Що дорожче vs чи vsop. Що краще vs чи vsop. Розшифровка позначень коньяку: ХО, VS, VSOP. Що вони значать. Витримка коньяку за радянською шкалою

Незважаючи на свою фортецю, коньяк справедливо вважається благородним напоєм, яким не гидують найвищі чини по всьому світу. А багато хто вважає витриманий коньяк не просто напоєм, а частинкою мистецтва. Однак, наскільки далеко простягаються наші знання про коньяк? Який справжній смакцього спиртного і як воно класифікується? Чи можна назвати коньяком товар, розташований на вітринах супермаркетів? Давайте в цьому розберемося!

Звідки з'явився коньяк?

Як говорить міжнародне законодавство торгівлі - коньяком може називатися тільки той продукт, який виготовлений з виноградного дистиляту у французькій провінції під назвою Cognac. Всі інші аналоги по всьому світу не мають права носити цю назву та називатися «виноградний бренді». Відповідно, навіть «Арарат», незважаючи на світову якість, визнану планетою не може називатися коньяком.

У провінції Cognac здавна існує долина Champagne (Шампань), на місці якої колись давно було море, тому місцевий ґрунт насичений крейдою та глиною. Саме ця долина вважається ідеальним місцем створення коньячного продукту.

Як виготовляють коньяк?

Бурштиновий напій виготовляється з особливих сортів винограду – Ugni blanc, Folle blanche та Colombard. Є й кілька інших сортів, проте вони не такі часто застосовні. Вино з такого винограду виходить кисле, і не найприємніше на смак, за те при перегонці, після якого слідує витримка коньяку в дубовій бочці, продукт виходить ідеальний. У середньому із десяти бочок вина виходить лише одна бочка коньячного продукту.

При цьому вино двічі переганяється — міцність першого дистиляту виходить в районі тридцяти градусів, за те при повторному процесі можна отримати до сімдесяти обертів. Виноград має бути осіннім, а дистилят, з нього отриманий до квітня. Такий продукт вважається найбільш відповідним за якістю — мінімум смоли, сивушних олій, метанолу та інших витрат бродіння. Потім напій заливається в дубові бочки, де витримується щонайменше два роки. Щодня дубова деревина передає напою всі свої кращі якості, насичуючи дистилят ароматом та кольором. Цікаво, що матеріал для бочок обов'язково має вирости в лісах Limousin – місце з мінімальним концентратом таніну, який дещо псує коньячний продукт.

У наш час багато хто нехтує цим правилом, хоча якщо вік коньяку становить від двох років, цей напій можна сміливо подавати до столу. З іншого боку, найзнаменитіші виробники благородного пиття свято шанують традиції.

Коли коньяк витримують, міцність трохи зменшується, завдяки природному випаровуванню - бочки повинні зберігатися виключно в прохолодному місці. Тим не менш, при розливі в пляшки для досягнення сорока обертів, продукт трохи розбавляється очищеною водою. Найкращі коньячні будинки для цього застосовують виключно джерельну воду. Також, перед розливом у пляшки можливе невелике додавання молодого вина та паленого цукру. Сьогодні багато недобросовісних виробників алкоголю. палений цукорвикористовують для надання кольору та фальсифікації віку, а не для аромату. Але такий продукт не можна назвати коньяком.

Смак, що щоденно купується бурштиновим напоєм у дубовій бочці, неможливо сплутати ні з чим. Звідси можна зробити висновок: чим довше спиртне витримуватиметься, тим смачніше і якісніше воно вийде. Максимальний термін зберігання коньячного продукту в діжці становить 50 років, хоча стільки часу мало, хто може почекати. Однак, якщо не пустити коньяк на розлив, якість піде вниз – важливо не затримати спиртне у бочці після певного піку. 15-25 років цілком достатньо для отримання напою з бездоганним смаком.

Класифікація коньяку з витримки

Витриманий коньяк вимагає не лише безлічі знань, досвіду та терпіння, а й пристойних коштів, які дозволять заповнити склади. необхідною сировиноюстворивши необхідні умови. Зрозуміло, виробники відіграються вартості свого товару. З іншого боку, багато хто з нас часто запитує себе — що означають зірки на коньяку? Насправді одна зірочка позначає один рік зберігання коньячного спирту в дубовій бочці, а наявність трьох або п'яти зірок означають витримку не менше двох років. Втім, тільки на вітчизняному ринку продукт, що витримує менше п'яти років у вільному продажу, позначається зірками.

Відповідно до західної градації, застосовується така термінологія:

• V (special)- Наймолодший коньяк, витримкою в два роки.
• X.O. (extremely old bzw. extra old)- даний продукт йде вже трохи дорожче попередніх аналогів, завдяки своїй витримці не менше шести років.
• Іменний коньякзамикає список термінів, оскільки даний напійвеличезна рідкість над ринком, що випускається найкращими виробниками коньячної продукції. Richard Hennessy, Rémy Martin Louis XIII – яскраві приклади найвищої якості.
• ОС (Дуже Старий) — найкращий коньяк, Витримка від 12 років. Тут можна провести аналогію з Extra, Grand Extra.
• V.S. (Very Special)- Молодий коньяк, витримкою від двох з половиною до трьох років.
• Superior- Коньяк з таким позначенням зберігається в дубовій бочці від трьох до трьох з половиною років.
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)витримується щонайменше чотири роки. До речі, бурштиновий напій саме цієї витримки віддав перевагу Наполеону — він вважав, що коньяк має бути витриманим, але світлим і не старим.
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale)позначає витримку щонайменше п'ять років — такий коньяк вважатимуться елітним.
• Napoleon— на честь єдиного імператора Франції названо коньяк, вік якого становить п'ятнадцять років.
• Extra, Grand Extra— якщо вам хоч раз у житті вдалося скуштувати коньячний продукт із такою класифікацією, то вам пощастило, тому, як вік цього продукту становить тридцять років. А якщо ви вирішили порадувати себе таким прекрасним напоєм, постарайтеся про нього зібрати максимум інформації, щоб уникнути підробки.

