Хрусткі огірочки з гірчицею на зиму. Огірки з гірчицею на зиму — хрусткі та смачні. Огірки з насінням гірчиці та аспірином

Пропонуємо вам незвичайну заготівлю огірків на зиму – із сухою гірчицею. Огірки консервуються без оцту і без стерилізації, головне добре підготувати банки і дотримуватися всієї технології, і смачні та пікантні огірочки будуть радувати вас усю зиму! Такі огірочки можна подавати практично до кожної страви, але особливо хороші вони як закуска до алкоголю - міцні, в міру гострі і з приємною кислинкою!

Завдяки гірчиці огірки виходять щільними та хрусткими, єдиним недоліком цієї заготовки є те, що зберігати її потрібно обов'язково у прохолодному місці. Нехай вас не бентежить каламутний розсіл, при використанні сухої гірчиці іншого не повинно бути.

За цим рецептом огірки краще використовувати невеликого розміруі не переросли, оскільки закладка в банку здійснюється після з'єднання огірків з маринадом. Кількість цукру та солі регулюйте на свій смак, хтось любить солодкі огірки, а хтось зовсім не додає цукор. Мариновані огірки із сухою гірчицею на зиму виходять смачними та хрусткими, розповімо докладніше як їх зробити.

Смак Інфо Огірки на зиму

Інгредієнти

• Огірки – 1-1,3 кг;
• Цибуля ріпчаста – 200 г.
• Для маринаду:
• Вода – 1 л;
• Кріп – 1 пучок;
• Суха гірчиця – 35 г;
• Цукор - 4 ст.л.(без гірки);
• Сіль - 2 ст.л.(без гірки);
• Лавровий лист – 1 шт.;
• мелений червоний перець – 1 ч.л.;

Час приготування – 45-50 хвилин. Вихід – 2-2,5 літри

Як приготувати мариновані огірки «Гірчичники» із сухою гірчицею на зиму

Тверді свіжозібрані огірки промийте в прохолодній воді, не забуваючи зривати з кінчиків сухі квіточки.

Якщо огірки були придбані на ринку або зібрані вчорашнім днем, замочіть огірки в холодній воді на 5-6 годин. Слідкуйте за температурою води, щоб вона не нагрівалася і залишалася холодною, для цього міняйте воду щогодини.

Очистіть головки цибулі та наріжте їх півкільцями. У огірків зріжте обидва кінчики, потім перемішайте огірки з нарізаною цибулею.

Кріп добре промийте, струсіть і дрібно нарубайте ножем. У каструлю налийте близько літра води і доведіть до кипіння. У киплячу воду додайте нарізаний кріп, суху гірчицю, червоний мелений перець, сіль, цукор і розтертий на порошок лавровий лист. Після закипання проваріть 1-2 хвилини, що розчинилися кристали цукру та солі. Обов'язково зніміть піну.

Акуратно покладіть в киплячий маринад огірки з цибулею, після закипання добре перемішайте і зніміть з плити. Огірки не повинні встигнути змінити свій яскраво-зелений колір.

Розкладіть огірки по стерилізованих банках, долийте зверху маринадом, щоб він покривав всю банку до верху.

Потім накрийте кришками прокип'яченими і закатайте. Для збільшення стерилізаційного ефекту укутайте банки теплою ковдрою, і тільки після остигання приберіть на зберігання в льох чи холодильник. Мариновані огірочки з сухою гірчицею будуть готові лише через 1,5-2 місяці, до цього часу відійдуть свіжі овочі.

Господині на замітку:

• Якщо кришка у банки з огірками здулася, то була порушена технологія заготівлі або банки з кришками були неякісно простерилізовані. Так само в якості причини можна назвати сорт огірків, що не підходить для засолювання. Такі заготівлі зберігати не слід, з кожним днем ​​все більше збільшується ризик кишкових розладів при вживанні зіпсованих огірків.
• Якщо немає маленьких огірків, а залишилися лише великі, не переживайте, з них також можна зробити заготівлю. У цьому випадку наріжте огірки вздовж 6-8 частин і в такому вигляді консервуйте.

Рецепти консервації огірків на зиму

Огірки з гірчицею сухою чи зернами - чудова заготівляна зиму. Для неї не потрібно кулінарна майстерністьі заощадить вам час, радуючи взимку своїм смаком.

