Консервування абрикосів: найкращі рецепти. Заготовки з абрикосів на зиму.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Дуже часто ми купуємо магазинні консервовані абрикоси у сиропі на зиму у баночках. Адже такі абрикоси можна зробити власними руками і вони вийдуть ще смачнішими, ніж у магазині. Консервують їх дуже швидко та легко!
Для рецепту консервованих абрикосів нам знадобиться:
- вода, пропущена через фільтр чи джерельна вода;
- цукор;
- Маленькі баночки - 0,5 л;
- кришки для закрутки;
- Ключ для консервації;
- тепле покривало.
Рецепт з фото покроково:
Абрикоси для консервації купуємо не м'які, а й не жорсткі. Промиваємо кожен абрикос поштучно під проточною водою.
Нагадаємо, що минулого разу ми робили . 
Зручно та практично консервувати абрикоси у маленькі баночки по 0,5 л. Якщо ж у вас дуже велика родина, то консервуйте абрикоси на зиму в 2 л. банки.
Найперевіреніший часом спосіб миття банок – чищення банок із харчовою содою. Найважливіше – це ретельно змити соду із банки. Якщо погано прополосніть банку, банка після зберігання може помутніти або здутися. Чисту банку ставимо стерилізуватися на ярус від мантоварки. 
Туди ж відправляємо кришку для закрутки банки. Півлітрові банки за часом стерилізуємо 9-10 хвилин. Ще можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, в духовці, на спеціальній підставці для стерилізації (можна придбати в госп. відділах). Стерилізуйте банки звичним та перевіреним для себе способом! Уважно оглядайте банки перед стерилізацією та миттям. Шийка у банок має бути абсолютно рівним, без усяких уламків. Якщо на банку помітили невелику тріщину, то таку банку не потрібно категорично використовувати в консервації.
Для заливання консервованих абрикосів робимо сироп. Сироп готується з розрахунку на 1 л води – 175 гр. цукру. Так як у нас маленька баночка наливаємо в каструлю 0,5 л води і висипаємо 87 гр. цукру. 
Розмішуємо цукор та доводимо сироп до кипіння. Заливаємо сиропом абрикоси та накриваємо кришками. 
Банки з абрикосами ставимо у каструлю з водою та стерилізуємо 10 хвилин після закипання води. Обов'язково під дно банок укладіть старий кухонний рушник. Закатайте банки ключем для закрутки і укутайте в ковдру до повного остигання. 
Перевірте банки після закрутки. Переверніть банку кришкою донизу і проведіть пальцем під кришкою. Якщо десь сироп підтікає, потрібно змінити кришку. Ну от і все! 
Все досить легко та просто! Банки з консервованими абрикосами у сиропі потрібно зберігати у прохолодному льоху!
Ну а наступного разу ми плануємо зайнятися
У зимові дні часом так не вистачає літа, не вистачає сонячних фарб. Але є можливість порадувати себе та своїх рідних солодкими фруктовими заготовками. Звичайно, для цього знадобиться одні з сонячних фруктів - абрикос. З абрикосів можна закатати найсмачніші компоти (до них можна додати ще якісь фрукти та ягоди і зробити асорті), можна запастися на зиму варенням або джемом, а якщо дуже захочеться, можна зробити абрикосове желе, курагу і навіть смачну пастилу. Більшість заготовок на зиму із абрикосів робити дуже просто. Напевно, тому цей фрукт так любимо тими, хто любить заготувати про запас щось солодке. Якщо ж ви сумніваєтеся у своїх силах або просто шукайте оригінальні рецепти з абрикосів, то Вам сюди. Поспішайте зберегти вітаміни літніх дарів, а покрокові рецепти з фото допоможуть вам зробити заготівлі швидко та правильно.
