Resep membuat adjika hijau. Adjika hijau untuk musim dingin: panas, pedas, sehat. Resep asli Abkhazia, Georgia, dan Rusia untuk adjika hijau untuk musim dingin. Cara membuat adjika hijau: rahasia memasak

Adjika hijau adalah hidangan pembuka pedas yang enak yang dapat disajikan dengan daging atau unggas, dan juga dapat ditambahkan ke kuah atau digoreng saat menyiapkan berbagai hidangan. Dipercaya bahwa paprika hijau tidak cocok untuk adjika, tetapi saya mencobanya musim ini dan sangat senang, saya memutuskan untuk membuatnya lebih banyak saat lada sedang dijual. Seperti adjika dari paprika hijau dan bawang putih harus disimpan di lemari es, karena semua sayuran digunakan mentah. Dari jumlah produk tersebut kami mendapat 1 toples berkapasitas 550 ml dan tersisa sedikit untuk pengujian.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan adjika dari paprika hijau dan bawang putih, kita membutuhkan:

paprika hijau - 500 g;

cabai hijau pedas - 1 pc.;

bawang putih - 50 gram;

gula - 3 sdm. aku.;

garam - 0,5 sdm. aku.;

cuka sari apel - 2-3 sdm. aku.

Langkah-langkah memasak

Dengan menggunakan pisau logam, potong sayuran menjadi pasta homogen.

Anda perlu merebus toples dengan penutup terlebih dahulu dan mengeringkannya dengan baik. Tuang adjika ke dalam stoples kering, kencangkan tutupnya dan simpan di lemari es di rak paling dingin. Adjika berbahan dasar paprika hijau dan bawang putih bisa disimpan seperti ini hingga beberapa bulan.

Masakan bule dikenal di seluruh dunia. Tempat khusus di dalamnya adalah penggunaan berbagai bumbu dan bumbu. Tempat terhormat di antara mereka adalah adjika hijau, resepnya akan kami pertimbangkan di bawah ini. Campuran pedas pedas ini, yang terdiri dari merica dan rempah-rempah, secara sempurna mengungkapkan cita rasa hidangan apa pun, memberikan rasa yang gurih. Orang bule selalu menaruh sebagian jiwanya pada masakan nasionalnya, sehingga kelezatan yang mereka siapkan memiliki cita rasa yang tiada tara.

Sejarah adjika hijau

Menurut legenda, di masa lalu, garam merupakan barang mewah bagi para penggembala, garam diberikan secara eksklusif untuk dicampur dengan pakan domba. Setelah makan seperti itu, ternak mengonsumsi air dengan kekuatan ganda, sehingga menambah berat badannya sebelum disembelih. Tapi karena para penggembala juga ingin makan enak, mereka mencuri garam dan mencampurkannya dengan cabai, lalu menambahkan suneli hop dan rempah-rempah ke dalam campuran ini. Beginilah bumbu baru muncul - adjika. Saat ini dikenal dengan nama lain - adjika hijau. Resep pembuatannya tidak banyak berubah sejak saat itu.

Rahasia memasak

Agar bumbunya gurih dan orisinal, Anda harus mengikuti beberapa aturan:

1. Untuk mendapatkan warna hijau yang kaya dan konsistensi yang kental, disarankan untuk memilih sayuran yang cerah dan berair.
2. Garam batu digunakan karena produk ini merupakan bahan pengawet yang kuat. Garam beryodium dapat menyebabkan fermentasi.
3. Untuk menambah bumbu masakan, cabai dan biji-bijian digunakan. Jika Anda membuangnya, rasanya akan lebih lembut. Disarankan untuk menggunakan sarung tangan saat menyiapkan hidangan ini karena lada dapat menyebabkan luka bakar.

Seperti apa adjika Kaukasia klasik itu?

Resep klasik untuk bumbu ini sederhana, tetapi pada saat yang sama membutuhkan usaha dari si juru masak. Ini dibuat menggunakan alu batu keras, yang digunakan untuk menggiling garam, bumbu dan bahan lainnya. Lada harus diasapi, dengan rasa yang istimewa. Penduduk dataran tinggi biasanya mengeringkannya di atas perapian di dalam rumah, sehingga menyerap bau asap. Adjika bule asli yang terbuat dari paprika hijau digunakan dalam jumlah terbatas, karena ternyata sangat pedas.

Resep klasik

Bahan-bahan:

• 150 gram kemangi;
• 170 g masing-masing peterseli dan adas;
• 100 gram daun mint;
• 170 gram daun ketumbar;
• tarragon dan thyme opsional;
• 4 kepala bawang putih muda;
• 4 buah cabai hijau;
• 2,5 sendok makan garam;
• 3 sendok makan kacang atau minyak zaitun.

