Перці в олійній заливці без стерилізації. Консервований перець у олії: прості та смачні рецепти на зиму

Чемпіон із вмісту вітаміну С та потужний антиоксидант – солодкий перець. І якщо перша якість у заготівлях на зиму дещо знижується, то друга характеристика залишається незмінною. Калорійність цього корисного продукту становить 28 ккал, тому його можна вважати дієтичним.

Найсмачніший солодкий перець на зиму - фото рецепт заготівлі в солодкій заливці покроково

Приготуємо на зиму маринований перець у медовій заливці. Так-так, не дивуйтеся саме в медовій! І це дуже смачно, повірте!

Для консервації найкраще підходять червоні, оранжеві чи жовті плоди. Мед обов'язково потрібно вибирати дуже запашний, тоді буде неповторний смак та запах. Потрійний спосіб заливки допоможе зберігати заготівлю всю зиму без додаткової стерилізації.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

• Перець солодкий: 780 г
• Мед: 2.5 ст. л.
• Оцет 9%: 2 ст. л.
• Сіль: 1 ч. л.
• Масло рослинне: 1 ч. л.
• Вода: 500 мл
• Паприка мелена: 0,5 ч. л.
• Перець чорний горошком: 8 шт.
• Часник: 4 зубчики
• лавровий лист: 2 шт.

Інструкція приготування

Медовий «Запашний» перець готовий! Охолоджуємо консервацію та прибираємо у холодне місце. Основний інгредієнт добре промаринується і насититься ароматами через місяць.

Простий рецепт маринованого солодкого перцю на зиму

Ця заготівля хороша тим, що готується швидко і без витівок, а головне - без пастеризації. При цьому зберігати її можна в квартирних умовах поза холодильником або погребом.

Перці краще взяти з товстими стінками та різних кольорів, щоб закуска вийшла не тільки смачною, а й красивою.

Розкладка продуктів розрахована на 6 л:

• перцю солодкого (без насіння та плодоніжок) – 6 кг;
• води – 2 л;
• цукру – 600 г;
• олії рослинної – 400 мл;
• оцту столового – 250 мл;
• солі - 5-6 дес. л;
• лаврового листа – 5-6 шт.;
• перцю запашного горошком – 15-20 шт.

У готовій заготівлі енергетична цінність становитиме 60 ккал на 100 г.

1. Спочатку стерилізуємо банки. Можна це зробити як духовці, так і в мікрохвильовій печі. У першому випадку процес займе 12 хвилин за температури 170 градусів, у другому випадку – 3-5 при потужності 800 Вт. Тару попередньо миємо з содою, обполіскуємо і наливаємо води на 1-2 см. Тримаємо в мікрохвильовій печі, поки не пройде 2 хвилини після закипання. Залишки води зливаємо, а ємності перевертаємо догори дном на чистий рушник. Металеві кришки кип'ятимо окремо і добре просушуємо.
2. Болгарські плоди довільно, але досить нарізаємо, видаляючи плодоніжки з насінням і білі прожилки.
3. Тепер у великій каструлі змішуємо решту інгредієнтів (можна додати коріандр або гвоздику). Помішуючи, даємо закипіти.
4. Опускаємо в маринад порізаний перець і середньому вогні проварюємо його 4-6 хвилини. Якщо овочів багато, робити це можна в кілька прийомів, оскільки вся кількість відразу навряд чи поміститься.
5. Готовий перець фасуємо банками, заповнюючи їх на 3/4, намагаючись не витрачати маринад, якщо зварено не всю сировину.
6. У наповнені ємності доливаємо розсіл, що залишився до повноти, відразу закочуємо, перевертаємо і тримаємо в ковдрі до повного остигання.

Гарний маринований перець підійде як гарнір до м'яса, курки, риби, а також як самостійна закуска.

Варіація заготівлі у томаті

Така закуска послужить чудовим доповненням і до зимового, і до літнього раціону. Соус можна робити з томатної пасти, соку чи свіжих помідорів. Для заготівлі потрібно взяти:

• червоного та жовтого перцю – 1,4 кг;
• запашного горошком – 6-7 шт.;
• несолоного томатного соку - 700 мл;
• цукру – 40-45 г;
• оцту столового – 2 дес. л.;
• солі – 2 дес. л.

Плоди слід підготувати, як і попередньому варіанті. Потім:

1. До томату додаємо всі інгредієнти, крім основного і доводимо до кипіння.
2. У соус, що вийшов, опускаємо нарізаний перець, кип'ятимо 1-2 хвилини і розкладаємо по банкам.
3. Стерилізуємо: півлітрові 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
4. Закочуємо прокип'яченими кришками.

Такий варіант закуски гарний як у холодному, так і гарячому вигляді.

Болгарський перець на зиму в олії

• міцних плодів середніх розмірів – 2 кг;
• вода – 2 л;
• олія – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубки;
• перчик чилі – 1 шт.;
• перець горошком.

Для всіх плодів банки краще купувати 1,5-2-х літрові і підготувати, як описано вище, а перці наколоти зубочисткою в декількох місцях. Після:

1. У глибокій каструлі плоди заливаємо холодною водою, чекаємо, поки закипить, і одразу ж знімаємо з плити.
2. Дуже обережно, щоб не лопнула шкірка, дістаємо овочі з каструлі і укладаємо в банку з горошком, двома-трьома шматочками чилі та пластинками часнику. Наповнювати тару потрібно з верхом, оскільки незабаром вміст осяде.
3. У рідину, що залишилася після пастеризації, додаємо масло, спеції і знову кип'ятимо. Вливаємо есенцію, відразу ж заливаємо вміст банок і закочуємо.
4. Остуджуємо під ковдрою в перевернутому положенні.