Вітчизняна класифікація:

• 3 зірки— молодий коньячний продукт із витримкою близько двох-трьох років.
• 5 зірок- Коньяк, витриманий у дубовій бочці не менше п'яти років.
• КВ (Коньяк Витриманий)— елітний продукт, витримка якого становить від шести до восьми років.
• КВВК (Коньяк Витриманий Вищої якості) - Витримка даного продуктуваріюється між вісьмома і десятьма роками.
• КС (Коньяк Старий)- Елітний, дорогий коньяк, витриманий протягом 10-12 років.

Найцікавіше, що вік коньяку починає зважати з моменту розливу дистиляту в бочку. Таким чином ми розібралися, що означають зірки на коньяку, і як роблять цей чудовий напій. Головне завжди уточнюйте інформацію про продукт перед його покупкою. Нині підробки – не рідкість. В наш час домашнє виробництвоблагородних напоїв користується величезною популярністю. Якщо дотриматися правильної рецептури і роздобути бочку з добре висушеного дуба, то вже через кілька місяців можна скуштувати дуже приємний продукт, зроблений у себе на кухні, а витриманий у підвалі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

На початку статті слід згадати, що класифікації VSOPпідлягають лише справжні французькі коньяки. Сам по собі коньяк є одним із представників виноградного бренді, виробленого в однойменному місті, яке знаходиться в регіоні Шаранта.

Межі території, що виробляє цей міцний алкогольний напій, суворо регламентовані законодавством і мають особливі розпорядження та вимоги. Спочатку коньяк є споконвічно французьким напоєм. Так було їсти та буде завжди.

На початку минулого століття Національним Міжпрофесійним бюро коньяків було прийнято основний стандарт коньячної класифікації, де основним принципом є вік напою.

Звичайно, коньяк VSOP не здатний конкурувати зі своїми старшими братами преміального класу, такими як ХО або Екстра, та йому це і не потрібно. Він яскравий і незважаючи на свою молодість цілком зрілий напій. Колірна палітраконьяку категорії VSOP має приємний, світлий янтарний колір.

Його виготовляють із білих сортів винограду, які ростуть на великих терруарах Гран Шампань, Пті Шампань, Фен Буа та Бордері. Кожен з яких віддає винограду свої смакові якості. яскравий смакта мінеральність. Найідеальнішим виноградом для виробництва коньяку VSOP визнано сорт Уні Блан.

Абревіатура VSOP на англійськоючитається, як Very Superior Old Pale, та її дослівний переклад означає «Дуже чудовий Старий Блідий». Якщо проводити порівняння з російськими чи вірменськими коньяками, які звичніші росіянам, то категорію Very Superior Old Pale можна було б порівняти з 5-ти зірковими варіантами. До відома, правильним прочитанням абревіатури VSOP є ві-ес-ов-пі.

Тримаю парі, кожен із Вас, шановні читачі, хоч раз у житті мріяв на деякий час перенестись у минуле. Хтось – з надією виправити скоєні раніше помилки, інший – щоб повернути назад колись сказані слова, а третій – щоб просто поринути в атмосферу минулого, відчути загадковий характер старовини. Поспішаю Вас порадувати, що сьогодні це цілком можливо. Вам навіть не знадобиться машина часу, адже допоможе коньяк.

