Biznesi i verërave. Arsimi i lartë për verë

Unik në llojin e vet dhe unik në gjithçka Bregdeti i Detit të Zi Klasa ruse e verërave priti studentët e parë të Laboratorit të Verës, i cili u hap sot në bazë të inkubatorit të biznesit të degës Sevastopol të Universitetit Shtetëror të Moskës Lomonosov.

Gjatë gjashtë ditëve të trajnimit, prodhuesit kryesorë të verës do të japin një kurs intensiv leksionesh 72-orëshe për të përmirësuar kualifikimet e menaxhimit të verës për studentët e parë. Mësimi fillon në orën 10.00 dhe përfundon në orën 20.00. Në fund të trajnimit, studentët do të kenë një test përfundimtar, pas së cilës ata do të marrin certifikatat e njohura nga shteti të trajnimit të avancuar nga Universiteti Shtetëror i Moskës, të nënshkruara nga rektori Viktor Sadovnichy.

Potenciali i Sevastopolit është i madh

Krahas klasës për 24 nxënës, Laboratori i Verës ka një zyrë administrative dhe një laborator ku do të mund të kryhen kërkime. Një nga ideologët kryesorë të projektit, prodhuesi i verës nga Sevastopoli, Pavel Shvets, tha për ForPost se leksione dhe klasa praktike do të jepen nga prodhuesit e verërave praktikues që kanë krijuar më shumë se një ndërmarrje vere në Rusi. Studentëve do t'u tregohet për teknologjitë e reja dhe teknologjitë perëndimore të prodhimit të verës që nuk janë informuar kurrë në audiencat e përgjithshme.

“Programi ynë është shumë ambicioz dhe afatgjatë. Ajo, meqë ra fjala, ishte pjesë e programit elektoral të "Rusisë së Bashkuar" në zgjedhjet e vitit 2014, që përfshinte krijimin e një grupi të prodhimit të verës në Sevastopol dhe shpërndarjen e këtij rajoni të verës në nivel global. Programi u harrua shpejt dhe ne vazhdojmë punën tonë. Ne duam të krijojmë rreth 200 kantina në Sevastopol cikli i plotë”, ka theksuar Pavel Shvets.

Një nga iniciatorët e projektit, prodhuesi i verës nga Sevastopoli, Pavel Shvets, tha për ForPost se leksionet dhe klasat praktike do të jepen nga prodhuesit e verërave praktikues që kanë krijuar më shumë se një ndërmarrje vere në Rusi. Studentëve do t'u tregohet për teknologjitë e reja dhe teknologjitë perëndimore të prodhimit të verës që nuk janë informuar kurrë në audiencat e përgjithshme.

“Potenciali i Sevastopolit është i madh. Rusia konsumon një miliard shishe verë në vit - ky është një treg i madh dhe shumë kompani të huaja do të dëshironin të bëhen pjesë e këtij tregu. Dhe ne jemi këtu - dhe ende nuk mund t'i ofrojmë konsumatorit një produkt të denjë, "shtoi Pavel Shvets.

“Dëgjuesit e parë të “Laboratorit të Verës” ishin verëtarët e rinj që tashmë prodhojnë verëra në sasi të vogla, si dhe individë privatë të konfiguruar për të prodhuar pije cilësore në vëllime të vogla, teknologë dhe punonjës të kantinave ekzistuese. Dhe investitorë të mundshëm nga Moska, Shën Petersburgu, Krasnodari, Rostovi, Makhachkala, Voronezh, Sevastopol dhe Jalta”, tha Aleksey Sapsay, mësues i vreshtarisë dhe prodhimit të verës në Wine Laboratories.

Projekti planifikon të krijojë një program trajnimi të plotë për bachelorët, i projektuar për 500 orë akademike. Inkubatori i biznesit i Universitetit Shtetëror të Moskës do të hapë klasa për turistët që dëshirojnë të njihen me Sevastopolin dhe verën e rajonit.

Siç shkroi ForPost, falë përpjekjeve të Pavel Shvets dhe me mbështetjen e Shoqatës së Verëbërësve dhe Vreshtarëve Sevastopol. Iniciatorëve iu deshën dy muaj për të përfunduar të gjitha aranzhimet organizative.

Të studiosh verën në një universitet të vendosur në Bordeaux ose Dijon, çfarë mund të jetë më e saktë? Po, këto universitete legjendare kanë nxjerrë më shumë se një verëbërës të famshëm. Por rajonet e verës Nuk ka vetëm në Francë, dhe pothuajse secili prej tyre tashmë po krijon shkollën e tij. Ju mund të studioni në universitet jo vetëm në prodhimin e verës, por edhe në tregtinë e verës, marketingun dhe menaxhimin e biznesit të verës. Dhe në Shkollën e Mikpritjes së Oksfordit kishte një diplomë master në specialitetin "Ushqim, verë dhe kulturë". Ai ilustron një qasje në rritje ndaj perceptimit të verës si pjesë e kontekstit kulturor global. Në përgjithësi, ka shumë vende për të studiuar. Ne do t'ju tregojmë për më të mirat. Ilustrimet: Ruslan Valikhanov I. Universiteti i Bordo-2. Victor Segalin (Francë) Fakulteti i Enologjisë i Institutit për Studimin e Hardhisë dhe Verës i themeluar në vitin 1880. Rreth 800 studentë në kurs. Kostoja: nga 700 deri në 5 mijë euro në vit. Kohëzgjatja e studimit: nga 1 deri në 3 vjet. Alumni të shquar: Emile Peynaud, Denis Dubourdieu, Pascal Ribero-Gayon, Telmo Rodriguez, Philippe Guigal. Faktet: universiteti ka një dhomë të veçantë shijimi-laborator me pajisjet e fundit për 73 vende.

