Resep klasik Adjika Georgia. Adjika asli Georgia, resep tradisional adjika Georgia

Sebuah studi mendalam tentang asal-usul "adjika nyata" tidak mengarah pada apa pun. Ini adalah bumbu kompleks Georgia-Abkhazia. Banyak penulis resep adjika dari Georgia sendiri menulis dalam judul: "Adjika Georgia (Abkhazia)" dan sebaliknya. Masih ada perbedaan, meskipun kecil. Abkhaz adjika kering dan mentah. Resep untuk adjika Georgia condong ke bahan-bahan segar. Ini lebih dekat dengan adjika buatan sendiri, meskipun tidak mengandung tomat. Lada manis sering dimasukkan ke dalam adjika Georgia, banyak rempah dicoba untuk digunakan segar. Ada resep di mana adjika Georgia berfermentasi dalam kehangatan, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es. Penambahan kenari yang digiling menjadi tepung adalah ciri pembeda utama adjika dalam bahasa Georgia dari resep tradisional Abkhazia. Dalam hal ini, cinta spesialis kuliner Georgia untuk kacang yang luar biasa ini dimanifestasikan. Bertemu: adjika resep tradisional georgian

• Penulis resep: Ivan Nazarov
• Setelah memasak, Anda akan menerima 10 porsi
• Waktu memasak: 1 jam

Bahan:

• cabai pedas - 5 buah;
• paprika segar - 0,5 pcs.
• bawang putih, kepala - 1 pc.;
• adas segar - 1 ikat;
• hop-suneli - 2 bungkus;
• ketumbar kering - 1 bungkus;
• ketumbar hijau kering - 1 bungkus;
• garam - 2 sdt;
• kenari - 7 buah;
• cuka 3% - 2 sdt.

Metode memasak

Mari kita mulai memasak adjika Georgia nyata

• Mari kita siapkan komponen mentah adjika dalam bahasa Georgia, kita membutuhkan cabai pedas, setengah paprika manis besar, satu kepala bawang putih, satu ikat adas.
  
• Bahan kering juga termasuk dalam resep adjika mentah, jika tidak maka tidak akan menjadi pasta berminyak, tetapi saus cair pedas. Mari kita siapkan bahan utama - bumbu kering hop-suneli. Dialah yang berisi seluruh buket rempah-rempah Kaukasia, dan terutama fenugreek. Selain itu, kita membutuhkan ketumbar, kenari, ketumbar kering, garam, dan sedikit cuka.
  
• Biji ketumbar dan biji kenari yang sudah dikupas harus digiling hingga menjadi tepung. Kenari termasuk dalam hampir semua saus Georgia. Merekalah yang memberi sedikit rasa pada adjika Georgia asli.
  
• Potong paprika panas dan manis menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam blender, Anda bisa menambahkan sedikit cuka encer.
  
  
• Potong adas dan tambahkan juga ke blender.
  
• Setelah digiling, adjika Georgia memperoleh warna yang menyenangkan dan aroma cabai pedas yang nyata.
  
• Tuangkan komponen adjika yang dihaluskan ke dalam mangkuk yang dalam.
  
• Tambahkan bahan kering dari bumbu kompleks ini. Tuang suneli hop, ketumbar, dan daun ketumbar kering.
  
• Tambahkan garam dan campur semuanya untuk pertama kalinya. Secara bertahap, di kapal kami yang dalam, adjika Georgia asli lahir.
  
• Kami menambahkan kenari tanah dan bawang putih yang dikupas dan dihancurkan pada naksir - ini adalah komponen finishing sesuai resep untuk adjika mentah.
  
• Campur adjika dengan sangat hati-hati. Kami tidak menyisihkan waktu dan tenaga. Secara bertahap, komponen bumbu kering menyerap kelembaban dan jus, adjika mulai terlihat seperti mentega lunak. Ini berarti bahwa kita berada di jalur yang benar. Dalam 5 menit adjika georgian real sudah siap. Itu harus disimpan dalam toples kedap udara dan disimpan di lemari es.
  

