Як варити грецьку каву. Грецька кава та напій Фраппе: рецепти та секрет приготування. Фраппе з додаванням вишні

Поговоримо трохи про один із рецептів приготування ароматного напою, який багато хто називає східним, деякі навіть турецьким, хоча й ті й інші помиляються. Отже, грецька кава… Власне, чому саме грецька? У Греції росте кава? Існує особлива культура (якщо хочете – ритуал чи церемонія) грецької кави? Якщо відповісти «ні» — буде занадто категорично, натомість близько до істини.

Перше, що варто усвідомити - не грецька кава», а « кава по-грецьки», та й то з великою натяжкою. Справа в тому, що каву у Греції не вирощують. Точніше, не вирощують його в промислових масштабах, не кажучи вже про те, щоб його експортувати. Культ кави прийшов до Греції з Туреччини, тому кава по-грецьки і має деякі подібності до традиційних у нашому розумінні рецептів приготування. А якщо говорити про культуру кави в Греції — перше, що спадає на думку — Café frappé(його прийнято називати грецьким frappé), винайдений в 1957 році, який готують з розчинної кави холодною водоюта кубиками льоду. На цьому, мабуть, уся історія грецької кави закінчується.

Так, з формальною частиною закінчено, приступимо безпосередньо до опису рецепту кави по-грецьки та інгредієнтів для її приготування. Виходячи з того, на скільки людей готуватиметься кава, на стільки і множимо кількість інгредієнтів:

• · 1 чашка холодної води;
• · 1 чайна ложка кави з великою гіркою;
• · цукор - на ваш смак;
• · терпіння та здатність вловити потрібний момент.

У турку (бажано мідну) засипаємо каву та цукор. Сорт кави підбираєте відповідно до своїх переваг. Деякі кавомани перед додаванням води перемішують каву та цукор до утворення однорідної суміші. Заливаємо водою, ще раз перемішуємо, щоб позбавитися грудочок і на дуже повільному вогні починаємо готувати. До речі, греки кави не готують, і тим більше не варять — вони її печуть, а фраза «Θα ψήσω έναν καφέ» перекладається як «спеку кави». Пікли його раніше, поміщаючи турку в гарячий попіл або пісок на вугіллі, де кава повільно і пеклася. Так ось, чим повільніше процес нагрівання води в турці – тим краще для фінального напою – так кавові фракції повніше віддають смакові та ароматичні властивості, тобто. "розкриваються", а якщо хочете зробити це екстремально повільно, - готуйте каву по-бедуїнськи. Чекаємо на момент, коли в турці утворюється максимально висока пінка. Це важливий моментсаме для кави по-грецьки. Можна 2-3 рази підняти турку над вогнем, уповільнивши процес піноутворення. Зрозуміло, не доводити до кипіння, інакше каву доведеться виливати у раковину.

Рекомендується перед розливом чашки витримати готову каву в турці не менше хвилини. Якщо готуєте на 3-4 чашки - не заповнюйте їх все відразу, важливо, щоб кожному дісталася частина піни. В ідеалі ви повинні спочатку розлити піну по чашках, а після цього доливати в них каву. Запам'ятайте! Пінка повинна бути густою, пишною та м'якою. Любителі такого способу приготування кажуть: « немає розкішного шару м'якої пінки - немає кави по-грецьки». І, до речі, якщо вже хочете зробити все правильно, подавайте таку каву разом зі склянкою холодної води, в якій плавають кубики льоду.

Готові вислухати гнівні відгуки любителів кави по-грецьки щодо історії та культури споживання кави у Греції. Робимо все це у коментарях.

Грецька кава– дарує чудовий настрійта бадьорість. Його заварюють у різний спосіб. Особливою популярністю користується напій, виготовлений із свіжомелених зерен.

Якому сорту зерен слід віддати перевагу?

Аромат напою багато в чому залежить від сорту насіння.

Для приготування грецької кави використовують:

• робусту,
• арабіку.

Особливо ароматною виходить грецька кава, яку варять із суміші арабіки та робусти. Рекомендується молоть зерна перед виготовленням напою.

Як з'явився фраппе?

Популярний і напій, що носить назву фраппе. Історія його виникнення досить проста.

У 60-х роках минулого століття відбулася міжнародна виставка у Салоніках.

На цьому заході мала відбутися дегустація шоколадного швидкорозчинного напою Nestle.

У його складі були присутні цукор, какао та сухе молоко. Отриманий порошок необхідно просто розчинити у воді і збити шейкером.

