Hogyan faragjunk csirketestet. A csirke vágásának legpraktikusabb lehetőségei. Hogyan vágjuk fel a csirkefilét

Ma van egy kicsit vérszomjas bejegyzésem. Meg akarom mutatni, hogyan kell vágni házi csirke hogyan távolítsuk el a felesleges, élelmiszerre alkalmatlan belsőket és hogyan dolgozzuk fel a szükségeseket. Hiszen nem mindig abban a formában árulják, ahogyan a gyári csirkét.

Mielőtt létrehoztam egy bejegyzést, megnéztem, mi van az interneten, és nem találtam hasonló bejegyzéseket. Ezért úgy döntöttem, hogy egy ilyen különös, kissé vérszomjas mesterkurzust vezetek. Már írtam.

Amikor finomat kell főzni és gazdag húsleves jobb neki, ha szabadon és természetes takarmányon nevelt csirkéből vásárol. Egy ilyen csirke húsa kicsit keményebb, mint a gyári csirke, de számos olyan előnnyel rendelkezik, amelyek a gyári csirkéknél nincsenek.

A házi csirkehúsleves sokkal táplálóbb és egészségesebb. És a húsleves főzéséhez a csirkét szét kell szerelni. Valójában a piacon egy egészben értékesítik, csak a felesleges belső részeket távolítják el, és még akkor sem az összeset.

Hogyan vágjunk le egy házi csirkét. Mesterkurzus lépésről lépésre fotókkal

Házi csirke faragása előtt enyhén meg lehet, sőt kell is, tűz fölött énekelni, hogy eltávolítsuk a pelyhek apró maradványait. Ha van elektromos sütő, akkor ez az eljárás egy közönséges öngyújtóval is elvégezhető.

A csirke belsejének eltávolításához a hátára kell fektetni vágódeszka, óvatosan vágjuk a gerinccsont mentén (ez a csont a csirkemell mentén halad és felfelé nyúlik ki).

Kézzel óvatosan távolítsa el a zsírt, ha van, a gyomrot és a májat az epehólyaggal együtt. Oda kell figyelni epehólyag ne törjön szét, különben a hús keserű lesz. A csirkezsírt szétválasztjuk.

A csirkezsírt nem szabad kidobni, mert nem csak ízt adhat csirkeszelet, például, hanem azért is, hogy szervezetét hasznos telítetlen savakkal telítse, amelyek a sejtek növekedéséhez és megújulásához, valamint a csontok erősítéséhez szükségesek.

A májból óvatosan vágja le az epehólyagot és mindent, amit nem szeret. Ha hirtelen kifolyik az epe, jobb kidobni a májat, különben is megromlik.

A csirke gyomrát meg kell tisztítani.

Ehhez a kés sík felületével mindkét oldalon meg kell ütögetni, majd a kiálló él mentén vágni és ki kell hajtani.

Távolítsa el belőle az ételmaradékot, és távolítsa el a sárga fóliát.

Összes, csirke gyomor megmosható és levesben megfőzhető.

Vágja le a nyak bőrét hosszában, és távolítsa el a nyelőcsövet a tasakkal és a légcsővel együtt. Így feltételezhetjük, hogy a csirke belsejét eltávolítjuk.

Hogyan vágjunk egy házi csirkét darabokra

Most marad a legegyszerűbb, ha a házi csirkét darabokra vágjuk. Természetesen nem olyan, mint egy gyári, de ez nem jelenti azt, hogy egészben kell főzni. Nem vagyok profi, hanem amatőr, ezért nem állítom, hogy igazam van. A csirkét a lehető legjobban faragom.

Először le kell vágnia a nyakat, a szárnyakat és a lábakat. Ezután vágja le a lábakat.

A lábak levághatók a hegyekről, a képen látható módon.

Ezután távolítsa el a farkáról azt a helyet, ahol a csirke zsírt halmozódott fel, és vágja ketté a hasított testet, elválasztva a farkát.

