Bagaimana kacamata Armudu membantu orang Eropa. Warisan Republik: legenda Armuda Azerbaijan - foto

Dari sejarah teh Azerbaijan

Teh Azerbaijan adalah salah satu varietas budaya teh yang tumbuh di wilayah republik. Teh Azerbaijan muncul relatif baru - pada abad ke-19 bersama tangan ringan M. O. Noveselov, yang menanam semak teh pertama di wilayah Lankaran. Empat tahun kemudian, perkebunan teh pertama muncul di Azerbaijan, yang sangat disesalkan oleh para ahli biologi dan pecinta teh, tidak dapat berakar dan mati pada tahun 1920. Tetapi ahli botani tidak akan menyerah sama sekali dan menanam tanaman teh di Azerbaijan berulang kali. Pada akhirnya, upaya para ahli agronomi dan ilmuwan yang bekerja keras membuahkan hasil. Pada tahun 1932, di lokasi penanaman percobaan pertama - di wilayah Lankaran - perkebunan teh dibuat, yang segera menghasilkan panen yang baik. Mereka memutuskan untuk menanam semak teh di wilayah Zakatala, dimana tanaman tersebut juga berakar dengan baik.

Pada awalnya, volume produksi teh Azerbaijan agak sederhana, tetapi setiap tahun semakin banyak sampel minuman aromatik yang dipasok ke pasar. Gourmets sangat menghargai karakteristik rasa teh Azerbaijan, sehingga keputusan memberikan wilayah baru Azerbaijan untuk perkebunan merupakan keputusan yang masuk akal. Pada tahun 1982, produksi teh Azerbaijan dilakukan dalam skala global, karena pada saat itu produk tersebut telah dipasok ke negara-negara seperti GDR, Finlandia, Polandia, Bulgaria, Suriah, Mongolia, Iran, dan sebagainya. Banyak yang ingin membeli teh Azerbaijan pada tahun-tahun itu, sehingga volume minuman yang diproduksi pada tahun 1988 mencapai 38,5 ribu ton. Ngomong-ngomong, teh Azerbaijan menyumbang sekitar 70% dari semua teh di Uni Soviet, dengan mempertimbangkan fakta bahwa sebagian besar dipasok ke luar negeri.

Tapi tak lama kemudian masa-masa sulit datang untuk teh Azerbaijan: dengan runtuhnya Uni Soviet banyak pabrik untuk produksi minuman ditutup, sehingga pada awal 90-an abad terakhir hampir tidak diproduksi. Hanya pada awal abad ini ada perubahan menjadi lebih baik: pada tahun 2004, kampanye besar-besaran untuk pembangunan sosial-ekonomi wilayah Azerbaijan diluncurkan, di mana direncanakan untuk membangun produksi teh. Kembalinya teh Azerbaijan ke posisi semula juga difasilitasi oleh kerja sama produsen teh lokal dengan perusahaan dari UEA dan Turki.

Saat ini, teh Azerbaijan diekspor terutama ke Rusia - sekitar 8.000 ton produk dijual di negara kita. Selain itu, teh Azerbaijan dipasok ke Georgia, Dagestan, dan Turki, dan pasar dalam negeri sisa produksi teh dijual. Teh di Azerbaijan masih dibudidayakan di wilayah Lankaran. Selain daerah ini, ditanam di daerah Belokan, Astara, Massalinsky, Zakatala dan Lerik.

Fitur persiapan dan penggunaan teh Azerbaijan

Banyak penikmat setuju bahwa, dari segi karakteristiknya, teh Azerbaijan dalam banyak hal mirip Varietas Cina minuman harum. Rasa teh Azerbaijan serasi dan merata, serta aromanya cukup lembut, tapi kaya. Warna minuman bisa memberi tahu banyak tentang buketnya - teh Azerbaijan yang diseduh tidak boleh pucat. Di tanah air minuman ini, warna teh disamakan dengan bulu ayam jago merah, jadi warna kelezatannya yang kaya menjadi jaminan rasanya yang mulia.

Di Azerbaijan, biasanya menyeduh teh dengan sangat kental, sementara tidak diencerkan dengan air. Bagi banyak dari kita, minuman seperti itu mungkin terasa asam dan pahit, karena kita terbiasa dengan teh yang kurang pekat.

Untuk menyeduh teh di Azerbaijan digunakan teko dengan volume 0,5 dan 1 liter. Seringkali ramuan aromatik ditambahkan ke produk: sage, mint, thyme, dll. Untuk memberikan catatan pedas pada minuman, mereka menaruh sejumlah kecil rempah-rempah seperti cengkeh, kayu manis, jahe atau kapulaga.

Menyeduh teh Azerbaijan adalah ilmu yang utuh, karena proses inilah yang menentukan rasa minuman yang sudah jadi. Teko harus kering dan hangat - untuk melakukan ini, Anda dapat membilasnya dengan air mendidih lalu menyekanya. Daun teh dituangkan ke piring dengan kecepatan 2 sdt. bahan baku teh dalam segelas cairan dan tuangkan air mendidih. Setelah itu, ketel dibakar selama 5-10 menit, tetapi jangan sampai mendidih. Selama ini, teh harus merana di atas api.

