Siapa penemu kentang? Dari mana asal kentang?

Saat ini, kentang hampir menjadi bahan dasar utama meja makan Rusia. Namun belum lama ini, sekitar 300 tahun yang lalu, makanan ini tidak dimakan di Rusia. Bagaimana orang Slavia hidup tanpa kentang?

Kentang baru muncul dalam masakan Rusia pada awal abad ke-18 berkat Peter the Great. Namun kentang mulai menyebar ke semua lapisan masyarakat hanya pada masa pemerintahan Catherine. Dan sekarang sulit membayangkan apa yang nenek moyang kita makan, jika tidak kentang goreng atau haluskan. Bagaimana mereka bisa hidup tanpa sayuran akar ini?

Meja Prapaskah

Salah satu ciri utama masakan Rusia adalah pembagian menjadi puasa dan puasa. Sekitar 200 hari dalam setahun jatuh pada hari puasa dalam kalender Ortodoks Rusia. Artinya: tanpa daging, tanpa susu, dan tanpa telur. Hanya makanan nabati dan pada hari-hari tertentu - ikan. Apakah itu tampak buruk dan buruk? Sama sekali tidak. Meja Prapaskah dibedakan oleh kekayaan dan kelimpahannya, dengan beragam hidangan. Meja Prapaskah petani dan orang cukup kaya pada masa itu tidak jauh berbeda: sup kubis, bubur, sayuran, jamur yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah sulitnya warga yang tidak tinggal di dekat waduk mendapatkan ikan segar untuk dimakan. Jadi meja ikan Saya jarang mengunjungi desa, tetapi mereka yang punya uang bisa meneleponnya sendiri.

Produk dasar masakan Rusia

Kira-kira jenis daging yang sama tersedia di desa-desa, namun harus diingat bahwa daging sangat jarang dimakan, biasanya hal ini terjadi pada musim gugur atau selama periode makan daging musim dingin, sebelum Maslenitsa.
Sayuran: lobak, kubis, mentimun, lobak, bit, wortel, rutabaga, labu kuning,
Bubur: oatmeal, soba, jelai mutiara, gandum, millet, gandum hitam, jelai.
Roti: kebanyakan gandum hitam, tapi ada juga gandum, yang lebih mahal dan langka.
Jamur
Produk susu: susu mentah, krim asam, yogurt, keju cottage
Makanan yang dipanggang: pai, pai, kulebyaki, saiki, bagel, kue-kue manis.
Ikan, binatang buruan, daging ternak.
Bumbu: bawang merah, bawang putih, lobak pedas, adas manis, peterseli, cengkeh, daun salam, lada hitam.
Buah-buahan: apel, pir, plum
Berries: cherry, lingonberry, viburnum, cranberry, cloudberry, buah batu, duri
Kacang-kacangan dan biji-bijian

Meja pesta

Meja boyar, dan bahkan meja warga kota yang kaya, sangat langka. Pada abad ke-17, jumlah hidangan bertambah, baik meja Prapaskah maupun puasa menjadi lebih bervariasi. Makanan besar apa pun mencakup lebih dari 5-6 hidangan:

Hidangan panas (sup kubis, sup, sup ikan);
dingin (okroshka, botvinya, jeli, ikan jeli, daging kornet);
panggang (daging, unggas);
sayur (direbus atau digoreng) ikan panas);
pai tanpa pemanis,
kulebyaka; bubur (terkadang disajikan dengan sup kubis);
kue (pai manis, pai);
makanan ringan (permen untuk teh, manisan buah-buahan, dll).

Alexander Nechvolodov dalam bukunya “Tales of the Russian Land” menggambarkan pesta boyar dan mengagumi kekayaannya: “Setelah vodka, mereka mulai dengan makanan pembuka, yang sangat beragam; V hari-hari puasa melayani kol parut, berbagai macam jamur dan segala jenis ikan, mulai dari kaviar dan balyk hingga sterlet kukus, bandeng, Hering dan berbagai macam ikan goreng. Sebagai hidangan pembuka, ada juga sup borscht.

Kemudian mereka beralih ke sup ikan panas, yang disajikan dengan cara yang sama berbagai persiapan– merah dan hitam, tombak, sterlet, ikan mas crucian, tim, dengan kunyit, dll. Hidangan lain juga disajikan di sini, berbahan dasar salmon dengan lemon, bandeng, Hering dengan plum, sterlet dengan mentimun, dan lain sebagainya.