Вибрані рецепти
Найкращі рецепти з фото, для заготівлі абрикосів
Останні записи
Абрикосова пастила - неймовірно смачні ласощі. Крім того, до основних плюсів приготування цієї заготовки можна віднести використання зовсім невеликої кількості цукру та швидкість приготування. Готувати пастилу з абрикосів можна у різний спосіб. У цій статті ми пропонуємо ознайомитись із найпопулярнішими рецептами виготовлення цього десерту.
Домашнє консервування: Консервування фруктів: 4.Абрикос
Рецепти консервованої абрикоси
Компот із абрикосів: Спосіб 1
Для заливання: на 1 л води – 200-500 г цукру-піску.
Великі плоди консервувати половинками, дрібні - без кісточок. Підготовленими плодами заповнити банки по плічка і залити злегка остудженим сиропом, після чого пастеризувати при 85 ° С: банки ємністю 0,5 л - 15 хв, 1 л - 25 хв. Стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 10-12 хв, літрові - 15-18 хв, трилітрові - 30 хв, рахуючи з моменту закипання води. Банки закупорити та охолодити в каструлі з водою, підливаючи холодну воду.
Спосіб 2
Для заливання: на 1 л води – 200-500 г цукру.
Підготовленими плодами заповнити банки по плічка і залити киплячим сиропом по краю шийки. Через 5-7 хв сироп злити, довести до кипіння і знову залити банки таким чином, щоб він трохи пролився через край. Відразу ж закупорити і перевернути банки догори дном до повного остигання.
Компот із абрикосів з медом
3 кг абрикосів, 750 г меду, 2 л води.
Невеликі, щільні, стиглі абрикоси промити і покласти в банки. Воду з медом прокип'ятити, одержаним сиропом залити абрикоси, дати охолонути, а потім пастеризувати (стерилізувати), як компот з абрикосів.
Варення з абрикосів: Спосіб 1
Для варення придатні тільки добре забарвлені, трохи недозрілі плоди з кісточками або без них, зі шкіркою або без неї.
1 кг абрикосів, 1,2 кг цукру, 2 склянки води, 3 г лимонної кислоти.
Невеликі абрикоси з кісточками наколоти, 1-2 хв пробланшувати в окропі, потім охолодити в холодній, вийняти, дати воді стекти. Залити гарячим цукровим сиропом (на 1 кг цукру - 2 склянки води) і залишити на 4-6 годин. Потім варити 5-6 хв на слабкому вогні і витримати 7-8 годин. Так повторити 2-3 рази.
Перед останнім варінням всипати 200 г цукру і варити до готовності. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Готове варення охолодити, витримати 6-8 год., розкласти в банки, закрити і поставити на зберігання.
Спосіб 2
1 кг абрикосів, 1,3-1,5 кг цукру, 1,5-2 склянки води, 3 г лимонної кислоти.
Великі абрикоси промити, розрізати вздовж (по борозенці), видалити кісточки, 3-5 хв пробланшувати в гарячій воді (80-85 ° С) або 1 хв в окропі, охолодити в холодній воді, потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Покласти плоди у варильний таз, залити цукровим сиропом (1,1-1,3 кг цукру на 1,5-2 склянки води) і залишити на 2-3 год. Варити на слабкому вогні в 2-3 прийоми, по 5-7 хв, з перервою між варіннями 7-8 год. Перед останньою варінням додати 200 г цукру та лимонну кислоту.
Спосіб 3
1 кг абрикосів, 1 кг цукру, 0,5л води.
Абрикоси з гладкою шкіркою надрізати та видалити кісточки. Приготувати цукровий сироп, освітлити його білком, потім уварити на сильному вогні. У сироп опустити плоди та поставити на сильний вогонь. Абрикоси, що спливають на поверхню, перевертати, щоб вони поступово уварювалися з усіх боків. Варення зняти з вогню, коли плоди стануть прозорими. Якщо сироп недостатньо густий, його треба відокремити від плодів, уварити до потрібної густоти, знову залити плоди та прокип'ятити 3-8 хв. Охолоджене варення розфасувати в підготовлені банки.
Спосіб 4
1 кг абрикосів, 1 кг цукру. 2/3 склянки води.