Teh Azerbaijan secara tradisional diminum panas, bahkan mendidih, dan agar tangan Anda tidak terbakar, pencicip menggunakan peralatan khusus - piring dan tempat cangkir. Ngomong-ngomong, orang Azerbaijan minum teh dari nol - minuman itu dituangkan ke dalam gelas yang indah, yang disebut armud. Mereka berbentuk tulip dan ideal untuk mencicipi minuman panas. Di tengah armud, cairan tetap panas dalam waktu lama, sedangkan bagian atas piring mendingin dengan cepat, jadi pegang gelas di tepinya agar tidak membakar jari Anda. Armud tradisional terbuat dari kaca yang tahan terhadap suhu tinggi.

Armud adalah bagian integral dari budaya teh Azerbaijan, dan orang Azerbaijan tidak bisa membayangkan minum teh tanpanya. Di Lankaran bahkan ada monumen kaca-armud dan samovar, jadi jika Anda pernah mengunjungi Azerbaijan, pastikan untuk melihat atraksi ini.

Banyak penikmat minuman aromatik ingin membeli teh Azerbaijan, dan jika Anda salah satunya, pastikan untuk membelinya produk yang luar biasa. Orang yang Anda cintai pasti akan menyukai teh Azerbaijan, dan Anda akan menikmati rasa teh ini lebih dari sekali. minuman mulia di dalam keluarga. Semoga liburanmu menyenangkan!

Berbicara tentang negara penghasil teh, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah raksasa seperti China, India, dan Ceylon; beberapa saat kemudian, Jepang, Kenya, Indonesia, Türkiye, dan Georgia muncul di benak saya. Kebetulan teh Azerbaijan tidak bisa sepopuler teh yang diproduksi di negara tetangga. Hal ini disebabkan teh yang diproduksi di Azerbaijan tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh transportasi dan kehilangan banyak khasiatnya jauh dari tanah airnya. sifat positif. Bahkan di era globalisasi, ada produk yang diinginkan untuk dikonsumsi di dekat tempat mereka tumbuh. Teh Azerbaijan juga termasuk produk semacam itu. Namun, minuman ini cukup enak dan layak untuk dipelajari lebih lanjut.

Sedikit sejarah

tradisi minum teh hijau berasal dari Azerbaijan sejak lama. Pada awalnya, teh dibeli di Cina, perkebunan kemudian muncul di wilayah Azerbaijan sendiri, dan pada akhir tiga puluhan abad kedua puluh, paket pertama teh Azerbaijan diproduksi, yang kadang-kadang dihargai lebih tinggi daripada yang umum di waktu yang sama. teh Georgia. Setelah runtuhnya Uni Soviet, Azerbaijan mulai memproduksi lebih banyak teh hijau, yang siap dibeli oleh warga negara tersebut. Teh lokal memiliki ekstraktivitas yang tinggi dan aroma yang kuat, tetapi, sayangnya, tidak mentolerir penyimpanan dengan baik karena sensitivitasnya yang meningkat terhadap fluktuasi kelembapan dan suhu. Akibatnya, di luar Azerbaijan teh ini diminum sangat sedikit, tetapi di dalam negeri teh ini dicintai dan dipuja.

Orang Azerbaijan lebih suka minum teh hijau produksi lokal panas, terkadang ditambahkan rempah-rempah untuk menciptakan rasa tertentu. Jadi, teh gurih sangat populer bahkan diproduksi di pabrik. Benar, perlu dicatat bahwa zat sintetis digunakan dalam industri untuk membumbui teh, yang sangat menyederhanakan rasa dan menjadikannya primitif. Rupanya, inilah mengapa di Azerbaijan mereka lebih suka mencampurkan teh dengan herba (gurih, mint, dan lainnya) sendiri dengan perbandingan satu banding satu. Juga, rempah-rempah sering ditambahkan ke dalam teh, misalnya kayu manis, cengkeh, jahe atau kapulaga. Menariknya, rangkaian bumbu serupa digunakan di banyak negara, misalnya di India. Air mawar, populer di Azerbaijan yang cerah, juga digunakan sebagai tambahan teh. Teh ini sangat harum dan bagus untuk menghilangkan dahaga. Kadang-kadang mereka juga menggunakan teh hitam daun panjang, menyeduhnya cukup kuat.