У перерві представник компанії Яніс захотів приготувати собі каву, але гарячої водипоблизу не виявилося. Яніс знайшов своєрідний вихід із становища. Йому спало на думку поєднати сухий молочний порошок, цукор, розчинна кавата холодну воду. Отриманий напій отримав назву фраппе.

Напій з додаванням вишні

Грецька холодна кавафраппе можна приготувати по оригінального рецепту. Для посилення смаку у напій кладуть вишню.

Покрокова схема приготування кави з льодом досить проста:

• Спочатку потрібно зварити та остудити еспресо.
• Паралельно вишню ретельно миють, очищають від кісточок та з'єднують із кількома шматочками льоду. Суміш, що вийшла, подрібнюють в блендері.
• Прохолодну вишневу масу поміщають на дно склянки. Зверху її заливають заздалегідь приготовленим еспресо.

Для прикраси напою зазвичай використовують невеликі скибочки фруктів. Для цієї мети ідеально підходять кубики льоду.

Фраппе на основі морозива

Такий напій припаде до душі любителям солодощів. Процес його приготування не відрізняється складністю. Потрібно заздалегідь приготувати та остудити еспресо. 30 мл кави з'єднують з однією кулькою ванільного морозива і не великою кількістюшоколаду (приблизно 30 г). Отримана маса має однорідну консистенцію. До неї слід додати трохи колотого льоду. Потім напій потрібно знову збити у блендері до утворення піни. Готовий коктейль необхідно перелити в окрему склянку. Щоб надати фраппе із насиченим ароматом, напій рекомендується прикрасити корицею.

Користь фраппе для здоров'я

Класичний рецепткава фраппе по-грецьки передбачає використання наведених нижче продуктів:

• вода;
• розчинний кавовий напій;
• не велика кількістьцукру.

Досить часто в каву фраппе додають холодне молоко, фрукти чи морозиво.

Фраппе сприяє підвищенню працездатності, дозволяє зменшити почуття голоду, активізує обмін речовин. Він дозволяє покращити перистальтику кишківника.

Класичний рецепт

За відсутності спеціальної жаровні для варіння напою можна діяти так:

• Потрібно взяти глибоку сковороду.
• Місткість наповнюють річковим піском (товщина шару піску становить приблизно 30 мм).
• Сковороду вміщують на слабкий вогонь.
• Після того, як пісок прогріється, в сковороду ставлять турку з кавою. У такому разі напій довго нудиться на слабкому вогні і стає схожим на каву, зварену в Греції.

На думку греків, каву потрібно готувати дуже повільно, неквапливо.

З густою пінкою

Для приготування запашного напою з густою пінкою необхідні наведені нижче інгредієнти:

• 1 чайна ложка меленої кави;
• цукор у кількості однієї чайної ложки;
• 70 мл холодної води.

Спершу в турку наливають воду. Після цього додають цукор та каву. Зазначені інгредієнти ретельно перемішують. Посуд ставлять на невеликий вогонь. Щойно утворюється густа пінка, турку необхідно зняти з вогню. Піну переливають у чашку. Після цього турку знову поміщають на вогонь. Потім піну, що утворилася, знову акуратно знімають. Турку знову ставлять на вогонь. Після того як у ємності знову утворюється густа пінка, гаряча кавапереливають у чашку: він повністю готовий до вживання.

На закінчення слід зазначити, що є безліч варіантів приготування кави. Але для того, щоб вийшло по-справжньому смачно, слід використовувати зерна дуже дрібного помелу, подрібнені практично до стану пилу.

Чи зростає в Греції кава? Звісно ж ні! Тоді що ж таке грецька кава і як її готують? Ось про це сьогодні і пропонуємо поговорити. Як говориться в одному фільмі про Грецію: "У кожного має бути час на каву...". Приїхавши на Кріт, розумієш це. Без кави тут не обходиться жодна зустріч, жодна розмова. Каву на Криті п'ють у будь-який час: вранці, вдень і навіть увечері... і будь-де. Часом можна побачити кави, що п'єгрека прямо за кермом автомобіля. Але найпопулярніше місце, де зустрічаються місцеві жителі, щоб за філіжанкою кави обговорити останні події, новини, політику, життєві проблеми – це кафеньйон. Кафеньйон – це своя філософія, це традиція. Часто кафеніон порівнюють із "чоловічим клубом", де збираються місцеві чоловіки. І кава тут відіграє далеко не останню роль.