Абрикоси, очищені від шкірки і кісточок, опустити в гарячий сироп, довести до кипіння, покип'ятити 3-5 хв, залишити на 2 години, а потім варити в кілька прийомів доти, доки не перестане утворюватися пінка. Охолодивши, готове варення розлити у чисті сухі банки.
Варення абрикосове з ядрами кісточок
На 1 кг плодів – 1,5 кг цукрового піску та 400 г води.
Зрілі абрикоси вимити холодною водою, дати стекти воді, надрізати абрикоси по борозенці і видалити кісточки. Витягнуті кісточки розбити, ядра через надріз укласти абрикоси. Підготовлені абрикоси з ядрами помістити в емальований таз та залити цукровим сиропом.
Залиті цукровим сиропом абрикоси витримати добу, потім сироп злити, кип'ятити 5-7 хв, залити абрикоси і витримати ще добу, після чого варення уварити до готовності. Готове варення в гарячому стані розфасувати в сухі нагріті банки, накрити прокип'яченими лакованими кришками, герметично закупорити, встановити горщиком вниз і охолодити.
Абрикоси у власному соку з цукром
1 кг абрикосів, 300 г цукру.
Зрілі абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки, укласти банки, пошарово пересипаючи цукром. Для щільного укладання плодів потрібно періодично постукувати банки. Поставити банки на ніч у холодне місце, щоб абрикоси пустили сік. На наступний день доповнити банки по плічка плодами з цукром і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв. Відразу ж закатати кришками, перевернути вгору дном і витримати під ковдрою до охолодження.
Такі абрикоси можна використовувати для прикраси кремів, тортів, приготування желе, а сік – для напоїв, коктейлів, компотів, киселів.
Пюре
Підготовлені абрикоси бланшувати пором до повного розм'якшення (бажано в паровій соковарці) або проварити 5-7 хв в емальованому тазі, який попередньо налити воду (2-3 см по висоті). Після розм'якшення масу у гарячому вигляді протерти через сито з отворами діаметром 1-1,5 мм.
Отримане пюре слід довести до кипіння при частому помішуванні і в такому стані розфасувати в підігріті сухі банки до самого верху, накрити прокип'яченими сухими кришками (можна білими), герметично закупорити, перевернути, накрити щільною тканиною і повільно охолодити.
Желе з абрикосів
2 л абрикосового відвару, 1 кг цукру.
Напівзрілі абрикоси промити, очистити від шкірки, покласти в емальований посуд, залити водою і варити до розм'якшення (з очищених абрикосів можна зварити компот). Відвар із шкіркою профільтрувати через марлю і дати відстоятися. Потім злити його і періодично знімаючи пінку, уварити наполовину, після чого додати цукор, перемішати і варити до готовності.
Мармелад з абрикосів та яблук
3 кг абрикосів та 1 кг яблук, цукру – 50% від маси взятих плодів.
Приготувати пюре абрикосове. Здорові промиті плоди без кісточок розварити та протерти через сито. Яблучне пюре готується в такий спосіб. Солодкі стиглі плоди вимити, розрізати|нарізати| на шматки і опустити в киплячу воду (на 1 кг яблук 400 г води). Розм'якшену масу протерти через металеве сито для відділення насіннєвої коробки та шкірки. Отримані пюре з абрикосів та яблук змішати в тазі, додати цукор та варити до повного загусання.
Пастила: Спосіб 1
1 кг абрикосів, 800 г цукру, 1 склянка води.
Приготувати абрикосове пюре, додати|добавляти| цукор і варити до готовності на слабкому вогні. Для визначення готовності ложечкою набрати масу і викласти на холодне блюдце: остигла маса повинна мати густину желе.
Готову масу викласти на лист, ретельно вирівняти, щоб товщина шару становила 1-1,5 см, і підсушити. Після цього розрізати на фігурні шматочки (квадратики, кружечки, ромби та ін.), посипати цукром і скласти по два разом. Пастила готова. Зберігати у закритому посуді у сухому місці.
