Bagaimana kecap dibuat. Kecap: Semua yang Perlu Anda Ketahui dan Banyak Lagi! Gunakan dalam memasak

Kecap berasal dari kami masakan oriental. Penemuan ini cukup kuno, karena muncul di Tiongkok pada abad ke-8 SM. Di Cina atau Jepang, hampir tidak mungkin menemukan hidangan yang dimasak tanpa saus ini. Benar, orang Asia memakan makanan yang banyak dari kita tidak berani mencobanya... Yah, mungkin mengelus atau menggaruk belakang telinga)). Seseorang menelepon kecap"harta karun" zat bermanfaat, banyak orang, termasuk saya sendiri, yakin bahwa itu berbahaya bagi tubuh kita, yaitu tubuh kita, dan bukan tubuh Asia. Tapi - selain bercanda - apa itu kecap? Apa saja bahaya dan manfaatnya bagi tubuh?

Kecap - terdiri dari apa?

Manfaat kecap.

Asam amino, vitamin B, antioksidan, kalsium, zat besi, seng...- ya, sausnya sebenarnya mencakup semua ini (inilah manfaatnya). Tapi ini komposisi kimia kecap fermentasi alami, dan bukan apa yang dijual di kebanyakan toko dengan harga murah.

Kecap asin berbahaya. Kecap terbuat dari apa?

Sausnya diperoleh melalui fermentasi tahunan dan pembusukan kedelai dan gandum goreng. Kedelai, garam, dan gandum panggang dituangkan ke dalam wadah besar, diisi air dan dibiarkan meresap setidaknya selama satu tahun. Beginilah cara mereka melakukannya, dan mereka melakukannya seratus tahun yang lalu, saus asli. Namun kita hidup di era kepalsuan dan penipuan - produsen saus tidak akan menunggu bertahun-tahun untuk menyiapkan sausnya. Solusinya adalah dengan menggunakan berbagai bahan kimia. Dan sungguh menyenangkan membuat beberapa bahan kimia; Saya menuangkan beberapa kantong berisi beberapa kilogram ke dalam tong, dan setelah seminggu sausnya sudah siap, atau bahkan di meja.

Namun alami kecap untuk beberapa penyakit itu sederhana kontraindikasi. Karena kandungan garamnya yang tinggi, konsumsi kecap dapat berkontribusi munculnya batu ginjal sehingga menyebabkan hipertensi.

Kecap untuk anak-anak - bahaya dan manfaat:

Tentang manfaatnya dari produk ini kita sudah bicara. Beberapa kata lagi tentang efek samping: protein yang terkandung dalam saus, in jumlah besar menghambat fungsi hormonal kelenjar tiroid pada anak-anak, yang berdampak sangat negatif terhadap perkembangannya.

Selain itu, jika menggunakan kecap, ada kemungkinan demikian alergi, terutama pada anak-anak.

Penggunaan sangat tidak disarankan kecap selama kehamilan, karena mengandung fitoestrogen yang mengganggu fungsi sistem hormonal manusia. Hal ini terjadi tanpa memandang jenis kelamin dan usia seseorang dan berdampak negatif pada tubuh pria, anak laki-laki, perempuan, dan anak perempuan.

Dan apa yang bisa kami katakan tentang barang palsu yang menggunakan pewarna, monosodium glutamat, asam sulfat atau asam hidroklorik, alkali (untuk menguraikan kedelai lebih cepat), GMO. Sayangnya, varietas kedelai hasil rekayasa genetika tersebar luas di dunia, yang tidak takut akan racun yang mengerikan bagi semua makhluk hidup." Pembulatan"(ini adalah pembunuh gulma). Produk ini mempunyai dampak yang sangat negatif terhadap flora dan fauna. Ladang tempat penanaman kedelai dibanjiri racun ini, semua gulma dan serangga mati, hewan liar menderita dan mati, dan kedelai disimpan di rak, termasuk dalam bentuk saus.

Kecap - berbahaya atau bermanfaat??

Memakan saus ini atau tidak adalah pilihan pribadi Anda, tetapi bukan suatu kebetulan jika mereka ingin mengaitkannya dengan diet makanan mentah (banyak resep baru yang menggunakan saus ini bermunculan). Hanya pola makan makanan mentah yang menyiratkan keinginan untuk itu makanan sehat, dan kecap menurut saya tidak sesuai dengan konsep ini. Untuk menyiapkan kecap, dilakukan perlakuan panas kacang kedelai, gandum goreng, garam, gula. Manakah dari makanan berikut yang dianggap sehat dari sudut pandang pecinta makanan mentah? Tidak ada yang istimewa darinya sehingga Anda dapat mempelajari dari tubuh Anda semua pro dan kontra dari mengonsumsinya.