Adjika dalam bahasa Georgia, resep klasik

Adjika dalam bahasa Georgia adalah bumbu pedas yang disukai banyak orang. Karena rasanya yang tidak biasa dan aroma yang memikat, ia telah mendapatkan popularitas luas di banyak negara. Baik musim panas konservasi, maupun meja liburan musim dingin tidak dapat melakukannya tanpa bumbu ini. Ada beberapa legenda tentang di mana adjika pertama kali muncul: di Georgia atau Abkhazia. Namun, dibandingkan dengan kegunaannya, perselisihan semacam itu bersifat sekunder. Di mana pun pertama kali disiapkan, resep untuk menyiapkan adjika telah bertahan hingga hari ini, dan ini memungkinkan Anda untuk melestarikan produk yang tidak biasa ini berulang kali dan menikmatinya setiap saat sepanjang tahun.

Resep adjika klasik dalam bahasa Georgia untuk musim dingin

Komponen wajib adjika adalah cabai merah. Berkat dia bumbunya mendapatkan warna merah yang kaya. Ada juga kebiasaan menambahkan tomat ke dalamnya, tetapi ini pada dasarnya salah. Resep ini tidak mengandung tomat, dan tidak pernah.

Sesuai dengan tradisi, polong lada harus dikeringkan di bawah sinar matahari, setelah itu digiling dengan hati-hati dan sangat halus. Bawang putih juga dihancurkan, dan rempah-rempah dalam proses ini memancarkan minyak esensial, berkat adjika yang memperoleh aroma uniknya.

Saat ini, semuanya dilakukan lebih mudah dan lebih cepat. Paprika tidak digulung di bawah sinar matahari, dan blender sekarang terlibat dalam menggiling rempah-rempah.

Komponen:

• 1 kg (untuk panen lebih baik mengambil buah merah);
• 500 gram bawang putih;
• 3/4 cangkir garam;
• 0,5 cangkir campuran: ketumbar, suneli hop, biji dill;
• Sebaiknya sarung tangan karet.

Massa yang dihasilkan akan sangat, sangat panas. Sarung tangan karet akan membantu menjaga keutuhan dan keutuhan kulit. Perlu mempertimbangkan apa yang akan dilakukan campuran yang berapi-api ini terhadap perut. Persentase ketajaman seperti itu tidak cocok untuk dikonsumsi, sehingga diinginkan untuk menguranginya secara signifikan agar tidak membahayakan organ dalam. Disarankan untuk mengganti bagian cabai dengan paprika. Hasilnya adalah sekitar 800 g paprika manis dan 200 g pedas.

Kupas lada, buang bijinya dan giling dengan blender atau penggiling daging (putar tiga atau empat kali). Haluskan semua bumbu lainnya dengan cara yang sama dan aduk rata. Taburi dengan garam. Ternyata campuran seperti pasta. Anda perlu berhati-hati saat menambahkan bumbu segar seperti adas, karena ini dapat mengubah warna adjika yang disiapkan.

Saus tomat pedas (resep Georgia)

• 1 kg. tomat;
• ketumbar dan biji suneli kering - masing-masing 1 sdt;
• 2 - 3 siung bawang putih;
• Capsicum;
• garam.

Potong tomat berkualitas tinggi yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian, tempatkan dengan hati-hati dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, diamkan selama dua puluh empat jam, lalu tuangkan kelebihan cairan dari wajan. Kirim wadah ke panas dan didihkan. Saat kulit mulai mengelupas tomat, angkat dari api. Langkah selanjutnya adalah mendorong tomat rebus melalui saringan, dan kemudian ulangi prosedur dengan saringan. Ini akan menghilangkan kelebihan kulit dan biji. Lanjutkan memasak produk yang dihasilkan, aduk sesekali, sampai tomat mencapai tingkat kepadatan yang diinginkan. Anda harus hati-hati memantau frekuensi pengadukan, karena campuran yang direbus cepat terbakar. Beberapa menit sebelum kesiapan terakhir, tambahkan bumbu cincang: ketumbar, merica, suneli, bawang putih dan garam. Semua tindakan lebih lanjut - sesuai dengan resep di atas.

Pernahkah Anda mencoba adjika Georgia asli? Tidak, bukan dari tomat. Banyak orang berpikir bahwa adjika adalah saus tomat, tetapi adjika tradisional Georgia dibuat dari cabai. Resep adjika inilah yang saya tawarkan kepada Anda. Tonton video atau baca resep dengan foto.