Витримка французьких коньяків

Безперечно, коньяк - це напій, який зберігає в собі таємниці та загадки, він пройшов крізь час, щоб постати перед нами у всій своїй пишності. А добре витриманий коньяк - це посередник між минулим і сьогоденням, адже часом цей спиртний напій має величезну кількість років «за плечима», наприклад, коньяк 10 років витримки, коньяк 15 років витримки, коньяк 20 років витримки, коньяк 25 років витримки, коньяк витримка 30 років, коньяк 40 років витримки чи навіть коньяк витримка 50 років. Справді, терміни витримки коньяку різні, завдяки їм напій набуває індивідуального характеру, специфічних особливостей. Витяг коньяку класифікується відповідно до загальноприйнятих суворих правил, встановлених Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків. Витяг коньяку - це відомості, доступні будь-якому покупцю, оскільки інформацію можна без проблем прочитати на кожній етикетці. Терміни витримки коньяку починають відраховувати з 1 квітня з першої години ночі, тобто після офіційного припинення перегонки вина даного врожаю. Якщо говорити про традиційний французький напій, то згідно з державним законодавством, мінімальна витримкаконьяку має становити не менше 2-х років у дубовій бочці. Інакше виробник не має права постачати на продаж свій алкогольний продукт. Що ж, із дворічного коньяку ми й почнемо. Щоб унеможливити плутанину, поясню, що всі наведені нижче позначення не є назвами чи брендами коньяків, а характеризують напій у класифікації витримки. Крім того, варто пам'ятати, що всі терміни витримки коньяку, зазначені в класифікації, говорять про вік наймолодшого спирту, що входить до купажу. Якщо на етикетці Ви знайшли позначення коньяку VS витримку, то перед Вами дворічний коньяк. Коньяк VS витримка розшифровується як Very Special. Крім напису коньяк VS витримка можна зустріти такі слова як Selection, de Luxe, Trois Etoiles. За «дворічним» напоєм слідує коньяк Superior, який має вік не менше 3-х років. Позначення витримки коньяку віком не менше 4-х років - це, як правило, слова «витримка коньяку VSOP», що розшифровується як Very Superior Old Pale. Чотирирічний коньяк також може позначатися буквами VO (Very Old), що перекладається на «велику і могутню» мову, як «дуже стару», або Vieux та Reserve. Витяг коньяку VSOP говорить про ексклюзивність алкогольного продуктута його високий статус. Але це, зрозуміло, ще не межа! Напій, який залишили в дубовій бочці на цілих 5 років, називають «дуже-дуже старим» або VVSOP (Very Very Superior Old Pale), а також Grande Reserve. За п'ятирічний коньяк слід витримка коньяку XO, тобто Extra Old - «суперстарий». Витримка коньяку XO становить не менше 6 років у бочці з дуба. Також терміни витримки коньяку XO французькі виробники можуть помічати на пляшці словами Extra, Royal, Napoleon, Vieille Reserve та Tres Vieux. Наведений вище список відображає найпоширеніші категорійні позначення французьких коньяків, проте в законодавстві їх прописано набагато більше. Щодо коньяків старших 6,5 років, то класифікацію витримки такого коньяку заборонено Міжпрофесійним Бюро, яке вважає, що контролювати процеси, пов'язані з купажуванням, на терміни понад 6,5 неможливо. Тому коньяк 10 років витримки, коньяк 15 років витримки, коньяк 20 років витримки, коньяк 25 років витримки, коньяк витримка 30 років, коньяк 40 років витримки, коньяк витримка 50 років тощо не мають позначень на етикетках. Натомість на пляшці виробники вказують власні імена, наприклад: Remi Martin Louis XIII, Hine Family Reserve, Camus Jubilee і т.д. Як правило, це елітні спиртні напої, гордість відомих коньячних будинків Франції. Дозвольте додати ще пару слів про написи millesim (або vintage) на етикетці. В цьому випадку мова йдепро некупажовані напої, для створення яких використовувався виноград одного року врожаю. Причому скрупульозні французи класифікують навіть роки врожаю. Так, буває поганий рік урожаю, хороший, дуже добрий та ін.

Витримка «зіркових» коньяків

Інша класифікація витримки нефранцузького коньяку передбачає існування таких напоїв, як ординарний коньяк, марочний коньяк і колекційний коньяк. Ця класифікація витримки коньяку прийнята у Росії країнах колишнього Радянського Союзу (Вірменія, Грузія та інших.). Як і на батьківщині коньяку, у Франції дозрівання цих коньяків проходить виключно в дубових бочках. Якісний ординарний коньяк із вищезгаданих країн готують із спиртів із терміном витримки не менше 3-х років. Тут виділяють кілька груп, позначаючи кожну їх зірочками, наприклад «***» чи «*****», кількість яких відповідає віку напою. По-перше, це коньяк 3 зірки. Коньяк 3 зірки – це алкогольний напій, що складається з коньячних спиртів віком не менше 3-х років. По-друге, коньяк 4 зірки або чотирирічний. Коньяк 4 зірки «мотав термін» у дубовій бочці, відповідно, протягом 4-х років. По-третє, коньяк п'ятирічний або коньяк 5 зірок, який був засуджений до ув'язнення в дубовій бочці терміном на 5 років. Як російський коньяк 5 зірок, так і вірменський коньяк 5 зірок є, мабуть, найбільш популярними напоямиу цій категорії. І по-четверте, виділяють коньяк із шістьма зірками на етикетці, що відповідають витримці у 6 років. Як Ви бачите, простий коньяк класифікується дуже просто. Далі поглянемо на марочний коньяк, середній вік якого має становити щонайменше шість років. Класифікація витримки марочного коньяку передбачає існування трьох груп: коньяк витриманий (КВ) віком 6-7 років, коньяк витриманий вищої якості (КВВК) віком 8-10 років і коньяк старий (КС) - це коньяк 10 років витримки і більше. Особливість найпрестижніших колекційних коньяків Росії та країн колишнього Радянського Союзу – це додаткова витримка марочних коньяків у дубовій бочці протягом не менше трьох років, а іноді й більше. Для таких елітних напоїв зберігається система найменування марочних коньяків, але мається на увазі додатковий термін. Тобто колекційний коньяк КС повинен мати витримку щонайменше 13 років. Підсумовуючи, скажу, що витримка коньяку - це досить педантична справа. І незважаючи на жорсткі стандарти, продукти різних виробниківсильно відрізняються одна від одної. Наприклад, коньяк VSOP одного виробника може кардинально відрізнятись від VSOP іншого. Тут уже кожному поціновувачу алкоголю необхідно орієнтуватися на свої особисті уподобання та пріоритети. Хтось із гурманів сказав, що у плані спілкування з однолітками йому найбільше імпонує коньяк, а за чергові кілька років він стає лише кращим. Тому бажаю Вам приємного спілкування з келихом улюбленого коньяку! Однак пам'ятайте, що коньяк - це хороший співрозмовник, але це тісне спілкування часом теж варто обмежувати!