Lalu muncullah isian ikan untuk setiap kuping, dengan bumbu, sering kali dipanggang dalam bentuk berbagai jenis hewan, serta pai yang dimasak dengan minyak kacang atau rami dengan berbagai macam isian.

Setelah sup ikan datang: "rosolnoye" atau "asin", apa saja ikan segar, yang datang dari berbagai daerah, dan selalu dengan “zvar” (saus), dengan lobak, bawang putih dan mustard.

Makan malam diakhiri dengan penyajian “roti”: berbagai jenis kue kering, crumpet, pai dengan kismis, biji poppy, kismis, dll.”

Semuanya secara terpisah

Hal pertama yang menarik perhatian tamu luar negeri saat mereka menghadiri pesta Rusia: hidangan yang berlimpah, tidak peduli apakah itu hari puasa atau hari puasa. Faktanya adalah semua sayuran, dan semua produk, disajikan secara terpisah. Ikannya bisa dibakar, digoreng, atau direbus, tapi hanya ada satu jenis ikan dalam satu hidangan. Jamur diasamkan terpisah, jamur susu, jamur putih, jamur mentega disajikan terpisah... Salad adalah satu (!) sayuran, dan bukan campuran sayuran sama sekali. Sayuran apa pun bisa disajikan dengan digoreng atau direbus.

Hidangan panas juga disiapkan dengan prinsip yang sama: burung dipanggang secara terpisah, potongan daging direbus.

Masakan Rusia kuno tidak mengenal apa itu salad yang dicincang halus dan dicampur, serta berbagai daging panggang dan daging dasar yang dicincang halus. Juga tidak ada irisan daging, sosis, atau sosis. Segala sesuatu yang dicincang halus dan dicincang menjadi daging cincang muncul lama kemudian.

Semur dan sup

Pada abad ke-17, arah memasak yang bertanggung jawab adalah sup dan lainnya piring cair. Acar, gado-gado, dan mabuk muncul. Mereka ditambahkan ke keluarga yang ramah sup yang ada di meja Rusia: sup, sup kubis, sup ikan (biasanya dari satu jenis ikan tertentu, jadi prinsip "semuanya terpisah" dipatuhi).

Apa lagi yang muncul di abad ke-17

Secara umum, abad ini adalah masa munculnya produk-produk baru dan produk yang menarik dalam masakan Rusia. Teh diimpor ke Rusia. Pada paruh kedua abad ke-17, gula muncul dan jenis hidangan manis bertambah: manisan buah-buahan, selai, manisan, dan manisan. Akhirnya, lemon muncul, yang mulai ditambahkan ke teh, serta sup kaya rasa mabuk.

Akhirnya, selama tahun-tahun tersebut terdapat pengaruh yang sangat kuat Masakan Tatar. Oleh karena itu, hidangan dari adonan tidak beragi: mie, siomay, siomay.

Kapan kentang muncul?

Semua orang tahu bahwa kentang muncul di Rusia pada abad ke-18 berkat Peter I - dia membawa benih kentang dari Belanda. Tapi keingintahuan ke luar negeri hanya tersedia untuk orang kaya dan untuk waktu yang lama kentang tetap menjadi makanan lezat bagi bangsawan.

Penyebaran kentang secara luas dimulai pada tahun 1765, ketika, setelah dekrit Catherine II, sejumlah benih kentang dibawa ke Rusia. Itu disebarkan hampir dengan paksa: penduduk petani tidak menerima tanaman baru, karena mereka menganggapnya beracun (gelombang keracunan buah kentang beracun melanda Rusia, karena pada awalnya para petani tidak mengerti bahwa mereka perlu makan tanaman umbi-umbian. dan memakan bagian atasnya). Kentang membutuhkan waktu yang lama dan sulit untuk berakar; bahkan pada abad ke-19 mereka menyebutnya “apel setan” dan menolak menanamnya. Akibatnya, gelombang “kerusuhan kentang” melanda Rusia, dan pada pertengahan abad ke-19, Nicholas I masih mampu memperkenalkan kentang secara massal ke kebun petani. Dan pada awal abad ke-20, ini sudah dianggap sebagai roti kedua.