Adjika Georgia yang pedas sangat melengkapi banyak hidangan. Saya suka memasak dengan adjika. Saya juga menambahkan adjika ke sup dan hidangan utama.

Bahan

• Capsicum panas - 200 g, bisa merah, bisa hijau. Yang utama tajam!
• Bawang putih - 1 kepala. Bukan gigi, tapi kepala!
• Kemangi kering - 2 sendok makan
• adas kering - 1 sendok makan.
• ketumbar tanah - 1,5 sendok makan. Saya menggunakan biji utuh dan menggilingnya sendiri dalam penggiling kopi. Ketumbar seperti itu jauh lebih harum daripada yang sudah dijual dalam bentuk tanah.
• Utskho-suneli (alias fenugreek, fenugreek, shamballa) - 2 sendok makan herba kering atau 1 sendok makan biji giling.
• Kemangi segar - banyak.
• Ketumbar segar - seikat.
• Garam - berapa banyak yang bisa larut dalam adjika.
• Selain itu, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit paprika. Dalam hal ini, saya tidak menambahkannya.

Cara memasak adjika Georgia dari cabai

Pertama, kami mengolah lada. Kami memotong batangnya. Potong paprika menjadi dua dan buang bijinya. Usahakan untuk tidak menyentuh daging buah paprika, agar tidak membakar kulitnya. Pegang lada pada kulitnya. Sebagai alternatif, sarung tangan lateks tipis dapat digunakan.

Kami membersihkan bawang putih dari kulitnya dan memotong ujungnya dengan akarnya.

Giling ketumbar dalam penggiling kopi.

Masukkan merica dan bawang putih ke dalam blender.

Tambahkan bumbu kering: marjoram, basil, dill, ucho-suneli, ketumbar. Giling semuanya dalam blender.

Campurannya ternyata agak kering, jadi kami menambahkan rempah segar - daun ketumbar dan kemangi. Kami terus mengasah.

Sekarang tambahkan garam ke adjika pedas. Garam ditambahkan ke mata, secara bertahap. Tambahkan beberapa sendok makan dan aduk. Perhatikan bagaimana garam larut. Ketika butiran garam berhenti larut dalam adjika, kita tidak lagi menaruh garam. Adjika sudah siap!

Kami memasukkannya ke dalam stoples untuk penyimpanan. Bank tidak perlu disterilkan. Adjika seperti itu disimpan di lemari es untuk waktu yang lama - beberapa bulan.

Tambahkan ke makanan Anda dengan hati-hati dan dalam jumlah kecil! Adjika sangat pedas dan mengandung banyak garam, sehingga dapat ditambahkan ke makanan sebagai pengganti garam biasa atau hanya mengurangi porsi garam.

Adjika pedas, dimasak dengan cara apa pun, akan membantu melengkapi hidangan utama apa pun dan mengubah suguhan daging yang tidak terlalu sukses. Untuk membuat saus seperti itu, Anda memerlukan satu set kecil bahan dan bumbu yang tersedia, dan resep yang jelas dan bagus.

Bagaimana cara memasak adjika pedas?

Adjika pedas adalah resep yang mengandung sejumlah besar cabai (cabai, "ringan") dan bawang putih. Sebagai aturan, bumbu seperti itu tidak memburuk, bahkan jika tidak ada cuka atau gula dalam komposisinya. Dasarnya bisa berupa sayuran atau buah apa saja.

1. Adjika pedas yang sebenarnya adalah Kaukasia. Sebagai aturan, itu tidak termasuk sayuran, kecuali lada. Sausnya keluar sangat pedas dan sangat asin. Dalam bentuknya yang murni, itu tidak dimakan.
2. Saus tomat, yang populer di daerah kami, diperoleh dengan rasa yang sangat ringan.
3. Adjika pedas yang lezat disiapkan untuk musim dingin, terbuat dari zucchini, tomat, prem, bit, dan bahkan mentimun.
4. Adjika pedas dapat disiapkan dengan tiga cara: direbus, mentah, dan difermentasi.

