Рецепт приготування пшеничного горілки в домашніх умовах. Пшенична горілка
Горілка з пшениці ще 100 років тому застосовувалася як цілющий напій від багатьох недуг. Цей алкогольний продукт був популярним на території Росії, де є достатньо сировини для його створення. Економічний прогрес поступово відправив ароматний самогон у незаслужене забуття, але рецепт приготування хлібної горілки зберігся.
Опис продукту
Горілка пшенична – це міцний (щонайменше 32 градусів) алкогольний напій. Створюється він із ячменю, вівса чи пшениці з додаванням диких дріжджів та цукру. За смаком відрізняється від інших видів самогону.
У правильно зробленій хлібній горілці відчувається ледь помітний присмак зерна. П'ють її лише охолодженою. При використанні пшениці як сировина отримують м'який напій, жито – надає алкоголю пряний відтінок. Іноді умільці додають спеції – корицю, аніс, коріандр. Однак класичний рецепт не передбачає їх застосування.
Пшенична горілка в домашніх умовах створюється у кілька етапів:
- З приготовленого очищеного зерна виробляють слабоалкогольний напій.
- Рідина переганяється (дистилюється), одержують етиловий спирт потрібної міцності.
- Виконують очищення спирту народними засобами.
Фахівці вважають алкоголь, приготовлений у домашніх умовах, найкращим у порівнянні з промисловим продуктом. Адже напої, що пройшли процес дистиляції, менш шкідливі для людини, аніж продукт ректифікації. З пшениці найчастіше виходять високоякісні алкогольні напої.
Популярні рецепти хлібної горілки
Пшенична горілка з дріжджами
Інгредієнти:
- Цукор – 1,5 кг.
- Дріжджі – 50 гр.
- Пшениця – 5 кг.
- Очищена вода – 20 – 25 літрів.
Також знадобляться:
- Місткість – об'ємом 30 літрів.
- Активоване вугілля.
У підготовлену ємність кладуть 2/3 об'єму пшениці, заливають водою, перемішують дерев'яною лопаткою. Через півгодини збирають сухе сміття, що спливло. Зерно замочують на 8 – 12 годин у великій діжці, накривають щільною тканиною та залишають у теплому місці.
Близько 0,5 кг зерна сушать у духовці, подрібнюють до борошна. Залишають. Вона піде для виготовлення сусло-розчину.
Що залишився 1 кг (можливо 1,2 кг) прокручують через м'ясорубку, заливають 4 літрами води. Суміш ставлять на повільний вогонь, регулярно помішують та поступово випарюють, знімають з вогню, студять.
Розчин змішують із солодовим борошном, виливають у ємність із пшеницею.
50 грам дріжджів розводять у теплій (не гарячій!) воді, залишають на якийсь час у теплі. Виливають дріжджі у підготовлене сусло. Суміш ще раз добре перемішують, закривають кришкою з гумовою рукавичкою або водяним затвором.
Сусло залишають у теплому та темному місці на 8 – 10 днів. Після повного припинення бродіння перегонку виконують при температурі 80°С. Головну (першу) та хвостову (останню) фракції відбирають.
Виконують дворазову перегонку напою, після чого фільтрують продукт, використовуючи активоване вугілля. На 10 літрів хлібної горілки додають 15-20 таблеток активованого вугілля. Продукт проціджують, розливають у пляшки, щільно закривають кришкою.
Перед вживанням хлібну горілку на добу ставлять у холодильник.
Хлібна горілка без дріжджів
Без використання дріжджів виходить натуральний напій. Він має великий попит у любителів домашнього алкоголю.
Інгредієнти:
- 5 кг пшениці.
- 6,5 кг цукру.
- 15 літрів води.
Також знадобляться:
- Місткість – об'ємом 25 літрів.
- Самогонний апарат із терморегулятором.
- Тара з кришками (скляні пляшки чи банки).
Спочатку готується солод
Зерно пшениці добре миють, замочують на добу у теплій воді. Брагу трохи підсолоджують. Це роблять замість додавання дріжджів у суміш. Залишають усе на 24 години. Після цього в набрякле зерно засипають 6,5 кг цукру і доливають 15 літрів води.
