بيت طعام صحي

سناك جاردن. تعليب المنزل: سلطة "حديقة" وصفة لفصل الشتاء. مخلل توت مشكل

مخلل الخيار والطماطم محلية الصنع أفضل وجبة خفيفةبالنسبة لأي وليمة ، على الأقل في روس لعدة قرون ، كانت هذه الخضروات موجودة على المائدة ، سواء في الأعياد أو في الحياة اليومية. موافق ، لا يكاد يوجد بديل للطماطم ، خاصة إذا كانت هذه الخضار مخللة بأيديهم.

نهاية الصيف هو الوقت المناسب لبدء حصاد المخللات. واليوم أقدم وصفتي لخضروات متنوعة بدون تعقيم.

"حديقة في جرة" لفصل الشتاء: وصفة مع صورة

لتحضير المتنوع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

طماطم،
خيار،
الفلفل الحار ،
فلفل بلغاري
ثوم،
بصلة البصل
الشبت.

مكونات ماء مالح:

1 لتر ماء
1 ش. ل. ملح،
5 ش. ل. الصحراء ،
10 غرام الفلفل،
3 أوراق غار.

خضروات منوعة لفصل الشتاء بدون تعقيم: وصفة

اغسل الخضار وقطع أطراف الخيار وقشر الفلفل والثوم.

في مرطبانات نظيفة سعة لتر ، ضعي الطماطم أولاً ، ثم الخيار. أضف الآن فلفل حلو- حوالي ربع الفاكهة لكل جرة. بعد ذلك ، أضيفي فصين من الثوم ونصف بصلة وقطعة صغيرة فلفل حاروالشبت. يرجى ملاحظة أنه ليس هناك حاجة للشبت ، يجب إضافة جذوع و "مظلات" من نبات ناضج.

نظرًا لأننا نعد خضروات مشكلة بدون تعقيم ، فإن الخطوة التالية هي معالجة الماء المغلي. صب الماء المغلي في الجرار وصفيها بعد بضع دقائق. ماء ساخنسيقتل جميع الميكروبات وسيتم الحفاظ على مجموعتنا لفصل الشتاء تمامًا.

الآن صب المحلول الملحي في البرطمانات ، ثم أضف ملعقة صغيرة على الفور حمض الاسيتيك 70%.

يمكنك الآن إغلاق الجرار بأغطية ، والتي يجب غليها مسبقًا لمدة 2-3 دقائق. شد الأغطية بإحكام ، للراحة ، يمكنك وضع منشفة على الغطاء ثم لفه. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة. عندما يبرد طبق الخضار لفصل الشتاء بدون تعقيم ، يمكنك إخراجه من تحت "معطف الفرو" وتخزينه في مكان بارد (قبو أو تحت الأرض).

الآن في الشتاء يمكنك أن تدلل نفسك وعائلتك بالمخللات والطماطم اللذيذة. يتمتع!

إذا سقطت عاصفة ثلجية خارج النافذة ثلج ابيض، أريد حقًا شيئًا صيفيًا طازجًا ولذيذًا.

في مثل هذه الحالة ، يجدر الاحتفاظ بالسلطة "حديقة في جرة" في المنزل ، لأنها ستعطيها طعم رائع، سوف تزين كل من الجدول الاحتفالي واليومي.

يمكنك تقديم هذه السلطة بشكل منفصل وفي شكل تقطيع مشترك - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية.

حديقة في جرة ، وصفة للحصاد لفصل الشتاء

الوصفة الأولى للسلطة - مع التعقيم

لتبدأ ، استعد المكونات الضروريةحتى لا تنسى أي شيء لاحقًا ولا تتعجل في المطبخ بحثًا عما تحتاجه. لذلك ، بالنسبة لبرطمان لتر ، ستحتاج إلى الخضار التالية:

طماطم متوسطة الحجم

200 غرام من القرنبيط

فلفل متوسط الحجم (يفضل البلغاري) ؛

قطعتان من الخيار الطازج الصغير

ثلاث فصوص من الثوم

جزرة متوسطة

أربع قطع بصلة صغيرة(مصباح)؛

وأيضًا فصوص مجففة ، واثنين من مظلات الشبت واثنين من أوراق الغار.

