Як варити кавунове варення з м'якоті. Варення з кавунових корок з лимоном. Кавунні кірки на зиму найпростіший рецепт
Освіжаючий смак кавуна знайомий кожному, і всі з нетерпінням чекають на сезон дозрівання цієї ягоди, але не багато любителів баштану пробували варення з кавуна. Готуються ці ласощі двома способами. У першому справа йде м'якоть ягоди, в результаті виходить однорідна і ніжна заготівля. У другій сировині виступають кавунові кірки. У готовому варенні вони перетворюються на ароматні цукати або зацукровані скибочки.
Класичне варення з м'якоті кавуна
Щоб приготувати класичне варення з м'якоті кавуна, яке зможе стати навіть начинкою для пирогів і булочок, потрібно витримати наступні пропорції інгредієнтів:
- 1000 г м'якоті стиглого (але не перестиглого) кавуна без кісточок та шкірки;
- 800 г цукру;
- 3 г лимонної кислоти або 15 мл лимонного соку;
- 3-4 г ванільного порошку чи його еквівалент ванільного цукру.
Рецепт варіння по кроках:
- Вимитий кавун розрізати на часточки, зрізати шкірку і видалити кісточки. М'якуш порізати довільними шматочками середнього розміру. Засипати частиною цукру і залишити на пару годин, щоб кавун пустив сік.
- Рідина, що виділилася, зцідити в інший посудин і поставити на вогонь. Після доведення до кипіння всипати цукор, що залишився і проварити до повного його розчинення.
- Гарячим сиропом залити м'якоть і проварити п'ять хвилин після закипання. Далі прибрати з вогню та витримати ніч у сиропі. Кавун хоч і володіє соковитою м'якоттю, в ній є жилки, які можна розм'якшити, лише витримавши в сиропі певну кількість годин.
- У варення, що охололо, додати лимонну кислоту (сік) і ванілін, після цього уварити його до бажаної консистенції і закатати кришками, розлив по стерильним банкам.
З додаванням прянощів та лікеру
З соковитого кавуна можна приготувати ароматне та густе варення з додаванням прянощів та лікеру, для якого використовуються:
- 1000 г кавунової м'якоті;
- 1000 г кристалічного цукру;
- ½ лимона середнього розміру (сік);
- 2 суцвіття гвоздики;
- 10-12 г імбиру;
- 3 г ванілі;
- 20-30 мл світлого лікеру або рому.
Послідовність варіння:
- Дати нарізаній м'якоті кавуна виділити сік. Для цього її ріжуть шматочками, засипають цукром та залишають на 60 хвилин.
- Після цього проварити кавун у власному соку 15 хвилин після закипання. Частки м'якоті вийняти, а сироп продовжити варити. Його потрібно уварити до 1/3 початкового обсягу.
- Через 20 хвилин уварювання сиропу вичавити в нього сік лимона, а ще через 10 хвилин відправити марлевий мішечок зі спеціями.
- У густий сир уварений повернути кавун, влити лікер. Проварити заготівлю 10 хвилин, вийняти спеції і можна приступати до консервування в стерильні підготовлені банки.
Простий рецепт з лимонним соком
Для освіжаючого варення з кавуна з лимонним соком треба взяти:
- 400 г нарізаної кубиками м'якоті кавуна;
- 400 г цукру;
- 250 мл питної води;
- 1 лимон.
Поетапність варіння:
- У каструлю з кавуновою м'якоттю влити 50 мл води і проварити масу приблизно тридцять хвилин після закипання, щоб м'якуш став м'яким.
- Сік лимона змішати з 200 мл води, що залишилася, 200 г цукру і зварити густий сироп, який повинен тягнутися нитками.
- До м'якоті кавуна всипати цукор і продовжувати варити, помішуючи. Коли всі кристали розчиняться, влити підготовлений сироп і всипати лимонну подрібнену цедру.
- Варити варення ще 40 хвилин, а потім гарячим розфасувати чистими та стерильними банками.
Мармелад із кавунових корок
Ці ласощі не підходять для тривалого зберігання на зиму, але за допомогою цього рецепту мармеладу вдасться смачно «утилізувати» шкірки кавуна, які залишаються після приготування варення.
На одну порцію десерту знадобляться:
- 500 г підготовлених кавунових кірок;
- 600 г цукрового піску;
- 300 мл питної води;
- ½ середнього лимона (сік та цедра);
- 5-7 г харчової соди.
Хід роботи:
- Очищені від соковитої м'якоті та твердої зеленої оболонки кірки нарізати невеликими шматочками. Зробити це можна за допомогою фігурного ножа.
- Замочити сировину на 5-6 годин у розчині з літра води та харчової соди. Після замочування добре промити, підставивши друшляк з кірками під струмінь води.
- Скласти кірки в каструлю, засипати половиною рецептурної кількості цукру і влити воду. Рідина повинна лише трохи прикривати кірки. Прокип'ятити вміст каструлі 15 хвилин, потім витримати кірки у сиропі 12 годин.
- Кип'ятіння та витримку в сиропі повторити ще раз. Втретє варити, додавши цукор, що залишився, сік і цедру лимона. Дати покипіти 5-10 хвилин, потім відкинути та сито, а коли сироп повністю стіче, і мармелад трохи обсохне, обваляти його в цукрі.
Кавунні кірки здатні вбирати в себе смак, колір і аромат подібно до губки, тому під час останнього кип'ятіння в сироп можна додати харчові барвники та ароматизатори (ваніль, корицю, кардамон, цедру апельсина та інші).
