Відкритий пиріг з дріжджового тіста з начинкою сиру: покроково з фото. Сирна начинка для пиріжків: смачні наповнювачі для випічки

• сир - 140 г,
• яйце - 2 шт.,
• родзинки - жменя,
• мелений імбир – щіпка,
• кардамон мелений - щіпка,
• ванільний цукор - 1 пачка,
• жирна сметана – 2 ст. л.,
• молоко - 160 мл,
• пресовані дріжджі - 20 г,
• сіль,
• цукор 5-6 ст. л.,
• борошно пшеничне 270-300 г,
• масло вершкове - 30 г,
• олія рослинна - 50 мл.

Процес приготування:

Для начинки сиру візьміть хороший домашній сир, жирність його не надто важлива. На випадок, якщо сир сухий і відчуваються грудочки, рекомендую протирати через сито і додавати трохи жирної сметани в начинку. Вбийте в ємність із сиром один жовток, всипте 3-4 ложки цукру. Аромат сирної начинки додадуть пряні спеції (імбир та кардамон) та ванільний цукор.

Блендер подрібніть сирну начинку в однорідну масу. Замочіть у коньяку жменю родзинок і додайте його перед формуванням пирога в начинку.

Здобне тісто для цього смачного пирога-рулету за вашим вже перевіреним і улюбленим рецептом. Я для свого тесту спочатку змішала тепле молоко із пресованими дріжджами, цукром (2 ст. л). У добре розмішану дріжджову рідину ввела порціями пшеничне борошно і щіпку солі. Замішувала тісто руками близько п'яти хвилин і додала розтоплене вершкове масло. Стінки ємності з тестом змастила олією і накрила плівкою. Потім тісто прибрала у тепле місце на 1 годину для вистоювання.

На стіл, посипаний мукою, викладаємо тісто і трохи обминаємо.

Тепер качалкою розкочуємо прямокутний тонкий шар.

Тісто змащуємо рослинним маслом (або вершковим) і на велику його честь наносимо сирну начинку рівномірним шаром.

Акуратно згортайте тісто з начинкою рулетом, порожній край нарізайте смужками ножем.

По дві смужки тіста скручуємо джгутами.

Повертаємо тепер до кінця рулет зі джгутами.

На промащену маслом фольгу переносимо рулет, формуючи кільце або підкову (на ваш смак). Накриваємо тканинним рушником наш дріжджовий рулет і залишаємо для вистоювання на 40 хвилин.

Духовку розігрійте до 190 градусів, пиріг змастіть розведеним жовтком із молоком або чорним чаєм.

Випікаємо дріжджовий пиріг з сиром у духовці при зазначеній температурі 20 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 і готуємо ще 20-30 хвилин до готовності та яскраво-золотистої скоринки.

Виймаємо пиріг з форми, змащуємо поверхню олією для блиску, і остуджуємо на решітці.

Подавайте цей смачний пиріг із сиром у теплому вигляді з молоком, або ряжанкою.

Рецепт та фото від Ольги Бондас спеціально для сайту Нотатник.