A tüdőt az ujjával kell eltávolítani a mellből, nagyon habot adnak a főzés során, és mindent, ami nem tetszik, és a mellet darabokra vágja.

Mesterkurzus - hogyan kell házi csirkét vágni, elkészült. Már csak a húsleves elkészítése van hátra.

Iratkozzon fel a frissítésekre, hogy ne maradjon le semmiről. A legtürelmetlenebbeknek pedig azt tudom tanácsolni, hogy legalább 2 órán keresztül főzzön házi csirkét alacsony lángon.

Most az üzletben megvásárolhatja a csirke azt a részét, amelyre szüksége van. Természetesen nagyon kényelmes. Ennek ellenére jó tudni, hogyan kell egy egész csirkét darabokra vágni. Először is azért, mert egy egész csirke vásárlása olcsóbb.

Nem kell mindig egészben főzni a csirkét. Leggyakrabban apró darabokra kell vágni. Nem mindig szükséges egy egész csirkét főzni a húsleveshez. Ezért tudnia kell és tudnia kell helyesen darabokra vágni a csirkét.

A csirkét könnyű darabokra vágni. Csak egy vágódeszka és egy éles kés kell hozzá.

Tegye a csirkemellet felfelé. Végezzen bemetszést a comb és a hasított test között. Hajlítsa kissé oldalra a combot, és vágja el az ízületet. Ismételje meg a másik oldalon.

Te voltál az, aki levágta a lábát. Vágható combra és alsócombra. A combot és a combot összekötő ízületből jól látszik, hogyan kell levágni a lábakat. Vágjuk fel a húst, majd az ízületet. És lehet egészben is főzni.

Most le kell vágnia a szárnyakat. Ugyanígy először le kell vágni a bőrt és a húst a szárny és a mell között. Vágja le az ízületet. Hasonlóképpen vágja le a második szárnyat.

Most külön kell válnunk csirkemell hátulról. Ez megtehető késsel, de kényelmesebb speciális konyhai ollóval. Vágja le a hátát. A csirke csontjai ezen a részen nem túl vastagok, és a csirke könnyen vágható.

Ezek a részek a csirkéből, amit kaptunk.

Most marad a mell kettévágása. Itt a csont a legkeményebb. Éles késsel azonban könnyű vágni.

Ha a recept filét ír elő, azonnal leválaszthatja a csontról, és eltávolíthatja a bőrt.

Helyezze a csirkedarabokat zacskóba, vagy azonnal főzze meg.

Amint látja, a csirkét könnyű darabokra vágni.

Nézze meg a videót a csirkehús szeletekre vágásának módjáról. Tőlük megtudhatja, hogyan lehet egy csirkét darabokra vágni, mely részeket hagyjuk a húsleveshez, és mely részek használhatók karaj főzésére, párolásra és csirke sütésére.

Tetszett a recept? Nyomtassa ki a "Nyomtató" gombra kattintva, vagy küldje el e-mailben a "Levél" gombra kattintva, és ne felejtse el elmondani ismerőseinek!

A csirkék levágása a baromfinevelés és a hizlalás szakaszának logikus lezárása. Szükséges az állatállomány frissítése, a reménytelen egyedek selejtezése vagy a tetemek értékesítésre való előkészítése.

Akárhogy is, végig kell menned a folyamaton csirkék kopasztás, a hasított testek kibelezése és darabolása. Ha egyszerre 3-4 csirkét vág le, a kopasztást kézzel végezzük, és mindegyik madár feldolgozása 25-35 percet vesz igénybe.

Ha nagyszámú csirkét kell feldolgozni, akkor racionális és hatékony a felhasználás mechanikusan pengetés fúvókák használatával állítható fordulatszámú fúrógépen.