Спосіб 2
Абрикосове пюре (спосіб приготування описаний вище) помістити в таз, поставити на слабкий вогонь і варити до зменшення початкового об'єму в 1,5-2 рази безперервно помішуючи. Залежно кількості пюре уварювання може тривати кілька годин. Для цього пюре можна уварювати кілька прийомів протягом 1 - 2 діб.
Уварене пюре розлити шаром 1,5 см у невеликі скриньки, попередньо встелені пергаментним папером, змащеним прожареним до появи білого диму олією, і виставити на сонце для підсушування. Потім обережно відокремити пастилу від промасленого паперу і розвісити на мотузці чи дерев'яних брусках. Остаточно просушена пастила повинна мати досить щільну консистенцію і при згортанні трубку не повинна злипатися.
Готову пастилу укласти в ящики, вистелені пергаментним папером, і в такому вигляді зберігати до вживання.
Натуральну пастилу можна сушити і в духовці при температурі 60-70°С протягом 12 годин.
Цукати
На 1 кг плодів – 1,2 кг цукру та 300 г води.
Для цукатів взяти недозрілі тверді абрикоси. Плоди вимити, дати стекти воді, розрізати на половинки, видалити кісточки та пошкоджені місця.
Половинки покласти в друшляк і бланшувати в окропі 1-2 с, після чого опустити в холодну воду, потім відкинути на сито і помістити абрикоси в гарячий цукровий сироп. Перший раз абрикоси варити протягом 15 хв при слабкому кипінні, зняти з вогню і витримати 10 год. Тривалість другого варіння та витримка ті ж самі. При третьому варінні температуру кипіння сиропу довести до 108°С. Відразу після третього варіння плоди разом із сиропом вилити в сито або друшляк і витримати 2 год.
Сироп стіче, і в ситі залишаться напівпрозорі плоди, просочені сиропом. Їх розташувати в ситі в один шар і підсушити в духовці за температури не вище 40°С. Злегка підсушені плоди обсипати цукром, намагаючись покрити їм всю поверхню шматочків. При цьому плоди необхідно трохи струшувати. Після обсипання їх слід повторно підсушити за температури 40°С. Щоб уникнути пересихання готових цукатів, їх необхідно помістити в сухі чисті банки і герметично закупорити кришками або обв'язати поліетиленом.
Сироп, що залишився від цукатів, розлити в банки і в гарячому вигляді герметично закупорити. Надалі його можна використовувати для варіння цукатів, варення, джему тощо. або при виготовленні консервованих компотів.
Абрикосовий нектар
Для 1 кг сиропу – 850 г води, 150 г цукру.
Промиті плоди покласти і каструлю з окропом (1 частина води на 4-5 частин плодів) на 10-15 хв. Після цього кісточки видалити, а м'якоть протерти через сито або друшляк.
Приготовлений сироп слід змішати з|із| протертими абрикосами (на 1 кг протертої маси додати 1 кг сиропу) і довести до кипіння. Нектар розлити в ошпарені банки і стерилізувати при слабкому кипінні води: півлітрові – 15 хв, літрові – 20 хв, трилітрові – 30 хв і відразу ж закатати.
Абрикосовий сік з м'якоттю
На 2 кг плодів – 1 склянка води.
Сироп: на 1 л води – 250 г цукру.
Для приготування абрикосового соку з м'якоттю плоди потрібно брати зрілі або перезрілі, без плям та червоточин. Абрикоси розсортувати, очистити від плодоніжок, вимити, дати стекти воді, видалити кісточки. Потім плоди покласти в каструлю, додати воду і кип'ятити 10 хв до розм'якшення. Пропарені абрикоси протерти через сито або густий друшляк.
