Виготовлення квасу в домашніх умовах із сухарів. Корисні властивості хлібного квасу. Квас із бородинського хліба з родзинками
Російський квас багато народу врятував.
Народна приказка
Спека… Пі-и-ить… Звичайної води не хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при спразі, а тільки ще більше пити хочеться… А чи не випити нам квасу?
Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.
Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному... Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.
Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу - на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.
Домашній квас із сухої закваски
Інгредієнти:
3 л води
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г ізюму,
6 г сухих дріжджів.
Приготування:
Закип'ятіть у каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште настоюватись на 3 години. Після цього процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої води в окремому посуді розведіть дріжджі, влийте їх у квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею та поставте у прохолодне місце для бродіння. Через три дні знову процідіть квас і розлийте його по пляшках. Тримайте на холоді не більше трьох діб.
із сухої закваски та сухого солоду
Щоб квас вийшов смачним, як у дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду і приготувати так: у трилітрову банку всипте 3-4 ст. л. сухого квасу та 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте це склянкою теплої води. Залишіть у теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додайте для кращого бродіння скоринку житнього хліба та жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, не викидайте гущавину. Її можна використовувати для приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квас у холодильнику.
Квас із концентрату (основний рецепт)
Інгредієнти:
3 л кип'яченої води,
2 ст. квасного концентрату,
150 г цукру,
½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони швидше працюють),
1-2 ч. л. ізюму (чорного).
Приготування:
Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор та 500 мл води та ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою та залиште блукати в теплі на добу. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть у кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки і залиште знову в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про гарну газованість квасу, покладіть їх у холодильник. Відчиняйте з обережністю!
Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продукти для покращення смаку та аромату квасу: листочки м'яти, смородини, сік ягід та фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, бадьорим!) – все обмежується лише вашими гастрономічними пристрастями.
Домашнійхлібнийквасна дріжджах
Інгредієнти:
2,5 л води
250 г житнього хліба,
150 г цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменю ізюму.
Приготування:
Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, у духовці на деку до золотаво-коричневого кольору. Воду закип'ятіть та охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте шийку банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте кришкою банку і залиште на 16 годин в темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру і родзинок, що залишилися, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння і газування. Після чого відправте квас у холодильник на 3-4 години і потім потім вживіть його протягом трьох діб.
Квас хлібний без дріжджів
Інгредієнти:
3 л води
250 г житнього хліба,
50 г цукру,
жменю ізюму.
Приготування:
Як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, у духовці. Причому, чим темніше у вас вийдуть сухарі, тим більше насиченого темного кольору вийде квас. У доведеній до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте водою з розчиненим в ній цукром. Наполягайте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і заберіть у холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.
До речі, сухарі, що розмокли, тобто закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарями і додавши цукор або мед.
А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років - з додаванням м'яти та листя чорної смородини, дуже ароматний та освіжаючий.
Квас «Бабушкін»
Інгредієнти:
2,5 л води
200 г житніх сухарів,
100 г цукру,
30 г ізюму,
20 г дріжджів,
10 г м'яти,
8 листя чорної смородини.
Приготування:
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.
Декілька наступних рецептів містять дріжджову закваску, приготувати яку можна наступним чином.
Дріжджова закваска
Інгредієнти (на 1 л банку):
чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками та підсушений у духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
вода.
Приготування:
Викладіть сухарі в банку, заповнивши її наполовину, залийте окропом. Сухарі будуть набрякати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку менше води, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40°С. У банку додайте дріжджі, перемішайте добре і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цієї закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.
Квас сухарний з коренем хрону та медом
Інгредієнти:
2 л води
300 г житніх сухарів,
50 г меду,
40 г кореня хрону,
30 г цукру,
10 г дріжджів.
Приготування:
Залийте сухарі гарячою водою і наполягайте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі та цукор і заберіть у тепле місце на 10 годин. До готового квасу додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і пригощайтеся собі на здоров'я!
До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівки або різного виду борошно. Спробуйте!
Квас з вівсяного борошна
Інгредієнти:
3 л води
750 г вівсяного борошна, змішаного з висівками,
40 мл дріжджової закваски.
Приготування:
Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як завжди, процідіть і додайте дріжджову закваску та воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місці не більше трьох діб, хоча напевно він розійдеться у вас набагато раніше.