II. Instituti i Menaxhimit të Verës në Dijon (Francë). Në Shkollën e Biznesit Burgundy. E themeluar në vitin 2009. 400 të diplomuar në vit. Kostoja: 11 mijë euro (programi Master in Wine Business). Kohëzgjatja e trajnimit: mesatarisht 2 vjet. Alumni të famshëm: Miguel Torres, Dominique Lafon (Domaine des Comtes Lafon). Faktet: në mesin e të diplomuarve, 20% janë menaxherë dhe menaxherë, 40% janë të angazhuar në eksportin e verës, 20% - marketing dhe shitje, 20% janë blerës.

III. Universiteti i Verës. Suz-la-Rousse (Francë) E themeluar në vitin 1978. Rreth 150 të diplomuar në vit. Kostoja: nga 100 euro (për kurse të shkurtra) deri në 5 mijë euro. Kualifikimet: Sommelier-Conseil, Caviste. Kohëzgjatja e trajnimit: nga gjashtë muaj deri në 3 vjet. Faktet: Universiteti ka pesë programe masteri dhe pesë programe universitare në verë dhe verë.

IV. Akademia SupAgro. Montpellier (Francë) E themeluar në vitin 2007. 1400 studentë. Kostoja: nga 500 deri në 20 mijë euro. Kohëzgjatja e studimit: nga gjashtë muaj deri në 4 vjet. Alumni të famshëm: Bruno Prats, Jean-Baptiste Lecayon (enolog Louis Roederer). Faktet: Akademia bashkoi 4 institucione të mëdha arsimore që ofronin arsim në fushën e enologjisë dhe agronomisë. Vetëm këtu, përveç shkollës së Bordos, mund të merrni një diplomë Vinifera.

V. Universiteti i Verëbërjes dhe Qendra Kërkimore në Geisenheim (Gjermani) E themeluar në 1872. Përafërsisht 1100 studentë në vit. Tarifat e shkollimit: nga 1 deri në 10 mijë euro në vit. Kohëzgjatja e studimit: nga një vit në 3 vjet. Alumni të famshëm: Wilhelm Weil, Helmut Becker. Faktet: universiteti ka punishten e tij të verës dhe dy vreshta, 23 marka verërash (përfshirë roze dhe gaz) dhe 6 raki frutash prodhohen këtu.

VI. Akademia Austriake e Verës (Rust, Austri) E themeluar në vitin 1991. 1000 studentë. Tarifat e shkollimit: nga 1265 euro për një kurs bazë deri në 4900 euro për një kurs kompleks. Kohëzgjatja e trajnimit: nga një javë në 5 vjet. Faktet: rreth 20,000 leksione lexohen në vit. Në bazë të rezultateve të provimeve, studentët marrin kualifikimin WeinAkademiker. Tani janë 304 nga 13 vende të ndryshme. Drejtor i akademisë është i vetmi MW në Austri - Dr. Josef Schuller.

VII. Kolegji Mbretëror Bujqësor (MB) E themeluar në 1845. Rreth 900 studentë në vit. Mësimi për programin Wine MBA: rreth 7 mijë paund në vit. Kohëzgjatja e studimit: 1 vit. Faktet: Një nga tre institucionet ku mund të merrni një MBA të verës. Kolegji i parë bujqësor në Angli, i cili ka fermat e veta, ku puna bazohet në parimin e organikës dhe biodinamikës.

VIII. Instituti i Masters së Verës (IMoW) (MB) E themeluar në vitin 1953. 297 Mjeshtrat e Verës në botë. Tarifa e shkollimit: rreth 10 mijë paund në vit. Kohëzgjatja e studimit: minimumi 3 vjet. Alumni të shquar: Tim Atkin, Gerard Bassett, Michael Broadbent, Jancis Robinson, Serena Sutcliffe, Jeannie Cho Lee. Faktet: Pranimi kërkon një diplomë ose diplomë WSET në enologji dhe 5 vjet përvojë pune. Gruaja e parë mori titullin MW vetëm në 1970, 23 vjet pas hapjes së trajnimit, MW e parë jo-britanike u shfaq në 1988.

IX. Trusti për edukimin e verërave dhe shpirtrave (MB) E themeluar në vitin 1969. 35.500 studentë në vit. Shkollimi: nga 25 £ (provim i avancuar) deri në 3,500 £ (shkalla WSET). Kohëzgjatja e trajnimit: nga një muaj në 3-4 vjet. Alumni të shquar: Jancis Robinson, Susan McCrath. Faktet: Trajnim në 15 gjuhë - Kineze, Hollandeze, Finlandisht, Frengjisht, Gjermane, Greqisht Hungarisht, Japoneze, Koreane, Portugeze, Rusisht, Sllovenisht, Spanjisht, Turqisht, Anglisht në 500 qendra në mbarë botën.

X. Fakulteti i Vreshtarisë dhe Enologjisë, Universiteti Davis (Kaliforni, SHBA) E themeluar në vitin 1935. 500-700 studentë në vit. Kostoja e arsimit: nga 20 në 40 mijë dollarë në vit. Kohëzgjatja e studimit: 2 vjet. Alumni të shquar: Tim Mondavi, Gina Gallo, David Lake, Alberto Antonini, Jean-Louis Chave Jr. Faktet: universiteti ka vreshtin e tij prej 120 hektarësh, një bodrum për 70,000 shishe. Në territorin e universitetit ka 5 kantina. Çdo vit krijohen 500 bursa për studentë ndërkombëtarë.