Sejarah kentang

Kentang berasal dari Amerika Selatan, dimana tanaman ini masih bisa Anda temukan di alam liar. Di Amerika Selatan mereka mulai menanam kentang sebagai tanaman budidaya. Orang India memakannya, selain itu kentang dianggap sebagai makhluk hidup, dan penduduk setempat memujanya. Penyebaran kentang ke seluruh dunia dimulai dengan penaklukan Spanyol atas wilayah baru. Dalam laporan mereka, orang-orang Spanyol menggambarkan penduduk setempat, serta tanaman yang mereka makan. Diantaranya adalah kentang yang saat itu belum mendapat nama biasa, kemudian disebut truffle.

Kontribusi yang signifikan terhadap penyebaran kentang di seluruh dunia negara-negara Eropa disumbangkan oleh sejarawan Pedro Cieza de Leon. Pada tahun 1551, ia membawa sayuran ini ke Spanyol, dan pada tahun 1553 ia menulis sebuah esai yang menggambarkan sejarah penemuan kentang, rasanya dan sifat nutrisi, aturan persiapan dan penyimpanan.

Dari Spanyol, kentang menyebar ke Italia, Jerman, Perancis, Belgia, Belanda, Inggris Raya dan negara-negara Eropa lainnya. Kentang mulai dihargai sebagai tanaman hias, praktis tidak dimakan karena dianggap beracun. Nanti nutrisi dan sifat rasa kentang dikonfirmasi, dan dikenal luas sebagai produk makanan.

❧ Kentang termahal di dunia adalah varietas LaBonnotte, yang ditanam di pulau Noirmoutier. Hasil panennya hanya 100 ton per tahun. Umbinya sangat halus, sehingga hanya dipanen dengan tangan.

Di Rusia kentang tiba berkat Peter I. Pada akhir abad ke-17. Ia mengirimkan sekantong umbi kentang dari Belanda dan memerintahkannya untuk didistribusikan ke seluruh provinsi agar bisa ditanam di sana. Kentang tersebar luas hanya di bawah pemerintahan Catherine II.

Para petani tidak tahu cara menanam dan memakan kentang dengan benar. Karena banyak keracunan, dia dianggap tanaman beracun. Akibatnya, para petani menolak menanam tanaman ini, dan hal ini menjadi penyebab beberapa “kerusuhan kentang”. Dengan dekrit kerajaan pada tahun 1840-1842. Penanaman kentang secara massal dilakukan di seluruh negeri. Budidayanya berada di bawah kendali ketat. Akibatnya, pada akhir abad ke-19. Penanaman kentang mulai menempati lahan yang luas. Disebut “roti kedua” karena menjadi salah satu makanan pokok.

❧ Ada museum yang didedikasikan untuk kentang di Belgia. Di sana Anda dapat menemukan banyak pameran yang menggambarkan tanaman ini - termasuk perangko dan lukisan karya seniman terkenal, misalnya “The Potato Eaters” oleh Van Gogh.

Khasiat kentang yang bermanfaat

Kentang mengandung sejumlah besar potasium, yang membantu menghilangkan garam dan kelebihan air. Oleh karena itu, kentang sering digunakan nutrisi makanan. Namun perlu diingat bahwa kentang mengandung karbohidrat dalam jumlah tinggi, sehingga orang yang rentan mengalami obesitas sebaiknya tidak terbawa suasana. Kentang adalah asisten yang sangat diperlukan dalam memerangi maag, tukak lambung lambung dan duodenum, ia memiliki efek alkali, yang tidak dapat disangkal penting bagi orang yang menderita peningkatan keasaman. Selain pati, kentang juga mengandung asam askorbat, berbagai vitamin dan protein.

Saat ini, kentang hampir menjadi bahan dasar utama meja makan Rusia. Namun belum lama ini, sekitar 300 tahun yang lalu, makanan ini tidak dimakan di Rusia. Bagaimana orang Slavia hidup tanpa kentang?

