Глазур для паски, що не обсипається. Красива глазур, яка не обсипається і не липне

При випіканні пасок найкапризнішою частиною є глазур. Її потрібно наносити на теплу паску. Потім одразу нанести посипання і залишити випічку від 5 до 10 годин на відкритій поверхні, де не буде прямих сонячних променів. Розглянемо кілька рецептів.

Необхідно:

• один білок,
• 250 г цукру.

Беремо білок, який збиваємо до появи світлої піни. Збивати краще в металевому посуді віночком або вилкою Додаємо 250 г цукру поступово до появи густої суміші. Отриману суміш наносимо на паску і додаємо присипку.

Рецепт 2

Необхідно:

• 1 склянка цукрової пудри,
• 3 столові ложки води.

Цукрову пудру просіяти через сито і влити в неї тонкою цівкою воду. Цю суміш поміщаємо у каструлю з товстим дном. Нагріти отриману суміш до 40 градусів постійно помішуючи, щоб не з'являлися грудочки.Якщо глазур вийшла рідка, то до неї додаємо цукрову пудру. Якщо глазур вийшла густа, то додаємо трохи води.

Якщо ви готуєте, на кухні Лофт, то ви почуватиметеся особливо комфортно. Ви можете
купити вигідно кухню Лофт в спб. Функціональні кухні, що відрізняються яскравим дизайном, будуть радувати вам око.

Рецепт №3

Необхідно:

• 1 склянка цукрової пудри,
• 1 чайна ложка порошку какао,
• Підлога склянки води.

Цукор з водою з'єднуємо в каструлі та варимо до появи товстої нитки. Для перевірки необхідно взяти паличку та зачерпнути небагато. Потім підняти та спустити рідину вниз. Якщо утворюється постійна нитка, суміш готова. Додаємо какао для прийняття темного відтінку глазурі. Наносимо на паску і чекаємо 1-2 години.

Рецепт 4

Необхідно:

• 3 білки;
• 500 грам цукрової пудри,
• Чайна ложка соку лимона.

Білки поміщаємо в металеву ємність та збиваємо до появи піків. Поступово всипаємо цукрову пудру. Додаючи лимонний сік. Отриману глазур наносимо на паску.

Паска – це важлива страва на Великдень. При приготуванні глазурі необхідно проводити всі етапи, повільно до появи необхідних сполук інгредієнтів.

На відео - рецепт білкової глазурі:

Господині можуть зіткнутися з такими труднощами:

• Для того щоб білки добре збилися їх потрібно поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
• Цукор. При приготуванні глазурі, перетворюємо на цукрову пудру.
• Наносимо глазур на тупий паску.
• Для того, щоб глазур гармоніювала з паску в останній додаємо трохи цукру.

У це святе свято намагайтеся готувати у спокої та гармонії. Від цього залежить успіх коронної страви Великодня. Робіть цю страву у спокої і все вийде. Всі знайомі та родичі будуть задоволені отриманим паском.

Найсмачніша і найулюбленіша випічка на Великдень, безумовно, . Але сам паску не можна уявити без його основного компонента – глазурі. Це смачна, солодка верхівка паски - ласощі не тільки для дітей, а й для дорослих. За білу, красиву шапочку, посипану різнокольоровим кондитерським посипанням, у нашій родині завжди бійня, її хочеться з'їсти найперше.

Але як зробити глазур, щоб вона не прилипала, добре застигла, і при цьому не обсипалася при нарізанні паски? Це питання хвилює більшість домогосподарок напередодні свята, коли всі печуть паски.

Існує багато рецептів помадки для випікання. Давайте разом розглянемо кілька варіантів приготування, тим більше, що це не займе багато часу.

Сучасна кулінарія дає політ фантазії у приготуванні глазурі. Це може бути білково-цукрова (класична), на желатині, шоколадна та багато інших варіантів. Зараз на прилавках магазинів можна знайти готову суміш для приготування глазурі в домашніх умовах.

Білкове поливання для паски з цукрової пудри з лимонним соком

Це класичний рецепт із цукрової пудри та яєць. Саме він найбільш популярний та відомий більшості кулінарів.

Нам знадобляться:

• білок – 1 шт.;
• цукрова пудра – 100 г;
• лимонний сік - 1 ч. ложка.