XI. Fakulteti i Agronomisë në Universitetin e Stellenbosch (Afrika e Jugut). Departamenti i Vreshtarisë dhe Enologjisë. themeluar në 1887. Mbi 1500 studentë. Kostoja e arsimit: nga 3 deri në 5 mijë dollarë në vit. Kohëzgjatja e studimit: minimumi 1 vit. Alumni të shquar: Charles Beck (Fairview), Kevin Arnold (Waterford Estate), Craig Hawkins (Lammershoek). Faktet: e vetmja Afrika e Jugut Një universitet që diplomon master dhe bachelor në fushën e vreshtarisë dhe verërave. Ka kantina të veta arsimore dhe tregtare dhe një bodrum eksperimental.

XII. Akademia e Verës së Kepit (Afrika e Jugut) E vendosur në Johanesburg. E themeluar në vitin 1979. Nga 200 deri në 500 maturantë në vit.Shkollimi: nga 140 deri në 2 mijë dollarë. Kohëzgjatja e studimit: 1 vit. Faktet: Ofrohen 7 kurse, të fokusuara në nivele të ndryshme: nga diploma amatore në diploma me vlerësime të larta në Afrikën e Jugut. Në vitin 2012, diploma më e lartë - Diploma e Kualifikimit të Verës - mori 6 persona. Një pjesë mjaft e madhe e trajnimit i kushtohet rakisë, veçanërisht atyre llojeve që prodhohen në Afrikën e Jugut.

XIII. Universiteti i Adelaide (Australi) Shkolla Bujqësia, ushqim dhe verë E themeluar në vitin 2003 1375 studentë Tarifat e shkollimit: nga 28 në 30 mijë dollarë në vit. Kohëzgjatja e studimit: minimumi 1 vit. Alumni të shquar: Stephen Chambers (Chambers Rosewood), David Powell (Torbreck), Peter Kago (verëbërës Penfold's), David Guimarães (kreu i Taylor Fladgate dhe Fonseca), Darren de Bortoli. Faktet: Shkolla ka kantinë më të madhe akademike në botë. Përpunon 200 tonë rrush në ditë dhe prodhon 600 litra verë.

XIV. Universiteti Charles Sturt (Australi) E vendosur në Sydney. E themeluar në vitin 1989. Rreth 1000 studentë në vit në specialitetin “Shkenca Bujqësore & Verëre”. Kostoja e arsimit: rreth 20 mijë dollarë në vit. Kohëzgjatja e studimit: minimumi 1 vit. Alumni të shquar: John Voronczak, Clive Jones (Nautilus Estate), John Cawclin (De Bortoli). Faktet: CSU Merlot 2009 i prodhuar nga universiteti njihet si vera më e mirë e butikut në Australi.

Verë që nga fëmijëria

Duke parë titullin e kapitullit, shumë menduan për bashkimin e brezit të ri. Por ne do të flasim për diçka krejtësisht të ndryshme. Fëmijët që kanë fatin të lindin në Bordo, mund të mendojnë për prodhimin e verës që në moshë shumë të vogël. Në këtë rajon, Këshilli Ndërprofesional i Verërave Bordeaux CIVB financon dhe zbaton një program trajnimi për nxënësit e shkollave të quajtur "The Green Gironde".

Qëllimi i këtij programi është transferimi i trashëgimisë së pasur tek fëmijët e rajonit, i cili është lider në prodhimin e verës botërore. Programi "La Gironde Verte" përfshin jo vetëm fëmijët, por edhe popullsinë e rritur të Girodna: verëtarët, mësuesit e shkollave dhe kryetarët e komuniteteve lokale. Po organizohet një “Shkollë e Hardhisë” e veçantë (Vign “Ecole), në të cilën do të mund të studiojnë fëmijët e shkollës fillore dhe departamenti përgatitor nga 6 deri në 11 vjeç. Për fëmijët më të rritur pritet një zhytje më e thellë dhe më serioze në enologji. .

Që në moshë të re, banorët e Bordosë mësojnë për rëndësinë ekonomike dhe mjedisore të vreshtarisë dhe verës. Ata kanë mundësinë të hyjnë në këtë fushë menjëherë pas diplomimit dhe të fillojnë të ndërtojnë karrierën e tyre që në moshë të vogël. Edhe ata që nuk ia kushtojnë jetën verës në të ardhmen do t'i bashkohen kulturës së verës, do të njohin historinë e vendit dhe do të respektojnë punën e prodhuesit të verës.

Nxënësit e shkollave dërgohen në vreshta për të parë punën e një prodhuesi të verës nga brenda, për të kuptuar procesin e shndërrimit të kokrra të kuqe në pije dhe për të mësuar shumë gjëra të reja dhe interesante nga fusha e vreshtarisë. Ky program nuk është një promovim një herë. Është projektuar për kohe e gjate. Nxënësit fillojnë fletore pune të veçanta të hardhisë për të gjurmuar zhvillimin e bimës në stinë të ndryshme. Fëmijët mësojnë të shijojnë manaferrat për të kuptuar shkallën e pjekurisë së tyre. Ekspertët i njohin me pajisjet profesionale dhe mënyrën e jetesës së atyre që punojnë në vresht.

Përditshmëria e një teknologu apo një hundë për 5 milionë

Sipas udhëzuesit të kualifikimit të profesioneve, një prodhues i verës quhet teknolog i verës dhe industritë e fermentimit. Ky specialist punon në kantinë, monitoron pajtueshmërinë regjimi i temperaturës dhe recetave. Ai kontrollon të gjithë procesin e prodhimit nga vjelja deri te transportuesi i shisheve, sepse edhe një devijim i lehtë nga rregullat e prodhimit mund të ndikojë në shijen e verës.

Është teknologu ai që është përgjegjës për cilësinë e verës. Ai vlerëson produkt i perfunduar me shumë kujdes, duke e analizuar pijen me të gjitha shqisat.