З пектином на зиму
Пектин – загусник рослинного походження, який робить заготовки з ягід та фруктів тягучими та щільними, перетворюючи їх на джеми та повидло. Ось тільки кавун не може похвалитися великим вмістом пектину, тому зварити густе варення можна, додавши компонент під час приготування.
Щоб зварити густе варення з м'якоті кавуна на зиму з пектином потрібно підготувати:
- 500 г м'якоті без кісточок та шкірки;
- 500 г цукру;
- 3 г ванілі;
- сік половини лимона;
- 20 г загусника для варення на основі пектину.
Спосіб приготування:
- Після того, як змішана з цукром м'якоть кавуна пустить сік (це займе одну-дві години), можна приступати до безпосереднього приготування.
- На повільному вогні довести масу до кипіння і проварити 5-7 хвилин. Потім повністю охолодити. Повторіть процедуру ще раз.
- У охолоджене варення ввести ваніль, загусник на пектині сік лимона. Добре розмішати дерев'яною лопаткою, знову довести до кипіння. Варити ще п'ять хвилин і закупорити стерильними банками.
Кавунове варення з апельсином
Апельсин часто додають до різних ягод, фруктів і навіть овочів під час приготування варення. Використовують помаранчевий фрукт, як правило, зі шкіркою. Щоб вона у варення стала м'якою, потрібно вибирати свіжі плоди з товстою кіркою.
Для кавуново-апельсинового варення знадобляться:
- 1500 г м'якоті кавуна без кісточок та шкірки;
- 1000 г цукру;
- 3 апельсини.
Варять варення у наступній послідовності:
- Підготовлену та нарізану невеликими кубиками кавунову м'якоть скласти в каструлю. До неї відправити подрібнені апельсини. Їх ріжуть кубиками разом із шкіркою. У готовому варенні вона стане схожою на цукати.
- Засипати ягоди-фрукти цукром і залишити на деякий час (вистачить півгодини). Після цього закип'ятити суміш, дати їй залишити чверть години та охолодити.
- Процедуру з кип'ятінням повторити тричі і закатати варення в підготовлені стерильні банки для тривалого зберігання.
У мультиварці
Лише за кілька годин можна буде зварити кавунове варення у сучасній помічниці кожної господині – мультиварці. Варто відзначити, що виходить така заготівля досить рідкою (скоріше це м'якоть у сиропі) і може зберігатися кілька місяців.
Пропорції продуктів:
- 500 г кавунової м'якоті;
- 500 г цукрового піску;
- 3-4 г лимонної кислоти.
Готуємо у мультиварці:
- Шматочки м'якоті кавуна скласти в мультикаструлю і засипати цукром. Залишити на дві години для виділення соку.
- Далі варити, скориставшись опцією "Гушіння", протягом 60 хвилин. За 5-10 хвилин до сигналу про закінчення процесу додати лимонну кислоту.
- Готове гаряче варення перекласти в стерильні банки, закатати залізними кришками і охолодити, встановивши дном догори.
Варення з кірки кавуна
Купивши на ринку товстокорий кавун, більшість наздоганяє розчарування, але це не привід засмучуватися.
Товста шкірка кавуна може стати смачним варенням, для якого потрібно взяти:
- 1 кг кавунових кірок;
- 1 кг цукру;
- 7 г лимонної кислоти;
- 540 мл води для сиропу.
Технологія приготування:
- Підготувати кавунові скоринки. Оскільки у варення піде лише біла їх частина, то м'якоть та зелену скоринку потрібно обрізати. Білу частину шкірки нарізати невеликими кубиками та промити у проточній воді.
- Закип'ятити два літри води та розчинити в них 4 г лимонної кислоти. У розчині, що вийшов, 5-6 хвилин бланшувати кірки, потім відразу ж занурити їх у крижану воду на 2-3 хвилини і відкинути на друшляк.
- З води та цукру зварити сироп. Поки він гарячий перекласти в нього бланшовані кірки і залишити на 6-8 годин. Після такої витримки довести варення до кипіння, проварити 3-4 хвилини і знову на 6-8 годин залишити в спокої.
- Повернути варення на вогонь і проварити ще 3-4 хвилини, але вже 3 г лимонної кислоти. Після цього має бути третя витримка (знов 6-8 годин). Після неї кірки доварюють 10-15 хвилин і закупорюють у стерильні банки. Варення з кірок кавуна готове.
Який би рецепт варення з кавуна не вирішила б приготувати господиня, треба пам'ятати обов'язковому його інгредієнті лимонної кислоти або лимонного соку.Ці продукти виступають натуральними консервантами і додадуть приємну кислинку заготівлі, прибравши зайву нудотність.
З чого тільки ми не готували варення, коли мешкали в Узбекистані. І з ягід, і з фруктів, і навіть із овочів. Так, так, не дивуйтеся готували з помідорів, кабачків та баклажанів. І звичайно ж не оминали баштанні. Готували його з дині та кавуна.
Диня йшла у справу тоді, коли купували її не надто солодку. Таку диню їсти ніхто не хотів, та це й не дивно в краю, де найсмачніші на світі овочі та фрукти. А викидати теж було шкода. І тоді таку диню і пускали на заготівлю, або вели її.
А з кавуна готували тоді, коли купували товстошкірий кавун. Тоді з нього зрізали товсті кірки і не викидати їх. Доводилося готувати, і не дарма – виходило дуже смачно.