A csirkék kopasztásának és darabolásának kényelme érdekében készítse elő előre:

• zománcozott vödör forró vízhez;
• kis hosszúságú éles kés, amelyet a hasított test kibelezésére terveztek;
• fúvóka egy gázpatronon lángállítással;
• LPG palack meglévő hőmérsékleti viszonyok művelet;
• csipesz, fogó vagy fogó a toll kihúzása után visszamaradt "csonkok" eltávolítására;
• egy zacskó tollak és a hasított test fel nem használt részei számára;
• olajszövet és vékony latex kesztyű.

A csirkekopasztás kézi módja

Kezdje el kopasztani a csirkét közvetlenül a vágás után szükséges, amíg a tetem le nem hűl, és a tollakat könnyen ki lehet húzni a bőrből.

Ha több madarat vágnak le, akkor a kopasztási folyamat megkönnyítése érdekében a tetemet közvetlenül az eljárás előtt egy forró víztartályba kell meríteni.

A víz hőmérséklete körülbelül 50 C, a merítési idő 30-40 másodperc, amíg a légbuborékok kibocsátása a tolltakaróból leáll.

A nyak körüli bőrt hátra kell húzni és megkötni, hogy ne váljon le a tollakkal együtt.

1. Kezdjük a szárnyakkal és a farokkal, húzzuk ki a nagy tollakat a növekedésük irányába, hogy ne sértsük meg a bőrt, ami a hasított test megjelenésének elvesztéséhez vezet. Nagy fürtöket ne fogjunk be, elég egyszerre 3-4 nagy tollat ​​eltávolítani.
2. Ezután menjen a hasított test hátuljához, és sorrendben tisztítsa meg a hasított testet a tollaktól és a farkáról. Speciális figyelem a nyaknak szenteljük, ahol a bőr érzékeny, a tollak pedig erősen és mélyen tartanak.
3. A következő lépés a mellkas és a has tisztítása.
4. A megmaradt nagy tollcsonkokat csipesszel vagy tompa késsel a bőrt lekaparva húzzuk ki.
5. A kopasztás és a hasított test darabolásra való előkészítésének utolsó szakasza a finom pihék kiégetése.

Használjon zseblámpát és PB-gázdobozt, amelyeket a turisztikai áruházakban árusítanak.

A hasított testet elődörzsöljük korpával vagy liszttel, ami lehetővé teszi a csirke bőréhez tapadt tollak felemelését.

Az égőtől a hasított test távolsága és a láng intenzitása állítható, hogy ne sértse meg a bőrt. Miután a hasított testet vízzel mossuk, és kibelezzük és vágjuk.

Csirkék gépi kopasztása

A madártetem kopasztásának monoton és időigényes munkáját hagyományos fúróval vagy csavarhúzóval és speciális fúvókával lehet gépesíteni.

1. A gumi "ujjakkal" ellátott henger adott sebességgel forog, és befogják a tollat, amelyet anélkül húznak ki a csirke bőréből, hogy megsérülne.
2. A fúró az asztal, munkapad felületére van rögzítve, és csak a vázat kell a dobhoz vinni és a kopasztási folyamatot irányítani.
3. A finom tollakat és "csonkokat" kézzel és a gázégővel végzett végső égetéssel távolítják el.

Útmutató - hogyan vágja a házi csirkét lépésről lépésre

Klasszikus változat a csirkedarabok a következők:

• Elválasztás a szárnyak hasított testétől. A szárnyat oldalra vesszük, és körkörös bemetszést készítünk az ízület körül. Megcsavarjuk az ízületet és levágjuk a kötőszövetet;
• A comb ága. Csinálunk egy körkörös bemetszést a comb körül, mélyebb lesz az ízület, ismételje meg a lépéseket, ahogy a szárnyakkal történik. A lábak az ízület mentén bemetszéssel két részre oszthatók;
• A maradék csirketestet két részre osztjuk, bemetszést ejtünk a bordák mentén a szegycsont alsó részén. Megtörjük a hátát, és késsel levágjuk a kötőszövetet;
• Újabb vágást végzünk a szegycsont és a gerinc mentén, így kettőt kapunk adagolt darab csirke első és második fogáshoz.