Pedas nyata - campuran paprika dan rempah-rempah. Itu tidak dimakan begitu saja, lebih sering bertindak sebagai bumbu untuk persiapan saus multi-komponen. Untuk memasak, Anda memerlukan sarung tangan karet untuk melindungi tangan dari luka bakar saat membersihkan bahan panas. Lada apa pun bisa digunakan: hijau atau merah.

Bahan:

• polong lada - 500 g;
• bawang putih - 2 kepala;
• ketumbar - 1,5 sdt;
• adas (biji) - 2 sdt;
• garam - 2 sdm. l.;
• fenugreek dan jintan - masing-masing 1 sdt.

Memasak

1. Masukkan ketumbar dan biji fenugreek ke dalam wajan panas yang kering, tambahkan adas dan jinten setelah 20-30 detik.
2. Goreng selama setengah menit, tuangkan ke dalam mortar, giling.
3. Tempatkan bawang putih, paprika kupas, rempah-rempah, garam dalam mangkuk blender.
4. Pukul-pukul sampai halus, sebarkan di piring yang sudah disiapkan.
5. Adjika pedas disimpan untuk musim dingin di lemari es.

Yang ini cepat dan mudah disiapkan. Bumbu tidak dimakan dalam bentuk murni, rasanya terlalu asin dan sangat membakar. Ini ditambahkan sebagai bahan pedas dalam pembuatan saus atau bumbu kompleks. Benda kerja dapat disimpan selama beberapa tahun di ruangan yang sejuk atau di lemari es.

Bahan:

• paprika (hijau) - 1 kg;
• cabai - 500 gram;
• bawang putih - 400 gram;
• adas - 200 gram;
• peterseli - 200 gram;
• kenari - 250 gram;
• garam - 150 gram.

Memasak

1. Kupas paprika dan bawang putih.
2. Masukkan semua bahan melalui penggiling daging.
3. Tambahkan garam, kocok dengan blender sampai konsistensi pasta.
4. Bagikan dalam wadah, masukkan ke dalam penyimpanan.

Adjika dengan cabai dan tomat adalah cara biasa untuk membuat saus seperti itu, dilengkapi dengan bawang putih, rempah-rempah, dan terkadang rempah-rempah. Ini disiapkan dengan fermentasi, oleh karena itu, sebelum mencicipi adjika, Anda harus bersabar. Wadah di mana saus akan difermentasi harus diisi dengan tidak lebih dari 2/3 volume piring.

Bahan:

• tomat - 3 kg;
• paprika manis - 1,5 kg;
• bawang putih - 0,5 kg;
• cabai - 0,5 kg;
• peterseli, adas - masing-masing 50 g;
• kemangi ungu - 50 g;
• ketumbar - 100 gram;
• hop-suneli - 50 g;
• lobak - 250 gram;
• ketumbar tanah - 50 g;
• garam dan gula - masing-masing 100 g;
• cuka - 70 ml.

Memasak

1. Gulir semua bahan melalui penggiling daging (termasuk sayuran).
2. Tuang semua bahan kering, garam, gula, tuangkan cuka, aduk.
3. Taruh di ruangan yang hangat.
4. Fermentasi akan berlangsung selama 12-14 hari. Kemudian bisa disumbat dan dimasukkan ke dalam dingin untuk disimpan.

Adjika pedas dari zucchini untuk musim dingin

Pedas akan mengingatkan banyak orang pada kaviar, tetapi sausnya disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit berbeda dan hasilnya menjadi sangat pedas dan pedas. Komposisi rempah-rempah dipilih secara individual, tetapi cabai dan bawang putih tetap yang utama, mereka menambah rasa terbakar, cuka akan bertindak sebagai pengawet.

Bahan:

• zucchini - 1 kg;
• tomat - 500 gram;
• paprika manis - 200 gram;
• cabai - 150 gram;
• bawang putih - 3 kepala;
• gula - 30 gram;
• cuka - 30 ml;
• hop-suneli - 20 g;
• fenugreek dan mint (kering) - 1 sdm. l.