Tradisi penggunaan

Teh menemani orang Azerbaijan sepanjang hidup mereka. Pada saat yang sama, tidak ada upacara minum teh khusus yang muncul di negara tersebut, seperti misalnya di Cina, Jepang, Inggris, dan Rusia. Merupakan kebiasaan untuk minum teh dari cangkir transparan yang disebut "armuds", yang dibedakan dari bentuk aslinya yang "pas". Cangkir-cangkir ini tidak hanya cantik, tetapi juga sangat fungsional, memungkinkan Anda untuk menjaga teh tetap panas selama minum teh. Hidangan seperti itu memungkinkan Anda untuk melihat warna minuman: faktanya di Azerbaijan dianggap tidak layak untuk disajikan terlalu banyak teh ringan(kecuali jika itu adalah fitur dari varietas tertentu).

Setiap desa di Azerbaijan harus memiliki kedai teh, dan tidak seperti tempat minum teh di Asia Tengah dengan nama yang sama, kedai teh Azerbaijan dirancang khusus untuk minum teh, bukan untuk makan. Namun, teh disajikan dengan manisan, selai dari buah ara, quince, aprikot, kenari, dogwood dan buah-buahan lainnya, permen. Secara tradisi, teh diminum sebagai suapan, dan sebelum diminum seteguk pertama, gula harus dicelupkan ke dalam minuman. Di kedai teh, pria berkomunikasi, mendiskusikan masa lalu dan membuat rencana untuk masa depan, serta menyelesaikan berbagai masalah. Mereka juga minum teh di rumah, dan menawarkannya kepada semua orang yang datang - bahkan untuk waktu yang singkat atau untuk beberapa urusan (kecuali musuh yang paling sengit). Teh dianggap sebagai minuman ramah yang mempromosikan komunikasi yang santai dan menyenangkan antara tamu dan tuan rumah.

Ada juga beberapa ritual aneh yang terkait dengan teh di Azerbaijan. Misalnya, jika mereka datang untuk merayu seorang gadis, maka orang tuanya mengumumkan keputusan mereka untuk menikahkan putri mereka atau menolak pengantin pria dengan bantuan minuman ini: jika gula disajikan secara terpisah, ini berarti penolakan, dan jika ditambahkan ke dalam minuman, Anda bisa mempersiapkan pernikahan. Namun, teh di Azerbaijan tidak bisa dikatakan sebagai minuman ritual. Mereka sangat menyukainya dan meminumnya dengan atau tanpa alasan, memuaskan dahaga dan menikmati rasanya. Teh diminum di istana dan kebanyakan rumah sederhana, bersama keluarga, sahabat, tetangga, rekan bisnis, tamu undangan dan tamu tak diundang.

Maria Bykova

Teh dihargai dan dicintai di Azerbaijan. Minuman harum telah dikenal di sini sejak abad ke-12 - pada saat itulah penyebutan teh pertama kali ditemukan dalam puisi penyair dan pemikir besar Nizami.

Teh adalah minuman yang bersahabat. Di rumah Azerbaijan mana pun, hal pertama yang akan ditawarkan kepada tamu adalah teh. Pesta dimulai dengan teh, dan diakhiri dengan itu.

CHAIKHANA

Di pemukiman Azerbaijan mana pun pasti ada kedai teh. Berbeda dengan rumah teh Asia Tengah, di mana Anda dapat menikmati makan siang yang lezat, hanya teh yang disajikan di rumah teh Azerbaijan. Mereka bisa menawarkan manisan, manisan, tapi bukan makanan.


Rumah teh Ini adalah klub pertama dan terutama. Kebanyakan laki-laki. Di sini mereka berdiskusi tentang berita, bisnis, membuat rencana, mengingat masa lalu, dan yang terpenting, menjaga hubungan. Dalam arti tertentu, ini adalah institusi yang dirancang untuk menjaga stabilitas dalam masyarakat. Tetangga yang bertengkar di siang hari bertemu di rumah teh di malam hari. Dan di sini, di lingkaran tetangga, teman, sambil minum teh, mereka dapat dengan tenang mendiskusikan masalah mereka dan menemukan jalan keluar yang dapat diterima bersama dari situasi tersebut.




Pembawa teh. Baku, 1976

Orang-orang timur memiliki keyakinan: jika Anda memimpikan kedai teh, itu akan menjadi kegembiraan yang luar biasa.

CHAIKHANA

Salam, Baku, salam!
aku milikmu lagi.
Membuatmu tetap sejuk di malam hari,
seperti kedai teh dengan karangan bunga anggur
rekan memberi saya kedamaian,
dan teh ini...

Ya, apa pun yang Anda tafsirkan, itu
mencoba berada di lingkaran timur,
Saya tidak minum di rumah
tidak peduli bagaimana saya pergi:
Teh baku
tidak mabuk tanpa Baku.
Keheningan menyelimuti kota.
Dia lelah, berteriak di siang hari.
Kami berbicara, menatap mata satu sama lain,
dan rumah teh tidak mendengar suara-suara itu.
Dan di suatu tempat di dunia
serius, banyak sisi,
mencoba membuka diri lagi.
Di sini Anda tidak bisa bersembunyi darinya sama sekali,
namun Anda dapat tinggal selama satu atau dua jam.
Hampir tidak terlihat dari samping
dibalik kegelapan jalan
seolah-olah di balik pagar
minum teh dan pembicaraan kedai teh,
tanaman merambat dijalin dengan karangan bunga.

