Jautājums, kas interesē ne tikai bērnus: kāpēc piens ir balts? Par piena labvēlīgajām īpašībām un krāsas izmaiņām. Pasterizēts un sterilizēts
Kas ir piens? Tas ir barojošs šķidrums, ko ražo zīdītāju mātītes, tostarp cilvēki. Tiklīdz esam piedzimuši, pirmais produkts, kas mums jāizmēģina, ir mātes piens. Kāpēc? Jo tas ir vienīgais ēdiens, ko zīdaiņi var sagremot.
Mūsdienās vispopulārākais piens ir govs piens – to var atrast pārdošanā jebkurā lielveikalā. Saskaņā ar pētījumiem šajā dzērienā ir daudz labvēlīgu vielu, tostarp makro un mikroelementi. Lielākā daļa svarīgs elements Dzērienu var saukt par kalciju, jo tā šeit ir daudz. Turklāt tas ir viegli sagremojams. Interesanti, ka ziemā pienā kalcija ir nedaudz vairāk nekā siltajā sezonā. Papildus kalcijam ir vērts atzīmēt arī kāliju, nātriju, magniju un fosforu. Tomēr ne viss ir tik rožains – te atrodams gan organismam kaitīgs holesterīns, gan piesārņotāji, tostarp svins, pesticīdi, radionuklīdi un pat sieviešu dzimumhormoni. Protams, visas šīs vielas satur ārkārtīgi mazos daudzumos.
Nu, mēs noskaidrojām, cik izdevīgs var būt šis lieliskais dzēriens. Un tagad ir pienācis laiks pateikt, kāpēc piens ir balts, lai gan govs ēd zaļu zāli.
Cēloņi
IN šajā gadījumā Jums nav jāņem vērā govs piens. Neatkarīgi no tā, ko ņemat, vai tas būtu kazas, kamieļa, ķēves vai jebkura cita piens, piens vienmēr ir balts. Tomēr līdzība attiecas tikai uz toni, jo dzēriena garša un sastāvs dažādiem dzīvniekiem var ievērojami atšķirties.
Tātad, kas par lietu? Zinātnieki ir atklājuši, ka iemesls tam ir īpašs piena proteīns, ko sauc par kazeīnu. Tieši viņš pienā rada sfēriskas daļiņas, kas nosaka daudzu iemīļotā dzēriena krāsu. Ja mēs runājam par piena olbaltumvielām, kazeīns veido vismaz 70 procentus. Kazeīns ir atrodams arī jebkurā piena produktā, bet visvairāk to var atrast sieros un biezpienā. Ir vērts atzīmēt, ka kazeīns satur 20 aminoskābes, kas ir būtiskas veiktspējai. cilvēka ķermenis. Interesanti, ka 8 no 20 aminoskābēm organisms pats neražo, tāpēc ir nepieciešams, lai tās nāk ar pārtiku. Pretējā gadījumā cilvēkam var sākties veselības problēmas, no kurām vismazākā ir vitamīnu trūkums.
Droši vien daudzi no jums ir pamanījuši, ka daudzos gadījumos pienam ir diezgan dzeltenīga nokrāsa. Šo krāsu dzērienam piešķir beta-karotīns, kas lielos daudzumos ir ķirbī vai burkānos – tieši pateicoties tam šiem dārzeņiem ir apelsīns. Papildus tam, ka šim elementam ir īpašība krāsot citas vielas, tam ir daudz noderīgu īpašību. Piemēram, tas uzlabo redzi un arī ievērojami uzlabo organisma imunitāti.
Daudz retāk pienam ir nestandarta nokrāsas, piemēram, sārti. Tas patiesībā var notikt, ja govs uztura pamatā ir, piemēram, augi no tauriņu dzimtas. Tomēr, ja govs labprātāk ēd tikai kukurūzu, tad piens būs dzeltenāks nekā parasti - atkal tāpēc, ka liels daudzums beta karotīns.
Starp citu, cilvēka uzturā vajadzētu būt vismaz ceturtdaļai piena produktu. Diemžēl ne visi to drīkst darīt, jo noteikts procents nesagremojamības dēļ vispār nevar ēst “pienu”.