Vizioni i mprehtë ju lejon të nënvizoni nuancat delikate të ngjyrave, tejmbushjet dhe reflektimet. Në aftësinë tuaj për të parë paleta e ngjyrave ai afrohet me japonezët, të cilët mund të dallojnë qindra nuanca të së njëjtës ngjyrë.

Një sens delikate erë dhe shije e dallon një teknolog njeri i zakonshëm. hunda - mjeti kryesor mjeshtër i verës. Verëbërësi dhe shijuesi i famshëm francez I. Gort siguroi hundën e tij për 5 milionë euro, nga frika, së bashku me një humbje të mundshme të nuhatjes, për të humbur përshtatshmërinë profesionale.

Kur shijoni verëra të gazuaraçështjet e dëgjimit. Prodhuesi i verës ngre gotën në vesh, duke dëgjuar muzikën e flluskave që ngrihen.

Krahas aftësive dhe talenteve fizike, prodhuesi i verës duhet të ketë edhe këto cilësitë personale: vëmendja, mendësia analitike, saktësia dhe pastërtia.

Qëllimi luan një rol të madh. Shpesh rruga drejt suksesit të madh kalon nëpër shumë disfata të vogla dhe duhet të ketë durim dhe këmbëngulje që të mos e braktisë punën e nisur në gjysmë dhe, pavarësisht vështirësive, të vazhdojë të ndjekë rrugën e synuar. Disiplina është një cilësi që e ndihmon prodhuesin e verës të mos humbasë piketa punë në lidhje me maturimin e verës, e cila duhet të kryhet në një kohë të caktuar.

Thuhet se personaliteti i një prodhuesi të verës ndikon në verërat e tij. Vetëm një person i ndritshëm karizmatik mund të bëjë verëra spektakolare dhe ekspresive që mund të befasojnë dhe kënaqin publikun. Secili verëbërës ka biografinë e tij, historinë e tij, legjendën e tij.

Strateg dhe taktik

Te krijosh verë e mirë, keni nevojë për një ekip të madh specialistësh. Të diplomuarit e djeshëm të universiteteve të specializuara vijnë shpesh në kantina si blender. Pavarësisht se ky specializim është në fund të hierarkisë, ai është shumë i përgjegjshëm dhe punë e rëndësishme nga e cila varet shija e verës së ardhshme.

Blenderi përzien materialet e verës në përmasa të caktuara, duke u përpjekur të arrijë buqetën e dëshiruar. Vera me etiketa identike ka shije të ndryshme pikërisht sepse është pothuajse e pamundur të arrihet identiteti absolut. Çdo vit ata marrin korrje e re, dhe shija e rrushit varet nga sa ditë me diell dhe me shi ka pasur, sa shpesh kanë vizituar mjegulla vreshtat, sa të freskëta kanë qenë netët.

Pedanteria e blenderëve shpërblehet nga ngjashmëria e verërave, por gabimi i një blenderi jo vetëm që mund të prishë verën, por edhe të çojë në një përzierje të suksesshme. Ne dimë shumë shembuj të shfaqjes së një vere të re për shkak të mbikëqyrjes së nxënësit të një prodhuesi të verës.

Kontrollet inxhinierike të procesit procesi i prodhimit në drejtim të përmbushjes së të gjitha standardeve të përcaktuara. Nëse ky specialist ka pak punë, atëherë ai është një specialist i shkëlqyer, për të cilin asgjë nuk prishet, nuk dështon, gjithçka shkon sipas planit pa dështime dhe urgjenca.

Niveli më i lartë i hierarkisë së kantinës është teknologu kryesor. Shumë prej tyre shkojnë në këtë pozicion gjithë jetën, por nuk bëhen kurrë pronarë të këtij titulli të lartë.

Nëse blenderi është tekniku i kantinës, atëherë kryeteknologu është strategu i saj.

Kryeteknolog kantina e verës është si kapiteni ose komandanti i një anijeje gjithë ushtrinë. Ky është një specialist ekstra-klas me përvojë, intuitë dhe talent të madh. Cilësia kryesore teknolog i mirëështë një instinkt i lindur që ai e mpreh me kalimin e viteve.

Në botën e verërave të shumë vendeve, ekziston një praktikë kur kryeteknologu punon për jetë në një ndërmarrje. Kryeteknologu ndikon në çdo gjë në mënyrë jetike procese të rëndësishme kantinat e verës dhe largimi i tij mund të shkatërrojë ekonominë.

Verëbërësit nuk kërkohen përmes agjencive të rekrutimit, ata preferohen të rriten në ndërmarrjen e tyre. Kushdo që dëshiron të bëhet verëbërës duhet të dijë për këtë. Kjo nuk është përcaktuar zyrtarisht në asnjë rekomandim, por të gjitha kompanitë serioze të verës i binden këtij rregulli të pathëna. Krahas detyrave të tij në vresht dhe në prodhim, prodhuesi i verës mund të angazhohet edhe në kërkime shkencore.

Puna e masterit nuk e përjashton bashkëpunimin e tij me institutet dhe organizatat shkencore. Përkundrazi, një specialist që përpiqet të zgjerojë fushën e tij të njohurive meriton inkurajim dhe shpërblime shtesë.

Fillimi rus i prodhuesit të verës

Rusia nuk konsiderohet një rajon i verërave. Territori i Krasnodarit "merr rap" për të gjithë vendin në përpjekjet e tij për t'u afruar disi me kompaninë rajonet e verës planetët. Fillimi i ringjalljes së industrisë u prish përfundimisht nga lufta kundër alkoolizmit dhe prerja e vreshtave i dha fund kësaj çështjeje.