1 б на 3 л

1 год

20 ккал

5/5 (1)

Щоб солоні огірки були міцні та хрумкі, потрібно їх правильно вибрати. І ще це залежить від зелені та спецій, які ви покладете у банки. Якщо ви купуєте огірочки, зверніть увагу на їх зовнішній вигляді спробуйте навпомацки. Жовті плями можуть говорити про застосування нітратів під час вирощування або про те, що вони перестояли на грядці.

Огірки з пухирцями дрібні або середнього розміру- Найпридатніші для консервування. Але тут важливий колір цих пухирців. Якщо вони чорні – це самий відповідний сортдля нашої мети. Огірки з білими пухирцями набагато смачніші у свіжому вигляді.

Консервуємо солоні огірки з гірчицею (холодний посол)

Перед засолюванням потрібно подбати, щоб у вас були наступні інгредієнти(кількість дано з розрахунку 5 кг огірків, що дорівнює 3 трилітровим банкам солоних огірків із гірчицею на зиму):

За бажанням можна додати ще листя дуба та смородини, пекучий перчик та лаврушку.

Почніть із замочування огірків, якщо вони не свіжозірвані. Огірки, що полежали навіть кілька годин, втрачають вологу. Помістіть їх у холодну воду та залиште на кілька годин. Огірки у банку мають бути приблизно однакового розміру, інакше вони просоляться нерівномірно. За цей час можна стерилізувати банки та кришки, ретельно перемити все листя та коріння, які підуть у банку.

Процес засолювання огірків із гірчицею

Мариновані огірки із зернами гірчиці на зиму: рецепт

Я вирішила спробувати поєднати свій звичний рецептзасолювання огірків з попереднім і отримала, на мій погляд, блискучий результат! Майже ті самі складові, а смак інший.

Гірчиця багатьом подобається через свою варіативність: вона може бути гострою, солодкою, пікантною. Ці властивості вона може розкрити у приготуванні різних маринадів. Особливо добре вона поєднується з огірками, заодно зберігаючи їхню щільну структуру.

Хрумкі цілі огірочки або гарно нарізані завжди апетитно виглядають на столі. Їх так приємно їсти з котлетами та картопляним пюре- Класика, знайома з дитинства! Декілька рецептів ми пропонуємо сьогодні, щоб ви змогли знайти ідеальний варіантдля себе.

Загальні принципи приготування

Закладка огірків із гірчицею нічим не відрізняється від традиційного маринування. Процес повторюється: підготовка продуктів, приготування маринаду, закочення банок, їх остигання та зберігання у певних умовах.

Бажано перед будь-яким використанням огірків у закладках потримати їх кілька годин у холодній воді. Вони наберуться вологи і зможуть краще зберегти свою форму після термічної обробки, та й таким чином процес бродіння буде зведений до мінімуму.

Звичайно, потрібно стерилізувати банки, щоб не зіпсувати всі закладки. Робити це можна за допомогою духовки, мікрохвильової печі, водяної лазні і навіть чайника - кому як зручно. Кришки слід стерилізувати за допомогою окропу. У гарячій водіїх слід витримати близько десяти хвилин перед використанням.

Як приготувати огірки з гірчицею?

Час приготування

калорійність на 100 грам

Зерна гірчиці не тільки смачні власними силами, а й добре розкривають себе в маринаді. А як цікаво виглядають!

Як приготувати:

Порада: можна використовувати і вже готову сумішзелені для маринаду, яку можна купити у відділах із приправами.

Рецепт приготування з сухою гірчицею

Альтернативний варіант закуски, де використовується суха гірчиця. Вона нітрохи не гірше просочує плоди.

Скільки часу - 4 дні.

Яка калорійність – 20 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити однакові за розміром невеликі огірки та обсушити їх;
2. Всю зелень вимити і просушити;
3. Банки простерилізувати та викласти на їх дно зелень;
4. Часник звільнити від лушпиння і теж покласти на дно банок;
5. Зверху щільно укласти огірки;
6. Закип'ятити воду і залити окріп до огірків по саму верхівку, а потім злити;
7. Набрати холодної водиі в ній повністю розчинити сіль|соль|. Залити отриманим розсолом огірки;
8. Залишити овочі просолюватися на пару днів, це може затягтися до тижня, але зазвичай готове на четвертий день;
9. Злити розсіл і додати|добавляти| до огірків суху гірчицю, залити свіжою холодною водоюта закрутити кришки;
10. Зберігати у холодильнику.

Порада: сіль бажано брати кам'яну, а чи не морську.

