Прохолодний напій щербет. Щербет м'ятний напій. Східні солодощі. Рецепт приготування
Щербет, він же шербет, він же сорбет... У цих ласощів не тільки багато назв - вони цілком можуть претендувати на звання найбільш «багатоликого». Для більшості з нас, щербет - це солодка помадка на молочній основі, до якої додані подрібнені горіхи і . Часто цей десерт називають також вершковою ковбаскою.
Однак щербет - це ще й неймовірно корисний та ароматний напій з пелюстків троянди, та фруктових соків, до якого додають різноманітні прянощі. Саме його п'ють герої східних казок, часто викликаючи подив у юних читачів, які звикли до «твердого» щербету.
Але це ще не все. Щербет зустрічається не тільки в рідкій та твердій, а й у м'якій формах. М'який щербет - це приготований за особливим рецептом сік, що нагадує фруктове морозиво.
Словом, так одразу й не розберешся. І, тим не менш, всі види цих чудових ласощів є не тільки смачними, а й корисними для здоров'я.
Історична довідка
Як під однією назвою вдалося «сховатися» такій кількості різних ласощів? Для того щоб відповісти на це питання, слід здійснити невеликий екскурс в історію.
Насамперед, «право старшинства» належить саме рідкій формі щербету. Напій, основними інгредієнтами якого були фрукти та прянощі, вважався улюбленими ласощами легендарної Шахеризади. В арабському світі він користувався неймовірною популярністю, а незабаром «перекочував» і до Європи. Винахідливі французи через деякий час «удосконалили» ласощі на свій лад - вони почали його заморожувати, перетворивши на холодний десерт. Так щербет-напій перетворився на щербет-морозиво. При цьому у Франції та Італії до нього часто додавали, щоб підкреслити незвичайний смак.
Нарешті, щербет-помадка, та сама, солодка до нудотності, також народилася на Сході. Спочатку вона являла собою ласощі з подрібненого печива, до яких додавали сухофрукти, горіхи та інші спеції.
Легенда про походження ласощів
Молоду людину екзотика далеких країн так зацікавила, що її подорож затяглася на двадцять років. Коли Марко Поло повернувся додому, він привіз із собою не лише величезну кількість ящиків із коштовностями та небаченими досі предметами, а й неймовірну кількість рецептів старовинних зілля та страв, серед яких був і щербет.
Види щербету
Як уже зазначалося вище, під однією і тією самою назвою «сховалося» безліч ласощів, які кардинально відрізняються один від одного. Тому розглянемо докладніше кожен із різновидів щербету.
Рідкий щербет
На звання «родоначальника» решти видів щербету претендує насолода в рідкій формі. Основними його інгредієнтами були рожеві пелюстки, плоди шипшини та різноманітні прянощі. Також у напій обов'язково додають лід або крижану крихту, екстракти квітів та трав, а також сезонні фрукти. Часто використовуються також цитрусові.
Дуже популярний у Туреччині рідкий щербет із фіалок. Його готують із свіжих квітів, які спочатку подрібнюють, поки вони не перетворяться на кашку, після чого відварюють у з великою кількістю і охолоджують.
У європейців серед усіх різновидів рідкого щербету найбільшу популярність завоювала лимонна, можливо завдяки тому, що цей напій частково нагадує звичний нам .
На сьогоднішній день на Сході щербет цінують насамперед за його освіжаючі властивості, які роблять цей напій незамінним в умовах жаркого клімату. При цьому тут щиро вірять, що щербет має також цілющі властивості. Можливо, це пов'язано з тим, що колись холодні фруктові ласощі були доступні виключно представникам вищого класу.
Цікавий факт: у Туреччині щербет вважається напоєм, пов'язаним із залицяннями та любовною грою. Його обов'язково подають під час церемонії сватання та на весіллі. Також існує особливий щербет для молодих матерів, який так і називається, «loğusa şerbet» - тобто «щербет для породіллі». Вважається, що він посилює лактацію. Готують його на рожевій воді з додаванням гвоздики та лікувальних трав.