A filé kivehető a mellből, a szegycsont, a farok és a gerinc csontjaiból gazdag csirkehúsleves főzhető.

VIDEÓ ÁTTEKINTÉS

Ha egy csirke kibelezésekor rendellenes fejlődést tapasztal belső szervek vagy azok elváltozásai esetén forduljon állatorvosához, hogy tisztázza a csirkeevés lehetőségét vagy olyan betegség azonosítását, amely veszélyeztetheti a baromfipopulációt.

Az a jó, hogy mostanra kevesebb időt vesz igénybe a vágás, ügyesebbek lettek a darabok, a mellet külön egész darabként kapjuk meg, sokkal kevesebb a fizikai erőfeszítés a vágásnál.

Ezért úgy döntöttem, hogy írok egy cikket részletes utasításokat kezdőknek, hogy azonnal induljanak és ne kelljen később újratanulniuk 😉, és ne csak kezdőknek. Valószínűleg sok háziasszony úgy vágja fel a csirkét, ahogy szokta, ne gondoljon arra, hogyan teheti ezt a folyamatot kényelmesebbé és gyorsabbá.

Mire lesz szükség

• egész friss csirke
• kés éles
• vágódeszka
• TÜRELEM)))

****************************************

A fotók kattinthatóak, kattints rájuk a nagyításhoz

Hogyan vágjunk csirkét lépésről lépésre fotó

1. A csirkét így felvágva 8 darabot kapunk. Először természetesen alaposan le kell mosni, törölközővel enyhén szárítani.

2. Először is vegyük a csirkecombokat. A hasított testet a deszkára tesszük, háttal lefelé, megfogjuk a lábat, és a hasított testtel ellentétes irányba húzzuk, levágjuk a bőrt.

3 Egyik kezünkkel a combnál kapaszkodunk a lábba - a másikkal - a hasított testhez. Elkezdünk szétválni, ehhez letépjük a combot a hasított testről, kissé felfelé fordítva. Az ízületeknek el kell válniuk – a combcsontnak ki kell jönnie az ízületből.

4. Az ízületek már nem kapcsolódnak össze, így most már könnyedén levághatja a lábszárat a combbal, felvághatja, a combot megcsavarva és a hasított testet a hátára fordítva, mellre felfelé. Befejezzük a láb szétválasztását, a farokhoz vágjuk.

5. Ugyanígy vágja le a második lábát. Most szétválasztjuk a szárnyakat. Érintéssel meghatározzuk, hol található a vállízület, amely összeköti a szárnyat a hasított testtel, az ízület mentén vágjuk.

6. Marad a mell és a hát elválasztása. Nézze meg alaposan a fényképet, ez mutatja a vágás irányát.

Az irányt a zsírvonal határozhatja meg fehér szín, bordák és porcok kötik össze őket, könnyen vágható. A helyes felosztás érdekében szigorúan a jelzett irányba vágunk.

7. A mellet csak az egyik oldalon vágjuk le, a másikon vágjuk.

8. Számomra ez volt a legnehezebb pillanat. De ő már lemaradt, örülünk, ha minden jól alakult nekünk és nem vagyunk idegesek, ha nem is nagyon. ;-). Mindenki tudja, hogy minden üzletben meg kell tölteni a kezét, legközelebb biztosan sikerülni fog!

A mell közepén, teljes hosszában porc van a csonton, azt el kell távolítani. Enyhén vágja le a mell felső részét, ahol két csont van, és csak ezek között vágja le, amíg a porcból egy csontra nem bukkanunk, amely sötét színű.

9. A porcos csont kihúzásához ezt a csontot a hüvelykujjával kell kifeszíteni, ehhez elkezdjük két részre törni a mellet, kis erőfeszítéssel felfelé toljuk a csontot, és az ujjainkat alá kell nyomni. azt.

