Здобні булочки солодкі. Булочка домашня: рецепт. Солодкі пишні булочки. Домашня випічка: рецепти з фото

Продукти, необхідні для замісу, мають бути кімнатної температури. Ті інгредієнти, які зберігаються у холодильнику (яйця, олія), необхідно дістати заздалегідь, щоб вони зігрілися.

Особливу увагу необхідно приділити такому інгредієнту як дріжджі. Тільки якісні та свіжі дріжджі дадуть гарну опару та пишну випічку. Дріжджові грибки активно «працюють» у рідині з температурою 30-35 градусів С. За більш високих температур дріжджові грибки можуть загинути.

Молоко трохи підігрійте.

До нього додайте дріжджі (в рецепті використовувалися дріжджі для здоби, але підійдуть і звичайні), 1 чайну ложку цукру, добре перемішайте, накрийте зверху і дайте підійти.

У мисці з'єднайте яйця та цукор, перемішайте.

Додайте опару, знову все перемішайте.

В окрему ємність просійте борошно, поступово додаючи в тісто, перемішайте.

Вершкове масло розтопіть, але дочекайтеся, щоб воно не було гарячим.

Відправте до дріжджової основи, добре вимішайте.

Замішувати тісто треба сухими руками. Місити від країв до середини. Тісто або опара відстоюватися повинні строго за рецептурою. Збільшення чи зменшення термінів відстою погіршує якість напівфабрикату. Вимісіть тісто протягом 15 хвилин, якщо є потреба, підсипте борошна, тісто не повинно прилипати до рук.

Готовий напівфабрикат покладіть у глибоку ємність для підйому, зверху накрийте та поставте у тепле місце. В обсязі основа має збільшитися вдвічі.

Здобне тісто для булочок перекладіть на присипану борошном поверхню. Відріжте шматочок і розкотіть його в пласт завтовшки 5-7 мм.

За допомогою склянки виріжте кружечки діаметром близько 5 див.

Візьміть три коржики і складіть їх один на одного як на фото.

Згорніть рулетом і розріжте на дві рівні частини.

Таким чином, обробіть все тісто. Змастіть лист маслом і з чотирьох половинок сформуйте булочки.

Якщо перед тим, як відправляти заготовки в духовку, тесту не дати піднятися протягом 15-20 хвилин, вся виконана робота піде нанівець - вироби, пироги або булочки, не піднімуться і погано пропекуться.

Щоб випічка мала гарний вигляд перед відправкою в духовку, потрібно змастити вироби збитим яйцем або молоком. Можна просто розвести трохи цукру у воді і скористатися цим розчином. Під час випікання утворюється гарна глянсова апетитна скоринка. У цьому рецепті булочки змащуються солодким молоком.

Випікайте солодку здобу на дріжджах за температури 190°С протягом 20-30 хвилин.

Готові булочки обсипте цукровою пудрою.

Здобні булочки часто-густо присутні на нашому столі. Та й як же без них обійтися, якщо прийшли друзі, і ви хочете почастувати їх чаєм?

Люблять здобні булочки з дріжджового тіста за їхню повітряну структуру та чудовий смак.

А якими вони будуть зовні, залежить лише від господарки, яка вирішила блиснути своїм кулінарним талантом.

Деякі нюанси приготування булочок із здобного тіста, які потрібно запам'ятати

Як приготувати булочки, щоб вони вразили ваших гостей. У хорошому значенні слова, зрозуміло. Існує кілька секретів, які стануть вам у пригоді, і які слід запам'ятати.

По-перше, повітряні булочки виходять у тому випадку, якщо для їх приготування була використана опара. Це суміш із теплого молока, дріжджів, невеликої частини цукру та трьох-чотирьох ложок просіяного борошна.

Опара настоюється в теплому місці 15 хвилин (якщо у вашому розпорядженні сухі дріжджі) або півгодини (якщо дріжджі були пресовані) і лише потім до неї додають інші інгредієнти кімнатної температури.

Опара вважається готовою, коли на її поверхні ви помітите пінну «шапку» з бульбашок повітря. Коли тісто буде замішене, і добре відстає від стін посуду, його накривають рушником і ставлять для підйому на дві години.

За цей час до тесту потрібно навідатися двічі та обім'яти його руками. Після третього підйому масу викладають на робочу поверхню і формують здобні булочки або іншу випічку.