Adjika hijau ini disiapkan tanpa dimasak. Pertama, semua bumbu dicuci bersih, bawang putih dikupas, dan ekor lada dipotong, meninggalkan bijinya di tempatnya. Selanjutnya semua komponen dihaluskan seluruhnya menggunakan blender. Kemudian garam dan minyak ditambahkan ke sayuran. Massa dipindahkan ke wadah steril dan ditempatkan di tempat dingin. Adjika hijau ala Abkhazia ini dapat dikonsumsi keesokan harinya. Itu juga sering ditambahkan ke chakhokhbili, hidangan pertama dan kedua dan salad, dan dimakan dengan daging dan ikan.

Resep sederhana untuk adjika musim dingin

Bahan-bahan:

• 260 gram peterseli;
• 110 gram adas;
• 400 gram manis;
• 5 paprika hijau pedas;
• 210 gram bawang putih;
• 45 gram cuka;
• 10 gram garam;
• 25 gram gula pasir.

Adjika hijau ini disiapkan dengan cepat untuk musim dingin. Menurut resep dan proporsi komponen yang ditentukan, keluarannya harus sekitar 800 g bumbu. Pertama, Anda perlu membeli bumbu dan bawang putih yang baru dipetik, ini juga berlaku untuk paprika. Herbal dicuci dan dipotong menjadi potongan sentimeter. Mereka dihancurkan dalam blender selama satu menit. Disarankan untuk memilih mode kecepatan sedang. Paprika dipecah menjadi beberapa bagian dan dikirim ke sayuran, lagi-lagi memotong isinya dengan kecepatan yang sama selama satu menit. Semua ini dilakukan agar adjika memperoleh konsistensi yang seragam. Jika Anda memotong semuanya sekaligus, sayuran akan cepat terkuras dan hidangan akan menjadi encer. Cabai digunakan bersama dengan bijinya, bawang putih dikupas, dikirim ke massa utama dan terus dicincang. Tambahkan garam dan gula, cuka ke dalam campuran dan aduk selama sekitar satu menit. Kemudian adjika hijau, yang disiapkan untuk musim dingin, dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan digulung. Simpan produk di tempat yang sejuk.

Adjika dengan kacang

Bahan-bahan:

• 6 paprika hijau;
• 3 paprika hijau pedas;
• 70 gram bawang putih;
• 4 daun kemangi;
• 120 gram kenari;
• 5 gram garam;
• 25 gram cuka;
• 0,5 sendok teh hop-suneli;
• 65 gram peterseli.

Adjika hijau Abkhazia pedas ini akan melengkapi hidangan daging apa pun. Selain peterseli, Anda bisa mengonsumsi daun ketumbar dan adas. Paprika manis dikeluarkan dari bijinya dan dipotong-potong, sayuran dicuci, dan bawang putih dikupas. Semua ini digiling dalam penggiling daging atau dicincang dalam food processor (jika tersedia). Tambahkan garam dan rempah-rempah, cuka, kacang cincang, dan minyak sayur ke dalam campuran sesuai keinginan. Campur semuanya dengan baik dan pindahkan ke wadah penyimpanan. Bumbu dapat disimpan dalam lemari es selama dua minggu.

Resep adjika tomat hijau

Bahan-bahan:

• 2 kg tomat hijau;
• 2,5 kg paprika hijau;
• 540 gram cabai;
• 45 gram daun bawang;
• 5 siung bawang putih;
• 400 gram minyak sayur;
• 400 gram cuka;
• 180 gram gula;
• 170 gram garam.

Resep ini adalah salah satu yang paling populer. Semua komponen digiling dalam penggiling daging dan direbus selama satu jam. Kemudian tambahkan garam, cuka, minyak dan gula dan lanjutkan memasak selama dua puluh menit dengan api sedang. Adjika yang sudah jadi dituang ke dalam toples yang sudah disterilkan dan ditutup rapat.

Adjika pedas dari tomat hijau

Bahan-bahan:

• 3 kg tomat hijau;
• 1 kg paprika hijau;
• 9 siung bawang putih;
• 5 cabai;
• 1 gelas cuka;
• 370 ml minyak sayur;
• setengah gelas garam.

Adjika berbahan dasar tomat hijau dan bawang putih ini memiliki aroma dan aftertaste yang tiada tara. Untuk menyiapkan bumbu sesuai resep ini, cuci sayuran terlebih dahulu dan haluskan dalam penggiling daging. Massa yang dihasilkan direbus selama sekitar satu jam dengan api kecil. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, minyak, garam dan cuka dan masak lagi selama dua puluh menit. Campuran panas dituangkan ke dalam stoples steril dan ditutup rapat, didinginkan dan disimpan.