Зараз кавуновий сезон у розпалі. І найімовірніше у багатьох трапляються кавуни з товстими кірками. То чого їх викидати. Чим добре пропадати! Давайте готуватимемо. З чим попити чай довгими зимовими вечорами. А як смачно подати таке варення з або .
Приготоване за таким рецептом воно виходить не лише смачним, а й гарним. Воно повністю прозоре, золотисте, наповнене сонячним теплом і світлом. Що звідки береться, білі кавунові скоринки та цукор…, а колір виходить просто дивовижним!
Пропоную скоріше купити кавун, і приготувати ці ласощі всім! Ну хоча б кілька баночок.
Нам знадобиться:
- кавунові кірки з одного кавуна
- цукор із розрахунку 1 кг цукру на 1 кг очищених кірок
Приготування:
1. Перед тим, як різатимете кавун, добре помийте його теплою водою з милом. Потім дайте стекти воді. і поріжте, як зазвичай ріжете. Зріжте кірки. М'якуш поріжте шматочками і їжте, а з скоринок зріжте зелену частину. Вона нам не знадобиться, тому одразу ж викиньте її.
Коли зрізатимете кірки, то залиште на них зовсім трохи червоної частини кавуна. У цьому випадку ласощі будуть і смачнішими, і красивішими.
2. Білу частину поріжте кубиками. Розміри можуть бути довільними. Хтось більше любить великі шматочки, хтось менший. Я ріжу кірки розміром приблизно 2х2 см. Коли зрізані та порізані всі кірки, їх необхідно зважити. Це нам необхідно для того, щоб знати, яку кількість цукру додати.
На 1 кг очищених кавунових скоринок знадобиться 1 кг цукру.
Якщо немає можливості зважити, то додайте приблизно, тобто на око. Раніше ні в кого не було жодної ваги, і завжди цукор додавали «на око». І варення не ставало від цього менш смачним. Але намагайтеся краще перекласти цукор у такому разі, ніж не доповісти його.
3. Засипте цукром нарізані шматочки, злегка потрясіть таз з боку на бік, щоб скоринки перемішалися з цукром. Так вони швидше пустять сік. Поставте їх у прохолодне місце для того, щоб скоринки пустили сік, і цукор почав розчинятися.
Хтось додає воду, або готує сироп із цукру з водою. Я вважаю це зайвим. Кавун відсотків на 90 і так складається із води. То навіщо нам ще її додавати. До того ж особисто мені більше подобається готовий продукт, де більш тверда складова, ніж рідка. Кавунні кірки і без того пустять досить багато соку, і через це вийде багато сиропу.
До того ж без додавання води варення буде густішим, більш тягучим. А з водою – рідким. Та й готувати його потрібно довше за часом. Тому вирішуйте самі, чи треба додати воду. Але одразу скажу, я б не рекомендувала.
4. Даємо постояти кіркам із цукром години чотири. За цей час вони вже пустять достатню кількість соку, щоб почати готувати.
5. Акуратно перемішуємо вміст. Намагайтеся при помішуванні під час процесу приготування не пошкоджувати скоринки. Варення буде гарним, коли вони залишаться цілими.
6. Ставимо на маленький вогонь, щоб цукор поступово розчинився. Якщо вогонь буде більшим, то цукор може пригоріти. Не забуваймо періодично акуратно помішувати нарізані шматочки.
7. Коли сироп почне закипати, а станеться коли весь цукор розчиниться, вогонь можна додати до середнього. Почне з'являтися піна, її потрібно ретельно знімати.
Піну слід знімати під час приготування будь-якого варення. Якщо її залишити, воно може забродити в процесі зберігання. І всі наші праці виявляться марними.
8. Як тільки сироп закипить по всій поверхні, дайте можливість покипіти тільки 5 хвилин. Потім відразу вимкніть. Поставте остуджуватись при кімнатній температурі. Як охолоне накрийте рушником, щоб не припадало пилом, і щоб у нього не потрапили комахи. Мухи, мошки одразу відчувають, де смачно.
Стоятиме воно до наступного дня. Щоб рушник не падало в таз із вмістом, можна спочатку прикрити його ґратами з духовки, а вже потім прикрити рушником.
9. Наступного дня, тобто через 24 години, процедуру повторюємо. Тобто знову доводимо до кипіння, знімаючи піну і варимо 5 хвилин. Не забуваймо перемішувати вміст. Стежимо, щоби нічого не пригоріло. Цукор, він такий... липкий, мало не встежиш, уже норовить, десь пристигнути.
Знову прибираємо таз із вмістом на 24 години.
10. Увечері цього дня миємо банки та кришки. Стерилізуємо їх. Як це робити, можна подивитися у рецепті. Перевертаємо банки, щоб стекла вся вода.
11. На третій день знову доварюємо ще 5 хвилин. На цей раз уже до готовності. Вміст має стати густим та тягучим.
Якщо рідка складова не стала тягучою, то варення треба остудити і знову дати прокипіти 5 -10 хвилин, 24 години чекати вже не треба. Іноді три рази нагрівання буває недостатньо, все ж не забуваємо, що кавун відсотків на 90 складається з води. Тому нам треба досягти потрібного стану тягучості, іноді для цього буває достатньо і 3 рази, а іноді 5.
12. Коли досягли цього стану, відразу ж гарячим, розкладаємо смачні ласощі в простерилізовані банки до самого верху, прямо під шийку і закручуємо кришками.