Memasak

1. Kupas zucchini, paprika, bawang putih dan gulir melalui penggiling daging.
2. Taruh massa di atas api, tambahkan garam, gula, rempah-rempah.
3. Masak selama 20 menit. Tuangkan cuka.
4. Tuang ke dalam stoples, tutup. Setelah pendinginan lambat, pindahkan benda kerja ke ruang bawah tanah atau dapur yang dingin.

adjika . mentimun pedas

Pilihan yang sangat tidak biasa adalah adjika yang terbuat dari paprika hijau dan mentimun. Semua orang terbiasa dengan saus berdasarkan paprika, tomat, atau zucchini, jadi resep ini pasti akan mengejutkan setiap pecinta kombinasi makanan yang tidak biasa. Adjika seperti itu dapat disiapkan untuk masa depan dan disajikan dengan hidangan favorit Anda, baik dengan daging maupun sayuran.

Bahan:

• mentimun - 2 kg;
• tomat - 200 gram;
• lada "ringan" - 5-6 pcs.;
• bawang putih - 1 kepala;
• minyak sayur - 50 ml;
• cuka - 50 ml;
• garam.

Memasak

1. Rebus tomat, kupas, kocok dengan blender.
2. Parut mentimun, masukkan tomat.
3. Tambahkan minyak, garam, nyalakan api, didihkan, kecilkan api untuk merebus massa.
4. Haluskan bawang putih dan paprika (tanpa biji), tuangkan ke dalam massa mentimun-tomat, campur.
5. Memasak adjika pedas akan berlangsung 10 menit lagi.
6. Tuang dalam cuka, didihkan selama 2 menit, tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan, tutup rapat dan letakkan terlebih dahulu di bawah selimut, setelah 2 hari taruh di tempat yang dingin untuk penyimpanan.

Adjika bit pedas untuk musim dingin

Adjika pedas buatan sendiri disiapkan dengan berbagai bahan dasar, contoh yang baik untuk menggunakan panen berlebih adalah bit pedas dan saus cabai pedas yang luar biasa ini. Itu ditambahkan ke sup, melengkapi hidangan utama, dan begitu saja, dengan sepotong roti, adjika akan menarik bagi semua pecinta makanan lezat dan tidak biasa.

Bahan:

• bit - 300 gram;
• cabai - 4 polong;
• bawang putih - 2 kepala;
• jus tomat - l;
• minyak sayur - 20 ml;
• paprika manis - 200 gram;
• garam, gula;
• cuka - 20 ml.

Memasak

1. Kupas bit, potong dan haluskan dengan blender dengan minyak sayur.
2. Rebus dengan pure bit dengan api kecil, garam, tambahkan gula.
3. Tuang jus tomat, tambahkan bawang putih tumbuk dan paprika.
4. Didihkan, aduk, 30 menit.
5. Tuang cuka, angkat dari kompor setelah 2 menit.
6. Pukul dengan blender, kemas dalam wadah steril.
7. Masukkan panas untuk pendinginan lambat, setelah 2 hari atur ulang di ruangan yang dingin.

Adjika yang lezat dan sangat pedas yang terbuat dari cabai dan bawang putih akan menarik bagi semua pecinta suguhan gurih. Sausnya lezat baik dalam bentuk murni maupun sebagai saus untuk hidangan utama atau sebagai bahan tambahan dalam saus multi-komponen. Adjika tidak mengalami perlakuan panas atau fermentasi, oleh karena itu hanya dapat disimpan di lemari es.

Bahan:

• paprika manis - 5 kg;
• cabai - 1 kg;
• bawang putih - 500 gram;
• garam - 70 gram.
• adas, ketumbar, peterseli, dan tarragon - masing-masing 100 g.

Memasak

1. Kupas paprika dari biji, bawang putih dari sekam.
2. Gulir semua bahan, termasuk sayuran, melalui penggiling daging.
3. Tambahkan garam, aduk.
4. Sebarkan dalam wadah yang disterilkan, masukkan ke dalam lemari es.

Adjika . wortel pedas

Adjika sayuran pedas di rumah dapat disiapkan berdasarkan wortel, minyak sayur akan menjadi bahan tambahan yang penting, tidak boleh murah dan berkualitas buruk. Saus ini keluarnya cukup panas, sehingga cocok dengan menu sebagai camilan gurih asli.

Bahan:

• wortel - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• cabai - 5-6 polong;
• tomat - 3 kg;
• minyak sulingan - sdm.;
• garam.