Adjika hijau dengan apel

Bahan-bahan:

• 4,5 kg tomat hijau;
• 1 kg paprika hijau manis;
• 0,5 kg wortel;
• 3 kepala bawang putih;
• 2 cabai hijau besar;
• 1 cangkir daun bawang cincang;
• masing-masing 1 cangkir peterseli cincang dan adas;
• 1 cangkir gula;
• 1 cangkir minyak sayur;
• setengah gelas garam;
• 0,5 kg apel;
• 2 timun Jepang;
• 1 cangkir cuka sari apel.

Mempersiapkan adjika hijau, resep yang sedang kami pertimbangkan, memang mudah, namun membutuhkan waktu. Pertama, tomat dipotong-potong, diasinkan dan didiamkan selama lima jam agar rasa pahitnya hilang. Giling apel, zucchini, wortel, paprika, dan bawang bombay dalam blender. Tomat olahan ditambahkan di sini dan semuanya dimasak selama sekitar satu jam dengan api sedang. Kemudian tambahkan bawang putih cincang dan bumbu, serta cabai dan lanjutkan memasak selama setengah jam lagi. Kemudian tuangkan cuka, minyak, tambahkan gula dan garam, lalu rebus selama kurang lebih sepuluh menit. Setelah itu, adjika dimasukkan ke dalam stoples steril dan digulung.

adjika Georgia

Bahan-bahan:

• 160 gram daun ketumbar;
• 50 gram peterseli;
• 60 gram seledri;
• 3 cabai;
• 1 sendok makan biji adas;
• 2,5 sendok makan ketumbar utuh;
• 2 kepala bawang putih;
• 4 sendok makan garam.

Sayuran dicuci dan dilewatkan melalui penggiling daging dua kali bersama dengan bahan lainnya. Tambahkan semua bumbu, campur, masukkan ke dalam stoples dan taruh di tempat dingin. Bumbu ini cocok untuk masakan daging dan ikan. Beberapa ibu rumah tangga mengolesi ayam dengan bumbu ini sebelum dipanggang.

Adjika kering Georgia

Saat ini Anda bisa membeli bumbu seperti paprika hijau. Mengandung berbagai bahan, antara lain serpihan paprika hijau, ketumbar, oregano dan basil, bawang putih dan suneli hop, serta utskho-suneli. Campuran asli ini serasi dengan hidangan apa pun, banyak yang menganggapnya universal. Tidak ada paprika bubuk di dalamnya, tetapi hanya sayuran hijau dan utskho-suneli, yang memberikan aroma pedas yang unik. Dapat digunakan kering atau sebagai saus. Untuk melakukan ini, campuran diencerkan dengan cuka anggur hingga konsistensi kental, kemudian ditambahkan garam dan diaduk rata. Simpan adjika dalam wadah kaca yang tertutup rapat.

Anda juga bisa menambahkan setengah gelas anggur merah kering, bawang putih cincang, 200 g pasta tomat, dan dua ikat daun ketumbar cincang ke dalam bumbu. Semua ini harus dicampur, tambahkan cabai merah kering dan biarkan diseduh selama beberapa jam. Bumbu pedasnya cukup bermanfaat karena merangsang keluarnya cairan lambung.

Jadi, adjika hijau, yang resepnya sangat banyak, saat ini menjadi bumbu yang populer tidak hanya dalam masakan Georgia dan Abkhazia, tetapi juga banyak digunakan di negara kita. Rasanya yang unik menarik banyak pecinta kuliner. Dianjurkan untuk mengonsumsi adjika segar, karena dengan cara ini ia mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat.

Masakan Kaukasia terkenal di seluruh dunia karena banyaknya rempah-rempah dan bumbu, di mana adjika hijau Abkhazia, resep yang akan kita pelajari hari ini, menjadi kebanggaannya. Massa pedas yang membara ini, berbahan dasar herba atau cabai hijau, dengan sempurna memperkaya cita rasa hidangan apa pun, memberikan kesan istimewa.

Setiap adjika Abkhaz mengandung bumbu hop-suneli, berkat kandungan bumbu halus utskho-suneli (fenugreek), bumbu inilah yang memberi rasa khas pada adjika. Adjika mengandung banyak garam, bawang putih dan cabai pedas. Tidak pernah berjamur dan disimpan dalam toples tertutup. Beberapa resep juga menambahkan kenari, biji ketumbar, biji ketumbar, dan kemangi.