Valentin Protalin

TEH LEBAR DAN PENGANTIN SUDAH MILIK KITA

Teh menempati tempat khusus dalam upacara perjodohan di Azerbaijan yang disebut "hyari". Bagaimanapun, nasib seorang gadis yang belum menikah sampai batas tertentu, bisa dikatakan, bergantung pada teh. Secara khusus, bagaimana jadinya - manis atau tidak. Dan keseluruhan upacara ini sangat indah, seperti tradisi pernikahan lainnya.


Jawaban mak comblang yang datang ke mempelai wanita diberikan melalui teh. Jika teh disajikan manis, maka ini berarti persetujuan orang tua untuk menikahkan anak-anaknya. Para mak comblang bisa menghela nafas dengan gembira, berkata, "pengantin sudah menjadi milik kita!". Nah, jika teh dibawakan tanpa gula, maka, seperti yang dipahami semua orang, ini berarti "penolakan diplomatik".

Terlihat sangat bagus ketika mereka membawa "teh dua warna" ke mak comblang - ini adalah saat pertama kali air mendidih ditambahkan ke gelas dan gula pasir(serbat), lalu daun teh ditambahkan dengan sangat lambat di atasnya. Hasilnya, teh dua warna diperoleh - cahaya dari bawah, dan daun teh tetap berada di permukaan, karena lebih ringan dari serbat. Dan setelah "hyari" diberikan, teh diaduk, dan kerabat baru saling memberi selamat atas acara yang menggembirakan ini.

Jadi, teh tidak hanya ramah, tapi juga minuman keluarga yang enak.

Secara historis, teh hitam daun panjang diproduksi di dalam negeri. Mereka meminumnya secara eksklusif setelah diseduh, sering kali menambahkan timi atau, dengan kata lain, timi. Teh dengan timi diseduh satu per satu, dan diperoleh infus seperti itu rasa baru dan wewangian dan bahkan render efek terapi. Ada pilihan penyajian bila timi diseduh dalam teko terpisah dan ditambahkan sesuai selera langsung ke dalam armudu. Terkadang mereka menggunakan cengkeh, kayu manis, kapulaga, air mawar. Minum air mawar saja tidak menarik - tidak ada rasanya, tetapi dalam teh aromanya terungkap. Air mawar tidak hanya membuat teh menjadi harum, tetapi juga udara. Rahasia ini diketahui oleh pembuat kedai teh berpengalaman. oleh karena itu, di beberapa kedai teh di Azerbaijan, baunya seperti taman mawar. Juga sangat menyenangkan membilas tangan dan wajah Anda dengan air seperti itu.

Anda membutuhkan sedikit air mawar untuk menambah rasa pada teh, dan disajikan di meja dalam gulebdan - kendi khusus. ukuran kecil dengan hidung melengkung indah. Namun, saat perayaan ramai, seperti pernikahan, air mawar dituangkan ke dalam kendi besar.

VPRIKUSKU

Teh disajikan dengan hazelnut panggang ringan, almond, kenari dan buah-buahan kering. Buah ara, aprikot kering, dan kismis adalah makanan tradisional Azerbaijan, baru-baru ini ditambahkan buah-buahan impor yang eksotis dan manisan buah-buahan. Kismis bisa berwarna hitam dan putih, kecil dan besar, tergantung varietas anggur dari mana mereka dibuat. Dan buah ara digulung dalam tepung selama proses pengeringan, sehingga rasa manisnya terungkap secara bertahap.

SELAI

Seni membuat selai di Azerbaijan telah disempurnakan. Ini disajikan di setiap rumah, dan yang paling berbeda. Di restoran, mendaftar semua jenis selai untuk teh dapat memakan waktu beberapa menit dari pelayan: dari quince, fig, kulit semangka, aprikot, ceri, ceri, persik. mengeringkan. dogwood, kenari, stroberi, blackberry, anggur, mulberry…

UPACARA TEH

Samovar juga merupakan simbol untuk Azerbaijan, juga untuk Rusia, dan terlihat jelas bahwa jumlah samovar per kapita di sini lebih tinggi daripada di tempat lain. Ketel besar untuk air mendidih juga dijunjung tinggi di sini. teh dituangkan ke dalam gelas khusus, armudu, atau sebaliknya, bogmaly. Kedua nama tersebut dikaitkan dengan bentuk bejana, yang dikaitkan dengan sosok wanita klasik. Bagian tengahnya seperti pinggang - ini adalah bagian tersempit dari kaca. "Bogmaly" artinya "sempit". Dan nama lain diterjemahkan sebagai "seperti buah pir": bentuk gelasnya sebenarnya menyerupai buah pir. Armudu tidak pernah diisi teh sampai penuh, menyisakan sekitar satu sentimeter, jarak ini disebut "dodag yeri" - tempat bibir.