Piena izejvielu sterilizācija un pasterizācija
Ir divi piena izejvielu pārstrādes veidi – sterilizācija un pasterizācija. Pirmajā gadījumā produkts ir pilnībā atbrīvots no visa veida mikroorganismiem, tostarp baktērijām un to sporām. Pasterizācija ir vērsta uz toksīnus veidojošās mikrofloras iznīcināšanu. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Piemēram, jūs nevarat būt pilnīgi pārliecināts par govs veselību. Kas zina, ja tas ir inficēts ar kādu nūju? Turklāt dzērienā var nokļūt dažādi citi mikrobi, teiksim, no darbinieku rokām. Šim nolūkam tiek izmantota pasterizācija (sildīšana šķidrie produkti pirms tam noteikta temperatūra noteiktā laika periodā), kura laikā visi mikrobi un patogēni dažādas slimības viņi vienkārši mirst. Bet “jēlpiens”, kā to sauc, var būt bīstams veselībai. Un tas nav joks.
Piens vienmēr ir uzskatīts par ļoti barojošu dzērienu. Tas nav pārsteidzoši, jo šis ir pirmais produkts, ko bērns var patērēt. Vislielāko popularitāti ieguvis govs piens – tas ir plaši izplatīts...
Piens vienmēr ir uzskatīts par ļoti barojošu dzērienu. Tas nav pārsteidzoši, jo šis ir pirmais produkts, ko bērns var patērēt. Vislielāko popularitāti ieguvis govs piens – tas ir plaši izplatīts un pieejams pārdošanā gandrīz katrā veikalā. Piens satur daudz noderīgas vielas. Papildus organismam nepieciešamajam fosforam, magnijam un nātrijam tajā visaugstāk novērtēts kalcijs. Šī iemesla dēļ daudzi vecāki māca saviem bērniem dzert pienu. Pietiekams kalcija saturs organismā ir stipru kaulu atslēga. Tas ir ļoti svarīgi augošam bērnam vai pusaudzim.
Vai visu dzīvnieku piens ir vienlīdz izdevīgs?
Nepavisam. Dažādu dzīvnieku piens atšķiras pēc sausnas daudzuma, tauku, olbaltumvielu, cukura un minerālvielas. Piemēram, ziemeļbriežu piens satur liela summa tauki Lielākais daudzums Olbaltumvielas ir atrodamas truša pienā. Turklāt tieši truša pienam ir tīrākā baltā krāsa, bez dzeltenām un sarkanām nokrāsām. Kāpēc? Mēs to izdomāsim nākamajās daļās.
Vai viss piens ir balts?
No pirmā acu uzmetiena atbilde ir acīmredzama. Bet ir vērts apsvērt krāsu toņus. Lielākā daļa piena produktu ir balti, bet, piemēram, fetas siers ļoti atšķiras no citiem sieriem, turklāt abi ir piena produkti. Kas nosaka siera un biezpiena krāsu? No noteiktu vielu procentuālā satura to sastāvā. Tāpat ir ar pienu. Atkarībā no tā, cik daudz viena vai otra ir pienā, tas var iegūt dažādus krāsu toņus. Parasti tas ir dzeltens un sarkans.
Kādas vielas piešķir pienam krāsu?
Piena dzeltenā un sarkanā nokrāsa norāda augsts saturs tas satur beta-karoīnu, taukos šķīstošu vielu, kas atrodama daudzos augļos un dārzeņos. Bagātākie beta-karotīna avoti ir burkāni un ķirbis, tāpēc tiem ir spilgti oranža krāsa. Beta-karotīns ir A vitamīna avots, kas ir būtisks ķermeņa augšanai un redzes uzturēšanai.
Noskaidrojuši, kā piens atšķiras un kas tam piešķir krāsas nokrāsas, mēs nonākam pie galvenā jautājuma. Kā minēts iepriekš, truša piens ir baltākais no visiem. Kāpēc tieši tā? Trušu piens satur daudz olbaltumvielu. Salīdzinājumam: četras reizes vairāk nekā govs piens. Šis proteīns satur īpašu, sarežģītu proteīnu – kazeīnu. Pateicoties kazeīnam, piens satur sfēriskas daļiņas, kas piešķir pienam noteiktu krāsu.
