Як вибрати стиглий кавун. Як правильно вибрати стиглий кавун

Мане слово базар, з багатоликими асоціаціями і особливим мікрокліматом, і суворе слово супермаркет, що передбачає процедурний порядок і продуману викладку товару. Куди б ми не пішли за покупками, нам необхідно освоїти вміння вибирати серед багатьох пропозицій, і сьогодні ми розповімо, як вибрати кавун. Для вичерпної відповіді на питання ми опишемо у статті всі нюанси, що дозволить вам знайти хороший продукт, виділивши його із загальної маси за показовими характеристиками.

Не дивно, як люблять кавун по всьому світу. Американці не пошкодували вибрати найтепліший місяць на рік для кавунових фестивалів. У слов'ян стиглий кавун прикрашає серпень та вересень.

Солодкий і соковитий кавун чудово вписався в нетрадиційні системи харчування. Вегетаріанці та сироїди давно уподобали його як смачний компонент для легких салатів та десертів. Раніше нам уже пощастило поринути у творчу кулінарію та вибрати для вас усі найкращі

Більш того! У багатьох народів світу серед порад цілителів ми зустрічаємо лікувальні процедури з кавуном. Найвідоміші з них:

І щоразу від якості кавуна - від його солодощі, соковитості та безпеки складу - залежать як мінімум наш настрій і самопочуття під час трапези, або навіть здоров'я після їжі, або кавунової дієти, що очищає.

Як же вибрати хороший кавун на вигляд? - Життє питання сезону. При відповіді на нього систематизація знань та спростування міфів надасть нам кілька цінних універсальних порад.

Приступаємо до опису, озброївшись двома бажаними характеристиками - стиглий солодкий кавун + без надлишку нітратів.

Як вибрати стиглий кавун: інструкція

Існує чимало прикмет, які найчастіше циркулюють у народній поголосці як ознаки стиглого солодкого кавуна: жовта пляма на боці, глухий звук при постукуванні, сухий хвостик, не надто великий розмір.

Давайте розберемося з перерахованими та менш популярними ознаками по порядку.

Жовта пляма на боці

Це чітке свідчення того, що кавун дозрів. Його розмір має бути в межах 5-10 см у діаметрі. У плями може бути навіть помаранчевий відтінок!

А ось біла пляма, навпаки, відбиває недозрілість кавуна. Занадто велика пляма вказує на довге визрівання у недостатньо теплих умовах. Це робить кавун менш солодким та недозрілим. Тому пляма розміром більше долоні має однозначно насторожити вас.

Зручно те, що ця ознака однакова всім сортів, оскільки виникає через дотику кавуна із землею на грядці.

Контраст смужок на шкірці

Для смугастих сортів, незалежно від інтенсивності кольору, саме яскравий контраст смужок свідчить про те, що маємо хороший стиглий кавун.

Твердість шкірки стиглого кавуна

При повному дозріванні ягоди, її практично неможливо проткнути нігтем.

ВАЖЛИВО!
Якщо вам уже попався недозрілий кавун, не намагайтеся відкласти для дозрівання. Це неможливо за жодних умов. Краще використовуйте недозрілий кавун у кулінарії – у рецептах солоних та маринованих заготовок. Якщо, звичайно, у цій не вдалій покупці немає ознак надлишку нітратів.

Гладка та блискуча шкірка

Зазвичай це ознака стиглості кавуна. Однак не варто забувати про хитрощі торговців, які постійно натирають кавуни. Тому вибирайте плід із глибини викладки.

Глухий звук під час простукування

На жаль, ця ознака не є універсальною вказівкою, як вибрати зрілий кавун.

Тому що такий звук формується і при постукуванні перестиглих кавунів. А вживання перезрілого кавуна може завдати серйозної шкоди здоров'ю через прокисання червоної м'якоті.

ВАЖЛИВО!

Навіть непомітне на смак прокисання м'якоті – це надлишок хвороботворних бактерій та токсичних речовин. Тому – ВІДРАЗУ ПРИНЮХУЙТЕСЯ до зрізу! При розрізанні свіжий зрілий кавун має пахнути свіжоскошеною травою.

Друга ознака перестиглого кавуна – матова, ніби масляниста, шкірка. Це ще на прилавку помітно відрізняє його від хороших зрілих кавунів, у яких шкірка гладка та блискуча.

Сухий хвостик

Прикро, але й ця популярна в народі ознака лише вказує на те, що кавун зірвали більше 3 днів тому.

Не надто великий розмір

І знову не ідеальний покажчик, як вибрати стиглий кавун.

Хоча думка народу здається логічною: великий розмір може бути ознакою нітратного підживлення. Однак є такі сорти кавунів, які самі по собі дозрівають до великого розміру та в нормі важать до 17 кг!

Кримсон Глорія

Наприклад, кавун сорту Кримсон Глорія, середня вага якого має коливатися від 10 до 17 кг. Цей сорт створили у Криму спеціально для того, щоб перевозити його на великі відстані.

Нині його часто висаджують на материковому Півдні Росії (наприклад, у Волгоградській області). Його відрізняють добре виражені світлі смуги, злегка довгаста форма, помітно товста шкірка і яскравий червоний колір м'якоті.

Херсонський кавун

А от Херсонський кавун не може важити понад 10 кг! Вибираючи кавун найулюбленішого в Україні сорту, можна сміливо озброїтися народною прикметою. Вага понад 10 кг для Херсонського кавуна – вірна ознака надлишку нітратів.

Відрізнити Херсонський від Кримсона Глорія можна по шкірці. У Херсонського кавуна шкірка темніша за кольором і порівняно тонка.

Сорти Скорик і Фотон

Раз ми вже заговорили про сорти, зупинимося на двох найпопулярніших зі скоростиглих – Скорик і Фотон. Перший має темно-зелений однорідний колір, а другий – помітно світлу смугасту шкірку. Їхня максимальна вага – 7 кг.

Бажаючи поласувати кавуном ще в середині липня, ви також можете спиратися на народну прикмету про малу вагу. Інакше у ваших руках виявиться екземпляр, перегодований нітратами. Разом з тим пам'ятайте, що кавун будь-якого скоростиглого сорту не буде таким солодким і соковитим, як його родич, що довгозріє, наприкінці літа.

Гібрид Холодок

Насамкінець звернемо вашу увагу на цікавий сорт Холодок, який створювали з прицілом на довге зберігання. Гібрид Холодок - довгозрілий сорт, який дозріває лише до кінця серпня.

Головне завдання під час його селекції було вирішено на «Ура!». Термін його максимального зберігання навіть у квартирі – аж до Нового року! Для цього достатньо лише підвісити його в сітці в сухому темному місці (шаф, що вентилюється, на балконі, упорядкований льох, підвал або сарай).

Дізнайтесь дату збору партії за документами

У документах продавця ця дата має бути вказано розбірливо і чітко. Термін зберігання більшості сортів не перевищує 3 тижні. Після 2-3 тижнів кавун прокисає (непомітно для смакових рецепторів!).

Якщо за 2-3 тижні кавун не прокис, то, напевно, оброблений гашеним вапном, алебастром або парафіном. Тільки уявіть, скільки шкідливих речовин проникає через шкірку в м'якуш таких рекордсменів зберігання!

ВАЖЛИВО! Який би кавун ви не вибрали, пам'ятайте, що перед вживанням його слід ретельно мити - тепла вода + щітка!

