स्वाद के साथ स्विस पनीर। ताजा पनीर में बासी मोजे की तरह ही गंध क्यों आती है? कौन से चीज से बदबू आती है और क्यों
10. टैलेगियो
विडंबना यह है कि टैलेजियो पनीर स्वाद से ज्यादा डरावना लगता है। Talleggio को इसकी जीवंत ऑर्गेनोलेप्टिक्स और मुलायम, बटररी बनावट के लिए प्यार किया जाता है। घर पर, इटली में, टैलेगियो अधिक से अधिक फैशनेबल होता जा रहा है, और यह लोकप्रियता पहले से ही निर्यात के रसातल में फट गई है - आखिरकार पनीर पेटूसोमालिया या वानुअतु में भी, किसी भी देश में उपलब्ध हैं। इसलिए, मूल टैलेगियो को अब इतना दुर्गंधयुक्त नहीं, बल्कि तीखा माना जाता है।
वे कहते हैं कि टैलेगियो का आविष्कार ईसा के जन्म से 10 वीं शताब्दी के दूर और उदास में हुआ था। तत्कालीन पनीर निर्माताओं ने उत्पाद को समुद्र के किनारे के कुटी में पकने के लिए छोड़ दिया, समय-समय पर पनीर के सिर को नमकीन स्पंज से धोते रहे। समुद्र का पानी. आज, प्राचीन गुफाओं के तापमान और आर्द्रता की स्थिति को अल्ट्रामॉडर्न मशीनों का उपयोग करके पुन: पेश किया जाता है। शायद यही कारण है कि टैलेगियो तेजी से एक बदबूदार व्यंजन के रूप में अपनी प्रतिष्ठा खो रहा है।
9. स्टिल्टन
नीले रंग के साँचे द्वारा खाया गया, स्टिल्टन को "राजा" माना जाता है अंग्रेजी चीज"- कई मायनों में, इसके हस्ताक्षर गंध सहित। स्टिल्टन की बनावट अलग है - सख्त और टेढ़े-मेढ़े से लेकर बहुत नरम, स्मियरिंग तक। स्टिल्टन जितना पुराना होता है, उसकी महक उतनी ही तेज होती है, और उतना ही यह एक अजीब तेल जैसा दिखता है।
ब्लू स्टिल्टन पनीर स्वाद के प्रशंसकों के लिए, इत्र"ओ डी स्टिल्टन"। इस परफ्यूम की कुछ बूँदें एक स्वस्थ युवा ब्रिटिश धमकाने को एक बासी बूढ़े कुंवारे - एक सच्चे अंग्रेज सज्जन, श्रीमान में बदल देती हैं।
8 फेटिड बिशप
पृथ्वी पर पनीर की सबसे पुरानी किस्मों में से एक, तथाकथित फेटिड बिशप को ऑर्डर ऑफ द सिस्टरियन भिक्षुओं (10-11 शताब्दी) के समय से जाना जाता है। यह पनीर ग्लूसेस्टर नस्ल की गायों के पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है और एक निश्चित "मठवासी" किस्म के नाशपाती के रस में भिगोया जाता है। क्या बनाता है फेटिड बिशप नारंगी हो जाता है और बहुत चिपचिपा हो जाता है
फेटिड बिशप 6 से 8 सप्ताह तक परिपक्व होता है। इस अवधि के बाद ही पनीर अपने नाम को सही ठहराने लगता है। कई लोग इसकी सबसे तेज गंध की तुलना बासी मोजे के "ओम्ब्रे" से करते हैं। इसलिए, बिशप का एक टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे सार्वजनिक परिवहन में घर नहीं ले जाना चाहिए - यात्री "बकवास" करेंगे, आपको शरमाएंगे। लेकिन अगर घर पर, रसोई में, आप पनीर से पपड़ी हटाते हैं, तो बदबू गायब हो जाती है, और उत्पाद स्वाद में बहुत नाजुक हो जाता है, आसानी से रोटी या कुकीज़ पर लिप्त हो जाता है। जैसा कि आप तस्वीर में देख सकते हैं, एक किलो बिशप की कीमत लगभग 1,100 रूसी रूबल है।
7. लिम्बर्गर
जर्मनी में उत्पादित, लिम्बर्गर शायद सभी स्वाद वाले चीज़ों में सबसे लोकप्रिय है। लिम्बर्गर को बैक्टीरिया ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन की संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है। ये वही सूक्ष्म जीव मानव पसीने की भावना के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं। इसलिए जब लोग कहते हैं कि लिम्बर्गर से बिना धोए कांख जैसी गंध आती है, तो वे लगभग सही होते हैं।
लेकिन जैसे ही आप एक टुकड़ा काटते हैं, आप बैक्टीरिया की बदबू पर ध्यान देना बंद कर देंगे - क्योंकि यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जर्मन कहते हैं।
6. रोकेफोर्ट
सबसे भयानक "रोकफोर्ट" पीसा जाता है ... यूक्रेन के बाहरी इलाके में। यह न केवल "ईश्वरीय रूप से" बदबू आ रही है, इसे अपने मुंह में लेना भी असंभव है - सरासर पाक यातना। लेख के लेखक ने व्यक्तिगत रूप से यह सुनिश्चित किया कि एक किलोग्राम अच्छे Roquefort की कीमत $ 10 नहीं हो सकती। ठीक है, पछताओ...