Kentang baru muncul dalam masakan Rusia pada awal abad ke-18 berkat Peter the Great. Namun kentang mulai menyebar ke semua lapisan masyarakat hanya pada masa pemerintahan Catherine. Dan sekarang sulit membayangkan apa yang dimakan nenek moyang kita, jika bukan kentang goreng atau kentang tumbuk. Bagaimana mereka bisa hidup tanpa sayuran akar ini?

Meja Prapaskah

Salah satu ciri utama masakan Rusia adalah pembagian menjadi puasa dan puasa. Sekitar 200 hari dalam setahun jatuh pada hari puasa dalam kalender Ortodoks Rusia. Artinya: tanpa daging, tanpa susu, dan tanpa telur. Hanya makanan nabati dan, pada hari-hari tertentu, ikan. Apakah itu tampak buruk dan buruk? Sama sekali tidak. Meja Prapaskah dibedakan oleh kekayaan dan kelimpahannya, dengan beragam hidangan. Meja Prapaskah para petani dan orang-orang yang cukup kaya pada masa itu tidak jauh berbeda: sup kubis, bubur, sayuran, jamur yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah sulitnya warga yang tidak tinggal di dekat waduk mendapatkan ikan segar untuk dimakan. Jadi jarang ada meja ikan di desa-desa, tapi mereka yang punya uang mampu membelinya.

Produk dasar masakan Rusia

Kira-kira jenis daging yang sama tersedia di desa-desa, namun harus diingat bahwa daging sangat jarang dimakan, biasanya hal ini terjadi pada musim gugur atau selama periode makan daging musim dingin, sebelum Maslenitsa.

• Sayuran: lobak, kubis, mentimun, lobak, bit, wortel, rutabaga, labu kuning,
• Bubur: oatmeal, soba, jelai mutiara, gandum, millet, gandum hitam, jelai.
• Roti: kebanyakan gandum hitam, tapi ada juga gandum, yang lebih mahal dan langka.
• Jamur
• Produk susu: susu mentah, krim asam, yogurt, keju cottage
• Makanan yang dipanggang: pai, pai, kulebyaki, saiki, bagel, kue-kue manis.
• Ikan, binatang buruan, daging ternak.
• Bumbu: bawang merah, bawang putih, lobak pedas, adas manis, peterseli, cengkeh, daun salam, lada hitam.
• Buah-buahan: apel, pir, plum
• Berries: cherry, lingonberry, viburnum, cranberry, cloudberry, buah batu, duri
• Kacang-kacangan dan biji-bijian

Meja pesta

Meja boyar, dan bahkan meja warga kota yang kaya, sangat langka. Pada abad ke-17, jumlah hidangan bertambah, baik meja Prapaskah maupun puasa menjadi lebih bervariasi. Makanan besar apa pun mencakup lebih dari 5-6 hidangan:

• hidangan panas (sup kubis, sup, sup ikan);
• dingin (okroshka, botvinya, jeli, ikan jeli, kornet);
• panggang (daging, unggas);
• sayur (ikan panas yang direbus atau digoreng);
• pai gurih, kulebyaka;
• bubur (terkadang disajikan dengan sup kubis);
• kue (pai manis, pai);
• makanan ringan (permen untuk teh, manisan buah-buahan, dll).

Alexander Nechvolodov dalam bukunya “Tales of the Russian Land” menggambarkan pesta boyar dan mengagumi kekayaannya: “Setelah vodka, mereka mulai dengan makanan pembuka, yang sangat beragam; pada hari puasa disajikan asinan kubis, berbagai jenis jamur dan segala jenis ikan, mulai dari kaviar dan balyk hingga sterlet kukus, bandeng, Hering, dan aneka ikan goreng. Sebagai hidangan pembuka, ada juga sup borscht.

Kemudian mereka beralih ke sup ikan panas, yang juga disajikan dalam berbagai macam olahan - merah dan hitam, tombak, sterlet, ikan mas crucian, ikan tim, dengan kunyit, dll. Hidangan lain juga disajikan di sini, berbahan dasar salmon dengan lemon, bandeng, Hering dengan plum, sterlet dengan mentimun, dan lain sebagainya.

Lalu muncullah isian ikan untuk setiap kuping, dengan bumbu, sering kali dipanggang dalam bentuk berbagai jenis hewan, serta pai yang dimasak dengan minyak kacang atau rami dengan berbagai macam isian.