Квас домашній із пшеничних висівок
Інгредієнти:
3 л води
800 г пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 г цукру,
25 г сухих дріжджів.
Приготування:
Залийте висівки окропом і потримайте на слабкому вогні протягом години. Потім процідіть відвар, охолодіть його і всипте дріжджі та цукор. Наполягайте в теплому місці 10-12 годин, після чого влийте в настій сік лимонний і перемішайте.
Квас з житнього борошна зі смаженим цукром
Інгредієнти:
3 л води
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.
Приготування:
Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води і швидко перемішайте до утворення однорідної маси без грудочок. В окремому посуді закип'ятіть решту води, трохи охолодіть і введіть в неї заварене борошно. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них борошно пшеничне і розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте в житній настій і всипте цукор. Залишіть у такому вигляді на 1 день, після чого додайте в напій палений цукор.
Пані готувати нескладно: просто перепаліть цукор на сухій сковороді до розплавлення та появи темного кольору та карамельного запаху. Чим чорнішим буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб палення не перетворилася на вугільний льодяник, у розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити у пляшечку та зберігати в холодильнику.
Червоний квас
Інгредієнти:
3 л води
250 г цукру,
3 ст. л. розчинного цикорію,
пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
2 ст. л. води,
лимонної кислоти.
Приготування:
У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій та м'яту. Закип'ятіть і залиште остигати. У дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залиште для охолодження. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3:00 при кімнатній температурі. Хтось любить квас м'якого смаку, а хтось із яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде достатньо двох годин. До вже витриманого напою додайте лимонної кислоти за смаком і приберіть на холод.
Квас яблучно-кавовий
Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
1 л освітленого яблучного соку,
200 г цукру,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ч. л. розчинної кави.
Приготування:
У великій каструлі змішайте цукор та каву, додайте до них дріжджі та перемішайте. Потім влийте теплу воду та сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши кришкою нещільно каструлю, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли вказаний час вийде, процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте в холод.
Квас «Бодрячий»
Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 ст. л. цикорію,
1 лимон із цедрою.
Приготування:
Подрібніть лимон або пропустіть через м'ясорубку, загорніть в марлю, зав'яжіть і опустіть в каструлю або відро з водою. Додайте туди ж дріжджі та цукор, перемішайте. Мішечок з лимоном під час перемішування кілька разів відіжміть і вийміть. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте розчин по пляшках, міцно закрутіть кришечки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонечку, на 2 години. Перевірити, чи готовий напій, ви можете натиснути на стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда і натиснути на стінки вже неможливо – отже, напій готовий. Пам'ятайте, якщо ви перетримаєте напій на сонці, то у вас вийде вже не квас, а бражка. Заберіть пляшки з готовим квасом у холодильник, а наступного дня знімайте пробу.
Білий квас із сироватки
Інгредієнти:
1 л сироватки,
2 ст. л. цукру,
10 г сухих дріжджів,
скоринки апельсина та родзинки - за смаком.
Приготування:
Сироватка, яка залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший живильний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукт на смачний. Перемішайте дріжджі з|із| цукром, залийте сироваткою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових кірок і трохи промитого та висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте та залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.
Багатьох може насторожити каламутність квасу, але домашнього натурального продукту - це нормальне явище. Осад, до речі, також показник натуральності походження квасу.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Домашній квас із чорного хліба - універсальний напій, його рецепт простий, і в приготуванні складнощів не виникає. Ось тільки зробити його швидко не вийде. Бродіння дріжджів, проціджування наполягання - процедура триває кілька днів. Для домашнього умільця цей захоплюючий процес - справжня творча насолода.
Але квас не тільки чудово освіжаюче, корисне та смачне пиття. За бажанням він використовується як основа для міцного алкоголю (домашнього самогону) або як інгредієнт коктейлів. Без нього неможливо зробити окрошку, а ще існує не один рецепт капустяних щей і смачних борщів, які можна робити на квасі.
Класика жанру
Для приготування напою на дачі або в домашніх міських умовах годиться все, що завгодно - його можна зробити, топінамбуру, фруктів та ягід, молочної сироватки, рису та пшона. При цьому головний компонент, що визначає смак, - не всі ці основи-наповнювачі, а якісна вода.