При виборі місця покупки продуктів на чільне місце слід поставити тверезий розум, щоб зважити переваги і загрози і вибрати хороший стиглий кавун.

Звичайно, так зручно купувати дари літа неподалік – на стихійному базарчику поряд із перехрестям. Однак, якщо ви фанат ринкової торгівлі, то набагато розумніше вибрати кавуни на солідному ринку з правильно організованими місцями продажу.

Невразливість для бруду ззовні – оманлива ілюзія, що виникає у нас при погляді на товстошкірий кавун. Насправді КАБУЗ – ЯК ГУБКА!

Через пошкоджену шкірку до нього проникає все! Особливо швидко це відбувається при розрізах та проколах ножем. Бруд, бактерії, важкі метали та токсини навколишнього середовища. Чим довше такий кавун не проданий, тим небезпечніший він для неуважного покупця.

Саме тому в медіа щороку висвітлюються випадки сумних отруєнь та кишкових інфекцій. Адже безліч менш важких випадків залишаються за кадром!

Щоб не поповнити кількість невдач, давайте запам'ятаємо ознаки сумлінної торгової точки, де правильно вибрати стиглий кавун:

• Спеціально відведене місце продажу (кавуни та дині);
• Обов'язково під навісом, що захищає від сонця та дощу;
• Категорично далеко від проїжджої частини;
• 20 см – мінімальна висота, на яку має бути піднятий над землею піддон для зберігання;
• Наявність сертифікату служби епіднагляду на кожну закуплену партію.

Супермаркет — найзрозуміліше місце для закупівлі продовольства для багатьох «дітей асфальту», які виросли в місті в епоху активного розвитку магазинної торгівлі.

На користь вибору кавуна у магазині є кілька стабільних причин:

• Кавуни постійно зберігаються під дахом;
• Кавуни перебувають далеко від проїжджої частини;
• Піддони для зберігання мають необхідну висоту для захисту від подряпин, пошкоджень та проникнення шкідливих речовин;
• Кавуни закуповуються оптом у перевірених постачальників.

Однак, є і свої мінуси. Загальне враження акуратності від торгівлі у супермаркеті часто підштовхує нас вибрати не цілий кавун, а скибку чи половину, які акуратно затягнуті харчовою плівкою.

Наша порада: раз і назавжди відмовтеся від покупок розрізаного кавуна!

• Невідома причина поділу цілого кавуна;
• Бруд з бактеріями, що активно проникає зі шкірки кавуна;
• Недостатня гігієна рук та інструментів у ході розбирання;
• Укриття зрізу плівкою, що створює парниковий ефект для прискореного розмноження бактерій.

Все це має відвернути вас від вибору розрізаного кавуна, навіть якщо його соковита м'якоть вам подобається. Краще вибрати хороший кавун поменше, можливо, іншого сорту, але в жодному разі не половинки великих плодів.

В іншому ознаки правильного вибору стиглого солодкого кавуна в магазині такі самі, як і на ринку.

Незважаючи на достаток нових сортів та гібридів, більшість росіян назвуть класичним та найпопулярнішим астраханський сорт кавунів, виведений ще в 70-ті роки 20-го століття.

Його відрізняє вигідна для торгівлі властивість - стійкість при зберіганні та транспортуванні. До кінця серпня прилавки заполонюють найсолодші та великі астраханські кавуни. І тут постає питання, як вибрати астраханський кавун, і які зовнішні ознаки популярного сорту.

Середній портрет смачного астраханського кавуна:

• Форма - округла або злегка довгаста;
• Поверхня – гладка;
• Колір шкірки – зелений;
• Малюнок – шипоподібні темно-зелені смуги;
• Колір м'якоті яскраво-червоний;
• Смак м'якоті – дуже солодка та соковита;
• Вага кавуна в середньому – 8-10 кг.

Нижче кілька фото стиглих астраханських плодів, щоб допомогти вам вибрати солодкий кавун:

Як правильно вибрати кавун без нітратів

Гранично допустима концентрація нітратів в кавуні: 60 мг на 1 кг ягоди.

Звертаємо увагу на такі ознаки надлишку нітратів:

• ГРУБІ ЖОВТІ ВОЛОКНА У М'ЯКОТІ, які йдуть крізь м'якоть до шкірки – достовірна ознака надлишку нітратів.
• НЕРАВНОМІРНА КОЛІР М'ЯКОТІ (то світліше, то темніше, особливо з наростанням інтенсивності кольору від шкірки до центру) – чергова ознака надлишку нітратів.

• ТРІЩИНИ В М'ЯКОТІ НА РОЗРІЗІ ПОПОЛ: коли на серединному розрізі в червоній м'якоті є тріщини, то, швидше за все, у ягоді багато нітратів. Їх додавали для прискорення дозрівання, в результаті кавун почав різко і бурхливо зростати, від чого м'якуш потріскався.
• Занадто гладка м'якуш може бути і ознакою нітратів, і точним вказівкою на відсутність достатньої солодощі. Солодкий цукровий кавун має червону м'якоть із помітною структурою — виражені сахаринки та «цукрові острівці» на зрізі.

• Різнокольорові кісточки, коли в одному кавуні є повністю темні та світлі кісточки.

ТЕСТ НА НІТРАТИ З ВОДОЮ

Якщо ви купили кавун, але сумніви долають, можна скористатися тестом із звичайною водою. Столову ложку м'якоті кавуна роздавлюєте вилкою у склянці з водою (близько 150 мл).

1. Якщо через деякий час вода трохи помутніла - перед вами кавун без надлишку нітратів.
2. Якщо вода набула червоного кольору – не ризикуйте їсти покупку! Нітратів у м'якоті дуже багато.

Провести тест особливо доцільно при подачі кавуна дітям або на багатолюдне застілля, коли ризик отруєння торкнеться багатьох людей, у тому числі незахищених.

ВАЖЛИВО!

Перестрахуватися від нітратів можна відбором спеціальних шматочків м'якоті. Нітрати в кавуні розподіляються нерівномірно – ближче до кірки та до плодоніжки. У незрозумілій вам ситуації, за бажання все ж таки нагодувати кавуном дітей, давайте їм тільки вирізану з середини м'якоть.

Особливість народної мови - це вміння людей коротко описати комплексне поняття символом, що легко впізнається. Так, пішохідний перехід став "зеброю", а роз'єми для електронних пристроїв придбали назви "тато" та "мама".

Не оминула народна мовна кмітливість та кавуни. Ті ж торговці на ринках часом пропонують нам купити «дівчинку», стверджуючи, що кавуни-дівчата солодші, а кісточок у них значно менше.

Як вибрати стиглий кавун «дівчинку»? «Хлопчик» від «дівчинки» відрізняється двома ознаками:

• Рельєфність попки.
• Глибиною прикріплення кінчика або тієї цятки, яка залишається від кінчика при його обриванні.

У «хлопчиків» попка рельєфна, кінчик заглиблений усередину, а цятка стягується в невелику точку. У «дівчинки» попка більш плоска, а цятка велика.

На фото нижче ви легко побачите різницю.

Хлопчик

Дівчинка

Щоб вибрати найбільш солодкий кавун варто пошукати «дівчинку», хоч і вважається що їх на прилавках набагато менше – не більше 20% всього врожаю, що продається.