М'який щербет
М'який щербет - холодні ласощі, які за консистенцією нагадують трохи підтанули. Батьківщиною цієї солодощі вважається Франція. Винахідливі співвітчизники д’Артаньяна пристосувалися змішувати традиційний рідкий східний щербет із морозивом та охолоджувати його. У результаті вийшов повноцінний десерт.
Склад м'якого щербету практично такий самий, як у щербету-напою. Єдиною відмінністю є той факт, що у французький варіант східних ласощів часто кладуть не лише свіжі фрукти та ягоди, а й сухофрукти, а також горіхи. Найбільш поширеним варіантом є м'який щербет із .
Щербет у вигляді помадки
Щербет-помадка найпоширеніший у Європі, а особливо – на пострадянському просторі. Саме як солодку помадку із щільною та шовковистою структурою сприймають щербет більшість із нас. Інгредієнти, які використовуються для приготування твердого щербету - це або згущене молоко, цукор, ваніль, а також горіхи і сухофрукти. Зі згущеного молока, вершків та олії готують густу суміш, в яку на наступному етапі додають сухофрукти та горіхи. Після цього заготовку викладають у спеціальну форму, де вона застигає. Подають ласощі, попередньо нарізавши його невеликими шматочками.
Багатьом такий варіант десерту здається надто нудотним. Враховуючи той факт, що його основним інгредієнтом є молоко, що згущує молоко, в яке, до всього іншого, додають цукор, це не дивно. Крім того, через присутність у складі горіхів та сухофруктів, такого щербету дуже висока.
Склад та корисні властивості ласощів
Якщо говорити про корисні властивості щербету, то різні види цього десерту кардинально відрізняються.
Склад та корисні властивості рідкого щербету
Як зазначалося вище, основними складовими рідкого щербету є свіжі фрукти чи ягоди. Їх подрібнюють і додають ще гарячий цукровий сироп, в який попередньо кладуть прянощі. Після цього напій протягом тривалого часу остигає та настоюється. Подають рідкий щербет із додаванням льоду.
«Фішкою» технології приготування цього десерту є той факт, що фрукти і ягоди, що входять до його складу, не піддаються тривалому тепловому впливу.
Так, традиційний щербет, до складу якого входять шипшина та рожеві пелюстки, може похвалитися високим вмістом каротиноїдів – природних пігментів, які є потужними, допомагають уповільнити процес старіння організму, а також нормалізують функції органів ендокринної системи.
Також у складі присутні ефірні олії, та .
Все це дозволяє говорити про те, що рідкий щербет підвищує резистентність організму та його здатність чинити опір несприятливому зовнішньому впливу, позитивно впливає на обмін речовин, допомагає позбутися дисбактеріозу.
Енергетична цінність товару залежить від складу. У традиційного щербету з шипшини, рожевих пелюсток, кизилу та прянощів, вона становить приблизно 100 ккал на 100 г. У тому випадку, якщо використовуються дуже солодкі фрукти та ягоди, то калорійність підвищується.
Склад та корисні властивості м'якого щербету
М'який щербет, який часто називають сорбет - ласощі, які відмінно підійдуть для людей, які намагаються дотримуватися здорового способу життя. Його основними інгредієнтами є пюре та соки з ягід та фруктів. Відсутність у складі природних робить ці ласощі низькокалорійними. Також, на відміну від рідкого щербету, під час приготування м'яких ласощів цукор використовується в значно меншій кількості.
Завдяки тому, що фрукти та ягоди, що входять до складу ласощів, піддаються мінімальній тепловій обробці, вони практично в повному обсязі зберігають усі корисні речовини, які є в їхньому складі. Отже, сорбет - це справжня криниця вітамінів та мінеральних речовин, антиоксидантів та органічних кислот. Ці ласощі нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту завдяки присутньому в його складі - харчовому волокну, яке в кишечнику перетворюється на схожу на гель масу, що зв'язує токсини та отруйні речовини, після чого вони природним шляхом видаляються з організму. Це дозволяє як нормалізувати мікрофлору кишечника, а й допомагає прискорити обмін речовин і зберегти бактеріологічний баланс організму.
У цьому калорійність сорбету досить низька – від 60 до 100 ккал на 100 р продукту.