Cara memasak adjika hijau ala Abkhazia

Bahan-bahan:

• 2 ikat besar kemangi;
• peterseli;
• dil;
• ketumbar;
• seikat kecil mint;
• 3 kepala besar bawang putih muda;
• 3 buah cabai segar;
• 2 sendok makan garam;
• minyak kenari (minyak zaitun bisa) – 2 sendok makan.

Metode memasak:

1. Menurut resep lama, lada disiapkan terlebih dahulu: digantung pada seutas benang dan digantung dalam “rantai” di ruangan yang hangat dan berventilasi baik. Itu mengering dari sana selama sekitar satu bulan.
2. Kemudian lada yang sudah kering dikeluarkan dari talinya, dicuci bersih, dan semua batangnya dipotong.
3. Untuk mendapatkan adjika yang tidak terlalu pedas, disarankan untuk membuang biji lada.
4. Pembuangan biji dan batang cabai harus dilakukan dengan sarung tangan dan setelah mencuci tangan, jika tidak, Anda dapat mengalami luka bakar.
5. Jamu perlu dicuci bersih, bawang putih harus dikupas, dan ditambahkan ke lada yang sudah disiapkan. Sudah menggiling semuanya dalam penggiling daging.
6. Setelah semua bumbu dan paprika digiling dalam penggiling daging, tambahkan garam dan minyak. Kemudian, aduk massa yang dihasilkan hingga benar-benar homogen.
7. Hal terakhir yang tersisa adalah memasukkan adjika yang sudah jadi ke dalam stoples bersih dan mengencangkannya. Anda bisa menyimpannya di lemari es atau di ruang bawah tanah, karena bawang putih dianggap sebagai pengawet yang sangat baik dan akan mengawetkan produk.
8. Anda bisa makan adjika dengan semua yang ada di meja. Ini adalah bumbu yang sangat baik untuk hidangan tradisional Abkhaz, chakhokhbili, semur, bubur dan bahkan salad, pasta, dan ikan.

Adjika hijau mentah

Bahan-bahan:

• peterseli
• seledri
• merica
• bawang putih
• dil
• cuka
• garam rebus

Metode memasak:

1. Langkah pertama adalah mendapatkan tandan segar dan termuda dari semua sayuran yang dibutuhkan. Sama pentingnya juga untuk mengumpulkan buah cabai hijau yang padat dan berdaging, yang akan memainkan peran penting dalam membentuk rasa adjika.
2. Bilas sayuran di bawah air dingin yang mengalir dan letakkan di permukaan datar hingga kering. Cukup kupas bawang putih dan masukkan siung ke dalam mangkuk yang dalam. Buah cabai rawit kami bebaskan dari biji dan batangnya, kami juga mencucinya, dan kami selalu mengerjakannya dengan sarung tangan.
3. Pada tahap ini, kita perlu menggiling semua bahan secara menyeluruh hingga halus. Cara termudah dan ternyaman untuk melakukannya adalah dengan penggiling daging, tetapi blender kecil juga bisa digunakan. Potong sebagian sayuran dengan buah merica dan siung bawang putih: dengan cara ini bahan-bahannya tidak hanya akan hancur, tetapi juga akan langsung tercampur satu sama lain.
4. Garam massa yang dihasilkan secukupnya dan aduk rata kembali, lalu buat cekungan kecil di tengahnya seperti yang ditunjukkan pada foto. Tuang cuka ke dalam mangkuk berisi adjika yang akan datang, aduk dengan jus hijau, lalu dengan semua bahan.
5. Kami membiarkan campuran tersebut diseduh selama beberapa jam berikutnya, setelah itu kami memindahkannya ke dalam stoples kaca kering yang sudah disterilkan dan menggulungnya dengan tutup kaleng. Adjika mentah dari peterseli siap untuk musim dingin sesuai resep paling sederhana dan lezat.

Bahan-bahan:

• Cabai merah pedas 6 – 7 polong;
• Paprika manis 800 – 1000 gram;
• Peterseli segar – 0,5 kg;
• Bawang putih – 0,5 kg;
• Garam 90 – 100 gram;
• Gula pasir 200 – 250 gram;
• Adjika kering (Abkhazia) 1 – 2 sdm. sendok (opsional);
• Esensi cuka (70%) 3 – 4 sdm. sendok;
• Minyak sayur (tidak berbau) – 300 ml;
• Pasta tomat (kualitas baik) – 1 kg;
• Kemangi atau daun ketumbar sesuai selera dan keinginan.