Приготувати цукровий сироп. У сік додати|добавляти| сироп (0,5 л на 1 л абрикосового соку з м'якоттю). Суміш кип'ятити 10 хв і киплячу розлити в підготовлені нагріті банки на 1 см нижче верху шийки. Наповнені банки встановити в каструлю з водою, нагрітою до 70°С, та стерилізувати: банки місткістю 0,5 л – 15 хв та 1 л – 20 хв. Після стерилізації банки негайно закупорити та перевірити якість закупорювання, охолодити.
Можна консервувати киплячий сік абрикосовий без подальшої стерилізації. Для цього розлити його в підготовлені банки, накрити кришками прокип'яченими, негайно закупорити, перевірити якість закупорювання, закутати ковдрою і витримати 40 хв, після чого банки охолодити.
Абрикоси мариновані
На літрову банку – 2 палички кориці, 3-4 шт. гвоздики.
Заливка: 240 мл води, 110 г цукру, 50 г 6% оцту.
Відсортовані абрикоси вимити, видалити пошкоджені плоди та очистити від плодоніжок. На дно чистих сухих банок укласти прянощі. Підготовлені дрібні абрикоси укладати в банки цілими, а великі - половинками. Заповнені банки залити гарячою (температура 70 ° С) маринадною заливкою. В емальовану каструлю налити воду і додати цукор, кип'ятити до розчинення цукру, потім сироп профільтрувати, довести до кипіння і влити оцет. Залити маринадом банки накрити лакованими кришками, встановити в каструлю з водою, нагрітою до 50-60 ° С, для пастеризації. Час пастеризації за температури 90°С: для банок місткістю 1 л - 35-40 хв. У період пастеризації каструля має бути накрита кришкою, а рівень води в ній - на 3 см нижче від верху шийки банки. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити.
Соус
На 1 кг пюре – 100 г цукру.
Соус роблять із свіжоприготовленого абрикосового пюре. Суміш потрібно помістити в емальовану каструлю або таз, ретельно перемішати та проварити протягом 10 хв. Кипаючий соус розфасувати в сухі гарячі банки догори, накрити банки сухими прокип'яченими кришками (можна білими), герметично закупорити, встановити вниз горлечком, накрити щільною тканиною, повільно охолодити.
Абрикоси, заморожені із цукром
1 кг абрикосів, 150-200 г цукру, 3-5 г лимонної кислоти.
Для заморожування потрібно брати плоди найкращої якості. Вимиті абрикоси опустити на 30 з киплячу воду і відразу ж охолодити в холодній воді. Зняти шкірку, розрізати на половинки, видалити кісточки. Змочити абрикоси водою, в якій розчинено лимонну кислоту. Підготовлені абрикоси змішати з|із| цукром, укласти в формочки і заморозити.
Сушені абрикоси
На 1 кг абрикосів – 2 г сірки.
В умовах середньої смуги для сушіння краще брати дрібноплідні абрикоси з кісточкою, що відокремлюється, і сухуватою м'якоттю.
Зрілі здорові абрикоси ретельно вимити, бланшувати 1-2 хв, розрізати на половинки, видалити кісточки і покласти на сітку або таці в один шар лунками вгору. Щоб абрикоси не потемніли при сушінні, обкурювати їх сіркою протягом 2-6 год. Для цього підготовлені плоди помістити на підносах у закритий ящик і підпалити ватяні тампони із сіркою. Сушити при температурі 70°С. Штучне сушіння триває 8-12 год. Колір готових обкурених абрикосів - від світло-жовтого до темно-жовтогарячого, неокурених - світло- або темнобурий.
Абрикосові плоди – одні з найкорисніших фруктів, наповнених сонячною енергією, вітамінами та іншими цінними складовими.
Але сезон їх плодоношення дуже недовгий, а ласувати ними хочеться цілий рік, тому краще заготовити консервовані абрикоси про запас. Плоди, заготовлені в цукровому сиропі, зберігають більшу частину корисних мікроелементів, і виходять чудово смачними.
складові
- Стиглі абрикоси - 2 кг;
- Цукровий пісок – близько 200 г;
- Вода – скільки потрібно.