13. Зберігаємо його в прохолодному місці. У холодильнику зберігати необов'язково.
Для аромату при приготуванні можна додати за бажанням 4-5 гілочки гвоздики. Або додати цитрусові – апельсини або лимони. Або і те, й інше разом. А якщо є стручок ванілі, просто покладіть його в таз. Він наповнить весь його вміст просто божественним ароматом.
Варення з кавунових корок з лимоном або апельсином
Нам знадобиться:
- кавунові кірки - 1 кг
- цукор -1,2 кг
- апельсин - 2 шт
- лимон - 1 шт
Приготування:
Цей спосіб приготування повністю повторює перший, дуже докладно описаний. Тому не зупинятимуся на подробицях, а лише опишу основні пункти.
1. Очистити кавунові кірки та порізати їх.
2. Засипати цукром. Залишити виділення соку в прохолодному місці на 3-4 години.
4. Натерти на дрібній тертці цедру від лимона або зрізати її за допомогою спеціального ножа.
5. Натерти на дрібній тертці цедру від двох апельсинів. Натираємо тільки саму скоринку, не торкаючись білої м'якоті. Вона гірка, і якщо потрапить у сироп, то й він гірчить.
6. Коли скоринки пустили сік, ставимо вміст на повільний вогонь і гріємо помішуючи до розчинення цукру.
7. Тим часом, очищаємо апельсини від шкірки, що залишилася, розбираємо на часточки і ріжемо кожну з низ на половинки.
8. Додаємо порізані апельсини, цедру від них та від лимона, а також видавлюємо сік з лимона прямо в таз із кірками та цукром.
9. Доводимо до кипіння та готуємо 5 хвилин.
10. Наступного дня готуємо ще 5 хвилин, і наступного — ще 5 хвилин.
11. Якщо сироп не загуснув, то наступного разу готуємо його вже відразу після остигання, можна вже до готовності. І час приготування можна збільшити до 10 хвилин.
12. Готові ласощі розкладаємо в простерилізовані банки і закручуємо кришками.
13. Зберігаємо в прохолодному місці.
Варення з додаванням цитрусових виходить з легкою кислинкою і дуже смачним ароматом. Кожна частинка кавунової скоринки просочується соком цитрусових і стає дуже смачною.
Зазвичай, я завжди готую такі ласощі з кавуновими кірками саме цим способом. Він найсмачніший, на мій погляд. За першим варіантом ми готували, коли мешкали в Узбекистані. Там улітку не було ні апельсинів, ні лимонів. Та й узагалі це було розкішшю.
Дуже простим способом можна приготувати смачні ласощі і в мультиварці.
Варення з кавунових кірок у мультиварці
Нам знадобиться:
- кавунові кірки - 0,5 кг
- цукор -0,5 кг
- вода -0,5 л
Приготування:
1. Почистити та порізати кавунові кірки кубиками потрібного розміру.
2. Помістити їх у чашу мультиварки.
3. Закип'ятити воду і залити нею кірки, додати|добавляти| 300 гр цукру.
4. Встановлюємо режим "Гушіння", ставимо вміст готуватися на 1,5 години. Через годину досипаємо цукор, що залишився.
5. Коли час вийде, потрібно перевірити те, що у нас приготувалося. Якщо сироп вийшов мало густим, можна поставити режим «На пару». Витримуємо на цьому режимі 15 хвилин.
6. Розкласти гарячим у простерилізовані банки.
У такому рецепті також можна додати апельсин або лимон, або те й інше разом. Або просто цедру, або гілочки гвоздики.
Можна готувати варення і води. Ось ще один із відео — рецептів, як це можна зробити.
Є і ще спосіб, яким готують кавунові ласощі без додавання води. За цим рецептом потрібно буде придбати в магазині порошок пектину. У цьому випадку готуємо його в режимі «Суп» до готовності, саме з додаванням пектину. Як ним користуватися можна прочитати на упаковці. Щоб варення загустіло, на останні 15 хвилин вмикаємо також режим «На пару».
Особливості приготування варення з кавунових кірок
- іноді варення з кавунових кірок бояться готувати з тієї причини, що нібито в них містяться нітрати. Давайте разом розберемося із цим.
Насправді нітрати накопичуються саме в шкірці. Але ми якраз цю зелену шкірку і викидаємо, а варення готуємо з білої та рожевої частини.
До того ж нітратами «годують» кавуни, коли вони ранні. Робиться це, щоб скоротити період дозрівання. Ми ж готуємо його в розпал, або під кінець кавунового сезону. На той час, «годувати» кавуни нітратами вже немає потреби. Вони встигають природним способом.
Є спосіб, завдяки якому всі нітрати, якщо такі є, змиваються. Як це зробити.
Шкірки заливають холодною водою з розчиненою в ній крейдою. Залишають на 2-3 години, потім воду зливають, а кірки обполіскують. Нітрати «змиваються» разом із водою.
Є й інший простий метод, у якому кірки заливаються просто холодною водою, і ставляться у холодильник проти ночі. Потім вода зливається, а кірки промиваються.
Вдаватися Вам до цього методу, чи ні, вирішуйте самі.
- кількість цукру, що закладається в кірки, може бути різною. Все залежить від смакових уподобань. Додають від 600 г до 1,5 кг цукру на 1 кг кірок. Хтось любить дуже солодке, хтось менш солодке. Я вважаю пропорцію 1 кг кавунових кірок на 1 кг цукру найоптимальнішою.