Kecap adalah saus yang terbuat dari campuran kedelai, garam, biji-bijian dan air, yang difermentasi di bawah pengaruh jamur tertentu, lalu diperas untuk memisahkan komponen cairnya. Sebenarnya, tidak ada satu resep khusus untuk membuat saus ini, tetapi semua variasi saus ini termasuk kacang kedelai. Ada juga satu atau dua varietas yang membutuhkan penggunaan tepung kedelai.

Secara keseluruhan, setidaknya ada 20 jenis kecap yang berbeda, yang dapat digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan. Beberapa jenis saus nasional ini dianggap "segar" karena lebih encer dan dibuat menggunakan metode fermentasi ganda. Varietas ini sering digunakan untuk membumbui daging, dan disajikan dengan sayuran dan untuk mencelupkan roti, karena rasanya yang cukup kaya. Akar kecap hilang dalam sejarah. Namun, ada bukti bahwa:

Campuran dasar kedelai, biji-bijian panggang, dan garam telah digunakan setidaknya selama 2.000 tahun.

Resep paling awal yang tercatat dikaitkan dengan Tiongkok, meskipun variasi telah ditemukan dari semua jenis masakan Asia. Ada juga beberapa bukti yang menunjukkan bahwa pada abad ke-7, para biksu Buddha pertama kali membawa metodologi saus ke Jepang, di mana para koki memberi cap pada bumbu tersebut. Faktanya, beberapa orang berpendapat demikian Proses fermentasi yang dikembangkan di Jepang menghasilkan paling banyak saus terbaik Di dalam dunia.

Kecap varietas gelap sedikit lebih kental dibandingkan varietas segar dan biasanya dibuat melalui proses fermentasi tunggal. Artinya fermentasi berlangsung dalam jangka waktu yang lebih lama. Juga bahan penting kecap hitam adalah molase yang memberi saus rasa manis dan variasi segar membuatnya kurang asin. Jenis saus ini digunakan dalam proses memasak, karena rasanya yang kompleks dan karena dapat menambah warna pada hampir semua hidangan. Biasanya tidak disajikan karena dianggap tidak cocok untuk dicelupkan.

Selain digunakan sebagai bumbu penyedap rasa pada daging dan sayuran, kecap juga digunakan sebagai bahan utama bumbu lainnya. Ini termasuk dalam banyak saus salad, terutama yang ada konten tinggi gemuk Banyak orang terkejut mengetahui hal ini sausnya juga merupakan bahan utama dalam saus botolan populer lainnya: Worcestershire. Selain fakta bahwa kecap merupakan bahan penting dalam sejumlah bumbu, ada beberapa hal menarik minuman beralkohol, yang memerlukan sentuhan tambahan saus ini untuk memberi rasa pedas.

Beberapa penganut puritan bersikeras bahwa kecap asli harus dibuat menggunakan metode yang sudah ada sejak lama, bukan cara pintas modern. Faktanya, di metode modern Hanya kecepatan proses fermentasi yang berubah sehingga memungkinkan produksi kecap secara massal. Dalam kebanyakan kasus, konsumen awam jarang dapat mengetahui apakah saus dibuat menggunakan metode lama atau teknologi modern.

Dalam masakan Asia, kecap digunakan di mana-mana: digunakan untuk mengasinkan, merebus makanan, dan menyajikannya dengan ikan, daging, dan hidangan sayuran, begitu juga dengan nasi, digunakan sebagai pengganti garam. Dia menjadi semakin populer di kalangan rekan senegaranya, dan tidak hanya di kalangan penggemar masakan Asia. Daging ayam dan barbekyu direndam di dalamnya, digunakan untuk memasak ikan, dan untuk saus salad. Itu tidak hanya memberi hidangan rasa pedas, nyaris tanpa mempengaruhi kandungan kalorinya, namun juga bermanfaat bagi tubuh, jika hanya dikonsumsi dalam jumlah yang tidak terlalu banyak. Faktanya, ini adalah konsentrat zat bermanfaat yang terkandung dalam kedelai, yang sering digunakan nutrisi makanan. Namun, metode industri dalam memproduksi kecap tidak selalu didasarkan pada teknologi tradisional, yang hanya menggunakan bahan-bahan alami. Itu sebabnya menyimpan produk mungkin ternyata tidak hanya tidak berguna, tetapi juga sangat berbahaya. Oleh karena itu, masyarakat yang peduli dengan kesehatannya lebih memilih menyiapkan kecap di rumah.