Ароматизують дріжджові булочки ваніллю, екстрактами, цитрусовою цедрою.

Отримати булочки з глянцевим блиском можна змащування поверхні цукровою водою, молоком або збитим жовтком. Процес проводять перед тим, як залишать випічку в духовці.

Сформовані дріжджові булочки (вони можуть бути як начинкою, так і без неї) розкладають на деку і дають час відстоятися. Залежно від розміру випічки потрібно почекати 15-30 хвилин і лише потім відправити її в духову шафу.

Деякі рецепти смачної випічки вам доведеться сьогодні вивчити. Всі вони не відрізняються складністю, та й продукти ви знайдете якщо на кухні, то напевно в найближчому магазині.

Рецепт булочок з начинкою з маку

У смачне здобне тісто для булочок покладіть:

півкілограма борошна; трохи солі; склянка молока; ложечка ванільного цукру; 7 ст. ложок цукру; сухі дріжджі – невеликий пакетик; 100 г олії; 1 яйце.
Начинка складається з: 100 г макових зерен; 70 г мала; 180 г цукру та одного яйця.

Рецепт здобних булочок:

1. Забити опару. Підігрійте молоко, потім всипте сухі дріжджі, 2 ложки борошна та ложку цукру-піску. Розбовтайте суміш, доки вона не стане однорідною, і дайте час для підйому.
2. Коли на поверхні з'явиться піна, продовжіть заміс тесту, і насамперед розтопіть вершкове масло.
3. Поки воно остигає, розітріть яйце з цукром, ваніллю і сіллю.
4. У миску насипте борошно, зробіть лійку і туди відправте яєчну суміш, рідку олію та опару.
5. Замісіть м'яке тісто здобне. Якщо потрібно ще муки, можете досипати, але небагато. Головне, щоб дріжджове тісто не липло до рук.
6. Сформуйте з дріжджового тіста кулю, покладіть в об'ємну каструлю і накрийте.
7. За годину маса підійде і буде готова до формування заготовок.
8. Начинку почніть готувати із запарювання маку. Всипте в глибоку тарілку макові зерна, перебрані та промиті, окропом. Витримайте 10 хвилин під кришкою, потім рідину злийте, а мак потовчіть у ступці. Якщо вирішите зробити все блендером, справа йтиме швидше. Всипте цукор і добре перемішайте.
9. Дріжджове тісто, що підійшло, вийміть з каструлі і поділіть надвоє.
10. Розкотіть пласт завтовшки 5 мм і змастіть м'яким маслом.
11. По поверхні розкладіть макову начинку, розрівняйте лопаткою і поверніть рулет.
12. Поділіть рулет на булочки шириною 2 см і зрізаним краєм донизу покладіть на деко.
13. Дайте булочкам постояти під серветкою чверть години, і коли вони підростуть, змастіть збитим яйцем.
14. Для повної готовності знадобиться 20 хвилин, якщо духовці було 200 градусів.

Рецепти випічки з маковою начинкою можна знайти і на інших сторінках мого сайту.

Рецепт солодких булочок з корицею

Дріжджові солодкі булочки з начинкою із меленої кориці та цукру не займуть багато вашого часу. Дріжджове тісто солодке можна легко приготувати з простих продуктів, благо, епоха дефіциту залишилася далеко позаду.

Випічка отримала другу назву – плюшки, і виходить із солодкою хрусткою скоринкою. Вам потрібно тільки дотримуватись моїх рекомендацій, решта за вас може зробити час та кухонна техніка.

Інгредієнти, з яких готуються булочки здобні:

Підлога склянки олії рослинної; одна склянка молока; пакетик сухих дріжджів або 40 г пресованих; 40 г цукру; 1/3 ч. ложки солі; 40 г цукру; 10 г розпушувача та півкілограма білого борошна. Це для тесту. Начинку приготуйте з: 1⁄4 упаковки олії; цукру та кориці візьміть за смаком.

Замісити дріжджове здобне тісто:

1. Молоко та олію з'єднайте в одному посуді, нагрійте.
2. Коли продукти нагріються до 40 градусів, зніміть із плити та всипте сухі дріжджі, розтерті із цукровим піском.
3. Борошно просійте, потім змішайте з|із| пекарським порошком і сіллю.
4. Поступово всипте суміш у розведені дріжджі.
5. Замісіть ніжне та м'яке тісто, яке в жодному разі не повинно бути надто крутим.