Roquefort दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले चीज़ों में से एक है। हालांकि, कुछ समय पहले तक इसे ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बैन कर दिया गया था। कच्चे भेड़ के दूध से उत्पादित, रोक्फोर्ट गांव के पास गुफाओं में पका हुआ (टी) ( दक्षिणी फ़्रांस), इस विशेष खाद्य पदार्थ को... स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। क्योंकि किण्वन से पहले दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, हरे रंग के रोक्फोर्ट का एक टुकड़ा लिस्टरियोसिस को आसानी से पकड़ सकता है, एक जीवाणु रोग जो घातक हो सकता है। लिस्टेरिया गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का कारण बनता है। यहाँ आपके लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। शायद ऑस्ट्रेलियाई सही थे?
5. ब्री डी मेऔक्स
ध्यान रखें, यह पाश्चुरीकृत दूध ब्री नहीं है जो हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर है। हम बात कर रहे हैं ट्रू-ब्री फ्रॉम . के बारे में कच्चा दूध, जिसे अधिकांश फ्रांसीसी, कुछ खुले तौर पर, कुछ गुप्त रूप से, लेकिन प्यार करते हैं। शारीरिक रूप से, यह पनीर नहीं है, बल्कि किसी प्रकार की क्रीम है। बाहर, इसके सिर मोल्ड की एक मोटी सफेद परत से ढके होते हैं, जिसे पनीर कट्टरपंथी सलाह देते हैं कि वे फेंक न दें, लेकिन खाने के लिए।
ब्री डी मेक्स एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त व्यंजन है, लेकिन यदि आपकी नाक विशेष रूप से अमोनिया की गंध को नापसंद करती है, तो आप इस पनीर से भी संपर्क नहीं करना चाहेंगे - एक अभिजात वर्ग की तरह सार्वजनिक मुक्त शौचालय में।
4. एपोइससे
नेपोलियन बोनापार्ट खुद इस पनीर को बहुत ही स्पष्ट गंध से प्यार करता था। यदि आप एपोइस पनीर को सूंघने का प्रबंधन करते हैं, तो आप समझेंगे कि फ्रांस में एपोइस को सार्वजनिक परिवहन पर क्यों नहीं ले जाया जा सकता है। पनीर कच्चे, बिना पाश्चुरीकृत से बनाया जाता है गाय का दूधऔर स्थानीय अंगूर चांदनी में लथपथ।
Epoisse बहुत गंधयुक्त है, लगभग तरल पनीर, लेकिन अगर इसमें अमोनिया की बदबू आने लगे, तो इसे कूड़ेदान में ले जाने का समय आ गया है। और अगर यह किसी ऐसे व्यक्ति की तरह गंध करता है जिसने एक सप्ताह के लिए उष्णकटिबंधीय गर्मी में स्नान नहीं किया है, तो ठीक है, बोन एपीटिट!
3. मुंस्टर
फ्रांस में, पनीर प्रेमी इस विनम्रता के असहनीय "ओम्ब्रे" के कारण मुंस्टर को "मॉन्स्टर" कहते हैं। डेयरी उत्पाद. Munstr एक राक्षसी कच्चा दूध पनीर है जो नम तहखानों में परिपक्व होता है और नियमित रूप से नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
रूसी मानकों - पसीने से तर पैर।
2. कैमेम्बर्ट
अमोनियम यौगिकों, सोडियम क्लोराइड और के साथ संतृप्त स्यूसेनिक तेजाब, नॉरमैंडी के कैमेम्बर्ट से एक गुप्त रासायनिक संयंत्र से आपातकालीन निकास की तरह बदबू आ रही है। कैमेम्बर्ट बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। यह केवल 3 सप्ताह में पक जाता है, इसलिए यह नरम, तरल होता है और इसे केवल चम्मच से ही खाया जा सकता है।
पनीर की गंध कैसी होती है?
वैश्वीकरण धीरे-धीरे और निश्चित रूप से टोल ले रहा है। सख्त वर्जित रीति-रिवाज धीरे-धीरे अपनी स्थिति खो रहे हैं, सदियों पुराने तरीके बदल रहे हैं। पूरी दुनिया में, जीवन कमोबेश मानकीकृत होता जा रहा है।
हालांकि, ऐसे मूल्य हैं जिनके साथ लोग भाग नहीं लेना चाहते हैं। इसके बारे मेंके बारे में पारंपरिक भोजन. विश्वसनीय, लोक भोजन, एक नियम के रूप में, विशेष रूप से इसे बनाने वाले जातीय समूह के करीब और समझने योग्य है।
बेशक चीनी व्यंजनदुनिया भर में लोकप्रिय, और पिज्जा, हैमबर्गर और प्याज़ का सूपकोई भी खा लिया। हमेशा की तरह, ये बहुसंख्यकों के स्वाद के लिए अनुकूलित होते हैं और बहुत कम समानता रखते हैं व्यंजन शुरू करना, वैश्वीकृत खाना पकाने की रचनाएँ।
वास्तविक, लोक उत्पादएक अलग संस्कृति के प्रतिनिधियों में गैस्ट्रोनॉमिक शॉक का कारण बनता है। यूरोपीय नहीं समझते और घृणा करते हैं " सहस्राब्दी अंडे". चीनी, बदले में, समान यूरोपीय लोगों के रूप में उत्सुकता और घृणा के साथ देखते हैं, और न केवल सामान्य लोग, बल्कि अमीर पेटू, "बदबूदार" पनीर खाते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "गंध" वाला पनीर एक क्षेत्रीय स्थानिकमारी वाला नहीं है। पूरा यूरोप इसे मजे से खाता है। पनीर बनाने की पुरानी परंपराओं वाले हर देश में, हमेशा "बदबूदार" की कई किस्में होती हैं।