Metode memasak:

1. Mari kita mulai proses pembuatan adjika dengan mencuci semua bahan. Peterseli harus dicuci dengan banyak air, menghilangkan kotoran, dan membuang airnya.
2. Cuci dan buang biji dan tangkainya.
3. Kupas siung bawang putih.
4. Paprika dan cabai merah perlu dicuci dan batangnya dibuang. Saya menggunakan cabai bersama dengan bijinya, sehingga adjika menjadi lebih pedas. Jika ingin mengurangi rasa pedasnya, buang bijinya dari buahnya.
5. Sekarang penggiling daging atau blender mulai beroperasi, masukkan semua bahan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar atau giling dengan blender hingga menjadi pasta homogen.
6. Tambahkan pasta tomat, garam, gula pasir, sari cuka, minyak sayur ke dalam massa sayuran dan aduk semuanya hingga rata. Cicipi dan tambahkan garam atau gula sesuai selera. Sesuai selera saya, saya menambahkan campuran kering ke dalam komposisi adjika - Abkhazian adjika, untuk rasa dan aroma yang lebih enak.
7. Untuk mendekatkan resep adjika hijau dengan resep asli bule, kami sarankan untuk menambahkan daun ketumbar atau kemangi ke dalam bahan sesuai selera Anda.
8. Dengan adjika seperti itu, hidangan daging apa pun akan berkilau dengan warna baru dan menampakkan sisi baru.
9. Masukkan adjika ke dalam stoples yang bersih dan kering, lalu tutup dengan tutup yang bersih. Simpan adjika yang terbuat dari peterseli dan paprika di lemari es.
10. Berkat persiapan buatan sendiri seperti itu, rasa musim panas yang panas dan hijau akan tetap bersama Anda sepanjang musim dingin, dan pada malam musim dingin yang dingin, Anda dapat dengan mudah menemukan sesuatu untuk disajikan dengan adjika asli ini.

Adjika dalam gaya Abkhazia dengan peterseli

Bahan-bahan:

• peterseli – 250 gram,
• adas – 100 gram,
• paprika – 500 gram,
• cabai – 4 buah,
• bawang putih – 200 gram,
• cuka - 50 mililiter,
• garam – 1 sendok makan,
• gula – 2 sendok makan.

Anda akan mendapatkan 800 mililiter adjika hijau, yang cocok untuk dikemas dalam dua toples 400 mililiter.

Metode memasak:

1. Tingkat kesegaran sayuran harus sesuai dengan indikator “hanya dari kebun”. Persyaratan yang sama berlaku untuk lada dan bawang putih.
2. Peterseli dan adas dicuci dan disortir. Buang semua cabang yang lemas dan menguning. Batangnya digunakan dalam adjika, tetapi lebih baik membuang bagian “kayu” yang keras.
3. Blender terbaik tidak dapat mengolah sayuran tanpa memotongnya terlebih dahulu. Irisan peterseli dan adas sepanjang satu sentimeter bisa diterima.
4. Tempatkan sayuran dalam mangkuk yang dalam dan haluskan dengan blender dengan kecepatan sedang. Tidak perlu bersusah payah mengubah sayuran menjadi saus cair, massanya akan menjadi sedikit lebih lembut. Waktu pengoperasian blender adalah 1 menit.
5. Paprika dibersihkan, dipecah-pecah menjadi potongan-potongan besar, dan dimasukkan ke dalam mangkuk berisi bumbu. Nyalakan kembali blender selama satu menit dengan kecepatan sedang yang sama. Pengenalan bahan secara bertahap memungkinkan Anda mendapatkan konsistensi adjika yang baik. Jika Anda mencampur semua produk secara bersamaan, campurannya akan menjadi encer dan sulit dioleskan pada sandwich.
6. Kupas cabai dan bawang putih, haluskan bahan-bahan tersebut bersama bumbu. Lada harus berukuran besar, pada adjika mentah akan menjadi salah satu bahan pengawet alami. Jangan takut dengan rasa pedas yang akan muncul pada rasa awal. Seiring waktu, cuka akan menyeimbangkan komponen rasa, kehadiran cabai akan terasa moderat.
7. Garam dan gula ditambahkan ke adjika dan campuran diaduk.
8. Tuang cuka, aduk adjika selama satu menit agar cuka merata. Tong berperut buncit disiapkan, piring sudah disterilkan sebelumnya. Letakkan adjika dan kencangkan tutupnya yang steril.
9. Adjika mentah dapat disimpan di ruang bawah tanah jika disimpan pada suhu sejuk di semua musim. Jika tidak ada ruang bawah tanah, adjika hijau harus “diselesaikan” di rak lemari es. Adjika paling enak dan pedas siap untuk musim dingin.