Склад та корисні властивості твердого щербету
Цінність щербету-помадки обумовлена наявними у його складі компонентами.
Основним інгредієнтом цих ласощів є , завдяки якому у складі щербету присутні найважливіший дисахарид і складний казеїн білок. Лактоза є найважливішим джерелом енергії та допомагає нормалізувати травлення. Що ж до казеїну, він надовго дарує почуття ситості, перешкоджаючи переїдання.
Вітамінний склад також є вражаючим. Так, вітамін А благотворно впливає на стан шкіри та органи зору, вітаміни групи В здатні нормалізувати роботу імунної системи людини, вітамін С бере участь у процесі кровотворення та синтезі колагену, необхідного для того, щоб підтримувати в нормальному стані волосся і шкіру.
Харчові волокна, присутні у складі ласощів, працюють як натуральний «скраб» для кишечника, допомагаючи зв'язати і вивести отруйні речовини, що накопичилися в ньому. Також у поєднанні з ними дозволяють знизити рівень «поганого» холестерину в крові.
Важливим компонентом твердого щербету є сухофрукти та горіхи. Найчастіше для приготування цих ласощів використовується , у складі якого присутні рослинні жири, а також біотин, що грає провідну роль у процесах вуглеводного обміну і сприяє засвоєнню білка, що потрапляє в організм разом з їжею. Курага, яку часто додають у помадку, корисна при гіпертонії та анемії. - відмінний засіб при авітамінозі, допомагає при схильності до закрепів і «лінивому» кишечнику, а також має антибактеріальні та протизапальні властивості.
При цьому слід враховувати той факт, що щербет-помадка - кондитерський виріб, який є досить поживним. У середньому на 100 г продукту припадає близько 417 ккал.
Шкода та протипоказання
Що ж до протипоказань до вживання будь-якого з видів щербету, всі вони досить передбачувані і зумовлені складом продукту.
Насамперед, у зв'язку з високим вмістом цукру рідкий і, особливо, твердий щербет не рекомендовані людям, у яких був діагностований цукровий діабет, а також тим, хто прагне позбутися зайвої ваги та фанатично стежить за своєю фігурою. Також з обережністю до вживання помадки слід підходити тим, хто страждає на захворювання підшлункової залози та печінки - обидва ці органи дуже не люблять продукти з високим вмістом цукру.
Дієтологи відзначають також, що за своїм складом щербет у будь-якій зі своїх іпостасей є досить алергенними ласощами. Спровокувати реакцію індивідуальної непереносимості можуть як фрукти, і арахіс, сухофрукти, . Також організм деяких людей не може засвоювати лактозу у зв'язку з тим, що у них відсутній, необхідний її розщеплення в кишечнику. Тому до вживання щербету слід підходити з обережністю та особливо захоплюватися не варто.
Готуємо щербет з арахісом
Для приготування щербету-помадки з арахісом вам будуть необхідні наступні інгредієнти: дві склянки молока, три склянки цукру, 200 г арахісу, 50 г вершкового масла.
Молоко вилийте в каструлю, додайте до нього дві з половиною склянки цукру. Перемішайте, після чого поставте на слабкий вогонь і варіть доти, доки не зрозумієте, що цукор повністю розчинився. Зверніть увагу, що вміст каструлі необхідно постійно помішувати, щоб молоко не пригоріло. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і дочекайтеся, поки молоко почне загусати і набуде кремового відтінку.
Цукор, що залишився, висипте на сковороду і на дуже повільному вогні розтопіть його. Розплавлений цукор обережно влийте у каструлю з молоком. Туди ж додайте попередньо розтоплене вершкове масло та ретельно перемішайте.
Смажений арахіс очистіть від шкірки, подрібніть і всипте на солодку масу. Ще раз ретельно перемішайте, після чого вилийте суміш у форму для випікання та відправте в холодильник на кілька годин. Перед тим як подавати на стіл, розріжте на шматочки.
Готуємо лимонний щербет
Для приготування ароматного лимонного щербету вам знадобиться: 1,2 кг цукру, один, дві столові ложки свіжої подрібненої, один літр води, а також ваніль за смаком.