Суміш добре перемішують, залишають на 10 діб у темному теплому місці. На кришку ємності надягають гумову рукавичку або використовують гідрозатвор. Суміш не повинна перекиснути. Щоб процес бродіння проходив активно, стежать, щоби температура повітря в приміщенні не падала. Бразі має бути тепло.
Через 10 днів виконують перегонку браги. Обов'язково відокремлюють головну та хвостову фракції.
Для очищення напою від сивушних олій та пом'якшення смаку перегонку виконують двічі.
Приготування горілки з пророщеної пшениці
Такий напій дуже м'який, п'ється легко, залишає приємний смак. Процес приготування алкоголю займає близько 3 тижнів.
Інгредієнти:
- 2,5 кг пшениці.
- 20 літрів води.
- 6 кг цукру.
- 100 г сухих дріжджів.
- 500 мл кефіру.
Також знадобляться:
- Широкі піддони із бортами. У них зерно пророщуватиметься.
- Місткість, об'ємом 30 літрів.
- Апарат для самогоноваріння.
- Скляні пляшки або банки з кришками.
- Вугілля активоване.
Потрібно ретельно стежити за якістю кожного інгредієнта. Від цього залежатиме смак кінцевого продукту.
Зерно насипають у піддони, рівномірно розподіляють, зверху заливають водою. Рідина має покрити шар пшениці на 2 – 3 сантиметри.
Пшеницю залишають на 2 – 3 дні у теплому місці для проростання. За цей час з'являться перші паростки. Якщо зерно не проросло, воно не підійде для створення напою. Якісна пшениця проростає не пізніше, ніж на третю добу.
Горілка готується до кількох основних етапів. Кожен із яких проводять із особливою ретельністю. Інакше на виході вийде простий самогон.
Пророщені зерна подрібнюють на борошно.
У великій ємності змішують цукор, дріжджі, воду, додають отримане борошно, змішують, залишають на 14 днів у темному теплому місці. Місткість щільно закривають, уникаючи надходження повітря. Для цього використовується водяний затвор або звичайна гумова рукавичка.
Після дозрівання брага переганяється двічі. Першу та останню фракцію відбирають. Продукт проціджують, додають до нього кефір. Після цього горілку очищають додатково за допомогою активованого вугілля.
Ні складний час, ні фінансові труднощі не завадять пригостити себе та гостей чаркою натуральної смачної та м'якої горілки. З нею свята проходять веселіше, а пісні звучать – душевніші, голова вранці не болить. Самостійно приготовлена пшенична горілка обходиться набагато дешевше за покупну.
Не довіряючи магазинам лікеро-горілчаним і роздрібним торговцям, багато жителів нашої країни починають самостійне домашнє виготовлення горілки. Хтось просто розбавляє спирт до потрібного градуса дистильованою водою, а хтось, дотримуючись численних правил, робить із зерна пшениці.
Солод для горілки можна приготувати не тільки з пшона, цілком підійдуть горох, жито, ячмінь.
Рецепт приготування пшеничного горілки
Так склалося, що готувати горілку з пшениці в малих дозах не прийнято. Нерентабельно і трудомістко, хоч спосіб зробити горілку самостійно і простий. - цукор-пісок 1,5 кг, - пшениця 5 кг, - дріжджі, - вода фільтрована, - ємність 30 л.
Солод
2/3 зерна залийте водою і залиште на півгодини, приберіть з поверхні лушпиння і дрібне сухе сміття. Промийте світлим розчином перманганату калію. Замочіть зерно у великій діжці на 8–12 годин і накрийте щільною тканиною.
Відмокше зерно потрібно проростити, для цього розсипте його на піддони шаром не більше 30 см. Налийте зверху трохи води і накрийте щільною мокрою тканиною. Тримайте у сирому, але теплому місці до 5 днів, в домашніх умовах це може бути підсобка або підвал. Не забувайте кілька разів на день доливати води, не знімаючи тканину. Пророслі зерна пропустіть через м'ясорубку.