Разом з тим, слід зазначити, що багато селекціонерів і досвідчених продавців скептично відгукуються про такий поділ кавунів.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей красивою та практичною нарізкою, скористайтеся порадами нашого шеф-кухаря.

Коли ви не знаєте, як правильно вибрати кавун, його покупка для вас, наче лотерея. Якщо пощастить, насолоджуйтеся соковитим солодким смаком. Якщо не пощастить, опинитеся на лікарняному ліжку. Пам'ятайте про це, ретельно вивчивши тонкощі вибору кавунів, та убезпечте себе та близьких від бруду, важких металів та нітратів. І тоді вас порадує навіть не найсолодший кавун.

Кавун приваблює не лише смаком. Він багатий на легкозасвоювані цукри, переважно фруктозу, мікроелементи (магній, калій та ін.), пектинові речовини. У кавунібагато фолієвої кислоти – 150 г плода достатньо для задоволення добової потреби у цьому вітаміні. Відмінною властивістю кавунає його низька калорійність: у 100 г їстівної частини плоду міститься лише 27 кілокалорій. М'якуш унікальної ягоди добре вгамовує спрагу. При жарі ми втрачаємо з потом не лише воду, а й низку мікроелементів, тому цінно, що кавун, На відміну від багатьох напоїв, відшкодовує наші втрати і в рідині, і в мікроелементах, підвищує стійкість організму до спекотної погоди. Наявність у кавунівеликої кількості клітковини допомагає правильній роботі кишечника, покращує травлення. Клітковина в кавунініжна, тому вона працює дуже делікатно. І ще однією корисною речовиною забезпечує нас кавун. Йдеться про лікопені - природного антиоксиданту, представника великої групи речовин, які в основному містяться в продуктах рослинного походження та відомі протипухлинною дією. Гарний кавун– цінний дієтичний продукт, який можна рекомендувати людям будь-якого віку. Він є сечогінним та жовчогінним засобом, надає цілющу дію при хворобах печінки, жовчного міхура, нирок та сечовивідних шляхів. Ніжна клітковина та низька кислотність дозволяє вживати кавунитим, хто страждає на гастрити (запалення слизової оболонки шлунка), гастродуоденіти (запалення слизової оболонки шлунка та дванадцятипалої кишки).

Звідки беруться погані кавуни

Останнім часом ставлення до кавуну дещо змінилося. Настороженість ця, слід сказати, небезпідставна. Зробити кавуннебезпечним для здоров'я можуть бути і неправильні умови зберігання, і порушення правил торгівлі. Експерти кажуть, що побоюватися в першу чергу слід придорожніх кавуновихрозвалів, куди стікається некондиційний чи забракований торговими та санітарними інспекторами товар. За правилами, придорожня торгівля баштанними культурами взагалі заборонена, і товар із таких точок має вилучатися. Достатньо кількох годин, щоб кавуниввібрали в себе важкі метали, що містяться в автомобільних вихлопах. За правилами, місце торгівлі має бути огороджене, перебувати під навісом. Кавуни необхідно розкласти на товарних лотках, а не звалювати на купу землі. У недбало накидані кавуничерез мікротріщини здатні проникати бруд та хвороботворні мікроорганізми. Продавець повинен мати дозвіл санітарно-епідеміологічної станції (СЕС) на торгівлю та медичну книжку. Нарешті, необхідний сертифікат відповідності товару, що реалізується вимогам стандарту. Ознайомившись із сертифікатом, ви зможете переконатися у походженні кавуна. Крім цього сертифікат контролює вміст мінеральних добрив, кількість радіації, важких металів та ін. Якщо з сертифікату зроблена ксерокопія, то слід звернути увагу на друк, який має бути кольоровим. Якщо друк чорний – сертифікат підроблений.

Без вікон без дверей. Повна світлиця нітратів

Кавун, як і всі баштанні, дуже вдячна рослина. За певних умов за один сезон можна примудритись зібрати не один урожай цих ягід. Але "інтенсивне" землеробство, прагнення добитися швидкого врожаю, максимально великих плодів, а також порушення правил транспортування, зберігання та торгівлі перетворюють дієтичний продукт на джерело неприємностей. Щоб кавуншвидше дозрівав і набирав масу, умільці перегодовують його добривами, переважно азотними - нітратами (солями азотної кислоти: нітрат натрію, калію, амонію, кальцію). Внесення нітратів у ґрунт супроводжується накопиченням їх у м'якоті рослини. Нагромадженню нітратів сприяють і нестача сонця, і велика кількість вологи. Нітрати власними силами мало токсичні, але є попередниками N-нитрозосоединений, які мають здатністю викликати онкологічні захворювання і нітритів. Перетворення нітратів на нітрити відбувається у шлунково-кишковому тракті за участю мікрофлори. Ще якась кількість їх потрапляє в організм у готовому вигляді: частина нітратів вже в кавуніперетворюється на нітрит, чому сприяє висока вологість. Зі збільшенням термінів зберігання вміст нітритів у кавунізбільшується у кілька разів. Нітрити на відміну нітратів є токсичними сполуками. Вони порушують транспортну функцію крові, впливаючи на гемоглобін – переносник кисню тканинам. Виникає гіпоксія - кисневе голодування тканин, яка особливо важко переноситься дітьми, а також тими, хто страждає на захворювання серцево-судинної, дихальної, видільної систем.

Чистота кавуна – запорука здоров'я

Часто причиною неприємних наслідків від споживання кавунівбуваємо ми самі. На шкірці кавуназберігаються частинки ґрунту, пилу, різні мікроорганізми, тому неретельно вимитий плід може спричинити кишкову інфекцію. Не слід купувати кавуниіз пошкодженою кіркою або вже розрізані. Бактерії швидко розмножуються на солодкій поверхні пошкодженого плода в присутності повітря (досить навіть маленької ранки), і при вживанні такого кавунаможливе виникнення шлунково-кишкових розладів. Крім того, нерідко кавунз'їдається не відразу і зберігатися розрізаним за кімнатної температури. У умовах на поверхні плода також починають розмножуватися мікроорганізми.