- готують ці кавунові ласощі теж по-різному. Використовується і такий спосіб, як я пропоную, але готують його три рази по 5 хвилин протягом одного дня.
- Готують його і по 20 хвилин, протягом 2 днів наприклад. Кожна господиня, яка готує, завжди має свій рецепт.
Мені подобається готувати «п'ятихвилинки» з інтервалом о 24 годині. Щоб ягоди чи плоди встигали насичуватися цукровим сиропом до середини. Саме це дозволяє досягати такої прозорості та смаку. До того ж рідка складова також просочившись соком з ягід та фруктів стає густою, тягучою та смачною.
Тому я не поспішаю і готую саме з інтервалом о 24 годині. Також ми вже готували і , і .
У цій статті я постаралася показати Вам найпростіші способи приготування варення з кавунових кірок. Я сподіваюся, що Ви з легкістю підберете для себе найкращий. І у Вас вийде смачні та ароматні ласощі, які будуть радувати Вас довгою зимою, згадуючи про тепле літо.
Смачного!
Варення з кавуна не найпопулярніша заготівля просто тому, що багато господинь досі не ознайомлені з гастрономічними властивостями величезної ягоди, м'якоть якої зберігає свіжість при тривалому варінні, скоринки перетворюються на в'язкі цукати, а їх відмінна поєднання з фруктами та прянощами. оригінальних ласощів.
Як зварити варення з кавуна?
Кавунове варення можна приготувати з м'якоті та скоринок. Обидва варіанти схожі техніками: м'якоть нарізають, пересипають цукром, настоюють дві години і тричі проварюють після остигання. Шкірки бланшують і варять у три прийоми, раз від разу зменшуючи час варіння. Для смаку та кращого зберігання в десерт додають цедру та лимонну кислоту.
- Тільки стиглі ягоди пізніх сортів, що містять сахарозу та глюкозу, зроблять кавунове варення з м'якоті густим та ароматним.
- При варінні варення, щоб запобігти підгоранню, його необхідно постійно помішувати: краще робити це дерев'яною лопаткою.
- Варення з кавуна вийде привабливішим, якщо скоринки порізати фігурним ножем.
- Ваніль, кориця, бадьян, кардамон та імбир зроблять варення смачнішим.
Варення з м'якоті кавуна приваблює простотою та мінімальною кількістю компонентів, адже для створення ласощів знадобиться лише м'якоть смугастої ягоди, цукор та лимонна кислота. Саме приготування не складно, але водяниста м'якоть кавуна не відрізняється великим вмістом пектину, погано густіє, що призводить до багатоступінчастої варіння, на яку знадобиться час.
Складові:
- кавунова м'якоть – 500 г;
- цукор – 300 г;
- лимонна кислота – 5 г.
Приготування
- М'якуш засипте цукром і наполягайте 2 години.
- Проварити 15 хвилин і остудити.
- Повторіть процедуру чотири рази.
- Всипте лимонну кислоту і розлийте кавунове варення з м'якоті по банкам.
Бажаючим прискорити процес приготування, підійде кавунове варення з желатином. Враховуючи, що м'якуш складається з води, а для отримання густого варення потрібен час - без такої добавки важко обійтися. У процесі варіння желатин розчиняють в охолодженому кавуновому пюре, залишають на 30 хвилин для набухання, перемішують і прогрівають.
Складові:
- кавунова м'якоть – 800 г;
- цукор – 700 г;
- желатин – 15 г;
- вода – 90 мл;
- лимонна кислота – 10 г.
Приготування
- М'якуш пересипте цукром і наполягайте 2 години.
- Пюруйте, проваріть 20 хвилин, покладіть лимонну кислоту.
- Остудіть, додайте желатин, воду та відставте на 30 хвилин.
- Доведіть до кипіння, перемішайте і розлийте варення з кавуна по стерильним банкам.
Зарядить ласунів бадьорістю, адже ці баштанні багаті на природні цукри, а диня «гормоном радості» - серотоніном, що допомагає з кожним шматком ласощів заряджатися енергією і піднімати настрій. Крім того, диня містить клітковину, пектинові волокна якої надають варенню потрібну густоту.
Складові:
- м'якоть кавуна – 800 г;
- м'якоть дині – 800 г;
- цукор – 1,5 кг;
- лимонний сік – 80 мл;
- вода – 450 мл.
Приготування
- Шматочки кавуна та дині пересипте 1 кг цукру та поставте на 2 години в холодильник.
- З води, залишків цукру та лимонного соку зваріть сироп.
- Покладіть у нього шматочки кавуна та дині та варіть 40 хвилин.
Яблучно-кавунове варення не вимагає загусників, адже садові фрукти містять багато пектину, що надає варенню необхідної в'язкості та густоти, що прискорює час приготування. Краще використовувати зелені сорти яблук - у них багато природного загусника і кислого смаку, яким легко розбавити нудотність кавуна.
Складові:
- м'якоть кавуна – 1,4 кг;
- яблука – 700 кг;
- цукор – 800 г;
- сік лимона – 60 мл.
Приготування
- М'якуш і яблука наріжте, змішайте з цукром і наполягайте 2 години.
- Додайте сік лимона, поставте на плиту та варіть 40 хвилин.
- Розкладіть по банках і закатайте.