Сусло
Сухе зерно подрібніть, отриману масу залийте водою в пропорції 1:4. Покладіть каструлю на повільний вогонь і випарюйте 3-4 години. Охолодивши розчин, змішайте його з подрібненим солодом.
На 10 літрів сусла потрібно взяти 1,5 кг подрібненого зерна, 0,5 кг солоду та близько 10 літрів води.
Бродіння
Розведіть 50 г сухих дріжджів у підсолодженій воді, дайте їм розійтися і додайте в 10 літрів сусла. Перемішайте масу і залийте в бутлі з водяним затвором або гумовою рукавичкою на шийці.
Залишіть у темному прохолодному місці на 8-10 днів. Закінченням бродіння буде освітлення каламутного розчину. Залишилось перегнати розчин.
Перегонка
Вибираючи апарат, віддайте перевагу тому, що має терморегулятор. Перегонку ведіть при температурі 80 ° С, тому що при 78 спирт етиловий кипить. Зверніть увагу. що легкі фракції закипають за меншої температури, тому першу порцію дистиляту потрібно обов'язково зібрати. При 85 градусах і вище виганяються сивушні олії. Тому особливо уважно поставтеся до збору середньої фракції.
Міцний алкоголь вважається невід'ємним атрибутом російських застіль, а пшенична горілка, в домашніх умовах приготовлена, цінується особливо, тому що це натуральний продукт з м'яким смаком, що п'ється легше за магазинні аналоги.
1
Схема отримання горілки із пшениці ділиться на такі етапи:
- із підготовленого зерна роблять слабоалкогольний напій;
- рідина дистилюють (переганяють) для одержання етилового спирту;
- останній очищають природними засобами.
Вважається, що алкоголь, виготовлений вдома, за багатьма показниками перевершує промисловий, адже продукти дистиляції в людини менш шкідливі, ніж елементи ректифікації (спосіб виготовлення горілки з виробництва). Пшениця найкраще підходить для виготовлення міцних напоїв високої якості.
Пшениця для виготовлення міцного напою
Рецепт для виготовлення пшеничного горілки можна використовувати будь-який, але починається процес завжди з очищення та сортування зерна, від якості якого залежить результат. Перебрану та просіяну пшеницю промивають, засипають у таз та заливають теплою водою на 4-6 годин. За цей час її кілька разів перемішують. Порожні зерна поступово випливуть, їх потрібно зібрати і викинути або злити з верхнім шаром води.
Наступний етап – приготування пшеничної браги:
- Розмолоти 2 кг пшениці, залити 1,5 л води та при постійному перемішуванні додати 500 г цукру. Наполягати у теплі 5 днів. Додати 9 л води та 2,5 кг цукру. Наполягати ще тиждень. Ознакою готовності буде гіркий смак браги. Склад процідити та перегнати. Залишок можна використовувати ще раз: додати до нього 4 л теплої води та 2,5 кг цукру, наполягати 7-10 днів, процідити та перегнати.
- Проростити та перемолоти 4 кг пшениці. 8 буханців темного хліба розмочити в 10 л води і розім'яти, перемішати з пшеницею. Додати 500 г дріжджів, наполягати на теплі тиждень, перегнати.
- Перемолоти 5 кг пророщеної пшениці, додати 15 л води та 250 г дріжджів. Поставити у тепле місце до закінчення бродіння, перегнати.
- Наступний рецепт, як запевняють знавці, дозволяє приготувати напій класичного смаку та відмінної якості: пшеницю розмочити в теплій воді, проростити і висушити, розмолоти. Масу додавати жменями в киплячу воду, доки не вийде консистенція рідкого киселю. Загорнуту ємність з пшеничним засобом наполягати 12 годин, додати 250 г дріжджів на 10 л об'єму та зброджувати 5-7 днів. Після закінчення бродіння перегнати.
Якщо брага приготована технологічно правильно, з дотриманням температурного режиму (18-24 ° С), спирту в ній міститься 10-15% загального обсягу.