Неприємності від кавуна

На жаль, сьогодні ніхто не може гарантувати доброякісність кавунана 100 відсотків, окрім тих випадків, коли ви особисто його виростили. Оскільки наслідки від вживання неякісного продукту дуже серйозні, не варто пропонувати його дітям молодше 2-річного віку. Чим молодша дитина, тим менш захищений її організм від несприятливих впливів - мікробів, нітратів, токсинів, тим важчими можуть бути наслідки. Дітям старшого віку кавунбажано пропонувати в період його природного дозрівання – наприкінці серпня, восени. До цього терміну кавунивже встигають без добрив, та й смакові якості їх у цей період набагато вищі. Для малюка 2-3 років достатньо 80-100 г кавунадля дитини 3-6 років - 100-150 р. Недоброякісний кавунможе спричинити розлади шлунково-кишкового тракту. Час їх появи коливається від 1-2 години до 1-2 діб після вживання препарату. Що менше вік дитини, то раніше вони можуть виникнути. Зовнішні прояви розладів: слабкість, млявість, біль голови, підвищення температури, біль у животі, нудота, блювання, розлад стільця, що може призвести до зневоднення організму. Залежно від кількості шкідливого агента, що потрапив в організм, від віку та індивідуальної стійкості захворювання може протікати в різних формах. При легкій формі спостерігаються слабкість, млявість, нудота, 1-2-кратне блювання та (або) 1-2-кратний розріджений стілець. Тяжкі розлади в роботі органів і систем супроводжуються різко вираженою слабкістю, головним болем, високою температурою, багаторазовим блюванням і розрідженим стільцем, що призводить до зневоднення організму. До приходу лікаря дитині необхідно надати допомогу. Головна мета - дати малюкові якнайбільше води і тим самим зменшити прояви захворювання. Необхідно часто дрібне пиття. При блюванні дитини випоюють чайною ложечкою і навіть піпеткою. У питво краще додати РЕГІДРОН, ГАСТРОЛІТ, ЕНТЕРОДЕЗ – спеціалізовані склади для відновлення втрат не лише рідини, а й солей. Використовуються ліки, здатні притягувати до себе шкідливі речовини та виводити їх із організму (сорбенти), - СМЕКТА, ЕНТЕРОСГЕЛЬ, ПОЛІФЕПАМ. При болях у животі необхідно дати засоби, що знімають спазм кишечника - НО-ШПУ, Папаверін, але не в жодному разі не знеболювальні препарати (анальгетики), такі як, анальгін. Слід пам'ятати, що під маскою отруєння нерідко може бути хірургічна патологія, наприклад апендицит - запалення червоподібного відростка. Прийом анальгетиків може замаскувати ознаки апендициту, при цьому патологічний процес розвиватиметься поступово. Несвоєчасно поставлений діагноз загрожує важкими ускладненнями та може дорого обійтися здоров'ю дитини. Педіатр після кваліфікованого огляду призначить потрібну терапію. У важких випадках захворювання дитині може знадобитися систематичне лікарське спостереження та допомогу в умовах стаціонару.

Ну і як? Ви ще не перестали кохати кавуни? Ну і правильно. А щоб уникнути неприємностей, викликаних їх вживанням, прислухайтеся до поради фахівця.

1. Перед тим, як розрізати кавун, не забувайте його ретельно вимити теплою водою з милом.
2. Розрізаний кавунзберігайте лише у холодильнику.
3. У різних частинах рослини нітрати накопичуються нерівномірно. Дослідження показують, що в кавунахнайбільш отруйна м'якоть у шкірки товщиною приблизно 3 см, тому дитині краще запропонувати ту частину, що ближче до серцевини.
4. Насолоджуючись улюбленим продуктом, знайте міру. Поміркуйте кількість кавуната вік дитини.

Кавун - цінний і смачний продукт, здатний принести справжнє задоволення. Але тільки в тому випадку, якщо він правильно вирощений, правильно зберігався, правильно продається і вживається в їжу.

Як правильно зберігати кавун

Кавуни можна тривалий час зберігати у свіжому вигляді. При правильному зберіганні він може прикрасити стіл не лише на Новий рік, а й навіть на 8 Березня. Для цього слід купити восени кавунвагою не більше 4 кг із сухим хвостиком. Бажано, щоб жовта пляма на боці була якнайменша. Помити, висушити, помістити кавунв сітку і підвісити в темному прохолодному місці, краще в льоху, при температурі не вище +5 С так, щоб він ні до чого не торкався. Можна, звичайно, обійтися і темною комірчиною в квартирі, але в такому разі кавунзможе зберегтися лише до кінця року.

Як вибрати кавун. Вчимося вибирати кавуни!

1. Щоб кавунприніс радість і задоволення, треба пам'ятати: найкращий час для покупки кавунау Росії - це кінець літа та осінь.
2. Кавун слід купувати у спеціально призначених для торгівлі місцях, магазинах, а чи не на стихійних ринках.
3. З кавуніводного сорту та однієї партії краще вибрати кавунвелика, але не гігантська. Чим більше і при цьому легше кавунтим він стигліший. При виборі кавунівслід уникати надто маленьких та надто великих.
4. Сухий хвостик – ознака стиглості. Дозрівши, кавунперш за все "відключається" від баштани - у нього пересихає хвостик. Потім перестає вироблятися вже непотрібний йому пігмент хлорофіл, що уловлює сонячне світло і забезпечує дихання та розвиток рослин, і під дією світла з'являються світлі плями. Це вірна ознака того, що кавунстиглий.
5. Світла пляма на боці, що відлежав кавун, має бути максимально жовтим, навіть помаранчевим.
6. Смугаста кірка має бути максимально контрастною.
7. Стиглий кавунобов'язково покритий твердою блискучою кіркою, яку важко проткнути нігтем, а все тому, що, "порвавши" з баштаном, кавунбільше неспроможна вбирати вологу та її кірка твердне. А от якщо ніготь легко протикає кавунну шкіру - значить плід сирий, незрілий. Можна ще потерти кірку та понюхати: запах свіжоскошеної трави теж говорить про некондиційність.
8. Стиглий кавунзавжди пружинить під ударом і іноді резонує при поплескуванні. Якщо по ньому постукати, чути не глухий, а чистий, дзвінкий звук.
9. Можна додати кавундо вуха і щосили стиснути його руками. У стиглої ягоди шкірка трохи прогнеться і затріщить.
10. . Щоб перевірити кавунна стиглість, його кидають у воду, спливе – отже стиглий.
11. Кавун – двостатева ягода. У "чоловічої" особини низ ягоди опуклий, а кружечок на ній маленький. У "дівчат" низ більш плоский, а гурток широкий. "Дівчатка" вважаються смачнішими: кісточок у них менше, а цукру більше.

Сигнали SOS. Нітратний кавун.

Якщо кавун"перегодований" нітратами, він нам сам про це сигналізує, демонструючи такі ознаки:

• інтенсивно червоний колір м'якоті з невеликим фіолетовим відтінком;
• волокна, що йдуть від серцевини до скоринки не білі, як належить, а з усіма відтінками жовтого;
• у "неправильного" кавуна поверхня зрізу гладка, глянсова, а в "правильному" кавунівона іскриться крупинками;
• Розітріть шматочок кавунової м'якоті у склянці води. Якщо кавунхороший, вода просто помутнішає. Якщо кавун"шкідливий", вода стане червоною або рожевою.

У ранніх продуктах нітратів міститься зазвичай більше, ніж наприкінці літа чи восени. Хоча це залежить не лише від сезону, а й від поливу та від умов зростання. Допустима норма нітратів у кавунах– 60 мг на 1 кг.

Солодкий, стиглий та без нітратів? Існує безліч хитрощів та прийомів, що дозволяють відрізнити корисну ягоду із соковитою стиглою м'якоттю.

Друга половина літа – справжнє свято для любителів кавунів. Можна хоч щодня насолоджуватися улюбленою ягодою: їсти нарізану скибочками м'якоть, готувати коктейлі та різноманітні десерти. Але далеко не завжди принесений додому з ринку або магазину плід виявляється смачним і корисним: м'якуш може бути недостиглим або несолодким, а концентрація нітратів, що перевищує норму, здатна викликати порушення складу крові і стати причиною важкого отруєння.

Існують кілька правил, дотримуючись яких можна вибрати кавун не лише стиглий та солодкий, а й без вмісту шкідливих для організму азотних добрив.

З початком сезону кавуни можна зустріти в супермаркетах, на ринках, у розташованих просто просто неба наметах. Смак та корисні властивості ягід багато в чому залежать від умов зберігання, тому перед тим, як вирушити за кавуном, важливо правильно вибрати місце покупки.