Приготування:

Глазур з лимонною кислотою

Цей рецепт хороший тим, що не завжди вдома є лимон, а ось лимонна кислота зазвичай є у всіх, хто хоча одного разу стикався з приготуванням випічки.

Нам знадобляться:

• лимонна кислота – щіпка;
• цукрова пудра – 0,5 склянки;
• білок – 1 шт.

Приготування:

Заварна глазур для прикраси паски з цукром та білком

Заварна глазур готується на водяній бані, що набагато краще для багатьох, ніж використовувати в приготуванні сирі яйця. На смак вона виходить така ж дивовижна, але на вигляд гланцевіша, ніж класична білкова.

Нам знадобляться:

• білок – 1 шт.;
• цукор – 60 г;
• лимонний сік - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Цукрова помадка для пасок з желатином без яєць, яка не кришиться

Глазур з желатином готується так само просто, як і інші. Вона також має свій плюс – це відсутність яєць у рецепті. Коли вона засихає, стає щільною, блискучою і, що найголовніше, вона не обсипається при нарізанні.

Нам знадобляться:

• желатин – 1 ч. ложка;
• цукрова пудра – 150 г;
• вода – 6 ст.ложок;
• лимонний сік - 1 ч. ложка.

Приготування:

Найкраще змішувати інгредієнти в невеликій каструльці.

1. Ставимо каструлю на плиту та підігріваємо на невеликому вогні, постійно помішуючи віночком.

Важливо! Ми не кип'ятимо, а лише підігріваємо нашу помадку.

Відео приготування шоколадної глазурі з какао

Тепер ви знаєте, як приготувати ту найсмачнішу білу шапочку з глазурі для пасок, щоб вона не кришилася, не липла, але при цьому виглядала дуже апетитно.

Глазур можна робити не тільки білого кольору, але й прикрасити паски різними кольорами. Наприклад, в рожевий, додавши сік буряків у готову помадку, або жовтий, додавши трохи куркуми. Краще, звісно, ​​використовувати натуральні барвники.

Нехай у святковий день домочадці оцінять ваші кулінарні здібності. З наступаючим святом вас, дорогі читачі!

Незабаром ми радуватимемо домочадців і друзів своїми чудовими пасками. Рецепти приготування спеціального святкового тіста ви можете переглянути або

Але що поєднує всю цю святкову випічку? Звичайно ж, красива біла глазур, якою покриті наші здобні солодкі кулінарні творіння.

Але ось невдача, деякі види цього солодкого покриття спочатку виглядають просто приголомшливо, але через кілька годин починають обсипатися, ламатися або сильно кришитися при різанні «пасочок» на шматки.

Але це не біда! Адже завжди можна приготувати чудову, білу, однорідну і гладку глазур за спеціальними рецептами, які не дозволять «білій шапочці» обсипатися і засмутити нас.

Секрет глазурі, що не осипається, полягає в тому, що вона повинна бути густою, тягучою і одночасно однорідною за структурою. Вона виглядає як густа сметана.

Дуже часто досвідчені господині для кращого закріплення «білого поливання» та надання їй максимальної пружності відправляють покриту випічку додатково в духовку, що розігріту до 180 градусів, хвилин на 5.

Тільки тут дуже важливо вловити момент, щоб через спеку ніжне і тендітне покриття не стало темніти і висушуватись. Інакше ці маніпуляції з духовкою приведуть до зворотного результату і все ще більше тріскатиметься і кришиться.

Але найбільшою хитрістю досвідчених кулінарів є використання желатину як один з основних інгредієнтів! Саме він надає еластичність обмазці, не дає їй розтікатися під час нанесення на поверхню. А також не дозволяє кришитися, коли ніж проходить лезом через солодку, що підсохла, білу красу на випічці.

Нам знадобиться:

• Цукровий пісок – 1 склянка.
• Вода – ½ склянки + 2 ст. л.
• Желатин харчовий – 1 год.

Приготування:

1. У кухоль або маленьку глибоку тарілку висипати желатин і залити двома столовими ложками теплої води. Добре його розмішати і дати настоятися близько 30 хвилин, щоб він встиг розпуститися і гарненько розбухнути.