Fitur memasak

Teknologi tradisional pembuatan kecap cukup rumit, resepnya mengandung bahan-bahan yang sulit ditemukan, khususnya jamur koji yang mendorong fermentasi. Proses fermentasi berlangsung selama 6 bulan, setelah itu kuah disaring dan direbus untuk menghentikan fermentasi. Semua ini berhasil teknologi tradisional tidak cocok untuk digunakan di rumah. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang terpaksa menciptakannya resep alternatif penyiapan kecap, sehingga dapat dibuat dalam waktu yang lebih singkat bahan-bahan yang tersedia. Saus untuk resep ini mudah dibuat dan hasilnya mirip dengan aslinya. Bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun bisa membuatnya jika dia mengikuti saran dari koki berpengalaman.

• Kecap tidak hanya dapat dibuat dari kedelai - ada resep yang memungkinkan Anda membuatnya bahkan dari roti. Anda perlu memahami itu nilai gizinya saus yang terbuat dari produk lain selain kedelai akan sedikit berbeda. Dan rasa saus seperti itu akan sedikit berbeda dengan saus yang dibuat dari kedelai. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan kedelai sebagai bahan dasarnya.
• Anda bisa mengentalkan saus dengan tepung atau pati; minyak bisa membuatnya sedikit kental. Namun, di jumlah besar Bahan-bahan ini tidak boleh ditambahkan, karena kekentalan kecap harus cukup cair.
• Kecap jika dituangkan ke dalam botol kaca yang sudah disterilkan dan ditutup rapat, bisa disimpan di lemari es hingga tiga bulan. Artinya bisa disiapkan dalam jumlah yang cukup banyak.

Anda bisa menyajikan kecap dengan daging dan hidangan ikan, dengan nasi dan sayuran. Ini juga bisa digunakan sebagai bumbu perendam.

Resep Kecap Buatan Sendiri

• kedelai – 0,24 kg;
• kaldu sayuran atau jamur – 100 ml;
• tepung terigu – 32 gram;
• mentega – 80 gram;
• garam laut – 5–7 g.

Metode memasak:

• Rendam kacang dalam air bersih dan dingin selama kurang lebih 8 jam. Kemudian letakkan di atas api kecil dan masak hingga kacang agak layu dan empuk.
• Tiriskan sisa cairan dan haluskan kacang. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan blender.
• Masukkan pure kacang ke dalam panci kecil dan masukkan mentega cair.
• Campur kaldu dengan tepung. Kocok hingga cairannya tidak menggumpal.
• Isi dengan sayur atau kaldu jamur, mengaduk. Pada tahap yang sama, tambahkan garam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit jahe kering (bubuk) atau cabai merah - ini akan menambah rasa pada saus.
• Letakkan saus di atas kompor dan didihkan dengan api kecil. Masak, aduk, selama beberapa menit dan angkat.

Saus harus ditempatkan dalam wadah kaca bersih untuk menyimpannya dan ditutup rapat. Setelah dingin, masukkan saus ke dalam lemari es. Ingatlah bahwa setelah wadah saus dibuka, umur simpannya akan berkurang hingga satu bulan, jadi usahakan untuk menggunakannya sesegera mungkin.

Kecap pedas

• kedelai – 120 gram;
• tepung gandum hitam – 50 gram;
• bawang bombay – 40 gram;
• bawang putih – 1 siung;
• kaldu ayam – 50 ml;
• mayones – 160ml;
• cabai merah (ditumbuk) - di ujung pisau;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci dan rendam kedelai selama 10-12 jam. Kemudian masak selama 1,5 jam dengan api kecil.
• Gunakan blender untuk menghaluskan kacang menjadi pasta. Tambahkan garam, merica dan kaldu, aduk.
• Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, aduk adonan agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
• Parut sepotong bawang bombay atau haluskan dengan blender. Masukkan bawang putih melalui alat press atau haluskan dalam blender bersama bawang bombay. Tambahkan sayuran ke pure kedelai dan aduk.
• Campurkan massa yang dihasilkan dengan mayones.
• Masak saus dengan api kecil selama 3 menit setelah mendidih.

Jika saus sudah dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan atau langsung disajikan.