Санітарні умови в магазинах та спеціально облаштованих сховищах набагато кращі, ніж на стихійних ринках та в наметах. Фахівці настійно не рекомендують купувати кавуни у продавців, які пропонують вибирати плоди з куп, вивалених на узбіччях трас прямо на землю. Незважаючи на товсту шкірку, ягоди здатні вбирати багато шкідливих речовин, що осідають з вихлопних газів, а через невеликі тріщини всередину можуть проникнути різні хвороботворні мікроорганізми.

Якщо ви все-таки вирішили вибрати кавун у вуличному наметі, зверніть увагу на таке:

• зверху плоди мають бути накриті навісним тентом;
• всі кавуни повинні бути на спеціальному настилі заввишки не менше 20 см;
• найкращим варіантом є наявність у наметі бічних стінок, що захищають ягоди від пилу та забруднень.

Перед тим, як вибрати кавун на ринку, в магазині або в іншій точці продажу, покупець має право вимагати сертифікати, що підтверджують якість товару. У документі зазначаються терміни та місце збору, наявність нітратів та інші дані, що дозволять визначитися з вибором. У разі відсутності документації не варто ризикувати своїм здоров'ям, навіть якщо ціна буде нижчою, ніж у інших продавців.

За певної температури та вологості кавуни можуть зберігатися досить довго, проте у вуличних точках реалізації забезпечити такі умови неможливо. Це означає, що середній термін зберігання не перевищує 2-3 тижнів. Після цього ягоди починають прокисати і втрачають свій смак. Якщо немає можливості встановити термін збирання врожаю, перевірити це можна здерши нігтем невеликий шматочок шкірки: у свіжих кавунів можна відчути запах тільки скошеної трави, а на поверхню проступить невелика кількість вологи.

Деякі виробники та продавці для того, щоб довше зберегти врожай, обробляють його сумішшю з крейди або розчином алебастру та парафіну. Тривалість зберігання при цьому зростає в 1,5-2 рази, а ось якість ягід значно знижується: часте вживання м'якоті таких кавунів може обернутися утворенням піску в нирках.

Найбільш корисними є кавуни, вирощені на відкритому ґрунті. Оскільки дана баштанна культура теплолюбна, перші стиглі плоди з'являються не раніше другої половини літа. Спочатку у продаж надходять ягоди, завезені із середньоазіатських країн, трохи згодом — із південних регіонів країни. Оптимальний час для покупки улюблених ласощів починається з другої декади серпня і продовжується до останніх чисел вересня. У цей період найвищі шанси вибрати кавун не лише смачний, а й без нітратів.

На вигляд

Досвідчені любителі солодких плодів насамперед звертають увагу на колір та інші зовнішні характеристики кірки. Знання деяких хитрощів дозволить встановити стиглість м'якуша навіть без попередньої проби. На що слід звертати увагу і як правильно вибрати кавун на вигляд?

Багатьох цікавить питання: чи можна на вигляд визначити наявність нітратів у м'якоті? На жаль, встановити вміст підвищеної кількості шкідливих речовин, не розрізаючи плід, неможливо, хіба тільки за допомогою спеціального приладу.

Уникнути отруєння допоможе знання ознак надмірного вмісту нітратів. Перед тим, як розрізаний кавун, уважно огляньте його:

• гарний кавун має м'якоть, на зрізі якого добре проглядаються цукрові крупинки;
• про небезпечну концентрацію нітратів може свідчити наявність порожнин у центральній частині плода;
• встиглий кавун має кісточки чорного кольору, поєднання незрілого насіння і стиглої червоної м'якоті - погана ознака.

За звуком

При дозріванні кавуна м'якуш змінює свою щільність - вона стає більш пористою. Така особливість дає можливість визначати стиглість за звуком, який видає ягода під час простукування. Для цього необхідно постукати по кірці кісточкою пальця. Чим дзвінкішим буде звук, тим стиглішими ягода. Можна перевірити в такий спосіб кілька кавунів і порівняти результат.

Як ще можна вибрати кавун за звуком? Відомий ще один метод визначення стиглості, який найбільше підходить для чоловіків. Плід затискають між двома долонями, що знаходяться один навпроти одного. Розташувати їх слід на середині між хвостиком та нижньою частиною. При стисканні долонь у дозрілого плоду шкірка видасть характерне тихе потріскування. Такий спосіб вимагає певної фізичної сили, натомість достовірність досить висока.

Основною смаковою характеристикою, за якою оцінюють якість урожаю, є кількість цукру в м'якоті. При цьому насолода ягоди далеко не завжди безпосередньо пов'язана з її стиглістю: буває, що червоний з дозрілим насінням плід може бути зовсім не солодким.

Що впливає смак кавуна і які показники цукристості вважаються оптимальними? При масовому вирощуванні баштанної культури придатність плодів до споживання визначається тому випадку, коли концентрація цукру досягає 10% і більше. Для визначення цього показника використовують спеціальний прилад рефрактометр. На баштані у різних місцях відбирають кілька плодів, розрізають та вимірюють рівень цукристості м'якоті в центральній частині плода.

Однак далеко не всі виробники пропонують продукт із рекомендованими характеристиками. З чим пов'язане зниження смакових якостей? Чинників, що впливають на смак м'якоті, кілька.

Насамперед важливий вибір сорту. Незважаючи на велику кількість різноманітних видів баштанної культури, селекційні роботи не припиняються, завдяки чому з'являються нові вдосконалені гібриди. Через війну схрещування вдається поліпшити в повному обсязі характеристики, і найчастіше підвищення стійкості до хвороб чи збільшення врожайності позначаються смакових характеристиках. При виборі сорту слід враховувати умови вирощування, а також структуру та склад ґрунту.

Навіть правильно підібране насіння може не дати бажаного врожаю при недотриманні технології вирощування або несприятливих погодних факторів. Для нормального вмісту цукру необхідні такі умови:

• Достатнє освітлення. Чим більше сонячних днів у період росту рослини та формування плодів, тим солодшим буде врожай.
• Наявність вологи. Достатнє зволоження ґрунту забезпечує гарну схожість посівів та нормальне зростання баштанних. А ось під час визрівання врожаю надлишок вологи може негативно позначитися на їх смаку: якщо після посушливих днів пройде рясний дощ, рослини можуть продовжити свій ріст і відтягнути частину накопичених у плодах речовин назад у листя та стебла.
• Живлення. Кавун відрізняється підвищеною чутливістю до наявності у ґрунті мінеральних добрив. При висадженні рослин на бідних ґрунтах необхідне регулярне підживлення рослин, яке дає змогу отримати більш багатий урожай та підвищити концентрацію цукру на цілих 2-3%. Деякі недобросовісні виробники домагаються збільшення врожайності шляхом надлишку в ґрунті азоту. Він здатний викликати інтенсивне зростання клітин, у якому їх кількість залишається тим самим, а розміри перевищують норму у кілька разів. Збільшення обсягів у цьому випадку відбувається за рахунок накопичення води та погіршення смаку. При підвищеній кількості азоту м'якоть може набувати специфічного гіркого присмаку.

Ще однією причиною невідповідності очікуваним смаковим якостям є несвоєчасне збирання врожаю. Кавун, на відміну від переважної більшості плодів, не здатний дозрівати після збирання. На смакові характеристики також впливають умови транспортування та зберігання.