هذه هي المنتجات التي ستحتاجها للحصول على سلطة. ومع ذلك ، من المهم تحضير ما سيذهب إلى ماء مالح (يعتمد أيضًا على لتر واحد):

لتر من الماء

ملعقة صغيرة من السكر (رمل فقط) ؛

3 ملاعق كبيرة خل المائدة (9%);

بضع ملاعق صغيرة الملح الصخري(لا ينبغي أن تحتوي على اليود).

بمجرد انتهاء التحضير ، انتقل إلى مرحلة الإعداد. أول شيء يجب عليك فعله في هذه المرحلة هو تعقيم البرطمان والغطاء المعدني الذي تخطط لإغلاق البرطمان به. يُسمح بتعقيم الحاوية بأي طريقة مناسبة ومريحة لك.

بعد ذلك ، قم بإعداد الخضار: قشرها من القشر والبذور والقشور ، إلخ. بعد ذلك ، تأكد من شطفها وتركها تجف. لا تلمس فصوص الثوم والطماطم ، اترك هذه الخضار كاملة ولكن قرنبيطيوصى بالتفكيك إلى النورات.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقطيع الجزر إلى حلقات صغيرة (سمكها حوالي سنتيمتر واحد) ، بصلةيُقطّع إلى نصفين ، يُقطع الفلفل إلى شرائح (يمكن أن يختلف عرضها من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات). فقط اشطف جميع الخضر في الماء واتركها تجف.

في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضعي الشبت ، ثم ورق الغار والقرنفل. انشر الخضار كما تراه مناسبًا - على الأقل في طبقات ، على الأقل عشوائيًا ، لكن املأ البرطمان بها إلى الأعلى تقريبًا.

بعد القيام بذلك ، ابدأ في تحضير ماء مالح. في قدر صغير ، تحتاج إلى الجمع بين الماء والملح والسكر بالكميات الموضحة أعلاه. ضعي المقلاة على نار صغيرة وانتظري حتى يغلي الماء ثم اطهي هذا المزيج لبضع دقائق أخرى حتى تذوب الحبوب تمامًا. ثم أخرج المقلاة من الموقد واسكب فيها مكونًا آخر مفقودًا - الخل.

قلب التتبيلة ثم اسكبه فوق الخضار في البرطمان حتى يغطيها السائل تمامًا.

قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بالغطاء ، وانقله إلى قدر كبير واملأ الفجوات الفارغة بين الأطباق بالماء. يرجى ملاحظة أنه يجب تسخين الماء إلى 75 درجة. يتم تعقيم الفراغ في غضون 10 دقائق فقط ، وبعد ذلك يتم إغلاق الجرة بإحكام غطاء معدني، يبرد تحت منشفة أو بطانية ويخزن في مكان بارد.

حديقة في برطمان لفصل الشتاء بدون تعقيم

اعتمادًا على الخضروات التي تمكنت من التقاطها من الحديقة ، يمكنك الاستفادة منها أكثر خضروات مختلفةوحتى شرائح البطيخ.

يأخذ جرة ثلاث لتراتوضع 4 فصوص ثوم مقشرة في القاع ، والتوابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، الفلفل الأسود) ، القليل من الخضر (الشبت ، البقدونس ، إضافة أيضًا أوراق الغار ، الطرخون ، أوراق الكشمش).

الآن ضع الخضار: جزر مقطع في دوائر (يكفي اثنان متوسطان) ، ملفوف مقطع ، بضع دوائر من الكوسة ، قطعتان صغيرتان من الخيار بالكامل أو مقطعتان إلى قطع ، بضع قطع من القرع ، وطماطم صغيرة كاملة. ضع أكبر قدر ممكن من الخضروات في البرطمان.

في الأعلى ، في حديقة طبق خضروات في جرة ، من الضروري وضع البصل المقطّع إلى شرائح كبيرة ، عدة أنصاف من الفلفل الحلو ، مقشر مسبقًا من البذور. في النهاية ، للرائحة ، يوصى بوضع المزيد من الشبت وفص واحد من الثوم.