Рецепт варення з кавуна стане в нагоді для кулінарних експериментів. Цукрова м'якоть вигідно контрастує з прянощами та спеціями, особливо з імбиром. Останній, змінив традиційне уявлення про ласощі, надавши варенню терпкості, свіжості та пікантної гостроти, що надзвичайно підходить до солоних сирів та випічки.
Складові:
- м'якоть кавуна – 1,5 кг;
- яблучний оцет – 50 мл;
- лимонний сік – 40 мл;
- корінь імбиру – 20 г;
- цукор – 450 г;
- цедра лимона – 40 г;
- пучок свіжої м'яти – 1 шт.
Приготування
- Кавунову м'якоть подрібніть у блендері.
- Поставте на плиту та уварюйте 10 хвилин.
- Збийте м'яту, цедру та цукор.
- Додайте отриману масу, оцет, імбир та лимонний сік в кавунову суміш.
- Кип'ятіть суміш 8 хвилин|мінути|.
- Закатайте варення з м'якоті кавуна банками.
Варення з кавунових корок - рецепт, що дозволяє смачно і просто утилізувати ягідну шкірку. Для цього скоринки бланшують, занурюють у сироп, і проварюють у три заходи по 10 хвилин з інтервалами до охолодження. Завдяки чому, скоринки зберігають форму, набувають відмінного смаку і бурштинового кольору, а сам сироп - густоту і золотистість.
Складові:
- кавунові кірки – 2 кг;
- цукор – 2 кг;
- вода – 1 л;
- лимонний сік – 80 мл.
Приготування
- Очистіть кірки від щільної зеленої шкірки і наріжте часточками.
- Проваріть 5 хвилин.
- З|із| цукру і води зваріть сироп, опустіть в нього часточки і потім потім 10 хвилин|мінути|.
- Повторіть процедуру двічі.
- В останній – додайте лимонний сік.
- Розкладіть варення з скоринок кавуна по стерильним банкам.
Любителі запашних заготовок можуть зварити кавунове варення на зиму з ваніліном. Кілька кристалів харчової добавки додадуть нейтральним кавуновим скоринкам приємний аромат, що дозволить використовувати заготівлю як начинку для випічки, декор для кондитерських виробів або компонент до крему для просочування коржів.
Складові:
- кавунові кірки – 1 кг;
- цукор – 2 кг;
- вода – 2 л;
- лимонна кислота – 5 г;
- ванілін.
Приготування
- У літрі води розчиніть 2 г лимонної кислоти та проваріть кірки 5 хвилин. Охолодіть.
- З води і цукру, що залишилася, зваріть сироп.
- Покладіть у нього скориночки і поваріть 10 хвилин.
- Відставте варення на 6:00.
- Повторіть процедуру двічі.
- В останній - потім 5 хвилин, додайте лимонку, ванілін і зніміть з вогню.
Кавунне - безпрограшна заготівля. Завдяки соку та цедрі апельсина невиразні скоринки набувають бурштинового кольору та освіжаючого цитрусового аромату, а триступінчасте варіння та тривале наполягання в гарячому сиропі допомагають краще просочитися цукром, тим самим зберігши прекрасну форму.
Складові:
- кавунові кірки – 1, 5 кг;
- вода – 800 мл;
- цукор – 1,5 кг;
- лимонна кислота – 5 г;
- апельсин – 1 шт.
Приготування
- З м'якоті апельсина відіжміть сік, подрібніть цедру.
- Додайте воду і цукор проваріть до загусання.
- Покладіть в сироп відварені кірки і 7 хвилин.
- Остудіть і проваріть 15 хвилин.
- Знову остудіть, проваріть 15 хвилин.
- Додайте лимонну кислоту і розлийте банками.
Просте варення з кавуна найзручніше приготувати в мультиварці. Остання, має головну перевагу: позбавляє багаторазового варіння і справляється з варенням всього за 2 години. Потрібно засипати оброблені кірки цукром, влити окріп і встановити режим «Гушіння» на 1,5 години. Для більшої густоти можна використовувати "Варку на пару".
Складові:
- кавунові кірки – 800 г;
- цукор – 800 г;
- вода – 1,8 л;
- сода – 10 г.
Приготування
- У літрі води розведіть соду і покладіть на 30 хвилин|мінути| нарізані кірки.
- Промийте, покладіть у чашу, додайте цукор і 800 мл окропу.
- Встановіть «Гасіння» на 1,5 години.
- Після закінчення, увімкніть «Варку на пару» на 15 хвилин.
І м'якоті допомагає максимально насолодитись усіма властивостями ягоди. Для готування знадобиться кавун, що не перезрів, і багато часу, оскільки кожен з компонентів вариться окремо і поєднується безпосередньо при розкладанні в банки. Така заготівля зручна в зберіганні та завдяки широті використання в кулінарії.
Складові:
- кавунові кірки – 2,5 кг;
- м'якоть – 1, 5 кг;
- цукор – 3,5 кг;
- вода – 400 мл;
- лимон – 1 шт.
Приготування
- Кавунову м'якоть залийте водою і проваріть 5 хвилин|мінути|.
- Злийте відвар у ємність, додайте 1 кг цукру, цедру та зваріть сироп.
- Покладіть шматочки кавуна та варіть 20 хвилин. Відставте.
- Пересипте скоринки цукром і наполягайте 12 годин.
- Додати лимонні часточки і варити 20 хвилин.
- Через 4 години поваріть 15 хвилин, розкладіть по банках і залийте варенням з кавунової м'якоті.