Але класичний квас готується із хліба. Цей рецепт, напевно, такий самий давній, як і винахід випічки. Досі сільські господині, які випікають домашній хліб власноруч у печі, роблять квас із чорного хліба, який не зовсім вдався, або просто довго пролежав і зачерствів.
Існує чимало рецептів нескладного приготування ігристого напою, що перекинувся з додаванням дріжджів. Хотілося написати безалкогольного, але це не так. У процесі приготування будь-який напій, що перебродив, прихопить з сусла трохи алкоголю, адже бактерії, мешканці дріжджів, неодмінно виділяють спирт.
Але у південних регіонах, де росте виноград, давно придумано рецепт і без використання хлібних дріжджів. Смачніше вийде, якщо робити напій не зі свіжих ягідок, а взяти для приготування в'ялений виноград на сонці - родзинки.
На родзинках без дріжджів
Це простий, нескладний домашній рецепт. Для приготування, за винятком води, знадобляться лише три компоненти.
Потрібно:
Сорт житнього хліба (типу «Бородинського», «Білоруського») для квасу за цим рецептом вибираємо без усяких посипок та смакових добавок (кмин, коріандр, насіння, кріп, горіхи тощо).
Хліб ріжемо на кубики, відправляємо в духовку на сушіння.
Порада:чорний хліб легко перепалити, пригар на ньому помітити важко. Покладіть на лист з чорним хлібом кілька шматочків білого (наприклад, батона). Як тільки батон почне рум'янитися - діставайте лист, сухарики в потрібній кондиції.
Тим часом закип'ятимо воду. Першу порцію цукру (130 г) розводимо у ній не відразу. Нехай вода трохи підстигне перед тим, як робити сироп. Потім остудити рідину до кімнатної температури.
Спостерігаємо за сухариками у духовці. Коли приготуються - дістанемо лист. Сухарики теж треба остудити. Це – важливі умови.
Засипаємо родзинки та охолоджені сухарики в бродильну ємність. Перетрушуємо-перемішуємо, заливаємо солодкою водою.
Так як окріп ми не використовуємо, підійде велика пластикова сулія з-під води на 5 літрів. У ній залишиться і необхідний вільний простір, при бродінні нічого не виллється.
Прикриваємо горловину марлевою тканиною, що «дихає», відносимо пляшку в темний куточок. Незабаром почнеться бродіння, з'явиться піна та запах кислого хліба. Від цього моменту відміряємо два дні. Приблизно через дві доби квас з чорного хліба «відіграє» і заспокоїться.
Тепер його можна перелити через подвійний-потрійний марлевий фільтр в іншу ємність і додати цукор, що залишився.
За вказаними пропорціями напій вийде кислуватим. Цей рецепт розрахований під окрошку. Ті ж, хто любить квас посолодший, другу порцію цукру можуть збільшити на свій смак. Але врахуйте - солодкий квас спрагу не вгамує.
Останній етап
Розливаємо квас по невеликих поліетиленових пляшках, опускаємо в кожну пару свіжих родзинок, закручуємо кришки, ставимо в той же темний кут на ніч. На ранок напій насититься вуглекислим газом, пляшки стануть твердими. Ось тепер їх можна поставити у холодильник. Зберігати трохи більше трьох днів.
Що робити з масою, що відбродила?
Якщо будете продовжувати готувати квас, родзинки і хліб послужать відмінною закваскою. Розділіть масу на чотири частини, до кожної з них додайте свіжих сухарів, цукру, води. Ось вам і новий рецепт безвідходного приготування. Квасу вийде вчетверо більше. Родзинки цього разу додавати не потрібно. І без нього бродіння буде активнішим, займе менше часу.
Чому квас блукає без дріжджів?
На винограді мешкають дріжджові бактерії. Вони успішно замінюють дріжджі в процесі виноробства, послужать і для приготування бездрожжевого квасу.
Коли ягоди підвілюються на сонці і перетворюються на родзинки, бактерії на ньому зберігаються. Важливо родзинки не мити, щоб не видалити ці живі дріжджі. Вони загинуть за умов підвищеної температури. Саме тому сироп і сухарі слід охолоджувати.
Бактерії харчуються цукром. Коли вони «обідають» і бурхливо розмножуються, тоді відбувається бродіння.