Потім накрийте посуд із тестом рушником і дайте підійти 30-40 хвилин.

Бажаєте впоратися із замішуванням дріжджового тесту швидше і без проблем, тоді довірте цю роботу хлібопічці – через півтори години ви матимете ніжну масу, готову для формування плюшок.

Ліпимо смачні булочки на дріжджах:

1. Тісто обомніть і поділіть на однакові кульки. Найзручніше це зробити наступним чином: скачайте з дріжджового тіста 2-3 валики і розріжте їх на частини завширшки 3 см.
2. З кульок розкотіть коржики, їх потрібно змастити олією та посипати сумішшю з цукру та кориці. Кількість начинки регулюйте на власний розсуд.
3. Згорніть рулетики, краї підверніть усередину.
4. З протилежних сторін зробіть надрізи (як на фото) та розгорніть їх вгору та в сторони. Вийшла булочка, що нагадує метелика з розкритими крилами. Дуже красиво!
5. За цією ж схемою виконайте роботу з усіма заготовками, і відразу викладайте булочки здобні на лист.

Поки ви закінчите формування випічки, перші плюшки вже відстояться, їх потрібно буде змастити жовтком і випікати.

Рецепти випічки з дріжджового тіста передбачають таку дію: перш ніж дістати з дека готові пишні булочки, накривають їх рушником і дають 15 хвилин відпочити.

Рецепт апельсинових булочок із дріжджового тіста

Зробити здобне тісто у вас вийде із: 5 з половиною склянок борошна; пачки олії; ванільного цукру; великої склянки незбираного молока; чотирьох яєць; 0,5 ч. ложки солі; 9 г сипучих дріжджів; 2,5 ложки цукру.

Для начинки у вас мають бути такі продукти: 0,6 кг темного цукру; 70 г горіхів; 130 г меду; 0,350 кг олії; 20 г цедри апельсину та 60 мл апельсинового соку; 2 пакетики ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. Тісто замісіть у чаші кухонного комбайна. Для цього всипте туди борошно, що просіює, додайте м'яке масло, яйця, всі сипучі інгредієнти.
2. Увімкніть техніку на повільну швидкість і вливаючи тепле молоко, замісіть тісто.
3. Не припиняйте роботу комбайна і тримайте його увімкненим ще хвилин 10. В результаті у вас вийде гладка однорідна маса, якій потрібно дати одну годину для підйому. Щоб вона не обвітрилася на свіжому повітрі, накрийте його серветкою.
4. Всі компоненти для начинки, крім горіхів, складіть у чашу міксера і збийте, доки не утвориться однорідна суміш. Її поставте в холодне місце, а поки займіться горіхами. Горіхи підсушіть у духовій печі, остудіть та подрібніть у щільному поліетиленовому пакеті за допомогою качалки.
5. Візьміть форму та вистеліть її папером для випічки, але так, щоб вона виступала за бортики (як на фото).
6. Викладіть 2/3 начинки, вирівняйте поверхню.
7. Відокремте третину подрібнених горіхів і посипте зверху.
8. З дріжджового тіста сформуйте прямокутник, викладіть начинку, що залишилася.
9. Горіхами притрусити поверхню і повернути рулет, а його, в свою чергу поділіть на частини. Їх має вийти 12 штук.
10. Здобні смачні булочки викладете у форму на начинку, трохи притисніть долонею, як притоплюючи.
11. Форму прикрийте серветкою, щоб уберегти від утворення сухої скоринки, і залиште на годину в теплому місці.
12. Духовку розігрійте, налаштувавши на 180 градусів. Поставте форму з булочками і дочекайтеся готовності, визначаючи її по рум'яній поверхні, що утворилася.

Рецепти здоби в духовці, що готується одночасно із заливкою, дивіться на інших сторінках сайту.

Рецепт медових булочок із дріжджового тіста

Аромат та смак медової випічки надовго залишається в пам'яті. Щоб спекти цю страву, вам знадобиться:

2,5 ч. ложечки сипких дріжджів; 1 яйце та 1 жовток; склянка молока; 100 мл олії рослинної; 2 великі ложки меду; півтори чайні ложечки солі; 3,5 склянки білого борошна.