Солодкий перець на зиму з помідорами.

Для гарної, яскравої заготівлі знадобляться стиглі м'ясисті помідори та жовті солодкі перці. Як плодів економити недоцільно.

Для рецепту потрібно:

• помідорів – 2 кг;
• перцю солодкого – 4 кг;
• часнику – 6 зубків;
• олії пісної – 200 мл;
• оцту столового - ¾ ст.;
• солі – 3 дес. л.;
• цукру – 5 дес. л.

Вага плодів мається на увазі у очищеному вигляді.

Приготування відбувається поетапно:

1. Томати чистимо від шкірки і ріжемо досить великими часточками.
2. Перець звільняємо від плодоніжок та сім'яників, нарізаємо смужками шириною 1 см.
3. Складаємо овочі в таз, доводимо до кипіння та варимо при слабкому нагріванні чверть години, іноді помішуючи.
4. Додаємо олію, спеції та часник, порізаний пластинами, томимо ще стільки ж.
5. Вливаємо оцет, кип'ятимо 2 хвилини і розкладаємо по банкам. Стерилізація не потрібна.

Закуска виходить густою з бархатистим смаком. Підходить до м'яса, риби, рису, відвареної розсипчастої картоплі, макаронів, а то й просто – до білого хліба.

З баклажанами

Як добре взимку відкрити баночку з овочевим асорті! Ця легка страва доречна не лише у повсякденному меню, а й на святковому столі.

Для його приготування потрібно взяти:

• болгарських перців – 1,4 кг;
• баклажанів – 1,4 кг;
• томатів – 1,4 кг;
• моркви – 0,7 кг;
• часнику – 4 зубки;
• солі – 40 г;
• цукру 40 г;
• олії соняшникової – 0,5 ст.;
• гіркого чилі – 1/3 стручка.

Сині слід брати завдовжки трохи більше 15 див.

Процес приготування полягає в наступному:

1. Баклажани розрізаємо вздовж на 4 частини і впоперек шматками по 4-5 см. Замочуємо в солонуватій воді на 15-20 хвилин.
2. Підготовлений, як описано вище, перець ріжемо на 4-8 частин.
3. Морква три на великій тертці.
4. З помідорів знімаємо шкірку і у будь-який спосіб робимо пюре.
5. У глибокій каструлі або тазі нагріваємо масло і закладаємо спочатку сині, з інтервалом в чверть години - інші овочі.
6. Через 10 хвилин виливаємо томатне пюре, додаємо спеції та гасимо чверть години.
7. У суміш опускаємо дрібно нарізані гострий перчик і часникові зубчики, зменшуємо вогонь.
8. Через 5 хвилин знімаємо з плити.
9. Гарячу заготовку розкладаємо в простерилізовану тару, закочуємо, перевертаємо та залишаємо до повного охолодження.

Цей варіант заготівлі підходить і для мультиварки в режимі випікання або смаження.

З кабачками

Для цього своєрідного салату кабачки підійдуть лише молоді. Різати їх слід не дуже дрібно, інакше перетворяться на кашу. Для початку слід взяти:

• кабачків – 1,8 кг;
• перців – 1,8 кг;
• цибулі ріпчастої – 750 г;
• моркви – 750 г;
• цукру – 180 г;
• солі – 150 г;
• кропу – 50 г;
• олії соняшникової – 150 мл;
• оцту столового – 150 мл.

Кріп можна брати за бажанням – зелень, насіння або їх суміш. Кабачки чистити не потрібно, достатньо лише зрізати кінчики.

Приготування складається з таких етапів:

1. Перець ріжемо смужками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, цибуля – півкільцями. Морква три на великій тертці.
2. Кріп миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо.
3. У великому тазі перемішуємо всі овочі, крім кабачків. Солимо і даємо настоятися 1:00, щоб з'явився сік.
4. Додаємо цукор та олію, ставимо на вогонь і варимо чверть години, періодично помішуючи.
5. Туди ж викладаємо кабачки і томимо ще стільки ж.
6. За 5 хвилин до готовності посипаємо масу кропом, вливаємо оцет, перемішуємо.
7. Фасуємо в тару та стерилізуємо 15-20 хвилин.

З огірками

За цим рецептом овочі беруться у співвідношенні 1:1. Крім них, у кожну банку потрібно буде покласти:

• часнику – 2-4 зубки;
• парасольок кропу – 3 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• перцю чорного горошком – 3 шт.;
• запашного горошком – 3 шт.;
• оцтової есенції – по 1 ч. л. на кожний літр об'єму ємності.

Для розсолу на літр води:

• 3 дес. л. солі (без гірки);
• 3 дес. л. цукру.

Перед приготуванням огірки замочуємо у холодній воді на кілька годин. Перець вибираємо контрастних із огірками відтінків.

Порядок приготування простий:

1. Усі вказані пряні компоненти кидаємо на дно скляної ємності.
2. Укладаємо цілі огірки та різані перці.
3. Наливаємо в баночки окріп і залишаємо на 20 хвилин.
4. У цей час готуємо розсіл. Як тільки вода зі спеціями закипить, рідину з банок обережно виливаємо в мийку, відразу заливаємо розсолом і залишаємо ще на 20 хвилин.
5. Зливаємо розсіл, доводимо до кипіння, знімаючи піну (якщо вона з'являється), і заливаємо востаннє.
6. Додаємо есенцію та закочуємо.
7. Остуджуємо вгору дном під ковдрою.

Мариновані червоно-жовто-зелені «світлофори» можна вживати через 2 місяці, коли добре просоляться.