Тридцяти грамів родзинок цілком достатньо для обраного обсягу квасу. Якщо захочете зробити більше – вага ізюму потрібно збільшити.
Дачний на дріжджах
Для повноти нашої картини наведемо рецепт квасу з використанням пакетика дріжджів. Приготуємо його якомога більше на дачі, щоб використовувати чудову воду зі свердловини і завантажити льох холодним питтям.
Ось що нам знадобиться для його приготування:
З хлібом чинимо, як описано вище – нарізаємо, сушимо, висипаємо в об'ємне відро, туди ж – крупно нарізаний лимон, заливаємо окропом, закриваємо кришкою. Відро прикриваємо кришкою, і – у тінь.
Якщо готуєте навесні - додайте молоденькі листочки смородини (тільки чорне, у червоного листя не пахне) або вишні. Влітку – пучок м'яти, мелісу.
Тим часом у теплій воді розведемо в чашці борошно та дріжджі.
Годин за шість, коли вода охолоне, а сухарі передадуть їй хлібний аромат, сусло проціджуємо. Сухарі перетворилися на кашу, кидаємо їх у компостну яму. Відбираємо літри два сусла, розпускаємо цукор. Все переливаємо в 12-літрову діжку. Саме в дерев'яній барильці виходить приголомшливий напій. Можна використовувати відро або виварювання, але дубовий присмак загубиться.
Дріжджі, що піднялися, додаємо в сусло. Бродити воно буде годин дванадцята. Розливаємо по вибраній тарі. Ставимо на холод. Через добу – пробуємо.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо
Далеко в минулому залишився той квас, за яким стояли черги на вулицях міста, і який завжди був присутній на столі в сільському подвір'ї.
Але сьогодні у нас є чудова можливість зробити домашній квас по праву напоєм номер один у будинку. Рецепти приготування цього чудового напою з його неповторним смаком, як його готували на Русі здавна, дбайливо передаються з рук до рук нашими бабусями та мамами, а також кулінарами – фахівцями своєї справи.
Напій, що прийшов до нас із стародавнього Єгипту, прижився на Русі, ставши водночас і їжею. Адже страв, рецепт приготування яких входить квас, не злічити.
Приготовлений своїми руками домашній квас благотворно впливає на наше здоров'я. Він регулює обмін речовин в організмі, покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, насичує нас ферментами, мінералами та вітамінами, сприяє виведенню шлаків з організму. Я пропоную вам приготувати чудовий напій – за традиційним рецептом із житніх сухарів, як це роблю я.
Житній квас домашній
Вам знадобиться один буханець житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру та родзинки за смаком.
- Спочатку я сушу сухарі з хліба у духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас із житніх сухарів, приготований у домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре вгамовує спрагу, тонізує і надає сил. Саме його брали із собою на сіножатуни наші предки.
- Потім кип'ячу воду у великій каструлі та засипаю в неї цукор, розмішую. Додаю у воду сухарі та залишаю все для охолодження та наполягання.
- Переконавшись, що основа охолола, в її невеликій кількості я розтираю дріжджі до їхнього рідкого стану і виливаю все в основу. Дріжджі для цього краще купувати нові пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися у воді, і дозрівання домашнього квасу відбувалося рівномірно.
- Обв'язую каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на нього не позарилася всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
- Якщо ви любите квас на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але так як готую його одразу велику кількість, то згодом він стає різким, його я теж п'ю із задоволенням і друзів пригощаю.
- Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор до смаку. Але трохи, щоб напій не був надто міцним.
- Додаю туди ж жменю родзинок, щоб мій домашній квас набув специфічного присмаку. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини та м'яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
- Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, остаточно проціджую. Родзинки промиваю і знову засипаю в готовий квас.
- Напій ставлю у прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
- Сусло, що залишилося після проціджування, я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
- Для цього кип'ячу ще 7 літрів води і додаю до неї 100-120 г цукру. Квас готую як у попередньому рецепті, додавши 300 г сухарів і 40 г дріжджів. Другий раз напій виходить смачнішим, набуваючи приємного кислуватого смаку.
Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами
- Чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на лист і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився та не підгорів. А то готовий квас гірчитиме.
- Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку (краще 3-літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см.