За технологією саме виготовлення коньяку визнано фахівцями у всьому світі одним із найскладніших та найбільш упорядкованих. Витримка коньяку в дубових бочках- найважливіший етап цього процесу. Від неї залежить і насиченість смаку, і тонкий аромат продукту. Старі коньяки – дуже дороге спиртне. Їхня вартість може перевищувати сім-вісім тисяч доларів за пляшку. У Франції, наприклад, старі коньяки – це напої 6,5 років витримки та вище. А найдорожчий на сьогоднішній день сторічний коньяк «Генріх Четвертий Дюдогнон» був проданий у 2009 році за два мільйони доларів, з приводу чого був офіційно занесений до книги рекордів. Під стать напою - оформлення ємності. Пляшка була оброблена діамантами та іншими дорогоцінним каміннямі виконана зі сплаву платини та золота (загальна вага – чотири кілограми).

Витримка коньяку

Велике революційне значення самого процесу було відкрито у вісімнадцятому столітті, за часів війни між Францією та Англією. Тоді флот Британії заблокував порти французів. Стало неможливим експортувати коньяк та інші напої. На досить тривалий час коньяки залили в дубові бочки для збереження. Після терміну виноторговці помітили, що сам напій став набагато смачнішим, смак і аромат його яскравішим. Тоді й стали винороби спеціально витримувати коньячні спирти подвійної перегонки. спеціальних бочкаха потім створювати купаж, змішуючи їх між собою.

Дубові бочки

Старі коньяки витримуються виключно у бочках із дуба. Вважають, що в якісних напоївміститься до 500 різних компонентів. Не всякі дерева можуть бути використані виготовлення цих бочок. Вік дубів, придатних для цього - від 80 років і вище. Традиційно (у Франції) беруть дуби з лісів Тронсе та Лімузена, середньо- та крупнозернистої будови, з високим рівнем таніну. А найстаріші коньяки винороби витримують у бочках із двохсотрічних дубів. Сама ємність робиться без цвяхів, її ретельно обпікають ізсередини. Обпалена поверхня здатна виділяти глюкозу, що надає майбутньому напою тонкий солодкуватий присмак.

Сам процес

При подвійний перегонцівина виходить свіжою міцністю до 70 градусів. Він безбарвний, різкий смак, у ньому мало аромату. Але при тривалій витримці в бочках з дуба він набуває золотистого забарвлення, пом'якшується, набуваючи смаку і специфічного аромату. Спирт заливають у бочки не під зав'язку, залишаючи певну порожнечу. Це необхідно для створення умов для окислення напою. Ємності забивають шпунтами, парафінують зовні та встановлюють у кілька ярусів.

Перші роки витримки

Відбувається перехід дубильних речовин у спирти з бочки. При цьому спирти набувають присмаку ванілі і З часом напій ще більше потемніє, набуде пом'якшеного смаку з ароматами квітів і фруктів, іноді навіть з відтінками спецій.

Майстер льоху

Головний фахівець стежить за процесом і визначає, чи потрібно переливати спирти в більш старі бочки з характерними «старими» нотками, чи переставляти бочки з коньяком із верхнього відділення льоху в нижні або навпаки (там різна вологість). Так спирти набувають структурності та м'якості.

Ослаблення фортеці

Спирт виноградний, поміщений у бочки, спочатку має міцність до 70 градусів. Потім відбувається природний процес її ослаблення. Але вона, як правило, перевищує належні 40-45. Тоді коньяк розбавляють водою (дистильованою). Отриману суміш суміш додатково витримують в бочках місяць і більше. Після чого коньяк готовий та його відправляють на купаж. Потім – розливають по пляшках.

Градація коньяку

Право називатися ковзаном спирт знаходить, провівши в дубовій бочці за правильних умов зберігання не менше двох років. Максимальний вік цього напою, в принципі, не обмежений, але майстри виноробства схильні стверджувати, що витримувати його понад 70 років у бочках у льоху немає сенсу.

За міжнародною (французькою) шкалою:

• дворічний – V.S.;
• трирічний – Superior;
• чотирирічний - V.S.O.P. ;
• п'ятирічний - V.V.S.O.P.;
• шестирічний – X.O.

за європейської традиціїконьяк віком понад 6,5 років вже не підлягає класифікації та вважається колекційною продукцією.

Роки витримки простих коньяків позначаються зірочками відповідно: один рік - одна зірка і так далі. Для більш дорогих марочних коньяків прийнято такі, вже буквені, позначення. КВ – шість років і більше. КВВК – вісім і більше років витримки. КС – понад десять. Коньяк 20 років витримки – ОС. Що означають ці літери? Тут усе просто. "К" - коньяк. "ВВК" - витримка високої якості. "КС" - коньяк старий. "ОС" - дуже старий. Коньяк 25 років витримки та вище вважається колекційним. Так, бачачи літери на пляшці, можна дізнатися про його вік. За традицією, оптимальним за ординарним терміном вважається так званий коньяк «золота витримка» - 4 роки. У Ставрополі так навіть назвали коньяк, виготовлений з іспанських коньячних спиртіві має тонкий солодкуватий присмак меду і квітів.