Žāvēts kazeīns ir parasts balts pulveris, bezkrāsains un bez smaržas. Jo augstāks ir kazeīna saturs, jo tīrāks ir piens. Trušu piens satur lielu kopējo olbaltumvielu daudzumu, tas ir, tajā ir daudz kazeīna. Tāpēc tas ir baltākais no visiem. Jebkurā pienā kazeīna īpatsvars kopējā olbaltumvielu daudzumā ir aptuveni 70%. Šī iemesla dēļ jebkura piena pamatkrāsa ir balta.
Kas vēl ietekmē piena krāsu?
Tātad, beta-karotīns padara pienu dzeltenāku vai sarkanāku, bet kazeīns padara to baltu. Izplatīts nepareizs uzskats, ka tas, ko dzīvnieks ēd, neietekmē saražotā piena krāsu. Mēs esam pieraduši saprast, ka pienam var būt ļoti atšķirīga garša un smarža. Tikpat svarīgs rādītājs ir krāsa. Jebkurš veterinārārsts apstiprinās: ja barojat dzīvnieku galvenokārt ar burkāniem un ķirbjiem, piena krāsai būs spēcīga oranža nokrāsa. Tas ietekmēs garšu un smaržu.
Tādējādi, lai noteiktu piena kvalitāti, tas nav jāgaršo.. Dažreiz pietiek paskatīties uz tā krāsu, un daudz kas kļūst skaidrs.
Kāpēc govs piens ir balts?
Kāpēc piens ir balts? Šis jautājums satrauc daudzus ziņkārīgos prātus. Kādas vielas dod šo produktu gaišs tonis? Kas nosaka piena krāsu? Šie jautājumi ir jāapsver sīkāk.
Gaismas nokrāsas iemesli
Tātad, kāpēc piens ir balts, lai gan visas govis ēd zaļu zāli? Šajā situācijā viss nav atkarīgs no dzīvnieka veida. Galu galā katrs cilvēks vismaz reizi dzīvē ir pamanījis, ka pat kamieļu, kazu, trušu un ķēvju piena produktiem vienmēr ir balta nokrāsa.
Veicot dažādus pētījumus, zinātnieki, kas nodarbojas ar šo problēmu, ir atklājuši, ka katrā piena produkts satur elementu, ko sauc par kazeīnu. Tas ir īpašs proteīna veids, kas dzīvnieku vielā ražo sfēriskas daļiņas, ko sauc par micellām. Tie piešķir produktam vieglu nokrāsu. Autors izskats Tās ir ļoti mazas un vieglas, tāpēc micellas neizgulsnējas, bet paliek uz virsmas, piešķirot pienam baltu krāsu.
Kazeīna īpatsvars piena produktā atšķiras atkarībā no dzīvnieka, kas to “ražo”. Turklāt, ja šī viela ir izolēta no govs piena, tad galu galā var iegūt pulveri, ko izmanto kazeīna krāsas ražošanai. Ar tās palīdzību meistari zīmē uz papīra, audekla vai koka.
Jāņem vērā arī tas, ka dzīvnieku izcelsmes piena “saņēmumiem” vienmēr ir gaiša nokrāsa. Krāsa ir atkarīga no kazeīna procentuālā daudzuma, ko ražo dzīvnieku piena dziedzeri. Tātad, trušu piens tiek uzskatīts par vieglāko un bagātāko. Tas satur apmēram 15% krāsvielas. Otro un trešo vietu ieņem attiecīgi vaļi un brieži. Govs pienā kazeīna īpatsvars ir aptuveni 5%, tāpēc produktam ne vienmēr ir izteikts sniegbalts tonis.
Kazeīna priekšrocības, regulāri lietojot
Jums arī jāzina, ka kazeīns ne tikai piešķir vielām noteiktu toni, bet arī ir liela summa noderīgas īpašības. Piemēram, kad regulāra lietošanaŠis piena elements paaugstina fosfora un kalcija līmeni organismā. Tas veicina ātru un vieglu uzsūkšanos kuņģa-zarnu trakta pārtika, no kuras pirmais tiek uzskatīts par ļoti noderīgu gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Turklāt, pateicoties augstajam vitamīnu saturam, elements, kas atrodams pārtikas produkti, ir nepieciešams visiem sportistiem un jo īpaši sportistiem.
