zgjerimi i marrëdhënieve me publikun dhe median; llogaritja dhe analiza e ankesave, ankesave dhe dëshirave të vizitorëve; eliminimi i mangësive në restorant; respektimi i rregullave të protokollit dhe etikës).
3. Të drejtat e menaxherit të restorantit
Menaxheri i restorantit ka të drejtë:
3.1. Jepni urdhra që janë të detyrueshme për punonjësit në varësi të tij.
3.2. Merrni pjesë në përzgjedhjen dhe vendosjen e personelit për aktivitetet tuaja.
3.3. T'i bëjë propozime menaxhmentit për inkurajimin dhe vendosjen e gjobave ndaj punonjësve të ndërmarrjes në aktivitetet e tyre;
3.4. Bëni propozime për zhvillimin dhe përmirësimin e aktiviteteve të ndërmarrjes.
3.5. Kërkoni nga menaxhmenti, merrni dhe përdorni materiale informacioni dhe dokumente rregullatore të nevojshme për kryerjen e detyrave të tyre zyrtare.
3.6. Merrni pjesë në takime ku diskutohen çështje që lidhen me punën e tij.
3.7. Kaloni certifikimin në mënyrën e përcaktuar me të drejtën për të marrë kategorinë e duhur të kualifikimit.
3.8. Përmirësoni aftësitë tuaja.
4. Përgjegjësia e menaxherit të restorantit
Menaxheri i restorantit është përgjegjës për:
4.1. Kryerja e detyrave që i janë ngarkuar.
4.2. Organizimi i punës suaj, ekzekutimi në kohë dhe i kualifikuar i urdhrave, udhëzimeve dhe udhëzimeve nga menaxhmenti i lartë, rregullore mbi aktivitetet tuaja.
4.3. Përdorimi racional dhe efikas i burimeve materiale, financiare dhe njerëzore.
4.4. Pajtueshmëria me rregulloret e brendshme, rregullat sanitare dhe anti-epidemike, rregullat e sigurisë nga zjarri dhe të sigurisë.
4.5. Mbajtja e dokumentacionit të kërkuar nga përgjegjësitë e punës.
4.6. Siguron, në mënyrën e përcaktuar, informacione statistikore dhe të tjera për aktivitetet e saj.
4.7. Pajtueshmëria me disiplinën e punës dhe kryerja e detyrave zyrtare nga punonjësit në varësi të tij.
4.8. Gatishmëria për të punuar në situata emergjente.
Profesioni i një menaxheri restoranti ose kafeneje është një nga më të rëndësishmit për aktivitetet e të gjithë ndërmarrjes së hotelierisë - në fund të fundit, puna e të gjithë ndërmarrjes do të varet nga performanca cilësore e detyrave të tij. Madje përmbledhje Përgjegjësitë e një menaxheri restoranti janë mjaft të gjera - dhe kjo nuk merr parasysh faktin se në çdo institucion specifik ato mund të ndryshojnë dhe të kenë karakteristikat e tyre. Prandaj, njohja me përgjegjësitë e punës së një menaxheri në një kafene ose restorant do të jetë e dobishme si për punonjësit ashtu edhe për punëdhënësit.
Kush është menaxher restoranti dhe cilat janë përgjegjësitë e tij - informacione të përgjithshme rreth profesionit
Menaxheri i restorantit është personi kryesor në të gjithë ndërmarrjen pas menaxhimit të lartë të ndërmarrjes. Me punën e tij sigurohet veprimtaria organike e të gjithë ndërmarrjes në tërësi dhe menaxheri i restorantit organizon pothuajse të gjitha proceset që ndodhin në objektin nën patronazhin e tij. Si një profesion i veçantë, një menaxher ose menaxher restoranti u shfaq vetëm në shekullin e 20-të - por në fakt, detyrat dhe funksionet e tij më parë kryheshin thjesht drejtpërdrejt nga pronarët e organizatave të hotelierisë publike.
Shpesh pozicioni i menaxherit të restorantit është identik me pozicionin e menaxherit të restorantit, por në shumë raste këto mund të jenë profesione të ndryshme me detyra të ndryshme. Në këtë rast, menaxheri i restorantit para së gjithash siguron zgjidhjen praktike të të gjitha çështjeve të brendshme në ndërmarrje, dhe drejtori menaxhon ndërmarrjen në tërësi, duke marrë parasysh faktorët e jashtëm.
Kështu, menaxheri është një nga njësitë kryesore të personelit administrativ dhe drejtues në shumicën e objekteve të hotelierisë publike, duke siguruar funksionimin normal të të gjithë ndërmarrjes. Në të njëjtën kohë, menaxheri nuk duhet të jetë vetëm. Për më tepër, legjislacioni i punës kërkon që punonjësit të kenë fundjavë, pushime dhe, nëse është e nevojshme, pushim mjekësor. Prandaj, minimalisht, çdo menaxher restoranti ose kafeneje duhet të ketë një zëvendës. Ndonjëherë funksionet e tij kryhen nga vetë menaxheri ose pronari i ndërmarrjes.