Глазур зробіть із: столової ложки меду; однієї третини склянки цукру білого дрібнокристалічного; двох столових ложок розтопленої олії та одного білка.

Замісіть тісто, виконуючи нескладні процеси:

1. Молоко прогрійте до 37-38 градусів, перелийте в об'ємну миску.
2. Туди ж додайте сухі дріжджі, мед, олію, яйце з жовтком і сіль.
3. Добре збовтайте, щоб суміш стала однорідною.
4. Борошно вводите частинами, щоб маса не «забилася» і вийшла ніжною консистенцією.
5. Закінчіть замішування тим, що викладете тісто на стіл, припилений мукою, і скачайте кулю.
6. Прикрийте його чистим кухонним рушником і залиште на 10 хвилин.
7. Сухі і чисті листи змастіть олією і заповніть круглими заготовками, яких має вийти 24 штуки.
8. Деко вкрийте серветками, приберіть у тепле місце на півгодини.
9. Коли смачні булочки піднімуться і збільшаться в обсязі десь у два рази, увімкніть духову піч, вона вимагає розігріву до 180 градусів.
10. Тим часом зробіть глазур. Усі інгредієнти, які вимагають рецепти, змішайте у невеликій каструльці або сотейнику. Термічної обробки суміш не потребує, тому відразу нанесіть її пензликом на сирі булочки.
11. У духовці здоба проведе від 20 до 25 хвилин, тобто поки не придбає золотисту блискучу скоринку (дивіться фото).

Пишні солодкі булочки з сиром із дріжджового здобного тіста

Необхідні інгредієнти: 0,450 кг борошна тонкого помелу; 0,150 л вершків; 5 г швидкодіючих дріжджів; три яйця; 60 г кокосової стружки; півсклянки молока; 400 г кисломолочного сиру; 6 ст. ложок цукру білого кристалічного; 70 г селянської олії та 100 г сметани.

Поетапне приготування:

1. Сухі дріжджі та цукор (2 ст. ложки) висипте в молоко, прогріте до температури 37 градусів. Розмішайте та витримайте суміш 30 хвилин під серветкою.
2. Просійте борошно в глибоку миску, в центрі зробіть поглиблення і вбийте яйця.
3. Потім відправте розм'якшене масло і розведені сухі дріжджі.
4. Ретельно перемішайте, масу, що вийшла, накрийте рушником перенесіть в тепле місце і витримайте 40 хвилин.
5. Не гаючи часу, зробіть сирну начинку. Для цього вимішайте лопаткою сир, яйця, кокосову стружку та цукор. Повинна вийти однорідна гладка маса.
6. Тісто розкотіть на столі, надавши йому прямокутної форми.
7. Розкладіть на поверхні начинку і розрівняйте її.
8. Поверніть рулет, щільно притискаючи шари.
9. Поділіть на частини завширшки 3 см, кожну з яких викладете у круглу форму, змащену жиром.
10. Поставте солодкі булочки на решітку у духовці. За 180 градусів вони будуть готові за півгодини.
11. Дістаньте форму, але подавати найсмачніше частування ще рано. Випічку полийте вершками, посипте цукровим піском і ще хвилин на 10 потримайте в духовці.

• Щоб дріжджові булочки вийшли дуже ніжними та повітряними, обов'язково дайте тесту добре піднятися.
• Борошно для солодкої випічки має бути найвищого гатунку.
• Глянець та блиск випічці ви додасте, змащуючи поверхню молоком або збитим яйцем. Тільки після цієї процедури відправляйте смачні булочки в духовку.

Мій відео рецепт

Домашня. Рецепт у кожної господиня свій, як і маленькі секрети, хитрості і тонкощі, завдяки яким її випічка залишається чудово смачною, свіжою і пишною з кожним днем. Ми сьогодні спробуємо розповісти вам усі нюанси пекарського мистецтва, щоб у вас склалося повне враження, як створювати домашні кулінарні шедеври. Багато хто вважає, що пишні булочки можна приготувати лише за умов виробничого цеху. Насправді це не так, просто вдома ми часто не дотримуємося основних правил, а в результаті отримуємо поганий підйом тесту і черствую випічку. Давайте переходити до справи, щоби завтра у всіх на столі були ароматні булочки.