З цибулею

Для такої консервації потрібно:

• солодких перців – 1 кг;
• цибулі ріпчастої - 2-3 шт.;
• цукрового піску – 3 ст. л.;
• томатного соку – 250 г;
• олії рослинної – 50 мл;
• перцю горошком - 2 шт.;
• солі – 1 ст. л.;
• лаврового листа – 2 шт.

Що робимо:

1. Підготовлений перець ріжемо широкими або тонкими смужками, цибуля - півкільцями.
2. Інші інгредієнти змішуємо в металевому тазі.
3. Викладаємо туди ж овочі та варимо 15 хвилин.
4. У гарячому стані розкладаємо у скляну тару та закочуємо.
5. Зберігаємо суворо у прохолодному місці.

З часником

Перець в олії на зиму – простий та смачний рецепт заготівлі овочів. Його використовують уже не один десяток років. Даний спосіб консервації дозволяє зберегти всі корисні якості улюбленого продукту та заготовити неймовірно смачні закуски на зиму. Існує безліч різних рецептів консервування овочів, давайте розглянемо найкращі з них.

У свіжому продукті міститься безліч вітамінів та мінералів, таких як: калій, вітамін С, натрій, вітамін В, фосфор, магній, залізо. При консервації переважна більшість цих корисних речовин зберігається.

Також консервований перець містить клітковину, алкалоїди, білки. Він є низькокалорійним продуктом, тому використовувати його можна без шкоди для вашої фігури. Однак тут варто бути обережними з овочами, консервованими в оливковій олії – калорійність таких продуктів значно вища.

Також він сприяє зниженню тиску, розрідженню крові та нормалізації роботи ШКТ.

Готуємо основні інгредієнти

Підготовка перцю в олії на зиму проводиться легко та без особливих зусиль. Для цього достатньо дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Овочі необхідно вибирати стиглі, без дефектів.
2. Для консервування найкраще підходять м'ясисті перці.
3. Олію для рецептів використовують рафіновану, без запаху.
4. Банки перед консервацією необхідно ретельно вимити із содою та стерилізувати.
5. Якщо в рецепті використовується гарячий продукт, додаткова стерилізація не потрібна.

Як заготувати перець у домашніх умовах.

Перець – це дуже корисний та смачний продукт, який необхідно вживати протягом усього року, а не лише у літній період. На жаль, не кожна господиня може дозволити собі купувати свіжі овочі взимку або набити ними морозилку.

У такому разі найкращим способом вирішення цієї проблеми є консервація. Вона зберігається довго, і овоч зберігає свої корисні якості. Ми підібрали для вас найбільш популярні та прості для реалізації рецепти закоток у олії на зиму.

Класичний рецепт

Цей рецепт відрізняється своєю простотою, готується він із продуктів, які будь-яка господиня завжди тримає під рукою. Вам знадобляться такі складові:

• 800 мілілітрів холодної води;
• 160 мл олії без запаху;
• 30 г дрібної солі;
• 90 мл 9-ти процентного оцту;
• 350 г цукрового піску.

Приготування:

1. Овочі добре миють, чистять від насіння, ріжуть часточками.
2. У мисці змішують воду із сіллю, цукровим піском. Ставлять її кип'ятитись.
3. Після початку закипання висипають овочі, варять вісім хвилин.
4. Заливають оцтовою есенцією та олією.
5. Шумівкою розкладають продукт по банкам, заливають маринадом.
6. Банки закривають, перевертають, залишають проти ночі.

Важливо! Банки необхідно попередньо добре вимити із содою та стерилізувати, інакше консервація може зіпсуватися.

У масляній заливці з прянощами

Компоненти:

• шість кілограм перцю;
• триста грамів цукрового піску;
• сіль, десь півсклянки;
• шістсот мілілітрів олії;
• чотириста мілілітрів 9-ти процентного оцту;
• зелень;
• сім зубчиків часнику.

Технологія приготування:

1. Овочі промивають, чистять, ріжуть у довільній формі.
2. Закладають у миску.
3. Заливають рафінованою олією, посипають сіллю, зверху - цукровим піском. Заливають їх оцтом.
4. Ставлять розчин на плиту, варять 20 хвилин. При цьому потрібно добре помішувати суміш.
5. Додають продавлений часник, зелень.
6. Варять на середньому вогні п'ять хвилин.
7. Розкладають по банках, закочують.

Перці у томаті

Смак виходить солодким, як у лечо, проте готувати його набагато простіше. Для приготування вам знадобляться такі складові:

• чотири кілограми болгарського перцю;
• триста мілілітрів олії;
• три літри соку томатів;
• сто п'ятдесят грамів цукрового піску;
• тридцять грамів дрібної солі;
• сто мілілітрів 9-ти процентного оцту;
• спеції (лавровий лист, гвоздика).

Спочатку готують перці. Їх добре промивають водою, ріжуть великими шматками. Потім беремося за маринад. Для цього необхідно сік із томатів злити в ємність, засипати сіллю, цукровим піском, покласти гвоздику та лавровий лист. Довести розчин до кипіння. Потім додати в сік 9-процентний оцет і овочі, проварити хвилин двадцять.

Згодом ємність зняти з плити, а гарячий розчин розлити по стерилізованих банкам. Закрити кришками, перевернути, укрити зимовою курткою.

В олії з часником

Для приготування вам знадобиться:

• перець;
• холодна вода;
• кілька зубків часнику;
• цукровий пісок;
• сіль;
• сушена гвоздика;
• петрушки.

Готуємо інгредієнти – промиваємо їх, чистимо, ріжемо. Головний компонент ріжемо часточками, петрушку та часник дрібно рубаємо. У ємності перемішуємо проточну воду, цукровий пісок, дрібну сіль, олію. На невеликому вогні доводимо до кипіння, потім засипаємо в рідину овочі, проварюємо десять хвилин. Розливаємо банками, стерилізуємо хвилин двадцять. Закочуємо, перевертаємо, накриваємо зимовою курткою.