11. A csirkehúsból szinte teljesen megkaptuk a porcot, csak a csonton és egy kicsit a közepén nyugszik. Fogjuk a porcos csontot, és óvatosan, de erőfeszítéssel meghúzzuk, majd a porc eltávolításra kerül.

12. Eltávolítottuk a porcos csontot és magát a porcot.

A csirkét egészben megfőzhetjük, vagy előre darabokra vághatjuk. Egy egész csirke megvásárlásával és magunk faragva olyan ügyes darabokat kapunk, amiket nem csak sütni lehet (ezt szoktuk az egész csirkét főzni), hanem sütni, párolni is, a csontokat húslevesbe, vagy főzni is lehet. ízletes leves. Igen, és az így felvágott hús olcsóbbnak bizonyul, mintha a csirke hasított részeit külön-külön vásárolnánk meg. Vágj egy csirkét nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Megpróbáljuk részletesen leírni a hasított test vágásának teljes folyamatát, és a fényképek segítik az észlelést. Annak ellenére, hogy ennek a cikknek a hősnője egy csirke, ugyanazok az ajánlások követhetők más madarak - gyöngytyúk, kacsa, pulyka és mások - tetemeinek vágásakor.

A jobb felső sarokban egy csirke hasított vágásának diagramja látható. Segít teljesen elképzelni, hogy milyen részekre vágjuk a hasított testet. A legegyszerűbb a lábakkal kezdeni, amelyek lábszárra (A) és combra (B) vannak felosztva. Ezután vágja le a szárnyakat (C). Ezután a hasított test fő részét a hátra és a mellre osztják. A hát két részre van vágva (D és E), a mellnél is ugyanezt tesszük - F. Alább részletesebb információ.

Hogyan vágjunk csirkét:

1 A lábak szétválasztása:

A csirke hasított testét vágódeszkára kell helyezni a hátulján (mellel felfelé). Húzza meg egy kicsit a lábát, és vágja le a bőrt a comb és a hasított test között, elérve az ízületet. Ezután csavarja meg a lábát úgy, hogy az ízület kijöjjön. Válassza le a lábat a hasított testtől az ízület mentén történő vágással. Tegye ugyanezt a másik lábával is.

2 A lábszárat combra és alsó lábszárra osztjuk

Ha a madár nagy, akkor minden kést két részre lehet osztani - a combra és a láb alsó részére. Helyezze a lábat a deszkára bőrrel lefelé. Keresse meg az artikuláció helyét, és vágja le az ízület mentén, élesen megnyomva a kést.

3 A szárnyakat szétválasztjuk

Válasszuk szét a szárnyakat úgy, hogy késpengével megnyomjuk a csontok artikulációjában, vagyis a vállízület mentén vágjuk el. Az ízület könnyen észlelhető, ha a szárnyat a vázhoz nyomja. Az ízület elvágása után húzza vissza a szárnyat, és válassza le teljesen a szárnyat úgy, hogy a szárny tövénél levágja a vázat.

4 A hasított testet a hátba és a mellére osztjuk

Helyezze be a késpengét a hasított test belsejébe, szúrja ki és ossza két részre úgy, hogy a hasított testet a gerinccel párhuzamosan vágja el az egyik és a másik oldalról. Ilyenkor a kés pengéjét óvatosan magunk felé irányítjuk.

5 A mell szétválasztása

Az előző műtét után végre el kell választani a hátat és a mellet a vállízület mentén történő vágással (fotó a bal oldalon). A hátat két részre kell vágni, élesen meg kell nyomni egy késpengével azon a helyen, ahol a mellkas véget ér. A melleket szintén két részre vágják (lásd a következő bekezdést)

6 Mell vágás 2 részre

Fektessük a mellet bőrös oldalával felfelé, és vágjuk ketté a mellcsont mentén, erősen megnyomva egy kés pengéjével. Tegyen két felét a csontra. Nagyobb madár levágásánál a mell 4 vagy 6 darabra vágható.