Cognac

До речі буде згадати, що міжнародним правом називатися коньяком визнано лише французьку і з певної провінції - Cognac. Таким чином, при експорті, наприклад, на етикетці не слід згадувати це слово. Інша справа – для внутрішнього користування і те лише російською. У Вірменії найпростіше вирішили це питання: французька фірма «підім'яла» під себе виробництво напою, завозячи імпортний спирт-купаж. Так вірменські практично перетворилися на марки «Пер'є». Це дає право на міжнародному рівні називатися цим гордим іменем – Cognac.

Французькі коньяки марки «Хеннесі»

Одним із найстаріших і найвідоміших коньячних будинків вважається «Хеннесі». Обсяг виробництва – понад п'ятдесят мільйонів пляшок на рік. Перше місце з продажу ковзанів у світі. Чи думав про такий успіх ірландський офіцер Річард Хеннесі, вийшовши на пенсію в 1745 році і оселившись у провінції Коньяк, де і почав власне виробництво напою? Про це історія замовчує. Відомо лише, що його фірмові коньяки дуже сподобалися придворним короля Людовіка, а десятиліття про марку «Хеннесі» знала вже вся Європа.

Міфи про столітній коньяк

Вся проблема полягає в тому, що коньяк, на думку фахівців, може жити у дубовій бочці не більше 70 чи 80 років. Тобто найстаріший напій, за ідеєю, має бути лише даної витримки. Як це пояснити?

З часом коньяк піддається випаровуванню, знижуючи свій градус. Майстри виноробства люблять говорити, що це ангели забирають належну їм частку напою богів. Є в даного процесута критична точка. А міцність коньяку, між іншим, врегульована у Франції законодавчо - не менше сорока градусів (за рідкісним винятком для деяких будинків, також обумовлених у законах). Так ось досягнення мінімальної фортеці настає максимум через 80 років. Пройшовши цю точку неповернення, напій не може за правилами вважатися коньяком (тобто у ньому вже менше сорока градусів).

А як же горезвісний, сторічний? Вся справа в тому, що після витримки в бочках коньяки переливають у спеціальні ємності зі скла великих обсягів - бонбони, де вони і зберігаються, досягаючи такого похилого віку. Але до витримки у бочках цей процес вже не має жодного стосунку. У бонбонах зупиняється зниження градуса напою, але й процес його старіння! Тому, говорячи про столітній коньяк, мають на увазі напій молодшої витримки, але час, що залишився в скляний посуд, обплетені соломою.

Інший варіант - розведення молодим коньяком вищого градуса, щоб одержати заповітні сорок. При цьому способі беруть справді старий напійі зміцнюють його молодим. Покупцям в результаті дістаються справді старовинні купажі, розмішані з новішими. Але виробнику у своїй забороняється вказувати на етикетці сторічний вік.

Досвідчені сомельє радять брати, якщо ви вже захотіли спробувати справді старий 50 років витримки. Якщо більше – вже неможливо буде зіставити смакові якостіколекційних напоїв навіть дегустатору із стажем. Не забудьте вживати благородний напій згідно з правилами етикету: великі округлі келихи на короткій ніжці, малі дози, правильна закуска. Все це у поєднанні з вдалим сервіруванням столу лише підкреслить таємничу суть та вишуканість старого коньяку. Супроводжують напій шоколад і сигара, а також некваплива бесіда з добрими друзямипро щось приємне і піднесене.

Має право лише напій, виготовлений у регіоні Пуату-Шаранта у Франції. Технологію його виробництва суворо регламентовано Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків.

Смак, колір та аромат коньяку залежать від сорту винограду, місцевості походження та терміну витримки спиртів. Всю цю інформацію можна знайти на етикетці напою.

Етикетка

Насамперед, на етикетці французького коньяку обов'язково вказано найменування напою:

• Cognac (Коньяк),
• Eau-de-vie de Cognaс
• або Eau-de-vie des Charentes (справжній коньячний спирт).

Відповідно до законодавства ЄС на пляшці обов'язково вказується ємність, а також юридична назва та адреса виробника, та міцність напою у % об.

Найбільший інтерес на етикетці викликає інформація, що дає змогу класифікувати напій: вказівку регіону походження та термін витримки.

Регіон походження

Регіон виробництва коньяку розділений на 6 зон, які називаються апелласьонами:

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois a Terroir або Bois Ordinaires

Унікальні кліматичні та ґрунтові особливості кожного апелласьону надають коньячним спиртам свій неповторний відтінок смаку та аромату.

Витримка

Найчастіше коньяк отримують шляхом змішування спиртів різної витримки. Витримка напою у своїй визначається терміном витримки найбільш «молодого» зі спиртів, які входять у купаж.

Контроль віку коньяку називається "рахунок", і починається з "00" і закінчується на "6". Відлік ведеться з 1 квітня, наступного після закінчення перегонки вина поточного врожаю.

Так як технологія виробництва коньяку передбачає його обов'язкову витримку в дубових бочках не менше двох років, то перші три рахунки не враховуються як категорія віку.

2 роки

Найменш витриманий коньяк має на етикетці маркування V.S. (Very Special) або Selection, de Luxe, Trois Etoiles, що гарантує термін витримки спиртів щонайменше 2 років.

3 роки

Трирічний коньяк називається Superior.

4 роки

Коньяк з витримкою щонайменше 4 років маркується V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux або Reserve.