Гострий маринований з оцтом часточками

Досить простий рецепт маринування гострого перцю на зиму. Щоб приготувати його з оцтом, вам не знадобиться багато часу і сил, але, одного разу спробувавши, ви користуватиметеся цим рецептом постійно.

Інгредієнти:

• гострий перець чилі;
• цукор;
• вода;
• сіль;
• оцет.

Приготування:

1. Овочі добре промивають холодною водою, дають йому обсохнути, ріжуть часточками.
2. Розкладають його по банкам щільними шарами.
3. Заливають окропом, настоюють п'ятнадцять хвилин, зливають воду.
4. У мисці змішують окріп, сіль, оцет, цукор.
5. Заливають цим розчином перці, закочують банки.

Мариновані в медовій заливці

Поєднання болгарського та солодкого перчика з медом та коріандром дає просто неймовірний смак. Овоч виходить солодкий, хрусткий, із ледь помітною кислинкою.

Компоненти:

• кілограм основного інгредієнта;
• 5 столових ложок рідкого меду;
• 60 мілілітрів 9-відсоткового оцту;
• 50 мл олії без запаху;
• сіль;
• гвоздика, лавровий лист;
• 5 грам коріандру.

Технологія приготування:

1. Добре промийте головний інгредієнт, почистіть, поріжте невеликими квадратиками.
2. Розкладіть у банки, вони мають бути заповнені повністю.
3. Залийте овочі окропом, накрийте.
4. Залишіть наполягати десять хвилин.
5. У невелику ємність налийте мед, насипте сіль та приправи.
6. Доведіть суміш до закипання.
7. Влийте оцет, олію, знову злийте в банки.
8. Банки закатайте, укутайте.

Овочі у медовому маринаді готові.

Заготівлі для фарширування

Фарширований замаринований перець - це досить проста, недорога, ситна і надзвичайно смачна страва. Його зручно готувати не лише влітку, зі свіжих овочів, а й узимку. Тому господині кожен урожай набивають свої морозилки повністю овочами. Але якщо місця в морозилці немає, а так хочеться побалувати в зимовий період рідних ароматним фаршированим перцем? Тоді вам на допомогу прийде описаний нижче рецепт.

Компоненти:

• 2 кілограми болгарського перцю;
• 4 цілісні лаврові листи;
• 5 штук перцю горошком;
• 30 мілілітрів оцту;
• петрушка;
• 20 г солі;
• цукровий пісок додаємо до смаку.

Технологія приготування:

1. Перець добре миємо, відрізаємо верхівки, усуємо насіння. Ще раз промиваємо.
2. Помістимо овочі в воду, що закипіла, приблизно на дві хвилини.
3. Дістаємо, залишаємо остигати.
4. Коли овочі повністю охолонуть, закладаємо їх у попередньо простерилізовані банки.
5. У ємності змішуємо рідину, сіль, приправи, цукор та петрушку.
6. Варимо нетривалий час.
7. Додаємо оцет, заповнюємо майбутню закрутку, закочуємо.

Лечо без оцту

Вам знадобиться:

• 2 кілограми перцю;
• 2 великі цибулини;
• 50 г цукру;
• голівка часнику;
• 5 штук лаврового листа;
• 5 штук перцю горошком;
• 20 г солі.

Спочатку займемося томатним соком. Для цього помідори необхідно добре помити, порізати, видавити через соковижималку та поставити варитись на двадцять хвилин. Цибулю ріжуть кільцями, перець невеликими квадратиками. У маринад з томатів додають цибулю, цукор, сіль та спеції.

Через п'ять хвилин кладуть перець і залишають маринуватися на слабкому вогні ще п'ять хвилин. Додають часник, розливають банками. Банки необхідно добре закрити, щоб уникнути попадання повітря.

Фарширований капустою та консервований в олії

складники:

• 2 головки капусти;
• 300 мілілітрів оцту;
• 100 г солі;
• приправи (кмин, перець горошком, лавровий лист, гвоздика);
• 50 мілілітрів соняшникової олії.

Приготування:

1. Капусту дрібно шаткуємо, додаємо оцет і солимо.
2. Накриваємо мискою, ставимо вантаж.
3. Через добу віджимаємо з капусти сік і додаємо приправи.
4. Перці промиваємо, відрізаємо верхівку, очищаємо від насіння.
5. Заливаємо окропом і залишаємо на п'ять хвилин.
6. Потім дістаємо, остуджуємо, фаршируємо капустою, розкладаємо в тару.
7. У ємності змішуємо воду, сіль, оцет і масло, що залишилася.
8. Доводимо суміш до закипання.
9. Заливаємо нею отриманий продукт, закочуємо.

Варений та консервований в олії

Для приготування цього рецепту використовується цілий продукт, його не потрібно різати, тому часу на консервацію йде значно менше.

Інгредієнти:

• 2 кілограми томатоподібного перцю;
• сіль;
• цукор;
• приправи;
• склянка рафінованої олії;
• оцет.

Приготування:

1. Овочі добре промиваємо водою, даємо їм обсохнути.
2. Наливаємо воду, ставимо варитися.
3. Після утворення перших бульбашок додаємо сіль, оцет, приправи, цукор до смаку.
4. Вливаємо олію і висипаємо продукти.
5. Продовжуємо варити до повної готовності овочів.
6. Викладаємо в банки, заливаємо розчином, закриваємо.

Як зберегти консервацію

1. Дотримуйтесь пропорцій цукру та оцту, зазначених у рецепті.
2. Добре стерилізуйте банки.
3. Ретельно мийте овочі.
4. Після закочування перевертайте банки для усунення тих, які нещільно закатані.
5. Зберігайте заготовки у темному прохолодному місці.
6. Використовуйте овочі без пошкоджень.

З усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що це консервування на зиму не вимагає особливих витрат сил і коштів.

Приготувати його можна в домашніх умовах з використанням підручних засобів. Зате результат перевершить усі ваші очікування, закуска вийде чудова, здатна порадувати не тільки ваших близьких, а й гостей, що раптово нагрянули.

Існує чимало способів маринування болгарського перцю – з різними овочами, травами, приправами, спеціями, медом. Я пропоную скористатися простим, але перевіреним рецептом маринованого перцю з часником і олією на зиму. Ось уже багато років я роблю консервацію за цим рецептом. Перці виходять дуже смачними, пряними та красивими. Їх можна не просто використовувати як овочеву закуску або додаток до гарніру, а й додавати до різних салатів, супів, піци.

Смак Інфо Овочі та зелень

складові

• Перець – 5 кг
• Соняшникова олія – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 3 ст. л.
• Вода – 1 ст.
• Оцет – 1 ст.
• Часник – 3 головки
• Перець чорний та запашний

Як приготувати болгарський перець з часником на зиму?

Перець бажано вибирати різнобарвний. Так буде гарніше.


Перець мий, вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Розрізаємо на поздовжні шматочки.


Часник чистим. Якщо зубчики у часнику великі, можна їх розрізати на кілька шматочків.
У каструлі кип'ятимо воду для бланшування перців. Після того, як закипить вода, кладемо в окріп перці на 3-4 хвилини, потім зливаємо воду. Викладаємо перці на чисту тарілку, він повинен охолонути - так його легше вкладатиме в банки.
В окремій каструлі змішуємо воду, олію, сіль, цукор та оцет для маринаду. Кип'ятимо маринад. У киплячу воду опускаємо порізані перці і бланшируємо 3-5 хвилин. Дуже зручно використовувати для бланшування металевий друшляк, але можна відмінно виловити перці з окропу шумівкою (плоскою ложкою з дірочками). У киплячий маринад спускаємо часник.
Не варто лякатися того, що маринад за рахунок вмісту олії буде багатошаровим.

На дно простерилізованої банки кладемо виловлені з маринаду 2-3 зубчики часнику, а також кілька горошин чорного і запашного перцю.

Щільно закладаємо у банку бланшований перець. Бажано закладати у баночки перець різного кольору, так готова консервація виглядає більш апетитно.

Заливаємо киплячим маринадом до країв. Закручуємо кришку. Банку з маринованим перцем укутуємо в ковдру для повільного остигання.

Важлива порада: щоб банку не луснула від гарячого маринаду, я ставлю банку на лезо ножа. Також важливо при наливанні маринаду дивитися, щоб він заповнив весь простір між перцями. Для цього іноді доводиться нахиляти банку та обертати її.

Про те, скільки коштує болгарський перець у зимову пору року, я не розповідатиму вам – ви і самі все чудово знаєте. Краще я поділюся з вами чудовим рецептом смачного перцю в олії на зиму – гарним та дуже корисним. Такий консервований болгарський перець в олії на зиму може бути і відмінною закускою, і використовуватись як інгредієнт в інших стравах (я додаю його і в тушковане м'ясо, і в червоний борщ, і в …). Отже, перці в олії - рецепт, який мені дістався від мами, і перевірено не однією господинею.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 850-900 г болгарського перцю.

Для маринаду:

• 350 мл води;
• 150 г цукру;
• 165 мл оцту;
• 165 мл рафінованої олії.
• 1 чайна ложка з великою гіркою солі.

Як приготувати болгарський перець в олії на зиму?

Ретельно миємо перці у проточній воді. Розрізаємо перці навпіл, видаляємо плодоніжку та вичищаємо насіння. Ще раз обполіскуємо. Якщо перці дуже великі, то кожну половинку розрізаємо ще на 2 або 3-4 частини.

Готуємо маринад. У каструлю відповідного розміру (туди повинні потім поміститися всі перці) наливаємо воду і додаємо всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Ставимо на вогонь і чекаємо, поки закипить вміст каструлі.

У маринад додаємо оцет і одразу викладаємо перці. Прикриваємо каструлю кришкою та знову доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до середнього нижче і готуємо перці 10 хвилин. За цей час кілька разів акуратно перемішуємо. Спочатку здається, що маринаду дуже мало, але в міру варіння, коли перці стануть м'якими, маринад повністю їх покриє.

Перці акуратно, намагаючись не розірвати, виймаємо з каструлі і вкладаємо в підготовлені (простерилізовані) банки. Зручно це робити спеціальною ложкою з дірками чи шумівкою. Перці укладаємо досить щільно – вони м'які та легко заповнюють банку.

Каструлю з маринадом ставимо на вогонь і чекаємо, поки він закипить. А потім додаємо його до перцю.

Банки накриваємо кришками (попередньо також простерилізованими, як і банки) і відправляємо перці стерилізувати. Для цього банки треба поставити у велику каструлю з теплою водою (вона не повинна доходити 2-3 см до шийки банок), а потім закип'ятити воду в каструлі.

Коли вода закипить. Вогонь робимо трохи нижче середнього та стерилізуємо банки протягом 10 хвилин. Якщо ви використовуєте півлітрові банки, стерилізуємо їх 7 хвилин. На дно каструлі (перед тим, як ставити туди банки), потрібно постелити серветку або рушник, щоб банки не лопнули від дотику до дна в процесі стерилізації.

Потім банки відразу ж закочуємо або загвинчуємо кришки. Перевертаємо банки з перцем в маслі догори дном і витримуємо так до повного остигання. Така консервація може бути до зими і при кімнатній температурі, але тільки в темному місці і подалі від джерел тепла.