Setelah sup ikan datang: “rosolnoe” atau “asin”, semua jenis ikan segar yang berasal dari berbagai daerah, dan selalu dengan “zvar” (saus), dengan lobak pedas, bawang putih dan mustard.

Makan malam diakhiri dengan penyajian “roti”: berbagai jenis kue kering, crumpet, pai dengan kismis, biji poppy, kismis, dll.”

Semuanya secara terpisah

Hal pertama yang menarik perhatian tamu luar negeri saat mereka menghadiri pesta Rusia: hidangan yang berlimpah, tidak peduli apakah itu hari puasa atau hari puasa. Faktanya adalah semua sayuran, dan semua produk, disajikan secara terpisah. Ikannya bisa dibakar, digoreng, atau direbus, tapi hanya ada satu jenis ikan dalam satu hidangan. Jamur diasamkan terpisah, jamur susu, jamur putih, jamur mentega disajikan terpisah... Salad adalah satu (!) sayuran, dan bukan campuran sayuran sama sekali. Sayuran apa pun bisa disajikan dengan digoreng atau direbus.

Hidangan panas juga disiapkan dengan prinsip yang sama: burung dipanggang secara terpisah, potongan daging direbus.

Masakan Rusia kuno tidak mengenal apa itu salad yang dicincang halus dan dicampur, serta berbagai daging panggang dan daging dasar yang dicincang halus. Juga tidak ada irisan daging, sosis, atau sosis. Segala sesuatu yang dicincang halus dan dicincang menjadi daging cincang muncul lama kemudian.

Semur dan sup

Pada abad ke-17, arah memasak yang menghasilkan sup dan hidangan cair lainnya akhirnya terbentuk. Acar, gado-gado, dan mabuk muncul. Mereka ditambahkan ke keluarga sup ramah yang ada di meja Rusia: sup krim, sup kubis, sup ikan (biasanya dari satu jenis ikan tertentu, jadi prinsip "semuanya terpisah" dipatuhi).

Apa lagi yang muncul di abad ke-17

Secara umum, abad ini adalah masa munculnya produk-produk baru dan menarik dalam masakan Rusia. Teh diimpor ke Rusia. Pada paruh kedua abad ke-17, gula muncul dan jenis hidangan manis bertambah: manisan buah-buahan, selai, manisan, dan manisan. Akhirnya, lemon muncul, yang mulai ditambahkan ke teh, serta sup kaya rasa mabuk.

Terakhir, pada tahun-tahun tersebut pengaruh masakan Tatar sangat kuat. Oleh karena itu, hidangan yang terbuat dari adonan tidak beragi menjadi sangat populer: mie, pangsit, pangsit.

Kapan kentang muncul?

Semua orang tahu bahwa kentang muncul di Rusia pada abad ke-18 berkat Peter I - dia membawa benih kentang dari Belanda. Namun keingintahuan luar negeri hanya tersedia bagi orang-orang kaya, dan untuk waktu yang lama kentang tetap menjadi makanan lezat bagi bangsawan.

Penyebaran kentang secara luas dimulai pada tahun 1765, ketika, setelah dekrit Catherine II, sejumlah benih kentang dibawa ke Rusia. Itu disebarkan hampir dengan paksa: penduduk petani tidak menerima tanaman baru, karena mereka menganggapnya beracun (gelombang keracunan buah kentang beracun melanda Rusia, karena pada awalnya para petani tidak mengerti bahwa mereka perlu makan tanaman umbi-umbian. dan memakan bagian atasnya). Kentang membutuhkan waktu yang lama dan sulit untuk berakar; bahkan pada abad ke-19 mereka menyebutnya “apel setan” dan menolak menanamnya. Akibatnya, gelombang “kerusuhan kentang” melanda Rusia, dan pada pertengahan abad ke-19, Nicholas I masih mampu memperkenalkan kentang secara massal ke kebun petani. Dan pada awal abad ke-20, ini sudah dianggap sebagai roti kedua.

Relatif baru-baru ini muncul di Rusia Produk baru- kentang. Kentang mengambil tempat biasa di meja kami hanya pada awal abad ke-19 dan secara bertahap menggantikan lobak, yang, seperti kentang, digoreng, direbus, dipanggang, ditumbuk dengan tambahan minyak dan ditambahkan ke berbagai hidangan. Banyak warga Rusia yang terselamatkan dari kelaparan berkat kentang. Namun sebelum mengambil tempat yang selayaknya di meja Ibu Pertiwi Rusia, kentang harus menghadapi banyak kesulitan, penolakan, dan kesalahpahaman.