5 років

Коньяк п'ятирічної витримки повинен містити на етикетці напис V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) чи Grande Reservе.

6 років

Марки X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve мають коньяки, до складу яких входять спирти з витримкою щонайменше 6 років.

Офіційним законодавством забороняється класифікувати коньяк з витримкою понад 6,5 років, оскільки з кожним роком зміни смакових якостей коньячного спирту стають дедалі менш помітними. Тому реальний вік коньяку може бути набагато більшим, ніж зазначений на етикетці.

Урожай і мильозим

Коньяк віку 25-60 років – предмет особливої ​​гордості для будь-якого коньячного будинку. На етикетці такого елітного напою замість витримки може бути вказане власне ім'я, наприклад, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Для некупажованих коньяків, виготовлених з винограду одного врожаю, існує назва «vintage» або «millesim». В даний час зустріти такий коньяк - велика рідкість, хоча до 1962 практично всі коньячні будинки виробляли коньяк такого класу.

Урожайні роки коньяку мають свою класифікацію:

• дуже хороші: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• хороші: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 166
• не дуже хороші: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• погані: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Класифікація коньяку в Росії

Незважаючи на те, що на міжнародному ринку іменуватися коньяком може лише напій, виготовлений у Франції, у Росії та країнах колишнього СРСР коньяком називають бренді, вироблений за технологією коньяку.

Категорії

Він має власну класифікацію та ділиться на ординарний, марочнийі колекційний.

Ординарний коньяк має спирти, витримані від трьох до 5 років. Етикетка ординарного коньяку маркується зірочками:

• *** (3 зірочки) - коньяк, виготовлений із спиртів, витриманих не менше 3 років, світло-солом'яного кольору з характерним для молодого коньяку ароматом та приємним, злегка екстрактивним смаком.
• **** (4 зірочки) – напій з віком коньячних спиртів не менше чотирьох років, світло-солом'яного кольору.
• ***** (5 зірочок) - коньяк, у складі якого спирти п'ятирічної витримки, має добре виражений екстрактивний смак приємного тону.

Марочний коньяк виготовляється із спиртів, витриманих щонайменше 6 років. Його ділять на групи:

• КВ (коньяк витриманий) – середній вік спиртів 6-7 років, міцність – 42%.
• КВВК (коньяк витриманий найвищої якості) – вік спиртів від 8 до 10 років, міцність 43-45%.
• КС та ОС (коньяк старий і дуже старий) – виготовляється зі спиртів з витримкою від 10 років, міцність досягає 40-57%.

Марочний коньяк, додатково витриманий у дубових бочках понад 5 років, називають колекційним. Його випускають обмеженими партіями, часто кожна пляшка має унікальний номер.

Регіон походження

Як і французька, коньяк походження країн колишнього СРСР відрізняється смаком та ароматом залежно від регіону, де він був виготовлений:

• Коньяк з Вірменії, Азербайджану, Дагестану та Узбекистану.відрізняється сильним ароматомз ванільними тонами та високою екстрактивністю.
• Грузинські та краснодарські коньякилегші, свіжі, із квітковими тонами в ароматі.
• Українські та молдавські коньякигармонійні, мають тонкий аромат ванілі та своєрідний букет, вони менш екстрактивні, ніж коньяки Вірменії.

Судити про якість коньяку можна лише виходячи з його класу та типу, порівнювати коньяки різних категорійнеправильно.

Зорієнтуватися у різноманітті алкоголю із Франції та країн ближнього зарубіжжя допоможе наш каталог. Будь-який коньяк, що сподобався, можна купити оптом за привабливою ціною.

На початку статті слід згадати, що класифікації VSOP підлягають лише справжні французькі коньяки. Сам по собі коньяк є одним із представників виноградного бренді, виробленого в однойменному місті, яке знаходиться в регіоні Шаранта.

Межі території, що виробляє цей міцний алкогольний напій, суворо регламентовані законодавством і мають особливі розпорядження та вимоги. Спочатку коньяк є споконвічно французьким напоєм. Так було їсти та буде завжди.

Жоден інший напій світу не має права називатися цим ім'ям. На жаль, такий закон Євросоюзом досі не ухвалено і знайоме слово коньяк можна побачити на етикетках напоїв, які нічого спільного з коньяком не мають.

На початку минулого століття Національним Міжпрофесійним бюро коньяків було прийнято основний стандарт коньячної класифікації, де основним принципом є вік напою.

Категорія VSOP є найбільш продаваною у світі, серед коньячної групи товарів. Головний фактор активного продажу - відмінна якістьза доступною ціною. Приємна фортеця у поєднанні з ванільними нотами та квітковими тонами не може залишити нікого байдужим.

Звичайно, коньяк VSOP не здатний конкурувати зі своїми старшими братами преміального класу, такими як ХО або Екстра, та йому це і не потрібно. Він яскравий і незважаючи на свою молодість цілком зрілий напій. Колірна палітра коньяку категорії VSOP має приємний, світлий янтарний колір.

Його виготовляють із білих сортів винограду, які ростуть на великих терруарах Гран Шампань, Пті Шампань, Фен Буа та Бордері. Кожен із яких віддає винограду свої смакові якості, у тому числі яскравий смак та мінеральність. Найідеальнішим виноградом для виробництва коньяку VSOP визнано сорт Уні Блан.

Коньяк, з літерами VSOP на етикетці, завжди залишається бажаним гостем у кожному будинку, і він на те по правді заслуговує.