Смачний та ароматний маринований солодкий болгарський перець – чудовий вибір для заготовок на зиму. Спробуйте з олією, часником, спеціями.

Я сьогодні пропоную зробити смачний болгарський перець, маринований шматочками швидкого приготування.

заготівля хороша сама по собі як холодна закуска маринована, але її величезний плюс полягає в тому, що немає ніяких зайвих інгредієнтів і маринуємо без стерилізації, а це означає, що на все піде мінімум часу. Тому якщо перцю у вас дуже багато, а мало часу, то пропоную спробувати закатати на зиму солодкий болгарський перець у маринаді. Простий, покроково оформлений рецепт із фото до ваших послуг. Спробуємо заготовити маринований перець на зиму?!

• перець солодкий – 3 кілограми;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка із гіркою;
• оцет 6% – 1 склянка;
• олія рослинна - 1 склянка;
• перець горошком;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода – 1 літр.

Для початку нам потрібно добре помити перець і очистити його від насіння всередині та нарізати шматочками по висоті плодів. Частки можуть бути будь-якої ширини. Якого розміру шматочки зробила, я видно на фото.

Можна, звичайно, не різати, закатати перчики цілком, але з невеликими часточками працювати зручніше. Спробуйте закрити так і так, а потім вирішіть як зручніше саме вам.

Тепер беремо більше каструлю, наливає в неї воду. У воду потрібно додати все для маринаду, тобто сіль, цукор, оцет, олію, лавровий лист, перець горошком.

Поки маринад закипатиме, треба подумати про стерилізацію банок.

Якщо їх не багато, то я зазвичай проводжу їхню обробку в мікрохвильовій печі. Як на мене, то швидко і зручно, ніяких зайвих каструль чи чайників. Просто налийте в чисту банку води приблизно на половину і поставте в мікрохвильову піч на 10 хвилин на максимальній потужності.

Маринад закипів. Беремо приблизно ⅓ нашого перцю і кладемо в маринад. Потрібно проварити 3-5 хвилин і все.

Щільно укладаємо оброблений перець у банку і до плічок заливаємо маринадом. Проводимо цю процедуру доки скінчиться перець чи маринад.

Наповнені баночки потрібно просто закатати чистими кришками і укутати до остигання. Зберігати таку заготівлю слід у прохолодному місці.

Рецепт 2: солодкий маринований перець на зиму

Дуже вдалий рецепт! Взимку смачний солодкий маринований перець стане і закускою, і компонентом овочевого або м'ясного рагу, і гарніром до м'яса або риби. Словом, був би перець – а застосування йому знайдеться.

• 3 кг перцю

для маринаду:

• 1 склянка цукру
• 2 ст. ложки солі
• 1 склянка якісної рослинної олії
• 1 склянка 3% столового оцту (або третина склянки 9%)
• 1-1,2 л води
• 3-4 горошини запашного перцю
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 лаврові листи
• 2-3 гвоздики (за бажанням)

Банки та кришки підготуємо заздалегідь. Чисті та сухі, вони стоять поруч із плитою. Ставимо на конфорку воду для маринаду, додаємо всі його складові.

Ретельно промиваємо солодкі перці – краще брати для маринування червоні та помаранчеві, або жовті, – ділимо кожен навпіл, звільняємо від плодоніжок та насіння.

Залежно від розміру, нарізаємо на 4-6-8 частин або просто соломкою.

Озброюється шумівкою, порціями опускаємо часточки перцю в киплячий маринад, бланшируємо (варимо) 1-2 хвилини і закладаємо - щільно! — одразу в банки. Банку накриваємо кришкою після кожної порції і, звісно, ​​коли вона наповнена.

Пробуємо маринад на смак, можливо, треба додати солі. Не забудемо вийняти лавровий лист та гвоздику, горошки перцю. Заливаємо перець у банках киплячим маринадом і відразу закочуємо. Перевертаємо – і нехай остигають. Приготований у такий спосіб солодкий перець зберігається довго. 3 кг солодкого перцю – це приблизно 3 літрові банки або 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: як на зиму маринувати солодкий перець.

Маринований солодкий перець на зиму – дуже легка та смачна овочева закуска, яка запросто доповнить будь-яке меню. Особливо будуть раді такому перцю люди, яким доводиться старанно стежити за своєю фігурою. Вся справа в тому, що пропонована нами страва є нежирною і низькокалорійною. Ну а для любителів запеченого м'яса мариновані овочі з часником взагалі будуть на радість, у доповненні з таким перцем, навіть сухе м'ясо вийде неймовірно соковитим і апетитним. Також з використанням даної консервації дуже просто приготувати смачний швидкий салат із капустою та олією, який з легкістю можна буде подати навіть до святкового столу.

Щоб пропонована нами закуска вийшла яскравішою і яскравішою, радимо маринувати солодкий перчик відразу кількох кольорів. Навіть, якщо ви використовуватимете тільки червоний і зелений перець, заготовка все одно вийде дуже красивою і привабливою зовні. Однак для контрасту не завадить задіяти ще й жовтий перець!

Використовуючи цей простий рецепт з покроковими фото, ви зможете законсервувати в домашніх умовах та перець цілком. Також ви можете доповнити його огірками, цибулею, або іншим відповідним овочом.

Отже, приступимо до готування!

• солодкий болгарський перець - 1 кг
• вода - 200 мл
• рослинна олія - ​​80 мл
• оцет 9% - 80 мл
• цукор - 80 гр
• мед – 1 ст.л. з гіркою
• сіль -? ст.л.
• часник - 5 зубчиків
• лавровий лист - за смаком
• чорний перець горошком - за смаком

Насамперед, запасіться найсвіжішим і якісним солодким перцем. Порада! Щоб перцева закуска вийшла не лише смачною, а ще й дуже привабливою зовні, перчик для її приготування радимо використати одразу кілька кольорів.