Влийте півтори склянки води в каструльку, додайте туди м'яту та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та проваріть дві-три хвилини. Після цього дайте відвару настоятися протягом 30 хвилин під закритою кришкою.
Приготуйте солодкий сироп. Для цього воду, що залишилася, поставте на слабкий вогонь і почніть поступово додавати в неї цукор, розмішуючи. Коли цукор повністю розчинитись, зробіть вогонь сильнішим. Не забувайте знімати накип.
Після того, як сироп почне густіти, влийте в нього попередньо відфільтрований м'ятний відвар і ваніль, після чого зніміть з вогню. Коли він трохи охолоне, влийте в нього і додайте терту цедру. Після того, як напій повністю охолоне, відправте його в холодильник.
Що таке щербет?
Якщо досі Ви насолоджувалися лише смаком твердого щербету, що нагадує вершкову помадку або варений цукор, ми запрошуємо Вас ознайомитися з його рідким втіленням. Адже щербет (шербет, сорбет) - це не тільки насолода, а й традиційний східний напій, що в класичному варіанті готується з кизилу, шипшини, троянди та спецій. У сучасному варіанті щербетом називають прохолодний напій із соку з морозивом, фруктами чи прянощами.
Спробуйте приготувати його самостійно – ось побачите, як він сподобається Вашим гостям, особливо дітям! Подають щербет із ложечкою і, якщо інше не сказано в рецепті, то морозиво із соком не розмішують.
Рецепти приготування напою щербет
Яблучний щербет:
- 50 г фруктового морозива;
- 1/2 ст. яблучного соку;
- 1/4 ст. вишневого соку.
Соки змішайте за допомогою блендера чи міксера. Морозиво викладіть у келих і полийте сумішшю соків.
Малиновий щербет:
- 1 ст. малинового сиропу;
- 1/2 ст. охолодженого молока.
Молоко змішайте з сиропом та отриманою масою залийте морозиво.
Полуничний щербет:
- 50 г полуничного морозива;
- 1/2 ст. чорничного морсу;
- 2 ст. полуничний сироп.
Змішайте сироп з морсом і полийте цією сумішшю морозиво у келиху.
Кавово-карамельний щербет:
- 100 мл кави;
- 30 мл карамельного сиропу;
- 1 ч.л. вершків.
Заваріть міцну каву, і охолодіть її. Морозиво викладете в келих, полийте сиропом і залийте каву.
Чайний щербет:
- 125 мл міцного охолодженого чаю;
- 50 г морозива;
- 30 мл ванільного сиропу.
Заваріть та охолодіть міцний чай. Потім з'єднайте чай із ванільним сиропом і перемішайте. Отриманим напоєм залийте морозиво.
Ананасовий щербет:
- 100 мл лимонного морсу;
- 50 г ванільного морозива;
– 50 мл ананасового соку.
За допомогою блендера або міксера змішайте сік з морсом і одержаною сумішшю залийте морозиво в келиху.
Апельсиновий щербет:
- 100 мл яблучного морсу;
- 50 г морозива;
- 20 мл апельсинового сиропу.
Змішайте сироп із морсом і залийте отриманою рідиною морозиво.
Горіховий щербет:
- 100 мл апельсинового соку;
- 30 г горіхового сиропу.
Морозиво викладіть у склянку, полийте горіховим сиропом і долийте щербет соком.
Морквяний щербет:
- 100 мл морквяного соку;
- 50 г фруктового морозива;
– 15 мл абрикосового сиропу.
Покладіть у келих морозиво, полийте його сиропом та соком. Акуратно перемішайте напій.
Щербет м'ятно-мандариновий:
– 100 мл мандаринового соку;
- 60 г вершкового морозива;
- 15 мл м'ятного сиропу;
- Гілочка м'яти для прикраси.
Змішайте в міксері сік із сиропом і полийте отриманою сумішшю морозиво у склянці. Готовий напій прикрасьте м'ятою.
Щербет плодово-ягідний:
- 120 мл яблучного соку;
- 60 мл вишневого соку;
– 50 г морозива.
Змішайте соки та полийте ними морозиво.
Щербет з какао:
- 50 г вершкового морозива;
- 30 мл сиропу какао;
- 2 ягоди полуниці;
- 1 ст. збитих вершків.