Важливо знати!
Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!
2
У процесі перегонки пшенична брага поділяється на спирт та інші компоненти. Оскільки перший найлегший, він йде з парою раніше за температуру кипіння, тому дотримання температурного режиму при перегонці дуже важливо. Відділення спирту починається, коли брага нагрівається до 65°С. Але за такої температури разом зі спиртом зі бражки відлітає безліч легких фракцій і деякі з них шкідливі для організму. Ці речовини випаровуються в діапазоні температур 65-77°С. Тому все, що виділяється в цей час, використовують лише для технічних потреб.
Пшенична брага для горілки
Коли при температурі 77°З випаровування закінчується, підігрів нагрівають і починають збирати спирт. Температура браги має перевищувати 83°С. Перегонка триває до того часу, поки змочена одержуваним спиртом "промокашка" спалахує.
Цей процес повністю залежить від якості перегінного апарату (дистилятора). Хто б не був виробником, всі прилади виготовляються за загальним принципом і складаються із трьох частин:
- котел-випарник із вбудованим термометром до 120°С - ємність з металу зі знімною кришкою та відвідною трубкою;
- конденсатор (змійовик) - трубка діаметром 12-15 мм, що проходить через ємність з охолоджувальною рідиною; остуджена пара осідає на стінках змійовика і витікає в ємність для готового продукту;
- банку або будь-який зручний посуд для збору спирту, що витікає зі змійовика.
3
Під час бродіння цукор перетворюється на етиловий спирт, але, крім нього, з'являються також сивушні олії (ізобутиловий, пропіловий та ізоаміловий спирти), що надають рідині неприємного запаху та шкідливих властивостей. Також у бразі містяться метиловий спирт, оцтова та мурашина кислоти. Позбавлення більшості їх відбувається при другій перегонці.
Повторна перегонка пшеничної браги
Рецепт нейтралізації домішок, які не видаляються вторинною перегонкою, описує використання вугілля з вогнища або печі. Його засипають у спирт із розрахунку 50 г на 1 л і наполягають кілька днів, зрідка збовтуючи. Через 5-7 днів алкоголь відфільтровують.
Тільки після вторинної перегонки та подальшої фільтрації виготовлення пшеничного горілки в домашніх умовах вважається закінченим. Якщо міцність продукту видасться надмірною, його розводять водою, від якості якої залежить підсумковий смак пшеничного горілки. Дистильовану воду використовувати не рекомендується, краще брати фільтровану.
При розведенні спирт (якого беруть у 2 рази більше, ніж води) вливається в рідину, що розбавляє, а не навпаки. Склад ретельно перемішується щонайменше півгодини.
Якщо готувати напій з дотриманням усіх умов, то під час вживання відчувається емоційний підйом, людина розслаблюється, позбавляється стресів і голова вранці не болить. Але в будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що помірність є найкращим критерієм при вживанні будь-якого алкоголю.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
Так склалося, що пшенична горілка – це один із найпопулярніших алкогольних напоїв у нашій країні. Навряд чи знайдеться хоча б одне застілля з великою кількістю гостей, де цей продукт не зустрів би схвалення. І, в помірних кількостях, якісна горілка справді не завдасть серйозної шкоди організму.
1
Лікарі рекомендують випивати за добу не більше 25-50 г, і в таких кількостях горілка здатна покращити апетит, надати заспокійливу дію на нервову систему. А кількість градусів у правильно приготовленої горілки не повинна перевищувати 40°, оскільки Менделєєв довів, що саме такий напій повніше засвоюється організмом.
Пшенична горілка
Як багатьом відомо, горілка створюється із суміші чистої води з етиловим спиртом, який пройшов кілька щаблів очищення і тому називається ректифікованим. Саме внаслідок того, що в основі напою знаходиться така мала кількість компонентів, кожен з них має бути максимально якісним та чистим.