AT vitet e fundit vendin tonë e ka kapluar një bum i kulturës ushqimore, kur profesionet kanë të bëjnë me biznes restoranti dhe prodhimi i ushqimeve dhe pijeve, filloi të fitonte popullaritet. Prodhimi i fermave është bërë modë, festivalet e ushqimit mbahen në vende të ndryshme, po hapen shkolla të reja të kuzhinës dhe sommelierëve, pjesëmarrësit rusë fitojnë garat ndërkombëtare njëri pas tjetrit ...

interes dhe vëmendje ndaj Industria ushqimore kontribuon në faktin që gjithnjë e më shumë njerëz fillojnë të kuptojnë verërat, dhe disa po mendojnë t'i përkushtohen prodhimit të verës, duke ëndërruar të punojnë në një punishte vere. Si ta realizoni këtë ëndërr në Rusi?

Universiteti i specializuar ofron fillimin e trajnimit, pas së cilës specialistët e sapoformuar zgjedhin fushën e aplikimit të njohurive dhe aftësive të tyre. Pasi ka marrë një diplomë në specialitetin "Teknologjia e prodhimit të fermentimit dhe prodhimit të verës", verëbërësi fillestar përcakton se për cilën fushë është më e interesuar. Specializimet e prodhuesve të verës, birrës dhe mjeshtrave të prodhimit të konjakut kanë dallime. Një tipar i realitetit rus ishte prioriteti i industrisë së birrës, por kohët e fundit ky trend ka filluar të ndryshojë ngadalë.

Ka disa fabrika për prodhimin e verërave dhe konjakëve në Moskë - Moska Ndër-Republikane punishte vere, fabrika e verërave dhe konjakut në Moskë "KiN", fabrika e verërave të shampanjës në Moskë, fabrikat "Olimp Imperial", "Kornet", fabrika e verërave të frutave me bazë manaferrat dhe frutat "Rubin". Teknologë, inxhinierë, blender mund të gjejnë një punë në specialitetin e tyre. E vërtetë, nuk po flasim për vreshtat. Lëndët e para blihen në rajonet jugore të verës.

Nevojiten specialistë të verërave në kompanitë që merren me paketim produkte të gatshme kur vera e prodhuar në rajone të tjera transportohet në kompaninë mëmë, ku ajo mbushet në shishe. Mjeshtrat e prodhimit të verës testojnë verën për përputhjen me standardet e cilësisë.

Udhëzime shkollore të verëbërësit të ardhshëm

Edukimi i një prodhuesi të verës fillon në shkollë. Verëbërësi nuk merret vetëm me punë shkencore dhe testuese, ai duhet të kuptojë kiminë, biologjinë dhe fizikën, duhet të ketë aftësi menaxhuese, të ketë përvojë shkollore në punë sociale. Verëbërësit e ardhshëm duhet të dinë mirë matematikën dhe rusishten. Provimi i Unifikuar i Shtetit në këto lëndë duhet të parashikojë shumën e kërkuar pikë për këto lëndë.

Në disa më të larta institucionet arsimore(në varësi të kërkesës dhe prestigjit të tyre) ekziston një shkallë për rillogaritjen e pikëve për USE në nota të caktuara. Për shembull, në MSUTU (Moskë Universiteti Shtetëror teknologjitë dhe menaxhmenti) një notë "e shkëlqyer" në matematikë dhe kimi korrespondon me 81 pikë në këto lëndë sipas sistemit USE. Në gjuhën ruse, ju duhet të merrni të paktën 93 pikë për Provimin e Unifikuar të Shtetit në mënyrë që të merrni një "pesë" për pranimin në këtë universitet.

Interesi për specialitetin "teknolog i prodhimit të verës" në dekadën e fundit ka mbajtur vazhdimisht nivelin konkurrues të 2-3 aplikantëve për një vend.

Periudha e studimit me kohë të plotë është pesë vjet dhe kursi i mbrëmjes do të zgjasë një vit më shumë. Pagë varet nga kompania dhe përvoja. Një blender rishtar mund të llogarisë në një pagë prej 15 mijë rubla në muaj, dhe paga e një teknologu të vjetër të ndërrimit dyfishohet. Paga mesatare e një teknologu kryesor fillon nga 40 mijë rubla dhe rritet me rritjen profesionale dhe karrierën.

Pagat relativisht të ulëta të verëtarëve rusë kompensohen nga një paketë e mirë sociale dhe mundësia për të punuar në shumë vende.

Verëbërës i arsimit të lartë

Për të kuptuar profesionin e një prodhuesi të verës, është e nevojshme të studiohen disiplinat kryesore: teknike, shkencat natyrore, humanitare dhe speciale. Verëbërësit janë njerëz me arsim të lartë dhe njohuri në fusha të ndryshme.

Lëndët teknike përfshijnë teknologjinë inxhinierike të industrisë, pajisjet, inxhinierinë elektrike, elektrike dhe disiplina të tjera inxhinierike.Lëndët e shkencave humane përfshijnë filozofinë, historinë, bazat e menaxhimit dhe ekonominë. Nga një listë të gjerë shkencat natyrore, lëndët kryesore janë biologjia, mikrobiologjia dhe kimia organike.

Lëndët e veçanta janë kategoria më interesante e disiplinave të detyrueshme. Ajo i afrohet më shumë çështjes së prodhimit të verës dhe ka potencial të madh për zbatimin e njohurive teorike në praktikë. Parimet e përgjithshme Industritë e fermentimit studiohen nga prodhuesit e verës, prodhuesit e birrës dhe ata që planifikojnë t'i kushtojnë jetën e tyre pije të forta. Studentët janë të lumtur të fitojnë aftësitë e analizës kimike, të studiojnë me kujdes teknologjinë dhe shkencën e materialeve, të njihen me proceset e fermentimit dhe fermentimit në praktikën industriale.