A csirke fent leírt módon történő vágásakor 10 különböző méretű adagot kapunk. A következő egy másik módja a vágásnak csirke teteme, amelynél kapunk kisebb mennyiségben adagok, de nagyjából azonos méretűek.

Hogyan vágjunk egy csirkét egyenlő részekre

Fénykép

Most azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az egyik módszerrel csirkevágás elég nagy, tiszta adagokra, majdnem ugyanannyi hússal. Ahhoz, hogy minden finom és szép legyen, először vágja le a szárnyak végét. Magukat a szárnyakat levágják, befogva a mell alsó részét és a hát szomszédos részét. Csirkelábak nem osztják combra és alsócombra, hanem teljesen levágják a hát szomszédos részével együtt - sötét hús, amelyet gyakran a húslevesen hagynak. Ebből négy adag lesz. Az ötödik a mell, a gerincet és a szárnyak hegyét húslevesek és levesek készítéséhez használják. A csirkevágási séma a jobb oldalon látható. Megmutatja, hogy a szárnyak és lábak húsának nagy részét hátulról vágják le, nem pedig a mellről.

Előkészítés a lábak vágásához. A lábak könnyű szétválasztásához és a szép, szép húsrészek elkészítéséhez meg kell határoznia a vágás helyét, amely lehetővé teszi az úgynevezett "osztrigák" megfelelő eltávolítását a csontból - a lábakkal szomszédos húsdarabokat. a hátoldal a lapockák alatt. Ehhez keresztirányú bemetszést kell készítenie a háton a lapockacsontok alatt (kezével megtapintja a csont végét), majd ennek a bemetszésnek a közepétől a farok felé haladva végezzen bemetszést a gerinc mentén. a csontok levágása nélkül. Most már könnyű lesz szétválasztani az "osztrigákat".

"Kagyló" hátulról a csirketetem alsó részén a gerinc mentén kis mélyedésekben helyezkedik el. Késsel óvatosan el kell választani őket a csonttól, ragaszkodnak a bőrhöz. Most kivághatja a lábakat.

Vágja ki a lábakat. A csirkemellet felfelé fordítsuk. Kezdje el a vágást ott, ahol a láb találkozik a hasított testtel, majd vágja el az ízületnél, fordítsa kifelé a lábat, és válassza le a lábszárat az osztrigával együtt (gondosan ügyeljen arra, hogy a penge ne ütközzen az osztrigába). Ezután vágja ki a comb és a lábszár közötti inakat, valamint vágja le a lábszárak végén lévő csontkinövéseket (ez utóbbi segít elkerülni a lábak görbületét főzés közben).

Felkészülés a szárnyak vágására a hát húsának kiengedése a lapockák területén. A csirkét ismét felfelé fordítjuk, az egyik lapocka és a gerinc között bemetszést ejtünk, a gerinc mentén átvágva (a késpenge áthatol a belső üregbe, de a szárnyat még ne válassza el a melltől). A második lapockát úgy választjuk el, hogy a gerinc másik oldalán bemetszést készítünk. Most teljesen el kell választania a gerincet.

Külön melleket szárnyakkal a fő csontvázból. Ehhez be kell helyeznie a pengét a hasított test belsejébe, és ki kell vágnia a csontvázat, a bőrt a gerincvel párhuzamosan vágva, a kést maga felé irányítva, majd a másik oldalról. A szárnyak szétválasztásához fordítsa felfelé a hasított test többi részét.

A szárnyakat szétválasztjuk, a mellről levágva a hús egy részét, amihez a nyakcsont szegycsonthoz való csatlakozási helyén ferdén vágjuk. A mellből és a hátból két szárnyat kapunk hússal, a mellből pedig egy darab húst. A mellet nem osztjuk részekre