Kecap manis

• kecap buatan sendiri – 100 ml;
• gula – 80 gram;
• kulit jeruk – 25 g;
• adas manis – 2 buah;
• sherry – 40ml;
• putih anggur kering– 15ml;
• akar jahe – 1,5 cm;
• bubuk kayu manis – 5 gram;
• daun bawang – 30 gram.

Metode memasak:

• Haluskan sepotong bawang bombay menggunakan blender atau penggiling daging.
• Giling kulit kering dan adas manis dalam penggiling kopi.
• Kupas dan parut akar jahe.
• Mencampur bumbu halus, bawang bombay, jahe. Tuang semuanya dengan kecap asin, tambahkan minuman beralkohol.
• Letakkan di atas api dan didihkan.
• Tambahkan gula dan aduk hingga benar-benar larut.
• Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga volume saus berkurang sepertiganya.

Saus disiapkan sesuai dengan resep ini, memiliki rasa yang manis. Ini cocok dengan roti gulung dan hidangan ayam.

Membuat kecap asin di rumah bukanlah tugas yang sulit seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Yang utama adalah mengetahui teknologi dan memilih resep yang sesuai.

Kecap sudah menjadi hal yang sangat diperlukan di dapur kita. Terkadang nasi rebus dengan kecap asin saja sudah cukup untuk makan siang. Hampir tidak mungkin membuat saus serupa dengan yang dibeli di toko di rumah, tetapi ini asli saus buatan sendiri Anda bisa mencoba membuatnya dari kacang kedelai.

Membuat kecap asin di rumah memang cukup sulit. Teknologi untuk menyiapkan saus asli tidak sesederhana untuk mereproduksinya dengan tepat.

Bagaimana mereka melakukannya di Jepang

Kecap asli dibuat melalui proses fermentasi. Untuk melakukan ini, ambil kedelai dan gandum, masukkan ke dalam air, tambahkan larutan garam dan jamur Koji (penghuni pertama). Jamur inilah yang memungkinkan kita menghasilkan saus favorit semua orang. Berkat itu, proses fermentasi berlangsung pada wort yang dihasilkan selama beberapa bulan. Saat saus sudah siap, campuran disaring dan direbus. Ini memungkinkan Anda membunuh semua bakteri dan menghentikan proses fermentasi. Setelah itu saus siap digunakan. Omong-omong, kecap ada tiga jenis. Mereka berbeda dalam kandungan garam dan kekayaan rasa. Koi-kuchi adalah yang paling banyak saus gelap dan asin, memiliki rasa dan aroma yang kaya. Ini digunakan sebagai pengganti garam di banyak masakan. Usi-kuchi - kurang jenuh kualitas rasa, tapi juga cocok sebagai pengganti garam. Tamarin adalah kecap paling lembut, hampir tidak asin, tapi dengan rasa yang kaya kacang polong

Kecap “gaya Rusia”

Menemukan jamur Koji di kondisi kita memang tidak mudah, jadi buatlah sausnya yang asli teknologi Jepang Tidak akan berhasil. Namun Anda bisa membuat variasi kecap yang bisa dilakukan semua orang. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: 100 gr. kedelai, 2 sendok makan kaldu, 1 sdm. sesendok tepung dan 2 sdm. sendok mentega.

Kacang harus direbus sampai empuk dan dihaluskan. Tambahkan kaldu dan mentega, sedikit garam, lalu tepung ke dalam massa yang dihasilkan. Semuanya dicampur dan ditaruh di atas api sedang, lalu dididihkan sambil terus diaduk.

Saus ini bisa disajikan dengan daging, nasi dan hidangan lainnya. Itu akan dengan mudah diganti saus tomat yang dibeli di toko, dan yang terpenting, akan lebih sehat dan alami.

Bagi pecinta kecap asli, kami hanya bisa menyarankan agar lebih berhati-hati dalam memilihnya di toko. Belilah saus yang tidak mengandung bahan pengawet dan monosodium glutamat (E621). Dan yang terpenting, hanya dihasilkan melalui fermentasi alami.