У будь-якому меню на острові Крит можна зустріти самі різні варіантикави, але незмінно у списку будь-якого кафе чи таверни присутній Ο ελληνικός καφές, він же Greek Coffee, він же Грецька кава. Також у меню часто зустрічається і Фрапе (Ο καφές φραπέ). Фрапе - чудовий напій, оригінальний і освіжаючий, але в цій статті йтиметься не про нього, а про каву по-грецьки.

У різних джерелах зустрічається багато варіантів приготування кави по-грецьки. Багато хто з них був особисто випробуваний, але бажаного результату так і не було досягнуто. Часто стикалися із твердженнями, що, або ми не вміємо готувати грецьку каву, або ми неправильно змалюємо зерна. До речі, однією з особливостей кави грецькою є дуже дрібний помел. Греки змалюють зерна до стану пилу. Для цього ми спеціально купили ручну кавомолку, здатну перемолоти кавові зернадо пилу. Але все марно, смак все одно не той. Але ми не впадали у відчай і продовжували вчитися варити каву у самих греків, з нами ділилися секретами. І на Криті у нас уже виходило досягти ідеального (ну, на наш погляд, зрозуміло) смаку. Приїжджали додому, знову не так. Так, як жартівлива версія пропонувався варіант, що грецьку каву треба готувати в Греції, мовляв, в тій атмосфері відпочинку і безтурботності, тоді все буде добре:) Але, жарти жартами, а все виявилося куди прозаїчніше. Як завжди, все геніальне просто. У тому числі й рецепт кави по-грецьки. Отже...

Рецепт кави по-грецьки

Ну, мабуть, варто почати з першого відкриття. Як ми не намагалися спростувати це припущення, але з роками дійшли висновку – кава має бути з Греції. До речі, грецьку каву, точніше, каву, розфасовану в Греції, можна знайти і в деяких російських магазинах. Зрозуміло, і до його вибору варто підійти з усією відповідальністю, оскільки кава не кожної фірми однаково смачна. Звичайно, і питання особистих уподобань теж не варто скидати з рахунків. І, щоб не відходити від теми, але хоча б приблизно розуміти, якій грецькій каві віддають перевагу самі греки, та й мандрівники, можна почитати активне обговорення на нашому форумі: Чай та кава на Криті.

І, як би дивно це не звучало, але,купивши грецьку каву, упаковану в Греції, можна вважати, що вже півсправи зроблено! Ну, а далі, сам рецепт, головний секретякого – простота.

Інгредієнти:

• 250 мл води,
• 3 чайні ложки меленої кави,
• 1-3 чайні ложки цукру.Кількість цукру залежить від того, яку каву ми бажаємо зварити:

  Σκέτος (Скетос)- Чорна кава (без цукру). Тобто. цукор не додається,
  Με ολίγη (Ме оліги)- Кава із щіпкою цукру. Додається щіпка цукру, максимум половина чайної ложки,
  Μέτριος (Метріос)- Напівсолодка кава. Додається 1 чайна ложка цукру,
  Γλυκός (Глікос)- Солодка кава. Додається 2-3 чайні ложки цукру.

Приготування:

Вода заливається у мідну турку та ставиться на повільний вогонь. У воду засипається кава та цукор. З цього моменту каву необхідно постійно помішувати доти, доки не почне утворюватися пінка і не з'являться перші ознаки кипіння. Безпосередньо перед закипанням кава знімається з вогню. Все, кава по-грецьки готова! Як бачите, все дійсно просто, проте важливо врахувати кілька нюансів:

1. Грецька кава вариться на повільному вогні,
2. Під час приготування кави необхідно постійно помішувати,
3. Кава не доводиться до кипіння. Як визначити момент, коли каву можна знімати з вогню? Ось тут невеликим секретомз нами поділилися наші друзі з Криту. Помішуючи каву, слід спостерігати за пінкою. Як тільки в ній почнуть з'являтися темніші плями, це означає, що кава починає закипати і її час знімати з вогню.

Як подається грецька кава?

У Греції каву прийнято подавати до їжі зі склянкою охолодженої води. Хоча цей момент часто уточнюється, подати його до або після їжі. А сама кава по-грецьки, як ми зазначили раніше, може відрізнятися за рівнем солодощі. Тому, якщо Ви замовляєте каву у таверні, не забудьте відзначити, наскільки солодку каву Ви бажаєте. І, нарешті, у Греції цей напій подається в маленьких чашках і п'ється неквапливо, маленькими ковтками. Якоюсь мірою це, мабуть, особлива філософія, яку, відпочиваючи на Криті, обов'язково варто спробувати пізнати!