صب كل هذا الجمال النباتي ماء ساخنواتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي الماء من البرطمان في قدر مناسب ، واغليه واسكبه فوق الخضار مرة أخرى. اترك الماء لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة ، لكن الآن ستحتاج إلى إضافته كوب كامل 6٪ خل (أو ثلث كوب إذا كان الخل 9٪) ، 4 ملاعق كبيرة ملح عادي، كوب سكر محبببدون شريحة واترك الخليط مرة أخرى حتى يغلي. بعد هذه المعالجة الحرارية ، عندما تُسكب السلطة مع ماء مالح مغلي ، ليست هناك حاجة لتعقيم الحاويات المستخدمة.

في الختام ، يُغلق البرطمان بغطاء ويُقلب ويُلف ببطانية ويُترك ليبرد بهدوء. وكل شيء يخصك سلطة لذيذةمستعد.

"حديقة - حديقة" لفصل الشتاء

وصفة ممتازة لحفظ الخضار لفصل الشتاء. من المفهوم حقيقة أن محتويات هذا الجرة لذيذة جدًا ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود مثل هذا الطبق في المنزل أمر مريح للغاية أيضًا. على سبيل المثال ، اندفع الضيوف بشكل غير متوقع ، وفتحت إناء "Garden Garden" وأخذت مخلل الخيار والطماطم والفلفل والملفوف المقرمش وأكثر من ذلك بكثير مما كنت قد أعددته بحب لفصل الشتاء في الخريف. جميع الخضروات في جرة واحدة. ولا توجد مشكلة من هذا القبيل ، ماذا تفعل مع الخيار أو الطماطم (البندورة) التي تؤكل نصف ، بالملل بالفعل. كل شيء يؤكل دون أن يترك أثرا.

مكونات:

الخضار (الخيار والطماطم وغيرها).
أوراق الفجل
ورقة الغار

لكل جرة 3 لتر:

ملح (3 ملاعق كبيرة)
سكر (1.5 ملعقة كبيرة)
خل (1.5 ملعقة كبيرة)
ثوم (2-3 فصوص)
الفلفل (3-5 قطع)
قرنفل (3-5 قطع).

طبخ:

نأخذ أي خضروات نحبها أو متوفرة لدينا. أنا ، بالطبع ، لدي خيار وطماطم ، وهذه المرة سألفهم بالفلفل والملفوف والكوسا والبصل والجزر. يجب غسل الخضار وتنظيفها. أزل البذور من الفلفل. قطع الملفوف قطع كبيرة. الجزر في شرائح طويلة. نقطع الفلفل إلى نصفين. من حيث المبدأ ، لا توجد قواعد حول كيفية تقطيع الخضار. لذلك ، قص كما يروي الخيال. إذا لم تكن الخضروات كبيرة ، فيمكنك وضعها كاملة.

نضع أوراق الفجل في برطمانات معقمة ، أوراق الغاروالثوم والفلفل والقرنفل ثم الخضار. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد مرور الوقت ، صفي الماء من العلب في قدر كبير واتركيه يغلي. أضف الملح والسكر إلى الماء على أساس إناء سعة 3 لتر (إذا قمت بتصريف الماء من برطمانين سعة 3 لتر ، فأنت بحاجة إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر ، إلخ).

"GARDEN IN THE BANK" لفصل الشتاء
ملون ، لذيذ ، ماذا تحتاج في الشتاء البارد؟
منتجات لوعاء سعة 2 لتر:
طماطم 2-3 قطع
3-4 قطع خيار
كابيستا ملونة - نصف
2-3 فصوص ثوم
فلفل حلو 2 قطعة
جزر 2-3 قطع
بصل صغير 5-6 قطع
ورقة الغار 1-2 قطعة
الشبت (المظلات) 2 قطعة
الفجل 1 قطعة
أوراق الكشمش 4 قطع
الفلفل الحار 1 قطعة
الفلفل 10 قطع
للتتبيلة:
مقابل 1 لتر من الماء:
ملح 2 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة صغيرة
خل 9٪ مائدة 3 ملاعق كبيرة
طبخ:
اغسل كل الخضار. تنظيف.
ضعي التوابل في قاع الجرار: الفجل ، الفلفل ، الغار. أوراق الكشمش والشبت.
نملأ الخضروات بأي ترتيب ، يمكنك وضعها في طبقات ، لقد فعلت هذا. قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار ، وقطع بقية الخضار بشكل خشن. طماطم كاملة وخيار.
نملأ الجرار إلى الأعلى.
نحن نجهز ماء مالح. استغرق الأمر 4.5 لترًا من ماء مالح لأربع عبوات سعة 2 لتر. يُغلى الماء في قدر ويُضاف السكر والملح. دعها تغلي ، صب الخل ، أطفئه. صب الجرار من الخضار مع ماء مالح. تعقيم الجرار: لترات الجرار لمدة 10 دقائق ، والجرار 2 لتر لمدة 17-20 دقيقة. نشمر. اقلب القاع رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