"सुगंधित" चीज के विवरण में विशेषज्ञ विशेष शब्दों का उपयोग करते हैं जो एक विचार, एक सहयोगी सरणी देते हैं। पनीर बनाने वाले सभ्य, लगभग "स्वादिष्ट" विशेषणों और गंधों के नामों से लैस हैं। एक पनीर निर्माता कभी नहीं कहेगा कि एक मुंस्टर "मोजे" की तरह गंध करता है। भगवान न करे। मुंस्टर में "उच्च चरागाहों और चरवाहों" की गंध आती है। हालाँकि इस विवरण में "चरवाहे" मुझे व्यक्तिगत रूप से भ्रमित करते हैं।
धुले हुए छिलकों की विशिष्ट तीखी गंध में कई रंग और बारीकियां होती हैं।
अंग्रेजी स्टिल्टन से एक तहखाने, एक नम मोल्डी पत्थर की दीवार की तरह गंध आती है।
आयरिश अर्ड्रान में एक अलग मिट्टी की सुगंध होती है।
स्पैनिश ब्लू कैब्रोल्स चीज़ में किण्वित फल और यीस्ट जैसी महक आती है।
बेल्जियन हर्वे में भी खमीर जैसी गंध आती है, लेकिन गंध इतनी तीखी होती है कि यह हर जगह घुस जाती है।
रेमाडौ, बेल्जियम पनीर, जिसे लीज में भी "बदबूदार पनीर" कहा जाता है और इसे खाने की सिफारिश की जाती है ताज़ी हवाबियर पीना सुनिश्चित करें। इसमें खेत और गर्म गायों की गंध आती है।
जर्मन लिम्बबर्गर की गंध को किसी भी चीज़ से भ्रमित और अनदेखा करना असंभव है। एक आदमी की तरह बदबू आ रही है।
नॉरमैंडी पोंट एल'वेक की गंध की तुलना गीली सफाई की गंध से की जा सकती है।
फ्रेंच पेलार्डन में बकरी का चमकीला स्वाद होता है।
दक्षिणी फ्रेंच लैगुइल - मटमैली गंध।
कैस्टिले के मंचेरो चीज़ की महक में लैनोलिन और रोस्ट लैम्ब के नोट होते हैं।
इटालियन फ़िओर सार्डो है नाजुक सुगंधगीली भेड़ की ऊन।
शैंपेन लैंगरे पनीर - स्मोक्ड बेकन की एक सूक्ष्म गंध।
प्रशंसक नॉर्मन नेफ्चटेल को तब तक रखते हैं जब तक कि उसमें अमोनिया जैसी गंध न आने लगे।
सिंगल ग्लूसेस्टर एक अंग्रेजी पनीर है जिसमें प्याज की सुगंध होती है जो चीज के लिए पूरी तरह से असामान्य है।
निकटतम सुपरमार्केट में कैमेम्बर्ट, ब्री, रोक्फोर्ट या गोर्गोन्जोला खरीदने के बाद, हर कोई आश्वस्त हो सकता है कि वास्तव में चीज बिल्कुल भी आक्रामक नहीं हैं। बस एक मसालेदार गंध एक महान स्वाद सेट करती है। लेकिन चीनियों के लिए इसे समझना मुश्किल है।
जैसा कि आप जानते हैं, दुनिया में कई प्रकार के पनीर का उत्पादन और उपभोग किया जाता है, जो इसे हल्के ढंग से रखने के लिए अप्रिय गंध करते हैं। पनीर के कई स्वादों की तुलना में, नशे में धुत पड़ोसी के 3-दिन पहने क्रेप मोज़े असली गुलाब (चमेली, ओस्मान्थस, लैवेंडर, आदि) हैं।
दुनिया में दस सबसे बदबूदार चीज चुनना हमारे लिए आसान काम नहीं था। लेकिन हॉपकेलाइट कार्ट्रिज के साथ बेहतरीन गैस मास्क पहनकर, और सबसे कट्टर टेस्टर्स के साथ अनुबंध करके, हमने कुछ परिणाम हासिल किए हैं।
और यहाँ यह है, पुरस्कार बदबूदार दर्जनों दही। आइए सबसे "सहिष्णु" से शुरू करें।
10. टैलेगियो
मजेदार रूप से पर्याप्त, टैलेगियो पनीर स्वाद से ज्यादा डरावना दिखता है: 
Talleggio को इसकी जीवंत ऑर्गेनोलेप्टिक्स और मुलायम, बटररी बनावट के लिए प्यार किया जाता है। घर पर, इटली में, टैलेगियो अधिक से अधिक फैशनेबल होता जा रहा है, और यह लोकप्रियता पहले से ही निर्यात के रसातल में फट गई है - आखिरकार, किसी भी देश में, यहां तक \u200b\u200bकि सोमालिया या वानुअतु में भी पनीर पेटू हैं। इसलिए, मूल टैलेगियो को अब इतना दुर्गंधयुक्त नहीं, बल्कि तीखा माना जाता है।
वे कहते हैं कि टैलेगियो का आविष्कार ईसा के जन्म से 10 वीं शताब्दी के दूर और उदास में हुआ था। तत्कालीन पनीर निर्माताओं ने उत्पाद को समुद्र के किनारे के कुटी में पकने के लिए छोड़ दिया, समय-समय पर पनीर के सिर को नमकीन समुद्री पानी से स्पंज से धोते रहे। आज, प्राचीन गुफाओं के तापमान और आर्द्रता की स्थिति को अल्ट्रामॉडर्न मशीनों का उपयोग करके पुन: पेश किया जाता है। शायद यही कारण है कि टैलेगियो तेजी से एक बदबूदार व्यंजन के रूप में अपनी प्रतिष्ठा खो रहा है।
9. स्टिल्टन
नीले रंग के साँचे द्वारा खाया गया, स्टिल्टन को "इंग्लिश चीज़ों का राजा" माना जाता है - कई मायनों में, जिसमें इसकी हस्ताक्षर गंध भी शामिल है। स्टिल्टन की बनावट अलग है - सख्त और टेढ़े-मेढ़े से लेकर बहुत नरम, स्मियरिंग तक। स्टिल्टन जितना पुराना होता है, उसकी महक उतनी ही मजबूत होती है, और यह इस तरह के एक अजीब तेल जैसा दिखता है: 
ब्लू स्टिल्टन पनीर स्वाद के प्रशंसकों के लिए, ओ डी स्टिल्टन ओउ डी शौचालय का उत्पादन किया जाता है। इस परफ्यूम की कुछ बूँदें एक स्वस्थ युवा ब्रिटिश धमकाने को एक बासी बूढ़े कुंवारे - एक सच्चे अंग्रेज सज्जन, श्रीमान में बदल देती हैं।