Водночас, завдяки популярності даного напою, горілка часто підробляється несумлінними виробниками, тим більше, що технічно виготовити неякісний продукт набагато простіше та дешевше. Так, нерідко трапляються випадки, коли використовується дешевші, а то й зовсім технічні марки спирту, або порушується технологія розведення спирту водою. У поодиноких випадках можна говорити про недостатню закладку цукру (глюкози) або внесення до складу напою зайвих домішок.
Важливо знати!
Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!
2
Як правило, при виготовленні горілки виробники використовують 3 поширені марки спирту. З них спирту "вищої очистки" відводиться нижня сходинка, оскільки він виробляється не тільки із зерна, а й з картоплі. На другому за якістю місці знаходиться спирт марки "Екстра". Він виготовляється виключно із зернових сортів. Спирт із позначкою "Люкс" - найбільш чистий і використовується для виробництва якісної горілчаної продукції. Втім, для простого обивателя майже неможливо відрізнити на смак одну марку спирту від іншої.
Пляшка з пшеничною горілкою
Якість води та ступінь її очищення не менш важливі. Важко повірити, але навіть якісний спирт можна зіпсувати, розбавивши його неякісною жорсткою водою з домішками мінералів і солей. Дуже часто на упаковці можна зустріти згадку про очищення вугільним фільтром або сріблом, тож у цьому випадку мова найчастіше йде про воду. Втім, коли згадується очищення молоком – це вже стосується саме алкогольної продукції, оскільки такий спосіб нерідко застосовується для очищення продуктів перегонки від домішок.
Іноді виробники використовують різноманітні добавки, що надають той чи інший присмак горілці, але фахівці стверджують, що з їхнього боку це, у кращому разі, спроба привернути увагу споживачів до окремої торгової марки, виділивши її з інших. У гіршому випадку виробник таким чином маскує смак не надто якісного спирту чи жорсткість води. Для елітних сортів пшеничного горілки, як правило, використовують найпередовіші технології очищення, але і тут левову частку її вартості забирає на себе химерна упаковка та реклама.
3
Якщо говорити про упаковку продукту, то саме за її якістю можна судити про те, наскільки правильним був ваш вибір. Ліцензійний продукт гарної якості розливається по пляшках або, в крайньому випадку, в коробки з краніком. Місткість пляшок може бути різною: від 0,25 л, 0,5, 0,75 і так далі, аж до дволітрових ємностей. Щодо коробок, то найчастіше на них значиться: горілка пшенична 10 літрів, і такий обсяг зручно використовувати для барів та ресторанів.
Виробництво горілки
Купуючи горілку в пляшках, необхідно переконатися в щільному приляганні ковпачка до шийки. На якісному продукті не повинно бути слабкого або ковпачка, що протікає, і, тим більше, цілісність запобіжного кільця ще повинна зберігатися. Крім того, при збовтуванні вмісту на просвіт не повинно бути помітно сторонніх включень, осаду або чогось подібного.
Якісна горілка – це абсолютно прозорий, незамутнений, без будь-якого відтінку напій.
Якщо в продукті є щось подібне, до нього слід поставитися з побоюванням, можливо, це фальсифікат.
Крім того, на етикетці або на самому склі або на ковпачку пляшки виробник проставляє дату розливу. Важливо, щоб цей штамп легко читався та був однаковим як на етикетці, так і на ковпачку.
Етикетки, наклеєні заводським способом, відрізнятимуться від нелегального виробництва. Автомат наносить клей рівними смугами, рівномірно розподіляючи його поверхнею, а у підробленої продукції етикетки будуть наклеєні нерівно, з напливами клею на окремих ділянках.
Як не дивно, але термін зберігання такого продукту, як пшенична горілка теж є.
Виробники гарантують збереження її смакових якостей упродовж року (для класичної продукції). Вироблена на замовлення міністерства оборони горілка гарантовано зберігається близько 15 місяців, а експортні сорти зберігають свою якість до 5 років від дати, яка відповідає розливу.