Покладіть морозиво в склянку, полийте сиропом, а зверху викладіть вершки і полуницю.
Щербет із ягодами:
- 90 мл виноградного соку;
- 50 г вершкового морозива;
- 40 г вишневого джему;
- свіжі ягоди вишні та винограду;
- 2 ч.л. кавовий сироп.
Змішайте в міксері сік, джем та сироп. У склянку або келих покладіть морозиво, додайте ягоди і долийте сумішшю, отриманої в міксері.
Гранатовий щербет:
– 100 мл гранатового соку;
- 50 г фруктового морозива;
– 15 мл цукрового сиропу.
Морозиво полийте сиропом і соком. Акуратно перемішайте щербет.
Щербет із консервованими фруктами:
- 50 мл журавлинного соку;
- 50 г фруктового морозива;
- 50 г консервованих фруктів;
- 15 мл полуничного сиропу.
Викладіть у келих морозиво та фрукти. Змішайте журавлинний сік із полуничним сиропом і полийте отриманою сумішшю морозиво із фруктами.
Фруктовий щербет:
- 60 мл виноградного соку;
- 60 мл сливового соку;
- 30 г консервованих абрикосів, персиків або слив (або того й іншого);
- 25 мл ванільного сиропу.
У келих викладіть фрукти (за потреби можете їх попередньо порізати дрібніше). Змішайте соки з сиропом та полийте фрукти.
Густий шоколадний щербет:
- 125 г рідкого шоколаду;
- 50 г шоколадного чи кавового морозива;
- 1 яєчний жовток;
- 20 г ванільного сиропу;
- 1 ст. збитих вершків;
- 1 вишенька для прикраси.
Приготуйте та охолодіть рідкий шоколад. Збийте жовток, а потім змішайте його з морозивом, сиропом та шоколадом. Викладіть щербет у келих, прикрасьте вершками та вишнею.
Напій щербет прийшов до нас зі Сходу. Хоча задля справедливості треба сказати, що цим словом позначають кілька страв, у тому числі фруктове морозиво та британський розчинний порошок, який використовують, щоб отримати газований напій. Та й сам щербет можна приготувати як тверду насолоду з горіхами. У такому вигляді щербет найчастіше продавався за часів Радянського Союзу. І на Сході існує не один рецепт ласощів. У Туреччині він вважається національною стравою, і кожна господиня може приготувати її в домашніх умовах і додати в рецепт щось нове, своєрідне.
Розібратися в тому, чому щербетом називаються різні страви допоможе дане відео:
Цікаві факти про походження щербету
Від мусульман іслам вимагає чіткого дотримання такого правила як відмова від алкоголю. Можливо, тому солодощі мають значення на Сході. Вони дуже різноманітні, вживаються повсюдно, в необмежених кількостях, вважаються не просто десертом, а повноцінним блюдом. Те саме і з щербетом. Його п'ють протягом усього дня, примітно, що навіть під час військових конфліктів виділявся спеціальний проміжок часу, коли ворогуючі сторони могли пити цей прохолодний напій.
Відомі майже легендарні дані про те, що в давнину щербет приймався як афродизіак. За іншими даними, був особливий рецепт лікувального напою: араби та турки вірили в його болезаспокійливі властивості.
Одне можна точно сказати, що щербет дуже популярний Сході, він згадується у фольклорі (у всьому відомої казці «Тисяча і одна ніч» є рядки, де фігурує напій). Він шанований і найвпливовішими, і найпростішими людьми, його можна купити на ринку і випити за великим святковим столом. Рожевий щербет, за традицією, наречена п'є на заручинах, погоджуючись на пропозицію нареченого.
Готують його з різноманітних фруктів, у Туреччині дуже люблять спеції та використовують їх у всіх стравах, щербет не виняток. Відомо, що в деяких східних країнах щербет, приготовлений у домашніх умовах, схожий на рідке варення. Цей напій настільки поширений, що навіть господиня-початківець зможе пояснити, як приготувати справжній турецький щербет, хоча навряд чи такий рецепт буде застосовний у наших домашніх умовах. Але якщо трохи постаратися і трохи поекспериментувати, то напій все одно вдасться на славу.