То як же можна вибрати кавун із солодкою м'якоттю? На жаль, зовнішніх ознак визначення смаку м'якоті немає. Дізнатися, наскільки плід смачний та солодкий, можна лише після зняття проби.

Багато хто воліє вибирати найбільші ягоди, помилково вважаючи, що вони найбільш стиглі. Насправді занадто великий розмір може бути ознакою штучного збільшення плодів шляхом застосування великої кількості азотних добрив.

Оптимальна вага залежить від сорту: у більшості найбільш популярних у середній смузі сортотипів даний показник знаходиться на рівні 5-6 кг, у великих сортів і гібридів (« », « », «Палладін», « ») вага плодів може досягати 10-12 кг. При виборі з однієї партії краще купувати не найбільший чи найменший кавун, а віддавати перевагу середнім екземплярам.

В даний час думка про те, що світлий відтінок шкірки є ознакою недостатньої зрілості, не відповідає дійсності. Це пов'язано з досягненнями сучасної селекції, завдяки яким останнім часом з'явилася велика кількість найрізноманітніших видів із відтінком шкірки від світло-зеленого до темно-зеленого, що наближається до чорного.

Фахівці радять звертати увагу не на те, наскільки темний або світлий відтінок має кавун, а контраст між смужками на шкірці. Чим більше виражена різниця між сусідніми смугами, тим смачніша м'якоть.

Перед тим, як вибрати кавун, рекомендується оглянути плодоніжку. Чи має хвостик кавуна бути повністю сухим чи це зовсім не є показником стиглості? Зріла ягода припиняє споживати вологу і поступово плодоніжка у місці прикріплення до стебла пересихає. Висохлий хвостик є одним із ознак дозрівання, але тільки в тому випадку, коли він тендітний і легко ламається.

Якщо ж плодоніжка просто млява, можна з великою впевненістю стверджувати, що врожай було зібрано раніше терміну, а підсихання плодоніжки відбулося під час транспортування. Явною ознакою недозрілості плодів є правильно обрізані кінці хвостиків.

Ще одним широко відомим способом вибору є оцінка стану поверхні шкірки. Вважається, що після дозрівання кавунова кірка починає блищати. Наскільки це правильно і чи повинна поверхня стиглого плода бути гладкою та блискучою?

При дозріванні твердість шкірки підвищується, а її верхній шар набуває вираженого воскового блиску. У період, що найбільше підходить для вживання кавуна в їжу, цей блиск зберігається, а ось при перезріванні шкірка знову стає матовою.

Однак ця ознака є вірною не для всіх сортів: багато виведених останнім часом гібридів мають схожий на восковий наліт із самого початку формування плоду. Вибирати ягоду варто також з урахуванням хитрощів продавців, які спеціально натирають до блиску поверхню скоринки.

У місці зіткнення з ґрунтом утворюється так звана «щічка» — світла цятка, яка може мати відтінок від білого до помаранчевого. Наявність такої цятки є нормою в тому випадку, якщо його діаметр залежно від загальної ваги не перевищує 5-10 см. Світлі ділянки набагато більших розмірів говорять про низьку якість урожаю.

За кольором "щічки" можна визначити ступінь дозрівання. У незрілих ягід вона буває білою з видимими смужками, а ось чиста повністю жовта або помаранчева пляма на кавуні свідчить про те, що вона вже готова до вживання.

Іноді при розрізанні плода виявляється, що м'якуш має нерівномірну структуру і пронизаний щільними світлими прожилками. Що означають такі білі нитки всередині кавуна? Поява ущільнень є реакцією рослини на стрес, спричинений різкою зміною умов вирощування. Здебільшого такі нитки з'являються при раптових змінах температурного режиму.

Якщо в м'якоті є прожилки, перед тим, як його є, варто звернути увагу на колір ниток: жовтуватий відтінок є однією з ознак підвищеного вмісту нітратів.

Часто покупці намагаються вибрати кавун за формою і розмірами нижньої частини, яка залишається на місці квітки, що відпала. Вважається, що дівчатка мають ширшу «батьківщину» і відрізняються насолодою, а ось смак хлопчика, який має невеликий опуклий низ, значно гірший. Наскільки відповідають дійсності такі ознаки насолоди кавуна?

Розміри нижньої частини залежать виключно від величини квітки і жодного відношення до «статевого» поділу плодів не мають. Гарний кавун не повинен мати широкий і плоский низ. Разом з тим, розміри «родимки» можуть розповісти про кількість насіння всередині: у так званих «хлопчиків» їх мало і вони невеликі, а ось м'якоть «дівчаток» містить безліч великих насіння.

Чи можна їсти ранні кавуни

Перші кавуни на прилавках магазинів та ринків можна зустріти вже у липні. Серед любителів солодкої ягоди існує думка, що ранні кавуни містять підвищену кількість добрив. Наскільки це правильно і чи можна їсти перший зібраний урожай?

Однозначно відповісти це питання не можна. Розроблені селекціонерами ультраранні сорти здатні давати врожай набагато раніше за середньостиглих представників культури. Додаткові можливості відкрила технологія вирощування рослин у закритому ґрунті. Цілком можливо, що ранні плоди вирощені з дотриманням вимог до підживлення і не становлять загрози здоров'ю. Встановити наявність нітратів можна із сертифікату якості або за допомогою ручного нітратоміра.

Знання перелічених вище секретів і хитрощів допоможе вибрати кавун, який порадує освіжаючою солодкою, соковитою та корисною м'якоттю.

За вмістом фолієвої кислоти, що регулює баланс хімічних процесів і впливає на процеси утворення крові, цей смачний гарбуз лідирує серед інших фруктів, овочів і ягід. А ще кавун багатий на залізо — більше його тільки в шпинаті та салаті, тому його рекомендується їсти для профілактики анемії. Фруктоза забезпечує відчуття насичення, клітковина виводить холестерин, а пектинові речовини нормалізують травлення. Ще донедавна кавун вважався ягодою. Однак, в даний час кавун класифікують як гарбузове сімейство. Але багато хто знає його як ягоду.

Мікроелементи (калій та магній) впливають на внутрішньоклітинну провідність, допомагають при набряках та гіпертонії. Є в кавуні та незначна кількість вітамінів В1, В2, РР та С. Список захворювань, при яких показано вживання кавунів, значний.

Коли купувати кавун

Оскільки кавун — сезонний продукт, деякі недобросовісні виробники, намагаючись отримати максимальний прибуток, використовують надмірну кількість добрив: нітратів натрію, калію, кальцію і амонію. Їх надлишок накопичується в кавуновій м'якоті. Втім, іноді й погодні умови без втручання людини перетворюють цінний продукт на бомбу сповільненої дії. При дощовому літі любитель спекотного сонця ризикує стати нітратним.

Саме тому краще утриматися від покупки кавуна на початку сезону. Дочекайтеся терміну, коли кавун визріває у природних умовах. Час, коли астраханські та волгоградські кавуни досягають технічної стиглості, посідає другу половину серпня - початок вересня. Є ще, звичайно, ранні сорти, які ростуть також у Краснодарському краї, на Ставропілля, але гарантій, що дозріли вони самостійно, ніхто не дасть.