Абревіатура VSOP англійською мовою читається як Very Superior Old Pale, а її дослівний переклад означає «Дуже Чудовий Старий Блідий». Якщо проводити порівняння з російськими чи вірменськими коньяками, які звичніші росіянам, то категорію Very Superior Old Pale можна було б порівняти з 5-ти зірковими варіантами. До відома, правильним прочитанням абревіатури VSOP є ві-ес-ов-пі.

Непідготовленій людині буває складно правильно визначити вік коньяку – час його витримки у дубових бочках. Звичні для нас «зірочки» є лише на ординарних коньяках (виноградних бренді), випущених у колишньому СРСР. У справжніх французьких коньяків інша класифікація, що ґрунтується на символьних значеннях. Ми розглянемо обидва варіанти маркування, щоб у вас не виникало проблем із напоєм будь-якого виробника.

Витяг коньяку вважається до моменту його розливу в пляшки, після чого напій перестає «старіти». Час його перебування у пляшці непринциповий, оскільки якість не змінюється. Докладніше на відео.

Французька класифікація

Стандарти встановлені та контролюються Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків. Вік визначається витримкою наймолодшого спирту, що входить до складу напою. Наприклад, якщо змішані спирти 3-х, 5-ти і 6-ти років, тоді витримка коньяку - 3 роки.

Споживачі дізнаються про витримку напою завдяки спеціальним маркуванням на етикетці:

• V.S.(Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – не менше 2-х років;
• Superior- Мінімум 3 роки витримки;
• V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve або V.O. (Very Old) – не менше 4-х років;
• V.V.S.O.P.(Very Very Superior Old Pale) та Grande Reserve – щонайменше 5 років витримки;
• X.O.(Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal або Napoleon – не менше 6 років.

Законодавство Франції забороняє маркувати коньяки старше шести з половиною років, оскільки контролювати їх купаж та якість практично неможливо.

Вітчизняне маркування коньяків

Класифікація, яка використовується виробниками з колишнього Радянського Союзу (переважно вірменськими коньячними будинками), набагато простіша. У ній виділяють ординарні, марочні та колекційні коньяки.

Ординарні коньяки маркують зірочками. Кожна така зірочка вказує на рік витримки спирту у дубових бочках. Наприклад, якщо ви бачите на пляшці 5 зірок, то перед вами коньяк п'яти років витримки. Слід зазначити, що вітчизняних коньяків витримкою менше 3-х років не буває (теоретично), ГОСТ забороняє використовувати настільки молоді коньячні спирти.

Категорії коньяку

на марочні коньякиє літерні позначення, вони такі:

• КВ(Коньяк Витриманий) – не менше 6-ти років витримки;
• КВВК(Коньяк Витриманий Вищої Якості) – мінімум 8 років;
• КС(Коньяк Старий) – не менше 10 років;
• ОС(Дуже Старий) – вік напою не менше 12 років.

Колекційними вважаються коньяки, які мають витримку понад 23 роки. Це дуже дорогі напої, що купуються заможними поціновувачами для приватних колекцій.

Існують суворі стандарти класифікації міцних алкогольних напоїв. При цьому варіантів поділу, що використовуються в алкопроизводстве, кілька. Якщо ж говорити про різновид, яким найчастіше користуються виробники бренді, то це класифікація напою з витримки, розроблена Hennessy. Дізнайтеся, що означають абревіатури XO та VSOP.

У статті:

Класифікація витримки бренді за Хеннессі

Історія виникнення цього різновиду класифікації бере свій початок 1870 року. Відомий виробникконьяку Моріс Хеннессі створив для вузького кола рідних та близьких колекцію старих коньячних напоїв, Надавши їй назву ХО (Extra Old, тобто особливо «старий» - витриманий). З того часу коньяк, віком 6 років і вище отримав назву ХО, ставши згодом класом якості напою.

До цього використовувалася «зіркова» система класифікації, де кількість зірочок на етикетці дорівнює рокам витримки продукту. Ця система зараз збереглася для позначення витримки коньяку.

Відштовхуючись від класу ХО, Хеннессі створив систему класифікації благородних алкогольних напоїв, якою користуються виробники благородних напоїв.

• A. C. – ця категорія наймолодших напоїв віком до 2 років. Вона включає в себе, як правило, фруктові та ягідні бренді.
• V. S. (Very Special) – вік напоїв цієї категорії починає своє обчислення від 3 років.
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – напої цієї категорії вважаються вже шляхетнішими, т.к. їхня витримка становить термін від 4 років.
• V.V.S.O.P. Grande Reserve – благородні напої виноградних сортів бренді, витримані не менше 5 років, становлять основу цього класу алкоголю.
• X.O. – (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – це позначення визначає унікальність бренді, що відноситься до найвищого класу якості. Напій цієї категорії проходить витримку щонайменше 6 років.

Експрес-метод

Офіційна назва даного способу"прискорене дозрівання спирту". Витримка даним способом відбувається в ємностях будь-якого відповідного матеріалу. Підготовлені судини спочатку заповнюють дубовим матеріалом як тріски чи стружки, та був заливають молодим спиртом. Наступним етапом йде нагрівання вмісту ємностей до температури 60 градусів. Примусове подання кисню здійснюється 2-3 рази на місяць. Через півроку такої витримки бренді стає аналогічним до витриманого традиційним способом 3 роки. Але при всьому старанні, ідентичного багатства смаку та аромату досягти неможливо.