Adjika untuk musim dingin dengan peterseli dan cabai

Salah satu resep kuno adalah membuat saus dengan menggunakan cabai. Sejak zaman dahulu, seluruh proses penggilingan dilakukan di atas batu khusus. Ada alat seperti itu di setiap halaman Abkhazia, tempat wanita tertua menyiapkan bumbu aromatik. Saat ini, semua penggilingan dilakukan dengan menggunakan penggiling daging atau blender, tetapi di desa-desa yang jauh Anda masih dapat menemukan batu-batu indah dengan permukaan yang harum. Resep adjika dari peterseli dengan cabai cukup sederhana.

Bahan-bahan:

• Bawang putih – 0,5kg.
• Cabai rawit – 1kg.
• Garam ekstra - ¾ gelas.
• Adas dalam biji.
• Peterseli – 0,3kg.
• Ketumbar - banyak.
• Bumbu “Khmeli-Suneli” – 1 bungkus.

Metode memasak:

1. Sejumput ketumbar dan jintan. Kumpulan komponen ini klasik. Tapi bisa ditambah dengan bumbu, bumbu dan rempah kesukaan Anda sesuai selera.
2. Lagi pula, adjika dari peterseli bisa disiapkan dengan perubahan apa pun. Jadi, jika tidak ada pecinta pedas, boleh saja mengganti cabai dengan cabai biasa.
3. Sayuran pilihan Anda harus dipotong, dibuang bijinya (ini penting karena dapat memberi rasa pahit pada adjika), dipotong-potong, tambahkan bumbu cincang halus, dan aduk.
4. Goreng semua bumbu hingga muncul aromanya, giling dalam penggiling kopi atau tumbuk dalam lesung. Campur semua bahan.
5. Biarkan campuran tersebut selama beberapa jam. Kemudian kami menempatkannya dalam wadah yang sudah disiapkan dan disterilkan.

Adjika Abkhazia Hijau

Bahan-bahan:

• peterseli – 1 kg;
• adas hijau – 400 g;
• paprika – 2 kg;
• cabai – 16 buah;
• bawang putih – 400 gram;
• cuka 9% - 200 ml;
• garam – 4 sdm. sendok;
• gula – 8 sdm. sendok

Metode memasak:

1. Proses pembuatan bumbu lezat ini cukup sederhana. Kami memilah dan mencuci sayuran.
2. Ini harus dicuci dengan sangat hati-hati, karena kami tidak akan memasak atau mensterilkan makanan kaleng. Pengawetan akan dijamin dengan banyaknya cabai dan bawang putih.
3. Tempatkan sayuran cincang halus ke dalam mangkuk blender dan potong rata. Buang biji paprika yang sudah dicuci, potong, tambahkan ke sayuran, dan lanjutkan memotong. Siapkan bawang putih dan cabai.
4. Jika ingin adjika lebih pedas, Anda tidak perlu membuang biji cabainya.
5. Giling sayuran bersama bawang putih dan cabai hingga halus. Sekarang adjika perlu dibumbui dengan cuka, garam dan gula.
6. Setelah tercampur rata, masukkan adjika ke dalam stoples kering dan steril. Lebih baik menyimpan stoples yang sudah digulung di lemari es.
7. Resep berikut ini menggunakan daun seledri secukupnya. Dan daun lobak tidak hanya menambah bumbu, tetapi juga memungkinkan Anda mengawetkan adjika peterseli untuk waktu yang lama.

Adjika buatan sendiri

Memasak dengan lalapan memang menyenangkan, dan jika Anda menambahkan sayuran hijau ke dalamnya, aromanya akan langsung mengangkat mood Anda dan memasak akan berubah menjadi kenikmatan. Untuk menyiapkan suguhan ini, kita memerlukan penggiling daging, ini akan membantu mengubah semua sayuran menjadi konsistensi yang homogen. Jika ingin membuat adjika lebih rapi, lebih baik menggunakan parutan dan pisau.

Bahan-bahan:

• Akar peterseli – 0,4 kg;
• Tomat – 0,5 kg;
• Apel – 0,3 kg;
• Cabai – 5 buah;
• paprika – 0,5 kg;
• Wortel – 0,4 kg;
• Mustard – 0,1 kg;
• Cuka – 10 sdm;
• Garam – 2 sdm;
• Pasta tomat – 3 sdm;
• Peterseli – 0,1 kg;
• Kemangi hijau - 0,1 kg.