Kāpēc piens ir balts? Mums nav jāņem par piemēru govis. Piens no jebkura zīdītāja, kas dzīvo uz Zemes (un tas ir aptuveni 5 tūkstoši dažādi veidi) dīvaini balts. Tā garša, sastāvs un īpašības dažādiem dzīvniekiem atšķiras, bet krāsa vienmēr ir vienāda. Mēs jums paskaidrosim, kāpēc piens ir balts.
Piens iegūst krāsu, pateicoties īpašam proteīnam – kazeīnam (veido sfēriskas daļiņas – micellas, kas ir atbildīgas par piena balto krāsu). Kazeīna īpatsvars piena olbaltumvielās ir aptuveni 80%. Ir vērts atzīmēt, ka kazeīns ir galvenā sieru un biezpiena sastāvdaļa. Visas piena olbaltumvielas un jo īpaši kazeīns pieder pie “pilnīgās” grupas (tās satur 20 cilvēka dzīvībai nepieciešamās aminoskābes, un šajā skaitā ietilpst arī 8 aminoskābes, kuras organisms pats nevar saražot). Lai uzturētu pareizu vielmaiņu, šīs 8 aminoskābes ir jāpiegādā organismam no tiem pašiem piena proteīniem.
Trušu mātītes ražo baltāko pienu, kas satur apmēram 15% kazeīna. Nākamie piena baltumā ir vaļi (12%) un ziemeļbrieži (10%).
Ja kazeīns ir atbildīgs par piena balto krāsu, tad beta-karotīns ir atbildīgs par dzeltenīgu nokrāsu (tas padara burkānus un ķirbi dzeltenus). Kazas piens no govs piena atšķiras ar to, ka tajā gandrīz nav karotīna, tāpēc tā krāsa nav tik dzeltenīga un silta.
Beta karotīns ir spēcīgs antioksidants, tas stiprina imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret dažādām infekcijām. Organisms A vitamīnu ražo arī no beta-karotīna.
Lielākā daļa cilvēku domā, ka govs piena krāsa nav atkarīga no tā, kādu krāsu viņa ēd. Galu galā, ja krāsas ietekmētu pienu, tas tā būtu Zaļā krāsa kā zāle. Faktiski jebkurš veterinārārsts var apstiprināt, ka, barojot govi ar daudz kukurūzas un burkāniem, piens galu galā kļūs dzeltens. Tāpat, ja govs uzturā dominē augi no sviru dzimtas, kosas un vībotņu dzimtas, tad pienam būs sarkana nokrāsa.
Piena krāsa ir svarīgs rādītājs medicīniskajā pārbaudē. No tā jūs varat uzzināt informāciju par govs veselību.
Lai organisms būtu vesels, uztura speciālisti iesaka ceturtdaļā pieaugušo uztura iekļaut pienu un piena produktus, jo īpaši tāpēc, ka šis ieteikums ir svarīgs bērniem. Mūsdienu tehnoloģijas, piemēram, ultrapasterizācija, pilnībā atbrīvo pienu no nelabvēlīgas mikrofloras, saglabājot visas labvēlīgās dabiskās sastāvdaļas tā sastāvā.
Ja atrodat kļūdu, atlasiet teksta daļu, kurā tā ir, un noklikšķiniet uz Shift + E vai, lai mūs informētu!
Kā izvēlēties ģitāru iesācējam?...