Підготуйте всі спеції, а також воду, оцет, олію та мед. Зверніть увагу! Мед в даному випадку бажано використовувати тільки бджолиний, тому що саме такий мед має дійсно корисні лікувальні властивості.

Тепер всі раніше підготовлені інгредієнти з'єднайте в одній ємності, щоб з них можна було зробити смачний маринад. В отриману суміш не забудьте додати|добавляти| видавлений через прес часник.

Далі маринад доведіть до кипіння, після чого помістіть нарізаний солодкий перець. Варіть овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Спочатку вам може здатися, що маринаду для такої кількості овочів мало, але це тільки спочатку. У процесі варіння перчик дасть власний сік, якого, повірте, буде достатньо такого обсягу перцю.

Відварювати перець до розм'якшення не потрібно, навіть після варіння він повинен залишитися щільним та пружним. Розкладіть напівготовий перчик по стерильним банкам, після чого залийте гарячим маринадом. Наповнені банки щільно закрийте кришками і поставте перевернутими догори дном у зручне місце для охолодження. Не забудьте консервацію накрити теплим пледом.

Смачний солодкий маринований перець з медом на зиму готовий. Зберігати його можна в будь-якому місці.

Рецепт 4: перець маринований солодкий з олією та часником

Болгарський перець, маринований у олії з часником та зеленню, стане найкращим доповненням до будь-якої вечері у зимовий період. Ну як можна обійтися без маринованих овочів у холодну пору! Мені, наприклад, завжди хочеться як гарнір до м'яса або до риби відкоркувати смачну мариновану заготівлю, яка порадує не лише своїм смаком, а й літнім ароматом.

Для сьогоднішньої заготівлі використовуватимемо солодкий болгарський перець різного кольору. Колір краще вибирати різний, щоб у банку перець виглядав ошатніше. Як тут устоїш, коли заготівля пахне просто чарівно, а забарвлення перцю тішить очі. Болгарський перець я люблю не лише у свіжому вигляді, а й у маринованому, тому на ринку влітку я одразу купую пару зайвих кілограмів, щоб, прийшовши додому, можна було закатати їх у банки.

• 1 кг солодкого болгарського перцю,
• 1 пучок кропу,
• 2 головки часнику,
• 150 грам рослинної олії,
• 50 грам цукрового піску,
• 150 грам оцту,
• 1 столів. л. солі.

Болгарський перець мою, чищу, щоб узимку насіння не заважало трапезі. Розрізаю підготовлені перці на часточки.

Воду кип'ятжу і закладаю в крутий окріп солодкий перець. Можна бланшувати в окропі 3-4 хвилини або вимкнути вогонь і дати перцям полежати в гарячій воді 7-8 хвилин. За таких процедур перець стане м'якшим і його буде легше скласти в банки для консервування.

Почистити весь часник та нарізати зубчики на тонкі платівки.

Накришіть ножем кріп. Свіжа зелень ідеально поєднується із перцем.

Скласти частину перцю в банку, щоб чергувалися всі кольори.

Також між перцями укладати часник та кріп. Повчиться кольорова і в той же час смачна мозаїка. Заповнити банку до верху, чергуючи всі овочі.

Закип'ятити масло|мастило| з|із| цукром і сіллю|соль|, потім влити оцет і зняти з вогню.

Залити гарячим маринадом болгарський перець у банках. Тож перець ми бланшували, то стерилізувати заготівлю додатково не треба.

Відразу закатати і дати банкам охолонути під теплим пледом.

Рецепт 5: маринований перець із часником на зиму

Солодкий, соковитий та дуже ароматний маринований перець із часником на зиму, приготовлений за простим рецептом, стане найкращою закускою у вашому сімейному меню. Закручений скибочками, він зберігає свою форму і при цьому досить м'який. Пряна закрутка виглядає дуже апетитно, завдяки тому, що кольори залишаються яскравими та насиченими. Ця консервація - не тільки повноцінна закуска, але і може бути використана як добавка в борщі або овочеві рагу, а кілька скибочок, покладені на пласт піци, додадуть їй оригінального смаку.

• 5 кг солодких перців,
• 3 головки часнику,
• 1 ст. оцту,
• 2 ст. рослинного масла,
• 1 ст. цукрового піску,
• 1 ст. води,
• 3 ст. солі,
• кілька горошин чорного та запашного перцю.

Щоб узимку на столі солодкий перець із часником у маслі виглядав красиво та яскраво, вибираємо для консервування овочі різних кольорів. Промиваємо перці і видаляємо хвостики, ніби вштовхуючи їх усередину. Тоді вони легко виймаються, причому одразу з серцевиною. Але, щоб повністю вичистити насіння, що прилипло, розрізаємо надвоє і промиваємо під краном. Потім половинки ділимо ще кілька частин, щоб вийшли часточки.

Очищаємо часник від лушпиння. Великі зубчики можна нарізати на частини. Наливаємо трохи води у каструлі. Як тільки вона закипить, додаємо перці та бланшируємо 3-4 хвилини. Потім витягаємо овочі і залишаємо охолонути на тарілці.

В емальованому посуді змішуємо решту інгредієнтів, крім перчинок – це буде маринад. Доводимо до кипіння. Занурюємо туди перці на 3-5 хвилин.

Потім виловлюємо їх звичайною ложкою або шумівкою. Після цього в маринад додаємо часник. І даємо прокипіти йому хвилини 3. Може здатися, що рідина нерівномірно – це через поєднання води та олії утворюються шари.

Тепер по 2-3 зубчики часнику виловлюємо та кладемо на дно стерилізованої банки.