Pas praktikës, studentët më të aftë dhe të zellshëm marrin një ofertë pune.

Ushtrimet praktike, puna laboratorike, degustimi dhe ekskursionet në prodhim janë fazat e preferuara të stërvitjes. Studentët kanë mundësi jo vetëm të perceptojnë informacionin, por edhe të fitojnë përvojën e tyre të parë në fushën e prodhimit të verës.

Verëbërësit e ardhshëm i bashkohen profesionit të tyre të ardhshëm në punishtet e lehta të kantinave të verës dhe në qemerët e errët të bodrumeve. Ata mësojnë të dallojnë markën e verës sipas ngjyrës dhe erës pa e prekur me buzë. Ata përpiqen të zotërojnë të gjitha nuancat e ceremonisë së shijimit dhe të zotërojnë bazat e identifikimit të varieteteve të rrushit për shije.

Verëbërësit e ardhshëm kanë mundësinë të punësohen jo vetëm në ndërmarrjet e vendit të tyre. Pjesa më e madhe e botës kantinat e verës punësojnë praktikantë mbi baza komerciale. Me një dëshirë të fortë, ju mund të merrni përvojë në kantinat e verës të Francës dhe Kalifornisë.

Ju mund të pëlqeni

Verë që nga fëmijëria

Duke parë titullin e kapitullit, shumë menduan për bashkimin e brezit të ri. Por ne do të flasim për diçka krejtësisht të ndryshme. Fëmijë që patën fatin të lindnin Bordo, mund të mendojë për prodhimin e verës që në moshë të re. Në këtë rajon, Këshilli Ndërprofesional i Verërave Bordeaux CIVB financon dhe zbaton një program trajnimi për nxënësit e shkollave të quajtur "The Green Gironde".

Qëllimi i këtij programi është transferimi i trashëgimisë së pasur tek fëmijët e rajonit, i cili është lider në prodhimin e verës botërore. Programi "La Gironde Verte" përfshin jo vetëm fëmijët, por edhe popullsinë e rritur të Girodna: verëtarët, mësuesit e shkollave dhe kryetarët e komuniteteve lokale. Po organizohet një “Shkollë e Hardhisë” e veçantë (Vign “Ecole), në të cilën do të mund të studiojnë fëmijët e shkollës fillore dhe departamenti përgatitor nga 6 deri në 11 vjeç. Për fëmijët më të rritur pritet një zhytje më e thellë dhe më serioze në enologji. .

Që në moshë të re, banorët e Bordosë mësojnë për rëndësinë ekonomike dhe mjedisore të vreshtarisë dhe verës. Ata kanë mundësinë të hyjnë në këtë fushë menjëherë pas diplomimit dhe të fillojnë të ndërtojnë karrierën e tyre që në moshë të vogël. Edhe ata që nuk ia kushtojnë jetën verës në të ardhmen do t'i bashkohen kulturës së verës, do të njohin historinë e vendit dhe do të respektojnë punën e prodhuesit të verës.

Nxënësit e shkollave dërgohen në vreshta për të parë punën e një prodhuesi të verës nga brenda, për të kuptuar procesin e shndërrimit të kokrra të kuqe në pije dhe për të mësuar shumë gjëra të reja dhe interesante nga fusha e vreshtarisë. Ky program nuk është një promovim një herë. Është projektuar për një kohë të gjatë. Nxënësit fillojnë fletore pune të veçanta të hardhisë për të gjurmuar zhvillimin e bimës në stinë të ndryshme. Fëmijët mësojnë të shijojnë manaferrat për të kuptuar shkallën e pjekurisë së tyre. Ekspertët i njohin me pajisjet profesionale dhe mënyrën e jetesës së atyre që punojnë në vresht.

Përditshmëria e një teknologu apo një hundë për 5 milionë

Sipas librit të referencës së kualifikimit të profesioneve, një prodhues i verës quhet teknolog i prodhimit të verës dhe fermentimit. Ky specialist punon në kantinë, monitoron respektimin e regjimit të temperaturës dhe recetave. Ai kontrollon të gjithë procesin e prodhimit nga vjelja deri te transportuesi i shisheve, sepse edhe një devijim i lehtë nga rregullat e prodhimit mund të ndikojë në shijen e verës.

Është teknologu ai që është përgjegjës për cilësinë e verës. Ai e vlerëson produktin e përfunduar me shumë kujdes, duke e analizuar pijen me të gjitha shqisat.

Vizioni i mprehtë ju lejon të nënvizoni nuancat delikate të ngjyrave, tejmbushjet dhe reflektimet. Në aftësinë e tij për të parë paletën e ngjyrave, ai i afrohet japonezëve, të cilët mund të dallojnë qindra nuanca të së njëjtës ngjyrë.

Një ndjenjë delikate e nuhatjes dhe shijes dallon një teknolog nga një person i zakonshëm. Hunda është mjeti kryesor i mjeshtrit të verës. Verëbërësi dhe shijuesi i famshëm francez I. Gort siguroi hundën e tij për 5 milionë euro, nga frika, së bashku me një humbje të mundshme të nuhatjes, për të humbur përshtatshmërinë profesionale.

Kur shijoni verërat e gazuara, dëgjimi është i rëndësishëm. Prodhuesi i verës ngre gotën në vesh, duke dëgjuar muzikën e flluskave që ngrihen.

Krahas aftësive dhe talenteve fizike, prodhuesi i verës duhet të ketë edhe këto cilësi personale: vëmendje, mendësi analitike, saktësi dhe pastërti.