Metode memasak:

1. Pertama kita perlu memasak sayuran, bilas dengan air mengalir dan keringkan.
2. Kupas akar peterseli, wortel, apel, paprika manis, dan tomat (tanpa kulitnya, rasanya akan lebih cepat hilang dan lebih enak dimakan).
3. Parut sayuran, potong tomat dan paprika dengan pisau (sesuai imajinasi Anda).
4. Cabai perlu dikupas dengan hati-hati (setelahnya cuci tangan dengan baik agar tidak terkena mata), lalu potong-potong panjang.
5. Biji-bijian memberi rasa pedas pada lada, oleh karena itu, dengan memotong bagian atasnya dan membersihkannya agar tidak terlalu menyentuh dinding, Anda akan menghilangkan rasa pedas yang berlebihan, sekaligus mempertahankan rasa dan aromanya. Berkat ini, sausnya menjadi kurang pedas.
6. Potong peterseli dan kemangi dengan pisau dan hancurkan sedikit dengan tangan Anda.
7. Setelah itu, masukkan semua produk ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, aduk rata dan nyalakan api kecil.
8. Setelah mendidih, rebus adonan selama 20 menit (jangan lupa diaduk sesekali).
9. Tambahkan mustard dan pasta tomat ke adjika mendidih, yang akan menambah warna cerah dan sedikit rasa asam pada hidangan.
10. Masak selama lima menit, masukkan ke dalam stoples dan gulung.
11. Adjika buatan sendiri yang lezat sudah siap, harus didiamkan selama satu atau dua hari, setelah itu siap digunakan.

Adjika hijau dalam bahasa Abkhazia

Bahan-bahan:

• Seledri – 5 ikat (600 g)
• Ketumbar – 5 ikat (400 g)
• Peterseli – 4 ikat (200 g)
• Cabai pedas, hijau – 12 buah (400 g)
• Bawang putih – 4 kepala (200 g)
• Garam – 80-90 gram
• Lada hitam giling – sedikit saja, taburkan sedikit pada permukaan adonan
• Yang hilang dari resep saya juga diterima.
• mint – 1 ikat sedang
• Kenari (ditumbuk) – 0,5 gelas tipis
• Catatan: Bundel, potongan dan kepala berukuran sedang

Metode memasak:

1. Sortir dan bersihkan sayuran.
2. Bilas hingga bersih, rendam terlebih dahulu sebentar dengan air dingin (10-15 menit).
3. Letakkan di atas kain katun kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
4. Sementara itu, kupas bawang putihnya.
5. Buang ekor dan biji dari paprika.
6. PENTING! Mereka yang belum berpengalaman mengupas cabai perlu melindungi tangannya dengan sarung tangan atau bantalan jari! Jika Anda membeli lada yang “benar”, jika Anda bersentuhan dengan daging buahnya, jari-jari Anda akan mengalami luka bakar kering dan, setelah beberapa waktu, rasa terbakar itu akan sangat menyakitkan dan berkepanjangan!
7. Giling semua bahan yang sudah disiapkan menggunakan perangkat apa pun yang Anda kenal dan dapat diakses (blender, penggiling daging listrik...). Saya menggunakan barang langka (lihat gambar).
8. Garam dan merica massa tanah, pindahkan dengan hati-hati, masukkan ke dalam stoples dengan wadah yang nyaman dan masukkan ke dalam lemari es untuk penyimpanan sebelum waktunya.
9. Adjika hijau dapat digunakan sebagai bumbu mandiri untuk masakan daging siap pakai, dan juga dapat ditambahkan ke semur, sup, dan saus.

Bahan-bahan:

• Paprika hijau (panas) - 200 gram
• Tarragon - 50 gram
• daun ketumbar - 50 gram
• mint segar - 5–7 tangkai
• Kenari - 100 gram
• Bawang putih - 2 kepala

Metode memasak:

1. Cuci paprika hijau, buang biji dan selaputnya.
2. Cuci dan keringkan herba segar.
3. Panaskan kenari dalam wajan kering atau dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 5-7 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong.
4. Pisahkan dua kepala besar bawang putih menjadi siung dan kupas.
5. Masukkan semua bahan melalui penggiling daging dengan alat tambahan halus.
6. Bumbui pure kacang dan sayuran pedas dengan garam.
7. Tempatkan adjika hijau yang sudah jadi ke dalam stoples steril dan simpan di tempat dingin.

Adjika hijau panas Abkhazia dengan kacang

Ada puluhan resep membuat adjika dalam masakan Abkhazia, dan setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya masing-masing. Hampir tidak ada acara liburan yang lengkap tanpa hidangan ini di atas meja. Di Laut Hitam, sebagai oleh-oleh, Anda dapat menemukan berbagai macam adjika Abkhaz dan campuran pedas untuk menyiapkan hampir semua hidangan.