- Додати цукор (3-4 столові ложки) та залити гарячою водою. Води наливати по плічка.
- Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (напівпакетика сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з|із| банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна просто теплою водою.
- Все добре розмішати, накрити банку складеною в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтори.
- Для інтенсивнішого бродіння можна додати родзинок столову ложку.
- Потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок та поставити в холодильник на 6-8 годин. Я лишаю на ніч.
Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою та повторити процес, як було описано вище.
Хлібний квас без дріжджів
У перших порціях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак та запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобається. Тому наведу рецепт квасу із чорного житнього хліба без дріжджів.
- Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб або хліб на заквасці, хмелевій заквасці.
- Нарізати невеликими шматочками, підсушити у духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі у трилітрову банку (майже половину банки).
- Закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю ізюму.
- Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день чи два почнеться бродіння. Сухарі у банку почнуть перемішатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу буде готова через 3 – 4 дні.
- Готовий квас злити із банки. Сухарі все викидати не треба. Залиште приблизно половину початкового обсягу. Додайте до них жменю свіжих сухих сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порцію квасу ввечері, то вранці він уже готовий. Далі процес повторюємо доти, доки буде бажання готувати квас.
У першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння та квас не закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас із хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.
Декілька маленьких корисних порад щодо приготування домашнього квасу з житнього хліба.
- Готувати квас потрібно в посуді, який не окислюється. Якщо готуватимете квас у каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі.
- Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Посолодше - додайте цукру. У першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.
- Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, а й від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, у квасі відчуватиметься і смак, і запах підгорілого хліба.
- Інтенсивність бродіння, отже, готовність хлібного квасу залежить від температури у кімнаті. Вище температура – бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас не перекис.
- Ізюм викликає як процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.
- Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то розм'якші сухарі, що залишилися, не викидайте. Перекладіть їх у банку та поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте|добавляйте| цукру і закваска для нової порції квасу готова.
Правила приготування хлібного домашнього квасу
- Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – неодмінно житній.
- Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
- Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
- Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.
- Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
- Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.
Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напій, радимо подати домашній хлібний квас за наступними рецептами. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.
Квас без дріжджів
Закваска для квасу без дріжджів
2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукровий пісок.
Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.
Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски
1 ст. ложка цукрового піску
1 - 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води
І так пройшов день - два, Ви спробували закваску на смак і переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.
Рецепти хлібного домашнього квасу
Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.
Рецепт квасу із сухарів
Як приготувати домашніх квас із сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.
Рецепт квасу Боярського
Як приготувати в домашніх умовах квас?
Інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята до смаку.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити у тепле місце. Сушену м'яту залити окропом і настоюватися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.
Рецепт квасу Бородинського
Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
Інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.
Ядрений квас із хроном
Приготування в домашніх умовах квасу з хріном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квас із хріном готовий.
Рецепт бурякового квасу
Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах
Інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великій тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.
І знову привіт. Сьогодні мова піде про дуже цікавий, смачний і корисний напій, про квас. Адже як тільки настає літо, то у всіх містах можна побачити бочки із цією розливною рідиною. І люди, рятуючись від спеки, купують різкий і освіжаючий квасок.
Але ніякий покупний варіант не зрівняється з домашнім. Тим більше, що робиться хмільний сік зовсім не складно, та й продуктів вимагає небагато. Але як приємно п'ється! А якщо ще й накришити, то взагалі краса і душа радіє. 😉
Такий напій готується із хліба вищого класу та закваски, або вже готової, або зробленої самостійно. Причому сусло буває як дріжджове, і немає.
Хтось такий напій любить темніший і міцніший, а хтось, навпаки, віддає перевагу білому і не дуже кислому. Тут потрібно визначитися зі способом готування і регулювати виділений час на бродіння.
Окрім дивовижного смаку, хлібний сік ще й дуже корисний. Раніше, за старих часів, його застосовували в госпіталях, використовуючи як рідину для вгамування спраги хворих і для якнайшвидшого одужання поранених, адже він вважався цілющим напоєм.
Перш ніж познайомити вас з рецептами приготування домашнього квасу, хочу трохи детальніше розповісти про його користі та шкоді.
У складі є такі важливі вітаміни: РР, Е, В1, В2. Вгамування спраги відбувається за рахунок вмісту молочних та оцтових кислот. А присутня вуглекислота допомагає гарному перетравленню їжі, її всмоктування та піднімає апетит.