1. Почати з приготування дріжджового тіста для пирога з сиром. Яйця та сметану вийняти з холодильника та залишити в кімнатній температурі на 15 хвилин. Вершкове масло залишити на 15 хвилин|мінути| в теплі. щоб воно стало м'яким.
2. Борошно просіяти через сито разом із дріжджами у велику миску і розмішати, у центрі сухої суміші зробити поглиблення. Яйця вбити в невелику ємність, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і збити виделкою до однорідності.
3. Влити в центр борошняної суміші яєчну масу і трохи перемішати. Потім додати|добавляти| сметану і ретельно перемішати. Поступово ввести розм'якшене вершкове масло|мастило| і вимісити тісто до м'якості і повної однорідності. Накрити миску легким рушником і залишити в теплому місці (35С) на годину.
4. Тим часом приготувати начинку сиру для дріжджового пирога. Цедру апельсина натерти на дрібній тертці, сухий мак ретельно потовкти у ступці. Натомість можна залити мак окропом і залишити на 10 хвилин, потім ретельно процідити його і обсушити.
5. Сир з'єднати з яйцем, розмішати. Потім додати цукор і ретельно розтерти вилкою до отримання однорідної сирної маси. Підмішати до отриманої суміші ванільний пудинг або суміш крохмалю з ванільним цукром. Всипати мелену корицю, терту цедру, мак, вишню і знову перемішати.
6. Через годину після замісу розділити тісто на три рівні частини і скачати з них кулі. Дно форми (бажано роз'ємної) застелити круглим листом пергаментного паперу. Тісто розкотити в коло і покласти на дно форми, поступово розподілити його по всій поверхні.
7. Змастити шар тіста сирною начинкою. Другий шматок тіста також розкотити і укласти поверх сирного шару, змастити його начинкою, що залишилася. Розкачати третю кулю тіста, укласти її у форму.
8. Зробити близько 8 надрізів на верхньому шарі тіста від країв пирога до центру (не доходячи до центру на 1-2 см). Кожен шматочок тіста, що розрізає, повернути навколо своєї осі 2-3 рази (щоб вийшла спіраль).
9. Залишити дріжджовий пиріг із сирною начинкою на півгодини в теплому місці. Духовку розігріти до 180С. Яйце вбити в невелику ємність і збити з щіпкою цукру вилкою. Змастити|змазати| поверхню пирога збитим яйцем і відправити в розігріту духовку.
10. Випікати дріжджовий пиріг з|із| сиром приблизно 40 хвилин|мінути| до готовності. Через вказаний час вимкнути духовку і відкрити дверцята, залишити ще на 5-10 хвилин. Вийняти форму і перекласти пиріг на решітку, залишити на кілька хвилин остигати.
11. Перекласти готовий пиріг з|із| сиром на блюдо, прикрасити на свій смак і нарізувати|нарізати| порційними шматочками. Сирний пиріг з дріжджового тіста смачний і в теплому і в охололому вигляді. Смачного!

Якщо ви любите домашню солодку випічку з сиром, то дріжджовий пиріг із сиром стане справжньою знахідкою. Цей пиріг відкритий і до смаку нагадує всіма улюблену ватрушку. Спробуйте приготувати.

СКЛАДОВІ

• Молоко 0,5 Склянки
• Сухі дріжджі 7 Грам
• Цукор 1 Склянка
• Сіль за смаком
• Ванільний цукор За смаком
• Кефір 0,5 Склянки
• Маргарін 100 Грам
• Борошно 3-4 Склянки
• Рослинна олія 30 Грам
• Сир 500 Грам
• Яйце 1 Штук
• Сметана 2 Ст. ложок
• Жовтки 2 Штук

1. Спочатку розтопіть маргарин, але не доводьте до кипіння. Я зазвичай ставлю на теплу поверхню кухонної плити, тим часом займаюся тестом.

2. Розчиніть у теплому молоці сухі дріжджі, додайте цукор, ванільний цукор та кілька столових ложок борошна. Залишіть опару в теплому місці на 20 хвилин.

3. Потім додайте кефір, сіль і розтоплений маргарин, що вже охолонув, а також борошно. Починайте замішувати тісто.

4. Тісто має бути м'яким. Залишіть його на одну годину, щоб воно підійшло.

5. Коли тісто буде готове, розкотіть його на столі та зробіть гарні краї (можна залишити і рівні). Я люблю, коли пироги виходять із незвичайними фігурними вставками з тіста.

6. По колу пропустіть скручений бортик, а краї розріжте ножем. Смужки тесту через одну перегніть через бортик і закріпіть їх надійно зсередини. Смужки, що залишилися, повинні залишитися внизу.

7. Тепер потрібно приготувати начинку: змішайте сир із половиною склянки цукру, ванільним цукром та сметаною. Сир повинен вийти повітряним і трохи рідкуватим.

8. Окремо приготуйте заливку: змішайте жовтки та сметану до однорідної консистенції.

9. Викладіть начинку, залийте поверхню пирога і відправляйте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте дріжджовий пиріг з|із| сиром близько 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

10. Коли пиріг охолоне, його можна подавати до столу. Заливання надасть йому особливого кольору, і після запікання на поверхні утворюється рум'яна скоринка.