Інгредієнти, які використовуються для приготування булочок

Традиційно вважається, що в тісто має додаватись здоба, інакше це вже не булочка домашня. Рецепт можна подивитися будь-де, але в кожному буде вказано практично аналогічний склад: масло, молоко, яйця, цукор. Це логічно, тому що якщо замісити основу на воді та муці, то вийде звичайний хліб, але ніяк не булочка. З іншого боку, досвідчені пекарі кажуть, що надлишок здоби погано позначається підйомі тесту, і це справді так. Дріжджі не активні в середовищі, яке містить дуже багато жирів, а ось цукор вони дуже люблять.

Отже, до діла! Вам потрібні дріжджі, які найкраще розвести в теплому молоці. Якщо налити воду, це буде вже зовсім та булочка домашня. Рецепт можна видозмінювати, забираючи або додаючи деякі компоненти. Так, куряче яйце, яке йде наступним у списку, покращує смак і дає гарний відтінок, але робить тісто важчим. Як варіант, пропонується зменшити кількість яєць, взяти лише білок або збити їх у пишну піну, як на бісквіт.

Наступний компонент - це олія. Його не можна брати більше, ніж треба: це погано позначиться на якості виробів. можна замінити рослинним (дуже актуально під час посту), маргарином або Цукор потрібен обов'язково, але, якщо ваші близькі страждають на діабет, можна взяти фруктозу. Крім того, використовуючи коричневий цукор, ви зменшите калорійність страви. Борошно пшеничне має бути вищого гатунку. Крім того, її обов'язково потрібно просіювати.

Правила приготування пишної випічки

Насамперед запам'ятайте: тільки зі свіжих продуктів виходить смачна булочка домашня. Рецепт завжди містить дріжджі, і саме на них потрібно звернути особливу увагу. Вологі або сухі, вони повинні обов'язково викидатися після закінчення терміну придатності. Пам'ятайте, що температура молока та дріжджів має бути однаковою. Заздалегідь дістаньте продукти із холодильника. Якщо ви використовуєте вологі дріжджі, то відразу розчиняйте їх у рідині, а сухі попередньо змішайте із цукром. До речі, останнього у дріжджовому тесті не повинно бути надто багато.

Не поспішайте висипати все борошно, вводите його порціями і добре вимішуйте. Контролюйте стан тіста: воно має бути гладким, м'яким та еластичним. Під час підйому маса ще трохи затягнеться, тому не перестарайтеся з борошном.

Сьогодні є безліч рецептів, які розповідають, як приготувати домашні булочки. Причому смачна випічка може вийти як з дріжджового, і здобного тесту. Якщо ви ще новачок у кулінарії, вибирайте перший варіант. Навіть якщо ви заведете занадто щільне тісто, підйом це трохи компенсується. Дотримуючись всіх рекомендацій, ви обов'язково отримаєте хороший результат.

Важливий момент: дріжджовому тесту потрібен час, щоб піднятися, і витримувати його необхідно в теплі, а звичайне потрібно покласти в холодильник, щоб воно трохи підійшло та стало еластичним. Форма випічки може бути будь-якою, так само як і начинка. Що стосується останньої, в хід йдуть як свіжі ягоди та фрукти. так і варення, джеми, мармелад, шоколад, та мало чого ще! Тільки не використовуйте занадто рідку, плинну начинку. До речі, ще один аспект! Якщо ви зібралися готувати булочки з наповнювачем, у тісто рекомендується покласти зовсім небагато цукру, тільки для роботи дріжджів.

Як спекти булочки

Як приготувати домашні булочки смачними, пишними та ароматними? Для цього потрібно потренуватися. Найпростіший варіант – це класичні трояндочки. Вони виходять дуже гарними, а зробити їх дуже нескладно. Для цього спочатку підготуйте тісто. У молоці розведіть дріжджі, додайте трохи цукру та муки, залиште на 15 хвилин, щоб піднялася шапка. Тепер виливайте решту молока, збиті яйця, цукор, сіль, потроху всипайте борошно. Коли тісто стало досить густим, виливайте розтоплену олію та вимішуйте основу до готовності. Як визначити цей момент?