Як приготувати напій?
Турецький щербет може бути виготовлений з різних екзотичних компонентів: лакриці, мигдальної стружки, місцевих фруктів, айви.
Є і простий рецепт, для якого можна взяти практично будь-які фрукти та ягоди:
- 1 кг фруктів або ягід (зливу, винограду, яблук, можна інжиру), попередньо очищених і промитих залити невеликою кількістю води, так щоб фрукти повністю були закриті
- Додати спеції: корицю, корінь імбиру, гвоздику, сік половини лимона - і варити приблизно годину
- Охолодити, за смаком додати|добавляти| цукор, процідити і ретельно розмішати
- Розлити по келихах, додати шматочки льоду та подавати.
У багато східних солодощів додається рожева вода. Для надання більш вишуканого смаку можна використовувати її й у щербеті. Рожева вода – це настоянка на пелюстках троянди. Щоб правильно її приготувати, слід докласти зусиль: рецепт досить складний у виконанні. Справжня концентрована рожева вода виходить, якщо в накриту каструлю, де нагріваються пелюстки троянди, ставиться піалка, куди стікається рожевий екстракт.
На фото зображення щербету з пелюстків троянд
Дуже цікавий смак у журавлинного щербету. Цей рецепт відрізняється тим, що варити журавлину не треба, вона додається до інших компонентів свіжої, потовченої разом із цукром.
На Сході дуже люблять трави, от і щербет часто прийнято подавати з листочками м'яти чи шавлії, а також скибочками лимона чи лайма. Щербет підійде до фруктів та десерту, горіхового асорті.
Щербет чи сорбет - це дуже древній прохолодний напій, Батьківщиною якого вважається Китай. Саме з цієї країни щербет як напій поширився по всій Азії, після чого потрапив до Європи.
У кулінарії щербетом прийнято називати охолоджений напій, який готується із суміші фруктових соків, цукру, морозива та прянощів. А в країнах Близького Сходу щербетом називають цукрову помадку з горіхами та сухофруктами.
Напій щербет - це найлегший і доступний спосіб вгамувати спрагу в літню спеку. Для боротьби з виснажливою спекою потрібен лише місткий холодильник і кілька порцій цього напою.
Інгредієнти для напою
1,5-2 ст.ложки сушеної м'яти1 лимон для соку
1 склянка аличового соку
1/2 склянки цукру
1 л. води
Приготування
1,5 склянки води налити в чисту невелику каструлю, покласти м'яту, кип'ятити кілька хвилин.
Закрити каструлю кришкою і залишити остигати півгодини, після процідити.
У другу каструлю більшого об'єму насипати цукор, залити водою, що залишилася, кип'ятити 5-7 хвилин.
Додати м'ятний настій, перемішати та залишити охолоджуватися до кімнатної температури.
Додати сік із 1 лимона або аличовий сік, знову перемішати і поставити в холодильник на 1-2 години.
Смачного!
Щербет
Всім знайомий дивовижний цукровий смак щербету. Ця солодка дитяча мрія викликає у більшості асоціації цукерки - помадки зі згущеним молоком і горіхами. Але насправді розрізняють три види цих дивовижних ласощів: перше - це рідина, сильно охолоджена, але не затверділа або "сорбет", друге - густа маса, "напівморожена", приготовлена також з фруктових соків, спецій, трав, квітів і рослин, називалася вона «граніто», а третій різновид - густа маса, що приймає будь-яку задану форму, як звичайне морозиво, але без вершків та яєчних жовтків.
Історія щербету (шербету) бере свій початок з глибокої давнини і батьківщиною цих ласощів вважається Китай. Згадки про щербет зустрічаються у казках «Тисячі та однієї ночі…». Російською має дві вірні назви: щербет і шербет, що в турецькій вимові шипить «serbet», взято в свою чергу з інших східних мов, які арабською та хінді звучать як «шарбат», а перекладається як напій, схід справа тонка. У Європу був завезений мандрівником Марко Поло у 13 столітті, і швидко завоював популярність серед тодішнього бомонду.