Відкриті пироги та ватрушки із дріжджового тіста з сиром улюблені мною з дитинства. Це кохання я зберегла досі і таку випічку люблять і всі мої домочадці. Сьогодні ми з вами крок за кроком розберемо весь процес приготування цього смачного пирога. Сподіваюся, що мої знання та досвід комусь знадобляться і тоді ще на чиїйсь кухні буде витати цей дивовижний аромат.

За цим рецептом пекла вперше і залишилася ним дуже задоволена, тісто вийшло дуже пишним та смачним. Раніше бувало таке, що краю дітьми залишалися «на потім», а тут кожен шматочок одразу з'їдався без залишку.

Щоб приготувати відкритий пиріг з дріжджового тіста з начинкою сиру, вам знадобиться:

Для тесту:
борошно - 750 г
молоко – 250 г
яйця – 3 шт. (- 1 жовток на мастило)
цукор – 150 г
маргарин – 100 г
масло вершкове – 25 г
дріжджі сухі – 8 г
сіль - 1 ч. ложка без верху
ванілін – на кінчику ч. ложки
олія рослинна – 2 ст. ложки
для начинки:
сир – 800 г
яйця – 2 шт.
цукор – 150 г
ванілін – 0,5 ч. ложки

Як приготувати пиріг з|із| дріжджового тіста з|із| сирною начинкою:

При замісі та вистоювання тіста використовувався термомікс ТМ-31. За відсутності всі ці дії можна виконати за допомогою хлібопічки, блендера, міксера або наших рук.
При замісі дріжджового тіста дуже важливо, щоб усі продукти мали кімнатну температуру. Яйця бажано заздалегідь дістати із холодильника.

1. Готуємо продукти за рецептом. Яйця миємо теплою водою з мильним розчином.

2. Підігріти близько 100 мл молока до температури 35 - 45 * С, всипати дріжджі, додати щіпку цукру, перемішати і залишити на 15 - 20 хвилин для того, щоб вони почали жити.

3. У чашу термоміксу розбиваємо 2 яйця. У третього відокремлюємо жовток від білка. Жовток залишаємо для змащення, а білок іде у тісто. Додаємо цукор.

4. Збиваємо на середній швидкості протягом 2 хвилин до піни.

5. Розтоплюємо вершкове масло та маргарин на плиті або в мікрохвильовій печі. Виливаємо в яєчно-цукрову суміш.

6. Підігріваємо молоко до 50*С і виливаємо в чашу.

7. Наші дріжджі в процесі життєдіяльності утворили таку шапочку.

8. Виливаємо їх у загальну масу.

9. Всипаємо сіль та ванілін.

10. Просіюємо в чашу борошно, залишивши трохи для обробки тесту.

11. Замішуємо тісто в термомікс протягом 5 хвилин. Потім прогріваємо 5 хвилин за температури 37*С. Якщо замішувати тісто руками, то потрібно хвилин 10 – 15, щоб добре його вимісити. Тісто буде трохи липке, нічого страшного. Не додавайте багато борошна, краще змочіть руки олією. Залишаємо тісто в теплому місці на 40-50 хвилин для відпочинку.

12. Наше тісто підійшло. Воно стало більш слухняним, менш липким.

13. Дістаємо його з чаші та руками, змоченими в олії, обминаємо його. Саме за обминки ми вводимо в тісто 1,5 – 2 ст. ложки олії. Накриваємо тісто і залишаємо на 30-40 хвилин для повторного підходу.

14.Тісто у нас збільшилося в обсязі і можна приступати до обробки.

15. Ділимо тісто на дві частини. Більшу частину розкочуємо за розміром листа, а маленький шматочок залишимо на прикраси.

16. Для утворення бортиків край тіста загинаємо вгору і всередину, і притискаємо.

17. Переносимо заготовку для пирога на змащене деко і укладаємо швом донизу. Якщо ви використовуватимете для випічки силіконовий килимок або спеціальний папір, то змастити потрібно тільки краї листа.

18. У нас виходить такий акуратний бортик, який не розкриється ні при вистоювання, ні при випіканні. Накриваємо тісто рушником, а самі займемося начинкою.

19. У чашку сиру розбиваємо яйця, всипаємо цукор, додаємо ванілін. Все добре перемішуємо.

20. У нас виходить така однорідна маса, без грудочок. Якщо сир сухуватий і грудочками, краще протерти його через сито.