Memasak

1. Potong tomat menjadi pure, tuangkan ke dalam panci besar.
2. Haluskan paprika dan bawang putih, pindahkan ke tomat.
3. Parut wortel di parutan halus, masukkan dalam jumlah besar.
4. Tuang minyak dan tambahkan garam.
5. Rebus adjika dengan api minimum selama 3-4 jam.
6. Tuang ke dalam wadah yang sudah disterilkan, tutup rapat.
7. Panaskan selama 2 hari untuk pendinginan lambat. Simpan di ruang bawah tanah yang sejuk.

Adjika pedas dari tomat hijau untuk musim dingin

Lezat dan sangat pedas dari tomat mentah akan menjadi kebanggaan di antara persiapan buatan sendiri. Sausnya memiliki warna yang kaya dan rasa pedas yang tak tertandingi. Bumbu ini dengan sempurna melengkapi hidangan utama daging apa pun, dapat disajikan sebagai hidangan pembuka untuk mengisi sandwich, menggantikan saus tomat yang dibeli di toko dengan itu.

Bahan:

• tomat hijau - 2 kg;
• paprika manis - 1 kg;
• cabai - 600 gram;
• bawang putih - 150 gram;
• cuka - 150 ml;
• gula - 100 gram;
• garam.

Memasak

1. Kupas paprika dari biji, lewati dengan tomat dan bawang putih melalui penggiling daging.
2. Tambahkan garam dan gula. Masak selama 30 menit.
3. Tuang ke dalam cuka, tuangkan ke dalam stoples steril, tutup rapat dengan tutup, panaskan untuk sterilisasi sendiri.

Adjika pedas dengan apel

Resep yang tidak biasa untuk adjika pedas dengan apel akan menarik bagi para koki yang mencari kombinasi menarik dalam hidangan. Rasa asam yang menarik cocok dengan berbagai hidangan, dan rasa pedas tidak akan membuat pemakan acuh tak acuh. Agar adjika yang keluar tidak terlalu manis, pilihlah jenis buah yang asam, Anda bisa menggunakan buah yang masih mentah.

Bahan:

• tomat - 2 kg;
• paprika manis - 1 kg;
• apel hijau - 500 g;
• bawang putih - 3 kepala;
• cabai - 200 gram;
• minyak sayur - 200 ml;
• garam.

Memasak

1. Buang biji dari paprika dan apel. Lewati dengan tomat, bawang putih melalui penggiling daging.
2. Pindahkan ke panci, tuangkan dalam minyak, garam, didihkan selama 2 jam.
3. Tuang ke dalam wadah yang sudah disiapkan, segel.
4. Balikkan stoples dan letakkan di tempat yang hangat agar dingin perlahan. Simpan di tempat yang sejuk.

Adjika pedas dengan lobak

Adjika yang sangat pedas dengan tambahan lobak ternyata enak. Penggemar suguhan panas pasti akan menyukai saus ini. Ini dapat ditambahkan ke bumbu, disajikan dengan hidangan utama. Adjika disiapkan tanpa dimasak, tanpa fermentasi dan tanpa menambahkan cuka, oleh karena itu harus disimpan secara eksklusif di lemari es.

Anda pasti membutuhkan adjika Georgia pedas jika Anda ingin memanjakan diri dengan potongan daging babi atau sayap ayam goreng. Bumbu pedas cocok dengan sayuran, ikan, dan kue. Hal utama adalah Anda bisa makan makanan pedas, karena bahan utama dalam salah satu resep adjika Georgia terbaik untuk musim dingin adalah cabai.

Di toko, siapkan bumbu kering siap saji: ketumbar, suneli hop, ketumbar kering. Ambil satu bungkus masing-masing bumbu. Periksa tanggal kedaluwarsa sebelum membeli. Anda membutuhkan bumbu yang segar dan berbau.

Untuk camilan Georgia, Anda perlu membeli kenari, mereka akan diminta dalam resep kami untuk 7 buah. Anda juga membutuhkan 5 buah cabai rawit dan setengah buah bulgaria yang manis. Herbal segar tidak akan sakit, Anda bisa bertahan dengan seikat adas. Jangan lupa bawang putihnya. Jika kepala besar, satu sudah cukup, kami membersihkannya, membongkarnya menjadi irisan dan menggilingnya dengan mesin pres.

Semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan ada di atas meja, saatnya untuk mulai memasak. Pertama, cincang halus biji kenari dan biji ketumbar. Saya melakukannya dalam mortar, saya memilikinya sangat cantik.

Dalam blender, giling paprika terlebih dahulu, diikuti dengan sayuran hijau. Kami mengambil mangkuk salad besar, gelas atau porselen, masukkan semua bahan ke dalamnya, kecuali massa kacang, bawang putih, dan cuka. Campur massa dengan seksama. Saat menjadi seragam, tambahkan kacang cincang dengan ketumbar dan adas, pasta bawang putih, garam, cuka. Garam dan cuka masukkan 2 sendok teh. Aduk adjika selama beberapa menit, lalu pindahkan ke toples yang kering dan bersih. Untuk menyimpan adjika dalam bahasa Georgia untuk musim dingin, tutup stoples dengan rapat.

Adjika dalam bahasa Rusia dengan tomat

Resepnya tidak ada hubungannya dengan masakan tradisional Georgia - ini adalah variasi kuliner murni Rusia dengan tema adjika. Kami akan membuatnya dari tomat dan bawang putih. Mari kita ambil tomat lebih dari 1 kg, karena outputnya harus 1 liter pulp. Untuk menggilingnya, kami menggunakan penggiling daging listrik.

Siung bawang putih kupas (mereka membutuhkan 1 cangkir) juga dipelintir dalam penggiling daging. Tuang saus yang dihasilkan dengan tomat ke dalam mangkuk dan garam. Garam akan berubah dari 1 menjadi 2 sdm. l. Simpan adjika dalam piring selama beberapa jam dan terkadang mengganggu. Saat garam menyebar, tuangkan adjika ke dalam stoples kecil.

Adjika klasik

Adjika klasik, pertama-tama, adalah cabai. Menurut resep, Anda membutuhkan 250 g, Anda hanya membutuhkan 20 g biji kenari, jumlah bawang putih yang sama. Kami akan menaburkan garam secukupnya, dan mengambil bumbu berikut:

• gurih - 5 gram;
• ketumbar - 10 gram;
• adas - 5 gram;
• kemangi - 5 g.

Lada sangat pedas, jadi kami memakai sarung tangan untuk mengolahnya.. Pertama-tama kita bersihkan dari biji dan partisi, lalu cuci dan rendam dalam air selama 2-3 jam. Agar lada tidak mengapung, kami memberi beban di atasnya.

Setelah direndam, keringkan lada dengan handuk dan, bersama dengan semua bumbu, giling dalam lesung sampai halus. Garam, jika ada, tambahkan lagi. Kami memindahkan adjika klasik yang kental ke dalam toples kering - di dalamnya bumbu akan tahan lama dalam cuaca dingin.

Adjika Georgia dari tomat dan bawang putih

Adjika Georgia adalah bumbu yang sangat baik untuk ayam panggang oven. Kami akan memasak lebih banyak untuk bertahan sepanjang musim dingin.

Musim gugur penuh dengan tomat matang, yang dapat dengan cepat memburuk jika tidak diproses tepat waktu. Adjika merah Georgia buatan sendiri adalah alternatif yang baik untuk dibeli di toko.

Ambil 5 kg tomat matang, berdaging dan jumlah paprika yang sama. Untuk membuat campuran lebih pedas, sertakan cabai dalam resepnya. Untuk jumlah tomat ini, 3 buah cabai cukup untuk pecinta adjika pedas sedang, 5 buah untuk pecinta pedas.

Bawang putih akan menambah kepedasan khusus. Dibutuhkan 500 g. Selain sayuran, Anda akan membutuhkan garam, dan cuka untuk pengawetan yang lebih baik. Kami memberi garam secukupnya: jika cuka 9%, maka 1 sendok makan. Giling sayuran dalam mangkuk blender (Anda dapat memutar dalam penggiling daging).