Щербет є напоєм, популярним на Близькому Сході. Рецепт його досить простий. Готують його з фруктових соків, цукру та води чи льоду. У деяких країнах світу це слово використовується для позначення замороженого десерту, подібного до морозива, і іноді пишеться «sherbert». Більшість арабського світу, однак, термін означає лише одне - охолодження напою. Часто подається у країнах, де не схвалюють вживання алкоголю. Насправді коренем слова є «шарбат» – арабське слово «напій». Походить від турецького слова "chorbet".
З чого готують щербет?
На фото – склад щербету з горіхами (рис. 1).Основою щербету є дистильований фруктовий сік. Щоб його отримати, спочатку вичавлюють сік із свіжих фруктів, а потім доводять до стану сиропу. Завдяки цьому щербети можна готувати з різних фруктових сиропів на будь-який смак цілий рік, без необхідності купувати свіжі фрукти не по сезону. У Туреччині зазвичай для сиропу використовуються: апельсин, лимон, гранат, тамаринд, вишня, а іноді й квіти, такі як троянди. Сік змішують із цукром (медом) та водою (льодом), щоб зробити основу щербету.
Однак не скрізь турецькі солодощі готують однаково. У кожному регіоні є свої особливості та переваги. Так, у Центральній Азії щербет не схожий на морозиво, оскільки має твердий стан. На вигляд більше нагадує халву. Такий щербет готують, додаючи горіхи. Фото щербету з горіхами додається (рис. 1).
Турецькі солодощі припадають до смаку не лише азіатам, а й європейцям. Домашній щербет - чудові ласощі та відмінний спосіб вживання фруктів, що ростуть у вашому саду. Приготувавши одного разу домочадцям або гостям таке частування, ви залишитеся назавжди шанувальником цього десерту.
Декілька рецептів приготування щербету наведено нижче:
Історія турецької солодощі
Щербет вживали на Близькому Сході багато століть. Спочатку лише члени еліти могли б дозволити собі робити його з льодом чи снігом. Інші пили його як напій, розбавлений водою. В наш час приготування щербету з льодом є доступним для всього населення. Крім того, що напій вживали в колі сім'ї, він подавався на знак гостинності і за важливих зустрічей. При підписанні весільного контракту, наприклад, багато турецьких родин пригощали щербетом на знак укладання угоди. Він також подається гостям у Рамадан.
Багато перших гостей Близького Сходу говорили про нього, як про освіжаючий і легкий напій, деякі з них навіть припускали, що щербет є райським напоєм. Не дивно, що напій був популярним серед туристів, враховуючи дуже сухий та спекотний клімат Близького Сходу. Ці гості пізніше привезли рецепт щербету до Європи.
У деяких країнах Близького Сходу слово також означає «солодкий», тому що для його приготування цукор змішується з фруктовим соком. Є вираз, що слухняні діти сповнені щербету.
Турецькі свята та щербет
У селах східної Туреччини дотримуються однієї традиції. Після того, як обидві сім'ї домовилися про посаг, сім'я нареченого приходить до будинку нареченої зі глечиком з міді або латуні (називається ібрик), наповненим щербетом, на знак визнання дружини.
По всій Азії, в Індії та Афганістані щойно сім'я нареченого запропонувала подарунки, сім'я нареченої відповідає взаємністю та пропонує щербет.
Під час Рамадану, в будинках осіб вищих та середніх класів східні солодощі, у тому числі щербет, готують до вечірньої молитви. На столі розміщують кілька скляних чаш зі щербетом із цукру та води. Відразу після вечірньої молитви, яка триває 4 хвилини після заходу сонця, господар будинку, його родина та друзі випивають по склянці щербету.
Як подають східні солодощі?
Часто щербет прикрашають пелюстками троянд або м'яти, подають у різному скляному посуді.
Турецький щербет можна скуштувати прямо на вулиці. Особа, відповідальна за підготовку та частування щербетом, у Туреччині називається serbetci. Деякі serbetci продають щербет на вулиці традиційним способом. За їхніми спинами важить велика мідна посудина з довгим носиком (ібрик), попереду розташовані стаканчики, які кріпляться у латунних підсклянниках. Продавці нахиляються вперед, від цього склянки наповнюються щербетом із трубочки, що йде через плече.