Закладка з огірків «Дубовий лист»

Листя дуба - не лише природний консервант, а й особлива спеція: вони допомагають огіркам бути твердими і дуже хрусткими

Скільки часу - 3 дні.

Яка калорійність – 16 калорій.

Як приготувати:

1. Добре вимити огірки, утрамбувати їх у банки разом із митими дубовим листямта кропом. Можна використовувати лише суцвіття кропу;
2. У літрі води розмішати сіль та гірчицю. Вода має бути гарячою;
3. Очистити часник від лушпиння і покласти часточки до огірків;
4. З кореня хрону зчистити шкірку, розрізати на кілька шматочків і додати банки;
5. Остудити розсіл приблизно до 23 градусів, залити його до огірків, накрити кришками і залишити солитися на три дні мінімум. Залишати необхідно за кімнатної температури;
6. Потім злити розсіл, закип'ятити його, повернути в банки і закатати. Зберігати у льоху.

Порада: вливати киплячий розсіл необхідно поступово, щоб банка рівномірно прогрівалася. Інакше вона може луснути.

Спосіб маринування без стерилізації

Пікантні огірки, які можна їсти на день приготування. Виходять дуже запашними!

Скільки часу - 4 години.

Яка калорійність – 67 калорій.

Як приготувати:

1. Огірки вимити, після чого зрізати кінці та розрізати плоди вздовж на чотири частини;
2. Перекласти шматочки у велику миску і присипати цукром, гірчицею, сіллю, перемішати;
3. Потім всипати обидва види перцю і влити сюди олію з оцтом, знову перешкодити;
4. Якщо хочеться, для аромату та гостроти можна додати дрібно порубаний часник;
5. Залишити маринуватися години на три. Іноді потрібно поливати верхні шматочки стеклым маринадом з допомогою ложки;
6. Огірки можна буде викладати у банки, коли вони пустять багато соку. Вийде, що вони плавають у ньому;
7. Вертикально укладати шматочки максимально щільно один до одного;
8. Зверху залити їх маринадом. Він буде каламутним через гірчицю;
9. Відразу ж закрити банки кришками;
10. Зберігати у холодильнику.

Порада: замість соняшникової оліїможна взяти гірчичне для оригінального смаку.

Гостра закуска на зиму

Рецепт для тих, хто любить гострі закуски. Не можна сказати, що огірки обпікають, але їсти можуть лише справжні чоловіки.

Скільки часу - 1 год.

Яка калорійність – 68 калорій.

Як приготувати:

1. Ретельно вимити перець та огірки;
2. З цибулі зняти лушпиння;
3. На дно чистої банки покласти дві цілі цибулини, кріп, лист лавра, гвоздику, гірчицю, обидва види перцю. гострий перецьможна класти цілком, а можна дрібно його порубати), гірчицю;
4. Після цього зверху щільно укласти огірки;
5. Залити банку окропом дуже обережно;
6. Накрити кришкою і поставити стерилізуватися на десять хвилин у велику каструлю;
7. Витягнути, влити оцет, відразу закрити кришкою і прибрати остигати в тепле місце;
8. Зберігати можна і в коморі.

Порада: якщо ні свіжого перцюможна використовувати і порошок чилі.

Як замаринувати з цибулею

Невеликі шматочки хрустких огірків, добре промаринованих та соковитих. Неможливо відірватися!

Скільки часу - 3 дні.

Яка калорійність – 32 калорії.

Як приготувати:

1. Залити вимиті огірки холодною водою та залишити на п'ять годин;
2. Потім витягнути, ще раз промити та розрізати на зручні шматочки;
3. Вимити банки та зелень;
4. Спочатку на дно ємності покласти шар огірків, потім трохи кропу та петрушки;
5. З цибулі зняти лушпиння, нарізати його тонкими півкільцями і викласти частину шаром на зелень;
6. Так чергувати шари, доки банку не буде заповнено повністю;
7. Зверху покласти листя лавра та всипати перець;
8. У каструлі закип'ятити потрібна кількістьводи, розмішати в ній сіль, олію, цукор та гірчицю;
9. Прокип'ятити хвилин п'ять, вимкнути вогонь, влити та розмішати оцет;
10. За допомогою половника розлити маринад банками так, щоб він навіть трохи переливався, а потім відразу закрити кришки;
11. Дати охолонути і зберігати у льоху. Якщо його немає, необхідно простерилізувати банки приблизно п'ятнадцять хвилин, потім можна зберігати і в коморі.

Порада: можна і не різати огірки, якщо вони малі. Однак шматочкам простіше промаринуватися.