Готове тісто – гладке та еластичне, трохи продовжує липнути до рук, м'яке, а не круте. Накрийте його та залиште на 15 хвилин. Після закінчення часу його потрібно обім'яти, розкотити в пласт, за допомогою пензлика змастити попередньо розтопленим маргарином або олією, посипати цукром і згорнути трубочкою. Нарізуючи рулет на шматочки, ви отримуєте готові булочки. Викладіть їх на лист і залиште для підйому на 30 хвилин. За цей час можна розігрівати духовку. Випікаються вироби приблизно за 10 хвилин. Гарячі булочки можна змастити збитим із цукром.

Секрети неперевершеної господині

Булочки домашні, солодкі та ароматні, - це смак дитинства, спогади про далеке село, невеликий будиночок і улюблену бабусю... На своїй кухні ви можете приготувати випічку, що нічим не поступається запашній і пухнастій здобі. Ми склали список тонкощів, про які потрібно знати:

• Головне, чого має домагатися господиня, - це легкість та пишність тіста. Для цього необхідно просіювати борошно (як мінімум двічі – другий раз безпосередньо перед замісом) і додавати до нього трохи крохмалю.
• У будь-яке тісто, крім пельменного, заварного та пісочного, потрібно додавати манку (їдальню ложку на 0.5 літра рідини). Це дозволить випічці довго не засихати.
• Молоко має бути присутнім, але половину склянки краще замінити мінералкою. На крайній випадок зробіть шипучку: на половину склянки води йде чайна ложка оцтом.
• Не менш важливий момент – правильне вистоювання тіста. У приміщенні має бути тепло, без протягів. Ідеально, якщо поверхня, на якій підходять булочки, трохи підігрівається. Можна в таз налити гарячої води (але не окропу!), а зверху поставити лист на вистоювання.
• Пекти булочки необхідно на середньому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно. Дуже важливо, щоб у тесті не було надто багато цукру, інакше вироби підгорять.
• Зауважте, що жири, розм'якшені або розтоплені, вводяться в основу під закінчення замісу.
• Ні тісто, ні опару не можна надто перетримувати. Строго слідуйте рецепту! Залишене на ніч тісто втратить свої характеристики. Підходити воно має максимум 3 години (у теплі), після чого треба або прибрати його в холодильник, або приступати до випічки.
• Якщо ви хочете, щоб булочки вийшли розсипчастішими, то вносите в основу більше жиру і менше рідини. Якщо ж бажаєте хлібну структуру, то змінюйте пропорцію з точністю до навпаки.

Найшвидші булочки

Найперша проблема, з якою стикається господиня, - це брак часу. Дуже шкода єдиний вихідний проводити на кухні, нехай навіть і для того, щоб спекти смачне частування. Насправді булочки домашні (солодкі чи не дуже) можна приготувати досить швидко. Як? Так, дуже просто! Не шукайте складних рецептів, зверніть увагу на звичайні здобні вироби, яким не потрібне багато часу для підйому. Ми наведемо рецепт для булочок на кефірі.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• Кефір, кисляка або нежирна сметана - 250 г.
• Борошно вищого гатунку - 300 г.
• Цукор – 100 р.
• Сіль – 0.5 чайної ложки.
• Розпушувач - 2 чайні ложки.
• Рослинна олія – 1 столова ложка.

Порядок дій

Замісити тісто, залишити на 20 хвилин|мінути| полежати. Після цього нарізати на шматочки, сформувати булочки і змастити збитим яйцем. Можна посипати кунжутом чи цукром. Випікати 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Найцінніші рецепти домашньої випічки – це ті, які не надто примхливі та успішно виходять навіть при недотриманні дрібних нюансів. Саме такі приклади ми і наводимо тут, щоб ви могли користуватися ними. Але не забувайте, що мука буває різна, тому ніколи відразу не додавайте всю зазначену кількість.

Рецепт простих солодких булочок

Пишні булочки до чаю – це один із найулюбленіших десертів, який так складно купити в магазині. Ні, випічки продається досить багато, але смакові якості її залишають бажати кращого. Якщо несподівано нагрянули гості, можете швидко приготувати наступне частування.

Перемішайте 350 г борошна, олії, по 2 чайні ложки розпушувача та цукру, щіпку солі. До цієї суміші слід додати 300 г йогурту чи кефіру. Розділити тісто на 10 частин, заготовки обваляти в цукрі або посипати кунжутом. Випікати при 220 градусах протягом 20 хвилин|мінути|.