Tanah air kentang adalah Amerika Selatan. Ini pertama kali ditemukan oleh orang Eropa pada pertengahan abad ke-16 di tempat yang sekarang disebut Peru, serta di tempat yang sekarang disebut Ekuador. Di sini mereka memanggilnya ayah dan mengadakan festival panen untuk menghormatinya. Umbi-umbian adalah makanan utama orang India, memungkinkan mereka makan dan hidup dengan lumayan.

Dari Amerika Selatan, kentang datang ke Eropa, di mana kentang mendapat permusuhan dan memiliki reputasi buruk. Dan hanya berkat upaya ahli agronomi dan apoteker Prancis Antoine Parmentier, kentang secara bertahap menaklukkan Eropa dan dihargai.

Kentang datang ke Rusia berkat Peter I. Ada pendapat bahwa Tsar Peter bertemu mereka di Belanda, menghargainya dan mengirim sekantong kentang ke Rusia, memerintahkan mereka untuk mulai menanamnya di Rusia. Namun gagasan indah Peter I ini tidak ditakdirkan untuk menjadi kenyataan semasa hidupnya.

Kentang benar-benar datang ke Rusia hanya setelah Perang Tujuh Tahun. Ketika tentara Rusia sampai di Prusia dan Polandia, mereka melihat pertumbuhannya, mencobanya dan membawanya.

Pada tahun 1765, pemerintah Rusia mengakui manfaat menanam kentang. Sebuah dekrit khusus dikeluarkan dan “Instruksi tentang budidaya dan konsumsi apel tanah” dikeluarkan. Pada musim gugur tahun yang sama, sekitar 500 pon kentang dibeli di Irlandia dan dikirim ke Moskow, dan dari sana direncanakan untuk didistribusikan ke provinsi-provinsi.

Sayangnya, saat itu sedang musim dingin yang sangat dingin, dan hampir semua kentang membeku. Hanya 140 kilogram yang masih bisa digunakan. Kentang yang masih hidup inilah yang ditanam di kebun apotek di Moskow, dan hasil panennya dikirim ke berbagai provinsi dengan perintah untuk menanam tanaman baru.

Dengan susah payah kentang berakar di ladang dan kebun. Para petani Rusia tidak mau berpisah dengan lobak dan lobak yang biasa mereka konsumsi, dan kemunculan kentang disambut dengan rasa tidak percaya yang besar. Orang-Orang Percaya Lama sangat aktif melawannya. Mereka menyebut kentang tidak lebih dari “apel setan”. Menurut mereka, tidak hanya memakan umbi-umbian saja, tetapi bahkan membudidayakannya di kebun pun berdosa.

Namun bukan hanya petani “gelap” yang tidak menerima produk baru tersebut. Orang-orang yang tercerahkan juga berprasangka buruk terhadap kentang. Banyak yang menganggapnya sebagai sayuran Jerman dan percaya bahwa penanamannya berdampak negatif pada identitas nasional.

Dipercaya secara luas bahwa mereka ingin mengubah keyakinan dengan bantuan kentang.

Perwira muda Rusia, Bolotov, menjadi promotor kentang yang bersemangat dan pembela kentang yang gigih. Dia menerbitkan publikasi tentang kentang dan bahkan menerbitkan majalah Economic Store. Di sini dia menerbitkan banyak materi tentang kentang, menjelaskannya fitur yang bermanfaat, mengajukan usulan pemanfaatan kentang tidak hanya sebagai produk pangan, tetapi juga untuk pembuatan rokok, wine, dan juga bubuk darinya.

Tahun 1840 di Rusia ditandai dengan kegagalan panen biji-bijian dan kemudian pemerintah Rusia mengambil tindakan drastis untuk mendistribusikan dan menanam kentang. Para petani, yang tidak puas dengan perubahan ini, melakukan perlawanan sengit dan kerusuhan kentang melanda Rusia. Pasukan dikirim untuk menenangkan mereka dan bertindak dengan sangat keras.