Gula biasanya dikonsumsi sebagai gigitan, jadi gula pasir tidak biasa disajikan dengan teh, hanya kalla gand, yang berarti "roti gula" dalam bahasa Azerbaijan. Dahulu kala, kalla gand memang berbentuk kepala bulat, dipotong-potong, lalu ditusuk dengan pinset khusus.

Sebelum meminum seteguk pertama, pastikan untuk mencelupkan gula ke dalam teh. Tradisi ini sangat kuno sehingga sekarang hanya sedikit orang yang ingat bagaimana dan kapan asalnya.
Dan itu berasal dari masa-masa gelap Abad Pertengahan, di istana khan dan shah, tempat intrik dan konspirasi terjalin. Konspirator Azerbaijan sering bertindak dengan cara yang sama seperti konspirator Eropa - mereka menuangkan racun ke tuan yang tidak menyenangkan. Tetapi jika di Eropa racun paling sering dituangkan ke dalam piala anggur, maka di Muslim Azerbaijan, di mana minum minuman beralkohol dilarang oleh agama, peran anggur dimainkan oleh teh. Dan jika orang Eropa, untuk melindungi diri dari keracunan oleh rekannya, mendentingkan gelas sehingga tetesan anggur dari satu piala terciprat ke gelas lainnya, maka penguasa Azerbaijan menemukan cara mereka sendiri untuk mencegah racun: sebelum minum, mereka mencelupkan gula ke dalam teh. Semua racun yang dikenal pada masa itu berasal dari organik dan bereaksi dengan gula. Jika saat teh bersentuhan dengan sepotong gula, endapannya jatuh, minuman menjadi keruh atau "mendidih", minum teh dihentikan. Dan penyelidikan dimulai, diakhiri, sebagai aturan, dengan eksekusi para konspirator.

KAMI MEMBUAT TEH AZERBAIJANIAN

Teh dihargai di Azerbaijan karena tonik dan khasiat obat. Dalam panas, itu memuaskan dahaga dengan sempurna, memiliki efek positif pada pencernaan, sistem kardiovaskular, melindungi dari disentri.
Itu sebabnya perhatian khusus diberikan di sini pembuatan bir yang benar teh. Teh Azerbaijan terkenal dengan rasa getir dan aromanya, minuman dalam armud harus bersinar, bermain dalam cahaya.
Rasa teh Azerbaijan yang diseduh dengan benar harus dirasakan sedikit kepahitan merupakan tanda adanya kafein.
Untuk menjadi kuat minuman harum, Anda harus benar-benar mengikuti aturan menyeduh teh yang ditetapkan di Azerbaijan.





Teh diseduh, pertama-tama, dalam porsi kecil dan selalu dalam teko porselen. Sebelum diseduh, teko dibilas dengan air mendidih. Kemudian mereka memasukkan teh kering dengan kecepatan 1,5-2 sendok teh per gelas teh dan menuangkan air mendidih ke sekitar sepertiga volume teko. Kemudian taruh ketel di atas api kecil, dilindungi pelat logam, dan biarkan selama kurang lebih 5 menit. Pada saat yang sama, daun teh terbuka dan memberikan aroma pada minuman.
Kemudian teko isi dengan air mendidih dan tuangkan melalui saringan ke teko lain yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Perhatikan warna infusnya: teh Azerbaijan yang diseduh dengan benar memiliki warna yang indah dan cerah.
Agar teh tidak kehilangan kekayaannya dan aroma yang indah, tidak hanya harus diseduh dengan benar, tetapi juga disajikan.
Di Azerbaijan, gelas dibilas dengan air mendidih dan air mendidih yang baru disiapkan dituangkan ke dalamnya sekitar dua pertiga volume, dan baru kemudian daun teh ditambahkan. Dengan tumpahan minuman inilah aromanya terasa di dalamnya. minyak esensial. Teh biasanya disajikan dengan gula cincang halus.

Dan berikut adalah beberapa bermerek resep Azerbaijan daun-daun teh teh dengan kayu manis - "teh Darchin", dan dengan jahe - "teh Zyanchafil".

Untuk memasak "Teh Darchin" kayu manis dihancurkan dalam lesung, dituangkan ke dalam ketel, diisi air dan direbus selama 5 menit. Minuman siap saji dituangkan melalui saringan ke teko lain. Saat disajikan, masukkan gula ke dalam gelas. Warna teh harus oranye.

"Teh Zianchafil"- teh jahe Untuk menyiapkannya, jahe ditumbuk dalam lesung, dimasukkan ke dalam teko, diisi air dan direbus selama 3 sampai 5 menit. Saat disajikan, masukkan gula ke dalam gelas dan tuangkan air mendidih. Warna "teh Zyancafil" harus kuning.