Tuang garam yang sudah disiapkan ke dalam massa sayuran cincang, tuangkan cuka. Tutup baskom dengan benda kerja dengan handuk bersih dan biarkan selama satu jam. Selama jam ini, aduk adjika setidaknya 3 kali. Tuang adjika ke dalam stoples. Bank harus diambil dalam volume kecil. Di musim dingin, simpan stoples di lemari es. Adjika dapat mendiversifikasi kelezatan daging apa pun.

Adjika asli dengan apel

Bisakah saya memanggil adjika Georgia untuk musim dingin, jika mengandung apel, saya tidak tahu, tetapi saya tahu rasanya enak. Tomat juga ada di resep, butuh 1,5 kg. Varietas apel manis dan asam lebih cocok untuk adjika ini, Anda membutuhkan tepat 500 g, jumlah paprika manis dan wortel oranye yang sama. Lebih sedikit bawang putih yang dibutuhkan - hanya 300 g Paprika pedas bisa berbeda baik dalam tingkat keparahan maupun ukurannya, jadi setiap orang memutuskan sendiri berapa banyak polong yang harus dia ambil. Saya mengambil 3 hal.

Kupas kulit apel dengan pisau, pastikan untuk memotong inti dengan biji, potong daging menjadi kubus dan sisihkan. Anda juga harus membuang kulit dari tomat. Untuk melakukan ini, tahan tomat dalam air mendidih selama 5-6 detik dan jumlah yang sama dalam air yang sangat dingin. Kulit setelah mandi kontras seperti itu dihilangkan lebih mudah. Kami membagi tomat "telanjang" menjadi 4 bagian dan sisihkan.

Paprika berikutnya. Mari kita mulai dengan yang manis. Kami mencuci, mengeringkan, menghapus inti bersama dengan partisi dan biji, memotong masing-masing menjadi 2 bagian. Ulangi hal yang sama dengan cabai. Cuci wortel sampai bersih, kupas kulitnya, potong kotak berukuran sedang. Bawang putih ditinggalkan dari sayuran. Bersihkan, haluskan.

Semua sayuran sudah siap, saatnya untuk merebusnya. Untuk memasak, ambil panci besar, campur semua sayuran kecuali bawang putih, potong dalam blender, tuangkan ke dalam panci. Garam adjika di mata dan tuangkan 0,5 l minyak ke dalamnya. Itu akan berdiri di atas kompor dan memasak selama 2 jam.

Menjelang akhir, tuangkan bawang putih cincang ke dalam wajan, didihkan selama 5 menit dan angkat wajan dari api. Adjika yang disiapkan untuk musim dingin dalam bahasa Georgia dapat dituangkan ke dalam stoples dan dikirim ke rak.

Adjika dengan lobak dalam gaya Abkhazia

Resep ini sebagian besar terdiri dari cabai pedas. Kamu membutuhkan 20 buah cabai rawit. Mengetahui kekuatannya, orang bisa membayangkan seperti apa camilan panas yang sebenarnya. Selain cabai, Anda membutuhkan lobak dan bawang putih. 4 potong akar, dan 200 g bawang putih, lada manis akan mengurangi ketajamannya. Pilih 10 buah yang terbesar, berdaging, sebaiknya berwarna merah.

Cuci semua sayuran dengan baik, kupas bawang putih, bagi menjadi cengkeh, hancurkan dengan pemeras bawang putih. Kupas lobak dari kulit atas, potong-potong, putar dalam penggiling daging. Giling semua jenis lada dengan penggiling daging. Konsistensi adjika akan menjadi lebih baik jika Anda melewatkan sayuran untuk kedua kalinya.

Masukkan sayuran giling ke dalam panci dengan penutup, tambahkan 4 sendok makan garam dan gula. Selama dua hari, benda kerja harus berdiri di ruangan yang hangat. Pada hari ketiga, tuangkan segelas cuka, aduk sekali atau dua kali dengan selang waktu 30 menit. Setelah itu, camilan yang kuat dapat dikemas dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Kesimpulan

Pilih resep apa pun yang Anda suka, siapkan hidangan pembuka dan Anda tidak akan takut kedinginan di musim dingin. Cabai dan bawang putih yang pedas akan membunuh kuman yang masuk ke dalam tubuh. Adjika do-it-yourself jauh lebih sehat daripada camilan dari supermarket.