Кава фраппе відноситься до холодних коктейлів. Подається він у високих айріш-келихах з великою кількістю колотого льоду. П'ється через соломинку. Коктейль відрізняється ніжним та приємним. кавовим смакомВін добре бадьорить і освіжає, особливо в спеку. Якщо додати в цей напій відповідні "зимові" інгредієнти, то він стане зігрівальним і поживним і принесе задоволення в холодну пору року.

Де з'явився фраппе?

Батьківщиною кави фраппе є Греція. У 1957 році в Салоніках проводився міжнародний торговий ярмарок. На презентації одного з продуктів Nestle представнику фірми необхідно було приготувати розчинну каву. Але в торговому павільйоні не було окропу для створення напою. Тоді молодик залив порошок розчинної кави холодною водою і добре перемішав складові. В результаті він отримав напій із стійкою піною. Ця випадкова знахідка швидко знайшла відображення у приготуванні нового коктейлю, і світ дізнався про такий різновид кавового напою з льодом, як фраппе.

Основа для кави фраппе

Цей напій не існує традиційного рецепту. До його складу обов'язково входять два компоненти: добре приготовлена ​​кава і колотий лід. З рештою інгредієнтів можна експериментувати залежно від особистих переваг кожного.

Правильна холодна кава фраппе має світлу густу пінку. Її можна прикрашати какао-порошком, меленою кавою, шоколадною крихтою, ягодами, мускатним горіхомчи корицею. Також можна прикрашати коктейль збитими вершками, шоколадним або карамельним топінгом.

Нижче наведені поширені рецепти, в яких зазначено, як приготувати каву фраппе з використанням різних складових.

Класичний фраппе

Інгредієнти:

Приготування:

1. Зварити еспресо з розрахунку 14 г кави меленої на 60 мл води з додаванням цукру до смаку. Остудити.
2. Додати охолоджені вершки (можна замінити молоком) та лід. Змішати у блендері на невеликій швидкості.
3. Подрібнити лід. Додати його в кавово-вершкову суміш і збивати в блендері до появи стійкої густої піни.
4. Перелити коктейль у високу склянку. Прикрасити за бажанням.

Фраппе на основі розчинної кави

Інгредієнти:

• кава розчинна - 1,5 чайної ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• вода – 30 мл;
• молоко – 100 мл;
• лід – 5 кубиків.

Приготування:

1. Розчинну каву з цукром і водою збити в блендері до густої піни.
2. Висока склянка на 2/3 заповнити льодом. Влити отриману суміш.
3. Додати|добавляти| холодне молоко. Напій готовий.

Фраппе з морозивом

Інгредієнти:

Приготування:

1. Зварити еспресо з розрахунку 7 г меленої кави на 30 мл. Остудити.
2. Холодний еспресо, морозиво, какао-порошок та шоколад змішати в блендері на високій швидкості до отримання однорідної маси.
3. Додати лід. Збити всі складові до утворення щільної піни.
4. Вилити коктейль у високу склянку, прикрасити корицею та шоколадом.

Холодна кава фраппе. Рецепт у зимовій варіації

Інгредієнти:

Приготування:

1. Високі склянки заповнити на 2/3 колотою кригою.
2. Охолоджений свіжоприготовлений еспресо, молоко, велику частину шоколаду та мед збити в блендері до отримання густої піни.
3. Влити отриману суміш у склянки з льодом. Прикрасити шоколадом, що залишився.

Фраппе з додаванням вишні

Інгредієнти:

• еспресо – 125 мл;
• вишня без кісточок – 50 г;
• лід – 5 кубиків;
• вишня на ніжці для декору

Приготування:

1. Зварити еспресо із розрахунку 30 г на 125 мл води. Остудити.
2. Вишню без кісточок подрібнити у блендері на високій швидкості.
3. Додати лід, перемішати.
4. У високі склянкипомістити вишню з льодом. Акуратно влити еспресо. Прикрасити охолодженою вишнею на ніжці.

Кава фраппе - холодний напійякий здатний підбадьорити, освіжити і навіть вгамувати голод. Цей коктейль є низькокалорійним через великої кількостільоду у своєму складі. Стандартного рецептуна його приготування немає. Відомі лише основні незмінні компоненти - це добре зварена кава і колотий лід. Можна готувати фраппе з різними улюбленими складовими та сміливо проводити експерименти з його смаком.