Ще одна причина, для чого замочують огірки перед використанням – гіркота. Вода витягає її зі шкірки, тому огірки виходять гостро-солодкими. Саме з цією метою рекомендують вибирати маленькі огірочки: вони ще не встигли нагромадити в собі гіркоту.

Суха гірчиця набагато гостріша за ту, що у зернах, тому її використовується менше. Можна поєднувати два ці види одного продукту в одному маринаді, але за смаком потрібно стежити дуже уважно. Гостроту додає часник чи перець чилі.

Якщо цукру менше, ніж гостроти, він тільки посилює останню. Якщо його більше, огірки будуть солодкими з ноткою пікантності. Якщо використовувати порошок чилі, він дасть більше аромату, ніж гостроти.

Перед тим, як залишити закладки остигати, їх обов'язково потрібно перевертати. Тоді повітря не зможе зайти всередину через перепад тиску. Кришка краще присмокчеться до шийки банки і закладки зможуть зберігатися набагато довше. Їхня готовність можна визначити за кольором: огірки набудуть оливкового кольору, а сам маринад буде рівномірно каламутним.

Хрусткі, соковиті, ароматні, пряні огірочкиможуть служити не лише окремою закускою, але й інгредієнтом до салатів та супів. Наприклад, розсольника чи олів'є. Такий підхід відкриє нові смаки у давно знайомих стравах.

Солоні та мариновані огірки на російській кухні дуже популярні. Вони хороші і в будні, і у свята, як закуска до основної страви, до алкоголю або як інгредієнт для салату, першої чи другої страви. Кожна господиня має свій унікальний рецептхрустких огірків та незвичайні інгредієнти, що надають огіркам пікантність та оригінальний смак. Як такий компонент нерідко використовується гірчиця. Вона може бути в порошку чи зернах. Ви також зможете приготувати огірки з гірчицею на зиму, взявши на озброєння пропоновані нами рецепти засолювання огірків гарячим або холодним способом без оцту і без стерилізації.

Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом, рецепт з покроковими фото

Смачні огірки з гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом готуються швидко та просто. Особливо актуальним є цей рецепт приготування для тих, у кого є льох або інші можливості для зберігання огірків за відповідної температури. Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом зберігаються під пластмасовою кришкою.

Компоненти для заготівлі огірків із гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом

• огірочки;
• листя хрону, листочки вишні та чорної смородини;
• парасольки кропу;
• пір'я часнику;
• розсіл (1 стк солі на 1,5 л.води);
• гірчиця у порошку.

Приготування огірків із гірчицею на зиму без стерилізації холодним способом

1. Підготувати огірки та інші компоненти до засолювання.

1. Огірки розміщуються по банкам разом із листям та іншими приправами.

1. Заливаються холодним розсолом, залишаються на дві доби за кімнатної температури.

1. Після встановленого часу рідину з банок з огірками зливаємо, наливаємо в них чисту холодну воду.

1. На 1 л банку всипаємо 1 столову ложку сухого порошку гірчиці.

1. Закриваємо пластмасовою кришкою і відправляємо хрусткі огірочки в прохолодне місце для зберігання.

Солоні огірки з гірчицею на зиму без оцту, рецепт з фото у 3-літрових банках

При багатому врожаї господині не встигають зібрати всі огірки, тому залишається багато овочів, що переросли. Такі огірки можна засолити на зиму з гірчицею та без оцту. В результаті такого засолювання отримуємо хрусткі, з неповторним ароматом, яскраві за кольором соління. У солоні огірки з гірчицею на зиму без оцту додають листя та приправи, що покращують їх смак та аромат.

Інгредієнти для заготівлі солоних огірків із гірчицею на зиму без оцту на 3-л банку

• свіжі середні та великі огірки- 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця у порошку – 2 ст.л.;
• сіль – 3 ст.
• листя дуба, смородини, вишні, хрону – на вашу думку.