Penambahan umum adalah: teh + mint, thyme dan kyklikadou. Kadang-kadang mereka mengambil teh hitam klasik dan menambahkan kayu manis dan cengkeh ke dalamnya dan menyeduhnya. Juga aditif umum adalah oregano dan mint.

SELAMAT MINUM TEH!

Teh Azerbaijan telah dengan kuat memasuki budaya masyarakat negara ini, pesta apa pun dimulai dan diakhiri dengan itu. Penduduk asli lebih suka teh hitam Azerbaijan - harum, kuat rasa yang unik dan manfaat yang unik.

Perkembangan bisnis teh
Selama beberapa abad, teh masuk ke wilayah Azerbaijan dari Tiongkok. Dan baru pada akhir abad XIX. tim peminat yang dipimpin oleh O. Novoselov menanam beberapa semak teh percobaan di wilayah Lankaran. Tetapi pengalaman ini tidak mencapai skala industri, di tahun 20-an semua semak mati. Setelah hampir 10 tahun, perkebunan teh kecil dibangun kembali di wilayah Lankaran dan Zakatala. Selama beberapa tahun, varietas yang optimal untuk iklim negara dibiakkan, dan pada tahun 1937 paket pertama teh Azerbaijan diterbitkan. skala industri budidaya budaya ini dengan cepat mendapatkan momentum. Pada tahun 1988, 38,5 ton hitam teh daun longgar, dan perkebunan menempati 9,3 ribu hektar. Setelah runtuhnya Uni Soviet, angka tersebut turun tajam menjadi 1,2 ribu ton. Pada abad ke-21, hubungan perdagangan Azerbaijan dengan negara tetangga, serta dengan Turki dan Uni Emirat Arab, mulai berkembang pesat, dan industri teh mulai bangkit kembali. Sebagian besar bahan mentah lokal telah menemukan aplikasinya di negara ini, tetapi teh Azerbaijan juga dapat ditemukan di rak-rak Rusia - sekitar 8 ribu ton bahan mentah dijual setiap tahun di negara kita, Turki, Iran. Pusat teh utama Azerbaijan adalah Lankaran - Distrik Astara dan Zagatala.

Tradisi minum teh di Azerbaijan
Orang Azerbaijan banyak minum teh kental, seduh dalam teko besar sekitar 1:2. Minuman dituangkan ke dalam armud - ini adalah gelas kaca kecil berbentuk buah pir yang diletakkan di atas tempat kaca khusus. Mereka diisi langsung dari teko, orang Azerbaijan meminum infus ini tanpa gula. Selain ramuan asam, manisan, selai, atau gula rafinasi juga disajikan. Sebelum Anda menyesap pertama kali, Anda perlu mencelupkan sepotong gula ke dalam gelas dan menggigitnya. Tidak ada upacara minum teh khusus di negara ini. Infus yang kuat diminum kapan saja sepanjang hari dan untuk alasan apa pun. Bahkan jika Anda bertemu sebentar dengan rumah Azerbaijan untuk urusan bisnis, tuan rumah pasti akan menawarkan Anda secangkir minuman panas, dan menolak tawaran yang ramah dianggap sebagai penghinaan. Di setiap desa, bahkan yang paling terpencil sekalipun, ada kedai teh. Tetapi tidak seperti tempat-tempat Asia Tengah, mereka hanya menyajikan teh dan manisan untuk itu, tidak ada makanan di tempat-tempat seperti itu. Hanya pria yang dapat pergi ke kedai teh, tempat mereka mendiskusikan bisnis, bertemu teman, bersantai, dan membaca koran. DENGAN infus harum di negeri ini banyak sekali tradisi yang menarik, yang hampir hilang hari ini, tetapi beberapa di antaranya diamati hingga hari ini. Misalnya saat pacaran, teh disajikan untuk kerabat mempelai pria, jika minumannya dengan gula, ini berarti jawaban positif dan Anda bisa mulai mempersiapkan pernikahan, tetapi jika gula disajikan secara terpisah, ini penolakan.

Teh Azerbaijan sangat kental dengan tambahan herbal harum gurih, cengkeh, jahe atau kayu manis. Ini nada yang sempurna, meningkatkan sirkulasi darah, mencegah pembentukan tumor ganas. Jika Anda menambahkan setetes minyak mawar ke dalam minuman, itu akan menghilangkan dahaga Anda dengan sempurna. Teh Azerbaijan adalah pencegahan yang sangat baik masuk angin dan juga meningkatkan pembekuan darah.

Teh Azerbaijan adalah minuman Kaukasia klasik yang akan membuat Anda senang sifat rasa, kualitas tinggi daun teh dan aroma dalam yang tak terlukiskan.

O.BULANOVA

Setiap bangsa memilikinya sendiri minuman nasional. Di Azerbaijan itu adalah teh. Ini minuman beraroma, yang dicintai dan dihargai oleh semua orang, telah dikenal di negara ini sejak abad ke-12 - pada saat itulah penyebutan teh pertama kali ditemukan dalam puisi penyair dan pemikir besar Nizami.