Në disa raste, siç janë ndërmarrjet zinxhir, menaxheri i një restoranti nuk është një pozicion kritik për të gjithë organizatën. Megjithatë, nëse një subjekt afarist ka vetëm një ndërmarrje, ose thjesht të tyre një sasi të vogël të, çdo menaxher restoranti në çdo rast do të jetë një figurë jashtëzakonisht e rëndësishme për funksionimin e të gjithë ndërmarrjes.
Funksionet e një menaxheri restoranti
Funksionet e një menaxheri restoranti:
Përgjegjësitë e punës së një menaxheri restoranti - përmbledhje
Përgjegjësitë e një menaxheri restoranti:
- Përgatitja e ndërmarrjes për hapje dhe mbyllje dhe – në përputhje me rrethanat, qëndrimi në punë para hapjes dhe pas mbylljes për të kryer të gjitha veprimet e nevojshme.
- Pritja e vizitorëve. Shpesh janë menaxherët ata që përshëndesin vizitorët, por në institucione të mëdha ky funksion kryhet nga punëtorë individualë - zonjë ose kamerierë. Përveç kësaj, menaxherët mund të zgjidhin edhe konfliktet e mundshme me vizitorët, duke qenë në fakt personifikimi i institucionit.
- Ndarja e përgjegjësive ndërmjet punonjësve dhe lëshimi i udhëzimeve të drejtpërdrejta për ta.Është menaxheri që rregullon aktivitetet e punonjësve, i jep përparësi porosive nga vizitorët dhe rregullon proceset e tjera të punës.
- . Menaxheri i restorantit duhet të monitorojë kualifikimet e punonjësve dhe t'u ofrojë atyre trajnime të rregullta.
- Përzgjedhja e personelit. Në mungesë të një departamenti të personelit, të gjitha detyrat që lidhen me kërkimin e punonjësve dhe punësimin e tyre i caktohen menaxherit. Megjithatë, edhe nëse oficerët e burimeve njerëzore janë në dispozicion, punësimi i punonjësve të rinj duhet të kryhet në kontakt të ngushtë me menaxherin e restorantit.
- Kontrolli i disiplinës së punës. Drejtuesit e kafeneve dhe restoranteve duhet gjithashtu të monitorojnë respektimin e rregullave të disiplinës në organizatë, duke inkurajuar punonjësit e dalluar dhe ndëshkuar shkelësit.
- Pajtueshmëria me kërkesat ligjore. Është menaxheri i restorantit ai që duhet të monitorojë pajtueshmërinë me standardet sanitare në ndërmarrje, kërkesat e sigurisë nga zjarri dhe të rregullojë këto çështje në rast të inspektimeve dhe vëmendjes nga autoritetet rregullatore.
- Hartimi i raporteve. Menaxheri duhet t'i sigurojë punëdhënësit rregullisht raporte për kryerjen e detyrave të tij dhe situatën në ndërmarrje në tërësi.
Të gjitha përgjegjësitë kryesore të një menaxheri restoranti duhet të dokumentohen në ndërmarrje. Për shembull, në formën e një përshkrimi të punës për një menaxher restoranti ose kafeneje, si dhe në një orar pune dhe, ose në një kontratë pune individuale.
Kërkesat për një menaxher në një kafene apo restorant
Duke pasur parasysh gamën e gjerë të funksioneve të punës dhe përgjegjësive të punës, një punonjës që aplikon për pozicionin e menaxherit të restorantit duhet të plotësojë kërkesa shumë të rrepta. Po, nga pikëpamja cilësitë personale, një menaxher restoranti duhet të ketë cilësitë e mëposhtme:
Nga pikëpamja e arsimimit dhe aftësive ekzistuese, kërkesat kryesore për një menaxher restoranti ose kafeneje janë:
- Te kete eksperience pune. Shumica dërrmuese e menaxherëve të restoranteve apo kafeneve kanë pasur më parë përvojë si kamerierë dhe administratorë. Mungesa e përvojës praktike në industrinë e restoranteve brenda këtij profesioni është e papranueshme.
- Njohuri të rregulloreve ligjore. Një menaxher restoranti duhet të njohë rregulloret themelore legjislative që rregullojnë aktivitetet e tij, si dhe të kuptojë plotësisht veçoritë e rregulloreve lokale të themelimit të tij, rregulloret e brendshme dhe vartësinë në ndërmarrje.
Pavarësisht se menaxherët në restorante tani po trajnohen si specialistë individualë, shumica e punëdhënësve i kushtojnë vëmendje dokumenteve arsimore të fundit, pasi në këtë fushë të veprimtarisë janë aftësitë praktike ato që janë vendimtare.
Artikuj mbi temën