Bahan-bahan:

• Bawang putih – 3 kepala
• Paprika hijau pedas – 4 polong
• Kenari (dikupas) – 5 cangkir
• daun ketumbar hijau – 600 gr.
• Sayuran tarragon – 200 gr.
• Sayuran mint – 1/3 cangkir
• Peterseli – 2 ikat
• Dill hijau – 2 ikat
• Garam (besar) - secukupnya

Metode memasak:

1. Bersihkan semua sayuran dari cabang yang lemas dan kering. Bilas dengan tekanan air dingin. Tiriskan dalam saringan dan biarkan beberapa saat hingga semua kelembapan berlebih terkuras. Pindahkan ke handuk, yang pada akhirnya akan menghilangkan air dari sayuran.
2. Buang batang cabai hijau pedas. Potong memanjang dan buang bijinya. Potong menjadi dua. Bilas dengan air dingin dan letakkan di atas handuk bersama sayuran hingga kering. Kupas bawang putih, bilas, dan letakkan di atas handuk.
3. Sekarang semua bahan sudah siap, mari kita lanjutkan ke bagian terakhir. Sebelumnya, untuk memotong makanan, digunakan pisau tajam biasa dan lesung, yang akhirnya makanan tersebut dihancurkan. Saat ini, kita dapat menggunakan penggiling daging dengan kisi-kisi yang sangat halus atau menggunakan blender untuk tugas ini. Yang terbaik adalah mengambil blender. Cincang kasar sayuran, campur dan masukkan ke dalam blender, tambahkan kenari, bawang putih, dan merica. Giling semua produk hingga halus. Mari kita cicipi pedasnya dan tambahkan garam. Campur lagi. Jika semuanya cocok untuk Anda, maka Anda bisa memindahkannya ke wadah kaca untuk disimpan.
4. Adjika Abkhazia hijau pedas dengan kenari sebaiknya disimpan hanya dalam wadah kaca, dengan tutup tertutup rapat dan di tempat sejuk dan gelap. Kulkas adalah yang terbaik. Sebelum digunakan, biarkan adjika diseduh - 3 hari sudah cukup.
5. Selain bumbu, terkadang bumbu dan bumbu juga ditambahkan ke adjika - allspice, cengkeh, suneli hop, tetapi ini adalah pilihan pribadi setiap orang. Adjika hijau Abkhazia cocok dengan hidangan daging dan hewan buruan, menambah rasa istimewa pada hidangan keju, dan membuat meja apa pun cerah dan meriah.

Adjika hijau klasik

Bahan-bahan:

• ambil 0,5 kg cabai kering;
• biji ketumbar (ketumbar), adas, peterseli;
• bawang putih kupas – 1 kg;
• hop-suneli – 500 g;
• garam kasar cocok dalam jumlah 1,5 gelas.

Metode memasak:

1. Saat memilih bahan bumbu Abkhazia, perhatikan aromanya.
2. Bumbu, rempah-rempah, semuanya harus berbau harum, kalau tidak bumbu akan berubah menjadi olesan biasa. Adjika asli dari Abkhazia memiliki rasa dan aroma yang khas.
3. Kami memulai proses memasak dengan menyiapkan cabai. Itu perlu disiram dengan air mendidih dan kemudian dibersihkan. Mengupas artinya membuang bijinya. Jika hal ini tidak dilakukan, maka penduduk kota akan kesulitan menyantap Abkhaz adjika. Lada kering dikenakan perlakuan ini, dan semakin kering, semakin baik.
4. Jika dibeli segar, maka dicuci dengan air dan diletakkan dalam satu lapisan di atas piring lebar agar buah tidak saling bersentuhan. Biarkan lada dalam posisi ini selama 3 hari.
5. Sinar matahari tidak boleh mengenai buah yang membusuk.
6. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, lada dikupas, dipotong dan dibuang bijinya. Semua operasi ini dilakukan dengan sarung tangan. Baca selengkapnya:
7. Bawang putih ditumbuk, setelah dikupas kulitnya.
8. Biji ketumbar (ketumbar) dan tanaman lainnya harus dihancurkan dalam lesung.
9. Minyak atsiri yang dikeluarkan akan memberikan aroma khas pada bumbu.
10. Semua komponen dilewatkan kembali melalui penggiling daging untuk mencapai massa yang homogen.
11. Terakhir, tambahkan garam dan aduk.
12. Sekarang massa didiamkan selama 24 jam, lalu dimasukkan ke dalam wadah kecil agar mudah dikonsumsi.
13. Resep membuat lada segar ini tidak cocok untuk pengalengan adjika Abkhazia untuk musim dingin. Bumbunya hanya disimpan beberapa hari.