Setelah itu, menurut “perintah tertinggi”, diperintahkan untuk mendirikan ladang kentang umum di semua pemukiman, yang memungkinkan tersedianya benih bagi para petani. Juga diperintahkan untuk menyusun instruksi untuk menanam, menyimpan dan memakan kentang. Keputusan yang sama memerintahkan para petani yang berhasil menanam tanaman baru diberi berbagai imbalan.

Tentu saja, pada awalnya kami menganggap kentang sebagai sayuran luar negeri dan cukup eksotis. Itu disajikan sebagai makanan lezat di pesta dansa istana dan berbagai resepsi dan dibumbui dengan gula.

Lambat laun, sebagian besar orang menyadari keniscayaan inovasi dan terlibat dalam pekerjaan tersebut. Pada akhir abad ke-18, tanaman kentang tersebar luas di barat laut Rusia dan wilayah Baltik. Pabrik baru itu berakar dengan baik dan berjalan dengan penuh kemenangan di seluruh negeri.

Seiring waktu, masyarakat Rus belajar lebih banyak tentang kentang. Dan di majalah-majalah orang dapat membaca bahwa apel tanah adalah makanan yang sehat dan menyenangkan. Di sini Anda bisa membaca bahwa kentang dapat digunakan untuk membuat roti, memasak bubur, membuat pai, dan pangsit. A kentang panggang Pushkin sangat mencintainya dan senang memperlakukan tamunya dengannya.

Pada akhir abad ke-19, kentang menjadi penghuni paling umum di ladang dan kebun sayur. Saat ini, ini adalah salah satu tanaman kebun yang paling dibutuhkan dan dicari. Setelah banyak perselisihan, kentang menjadi roti kedua di Rusia. Saat ini tidak ada satu pun negara di mana kentang tidak ditanam, dan tidak ada sayuran yang lebih menarik bagi jiwa orang Rusia.

Hanya beberapa dekade telah berlalu sejak kentang dikenal secara nasional, dan kentang telah merevolusi tradisi kuliner Rusia.

Kentang menjadi kebutuhan bagi semua lapisan masyarakat Rusia - baik orang miskin maupun orang kaya memakannya dengan senang hati. Seringkali di keluarga miskin, makanan tersebut menjadi satu-satunya makanan. Kompatibilitasnya yang sangat baik dengan produk tumbuhan dan hewan serta keserbagunaan kulinernya telah menyebabkannya dimasukkan ke dalam banyak masakan berbeda dan bahkan makanan penutup.

Kentang menempati tempat yang terhormat dan kuat meja makan. Sekarang kentang dimakan di seluruh bumi dari pagi hingga sore, mereka memberi makan jutaan orang dan berhak menyandang gelar roti kedua umat manusia.

Tanah air kentang adalah Amerika Selatan, dimana tumbuhan liar masih dapat ditemukan. Pengenalan kentang ke dalam budidaya (pertama melalui eksploitasi semak liar) dimulai sekitar 9-7 ribu tahun yang lalu di wilayah Bolivia modern.

Masyarakat Ekonomi Bebas mengaitkan kemunculan kentang di Rusia dengan nama Peter I, yang pada akhir abad ke-17 mengirim sekantong umbi-umbian dari Belanda ke ibu kota, konon untuk didistribusikan ke provinsi-provinsi untuk ditanami. Sayuran aneh ini tidak tersebar luas di Rusia pada paruh pertama abad ke-18, meskipun “ Referensi sejarah tentang pengenalan budaya kentang di Rusia” berbunyi:

“Inovasi asing diadopsi oleh individu, terutama orang asing dan beberapa perwakilan kelas atas... Bahkan pada masa pemerintahan Permaisuri Anna Ivanovna, di meja Pangeran Biron, kentang sudah tampak lezat, tetapi sama sekali tidak langka, hidangan lezat.”

Pada awalnya kentang dianggap tanaman eksotik dan hanya disajikan di rumah bangsawan. Pada tahun 1758, Akademi Ilmu Pengetahuan St. Petersburg menerbitkan artikel “Tentang budidaya apel tanah” - artikel ilmiah pertama di Rusia tentang budidaya kentang. Beberapa saat kemudian, artikel tentang kentang diterbitkan oleh J. E. Sivers (1767) dan A. T. Bolotov (1770).