Варення називається нардек. Рецепт янтарного ласощів, схожого консистенцією з медом, має давні традиції, які досі не змінилися: м'якоть протирають через сито, віджимають, а сік уварюють до необхідної густоти без використання цукру, що допомагає отримати смачний, корисний і натуральний продукт.
Якщо з вами трапилася така ж історія, як і зі мною: ви притягли з ринку кавун, розрізали, а він несолодкий, то це не означає, що вам не пощастило. У вас тепер є чудова нагода навчитися варити варення з кавуна, покроковий рецепт з картинками додається вам на допомогу. Головне – заглянути до супермаркету та купити там пару лимонів та пару пакетиків «Желфікса» або «Желейки». Без них, на жаль, варення не вийде. Без добавок, що містять пектин, у вас вийде або морс, або, якщо ви не розіб'єте блендером шматочки, солодкий кавуновий суп. У наші плани подібні результати не входять. Ми з вами зробимо кисло-солодке коралового кольору варення з вельми відчутним кавуновим ароматом.
Складові:
- 1,5 літра кавунового соку
- 1 літр цукру
- 150 мл свіжого лимонного соку
- 2 пакетики желфіксу 2:1
Я навмисно дала кількість продуктів в обсягах, тому що за вагою кавуна з кіркою та кісточками важко оцінити, скільки з нього вийде м'якоті. А ось виміряти обсяг вже віджатого соку більш ніж легко. Достатньо просто взяти склотару відповідного розміру.
Як приготувати варення з кавуна?
Я почала з того, що завісила пів-кавуна, що залишилися. Вийшло 3,5 кіло.
Далі треба було вишкрябати з нього м'якоть. Я десь прочитала, що різати кавун для варення потрібно спеціальним чином по лінії кісточок. І потім ці кісточки акуратно вийняти. Але на моєму кавуні цих ліній я виявити не змогла. Або сорт якийсь не класичний, або у мене з окоміром якісь проблеми. Так що я вручила дітям ложки і вони життєрадісно вийняли з кавуна всю м'якоть упереміш із кісточками.
І тоді я зрозуміла, що головне питання – як ці кісточки тепер відокремити? Спочатку я спробувала протирати шматки кавунів через сито. Це виявилося дуже нудним і малопродуктивним заняттям. Спроби натерти м'якуш на тертці також результатів не дали - кісточки падали в таз разом з м'якоттю. І тоді я вирішила діяти по-старому. Встала над тазиком і тупо перебрала кавунову м'якоть руками, відокремлюючи кісточки. Виміряла час. Пішло на це рівно 15 хвилин. Кісточки було дуже багато, вони були дрібні і половина білі. Загалом заняття для сильних духом. Поступово всі великі шматки я розібрала і залишився на дні каструлі сік упереміш із кісточками, ось його я процідила через сито. Вийшло ось що.
Беремо блендер і перетворюємо кавунову масу на сік. У процесі збивання виходить дуже багато рожевої піни – вистачило на дві чашки для дітей.
Сік ще раз проціджуємо через сито. Незрозумілу трясучу масу, яка залишається після проціджування, викидаємо. А сік вимірюємо за обсягом. У мене вийшла банка на півтора літри (у процесі приготування соку частина була випита, інакше його вийшло б більше). Вимірюємо в літрову банку цукор.
З лимонів вичавлюємо сік. У мене були два лимони велетенських розмірів - з них вийшло рівно півсклянки соку.
Виливаємо лимонний сік у каструлю з кавуновим. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Беремо два пакетики желфіксу 2:1. Висипаємо його в миску. Змішуємо із 4 столовими ложками цукру. Висипаємо в закипілий кавуновий сік та швидкими рухами перемішуємо. Найкраще віником заважати - рівно розходиться.
Доводимо кавуновий сік з пектин до кипіння, висипаємо в нього цукор і кип'ятимо інтенсивно протягом 5-7 хвилин. Обережно! Не залишайте каструлю без нагляду! Сік може почати під час кипіння підніматися нагору, щоб втекти. І треба встигнути або зменшити нагрівання плити, або підняти каструлю над конфоркою.
Готове варення виходить досить насиченого коралового кольору. Глибокого, трохи прозорого. У гарячому вигляді воно рідке. Перевірити, як добре прореагував з кавуновим соком пектин, можна дуже просто: взяти плоску тарілку і вилити на неї трохи варення. Воно має досить швидко зажелюватися. Отже, можна розливати варення по банкам.
У мене вийшло півтора літри варення. Наступного дня воно вже схопилося і трималося на ложці гіркою.
Кавуни традиційно популярні серед дорослих та дітей, які місяцями готові чекати сезону, щоб поласувати улюбленими плодами. А якщо розібратися, як варити варення з кавуна, приємний смак радуватиме цілий рік. Мало хто знає, що заготівлі на зиму, засновані на використанні соковитої ягоди, ще й нескінченно корисні.
Їх вживання благотворно позначається на стані органів травлення, попереджає розвиток захворювань, пов'язаних із роботою серця та судин. Ну а якщо зварити продукт за всіма правилами, за своїми терапевтичними властивостями він зрівняється з бджолиним медом. Його можна буде використовувати для профілактики розвитку респіраторних захворювань та авітамінозів, зміцнення імунітету та ліквідації ознак сезонної депресії.