Кількість компонентів наведено заповнення шести банок об'ємом 1 літр. Використовуємо персики із щільною структурою – підійдуть навіть трохи недозрілі плоди.
Як консервувати абрикоси в домашніх умовах
Абрикосові плоди в цукровому сиропі – чудова заготівля, що зберігається близько 6-8 місяців. Їх можна вживати як самостійний десерт, або як добавку до фруктових салатів і коктейлів, мусів і желе, тортів і тістечок. Заготовимо солодкі абрикоси за докладною рецептурою:
- Промиваємо баночки під заготівлю, кришки, друшляк, обдаємо все окропом. На кришках не повинно бути іржавих плям, на банках – сколів та тріщин.
- Наливаємо в чайник півтора літри води, доводимо до кипіння і прибираємо з вогню (вимикаємо).
- Промиваємо підготовлені фрукти холодною водою, відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вся рідина. Після цього обсушуємо плоди кухонними рушниками.
- Розрізаємо абрикоси навпіл і виймаємо кістянки.
- Розподіляємо абрикосові половинки по баночках і приступаємо до консервації.
- Засипаємо у банки по 4 ст.л. цукру. Якщо хочеться отримати більш солодку заготівлю, з|із| сиропом густіше, кладемо по 5 ст.л. цукровий пісок.
- Ставимо на плиту широку каструлю, встелнувши дно рушником, до неї – банки з плодами.
- Заливаємо в банки майже остиглу воду з чайника: вона повинна закрити абрикоси повністю, і накриваємо кришками.
- Наливаємо в каструлю холодну воду по плічка банок і включаємо сильний вогонь.
- Коли вода закипить, перемикаємо плиту на середній вогонь та стерилізуємо баночки 15 хвилин.
- Акуратно виймаємо стерильні заготовки з каструлі, одразу закочуємо та перевертаємо, щоб перевірити герметичність. Якщо все гаразд, обгортаємо їх і залишаємо на кілька діб.
Повертаємо банки у нормальне становище і прибираємо у прохолодне місце. Абрикоси, заготовлені за цим рецептом, можна їсти відразу після остигання.
складові
- Абрикос – 3 кг;
- Цукровий пісок – 3 склянки;
- Вода – 3 л.
Кількість інгредієнтів наведена для консервації двох банок об'ємом 3 літри. Абрикоси потрібні міцні, без ушкоджень, допустимі недозрілі плоди. Якщо фрукти кислуваті, додаємо більше цукрового піску.
Як зробити компот з абрикосів вдома.
Консервовані абрикоси можна заготовляти і цілісному вигляді, не виймаючи кісточок, наприклад, варити їх компот. Він має насичений абрикосовий смак і аромат і виходить набагато смачніше магазинного.
Приготуємо абрикосовий компот за такою технологією:
- Промиваємо плоди і розкладаємо в банки, ошпарені окропом.
- Нагріваємо воду і, коли закипить, заливаємо її в баночки із фруктами. Закриваємо тару пластмасовими кришками, обертаємо ковдрою та залишаємо на чверть години.
- Виливаємо воду з банок (абрикоси тримаємо закутаними), знову доводимо до кипіння, розливаємо по баночках, закриваємо і тримаємо в ковдрі ще 15 хв., щоб плоди добре прогрілися.
- Переливаємо воду в каструлю, розмішуємо в ній цукровий пісок, кип'ятимо 5 хвилин.
- Заливаємо солодкою водою вміст банок, відразу закочуємо заготовки, перевертаємо, закриваємо ковдрою і тримаємо там, поки не охолонуть.
Заготівлю краще зберігати у льоху чи іншому прохолодному місці. Абрикосовий компот, відкритий посеред холодної зими, зігріє всіх своїм сонячним виглядом та ароматом!
Консервовані абрикоси легко готуються та довго зберігаються, хоча навряд чи їм знадобиться тривале зберігання. Розкуштувавши вміст однієї баночки, ніхто не встоїть перед ласощами, і насолоджуватиметься його чудовим смаком якомога частіше.
Статті на тему