Qëllimi luan një rol të madh. Shpesh rruga drejt suksesit të madh kalon nëpër shumë disfata të vogla dhe duhet të ketë durim dhe këmbëngulje që të mos e braktisë punën e nisur në gjysmë dhe, pavarësisht vështirësive, të vazhdojë të ndjekë rrugën e synuar. Disiplina është një cilësi që e ndihmon prodhuesin e verës të mos humbasë fazat e rëndësishme të punës që lidhen me maturimin e verës, të cilat duhet të kryhen në një kohë të caktuar.

Thuhet se personaliteti i një prodhuesi të verës ndikon në verërat e tij. Vetëm një person i ndritshëm karizmatik mund të bëjë verëra spektakolare dhe ekspresive që mund të befasojnë dhe kënaqin publikun. Secili verëbërës ka biografinë e tij, historinë e tij, legjendën e tij.

Strateg dhe taktik

Për të krijuar një verë të mirë, ju duhet një ekip i madh specialistësh. Të diplomuarit e djeshëm të universiteteve të specializuara vijnë shpesh në kantina si blender. Pavarësisht se ky specializim është në fund të hierarkisë, është një punë shumë e përgjegjshme dhe e rëndësishme, nga e cila varet shija e verës së ardhshme.

Blenderi përzien materialet e verës në përmasa të caktuara, duke u përpjekur të arrijë buqetën e dëshiruar. Vera me etiketa identike ka shije të ndryshme pikërisht sepse është pothuajse e pamundur të arrihet identiteti absolut. Çdo vit merret një korrje e re dhe shija e rrushit varet nga sa ditë me diell dhe me shi ka pasur, sa shpesh mjegulla kanë vizituar vreshtat, sa të freskëta kanë qenë netët.

Pedanteria e blenderëve shpërblehet nga ngjashmëria e verërave, por gabimi i një blenderi jo vetëm që mund të prishë verën, por edhe të çojë në një përzierje të suksesshme. Ne dimë shumë shembuj të shfaqjes së një vere të re për shkak të mbikëqyrjes së nxënësit të një prodhuesi të verës.

Inxhinieri i procesit kontrollon procesin e prodhimit në aspektin e pajtueshmërisë me të gjitha standardet e përcaktuara. Nëse ky specialist ka pak punë, atëherë ai është një specialist i shkëlqyer, për të cilin asgjë nuk prishet, nuk dështon, gjithçka shkon sipas planit pa dështime dhe urgjenca.

Niveli më i lartë i hierarkisë së kantinës është teknologu kryesor. Shumë prej tyre shkojnë në këtë pozicion gjithë jetën, por nuk bëhen kurrë pronarë të këtij titulli të lartë.

Nëse blenderi është tekniku i kantinës, atëherë kryeteknologu është strategu i saj.

Kryeteknologu i një punishte vere është si kapiteni i një anijeje ose komandanti i përgjithshëm i një ushtrie të tërë. Ky është një specialist ekstra-klas me përvojë, intuitë dhe talent të madh. Cilësia kryesore e një teknologu të mirë është një instinkt i lindur, të cilin ai e përmirëson me kalimin e viteve.

Në botën e verërave të shumë vendeve, ekziston një praktikë kur kryeteknologu punon për jetë në një ndërmarrje. Kryeteknologu ndikon në të gjitha proceset jetike të kantinës dhe largimi i tij mund të shkatërrojë ekonominë.

Verëbërësit nuk kërkohen përmes agjencive të rekrutimit, ata preferohen të rriten në ndërmarrjen e tyre. Kushdo që dëshiron të bëhet verëbërës duhet të dijë për këtë. Kjo nuk është përcaktuar zyrtarisht në asnjë rekomandim, por të gjitha kompanitë serioze të verës i binden këtij rregulli të pathëna. Krahas detyrave të tij në vresht dhe në prodhim, prodhuesi i verës mund të angazhohet edhe në kërkime shkencore.

Puna e masterit nuk e përjashton bashkëpunimin e tij me institutet dhe organizatat shkencore. Përkundrazi, një specialist që përpiqet të zgjerojë fushën e tij të njohurive meriton inkurajim dhe shpërblime shtesë.

Fillimi rus i prodhuesit të verës

Rusia nuk konsiderohet një rajon i verërave. Territori i Krasnodarit po "merr rap" për të gjithë vendin në përpjekjet e tij për t'u afruar disi me shoqërinë e rajoneve të verës në botë. Fillimi i ringjalljes së industrisë u prish përfundimisht nga lufta kundër alkoolizmit dhe prerja e vreshtave i dha fund kësaj çështjeje.

Vitet e fundit, vendi ynë ka përjetuar një bum të kulturës ushqimore, ku profesionet që lidhen me industrinë e restoranteve dhe të ushqimit dhe pijeve po fitojnë popullaritet. Prodhimi i fermave është bërë modë, festivalet e ushqimit mbahen në vende të ndryshme, po hapen shkolla të reja të kuzhinës dhe sommelierëve, pjesëmarrësit rusë fitojnë garat ndërkombëtare njëri pas tjetrit ...

Interesi dhe vëmendja për industrinë ushqimore kontribuon në faktin që gjithnjë e më shumë njerëz fillojnë të kuptojnë verërat, dhe disa po mendojnë t'i përkushtohen verërave, duke ëndërruar të punojnë në një punishte vere. Si ta realizoni këtë ëndërr në Rusi?

Universiteti i specializuar ofron fillimin e trajnimit, pas së cilës specialistët e sapoformuar zgjedhin fushën e aplikimit të njohurive dhe aftësive të tyre. Pasi ka marrë një diplomë në specialitetin "Teknologjia e prodhimit të fermentimit dhe prodhimit të verës", verëbërësi fillestar përcakton se për cilën fushë është më e interesuar. Specializimet e prodhuesve të verës, birrës dhe mjeshtrave të prodhimit të konjakut kanë dallime. Një tipar i realitetit rus ishte prioriteti i industrisë së birrës, por kohët e fundit ky trend ka filluar të ndryshojë ngadalë.