21. Після того, як тісто на деку трохи відпочило, ще раз злегка пройдемося по ньому руками. Злегка обминаємо, формуючи та фіксуючи акуратні бортики. Дно біля пирога теж трохи обминаємо.

22. Викладаємо начинку та розрівнюємо її. У яєчний жовток додаємо 2 ст. ложки води, трохи збиваємо вилкою. Змащуємо краї пирога для того, щоби наші прикраси добре прилипли.

23. Тонко розкочуємо шматочок тіста, що залишився, і формуємо різні прикраси у вигляді кісок, джгутиків, листочків і квіточок.

Пиріг з сиру - справжнє задоволення для любителів десертів та солодощів! Зі статті читачі можуть дізнатися про всі тонкощі приготування здобної випічки від найкращих кулінарів країни.

Дріжджовий пиріг з сиром часто зараховують до російської національної кухні. Протягом багатьох століть він не втрачає популярності. Триста, двісті й сто років тому ситна випічка впліталася і дорослими, і дітьми миттєво. Це й не дивно, адже прості у приготуванні, смачні, апетитні та корисні пироги та пиріжки подобаються всім.

Рецептів дріжджового пирога з сиром - маса: солодкі фруктові та несолодкі солоні, що рекомендують використовувати сир для тіста та начинки... Кожна господиня має свій перевірений рецепт, що передається з покоління до покоління. Нижче представлені найпопулярніші способи приготування найсмачнішої здоби.

Відкритий сирний пиріг

Цей кондитерський виріб - улюблені ласощі дітей. Крім виражених смакових якостей, воно має ще й чималу користь: багатий кальцієм сир незамінний для формування кісткової тканини організму, що росте, міцності зубів і витривалості.

Основні інгредієнти для приготування відкритого пирога з сиром:

1. Борошно вищого ґатунку - 0,5 кілограма.
2. Вода очищена – 250 мілілітрів.
3. Дріжджі свіжі – 25 грамів.
4. Яйце – 1 штука.
5. Цукор пісок – 60 грамів.
6. Соняшникова олія – 50 грамів.
7. Сіль – на кінчику ножа.

1. Сир - 600 грамів.
2. Родзинки - неповна жменя.
3. Яйце свіже – 2 штуки.
4. Цукор – півсклянки.
5. Ванілін – 15 грамів.

Технологія приготування відкритого пирога

Воду підігріти до температури 38-40 градусів (має бути теплою). Змішати борошно, дріжджі, яйце, олію, цукор та сіль. У глибокій мисці замісити тісто дріжджове, накрити вафельним рушником, дати підійти в теплому сухому місці.

У вільний час підготувати начинку - сир, родзинки, яйця, цукор та ванілін. Включити духову шафу, яка повинна нагрітися до температури 200 градусів.

Змішати яйця, цукор та ванілін віночком до пінистої однорідної маси. Додати|добавляти| сир, вимішати, рівномірно посипати родзинками.

Розрівняти готове тісто до країв. Сформувати акуратні борти. Викласти солодку загорнути краї.

З сиром має випікатися 35-40 хвилин. Про готовність страви розповість золотиста скоринка коржа. Здоба смачна і в холодному, і гарячому вигляді, а подавати її можна з чаєм, кавою або молоком.

Пиріг із сиром та сиром - для справжніх гурманів

Незвичайне поєднання кислуватого сиру та солоного сиру помітили французи. Подібна страва давно набула статусу національної країни з Ейфелевою вежею, готується як у фешенебельних ресторанах, так і в домашніх умовах.

Інгредієнти для створення дріжджового:

• Борошно пшеничне – 300 грамів.
• Олія вершкове – 80 грамів.
• Яйце – 3 штуки.

• Дріжджі свіжі – 15 грамів.
• Борошно пшеничне – 250 грамів.
• Цукор пісок – 45 грамів.
• Сіль - ¼ чайної ложки.

• Сир твердий (45-50% жирності) – 230 грамів.
• Сир (3-5% жирності) – 450 грамів.
• Сметана (26% жирності) – 200 грамів.
• Цукор - 4 столові ложки (для помірної насолоди) або 5 столових ложок (для більш насиченого смаку).
• Білок, жовток яєчний – 2 штуки.