Також, хлібний сік знімає гнійничкові захворювання шкіри завдяки дріжджам; зміцнює емаль зубів та посилює потенцію; благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Шкідливих речовин у квасі немає, але є протипоказання для людей, які страждають захворюваннями цирозом печінки, гастритом і гіпертонією.
Ну, а тепер до головного. Якщо ви самі готуєте закваску, то не викидайте її, а забирайте в іншу баночку і знову ставте тинятися.
Інгредієнти:
- Чорний хліб – 1/2 булки;
- Білий хліб – 1/2 булки;
- Свіжі дріжджі – невеликий шматочок;
- Цукор - 2 ст. л.;
- Вода – близько 3 л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку потрібно нарізати хліб. Шматочки робіть такі, щоб вони вільно проходили в шийку 3-х літрової банки.
Заповніть підготовленими шматочками банку на 1/3.
2. Тепер поламайте дріжджі на маленькі шматочки і покладіть у глибоку піалку, налийте трохи теплої води та насипте цукор.
3. Розмішайте дріжджі, щоб не залишилося грудочок і залийте ними хліб у банку. Долийте в банку воду кімнатної температури таким чином, щоб зверху залишилося 2-3 см порожнього простору. Все добре перемішайте та залиште на три доби у теплому місці.
Раз на день рідину перемішуйте ложкою.
4. Не забувайте, що в цей час наш напій активно блукатиме, тому найкраще відразу поставте його на піддон, а саму банку накрийте марлею або чистою ганчірочкою. Кришкою не закривайте, інакше її зірве.
Час витримки звичайно залежить від ваших смакових уподобань, якщо ви любите по кисліше, то тримайте довше, а якщо навпаки, то по менше. Після закінчення часу процідіть напій через марлю або дрібне сито, охолодіть і пийте на здоров'я.
Рецепт приготування квасу без дріжджів
Наступний варіант можна також віднести до рецептів наших бабусь. Адже напій виходить як із бочки, з відмінним смаком, ароматом та кольором.
Інгредієнти:
- Тепла кип'ячена вода – 1,5 л;
- Чорний хліб - 150 гр.;
- Цукор - 2 ст. л.;
Для закваски:
- Чорний хліб - 75 гр.;
- Цукор - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Насамперед приготуйте закваску. Візьміть банку ємністю 0,5 л, помістіть до неї дрібно порізані шматочки хліба. Потім додайте цукор і залийте теплою кип'яченою водою. Все добре перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння на 24 години, накривши марлею банку.
Готовність закваски визначайте за каламутним кольором та різким смаком.
2. Готову закваску перелийте в банку ємністю 3 літри. Тепер додайте подрібнений хліб і цукор, налийте воду, але трохи залиште порожнього простору. Перемішайте ложкою. Накрийте марлею та поставте на тарілку. Заберіть вміст у тепле місце, наприклад, на підвіконня, де світить яскраве сонце. Наполягайте напій протягом доби.
3. Через добу спробуйте сік на смак. Якщо вас все влаштовує, то 2/3 загального обсягу потрібно злити та процідити. За смаком можна додати родзинки та прибрати в холодильник для охолодження.
Решту 1/3 частину хліба, що забродить, можна залишити в банку і залити знову водою, додавши цукор і свіжі сухарі. Потім знову поставити на бродіння на добу та отримати нову порцію напою.
Робимо напій на 3-літрову банку з житнього хліба
У приготуванні квасу я, звичайно, раджу використовувати чорні сорти хліба, саме завдяки йому можна отримати різкий сік. Ну і не забувайте для кращого бродіння додавати родзинки.
Інгредієнти:
- Житній хліб - 400-500 гр.;
- Свіжі пресовані дріжджі -10-12 г;
- Цукор - 0,5 ст.;
- Родзинки - 5-10 шт.;
- Лимон - 1/4 шт.
Спосіб приготування:
1. Підсушений хліб потрібно скласти в 3-літрову скляну банку і залити окропом. Залишіть хліб у такому стані на 8 годин.
2. Через 8 годин процідіть нашу рідину через марлю, віджимайте хліб.
3. У вас вийшло проціджене сусло. У нього покришіть свіжі дріжджі.