2. Щоб не гаяти час, хвилин за п'ять до готовності желатину, в чисту каструльку насипати цукровий пісок і залити його половиною склянки води. Поставити на невеликий вогонь і при постійному помішуванні добитися повного розчинення цукру, щоб вийшов солодкий прозорий сироп, який чимось нагадує дуже рідкий мед.

Як тільки це вийшло – зняти каструлю з вогню та дати їй охолонути градусів хоч би до 50-60.

3. Акуратно, щоб не обпектися, ввести желатин в цукрову субстанцію, а потім, скориставшись міксером, на середній швидкості збивати 3-5 хвилин, щоб суміш добре перемішалася і почала прямо на очах біліти і загусати.

Як тільки вийшла красива гладка сметаноподібна суміш, збивання можна припинити.

Якщо вам хочеться додати кольори, то під час збивання можна додати будь-який харчовий барвник. Те саме можна сказати і про улюблений ароматизатор.

4. Щоб глазур не розтікалася по паску, необхідно злегка охолодити її і тільки тоді занурювати в неї випічку, або скористатися кулінарними пензликами або шпателями.

Як приготувати глазур з|із| цукровою пудрою

Дуже багато хто не їсть яйця у зв'язку зі своїми переконаннями, будучи вегетаріанцями. У багатьох на них трапляється алергічна реакція. А хтось просто не вживає сирий продукт, боячись захворіти на сальмонельоз.

Тому для них завжди є можливість приготувати традиційну прикрасу на базі всього 2 загальнодоступних компонентів. А вже потім можна включати свою фантазію та використовувати смакові уподобання, додаючи хоч хімічні кулінарні барвники та ароматизатори, хоч натуральні спеції у вигляді ваніліну, меленої кориці чи цедри цитрусових.

Цей рецепт без яєць, і тому його сміливо можна використовувати всім, хто їх не вживає в їжу в силу тих, чи інших обставин.

Нам знадобиться:

• Пудра цукрова – 1 склянка.
• Вода – ½ склянки.

Приготування:

1. Для надання продукту максимальної однорідності та легкості необхідно, щоб цукрова пудра набралася кисню. Для цього бажано її відразу просіяти через сито в чашу, в якій планується готувати бажану білу консистенцію для обмазки.

2. Воду необхідно підігріти до 40-градусної температури, щоб при її з'єднанні з пудрою не утворилися грудочки і насолода швидко і рівномірно розчинилася.

3. Тонким цівком влити теплу воду в чашу з пудрою при постійному перемішуванні.

Замість води можна скористатися молоком, соком, морсом чи розчиненим какао-напоєм.

4. Щоб маса трохи загуснула, найкраще збити її додатково віночком протягом кількох хвилин.

5. Тепер випічку можна занурити в отриману білу суміш і дати підсохнути.

Чим товщі вийде покриття, тим довше воно буде сохнути.

Рецепт приготування прикраси для пасок з желатином і без яєць, як зефір

Нещодавно я знайшла рецепт глазурі, яка виходить майже як солодкий тоненький зефір.

Трохи поекспериментувавши зі зниженням швидкості кристалізації цукру шляхом додавання лимонної кислоти, мені вдалося досягти трохи тягучого кристалізованого цукрового паски.

Нам знадобиться:

• Цукровий пісок – 1 склянка.
• Вода – 2 ст. л. + 4 ст. л. + 0,5 ч. л.
• Желатин харчовий – 1 год.
• Лимонна кислота – 1/4 ч. л.
• Ванілін, харчова фарба, ароматизатори – до смаку.

Приготування:

1. У глибокій чашці або келиху замочити кристали желатину в 2-х ст. л. теплої води. Дати йому набухнути хвилин 15-30 (залежно від якості та рекомендацій фірми-виробника).

2. Змішати ½ ч. л гарячої води з ¼ ч. л. лимонної кислоти, щоб кристали повністю розчинилися і охолодити до кімнатної температури.

Лимонна суміш, що вийшла, допоможе контролювати швидкість затвердіння глазурі.

В даному випадку готове покриття буде досить еластичним і ніжним лише півгодини, а потім затвердіє, тому треба буде діяти дуже швидко при обмазуванні. Чим більше лимонної суміші, тим більше часу для роботи з готовим продуктом буде у вас у запасі.