Рецепти домашньої випічки часто пропонують використовувати замість кефіру молоко. Вам знадобиться 2 склянки борошна, 2/3 склянки молока, 60 г олії, 3 чайні ложки розпушувача. Для того щоб приготувати смачні булочки, потрібно змішати всі інгредієнти, сформувати коржик і формою вирізати фігурки. Випікаємо вироби 20 хвилин. Смачні домашні булочки, безперечно, порадують ваших близьких. До того ж, їхнє приготування не забере багато часу.

Приголомшливі булочки з фруктовим ароматом

Що найкраще підходить до чаю? Звісно ж випічка! Булочки домашні прийнято робити з корицею – це класика! Але аромат апельсина також чудово підходить для здоби, тому пропонуємо вам наступний рецепт. Візьміть 185 г молока, трохи підігрійте і змішайте з 1 чайною ложкою. Додайте 3 столові ложки цукру і 110 г вершкового масла. Замісити тісто, додавши приблизно 300 г борошна. Розділіть на 8 кульок. Тепер потрібно приготувати апельсинову цедру та змішати її з цукром. Обваляйте кульки у цій суміші та залиште для підйому на 1 годину. Випікати 25 хвилин|мінути|. Аромат буде таким, що прийдуть навіть сусіди. І точно зажадають розповісти, як спекти домашні булочки.

Булочки з начинкою

Якщо вам хочеться чогось екзотичнішого, то можете поекспериментувати з начинками. Здобні домашні булочки можна приготувати з різними добавками. Це може бути згущене молоко і м'яка карамель, мед і горіхи, цукор і масло, сухофрукти, родзинки, мак, шоколад, свіжі фрукти або ягоди, сир і ще багато чого іншого. Головне - не додавати те, що легко витікає. Так, повидло можна з успіхом використати, а ось рідке варення тільки зіпсує випічку. Обережніше слід бути і зі згущеним молоком: у булочки йде тільки натуральний густий продукт, і то в невеликих кількостях. Тісто можна вибрати будь-яке, яке вам більше до вподоби. Булочки з начинкою гарні як із дріжджового, так і зі здобного тіста.

Підведемо підсумки

Приходити в будинок, де пахне свіжою випічкою - це справжнє блаженство. Відразу створюється атмосфера затишку, тепла, відчувається, що на вас тут чекали. Тому обов'язково радуйте своїх близьких запашною здобою. Це не так складно і не забирає надто багато часу. Кожен рецепт вам доведеться трохи підігнати під себе, а для цього потрібно приготувати тісто кілька разів, порівняти результати та зробити відповідні позначки у кулінарній книзі. В основному йдеться про кількість борошна, тому що воно у всіх різне. Після кількох експериментів булочки у вас виходитимуть на раз!

Здобні булочки особливо цінуються серед любителів пишної та ароматної здоби. Серед безлічі рецептів такої випічки можна завжди підібрати найбільш підходящий, проте більшість здобних булочок дбають із дріжджового тіста. Здобні булочки ідеально поєднуються з різною начинкою: горіховою, шоколадною, варенням, ягідною, фруктовою тощо. У тісто для такої випічки зазвичай додають не цукор, а різні приправи та трохи більше солі.

Здобні булочки - підготовка продуктів та посуду

Для приготування здобних булочок все, що потрібно підготувати, - це миску для тіста, качалку, сито, мірну склянку і деко для випікання. Випекти булочки можна в мультиварці або хлібопічці (якщо вони є).

Перед тим, як почати готувати здобні булочки, потрібно приготувати опару: для цього в теплому молоці розмішують дріжджі, борошно та цукор. Основне борошно необхідно просіяти, а вершкове масло розтопити.

Рецепти здобних булочок:

Рецепт 1: Здобні булочки

За цим рецептом можна приготувати смачні здобні булочки. Тісто готується листкове, дріжджове - з нього булочки виходять пишними і повітряними. Прийде приділити приготуванню чимало часу, зате результат перевершить усі очікування.

Необхідні інгредієнти:

• 1200 г борошна;
• 500 мл молока;
• 135-150 г цукру;
• 55-60 г дріжджів;
• 3 яйця;
• Сіль - 1 ч. л.;
• 350 г вершкового масла;
• Додатково 2 яйця – для глазурі;
• Додатково - 150 г вершкового масла;
• Цукрова пудра;
• Горіхи.