4. Насипте цукор.
5. Додайте шматочки лимона з цедрою, але без кісточок. Розмішайте консистенцію, поставте на тарілку і накрийте шийку марлею. Заберіть у тепле місце для бродіння на 8 годин.
Порада! Лимон заздалегідь запарте окропом на 5 хвилин, щоб квас потім не гірчив.
6. Після закінчення часу процідіть рідину через марлю.
7. Потім додайте ізюм.
8. Перелийте напій у чисту банку та щільно закрийте кришкою. При появі бульбашок, тобто при новому бродінні рідини, заберіть банку в прохолодне місце на 3-4 години або більше. Далі розливайте по склянках і вгамовуйте спрагу.
Домашній квас без дріжджів на сухарях
Хочу зазначити, що найчастіше закваску роблять із підсушеного хліба чи сухарів. Причому сухарики не обов'язково купувати, можна збирати шматочки з обіду, підуть навіть скориночки. Потім просто обсмажте їх у духовці або на сковороді.
Пропоную вам відмінний рецепт із додаванням сухарів та сухого квасу.
Рецепт хлібного квасу з дріжджами, який можна пити вже за 6 годин.
А ось знайшла цікавий спосіб приготування з кавою. Чесно, сама не пробувала. Але заінтригувало те, що такий напій можна вже пити за 6 годин. Тож треба буде спробувати цього літа.
Інгредієнти:
- Вода - 2 л;
- Цукор - 1 ст.;
- Кава мелена - 2 ч. л.;
- Лимонна кислота - 1 ч. л.;
- Дріжджі - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Візьміть ємність 250 мл і налийте в неї окріп. Додайте цукор, каву та лимонну кислоту. Розмішайте до повного розчинення сухих продуктів. Потім цю суміш перелийте в пляшку або банку, додайте прохолодну кип'ячену воду. Насипте в ємність дріжджі, перемішайте. Закрийте пляшку або банку кришкою та залиште на 6 годин у теплому місці. Все готове. Залишилось охолодити сік.
Відео про те, як зробити сусло із сухого квасу
Якщо йдеться про готову закваску, то час приготування рідини звичайно зменшується. Але пам'ятайте, що сухий продукт потрібно купувати якісний. І ось вам ще один варіант такого способу приготування.
Рецепт бездрожжового квасу з білого хліба
Наступний рецепт також має місце бути, адже і білий хліб йде в хід. А напій виходить прозорим і різким, немов із бочки.
Інгредієнти:
- Вода - 1500 мл;
- Готова закваска - 0,5 л;
- Хліб - 200 гр.;
- Родзинки - 1 ст. л.;
- Цукор - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Хліб наріжте кубиками і підсушіть у духовці, покладіть у банку. Хліб можете засмажити до чорноти, так ваш напій буде більш насиченого кольору та смаку.
Хліб вибирайте ретельно, з добавками та «гумовий» не підійде. Найкращий варіант - домашній хлібець.
2. До хлібних сухариків додайте цукор, закваску та родзинки. Залийте все кип'яченою водою кімнатної температури. Накрийте банку марлею або серветкою та залиште на добу або двоє у теплому місці для бродіння.
Готовність напою ви побачите відділення хліба на дві частини: верхню і нижню.
3. Зніміть верхню частину і перекладіть в іншу банку. Все інше процідіть у чисту ємність, гущавину викиньте. Поставте в холодильник та остудіть.
Із відкладеної хлібної маси можна приготувати нову порцію квасу. Тільки готовність його буде вже набагато швидше.
Приготування квасу в домашніх умовах із житнього борошна.
Крім хліба та закваски можна використовувати і житнє борошно. Користь від такого квасу лише зросте. Правда готується ця рідина набагато довше, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- Житнє борошно - 8 ст. л.;
- Цукор - 3 ст. л.;
- Вода - 2 ст.;
- Німий ізюм - 30 шт.
Спосіб приготування:
1. Розведіть муку|борошно| у воді до консистенції як густа сметана. Насипте цукор і все розмішайте.
2. Покладіть ізюм.
Родзинки мити не треба!
3. Накрийте суміш чистим рушником і залиште в теплому місці на кілька днів. Як тільки закваска матиме кислуватий смак, то вона готова.