8 फेटिड बिशप
पृथ्वी पर पनीर की सबसे पुरानी किस्मों में से एक, तथाकथित फेटिड बिशप को ऑर्डर ऑफ द सिस्टरियन भिक्षुओं (10-11 शताब्दी) के समय से जाना जाता है। यह पनीर ग्लूसेस्टर नस्ल की गायों के पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है और एक निश्चित "मठवासी" किस्म के नाशपाती के रस में भिगोया जाता है। फेटिड बिशप किस वजह से नारंगी हो जाता है और बहुत चिपचिपा हो जाता है: 
फेटिड बिशप 6 से 8 सप्ताह तक परिपक्व होता है। इस अवधि के बाद ही पनीर अपने नाम को सही ठहराने लगता है। कई लोग इसकी सबसे तेज गंध की तुलना बासी मोजे के "ओम्ब्रे" से करते हैं। इसलिए, बिशप का एक टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे सार्वजनिक परिवहन में घर नहीं ले जाना चाहिए - यात्री "बकवास" करेंगे, आपको शरमाएंगे। लेकिन अगर घर पर, रसोई में, आप पनीर से पपड़ी हटाते हैं, तो बदबू गायब हो जाती है, और उत्पाद स्वाद में बहुत नाजुक हो जाता है, आसानी से रोटी या कुकीज़ पर लिप्त हो जाता है। वैसे, एक किलो बिशप की कीमत लगभग 1,100 रूसी रूबल है।
7. लिम्बर्गर
जर्मनी में उत्पादित, लिम्बर्गर शायद सभी स्वाद वाले चीज़ों में सबसे लोकप्रिय है। लिम्बर्गर को बैक्टीरिया ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन की संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है। ये वही सूक्ष्म जीव मानव पसीने की भावना के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं। इसलिए जब लोग कहते हैं कि लिम्बर्गर से बिना धोए कांख जैसी गंध आती है, तो वे लगभग सही होते हैं। 
लेकिन जैसे ही आप एक टुकड़ा काटते हैं, आप बैक्टीरिया की बदबू पर ध्यान देना बंद कर देंगे - क्योंकि यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जर्मन कहते हैं।
6. रोकेफोर्ट
सबसे भयानक "रोकफोर्ट" यूक्रेन के बाहरी इलाके में पीसा जाता है। यह न केवल "ईश्वरीय रूप से" बदबू आ रही है, इसे अपने मुंह में लेना भी असंभव है - सरासर पाक यातना। खैर, एक किलोग्राम अच्छे Roquefort की कीमत 10 डॉलर नहीं हो सकती है! ठीक है, पछताओ... 
Roquefort दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले चीज़ों में से एक है। हालांकि, कुछ समय पहले तक इसे ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बैन कर दिया गया था। कच्चे भेड़ के दूध से उत्पादित, Roquefort(t) (दक्षिणी फ्रांस) के गांव के पास गुफाओं में पका हुआ, यह विशेष भोजन ... स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। क्योंकि किण्वन से पहले दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, हरे रंग के रोक्फोर्ट का एक टुकड़ा लिस्टरियोसिस को आसानी से पकड़ सकता है, एक जीवाणु रोग जो घातक हो सकता है। लिस्टेरिया गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का कारण बनता है। यहाँ आपके लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। शायद ऑस्ट्रेलियाई सही थे?
5. ब्री डी मेऔक्स
ध्यान रखें, यह पाश्चुरीकृत दूध ब्री नहीं है जो हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर है। हम कच्चे (!) दूध ब्री के बारे में बात कर रहे हैं, जो ज्यादातर फ्रांसीसी लोग, कुछ स्पष्ट रूप से, कुछ गुप्त रूप से, लेकिन पूजा करते हैं। 
शारीरिक रूप से, यह पनीर नहीं है, बल्कि किसी प्रकार की क्रीम है। बाहर, इसके सिर मोल्ड की एक मोटी सफेद परत से ढके होते हैं, जिसे पनीर कट्टरपंथी सलाह देते हैं कि वे फेंक न दें, लेकिन खाने के लिए।
ब्री डी मेक्स एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त व्यंजन है, लेकिन यदि आपकी नाक विशेष रूप से अमोनिया की गंध को नापसंद करती है, तो आप इस पनीर से भी संपर्क नहीं करना चाहेंगे - एक अभिजात वर्ग की तरह सार्वजनिक मुक्त शौचालय में।
4. एपोइससे
नेपोलियन बोनापार्ट खुद इस पनीर को बहुत ही स्पष्ट गंध से प्यार करता था। यदि आप एपोइस पनीर को सूंघने का प्रबंधन करते हैं, तो आप समझेंगे कि फ्रांस में एपोइस को सार्वजनिक परिवहन पर क्यों नहीं ले जाया जा सकता है। पनीर कच्चे, बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है और स्थानीय अंगूर की चांदनी में भिगोया जाता है। 
एपोइस एक बहुत ही गंधयुक्त, लगभग तरल पनीर है, लेकिन अगर इसमें अमोनिया की बदबू आने लगे, तो इसे कूड़ेदान में ले जाने का समय आ गया है। और अगर यह किसी ऐसे व्यक्ति की तरह गंध करता है जिसने एक सप्ताह के लिए उष्णकटिबंधीय गर्मी में स्नान नहीं किया है, तो ठीक है, बोन एपीटिट!