3. У сотейник висипати цукровий пісок і залити його 4 ст. л. теплої води і добре перемішати.

4. Поставити сотейник із вмістом на повільний вогонь та при постійному помішуванні довести до повного розчинення цукрових кристаликів. Залежно від якості цукру може знадобитися просто нагріти до 50-70 градусів, або довести сироп до закипання.

Пам'ятайте, що сироп кипіти не повинен, тому що він швидко кристалізується в один суцільний льодяник.

Якщо води додати більше на 1-2 ложки, можна отримати зефірну глазур.

5. Додати в цукровий сироп лимонну суміш і добре перемішати.

6. У гарячу прозору лимонно-цукрову суміш ввести набряклий желатин і відразу ж все збити міксером до сметаноподібного стану з стійкими крутими піками. Остудити градусів до 40-50, інакше суміш може трохи потекти.

7. У ході збивання додати трохи ваніліну або будь-якої іншої смакової та барвної добавки на ваш розсуд.

8. У готову повітряну тягучу суміш вмочувати здобу або ж наносити її на паски кулінарною лопаткою. Бажано відразу посипати кольоровим обсипанням. Потім покриття підсохне і посипання вже не прилипне.

9. Готовий кулінарний шедевр відставити убік і дати йому охолонути, щоб глазур кристалізувалась і стабілізувалася в гарну «шапочку».

Глазур з желатином, яка не обсипається і не кришиться

Нам знадобиться:

• Желатин – ½ ч. л.
• Вода – 3 ст. л.
• Цукровий пісок – 100 гр.

Приготування:

1. Нагріти воду до 70 градусів і розвести з однією столовою ложкою желатин у філіжанці. Необхідно його інтенсивно розмішати, щоб желатинові кристали розчинилися і стали однорідною прозорою желеподібною масою.

2. У невеликий сотейник або залізну миску висипати цукор і влити в нього 2 ст. л. води. Добре перемішати і поставити на повільний вогонь, щоб цукор розчинився і вийшов цукровий сироп.

3. Як тільки цукор розчиниться, відразу ж змішати його з розпареним желатиновим желе, прибрати з вогню і дати охолонути при постійно перемішуванні.

4. За допомогою міксера або спеціальної насадки у вигляді віночка на блендер збити солодку масу до гарної білої повітряної піни.

5. Негайно нанести цю гарну пінку на паски, зверху зробити кольорове обсипання і дати покриттю повністю охолонути. До повного застигання тонкошарової «шапочки» потрібно менше десяти хвилин.

Якщо ж глазур наносити товстим «жирним» шаром на пару великих великодніх паски, то може знадобитися часу до півтори години. Але після цього ця обмазка не тільки не липне до рук, але і при нарізці не кришиться.

Відео про те, як готувати глазур з желатином без яєць

А бонусом у спеціально знятому для статті відео-рецепті хотілося б вам показати, як можна приготувати дуже смачну глазур для пасок, про яку йшлося вище. Ви зможете побачити, що приготувати її не складе жодних труднощів. Все швидко, просто та смачно!

Покриття виходить білим і швидко сохне.

Вона справді не обсипається, навіть за кілька днів — перевірено власноруч буквально днями!!! А також добре тримається і не кришиться при розрізанні.

Спеціальний рецепт для прикрашання пасок з білків

Мабуть, найкласичнішою є білкова глазур. Зазвичай з нею сильно не морочаться – всі зсипали в одну чашку, збили та обмазали. Але за такого підходу вона за кілька годин уже почне осипатися, тріскатися і кришитися.

Якщо ретельно виконувати послідовність дій і додати трохи солі, то вийде відмінна обмазка, яка анітрохи не поступиться своїми властивостями желатинової.

Нам знадобиться:

• Пудра цукрова – 1 склянка.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Сік лимона – 1 год.
• Сіль - маленька дрібочка.

Приготування:

1. Яйце акуратно розбити та відокремити білок від жовтка. Жовток нам не потрібен – його можна використовувати на власний розсуд в інших стравах. Нам знадобиться лише білок.

Невеликий секрет якісної глазурі полягає в тому, що треба використовувати яйце не кімнатної температури, а охолоджене відразу з холодильника.