Kā iemācīties skūpstīt? Kā uzglabāt pārtiku bez ledusskapja?... Kā atjaunināt vecu mēbeļu sienu?... Kāpēc zāle ir zaļa, kāpēc debesis ir zilas, kāpēc ūdens ir slapjš, kāpēc piens ir balts? Šķiet, ka bērnu jautājumi no sērijas “kāpēc stīpa ir apaļa?” Patiesībā gandrīz uz visiem “bērnu” jautājumiem ir atbildes. Ieskaitot jautājumu "kāpēc piens ir balts?" Un tiešām, kāpēc? Kāpēc tas ir balts? Tam nav jābūt govs pienam, jebkurš piens ir balts. Jebkuru zīdītāju piens, un saskaņā ar dažādām aplēsēm uz Zemes ir no 5000 līdz 5400 sugu. Un, dīvainā kārtā, visi ir tērpušies baltā krāsā. Galu galā dažādu dzīvnieku piens atšķiras pēc garšas, sastāva un īpašībām. Tas ir savādāk. Atšķiras ar jebko, tikai ne krāsā. Krāsu pienam piešķir specifisks piena proteīns – kazeīns. Pienā esošais kazeīns veido sfēriskas daļiņas, ko sauc par micellām, kas piešķir pienam balto krāsu. Kazeīns veido vidēji 76-88% no kopējā piena proteīna. Kazeīns ir galvenā biezpiena un sieru sastāvdaļa. Visi piena proteīni, arī kazeīns, pieder pie pilnvērtīgo olbaltumvielu grupas, t.i. tās, kas satur visas 20 svarīgās aminoskābes. Tajos ietilpst 8 neaizvietojamās aminoskābes, kuras organisms pats nespēj ražot, tāpēc tām ir jānāk no ārpuses. Vismaz viena no tām trūkums apdraud vielmaiņas traucējumus. Trušu piens ir baltākais – kazeīna saturs tajā sasniedz 15%. Nākamie baltākie ir vaļu piens (12%) un ziemeļbriežu piens (10%). Bet, ja kazeīns ir atbildīgs par piena balto krāsu, beta-karotīns piešķir tam dzeltenīgu nokrāsu. Tas pats beta-karotīns, kas padara burkānus vai ķirbi dzeltenus. Piemēram, kazas pienā atšķirībā no govs piena gandrīz nav karotīna, tāpēc piena krāsa ir mazāk silta un dzeltenīga. Bet beta-karotīns ir vairāk nekā tikai krāsa. Organisms no tā ražo A vitamīnu, turklāt beta-karotīns ir spēcīgs antioksidants. Tas stimulē imūnsistēmu un palielina ķermeņa vispārējo pretestību. Dažreiz jūs lasāt un dzirdat, ka govs ēšanas krāsa neietekmē viņas piena krāsu. Citādi piens būtu kā zāle – zaļa. Tomēr jebkurš veterinārārsts jums pateiks, ka, barojot govis pārāk daudz burkānu un kukurūzas, piens kļūs dzeltens. Tāpat arī noteiktu augu no ranunculaceae, eiforbiju un kosa dzimtu pārpalikums govs uzturā piešķirs pienam sarkanīgu nokrāsu. Un jebkurš veterinārārsts sanitārās apskates laikā apstiprinās, ka piena krāsa ir viens no svarīgākajiem rādītājiem. Bieži vien pēc tā var spriest par govs veselību. Runājot par cilvēka veselību, pēc uztura speciālistu domām, pienam un piena produktiem vajadzētu būt līdz ceturtdaļai no pieaugušā uztura, nemaz nerunājot par bērniem. Turklāt modernās tehnoloģijas, galvenokārt ultrapasterizācijas tehnoloģija, ļauj pilnībā atbrīvot pienu no nevēlamās mikrofloras, maksimāli saglabājot tā sastāvā visu noderīgo dabisko komponentu klāstu. Kāpēc govs piens ir balts?" Patiesībā zāles krāsa un pati zāle, kā arī citi ēdieni maz ietekmē piena krāsu, izņemot varbūt tā garšu. Bet pat šeit ir daži smalkumi. , par ko mēs runāsim vēlāk. Zīdītāji, kuru uz mūsu planētas ir aptuveni 6000 sugu, ir nosaukti tāpēc, ka viņu mazuļi kādu laiku pēc piedzimšanas tiek baroti ar pienu. Attiecīgi piens mātes organismā veidojas tikai grūsnības laikā un pirmajos pēcnācēju barošanas mēnešos. Daba šim nolūkam nodrošina dziedzerus, kuros notiek piena ražošana. Starp