3. मुंस्टर
फ्रांस में, पनीर प्रेमी इस स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद के असहनीय "ओम्ब्रे" के कारण मुंस्टर को "मॉन्स्टर" कहते हैं। 
Munstr एक राक्षसी कच्चा दूध पनीर है जो नम तहखानों में परिपक्व होता है और नियमित रूप से नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
रूसी मानकों - पसीने से तर पैर।
2. कैमेम्बर्ट
अमोनियम यौगिकों, सोडियम क्लोराइड और स्यूसिनिक एसिड से भरपूर, नॉरमैंडी के कैमेम्बर्ट में एक गुप्त रासायनिक संयंत्र से आपातकालीन निकास की तरह गंध आती है। 
कैमेम्बर्ट बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। यह केवल 3 सप्ताह में पक जाता है, इसलिए यह नरम, तरल होता है और इसे केवल चम्मच से ही खाया जा सकता है।
पारखी लोगों ने कैमेम्बर्ट की सुगंध को "गॉड्स फीट" नाम दिया। हालांकि, यह पनीर फ्रांसीसी डेयरी उद्योग का गौरव है। आज, छोटे उत्पादक बड़ी चिंताओं के साथ युद्ध में हैं जो कैमेम्बर्ट को पाश्चुरीकृत, "मृत" दूध से पीकर "अश्लील" बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
1. पोंट लेवेक्यू
यह अत्यधिक, राक्षसी रूप से गंधयुक्त है फ्रेंच विनम्रताएक लंबी वंशावली है। यह 8 सदियों से अपनी गंध और स्वाद के लिए जाना जाता है। 13वीं शताब्दी में, पोंट लेवेक के प्रमुख पैसे के रूप में काम के लिए भुगतान कर सकते थे।
ईमानदार होने के लिए, पोंट लेवेक से बदबू आती है जैसे कि यह आठ सौ वर्षों से रेफ्रिजरेटर से बाहर है (या एक रेफ्रिजरेटर में जहां एक विशाल मोटा माउस खुद को लटका हुआ है)। 
यदि आप अभी भी पोंट लेवेक का स्वाद लेना चाहते हैं, तो दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए, फफूंदी के छिलके को उतारना पर्याप्त है। अंदर आप पाएंगे नरम, बहुआयामी - थोड़ा अखरोट, थोड़ा फल - स्वादिष्ट। पोंट लेवेक लेट्यूस के पत्ते के साथ कंपनी में अच्छा है।
आप के लिए बोन एपीटिट, असामान्य के पारखी!
यहाँ एक पाठक का पत्र है। मैं उद्धृत करता हूं:
« विशेष रूप से, ब्लू चीज़ पर लेख पर, मैं इसके बारे में और अधिक जानकारी चाहूंगा स्वादिष्ट. स्वाद की तुलना, तो बोलने के लिए। यह स्पष्ट है कि यह एक जटिल मामला है, लेकिन सामान्य तौर पर यह आवश्यक है। अन्यथा मुख्य मुद्दास्मृति में एक अलग रंग का साँचा मात्र रह जाता है। मुझे अतिरिक्त डेटा चाहिए। सूक्ष्म जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से, मोल्ड एंटीबायोटिक्स के उत्पादक हैं। सूक्ष्मजीव स्रावित करते हैं रासायनिक पदार्थजिसमें सिर्फ एक जैसे बैक्टीरिया ही रह सकते हैं। यही मैं सुनना चाहूंगा। किस तरह के साँचे में क्या होता है और यह स्वाद और पाचन को कैसे प्रभावित करता है। एंटीबायोटिक केमिस्ट्री सहित विभिन्न खुराक पर स्पष्ट नहीं हैं। क्या यह संभव है, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ अधिक भोजन करना और कौन सा और कौन सा नहीं।
और यदि संभव हो तो इस विषय पर एक लेख उस शैली में नहीं है जैसा होना चाहिए, बल्कि इस शैली में है कि इसे इस तरह से कैसे किया जाए कि आपकी भूख और आनंद को यथासंभव खराब किया जा सके। मैं अपने अनुभव से इसकी सिफारिश कर सकता हूं। किसी कारण से, अच्छे इरादे लोगों को प्रभावित नहीं करते हैं और वे बस दूसरों तक नहीं पहुंचते हैं».
अपनी भूख को बर्बाद करो, तुम कहते हो?
वह कोई समस्या नहीं है!
आप, उदाहरण के लिए, इस तरह के विषय को कैसे करते हैं - "पनीर से गंदे मोजे की तरह ही गंध क्यों आती है?"