كان أسلافنا أناسًا بسيطين ولكن حكماء ، وبالتالي في الصيف ، عندما ولدت الأرض الكثير من الخضروات ، حاولوا ليس فقط الاستمتاع بها على أكمل وجه ، ولكن أيضًا بدون فشلالاستعداد لفصل الشتاء البارد.

فعلوا هذا بشكل أساسي باستخدام براميل خشبيةحيث يتم تخمير الخيار والطماطم والملفوف. لقد احتفظوا بهذه البراميل مع المخللات في أقبية عميقة ، وبالتالي زودوا أنفسهم بمجموعة متنوعة من التغذية عندما كان الشتاء قاسياً في الفناء.

نحن أناس عصريون ، نعيش في مبانٍ سكنية وبالطبع ليس لدينا أي أقبية ، لكننا لم نتوقف عن صنع الفراغات. الآن هذا عملية بسيطة، من المهم أن تعرف وصفة جيدة، اتبعها وسيتم تقديم نتيجة إيجابية.

واحدة من هذه وصفات أصليةنريد أن نقدم لك. ستكون حديقة نباتية حقيقية في جرة لفصل الشتاء ، أو بالأحرى طبق خضروات.

طعم معلومات الخضار والأعشاب

المكونات لكل 1 لتر:

خيار - 3-4 قطع (صغير) ؛
كوسة - واحدة صغيرة ؛
فلفل بلغاري (متعدد الألوان) - 1-2 قطعة ؛
طماطم حمراء وصفراء - 4-5 قطع ؛
بصل - رأس واحد
الثوم - 1-2 فصوص ؛
ريحان الليمون - 2-3 أوراق ؛
أوراق الكرز - 4-5 قطع ؛
ورقة الفجل - 1/3 جزء ؛
البهارات - 4-5 بازلاء ؛
مظلة الشبت - واحد ؛
ملح المطبخ الخشن - ملعقة واحدة ؛
رمل السكر - 1.5-2 ملاعق كبيرة ؛
الخل 9٪ - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
الماء - حوالي 0.5 لتر.

التصميم مصمم لوعاء واحد لتر.

كيف لطهي طبق الخضار "حديقة في جرة" لفصل الشتاء

نقترح عليك تحضير البرطمانات والأغطية على الفور. للقيام بذلك ، اغسلهم أولاً صودا الخبزأو يمكنك ببساطة استخدام منظفات غسل الأطباق ، والشيء الرئيسي بعد ذلك هو شطفها جيدًا.

نقوم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة تناسبك.

بعد الغسل ، ضع الجفون في الماء المغلي لمدة دقيقة. ثم نخرج ونغطي الجرة المعقمة بالفعل.

اغسل جميع المكونات جيدًا المياه الجارية. نقطع البصل والثوم إلى حلقات. نقطع مظلات أوراق الفجل والشبت بدقة.

الخيار (منقوع مسبقًا في ماء باردمن نصف ساعة إلى ساعتين) نغسل ثم نقطع مكان التعلق بالسوط.

نظف الكوسة جيدًا وقطعت إلى أعواد صغيرة (يمكن أن تكون دوائر).

الفلفل البلغاري (يفضل ألوان مختلفة) نظيفة من القلب ، مقطعة إلى شرائح.

الآن نبدأ في ملء البرطمانات بطبق الخضار الخاص بنا. نضع في القاع توابل معطرة. بعد ذلك ، في أي ترتيب ، نضع الكوسة والخيار (يمكن تقطيعه إلى نصفين) والفلفل الحلو.