Sergei Vasilenkov

Kecap Setiap hari ini menjadi semakin populer di wilayah kami. Produk ini hanya mengandung 4 bahan: garam, air, kedelai, dan gandum. Kecap merupakan cairan berwarna coklat tua dengan aroma yang menyengat. Itu muncul bertahun-tahun yang lalu, tetapi teknologinya tetap tidak berubah. Pertama, kedelai dikukus atau direbus dalam air, lalu dicampur dengan tepung, diasinkan dan dikirim ke lama untuk fermentasi. Keseluruhan proses bisa memakan waktu mulai dari 40 hari hingga 3 tahun. Seiring berjalannya waktu, kuahnya menjadi matang dan lembut. Setelah itu, kecap asin disaring lalu disebar ke dalam toples. Kecap asli tidak mengandung bahan pengawet atau perasa. Saat ini, berkat teknologi percepatan pemecahan protein, waktu pembuatan kecap telah berkurang secara signifikan.

Saat ini ada 2 jenis utama kecap:

1. Versi gelapnya punya konsistensi kental, yang terjadi karena paparan yang lama. Hal ini paling sering digunakan untuk mengasinkan daging, ikan dan unggas.
2. Versi ringannya lebih cair. Digunakan untuk menambah rasa pada lauk pauk dan masakan lainnya. Selain itu, saus dan bumbu lainnya dibuat berdasarkan kecap.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Karena popularitas kecap yang sangat besar, produsen semakin banyak yang memalsukannya. Perhatikan komposisinya, tidak boleh ada bahan pengawet atau perasa. Pilih opsi di botol kaca, sehingga Anda dapat melihat kontennya. Kecap alami memiliki rasa yang lembut, membedakan rasa dan sisa rasa yang cerah. Produk yang berkualitas memiliki warna merah coklat transparan (lihat foto). Jika konsistensinya kental dan mirip sirup, berarti palsu. Kecap berkualitas tinggi tidak boleh memiliki endapan. Karena produk tersebut merupakan sumber protein, hal ini tentu harus dicantumkan pada label. Saus yang berkualitas harus memiliki sekitar 7 g per 100 g.

Jika Anda sudah membuka botol kecap, sebaiknya simpan di lemari es, jauhkan dari api dan sinar matahari langsung. Produk berkualitas dapat mempertahankan kesegarannya selama 2 tahun.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat kecap antara lain adanya vitamin, mineral dan asam amino. Produk ini secara aktif melawan penuaan dini, dan juga mengurangi risiko kanker. Pada penggunaan biasa Kecap meningkatkan mikrosirkulasi di jaringan dan memperkuat dinding pembuluh darah. Produk meningkatkan kinerja sistem saraf dan menolak perkembangan patologi seperti penyakit Parkinson. Dengan pemakaian rutin, Anda bisa menghilangkan insomnia dan sakit kepala.

Kecap mengandung protein yang bermanfaat bagi mereka yang menderita alergi terhadap protein hewani. Produk ini berguna bagi orang yang mempunyai masalah dengan sistem kardiovaskular, misalnya penyakit iskemik, aterosklerosis, dll. Dibolehkan dan bermanfaat mengkonsumsi kecap bagi penderita obesitas dan penderita diabetes. Selain itu, kecap juga mempunyai efek positif kondisi umum Tubuh, membantu mengatasi nyeri otot dan bengkak. Ini membantu wanita mengurangi rasa sakit saat menstruasi dan juga memperbaiki kondisi mereka selama menopause.

Gunakan dalam memasak

Kecap sangat populer dalam masakan karena memberi berbagai hidangan rasa pedas asli. Berdasarkan itu mereka bersiap saus yang berbeda, misalnya jamur atau udang. Kecap adalah bumbu marinasi yang sangat baik yang cocok untuk ikan, daging, makanan laut, dan sayuran.

Bagaimana cara membuat kecap di rumah?

Saus buatan sendiri memang berbeda dengan aslinya, tetapi Anda juga akan mendapatkan produk yang enak dan menyehatkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 150 g kedelai, 100 ml kaldu ayam, 1 sendok teh. sesendok tepung dan garam laut. Kacang harus direbus sampai empuk lalu dihancurkan menjadi pasta. Kemudian pure yang dihasilkan harus dicampur dengan tepung, kaldu dan garam, dibakar dan dididihkan.

Bahaya kecap dan kontraindikasi

Kecap bisa berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak karena dapat menyebabkan berkembangnya batu ginjal dan hipertensi. Kerusakan yang tidak dapat diperbaiki sausnya bisa didapat jika Anda menggunakan pilihan palsu dan berkualitas rendah. Saat mengonsumsi saus dalam jumlah banyak, Anda mungkin merasakan efek negatif pada sistem endokrin. Anda harus berhenti menggunakan jika sudah intoleransi individu produk. Wanita hamil sebaiknya tidak mengonsumsi kecap.