सच कहूं तो मैंने इसके बारे में पहले नहीं सोचा था। लेकिन तुम्हारे पत्र ने मेरी आंखें खोल दीं। चूंकि "सूक्ष्मजीव पर्यावरण में रसायनों का स्राव करते हैं जिसमें केवल समान बैक्टीरिया ही रह सकते हैं", तो सब कुछ बेहद स्पष्ट हो जाता है। यहां मैं लिख रहा हूं, और टीवी पर वे सभी प्रकार के चमत्कारिक मोजे और मलहम का विज्ञापन कर रहे हैं जो पैरों पर "कवक" को नष्ट कर देते हैं। और मोल्ड क्या है? हां, वही "कवक" से ज्यादा कुछ नहीं - वही जैविक जीनस।
अब मुझे समझ में आया कि फ्रेंच पनीर गुफाओं में वह अनोखा सूक्ष्मजीवविज्ञानी वातावरण कहां से आया? जाहिर है, एक बार इन्हीं गुफाओं में, प्राचीन फ्रांसीसी चरवाहों ने, मौसम से छिपकर, अपने फ्रांसीसी मोजे सूखने के लिए लटका दिए। खैर, चूंकि इस तरह के वातावरण में कोई अन्य सूक्ष्मजीव नहीं रह सकता है, तो पनीर बनाने वाले केवल वही रह गए हैं। कभी-कभी प्राचीन फ्रांसीसी चरवाहे पनीर को भंडारण के लिए वहीं छोड़ देते थे। इस तरह फ्रेंच पनीर का जन्म हुआ।
और चूंकि अलग-अलग चरवाहे अलग-अलग प्रदेशों में रहते थे जहां "पनीर गुफाएं" स्थित हैं, इसने बस को जन्म दिया अलग - अलग रंग पनीर मोल्ड: लाल, सफेद, हरा।
सफेद मोल्ड, जो प्रसिद्ध पेनिसिलियम कवक से ज्यादा कुछ नहीं है, करता है प्रसिद्ध चीजब्री और कैमेम्बर्ट, और अन्य कम प्रसिद्ध किस्में. कुछ प्रवासी संस्मरणों में, मैंने एक बार पढ़ा था कि स्टालिन, अपने तुरुखांस्क निर्वासन में, वास्तव में अपने मोजे धोने की जहमत नहीं उठाते थे, और जो पीटर्सबर्ग के भूखे थे फ्रांसीसी भोजनराजनीतिक निर्वासितों ने उदासीन रूप से आह भरी: "गंध, सज्जनों, कोबा के पैरों में ब्री पनीर की तरह गंध आती है!" कॉमरेड कोबा यह नहीं भूले, और जब वे कॉमरेड स्टालिन बने, तो ब्री पनीर तुरंत गायब हो गया। हालाँकि, और स्टालिन के मित्र निर्वासन में हैं।
लेकिन लाल मोल्ड चीज का मूल रूप से थोड़ा अलग मूल है। कई परिचितों के सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप, औसत राय इस तरह लगती है: "यदि आप बहुत बासी लिनन लेते हैं, तो इसे पैक करें प्लास्टिक का थैलाऔर इसे एक महीने के लिए छोड़ दें, यही इसके बारे में है और यह निकल जाएगा। खैर, ऐसा ही लगता है। उन्नीसवीं शताब्दी के रूसी संस्मरणों के अनुसार, सेंट पीटर्सबर्ग के सुनहरे युवाओं का पसंदीदा शगल मुंस्टर पनीर का एक टुकड़ा (यह सबसे गंधयुक्त लाल पनीर है) कुछ बुजुर्ग और सम्मानित प्रोफेसर की जेब में फिसलना था। कभी-कभी, परिणामस्वरूप, प्रोफेसर बुजुर्ग बने रहे, लेकिन सम्मान करना बंद कर दिया। तो फ्रांसीसी चरवाहों ने उन गुफाओं में वास्तव में क्या सुखाया जहां अब लाल चीज प्राप्त होती है, मैं इसे आपकी कल्पना पर छोड़ देता हूं।
ओह, और नीला पनीर। अगर आपको लगता है कि यह हमारे सामान्य किचन मोल्ड की क्रिया का परिणाम है, तो आप गलत हैं। हमारे किचन मोल्ड से बहुत अलग महक आती है। महक नीली चीजअधिकांश उत्तरदाता मोज़े से भी जुड़ते हैं, लेकिन यह ब्री और कैमेम्बर्ट की गंध से कहीं अधिक तीखा है। जैसा कि एक परिचित एथलीट ने मुझे सक्षम रूप से समझाया, "ब्री" प्राप्त की जाती है यदि आप पूरे दिन तंग स्नीकर्स में बिना उन्हें उतारे दौड़ते हैं। और "रोकफोर्ट" - यदि आप एक ही मोज़े को लगातार तीन सप्ताह तक बिना बदले पहनते हैं। खैर, विशेषज्ञ बेहतर जानता है।
मैंने जो सुना उसके आधार पर, मैं केवल यह मान सकता हूं कि "ब्री" के लिए जिम्मेदार मोल्ड एक आर्द्र और गर्म वातावरण में विकसित होता है, और "रोकफोर्ट" एक सुखाने वाले वातावरण में विकसित होता है।
बोन एपीटिट, सज्जनों।
मुझे नहीं पता, लेकिन यूक्रेन में, उदाहरण के लिए, गंध विशेषज्ञों ने उपभोक्ताओं को ज़ोम्बीफाइड किया है: पनीर अधिक महंगा हो रहा है, क्योंकि यह क्षय का उत्पाद है, और अब यह सड़ना महंगा है। प्रोटीन अणुओं के टूटने की प्राकृतिक प्रक्रिया हमेशा एक अस्पष्ट प्रतिक्रिया का कारण बनती है - 95% अज्ञानी खाने वालों के लिए यह "फू!" है, 5% परिष्कृत पेटू के लिए यह "फास!" और ले लो!"।
दुनिया में, पनीर की कई किस्मों का उत्पादन और उपभोग किया जाता है, जो इसे हल्के ढंग से रखने के लिए अप्रिय गंध करते हैं। पनीर के कई स्वादों की तुलना में, आपके नशे में धुत पड़ोसी के 3-दिन पहने क्रेप मोज़े असली गुलाब (चमेली, ओस्मान्थस, लैवेंडर, आदि) हैं। दुनिया में दस सबसे बदबूदार चीज चुनना हमारे लिए आसान काम नहीं था। लेकिन हॉपकेलाइट कार्ट्रिज के साथ बेहतरीन गैस मास्क पहनकर, और सबसे कट्टर टेस्टर्स के साथ अनुबंध करके, हमने कुछ परिणाम हासिल किए हैं।