2. У чашку до білка додати щіпку солі і збивати кілька хвилин до появи густої піни, що тримає свою форму. Така яєчна повітряна маса при повертанні чашки на бік не повинна виповзати з неї, а міцно залишатися всередині.

Саме сіль дозволяє зробити білкову піну дуже пружною.

3. Цукрову пудру необхідно просіяти через сито, щоб потім суміш виходила більш однорідною та гладкою.

4. Невеликими порціями всипати солодку пудру у збитий білок при постійному перемішуванні.

5. Як тільки пудра з'єднатися з білком і не здійматиметься «пилом» над чашкою, приступити до збивання суміші міксером. Під час збивання кілька крапельок вливати лимонний сік.

Саме лимонний сік надає глазурі пружності та щільності. Але не тільки лимон можна використовувати для цих цілей – добре підійдуть свіжий гранатовий сік, який одночасно ще й пофарбує отриману суміш. Непоганими замінниками лимона можуть бути і апельсин, і ананас, і навіть ківі.

6. Як тільки наша суміш перетвориться на мусоподібну консистенцію, їй можна одразу обмазувати випічку.

Дати підсохнути та насолоджуватися смаком.

Ось такі у нас сьогодні вийшли рецепти. Я думаю, що кожен зможе знайти для себе рецепт на свій смак. Адже так здорово, коли рецепт не один і є вибір. Смаки та уподобання у всіх різні, а отже і рецептів має бути багато. А коли Ви зможете знайти його підходящим для себе, його можна надовго залишити у своїй сімейній скарбничці рецептів.

Приємного апетиту і красивої білої глазурі, що не обсипається, на ваших великодніх паски!

Наскільки великодня паска на свято смачна і важлива сама по собі, вона ще має бути красивою. Як основна прикраса цього солодкого хліба використовується глазур, але як правильно її готувати, щоб вона не обсипалася?

Для приготування смачних і ароматних, гарних пасок потрібно знайти не тільки рецепт самої випічки, але й придатний глазурі. На перший погляд може здатися, що нічого складного в приготуванні глазурі немає, адже для цього потрібні такі прості продукти, як білок яйця та цукрова пудра. Але щоб глазур не обсипалася, не тріскалася і виглядала красиво, доведеться постаратися.

Важливо, щоб консистенція приготованої для прикраси паски була правильною: не тече, не тріскається і не обсипається. Оригінальний декор зробить святкову випічку ошатної, а без білої верхівки зверху паска навіть не виглядає як справжня паска. Якщо після приготування та нанесення глазур буде обсипатися, це теж не річ. У цьому матеріалі зібрали кілька вдалих рецептів приготування якісної глазурі потрібної консистенції.

Цікаво! Готуватися глазур для пасок, навіть та, яка не обсипається, може за різними рецептами. Не завжди в основі буде білок та цукор. Хтось пропонує додавати желатин, інші взагалі просто розтоплюють білий шоколад і рясно поливають їм верхівку паски. Яку саме глазур вибрати для ваших пасок – вирішити самостійно може кожна господиня, експериментуйте і не бійтеся незвичайних рецептів, тому що вони можуть дати відмінні з будь-якої точки зору результати.

Глазурь для паски: рецепти, щоб не обсипалася

Рецепт №1

Це не найпоширеніший і класичний, але перевірений. Потрібно використовувати для приготування молоко та цукор, всі кулінарні процеси досить прості, так що з ними впоратися навіть новачок.

Що потрібно: чверть склянки молока мінімальної жирності (але не знежиреного), дві з половиною склянки цукрової пудри, велика ложка лимонного соку.

Процес приготування починається з того, що всі інгредієнти, що використовуються, повинні бути однакової температури. Пудру краще купити в магазині вже готову, сік лимона видавити зі свіжого плоду самостійно.

У миску висипати половину пудри та влити половину молока. Перемішувати інгредієнти, поступово додаючи то пудру, то молоко. Коли суміш буде однорідної консистенції, влити сік лимона та продовжувати рівномірно перемішувати десь протягом хвилини.

Цікаво! Використання молока як основного інгредієнта дозволяє досягти ідеального білого кольору, сік лимона прибирає зайву насолоду і робить смак гармонійним.