Неправильний підхід до створення кавунових заготовок на зиму загрожує не тільки псуванням продукту та отриманням не найсмачнішого результату, а й ризиками для здоров'я. На жаль, сьогодні все частіше на продаж виставляються плоди, переповнені нітратами, стимуляторами та барвниками. Не варто купувати ягоди, які на зрізі випрасують дуже червоними і яскравими. Враховуючи насолоду компонента і часте використання цукру в рецептах, навіть з не солодкого кавуна можна отримати смачний десерт.
Після того, як потрібний плід обраний, можна приступати до відварювання заготовок. При цьому потрібно пам'ятати про низку важливих нюансів:
- Кавунове варення швидко та сильно пригорає. Щоб цього не допустити, заготовку на зиму необхідно регулярно і ретельно вимішувати, використовуючи дерев'яну або силіконову лопатку.
- Подібні десерти краще закривати ближче до осені, використовуючи пізні сорти ягід. Вони зазвичай містять не так багато шкідливих компонентів, але в них багато цукру та глюкози, завдяки яким кінцевий продукт виходить густішим та ароматнішим.
- Маса, приготовлена з кавунової м'якоті, активно піниться, тому для створення заготовок треба використовувати об'ємний посуд.
Порада: Перед тим, як закривати ягідну м'якоть на зиму, рекомендується наполягти її шматочок у питній воді. Якщо рідина забарвиться, від такого продукту краще відмовитись. Причому не тільки як базовий компонент для варення, а взагалі як харчовий продукт.
- Ласощі можна приготувати і з кавунових кірок, але при використанні м'якоті воно виходить більш насиченим, а смак плода проступає в ньому набагато виразніше.
Для заготовок на зиму не обов'язково використовувати тростинний цукор, як це вказується в деяких рецептах. Численні проби і порівняння показали, що звичний, хоч і більш дешевий, білий продукт дає такий самий результат.
Традиційне варення з кавунової м'якоті з цукром та без
Варіантів приготування класичного кавунового варення не так багато. Для різноманітності можна поекспериментувати з підходами, які мають на увазі використання цукру або відмову від нього.
- Кавунове варення з цукром.На 1 кг ягідної м'якоті, очищеної від кісточок, беремо щіпку ваніліну, 1 кг цукрового піску, лимон та пакетик пектину, якщо хочеться отримає густий склад. М'якуш кавуна нарізаємо кубиками, посипаємо цукром і залишаємо на пару годин для виділення соку. Масу доводимо до кипіння, тримаємо на вогні півгодини, наполягаємо протягом 2 годин та ще раз проварюємо. Знову наполягаємо продукт 2 години, перетираємо через сито, вводимо ваніль та сік лимона. На цьому ж етапі додаємо пектин, добре все розмішуємо, а через півгодини фасуємо банками і закриваємо на зиму.
- Кавунове варення без цукру.Подібний продукт ще називають кавуновим медом, і він вважається одним із найкорисніших варіантів зимових заготовок. М'якуш кавуна без кісточок нарізаємо шматочками і поміщаємо в посуд для варіння. Доводимо масу до кипіння і уварюємо на слабкому вогні, доки її обсяг не зменшиться у 2-3 рази. Знімаємо продукт із плити, даємо йому охолонути і перетираємо через сито. Отриманий склад знову ставимо на вогонь і уварюємо до густої субстанції темно-бурштинового кольору. Її розкладаємо по баночках ще у гарячому вигляді та закочуємо їх.
Останній варіант продукту хоч і не містить цукру, який виступає у ролі консерванту, може зберігатися всю зиму. Щоправда, тільки в тому випадку, якщо тримати його в прохолодних умовах, наприклад, у холодильнику.
Варіанти приготування кавунового варення з лимоном чи м'ятою
Щоб зварити щось не таке традиційне, можна використовувати наступні рецепти:
- Десерт кавун з лимоном.На 400 г кавунової м'якоті беремо один лимон, 1,5 склянки води та 400 г цукрового піску. Кавунову м'якоть без кісточок нарізаємо шматочками, заливаємо чвертю склянки води і проварюємо на середньому вогні до розм'якшення маси. В середньому на це йде близько 30 хвилин. За цей час із води, що залишилася, склянки цукру, лимонного соку і цитрусової цедри готуємо сироп. Цукор, що залишився, засипаємо в кавунову масу і перемішуємо, поки кристали не розчиняться. Тоді додаємо сир сироп і варимо його до хорошого загусання, близько 40-50 хвилин. Готове варення закриваємо на зиму ще гарячому вигляді.
- Кавунні ласощі з м'ятою.На 4 склянки подрібненої кавунової м'якоті без кісточок беремо цедру одного лимона, пару столових ложок лимонного соку, третину склянки білого сухого вина, пучок подрібненої свіжої м'яти (близько половини склянки), 1,5 склянки цукру і столову ложку натертого. Гурмани можуть додатково взяти половину чайної ложки чорного перцю. М'яту, цедру та цукор ретельно збиваємо у блендері. Потім збиваємо кавунову м'якоть (якщо використовується перець, то додаємо і його). Оброблені продукти змішуємо та уварюємо до половини обсягу. Після чого вводимо в заготівлю решту компонентів і проварюємо на середньому вогні близько 6-8 хвилин. Не потрібно тримати продукт довше, він після вимкнення сам досить сильно загусне. Варення просто розкладаємо по банкам і закочуємо.
Звичайно, з кавуном можна експериментувати і самостійно, але потрібно пам'ятати, що компонент це досить примхливий і не дуже добре поєднується з більшістю фруктів та ягід. Результат може вийти не вдалим навіть при комбінуванні простих і смачних складових.
Статті по темі