और यहाँ यह है, पुरस्कार बदबूदार दर्जनों दही। आइए सबसे "सहिष्णु" से शुरू करें।
टैलेगियो
विडंबना यह है कि टैलेजियो पनीर स्वाद से ज्यादा डरावना लगता है। Talleggio को इसकी जीवंत ऑर्गेनोलेप्टिक्स और मुलायम, बटररी बनावट के लिए प्यार किया जाता है। घर पर, इटली में, टैलेगियो अधिक से अधिक फैशनेबल होता जा रहा है, और यह लोकप्रियता पहले से ही निर्यात के रसातल में फट गई है - आखिरकार, किसी भी देश में, यहां तक \u200b\u200bकि सोमालिया या वानुअतु में भी पनीर पेटू हैं। इसलिए, मूल टैलेगियो को अब इतना दुर्गंधयुक्त नहीं, बल्कि तीखा माना जाता है।
वे कहते हैं कि टैलेगियो का आविष्कार ईसा के जन्म से 10 वीं शताब्दी के दूर और उदास में हुआ था। तत्कालीन पनीर निर्माताओं ने उत्पाद को समुद्र के किनारे के कुटी में पकने के लिए छोड़ दिया, समय-समय पर पनीर के सिर को नमकीन समुद्री पानी से स्पंज से धोते रहे। आज, प्राचीन गुफाओं के तापमान और आर्द्रता की स्थिति को अल्ट्रामॉडर्न मशीनों का उपयोग करके पुन: पेश किया जाता है। शायद यही कारण है कि टैलेगियो तेजी से एक बदबूदार व्यंजन के रूप में अपनी प्रतिष्ठा खो रहा है।
एक प्रकार का पनीर
नीले रंग के साँचे द्वारा खाया गया, स्टिल्टन को "इंग्लिश चीज़ों का राजा" माना जाता है - कई मायनों में, जिसमें इसकी हस्ताक्षर गंध भी शामिल है। स्टिल्टन की बनावट अलग है - सख्त और टेढ़े-मेढ़े से लेकर बहुत नरम, स्मियरिंग तक। स्टिल्टन जितना पुराना होता है, उसकी महक उतनी ही तेज होती है, और उतना ही यह एक अजीब तेल जैसा दिखता है।
ब्लू स्टिल्टन पनीर स्वाद के प्रशंसकों के लिए, ओ डी स्टिल्टन ओउ डी शौचालय का उत्पादन किया जाता है। इस परफ्यूम की कुछ बूँदें एक स्वस्थ युवा ब्रिटिश धमकाने को एक बासी बूढ़े कुंवारे - एक सच्चे अंग्रेज सज्जन, श्रीमान में बदल देती हैं।
फेटिड बिशप
पृथ्वी पर पनीर की सबसे पुरानी किस्मों में से एक, तथाकथित फेटिड बिशप को ऑर्डर ऑफ द सिस्टरियन भिक्षुओं (10-11 शताब्दी) के समय से जाना जाता है। यह पनीर ग्लूसेस्टर नस्ल की गायों के पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है और एक निश्चित "मठवासी" किस्म के नाशपाती के रस में भिगोया जाता है। इससे फेटिड बिशप नारंगी हो जाता है और बहुत चिपचिपा हो जाता है।
फेटिड बिशप 6 से 8 सप्ताह तक परिपक्व होता है। इस अवधि के बाद ही पनीर अपने नाम को सही ठहराने लगता है। कई लोग इसकी सबसे तेज गंध की तुलना बासी मोजे के "ओम्ब्रे" से करते हैं। इसलिए, बिशप का एक टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे सार्वजनिक परिवहन में घर नहीं ले जाना चाहिए - यात्री "बकवास" करेंगे, आपको शरमाएंगे। लेकिन अगर घर पर, रसोई में, आप पनीर से पपड़ी हटाते हैं, तो बदबू गायब हो जाती है, और उत्पाद स्वाद में बहुत नाजुक हो जाता है, आसानी से रोटी या कुकीज़ पर लिप्त हो जाता है। जैसा कि आप तस्वीर में देख सकते हैं, एक किलो बिशप की कीमत लगभग 1,100 रूसी रूबल है।
लिम्बर्गर
जर्मनी में उत्पादित, लिम्बर्गर शायद सभी स्वाद वाले चीज़ों में सबसे लोकप्रिय है। लिम्बर्गर को बैक्टीरिया ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन की संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है। ये वही सूक्ष्म जीव मानव पसीने की भावना के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं। इसलिए जब लोग कहते हैं कि लिम्बर्गर से बिना धोए कांख जैसी गंध आती है, तो वे लगभग सही होते हैं।
लेकिन जैसे ही आप एक टुकड़ा काटते हैं, आप बैक्टीरिया की बदबू पर ध्यान देना बंद कर देंगे - क्योंकि यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जर्मन कहते हैं।
रोकफोर
सबसे भयानक "रोकफोर्ट" यूक्रेन के बाहरी इलाके में पीसा जाता है। यह न केवल "ईश्वरीय रूप से" बदबू आ रही है, इसे अपने मुंह में लेना भी असंभव है - सरासर पाक यातना। लेख के लेखक ने व्यक्तिगत रूप से यह सुनिश्चित किया कि एक किलोग्राम अच्छे Roquefort की कीमत $ 10 नहीं हो सकती। ठीक है, पछताओ...