Кава для греків більша, ніж просто улюблений напій - це частина їхнього життя. Уявити греків без кави — все одно, що уявити Грецію без моря. День починається з кави і продовжується теж під знаком кави. Хочеться зустрітися з другом? Значить, треба піти випити з ним кави. Хочеться побалакати в суворій чоловічій компанії про політику? Ну і як тут без улюбленого напою? Греки п'ють каву скрізь, де це можливо, і щойно з'являється трохи вільного часу. Здавалося б нічого дивного, зараз увесь світ п'є каву. Можливо, але греки п'ють свою — грецьку каву і п'ють її самозабутньо. З філіжанкою міцного улюбленого напою вони можуть провести у дружній компанії весь вечір.

А як же чай? Ось його греки практично і не п'ють. Хіба що, якщо тільки захворіють… та й то, п'ють теж свій чай — лікувальний і корисний.

Чим відрізняється грецька кававід знайомих слуху «Еспресо» чи «Американо»?

• По-перше, способом приготування. Каву по-грецьки варять у «турці», вона ще часто називається «джезва». Грецький варіант назви цього нехитрого посуду - "брики". Це невелика посудина з ручкою і вузьким шийкою, виготовлена ​​з міді або латуні.
• По-друге, дуже тонким помелом зерен кави, Буквально - «в пил».
• По-третє, пінкою «Каймак». Вона має бути густа, з дрібними бульбашками.

Такий спосіб приготування часто називають ще «кавою по-східному» або «кавою по-турецьки». Тільки Греції слід називати його правильно — ελληνικός καφές тобто. грецька кава. Інакше греки вас не зрозуміють, чи не захочуть розуміти. До всяких сурогатних кавових напоївгреки ставляться зі скепсисом. Навіть улюблена багатьма зручна розчинна кава примудрилися ускладнити і перетворити на свою унікальна каваФрапе (καφές φραπέ). Мало того, зробили його прохолодним напоєм, який набув уже майже світової популярності.

Подавати цей східний чарівний напійприйнято в маленькій кавовій чашці зі склянкою холодної води, яка підкреслює її неповторний смак. Кава повинна бути ароматною, міцною і гарячою. П'ють його маленькими ковтками, запиваючи водою. Це процес отримання задоволення, і він має бути коротким.

Знайти кафе («кафеніо»), де подають грецьку каву не складе труднощів, т.к. вони обов'язково є на кожній туристичній вуличці. Щоправда, якщо ви хочете спробувати самий справжня кавагрецькою, то краще забрести подалі від туристичних маршрутів і знайти місце, де сидять в основному греки. Це гарантія та якості кави та низької її вартості. Традиція проводити час у «кафеніо» народилася у грецьких чоловіків, але зараз уже до неї приєдналася слабка стать. Чому б не побалакати з подругами за філіжанкою чорної кави наприкінці стомлюючого робочого дня?

Щоб зробити правильно замовлення, потрібно знати, що кава у греків буває кількох видів:

• Βαρύγλυκο (варігліко) – міцний та солодкий
• σκέτο (скето) – зовсім без цукру
• μέτριο (метріо) – напівсолодкий.

Воду замовляти не потрібно, її до напою вам обов'язково подадуть. І не дивуйтеся, коли вам принесуть якісь солодощі до кави – це комплемент – подарунок від закладу.

Кавова історія

За легендою вся справа в козі, яка жувала кавове листя. Наглядовий пастух звернув увагу на дивна поведінкакози після її ласощів. Розповів настоятелю найближчого монастиря, а той вирішив спробувати заварювати плоди рослини та давати своїм ченцям, щоби не засипали під час служби.

Кава в Греції з'явилася за часів турецької окупації. Турки-кочівники варили напій прямо біля багаття у тих самих «турочках». Першу популярність напій отримав у містах трохи згодом, а потім з'явилися і перші кав'ярні у Салоніках та Афінах. Кав'ярні відвідували і турки та греки, але після оголошення незалежності Греції турки були змушені піти з території країни. А кохання у греків до кави залишилося. У 50-ті роки було ухвалено рішення дати східному напоюгорде ім'я ελληνικός καφές — грецька кава або кава по-грецьки. Рецепт його приготування залежить від типу солодощі:

• Σκέτος (скетос) - без цукру
• Με ολίγη (ме оліги) - 1/2 ч. ложки цукру (або щіпка)
• Μέτριος (метріос) - 1 ч. ложка цукру
• Γλυκός (глікос) - 2-3 ч. ложки цукру

Рецепт кави по-грецьки

Страва Напій

Кухня Грецька

Час підготовки 5 хвилин

Час приготування 5 хвилин

Загальний час 10 хвилин