До моменту прикраси верхівки глазур'ю, приготовленої за цим рецептом, потрібно, щоб паска вже охолола. Гаряча випічка активно вбиратиме глазур і весь запланований декор може піти нанівець. З кількості інгредієнтів, що розглядається, вийде глазур, якою можна прикрасити чотири великі паски. Поки глазур не засохла, посипати її присипкою, потім залишити висихати на 5-7 годин.

Рецепт №2

Нестача багатьох рецептів глазурі проявляється вже після того, як на паску вона висихає і починати обсипатися. Щоб цього не сталося, використовуйте цей рецепт приготування помадки.

Що потрібно: два холодні білки, дві склянки цукрової пудри, велика ложка соку лимона.

Дуже важливим етапом тут буде відокремлення білків від жовтків і шкаралупи: все робиться максимально акуратно і скрупульозно. Якщо хоч крапля жовтка потрапить у білок, то помадка не вийде. Почати збивати білки на невеликій швидкості міксера, поступово додаючи цукрову пудру.

Коли вся пудра введення, включити максимальну швидкість міксера і збивати глазур до загусання, в кінці додати лимонний сік і знову все збити. Тепер глазур нагріти, що зробить її більш пластичною та міцною (на водяній бані). Наносити ще теплою на вже остиглий паску.

Це основні та дуже вдалі, прості рецепти з приготування якісної глазурі. Сподіваємося, що у вас все вийде, паски будуть не лише ароматними та смачними, але дуже красивими, яскравими та оригінальними.

Обговорюємо

Люблю млинці на сироватці – і робити, і їсти! Рецептом тонких, аж...




• Ви робили колись чахохбілі? Якщо ні — приготуйте...

  
  

• «Вівсянка, сер!» — судячи з виразу обличчя головного героя.

  
  

• Приготувати картопля з куркою, запечена зі сметаною в духовці.

  
  

• Представляю вашій увазі один із улюблених салатів мого чоловіка.

Завжди на великодні свята господині печуть паски, і я не виняток. Варіантів тесту для святкової випічки є багато, але не останнє значення має сама глазур для паски. Я розповім рецепт, щоб вона не обсипалася, а залишалася цілою на паски та кексах. Тоді виріб буде ошатним та привабливим. Вся краса завжди знаходиться на верхівці, тому потрібно постаратися приготувати глазур так, щоб вона виглядала святково і в потрібний момент не тріскалася і не обсипалася. Дотримуйтесь всіх процесів приготування і у вас вийде чудова, смачна, м'яка глазур, що не обсипається. Щоб приготувати її візьміть звичайний курячий білок, але є кілька правил, яких потрібно дотримуватися.




Необхідні продукти:
- 1 курячий білок;
- 150 г цукрового піску;
- ¼ лимона.

Рецепт з фото покроково:

Для глазурі використовую тільки курячий білок, який повинен бути добре охолоджений. Починаю збивати білок міксером неповільної швидкості.




Швидкість поступово збільшую, щоб утворилася піна.




Після цього частинами всипаю цукор, але не простий, а цукрову пудру. Цукор заздалегідь перебиваю в пудру за допомогою кавомолки. Я завжди для глазурі використовую пудру, тому що вона миттєво розчиняється в білку, а цукор може потім похрумтувати на зубах. Отже, пудру всипаю по ложці, трохи. Продовжую збивати масу.




Видавлюю з четвертинки лимона сік, обережно видавлюю, щоб кісточки не потрапили в глазур. Білкова маса стане яскравішою, білішою, лимонна кислота трохи відбілить білок. Також кислота допоможе збити білок ще більше.






Тепер всипаю всю пудру, що залишилася, включаю максимальну швидкість міксера і збиваю ще хвилин 8-10. Глазурь поступово густітиме, і ви побачите це.




Глазур готова, і я перекладаю її в посуд, щоб вона постояла в холодильнику до тих пір, поки спекти всі паски.




Таку глазур я використовую для будь-яких пасок та . Вона легко намазується на готову паску і в той же час не скочується з поверхні, а стійко лежить на верхівці паски.




Намазую глазур'ю верхівку паски. Глазура з білка з додаванням лимонного соку не обсипається і навіть на другий день буде м'якою та смачною. Світлого Великодня!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+