Рецепти приготування щербету
Традиційний рецепт щербету:
Щербет – це більше, ніж напій, ніж солодощі, він дає прохолоду та освіжає у спекотні літні дні.
Складові:
- 1/3 чашки подрібнених горішків кешью, фісташок та мигдалю
- 1/2 чайної ложки насіння кардамону або щіпка меленого кардамону
- Дрібка меленої кориці
- 1 1/2 чашки незбираного (або мигдального) молока
- 3 столові ложки цукру чи меду
- 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
- 1,5 чашки соку, який найбільше подобається (зазвичай використовується сливовий, абрикосовий, манго, апельсиновий чи лимонний).
Насіння кардамону розтерти у ступці маточкою. Розчинити цукор (мед) у молоці, потім поєднати з фруктовим соком. Спробувати. Якщо ви любите солодке, додайте більше цукру. Якщо напій досить солодкий, змішайте з кардамоном та ваніллю.
Охолоджувати протягом години або залишити на ніч. Подавати в гарному скляному посуді та посипати зверху горіхами.
Рецепт лимонного щербету
На фото – приготування щербету з лимона (рис. 2). Особливим цей рецепт щербету робить те, що він схожий на морозиво. Фото додається (рис. 2).
Складові:
- 1 склянка цукру
- 1 склянка води
- 2 чашки лимонного соку
- Цедра від 3-4 лимонів.
Змішати воду та цукор у каструлі середнього розміру. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться (близько 10 хвилин). Зняти з вогню. Остудити. Якщо ви поспішайте, розмістіть каструлю у велику миску з льодом. Таке рішення допоможе пришвидшити процес.
Перемішувати до тих пір, поки сироп охолоне. Додати лимонний сік та цедру. Перемішати. Помістити в контейнер, що закривається. Охолоджувати щонайменше 2 годин. Після того, як суміш повністю охолоне, розлити по формах для морозива і заморозити.
Рецепт щербету з яблуком та імбиром
Якщо ви раніше ніколи не пробували самостійно приготувати вегетаріанське морозиво чи щербет, варто скуштувати цей легкий рецепт.
Складові:
- 0,6 кг яблук
- Сік 1 лимона
- 1,5 склянки цукру
- 1,2 склянки води
- 1 паличка кориці
- 1 столова ложка свіжого подрібненого імбиру.
Яблука потрібно очистити від шкірки та нарізати тонкими скибочками. Додати лимонний сік та помістити в морозильну камеру на ніч.
Наступного дня зробити простий сироп із цукром та водою, довести рідину до кипіння. Додати паличку кориці та імбир. Варити на повільному вогні 5 хвилин. Залити в пюре яблучне і змішати в кухонному комбайні до отримання однорідної маси.
Розлити по формах і поставити в морозильну камеру (як морозиво).
Рецепт виноградного щербету
Цей десерт можна приготувати із зеленого або червоного винограду. Для її приготування потрібна миска свіжого винограду.
Складові:
- 4 чашки охолодженого соку винограду
- 1/3 чашки цукрового піску
- 2 столові ложки лимонного соку.
Збити виноград та цукор у кухонному комбайні або блендері на 2-3 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться і виноградна шкірка не подрібниться. Протріть суміш через дрібне сито та викиньте тверді залишки. Розмішайте виноградне пюре з лимонним соком та заморозьте суміш у формах для морозива.
Рецепт кавунового щербету
На фото – щербет із кавуна (рис. 3). Кавун легкий, прохолодний та освіжаючий. Щербет із нього виходить таким самим. Він дуже легко готується. Фото додається (рис. 3).
Складові:
- 4,5 чашки перетертого кавуна без кісточок
- 0,5 склянки цукру
- 2 столові ложки соку лайма
- 1 чайна ложка цедри лайма.
У невеликій каструлі довести до кипіння 1/2 чашки кавунового пюре з цукром і зняти з вогню. Додати сік лайма та цедру, дати суміші охолонути протягом 20 хвилин. Додати 4 чашки свіжого кавунового пюре, а потім розлити у форми для морозива та заморозити.
Статті на тему