Ще один спосіб дозрівання молодого спирту можна віднести до експрес-методу. «Boisege» (здеревіння) – у нейтральні ємності з молодим спиртом поміщають дубові цурки, просочені старим коньяком.

Найшвидший. Це навіть не витримка, а підготовка до бутілювання. Бренді поміщають у ємності та витримують деякий час у відкритому стані. За цей час випаровується частина ефірних речовин. Потім процес триває вже в закритому вигляді. У цей момент бренді відпочиває. Період підготовки триває до року. Таким чином готують фруктові та ягідні бренді, а також ром та деякі види текіли.

– благородний напій, шанований з давніх-давен аристократами та членами королівських сімей. Якості та ціна вишуканого алкоголюзалежить від технології виготовлення та часу витримки. Найвитонченіший смак народжується від зустрічі благородних спиртів з ароматом деревини. «Надихавшись» киснем, цей союз дарує гурманам неповторний букет смаку та аромату.

У за віком коньяки ділили на прості (до 5 років витримки) і марочні (від 6 років витримки). Французька категоризація за віком є ​​досить умовною в тому плані, що найчастіше виробник витримує коньяк у бочці. довгий термінчим вимагає закон.
Термін витримки «вважається» з ночі 1 квітня, наступного за офіційним припиненням перегонки вина даного врожаю. "Рахунок", або контроль віку коньяку, починається з "00" і закінчується на "6". Перші три «рахунки» не враховуються в таблиці категорії вікових груп, оскільки є проміжною ланкою в технологічному процесі виробництва. Згідно із законодавством, мінімальний вік коньяку, який має право надійти у продаж, становить 2 роки витримки в дубовій бочці або на рахунок 2:

Рахунок 00: є рахунком дистиляції (до 31 березня);
Рахунок 0: починається з 1 квітня, після закінчення дистиляції;
Рахунок 1: перший рік витримки коньяку в дубовій бочці;
Рахунок 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles – не менше 2 років;
Рахунок 3: Superior - щонайменше 3 років;
Рахунок 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve - не менше 4 років;
Рахунок 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve – не менше 5 років;
Рахунок 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve – не менше 6 років

Класифікація коньяків, які мають витримку (наймолодших спиртів) понад 6,5 років, заборонена Бюро, яке вважає, що неможливо контролювати процеси купажування на термін понад 6,5 років.

А ось якась «середня» категорія – це VSOP. У цій категорії напої мають своє обличчя.

Наприклад, коньяк Gautier. Він є дивовижне поєднаннянайкращих коньячних спиртів, витримка яких не менше 12 років. До його асамбляжу входить близько 80 спиртів, найстарішому з яких 25 років. Дозрівання коньяку відбувається в особливих умовах, що сприяють придбанню унікальних колірних та смакових характеристик напою. Погреби, в яких витримується Gautier VSOP, мають підвищений режим вологості, оскільки вони розташовані глибоко під рівнем річки. У процесі витримки напій набуває неповторного тонкого структурованого смаку, насиченого нотами сухофруктів і ванілі та кольору темного бурштину.

Коньяк Kazumian гарний як діджестив, а подається з льодом - в змозі замінити аперитив. Вік коньячних спиртів – близько 8 років. Він елегантний, з добре розвиненим, повним, потужним ароматом, в якому чітко відчуваються легкі деревні тони, тони ванілі та шоколаду.

Ще одна марка Meukow випускає непоганий коньяк в категорії VSOP. Він бурштинового кольору, має потужний і пікантний ароматз деревними тонами, які продовжуються в м'якому, насичений смакі солодкуватим ванільному післясмаку. Вік коньячних спиртів у середньому 6-8 років.

Можна запропонувати не менше цікавий варіант- Коньяк Davidoff Classic. Цей коньяк є асамбляжем більш ніж 40 спиртів. Через тривалу витримку в дубових бочках він отримує темно-бурштиновий колір та аромат лімузенського дуба. Цей коньяк має маслянисту текстуру і запам'ятовується післясмак; за задумом творців, має служити відмінним доповненнямдо сигар будинку Davidoff.

Ну і Courvoisier, Hennessy, Martell – коньяки, який п'ють у всьому світі і який не потребує представлення».

І насамкінець, трохи про те, як треба пити коньяк.

Келих для коньяку

Зараз вже складно говорити про традиції вживання коньяку, бо час стрімко змінює все. До недавнього часу, традиційним келихомдля коньяку вважався "сніфтер" (англ. Snifter) (від англійського дієслова to sniff - нюхати, вдихати носом) або кулястий келих, звужений догори, з великою чашею (близько 840 ml) і короткою ніжкою. Цей келих тримали в долоні, зігріваючи її теплом коньяк, обертали коньяк по стінках чаші і насолоджувалися його ароматами, занурюючи ніс в келих. Але час вніс свої корективи, і зараз традиційним келихом вже вважається «тюльпан» або келих із чашею у формі бутону тюльпана (порядку 140 мл) на витягнутій ніжці. Цей келих тримають за ніжку, як винний, обертають коньяк по стінках чаші, дозволяючи йому активно "дихати" киснем, і насолоджуються ароматами коньяку через вузький "вихід" келиха. Що краще – визначає сам споживач.
Коньяк ніколи не охолоджують і не підігрівають, оптимальна температура- Кімнатна.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+