4. Вийміть ізюм із нашого сусла і перелийте в банку. Залийте холодною водою і додайте ще по 2-3 столові ложки житнього борошна і цукру. Накрийте банку і залиште за кімнатної температури.
5. За два-три дні напій буде готовий. Процідіть його в іншу ємність і охолодіть.
Виходить ось такий красивий білий квас.
Готуємо хлібний квас для окрошки
Ну і на завершення ще один простий рецепт, який можна використовувати і для пиття, і для заливання в фарбування.
Інгредієнти:
- Грінки з житнього хліба – 300 гр.;
- Вода - 3 л;
- Цукор - 100 гр.;
- Дріжджі - 30 гр.
Спосіб приготування:
1. Прокип'ятіть воду та остудіть. Розведіть дріжджі у теплій кип'яченій воді. Дріжджову воду вилийте в банку, покладіть сухарики та насипте цукор. Залийте все підготовленою водою.
2. Банку прикрийте марлею чи кришкою. Залишіть в теплому місці зріти протягом 4 днів. Потім процідіть напій та охолодіть.
Квас, звичайно ж, дивовижний напій. Пити його можна і солодким, і кислим, головне, щоб він був холодним і бажано різким. Магазинні варіанти не зрівняються з домашнім, тому не лінуйтеся, а робіть самі цілющий хлібний квас.
Всі рецепти прості, головне запастися часом і терпінням, і все вийде.
У цій статті хочу запропонувати прості рецепти російського напою, а саме хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.
Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.
Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів та радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.
Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напій виходить у результаті бродіння, а тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються внаслідок цього процесу.
У колишні часи хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.
Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшків, маринадів та ін.
Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами
Класичний рецепт є основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати відмінний квас - смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!
Вам знадобляться:
- 1 кг хліб житній черствий
- 20 г дріжджі
- 1 ст. л. борошна
- 300 г цукор
Спосіб приготування:
Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи
Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання
Приємного апетиту!
Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.
Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в халаті або як прохолодний безалкогольний напій для всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!
Вам знадобляться:
- 120 г цукор-пісок
- 500 г хліб житній
- 3 л вода
- 1 жменю ізюм (не митий)
Спосіб приготування:
- Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
- Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
- Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
- Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
- Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
- Квас зберігати у холоді
Приємного апетиту!
Квас із бородинського хліба з родзинками
Багато для різкості та приємного смаку квасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.
Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.
Вам знадобляться:
- 200 г хліб бородинський
- 15 г дріжджі сухі
- 1 ч. л. борошна
- вода кип'ячена
- жменя темних родзинок
Спосіб приготування:
- Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
- Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
- Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
- Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
- Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
- Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
- Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
- Тепер квас готовий до вживання!
Приємного апетиту!
Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах
Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте в духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!
Вам знадобляться:
- 1 кг пшеничний хліб
- 20 г дріжджі пресовані
- 2 ст. л. цукор
- 2 ст. л. ізюм темний
- 1 ст. л. борошно
Спосіб приготування:
Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів
Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину
Сухарі закласти в 3-х літрову банку і залити окропом, почекати, поки вода охолоне приблизно до 20 градусів.
Влити в хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити по запаху близько 10-12 годин
Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин
Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.
Приємного апетиту!
Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба
Квас із житнього хліба з м'ятою
М'ята при додаванні до класичного хлібного квасу подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть гідно неповторні властивості цієї рослини у благородному напої.
У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!
Вам знадобляться:
- 1 кг хліб житній
- 20 г дріжджі
- 1 ст. л. борошна
- 300 г цукор
- 3 ст. л. м'ята суха
Спосіб приготування:
- Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
- Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
- Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
- В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
- Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
- Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши.
- Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
- Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
- Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання
Приємного апетиту!
Як приготувати хлібний квас з медом та хріном
Хлібний квас з хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смаком та ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас за цим чудовим рецептом! Успіхів Вам!
Вам знадобляться:
- 800 г сухарі житні
- 4 л вода
- 25 г дріжджі
- 1 ст. л. борошно пшеничне
- 100 г цукор
- 100 г мед
- 100 г хрін свіжий
Спосіб приготування:
- Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
- Далі кип'ятимо воду
- Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
- Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
- Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
- Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
- Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
- Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
- Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
- Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби
Відео-рецепт домашнього хлібного квасу
Статті на тему