4
Треба сказати, що пшенична горілка є не тільки самостійним продуктом, а й нерідко використовується як основа для різного роду наливок та настоянок. Настоянки ж, у свою чергу, можуть використовуватися як у лікувальних, так і чисто харчових цілях. На відміну від горілки, міцність настоянок коливається від 20 до 37 °, і часто причиною зниження градусів у напої є сік ягід або фруктів, на яких виготовляється настойка.
Настоянка з додаванням горілки
Настоянка горілки на смородині, наприклад, ще позаминулому столітті вважалася дуже популярним напоєм, а кожна господиня будинку винаходила свій власний рецепт. Разом з тим, насиченість цього напою вітаміном С робила її незамінним профілактичним та лікувальним протизастудним засобом. А крім того, нерідко з лікувальною метою використовувалися настоянки на перетинках волоських горіхів, на кедрових горіхах, а також каштанові та інші розтирання для зовнішнього застосування.
Давайте розглянемо, як роблять подібні напої, з прикладу настоянки з червоної смородини.
5
Для виготовлення настойки потрібно взяти 200 г ягід стиглої смородини, які слід обібрати з гілочок і, підсушивши їх після миття, акуратно пересипати в чисту банку. Поверх ягід слід насипати півсклянки цукрового піску. Ягоди можна трохи притиснути, щоб вони пустили сік.
Настойка зі смородини та горілки
Після цього в банку слід налити півлітра пшеничного горілки, і, закривши банку кришкою, добре струсити. Після чого прибрати банку в темне прохолодне місце тижня на 2. За цей час її бажано періодично діставати і струшувати, допомагаючи цукру розчинитися в рідині. Через 14 днів настойку проціджують через кілька шарів марлі і переливають у відповідну ємність так, щоб відстань від поверхні рідини до кришки була мінімальною. Для будь-яких спиртовмісних рідин небажаний тривалий контакт із киснем. Зберігають таку настойку в прохолодному місці, недоступному для сонячних променів, а подавати на стіл бажано в графині, злегка охолодженою.
Для лікування та профілактики застуди та грипу чудово допомагає настояний на горілці корінь імбиру. Готується така настойка так само просто, як і смородинова, різниця тільки в тому, що коріння імбиру потрібно спочатку очистити, а потім подрібнити на невеликі шматочки. Якщо возитися з ножем не хочеться, то можна пропустити корінь через м'ясорубку. Після чого його перекладають у чисту банку та заливають горілкою з розрахунку 0,5 л на 15 г кореня. Туди ж додають трохи меду, оскільки сам собою імбир досить гіркий, хоча і ароматний.
Банку забирається в холодне чорне місце на пару тижнів, після чого настойку проціджують і дають їй ще кілька днів відстоятися. Коли цей термін мине, її вже можна застосовувати за призначенням. Зберігатись така настойка може досить довго, якщо тримати її в прохолодному місці без доступу сонця. Але вживати її слід лише тим людям, у кого немає виразки шлунка або надто високого тиску, оскільки вона може негативно вплинути на подібні ситуації.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
Слово "самогон" ще 2 століття тому використовувалося для позначення етапу полювання, коли людина самостійно "заганяла" звіра в пастку. Останні сто років так називають алкогольний напій саморобного виробництва. Примітно, що його роблять із багатьох продуктів. Правильно вигнаний самогон із пшениці цілком можна віднести до розряду якісних кустарних напоїв.
Етапи виготовлення пшеничного самогону
Зробити напій, в якому буде від 40 0, за день не вийде. Зерно, цукор та вода – основні компоненти самогону. Потрібно близько 2 тижнів для того, щоб з їхньої суміші вийшов хороший спирт. Етапи, що супроводжують виготовлення самогону в домашніх умовах такі:
- Бродіння зерна.
- Освіта спирту.
- Перегонка самогону із загальної рідкої маси.
- Очищення одержаного продукту.
При бродінні виділяється спиртовмісний напій. Але його очищення та доведення до звичного виду спиртного можливе лише після перегонки через спеціальний апарат.