Де купувати кавун

Я вже писав, як розпізнати обман за допомогою ваг (обваження). Вибираючи кавун, зверніть увагу на те, як обладнана торгова точка. Кавуни повинні лежати на спеціальних лотках або сітках, що провітрюються, під тентом або навісом. Не піддавайтесь спокусі придбати соковитий плід на придорожніх розвалах «по дорозі». Кавун дуже швидко вбирає шкідливі речовини. Пара годинників на трасі — і важкі метали з вихлопних газів уже ніжні м'якоті. А лежить гора кавунів зазвичай не одну добу до повного продажу. Та й на трасах часто продають некондиційний товар, документів на який у більшості випадків немає.

Не купуйте смугастиків, якщо вони лежать на землі. Мікротріщини в шкірці - вхідні ворота для злісних мікробів, що прагнуть потрапити з ґрунту в живильне солодке середовище м'якоті, щоб там щасливо жити і стрімко розмножуватися. Чим може закінчитися ваша зустріч з їх населенням, краще не знати.

Не зайве запитати сертифікат на товар і поцікавитися наявністю санітарної книжки у продавця (нехай навіть ви здастеся занудою, зате залишитеся здоровою занудою). Не купуйте також кавун у супермаркеті — туди їх зазвичай доставляють незрілими.

Вибираємо правильний кавун

Якщо торгова точка обладнана за всіма правилами і є всі необхідні документи, можна, власне, розпочати вибір плодів, роблячи це методично і за пунктами.

• Кавун середнього розміру буде смачнішим.Прийнято вважати, що чим більший кавун, тим він солодший. Насправді не варто брати найбільший кавун у партії.
• Із двох ягід однакового розміру солодший і зріліший той, що легше.

• Зовнішній вигляд шкірки. Оцініть, як виглядає плід, що вам сподобався. Смужки мають бути контрастними(якщо це сорт, що передбачає їх наявність). Розмиті говорять про неприродність його визрівання.
• Треба брати кавун із глянсовою шкіркою.Матова шкірка може свідчити про застосування нітратів.
• Гарний кавун без зовнішніх пошкоджень.На шкірці не повинно бути жодних вад, тріщин, подряпин.
• Якщо кірка протикається нігтем і пахне свіжоскошеною травою при терті, кавун незрілий.
• Пляма контакту із землею має бути жовтого або помаранчевого кольору.Білий колір видає присутність нітратів.
• Хвостик та денце. Переважна більшість споживачів вважає, що сухий хвостик є ознакою стиглості ягоди. Але він може висохнути і поки що зберігається перед продажем. Звертати увагу треба на ореол під хвостиком— у стиглого кавуна він ороговілий.
• По денце на протилежному хвостику стороні визначають підлогу екземпляра. У «дівчинки» він ширший. Кавун-дівчинка солодша, у ньому менше кісточок.
• Випробування стисненням та постукуванням. Пам'ятайте, у мультфільмі «Ну, постривай!» бегемот вибирав кавун саме таким чином? Мабуть, кавуни у мультяшній торговій точці були незрілими, якщо йому сподобалася голова вовка. Стиглий плід видає глухий резонуючий звук при постукуванні, а при стисканні руками тріщить. Точність такої діагностики залежить все ж таки від наявності певного досвіду.
• Купуйте тільки цілий кавун. Купуючи половинку кавуна — разом із ним ви ризикуєте придбати й бактерії, занесені з ножа чи рук продавця.
• І… слухайте свою інтуїцію;).

Домашня експертиза

Що таке отруєння кавуном, бажаю вам не знати. У кращому випадку ви ризикуєте провести чимало часу в затишному невеликому кабінеті в компанії «білого друга», в гіршому… Але не будемо сумним, давайте постараємося цього уникнути. Перевірити в домашніх умовах, чи містить нітрати кавун, може навіть дитина. Найпростіший тест разом із зовнішніми ознаками видадуть обманщика з головою.

Зовнішній вигляд кірки та її стан легко розглянути до покупки, але чимало може розповісти про ягоду та м'якоть. Оцінити її стан можна і торгової точці, якщо зразка на вітрині лежить кавун, що розрізає навпіл.

Ознаки вмісту надмірної кількості нітратів:

• жовті прожилки, що йдуть від центру до кірки (у нормальному вони білі);
• ідеально рівна гладка м'якоть на зрізі (у правильному виразно видно крупинчаста структура);
• насичений колір м'якоті;
• залитий водою шматочок забарвлює їх у рожевий чи червоний колір (за відсутності нітратів вода стає просто каламутною).

Якщо кавун з гідністю пройшов випробування і довів, що він чистий перед вами як сльоза немовляти, і при цьому виявився стиглим та смачним, має сенс повернутися до продавця та взяти невелику партію для зберігання.

Зберігання кавунів

Для тривалого зберігання слід набувати невеликих плодів (4-5 кг) із сухими хвостиками та невеликими жовтими плямами на боках. Робити це краще наприкінці вересня. Кожен кавун треба ретельно вимити, просушити та покласти в м'яку сітку. Бажано зберігати кавуни у підвішеному стані. Плюсом буде висока вологість, таке середовище перешкоджає втраті вологи плодами. Оптимальна температура зберігання +5 °C. Але й за тепліших умов кавуни добре лежать, проте з'їсти їх доведеться швидше. За хороших умов зберігання цілком реально зберегти кавуни аж до Нового року.

Отже, просто! Щоб вибрати правильний кавун і зберегти його, дотримуйтесь трьох умов:правильний час, правильне місце та... стиглий кавун!

Як вибрати кавун? — виникає питання в головах тисяч людей, щойно зелено-смугасті красені починають з'являтися на прилавках магазинів та ринків. Завдання непросте, але вирішуване.

Достатньо лише запам'ятати кілька перевірених способів виявити стиглий і солодкий кавун.

Існує ряд характеристик, які допоможуть вам вибрати в купі смугастих плодів, що манять, по-справжньому стиглий і солодкий екземпляр. Ось заповітний список:

• розмір;
• пляма на боці;
• неушкодженість;
• звук при постукуванні;
• колір та структура м'якоті;
• сезон;
• зовнішній вигляд кірки;
• «підлога» кавуна.

Крім того, існують досить популярні в народі «ознаки» стиглості кавуна, які насправді не працюють і не допоможуть вам у такому завданні, як вибрати стиглий кавун. Найбільш поширений з них - міф про те, що у стиглого кавуна хвостик має бути сухим.

Багато хто намагається вибрати не надто великий плід. Хтось побоюється, що він виявиться надто важким і його буде важко нести, а деякі бояться, що кавун став великим лише через велику кількість в ньому нітратів.

Але сорти кавунів бувають різними, і в деяких різновидах величина плоду може досягати і 20 кілограм. Тому при виборі краще віддати перевагу кавуну середнього розміру. Правило золотої середини працює у цьому випадку.

Стиглі кавун не ховають «щічки»

Для довідки: "щічка" - це невелика світла пляма на боці у кавуна, що утворюється на тому місці, на якому кавун лежав при дозріванні. Пляма не є ознакою хвороби чи незрілості, просто сонце не стосувалося цієї ділянки кірки.

Отже, в тому, як вибрати хороший кавун, допоможе погляд на світлу цятку на кірці. Тут все просто: чим жовтіший відтінок у нього буде, тим краще.

А ось купуючи кавун із білим кружком на боці, ви ризикуєте нарватися на безсмачний товар.