Ka disa fabrika për prodhimin e verërave dhe konjakëve në Moskë - Veraria Ndër-Republikane e Moskës, fabrika e verës dhe konjakut në Moskë "KiN", fabrika e Moskës për verërat e gazuara, fabrikat "Olimp Imperial", "Kornet", bimë e verërave të frutave të bazuara në manaferrat dhe frutat "Rubin". Teknologë, inxhinierë, blender mund të gjejnë një punë në specialitetin e tyre. E vërtetë, nuk po flasim për vreshtat. Lëndët e para blihen në rajonet jugore të verës.

Nevojiten specialistë të verës në kompanitë që merren me paketimin e produkteve të gatshme, kur vera e prodhuar në rajone të tjera transportohet në kompaninë mëmë, ku edhe ambalazhohet. Mjeshtrat e prodhimit të verës testojnë verën për përputhjen me standardet e cilësisë.

Udhëzime shkollore të verëbërësit të ardhshëm

Edukimi i një prodhuesi të verës fillon në shkollë. Verëbërësi nuk merret vetëm me punë shkencore dhe testuese, ai duhet të kuptojë kiminë, biologjinë dhe fizikën, duhet të ketë aftësi menaxhuese, të ketë përvojë shkollore në punë sociale. Verëbërësit e ardhshëm duhet të dinë mirë matematikën dhe rusishten. Provimi i Unifikuar i Shtetit në këto lëndë duhet të sigurojë numrin e kërkuar të pikëve në këto lëndë.

Disa institucione të arsimit të lartë (në varësi të kërkesës dhe prestigjit të tyre) kanë shkallën e tyre për rillogaritjen e pikëve për Provimin e Unifikuar të Shtetit në nota të caktuara. Për shembull, në MSUTU (Universiteti Shtetëror i Teknologjisë dhe Menaxhimit të Moskës), një notë "e shkëlqyer" në matematikë dhe kimi korrespondon me 81 pikë në këto lëndë sipas sistemit USE. Në gjuhën ruse, ju duhet të merrni të paktën 93 pikë për Provimin e Unifikuar të Shtetit në mënyrë që të merrni një "pesë" për pranimin në këtë universitet.

Interesi për specialitetin "teknolog i prodhimit të verës" në dekadën e fundit ka mbajtur vazhdimisht nivelin konkurrues të 2-3 aplikantëve për një vend.

Periudha e studimit me kohë të plotë është pesë vjet dhe kursi i mbrëmjes do të zgjasë një vit më shumë. Paga varet nga kompania dhe përvoja. Një blender rishtar mund të llogarisë në një pagë prej 15 mijë rubla në muaj, dhe paga e një teknologu të vjetër të ndërrimit dyfishohet. Paga mesatare e një teknologu kryesor fillon nga 40 mijë rubla dhe rritet me rritjen profesionale dhe karrierën.

Pagat relativisht të ulëta të verëtarëve rusë kompensohen nga një paketë e mirë sociale dhe mundësia për të punuar në shumë vende.

Verëbërës i arsimit të lartë

Për të kuptuar profesionin e një prodhuesi të verës, është e nevojshme të studiohen disiplinat kryesore: teknike, shkencat natyrore, humanitare dhe speciale. Verëbërësit janë njerëz me arsim të lartë dhe njohuri në fusha të ndryshme.

Lëndët teknike përfshijnë teknologjinë inxhinierike të industrisë, pajisjet, inxhinierinë elektrike, elektrike dhe disiplina të tjera inxhinierike.Lëndët e shkencave humane përfshijnë filozofinë, historinë, bazat e menaxhimit dhe ekonominë. Nga lista e gjerë e disiplinave të shkencave natyrore, lëndët kryesore janë biologjia, mikrobiologjia dhe kimia organike.

Lëndët e veçanta janë kategoria më interesante e disiplinave të detyrueshme. Ajo i afrohet më shumë çështjes së prodhimit të verës dhe ka potencial të madh për zbatimin e njohurive teorike në praktikë. Parimet e përgjithshme të fermentimit studiohen nga prodhuesit e verës, prodhuesit e birrës dhe ata që planifikojnë t'i kushtojnë jetën e tyre pijeve të forta. Studentët janë të lumtur të fitojnë aftësitë e analizës kimike, të studiojnë me kujdes teknologjinë dhe shkencën e materialeve, të njihen me proceset e fermentimit dhe fermentimit në praktikën industriale.

Pas praktikës, studentët më të aftë dhe të zellshëm marrin një ofertë pune.

Ushtrimet praktike, puna laboratorike, degustimi dhe ekskursionet në prodhim janë fazat e preferuara të stërvitjes. Studentët kanë mundësi jo vetëm të perceptojnë informacionin, por edhe të fitojnë përvojën e tyre të parë në fushën e prodhimit të verës.

Verëbërësit e ardhshëm i bashkohen profesionit të tyre të ardhshëm në punishtet e lehta të kantinave të verës dhe në qemerët e errët të bodrumeve. Ata mësojnë të dallojnë markën e verës sipas ngjyrës dhe erës pa e prekur me buzë. Ata përpiqen të zotërojnë të gjitha nuancat e ceremonisë së shijimit dhe të zotërojnë bazat e identifikimit të varieteteve të rrushit për shije.

Verëbërësit e ardhshëm kanë mundësinë të punësohen jo vetëm në ndërmarrjet e vendit të tyre. Shumica e kantinave kryesore të botës punësojnë praktikantë mbi baza komerciale. Me një dëshirë të fortë, ju mund të merrni përvojë në kantinat e verës të Francës dhe Kalifornisë.

Ju mund të pëlqeni