Teh bukan sekedar minuman. Teh adalah sinonim dan simbol keramahan. Di rumah Azerbaijan mana pun, hal pertama yang ditawarkan kepada tamu adalah teh. .

Teh juga menempati tempat khusus dalam upacara perjodohan yang disebut “hyari”. Segala sesuatu tentang upacara ini sangat simbolis; dengan bantuan teh, informasi tertentu disampaikan kepada para mak comblang, yaitu. ada semacam bahasa teh. Jika tawaran mak comblang diterima, maka mereka diberikan teh manis. Jika perlu menolak, tetapi melakukannya dengan sopan dan bijaksana, teh disajikan tanpa pemanis.

Kelihatannya sangat bagus ketika teh "dua warna" dibawa ke mak comblang. Ini dicapai dengan terlebih dahulu menuangkan air mendidih ke dalam gelas dan membuang gula pasir (sorbet) ke sana, lalu menambahkan daun teh dengan sangat lambat di atasnya. Hasilnya adalah teh dua warna - ringan di bagian bawah, dan daun teh tetap berada lebih dekat ke permukaan. Dan setelah "hyari" diberikan, teh diaduk dan kerabat baru saling memberi selamat atas acara yang menggembirakan.

Setelah memasuki budaya nasional dengan kuat, teh dan upacara minum teh mau tidak mau “menyebar” dari rumah-rumah ke jalanan. Dan ada kedai teh. Mungkin tidak ada satu desa pun di Azerbaijan, dan tidak ada satu pun di kota yang tidak memiliki kedai teh. Lembaga ini telah menjadi bagian dari kehidupan dan budaya orang Azerbaijan sehingga muncul kepercayaan: jika Anda memimpikan kedai teh, itu akan menjadi kegembiraan yang luar biasa.

Kedai teh memiliki beberapa fungsi. Pertama-tama, ini adalah klub. Laki-laki eksklusif. Berita, urusan dibahas di sini, rencana dibuat, masa lalu dikenang, dan yang terpenting, hubungan tetap terjaga. Dalam arti tertentu, itu adalah institusi yang dirancang untuk menjaga stabilitas dalam masyarakat. Tetangga yang bertengkar pada siang hari bertemu di kedai teh pada malam hari, sehingga di lingkungan tetangga, teman, sambil minum teh, mereka dapat dengan tenang mendiskusikan masalah mereka dan menemukan jalan keluar yang dapat diterima bersama dari situasi tersebut.

Sangat mengherankan bahwa, tidak seperti kedai teh Asia Tengah, di mana Anda dapat menikmati makan siang yang lezat, hanya teh yang disajikan di kedai teh Azerbaijan. Mereka dapat menawarkan manisan, manisan, kacang-kacangan (hazelnut panggang, almond, kenari), buah-buahan kering, tetapi bukan makanan.

Dari buah-buahan kering, kurma, kesemek, buah ara, aprikot kering, dan kismis paling sering ada, yang bisa berwarna hitam dan putih, kecil dan besar, tergantung varietas anggur tempat pembuatannya. Dan buah ara digulung dalam tepung selama proses layu, sehingga rasa manisnya terungkap secara bertahap.

Dan, tentunya selai selalu disajikan dengan teh. Seni membuat selai di Azerbaijan telah disempurnakan. Itu disajikan di setiap rumah dan di setiap kedai teh, dan yang paling beragam: dari quince, buah ara, kulit semangka, aprikot, ceri, ceri, persik, plum, dogwood, kenari muda, stroberi, blackberry, anggur, mulberry (mulberry) dan banyak lagi. Wisatawan yang mengunjungi Azerbaijan di abad yang lalu menyebutkan beberapa lusin jenis selai.

Selain daun teh standar, sudah menjadi kebiasaan di Azerbaijan untuk menambahkan berbagai tumbuhan ke daun teh, paling sering timi. Timi dapat diseduh bersama dengan daun teh dengan perbandingan satu banding satu, atau dapat disajikan dalam teko kedua yang diseduh secara terpisah. Thyme di Azerbaijan tumbuh paling banyak tempat yang berbeda dan rasanya berbeda, sehingga beberapa penikmat meminta untuk menyeduh Goy-Gel, atau Lankaran, atau Zakatal thyme.

Rempah-rempah lain juga digunakan: cengkeh, kayu manis, kapulaga, air mawar... Air mawar selalu menjadi ciri khas upacara minum teh di Azerbaijan. Minum air mawar begitu saja tidak menarik - praktis tidak ada rasanya, tetapi dalam teh aromanya terungkap. Itu membuat teh tidak hanya aromatik, tetapi juga udara. Pekerja kedai teh yang berpengalaman mengetahui rahasia ini, jadi beberapa kedai teh di Azerbaijan berbau seperti taman mawar. Sangat menyenangkan juga membilas tangan dan wajah Anda dengan air seperti itu.