Класичний, міцний самогон не повинен литися, а тільки капати. Перші порції найміцніші (в них може бути не менше 70 0), їх розбавляють з рештою самогону, домагаючись потрібного градусу. Звичайний цукровий напій поступається самогону, виготовленому з пшениці без дріжджів . І для цього є низка причин.
Зерновий алкоголь
Горілка на зернових коштує дорожче за будь-яку іншу. Це з тим, що з її виготовленні використовується натуральний продукт. Під час бродіння паросток здатний розщеплювати крохмаль, виділяти цукор, утворювати спирт і все це, зберігаючи терпкість смаку цільного зерна.
Заводське виготовлення таки грішить додаванням у напій будь-яких ферментів. А натуральний самогон у своєму складі має лише пшеницю та воду. Пшеничний самогон легко п'ється, має м'який смак та потрібну для напою міцність. Досягти цього можна за перевіреним рецептом самогону з пшениці.
Це важливо!Зерно потрібно брати тільки високої якості, не оброблене під посів, сухе та без принади. Хоча б частина пшениці має бути пророщеною. Якісна сировина дасть змогу приготувати гарну брагу.
Основна частина цільного зерна крохмаль. Цей особливий цукор не поглинається дріжджами. У зерні вміст крохмалю може бути від 40 до 70%. Показник залежить від виду товару. Процес одержання алкоголю в домашніх умовах виглядає так:
- Зерно розварюється до складу клейстеру.
- За допомогою солоду (пророщеного зерна) склад оцукрюється.
- Відбувається виведення крохмалю із зерна у вільний стан.
- За допомогою ферментів солод розщеплює крохмаль на молекули цукру.
- Отриманий продукт переганяється у спирт.
Самогон із пшениці може бути зроблений двома способами. Перший передбачає окреме виготовлення солоду, у другому бродіння зерна відбувається без нього. Додавання дріжджів або заводських ферментів немає необхідності.
Брага з пшениці без дріжджів
Хороша брага наполягає без дріжджів. Їх роль виконає солод із пшениці, перемішаний із цукром. Отже, знадобиться
Процес приготування браги зазвичай розтягується на 2 тижні. Чисте зерно перед використанням перебрати та промити. Етапи приготування такі:
1. Взяти четверту частину зерна і покласти його на дно тари. Залити пшеницю водою так, щоб вона була ледь покрита. Місткість закрити щільною кришкою. За 1-2 дні у темному вологому середовищі зерна почнуться проростати.
2. Тепер додати півлітрову банку цукру та добре перемішати зерна. На цей раз верх ємності зав'язати марлею і залишити в теплому місці на 10-12 днів. Цього часу достатньо для одержання закваски. Вона викликає бродіння.
3. Закваску перелити у скляну тару з вузьким горлом (підійдуть пляшки зеленого скла для вина). Додати цукор і пшеницю, що залишився. Все залити ледь теплою водою.
4. Бутля з брагою немає необхідності прибирати від сонячного світла. На шийку їй одягти гумову рукавичку. Кімнатної температури достатньо процесу бродіння, який повинен завершитися через 1-1,5 тижня.
Тепер самогон із пшениці треба буде перегнати у спирт. Для цієї мети підійде будь-який самогонний апарат. Описаний спосіб приготування самогону в домашніх умовах є досить трудомістким. Проте ризики неотримання якісного напою тут зведено нанівець.
Другий рецепт самогону з пшениці не передбачає окремого приготування закваски. Але тут до кінця може бути не зрозуміло чи виділяється в загальній масі спирт.
Приготування пшеничної браги без закваски
Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться
- 5 кілограмів зерна пшениці;
- 6,5 кілограми цукру;
- 15 літрів води.
Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру та теплої води.
На ємність, в яку містяться всі інгредієнти, потрібно вдягнути гумову рукавичку. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.
Використання якісної сировини, дотримання часових інтервалів та температурного режиму, а також ретельне очищення гарантують, що отриманий самогон відноситься до розряду добре приготовлених алкогольних напоїв. Говорити про користь продукту таки не варто, але отруєння, важкого похмілля та хворої голови після його розпиття не буде.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо
Статті по темі