citu, piens savā sastāvā ir ļoti tuvs asinīm, kas baro mazuli mātes ķermenī pirms viņa piedzimšanas, jo tam vajadzētu to aizstāt pirmajos pēcnācēja dzīves mēnešos. Kas attiecas uz mājdzīvniekiem, kuru pienu lietojam pārtikā, tad piena iegūšanai īpaši tiek audzētas šķirnes, kas dod labu izslaukumu. Turklāt, lai govs sāktu ražot pienu, viņai vismaz vienu reizi jāatnes. Noskaidrojām, ka piens pēc sastāva ir ļoti līdzīgs asinīm, un tā krāsa nav atkarīga no zāles krāsas. Tagad mums ir jāizdomā, kāpēc tas ir balts. Kopumā viss ir ļoti vienkārši: pienā ir īpašs proteīns, kas piešķir tam šādu krāsu. Un vēl viena lieta: govs tiek slaukta, pat ja viņai nebija pusdienu. Tas ir unikāls dabisks mehānisms, kas nodrošina mazuļa vērtīgu uzturu pat visniecīgākajos ganāmpulka dzīves apstākļos. Specifisks piena proteīns, ko sauc kazeīns. Pienā kazeīns apvienojas lielākās sfēriskās daļiņās, ko sauc par micellām. Micellas nosaka piena balto krāsu. Cita starpā kazeīns veido vidēji 76 līdz 88% no visiem piena proteīniem. Visi pienā atrodamie proteīni, tostarp kazeīns, satur visas 20 svarīgās aminoskābes. Piens satur 8 neaizstājamās aminoskābes, kuras mūsu organisms nespēj saražot un tāpēc tās ir jāsaņem no ārpuses, jo vismaz vienas no tām neesamība draud ar vielmaiņas traucējumiem. Tici vai nē, ir pat piena baltuma novērtējums. Pirmie trīs izskatās šādi: trušiem ir baltākais piens, kam seko vaļu piens, un trešajā vietā ir ziemeļbriežu piens. Parasti piens ir balts, bet tas var būt arī dzeltenīgs. Piena dzeltenums ir atkarīgs no tā, cik daudz tajā ir beta-karotīna, kas ir neticami daudz ķirbjos un burkānos. Starp citu, iekšā kazas piens Beta-karotīna praktiski nav. Lai gan zaļa zāle nepadara pienu zaļu; dažu augu pārpalikums barībā var ietekmēt produkta krāsu: burkāni un kukurūza dzeltens piens ir intensīvāks, un daži augi no Ranunculaceae, Euphorbiaceae un Horsetails ģimenēm piešķir pienam izteiktu sarkanīga nokrāsa. Jebkurš veterinārārsts pateiks, ka piena krāsa ir viens no svarīgākajiem govs veselības rādītājiem. Teiciens "dzeriet pienu, bērni, būsiet veseli!" Šķiet, ka visi zina. Bet kāpēc šis piens padarītu jūs tik veselīgu - maz. Mēs jau esam runājuši par kumis un šubata labvēlīgajām īpašībām, taču neiedziļinājāmies sarežģītībā. Tagad apskatīsim to tuvāk. Piena dziedinošā spēka noslēpums ir tajā, ka tas satur ne tikai kazeīnu, bet arī imūnos ķermeņus. It īpaši, globulīns, kura saturs pienā nav tik augsts, aptuveni 0,1%, bet tieši tas dod pienam antibiotikas un imūnās īpašības, kā arī ir antivielu avots, kas ļauj mūsu organismam pretoties infekcijai, regulāri lietojot pienu. Piens satur: Turklāt piens ir minerālvielu un mikroelementu avots, kas nepieciešami organisma veselībai un attīstībai, piemēram, kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs un dzelzs. Tas ir ārkārtīgi noderīgi anēmijai (anēmijai), kalcija trūkumam organismā un kopumā pareizai kaulu audu attīstībai, jo īpaši tāpēc, ka piena kalcijs tiek absorbēts vislabāk. Pirms tas sasniedz mūsu galdu un pēc tam mūsu vēderā, piens iziet termiskā apstrāde. Ja pievērsāt uzmanību, uz iepakojuma vienmēr ir rakstīts “pasterizēts” vai “sterilizēts” piens. Atšķirība starp šīm īpašībām ir būtiska:Kāpēc piens ir balts
Kādas ir piena priekšrocības?
Pasterizēts un sterilizēts
Raksti par tēmu