Sedikit air mawar diperlukan untuk menambah rasa pada teh, dan disajikan di meja dalam gulebdan, kendi kecil khusus dengan cerat melengkung yang indah. Namun, saat perayaan ramai, seperti pernikahan, air mawar dituangkan ke dalam kendi besar.

Tetapi atribut terpenting dari sebuah kedai teh, tentu saja, adalah samovar. Salah jika mengira samovar adalah simbol murni Rusia. Di Azerbaijan, ada lebih banyak samovar per kapita daripada di tempat lain.

Samovar tanah liat pertama ditemukan selama penggalian di wilayah Sheki, usianya sekitar 3700 tahun. Dan kata "samovar" sendiri tidak terdiri dari dua kata Rusia yang sudah dikenal - "sam" dan "cooks", tetapi dari dua kata Turki: "su" (air) dan "maver" (sesuatu seperti ketel). Dalam bahasa aslinya terdengar seperti "sumaver". Sumaver yang sama ini datang ke Rusia ketika ikatan dengan dunia Turki jauh lebih dalam dan lebih dekat daripada sekarang. Kata "sumaver" tidak dapat dipahami oleh orang Rusia, jadi dia mengubahnya dengan cara yang dapat dimengerti. Selain itu, kata "memasak" sebenarnya cocok dengan sumaver: mereka tidak hanya merebus air, tetapi juga memasak makanan dan sbitni.

Versi Turki ini diikuti oleh ahli bahasa modern yang tidak dibutakan oleh dogma-dogma lama. Meskipun mereka yang tidak setuju terpaksa mengakui bahwa samovar telah ada di Iran, tetangga Azerbaijan, selama berabad-abad, dan tidak ada Rusia yang ikut campur dalam hal ini. Desain mereka menyerupai Cina. Sangat mengherankan bahwa dalam bahasa Farsi kata "samovar" diucapkan hampir seperti "sumaver", dan kecil kemungkinannya orang Persia meminjam kata tersebut dari bahasa Rusia.

Varian samovar di Azerbaijan tidak banyak, tapi sangat banyak. Samovar murah dan mahal, berbentuk silinder dan berperut buncit, halus dan berukir. Mereka diproduksi di Azerbaijan sendiri dan diimpor dari negara lain.

Simbol lain yang sangat diperlukan dari kedai teh, dan memang dari pesta teh mana pun, adalah cangkir armudu. Terlihat dari namanya yang lahir berkat kata “armud”, yaitu. "pir": bentuk cangkirnya mirip dengan buah ini.

Jenis armudu telah dikembangkan selama berabad-abad, banyak generasi mencari bentuk yang paling ergonomis, di mana teh akan mendingin lebih lambat. Cawan inilah, yang "terkerut di pinggang", yang menahan panas untuk waktu yang lama.

Anehnya, armudu tidak pernah diisi teh sampai penuh, menyisakan sekitar satu sentimeter. Jarak ini disebut "dodag yeri" - "tempat bibir".

Gula biasanya digunakan sebagai makanan ringan di Azerbaijan, gula pasir tidak diterima untuk teh. Gula dicincang - "kalla gand": cincang pertama " roti gula", lalu dengan pinset khusus mereka membelah bongkahan besar menjadi potongan-potongan kecil.

Sebelum meminum seteguk pertama, mereka tentu mencelupkan sepotong gula ke dalam teh. Tradisi ini sangat kuno, berasal dari masa kegelapan Abad Pertengahan di istana khan dan shah, tempat terjalinnya intrik dan konspirasi. Para konspirator sering bertindak dengan cara yang sama seperti orang Eropa - mereka menuangkan racun pada mereka yang tidak menyenangkan. Tetapi jika di Eropa racun paling sering ditambahkan ke piala anggur, maka di Azerbaijan, di mana minum minuman beralkohol dilarang oleh agama, peran anggur dimainkan oleh teh.

Dan jika orang Eropa, untuk melindungi diri dari keracunan oleh rekannya, mendentingkan gelas sehingga tetesan anggur dari satu piala terciprat ke gelas lainnya, maka penguasa Azerbaijan menemukan cara mereka sendiri untuk mencegah racun: sebelum minum, mereka mencelupkan gula ke dalam teh. Semua racun yang dikenal pada masa itu berasal dari organik dan bereaksi dengan gula. Jika saat teh bersentuhan dengan sepotong gula, endapannya jatuh, minuman menjadi keruh atau "mendidih", minum teh dihentikan. Dan penyelidikan dimulai, diakhiri, sebagai aturan, dengan eksekusi para konspirator.

Semua kebiasaan yang terkait dengan teh dan upacara minum teh telah bertahan selama berabad-abad dan tetap ada dalam masyarakat Azerbaijan. Dan sangat sering hal itu menimbulkan kebingungan, bercampur kekaguman, di antara turis asing yang melihat pria duduk berjam-jam di meja, tetapi tidak minum vodka atau bir, tetapi hanya teh.