Roquefort दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले चीज़ों में से एक है। हालांकि, कुछ समय पहले तक इसे ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बैन कर दिया गया था। कच्चे भेड़ के दूध से उत्पादित, Roquefort(t) (दक्षिणी फ्रांस) के गांव के पास गुफाओं में पका हुआ, यह विशेष भोजन ... स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। क्योंकि किण्वन से पहले दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, हरे रंग के रोक्फोर्ट का एक टुकड़ा लिस्टरियोसिस को आसानी से पकड़ सकता है, एक जीवाणु रोग जो घातक हो सकता है। लिस्टेरिया गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का कारण बनता है। यहाँ आपके लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। शायद ऑस्ट्रेलियाई सही थे?
ब्री डी मो
ध्यान रखें, यह पाश्चुरीकृत दूध ब्री नहीं है जो हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर है। हम बात कर रहे हैं कच्चे दूध के ट्रौ-ब्री की, जिसे ज्यादातर फ्रांसीसी लोग, कुछ खुले तौर पर, कुछ गुप्त रूप से, लेकिन प्यार करते हैं। शारीरिक रूप से, यह पनीर नहीं है, बल्कि किसी प्रकार की क्रीम है। बाहर, इसके सिर मोल्ड की एक मोटी सफेद परत से ढके होते हैं, जिसे पनीर कट्टरपंथी सलाह देते हैं कि वे फेंक न दें, लेकिन खाने के लिए।
ब्री डी मेक्स एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त व्यंजन है, लेकिन यदि आपकी नाक विशेष रूप से अमोनिया की गंध को नापसंद करती है, तो आप इस पनीर से भी संपर्क नहीं करना चाहेंगे - एक अभिजात वर्ग की तरह सार्वजनिक मुक्त शौचालय में।
एपोइससे
नेपोलियन बोनापार्ट खुद इस पनीर को बहुत ही स्पष्ट गंध से प्यार करता था। यदि आप एपोइस पनीर को सूंघने का प्रबंधन करते हैं, तो आप समझेंगे कि फ्रांस में एपोइस को सार्वजनिक परिवहन पर क्यों नहीं ले जाया जा सकता है। पनीर कच्चे, बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है और स्थानीय अंगूर की चांदनी में भिगोया जाता है।
एपोइस एक बहुत ही गंधयुक्त, लगभग तरल पनीर है, लेकिन अगर इसमें अमोनिया की बदबू आने लगे, तो इसे कूड़ेदान में ले जाने का समय आ गया है। और अगर यह किसी ऐसे व्यक्ति की तरह गंध करता है जिसने एक सप्ताह के लिए उष्णकटिबंधीय गर्मी में स्नान नहीं किया है, तो ठीक है, बोन एपीटिट!
मुंस्टर
फ्रांस में, पनीर प्रेमी इस स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद के असहनीय "ओम्ब्रे" के कारण मुंस्टर को "मॉन्स्टर" कहते हैं। Munstr एक राक्षसी कच्चा दूध पनीर है जो नम तहखानों में परिपक्व होता है और नियमित रूप से नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
रूसी मानकों - पसीने से तर पैर।
कैमेम्बर्ट
अमोनियम यौगिकों, सोडियम क्लोराइड और स्यूसिनिक एसिड से भरपूर, नॉरमैंडी के कैमेम्बर्ट में एक गुप्त रासायनिक संयंत्र से आपातकालीन निकास की तरह गंध आती है। कैमेम्बर्ट बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। यह केवल 3 सप्ताह में पक जाता है, इसलिए यह नरम, तरल होता है और इसे केवल चम्मच से ही खाया जा सकता है।
पारखी लोगों ने कैमेम्बर्ट की सुगंध को "गॉड्स फीट" नाम दिया। हालांकि, यह पनीर फ्रांसीसी डेयरी उद्योग का गौरव है। आज, छोटे उत्पादक बड़ी चिंताओं के साथ युद्ध में हैं जो कैमेम्बर्ट को पाश्चुरीकृत, "मृत" दूध से पीकर "अश्लील" बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
पोंट लेवेक्यू
इस अति-शीर्ष, राक्षसी रूप से महक वाली फ्रांसीसी विनम्रता की एक लंबी वंशावली है। यह 8 सदियों से अपनी गंध और स्वाद के लिए जाना जाता है। 13वीं शताब्दी में, पोंट लेवेक के प्रमुख पैसे के रूप में काम के लिए भुगतान कर सकते थे।
ईमानदार होने के लिए, पोंट लेवेक से बदबू आती है जैसे कि यह आठ सौ वर्षों से रेफ्रिजरेटर से बाहर है (या एक रेफ्रिजरेटर में जहां एक विशाल मोटा माउस खुद को लटका हुआ है)।
यदि आप अभी भी पोंट लेवेक का स्वाद लेना चाहते हैं, तो दुर्गंध से छुटकारा पाने के लिए, फफूंदी के छिलके को उतारना पर्याप्त है। अंदर आपको एक नरम, बहुमुखी - थोड़ा अखरोट, थोड़ा फल - स्वादिष्ट मिलेगा। पोंट लेवेक लेट्यूस के पत्ते के साथ कंपनी में अच्छा है।
आप के लिए बोन एपीटिट, असामान्य के पारखी!
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