Опис процесу приготування

Рецепт пирога з дріжджового тіста з сиром і сиром досить простий, впоратися з ним під силу навіть кулінару-початківцю.

Для опари молоко потрібно підігріти до температури 38 градусів, посолити. Свіжі дріжджі перетерти з|із| цукром до однорідності. З'єднати молоко та дріжджі.

Борошно просіяти, влити отриману суміш. Ретельно вимішати, однорідну масу накрити щільною тканиною, яка не пропускає світло, і залишити на 1 годину в теплі.

Коли опара підійшла, додати вершкове масло, розігріте до кімнатної температури. З двох яєць відокремити жовтки, змішати з цілим, додати|добавляти| муку|борошно|. Інтенсивно вимісити тісто – до рук воно липнути не повинно! Для досягнення оптимальної густоти можна додати трохи більше муки.

Готову основу пирога перекласти у велику каструлю, закрити харчовою плівкою і відправити в темряву на той же час.

На дрібній тертці натерти сир, сир перетерти через сито. З'єднати інгредієнти, додати сметану, збиті яйця та цукор.

Підготувати роз'ємну форму, змастити невеликим шматочком вершкового масла|мастила|. Розкачати пласт завтовшки до 7 міліметрів. Спорудити високий бортик. Поступово розподілити начинку по всій поверхні майбутнього коржа. З залишків тіста спорудити «грати». Відправити до духовки на 45 хвилин.

«Коса» із дріжджового листкового тіста

Кожна поважна господиня повинна мати в арсеналі рецепт листкового тесту. З ним і солодка, і солона випічка виходить хрустким, повітряним і буквально тане в роті. Освоїти секрети його приготування - справа кількох годин.

Слоєно-дріжджовий пиріг з сиром вигідно відрізняється від свого бездрожжового аналога - така випічка буде пишніше і м'якше.

Інгредієнти для створення «коси»:

1. Борошно в/с – 500 грамів.
2. Упаковка сухих дріжджів або 20 г свіжих.
3. Молоко коров'яче - 250 мілілітрів.
4. Цукор – 180 грамів.
5. Олія вершкове – 200 грамів.
6. Ванілін, сіль - щіпку.
7. Сир - 500 грамів.
8. Яйце куряче – 1 штука.
9. Родзинки – 50 грамів.

Особливості приготування

За пару годин до початку роботи над листковим дріжджовим пирогом з сиром масло потрібно дістати з холодильника - воно має стати м'яким. Молоко трохи підігріти, розчинити дріжджі. Борошно просіяти, додавати маленькими порціями до молока, постійно помішувати. Наприкінці ввести 50 г масла. Всипати 100 г цукру, сіль і ванілін.

Тісто пом'яти, залишити на півгодини у холодному місці.

Між двома листами пергаментного паперу розкотити масло, що залишилося. Повинен вийти шар прямокутної форми. Покласти до тесту задля досягнення однакової температури.

Дістати заготовку, розкотити тонкий пласт. Зверху покласти масло|мастило| в пергаментному папері, накрити його вільними сторонами тіста, розкотити. Повторити процедуру двічі.

Відправити тісто на чверть години на прохолоду (вже без олії).

Сир розтерти з цукром і яйцем, що залишився. Родзинки залити окропом на 15 хвилин, викласти на паперовий рушник, щоб видалити залишки вологи, втрутити в сирну начинку.

Пласт тесту візуально поділити на 3 частини. Ліву та праву розрізати навскіс, шириною 2-3 сантиметри. У незайману середину викласти начинку з гіркою. Смужками тіста закривати сирну масу по черзі, плетучи косу.

Краї пирога злегка защепити. Повинна вийти об'ємна коса із солодкою начинкою всередині.

Слоєно-дріжджовий пиріг з сиром викласти на застелений фольгою (яскравою стороною вниз) деко, верх змастити яєчною балаканею. Час випікання становить 30-40 хвилин за нормальної температури до 200 градусів.

Щоб тісто вийшло максимально пишним, борошно необхідно наситити киснем – просіяти 2-3 рази.

Коров'яче молоко у складі тіста покращує смак, але робить його менш еластичним.

Щоб не зіпсувати структуру заготівлі, розкочувати корж слід лише «від себе».