Langkah-langkah negara untuk mendistribusikan kentang diambil di bawah Catherine II: pada tahun 1765, Instruksi Senat “tentang budidaya apel tanah” dikeluarkan. Panduan tersebut berisi rekomendasi rinci untuk menanam dan mengonsumsi tanaman baru dan, bersama dengan benih kentang, dikirimkan ke seluruh provinsi. Hal ini terjadi sejalan dengan tren pan-Eropa: “Kentang mulai dibudidayakan secara besar-besaran sejak tahun 1684 di Lancashire, sejak tahun 1717 di Saxony, sejak tahun 1728 di Skotlandia, sejak tahun 1738 di Prusia, sejak tahun 1783.<…>di Perancis". Dibandingkan dengan gandum hitam dan gandum, kentang dianggap sebagai tanaman yang bersahaja, sehingga dianggap sebagai penolong yang baik jika terjadi kegagalan panen dan di tempat-tempat di mana tidak ada produksi biji-bijian.

Dalam “Deskripsi Ekonomi Provinsi Perm” tahun 1813, disebutkan bahwa para petani menanam dan menjual “kentang putih yang sangat besar” di Perm, namun mereka skeptis terhadap peningkatan hasil panen: “Mereka selalu siap menjawab bahwa mereka tidak punya cukup waktu untuk menabur roti yang diperlukan, terlebih lagi kentang, yang harus ditanam dengan tangan.” Para petani memakan kentang yang “dipanggang, direbus, dalam bubur, dan juga membuat pai dan shangi (sejenis kue kering) dari kentang tersebut menggunakan tepung; dan di kota-kota mereka membumbui sup dengan itu, memasaknya dengan daging panggang dan membuat tepung darinya untuk membuat jeli.”

Karena banyaknya keracunan akibat memakan buah-buahan dan umbi-umbian muda yang mengandung solanin, penduduk petani pada awalnya tidak menerima tanaman baru tersebut. Hanya secara bertahap, karena fakta bahwa negara memaksa penanaman kentang, ia mendapat pengakuan, menggantikan lobak dari makanan petani. Namun demikian, pada abad ke-19, banyak petani menyebut kentang sebagai “apel setan” dan menganggap memakannya sebagai dosa.

Langkah-langkah pemerintah diambil di masa depan. Maka, kentang mulai ditanam di Krasnoyarsk pada tahun 1835. Setiap keluarga wajib menanam kentang. Karena tidak mematuhi perintah ini, para pelakunya harus diasingkan ke Belarus, untuk pembangunan benteng Bobruisk. Setiap tahun, gubernur mengirimkan semua informasi tentang menanam kentang ke St. Petersburg.

Pada tahun 1840-42. Atas inisiatif Pangeran Pavel Kiselyov, area yang dialokasikan untuk kentang mulai meningkat pesat. Menurut perintah tanggal 24 Februari 1841, “Tentang langkah-langkah untuk menyebarkan penanaman kentang,” para gubernur diharuskan untuk secara teratur melaporkan kepada pemerintah tentang tingkat peningkatan penanaman tanaman baru. Dengan sirkulasi 30.000 eksemplar, instruksi gratis tentang cara menanam dan menanam kentang dengan benar telah dikirim ke seluruh Rusia.

Akibatnya, gelombang “kerusuhan kentang” melanda Rusia. Ketakutan masyarakat terhadap inovasi juga dimiliki oleh beberapa Slavofil yang tercerahkan. Misalnya, Putri Avdotya Golitsyna “dengan kegigihan dan semangat membela protesnya, yang cukup menghibur masyarakat.” Dia menyatakan bahwa kentang “merupakan pelanggaran terhadap kewarganegaraan Rusia, bahwa kentang akan merusak perut dan moral saleh para pemakan roti dan kacang mete kuno yang dilindungi Tuhan.”

Namun demikian, “revolusi kentang” pada masa Nicholas I berhasil. Pada akhir abad ke-19, lebih dari 1,5 juta hektar lahan ditempati oleh kentang di Rusia. Pada awal abad ke-20, sayuran ini sudah dianggap sebagai “roti kedua” di Rusia, yaitu salah satu bahan makanan utama.