Решту простору заповнюємо часточками овочів, стежачи за тим, щоб в одну банку потрапили перці різного кольору.

Заливаємо гарячим маринадом, злегка провертаючи банку для того, щоб рідина потрапила в усі просвіти. Солодкий перець у олії з часником закочуємо на зиму ключем або загвинчуємо спеціальними кришками.

Щоб збільшити час остигання, укутуємо консервацію пледом або загортаємо в рушник.

Поради: від гарячого маринаду скло може тріснути. Щоб цього не трапилося, між столом і дном баночки просовуємо лезо ножа.

Смачного.

Рецепт 6: солодкий перець маринований з медом (покроково)

Коли мова заходить про болгарський перець, то я не можу встояти перед ним. Їсти його у свіжому вигляді і в консервованому. Консервувати цей овоч – справа вдячна, у заготовках він ще більше розкриває свій аромат. Солодкий перець маринований з медом на зиму – один із моїх улюблених рецептів.

Якщо взимку купити свіжий перець через високу ціну можуть не всі, то запастися сезоном консервованим - по кишені кожному. Щоправда, доведеться докласти деяких зусиль, зате як смачна така різнобарвна яскрава заготівля!

Солодкий перець обов'язково беру різних відтінків: від жовтого до червоного. Таким чином заготівля яскраво виглядатиме і привертатиме увагу.

• перець солодкий болгарський – 500 г
• мед (різнотрав'я) – 100 г
• олія соняшникова – 100 г
• оцет столовий 9% - 50 г
• сіль велика кухонна – 20 г
• цукровий пісок – 10 г
• вода – 700 г.

Перець розрізаю на половинки та четвертинки, щоб було зручно складати у банки.

Варю маринад із води з додаванням солі, цукрового піску. Після закипання тримаю на маленькому вогні не більше ніж 3-4 хвилини.

Потім вливаю олію в маринад.

Закладаю часточки перцю і починаю бланшувати. Триває це 5-7 хвилин. Перці зверху стають м'якшими, а всередині - все ще хрусткі і соковиті.

Шматочки овочів дістаю з маринаду та обережно перекладаю у скляні, простерилізовані банки.

Рідину, що залишилася, використовую для заливання перцю. Також у банку додаю оцет.

Не забуваю про місце для меду, який вливаю в банку в останню чергу.

Ставлю заготівлю стерилізувати на 15 хвилин. Спочатку вода в посуді має бути теплою, щоб банку зі скла не зреагувала на різницю температур і не луснула.

Готову заготовку щільно закупорюю кришками.

Охолілі баночки ставлю в комору, де вони стоятимуть усю зиму. У будь-який слушний момент відкриваю і насолоджуюся смаком і запахом чудових перчиків.

Рецепт 7, покроковий: болгарський перець з медом та оцтом

Яскравий і барвистий болгарський перець стане прекрасною закускою або овочевим салатом перед подачею основної страви або як доповнення до неї. Вам вистачить 15 хвилин, щоб приготувати цей ароматний аперитив, запах якого рознесеться по всьому будинку і скликає всіх ваших рідних. Однак, крім кольору та аромату, закуска з болгарського перцю має ще й незабутній солодкий смак, який їй надає запашний мед. Саме тому маринований болгарський перець з медом швидкого приготування такий популярний!

• 4-5 болгарських перців різного кольору
• 3-4 лаврові листи
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. 9% оцту
• 1-1,5 ст. л. рослинного масла
• зелень за смаком

Болгарський перець очистимо, зрізавши кришечку з хвостиком і вирізавши всередині перцю насіння. Промиємо його у воді. Наріжемо кожен очищений перець широкими стрічками і викладемо в миску. До речі, для маринування обов'язково вибирайте м'ясисті сорти цього овочу – вони ароматніші.

Перемістимо нарізку перцю в сотейник або каструлю і заллємо гарячою водою. Додамо сіль та лаврове листя. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Відваримо стрічки перцю протягом 10 хвилин.

Саме тоді приготуємо медову заправку. Подрібніть промиту зелень петрушки або кропу в піалі. Додамо мед, оцет і олію. Ретельно розітріть, щоб мед повністю розчинився в заправці.

Відварені стрічки перцю шумівкою витягнемо з каструлі і перемістимо в ємність. Туди ж додамо і підготовлену заправку. Акуратно перемішаємо все разом і дамо охолонути протягом 5 хвилин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб нарізка перцю втягнула медовий аромат і окуталась заправкою.

Маринований болгарський перець з медом швидкого приготування відразу подавайте до столу, поки він ще теплий. Але й у холодному вигляді така закуска надзвичайно смачна, її можна заготовити заздалегідь та зберігати близько доби на холоді.

Рецепт 8: солодкий болгарський перець маринований

• Перець болгарський – 2 кілограми
• Цукор – 100 грам
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Олія - ​​100 грам
• Оцет 9% - 100 грам
• Вода – 1 літр
• Перець гострий (за бажанням) – 2 штуки

Два кілограми болгарського перцю миємо, видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо кожен перчик на 4-6 частин.

У каструлю наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, додаємо 100 г цукру, 1,5 столові ложки солі, 100 г 9% оцту і 100 г рослинної олії. Закладаємо половину підготовленого перцю. За бажання можна додати 1-2 гострих перцю. Доводимо до кипіння та варимо 3-5 хвилин.

Перекладаємо перець з маринаду в 3-літрову банку. У маринад закладаємо перець, що залишився, варимо також 3-5 хвилин, додаємо в банку.

Заливаємо маринадом, що залишився, даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Через 2-3 дні готові мариновані перці можна подавати до столу зі свіжим хлібом, як закуску до м'яса чи риби.