Спосіб приготування:

Молоко (половину) підігріти та розвести в ньому дріжджі з цукром та половиною борошна. Все добре перемішати і залишити в теплому місці. Коли опара почне осідати, влити тепле молоко, що залишилося, розмішану в невеликій кількості води сіль, борошно, що залишилося, і яйця. Замісити гладке тісто липке і прибрати в тепле місце підніматися. Після першого підйому обім'яти і залишити підніматися вдруге. Тісто остудити до 20 градусів і розкотити у пласт. Промазати пласт м'яким вершковим маслом, залишивши незайманою одну третину.

Тепер скласти тісто втричі так, щоб непромазана частина була у середині. Т. е., спочатку потрібно загнути до середини промазану одну третину, на неї - непромазану, а зверху - знову промазану. Краї тіста защипнути. Розрізати тісто навпіл і скласти один на одного. Розкотити в пласт в один див. Потім скласти пласт в 4 рази (конвертом) і прибрати на 15 хвилин на холод. Процедуру повторити 2-3 рази, після чого розкотити пласт товщиною в один див. Отриманий пласт розрізати на частини і зробити булочки. Деко змастити жиром і розкласти булочки на достатній один від одного відстані (близько 5 см).

Накрити булочки серветкою і залишити на 15-20 хвилин|мінути|, щоб вони піднялися. Промазати булочки яйцями та посипати подрібненими горіхами. Випікати близько 15 хвилин|мінути|. Готові здобні булочки змастити вершковим маслом|мастилом| і накрити серветкою. Після того, як охолонуть, посипати цукровою пудрою.

Рецепт 2: Здобні булочки до ща

Здобні булочки не обов'язково мають бути солодкими. Можна приготувати чудові ароматні булочки до перших страв. Щи стануть ще смачнішими разом із часниковими здобними булочками з дріжджового тіста.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло борошна;
• 1,25 склянки теплої води;
• Свіжі дріжджі – 20 г (або 7 г сухих);
• Рослинна олія - ​​45 мл;
• 10 мл меду (можна взяти і цукор);
• Сіль;
• Подрібнений кріп;
• Часник;
• Додатково рослинна олія - ​​для соусу;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

З борошна, води, дріжджів, олії, солі та меду (або цукру) замісити тісто. Миску змастити олією і викласти тісто. Посуд із тестом накрити і залишити в теплому місці на півгодини. У 100 мл олії розмішати подрібнений кріп, потовчений часник та чорний перець. Тісто розрізати на 16 порцій. Кожну розкачати в ковбаску та скрутити у булочку. Здобні булочки розкласти на пергаментному папері та залишити підходити, доки не збільшаться в обсязі вдвічі. Випікати близько 15 хвилин|мінути| при 210 градусах. Гарячі золотаві здобні булочки змастити часниковим соусом. Подавати до перших страв.

Рецепт 3: Здобні булочки «Життєві»

Здобні булочки можна спекти і з житнього борошна, виходять вони від цього не менш смачними. Разом з житнім борошном у рецепті використовується пшенична. Крім цього знадобиться молоко, яйця, олія та дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

• 1/5 кг житнього борошна;
• 400 г пшеничного борошна;
• Півтори склянки молока;
• 2 яйця;
• 2 ч. л. солі;
• 6 ложок вершкового масла;
• Сухі дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розвести сухі дріжджі та додати житнє борошно. Все розмішати та поставити в тепле місце. Як тільки опара підніметься, розбити яйця і всипати борошно пшеничне. Також додати розм'якшене вершкове масло та сіль. Вимісити тісто та прибрати у тепле місце підходити. Готове тісто розділити на шматочки та виліпити булочки. Змастити лист маслом і застелити листом для випікання. Випікати в духовці до підрум'янювання.

- Якщо тісто готується на дріжджах, важливо, щоб воно не перестояло, інакше в процесі випікання воно може опасти;

— Якщо здобні булочки під час випікання підгоряють, їх треба накрити зверху кондитерським пергаментом;

— Здобні булочки виходять пишнішими на опарному тісті і менш повітряними, якщо дріжджі додати одразу до тіста.