Також уваги потребує розмір плями. Знайте, що велика пляма свідчить про те, що кавун довгий час визрівав у не надто теплих умовах. Через це плід втрачає смакові якості і стає менш соковитим.

Купуючи кавун на ринку або з кузова машини на узбіччі, особливу увагу зверніть саме на цю характеристику.

Кавун ні в якому разі не повинен мати наступних вад:

• тріщини;
• вм'ятини;
• надрізи;
• підгнили ділянки (навіть зовсім маленькі!).

Справа в тому, що соковита та поживна м'якоть кавуна є ідеальним середовищем для розмноження бактерій, яких разом з повітрям та придорожнім пилом може потрапити всередину достатньо.

Вживання в їжу кавуна з таким сюрпризом може призвести до отруєння та шлунково-кишкового розладу. Це ж стосується і розрізаних кавунів, так що не прагнете заощадити, купивши не цілий кавун, а тільки половинку. Така ощадливість може дорого обійтися.

Найчастіше використовуваний спосіб перевірки кавуна на стиглість - простукування. Та ось проблема: всі стукають, але мало хто пам'ятає, яким звук має бути у стиглого плоду. Так от запам'ятайте: стиглий і соковитий кавун видає дзвінкий, лункий звук, а незрілий – глухий.

Також глухо звучить і перестиглий кавун, у якому вологи вже надто багато, і вона почала підкисати. Від такої покупки теж краще відмовитись. Таким чином, дзвінкий звук – добре, глухий – погано.

Для впевненості екземпляр, що сподобався, можна ще й здавити руками. Легке потріскування говорить про готовність до вживання. Головне, не перестаратися.

Колір та структура м'якоті

А це вже характеристика, яка допоможе вам визначити стиглість плода після його розрізання. Якщо покупка відбувається у супермаркеті, на прилавку можна побачити половинки кавуна.

Вони завертаються в харчову плівку, що майже виключає попадання бактерій у м'якоть, а надає можливість для детального вивчення товару. Отже, як вибрати смачний кавун на вигляд м'якоті?

Можна виділити дві основні позиції: колір та структура. Колір м'якоті має бути рожевим.

Пунсовий колір сигналізує про наявність нітратів або про те, що кавун перестиг. І те, й інше говорить не на його користь. Структура ж має бути пористою, зернистою. Про такі кавуни іноді говорять «цукровий».

Сезон продажу

Як правило, кавуни починають продавати мало не з початку літа. Однак якщо ви хочете насититися справжнім південним плодом, а не продуктом хімікатів, доведеться почекати приблизно до середини серпня.

Звичайно, бувають і ранні сорти, але ще потрібен час на їх транспортування. Можливо, вам пощастить, і липневий кавун справді виявиться солодким, але невідомо, наскільки він буде корисним.

Стиглий кавун легко виділити серед побратимів, звернувши увагу на зовнішній вигляд шкірки.

Ось кілька основних ознак смачного кавуна:

• смужки, що утворюють малюнок, мають бути чіткими;
• шкірка глянсова;
• кірка тверда, пошкодити її без зусиль не виходить;
• при пошкодженні забарвленого шару шкірки утворюється відомий запах свіжої трави.

Ознаки, що свідчать про незрілість або хворобу плода:

• малюнок порушений або є нехарактерним, смуги розмиті;
• матовість шкірки;
• кірку легко можна пошкодити навіть нігтем.

Вибирайте кавун з великою відстанню між смугами, оскільки вважається, що вони солодші.

«Підлога» кавуна

Вважається, що кавуни-дівчата солодші, ніж кавуни-хлопчики, хоча сам поділ умовний. Як вибрати кавун-дівчинку? Достатньо подивитися на цятку, що залишилася на тому місці, де колись була квітка.

Якщо пляма плоска і досить велика, то це дівчинка. У кавунів чоловічої статі пляма опукла і менша за розміром.

Такий поділ не має жодного відношення до біології та існує лише для спрощення процесу вибору. Справді, кавуни-дівчата практично виявляються соковитішими і солодкими. Є припущення, що це пов'язано з особливостями запилення.

Сухий хвостик – ознака стиглості?

Вважається, що коли кавун, дозріваючи, більше не може приймати поживні речовини та вологу і під власним тягарем відокремлюється від куща. В цілому, теорія вірна, але вона розбивається про той факт, що на практиці кавун може бути відокремлений від шляхів живлення до зрізання.

А хвостик висихає за 3 дні, тож на прилавку цілком може лежати зелений кавун із сухим хвостиком.

Якщо ви все-таки не хочете відмовлятися від цього способу, зверніть увагу на кінчик хвостика. Навіть у висохлої плодоніжки можна визначити, чи була вона зрізана чи відламалася природним шляхом.

Усі показники, перелічені вище, є загальними.

Не заважає виділити кілька сортів кавунів, які потрапляють на столи найчастіше, та підкреслити їх особливості.

1. Кавуни херсонські. Цукрові кавуни херсонські ніколи не виростають занадто великими, їх вага не перевищує 10 кг. Якщо вам демонструють двадцятикілограмового гіганта і стверджують, що він херсонський, не вірте. Він або іншого сорту, або ріс на одних нітратах. Зовнішність у кавунів цього сорту класична: яскраві світлі смуги, довгаста форма, неяскрава рожева м'якуш і досить тонка шкірка.
2. Кримські Кримсон Глорія. Кавуни цього сорту можуть бути по-справжньому більшими. Вага одного екземпляра в середньому може коливатися від 10 до 17 кг. Крім того, кавуни цього сорту здатні витримувати тривале транспортування. Також вони вирощуються Півдні Росії. На вигляд нагадують херсонські, але відрізняються товстою шкіркою і великою вагою.
3. Гібрид холодок. Особливість кавунів цього сорту полягає в тому, що вони можуть зберігатися дуже довго, аж до Нового Року. Потрібно лише забезпечити плоду зручні умови зберігання. Для цього помістіть його в темне сухе місце. Однак на ринку представники цього сорту з'являються лише на початку вересня, бо пізно встигають.
4. Скорик. Кавуни цього сорту є ранніми і з'являються на прилавках у числі перших. Відрізнити їх можна за темно-зеленим однорідним кольором шкірки і невеликою вагою - не більше 7 кг.
5. Фотон. Теж відноситься до ранніх сортів і від скорика відрізняється тільки тим, що має світлу шкірку з яскраво вираженими смугами.

Ринок чи магазин?

Де б ви не купували цю соковиту ягоду, це місце має відповідати певним вимогам. І для ринку, і для супермаркету вони свої.

Кавун на ринку

Спочатку слід зазначити, що під ринком мається на увазі не стихійне скупчення наметів біля вашого під'їзду, а спеціально відведена для цієї мети територія. А намети біля дороги навіть не розглядаються, тому що купуючи в них кавун, можна замість задоволення смаком отримати важке отруєння.

Отже, такі вимоги мають бути дотримані власником торгового місця, що займається продажем кавунів:

• наявність навісу, що захищає кавуни від прямого сонячного проміння;
• віддаленість від проїжджої частини;
• піддон для зберігання розташований на висоті не менше ніж 20 см від землі;
• наявність сертифіката служби Епіднагляду для кожної партії товару.

Кавун у магазині

Купуючи кавун у магазині проконтролюйте наступні моменти:

• кавуни не зберігаються на відкритому повітрі, під сонцем або поблизу проїжджої частини;

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+