Рецепт приготування солоних огірків із гірчицею на зиму без оцту

1. Вимиті овочі щільно укладаються в ємність та заливаються чистою водою.
2. Поки огірочки насичуються водою, готуються банки, ретельно вимиваються та стерилізуються.
3. Огірки ще раз ополіскуються, з них зрізають кінчики.
4. Часник та зелень укладаються в порожні банки, зверху укладаються огірки.
5. У банки насипається сіль та заливається окріп.
6. Банки з огірками на кілька днів залишаються на бродінні. Плівку, що утворюється на поверхні, знімають чистою ложкою.
7. Після закінчення бродіння розсіл зливається в ємність і доводиться до кипіння. Піна, що утворюється під час кипіння, знімається.
8. У банки з огірками висипається порошок гірчиці і виливається киплячий розсіл.
9. Закочені банки перевертають до остигання, потім відправляють у прохолодне місце.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму в банках, рецепт з фото та відео

Мариновані огірочки на зиму в банках готують багато господинь, а ось із гірчичними зернами чи порошком – далеко не кожна. Спробуйте додати до розсілу зерна гірчиці, і ви побачите різницю. Мариновані огірки з гірчицею на зиму в банках виходять надзвичайно ароматними, хрусткими, красивими та дуже смачними.

Інгредієнти на 6 літрових банок маринованих огірків із гірчицею на зиму.

• Огірки не великі
• 3 літри води
• 350 мл. оцту 9%
• 3 повні ст.л. солі
• 12 ст. цукру
• 3 шт. листя хрону
• 3-4 шт. цибулі
• 12 зубчиків часнику
• 6 ч.л. зерен гірчиці

Приготування маринованих огірків на зиму з гірчицею в банках.

1. Банки добре промиваємо.
2. На дно банок насипаємо по 1 ч. л. гірчичних зерен.
3. Щільно укладаємо огірки разом зі шматочками часнику, цибуліі листя хрону.
4. Готуємо маринад із трьох літрів води, цукру, солі та оцту. Його потрібно закип'ятити та остудити.
5. Банки заливаємо охолодженим маринадом і ставимо їх у каструлю з водою або в духовку на глибоке деко з водою для стерилізації.
6. Після закипання маринаду, коли з дна баночок почнуть підніматися бульбашки, потрібно почекати 15 хвилин, поки вони трохи охолонуть.
7. Закочуємо банки стерилізованими кришками за допомогою закочувального ключа.

Пікантні огірки з гірчицею на зиму, рецепт з фото та відео

Якщо хочете здивувати гостей незвичайною заготівлею, приготуйте пікантні огіркиз гірчицею на зиму. Їх можна їсти, через два дні після засолювання, або поставити у прохолодне місце на тривале зберігання. Взимку пікантні огірки в власному сокуіз гірчицею підуть «на ура».

Інгредієнти для приготування пікантних огірків із гірчицею на зиму на 2 л

• Огірки – скільки увійде;
• Суха гірчиця та сіль – по 2 ст.л.;
• Часник – 8 зубчиків.

Послідовність приготування пікантних огірків із гірчицею на зиму

1. На дно на великої тертцінатирається огірок або його половинка, якщо великі плоди.
2. У вертикальному положенні укладаються цілі огірочки, потім знову терті - і так остаточно, верхній шар - тертий.
3. Зверху засипається сіль та гірчиця, додається часник.
4. Протягом ночі банки з огірками стоять у теплому місці, вранці їх потрібно добре струсити і відправити в холодильник.
5. Огірочки у власному соку ви можете з'їсти за два дні або поставити їх на холод для зберігання.

Мариновані та солоні огірки з гірчицею у літрових, дво- та трилітрові банки, приготовлені за представленими тут рецептами, виходять надзвичайно хрусткими та смачними. Виберіть будь-який з рецептів, що сподобалися: без стерилізації, холодним способом, без оцту або пікантні огірочки у власному соку. Дотримуйтесь рецептів або імпровізуйте з інгредієнтами на власний смак та розсуд. Приємного вам хрускоту!

• на 4 кг свіжих огірківбереться:
• 1 склянка цукру,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянка 9% оцту,
• 2 столові ложки солі,
• 2 ст. ложки столової гірчиці у вигляді порошку,
• 2 ст. ложки подрібненого часнику,
• 2 ст. ложки свіжого кропу
• 1 ч. л чорного меленого перцю
• 1 ч. л червоного меленого перцю

Процес приготування:

Починаємо готувати огірки для салату на зиму. Сорт огірків повинен бути для засолювання, з пухирцями. Огірки помити, нарізати кружальцями завтовшки 0.5 див. Скласти в якусь ємність, це може бути каструля, глибока чашка чи тазик. Головне, щоб поверхня посуду не окислювалася.

Зелень свіжого кропу сполоснути водою, струсити і порізати. Часник очистити і подрібнити часником або теркою.

Додати до салату з огірків подрібнену зелень, часник, перець червоний та чорний, сіль, цукор та суху гірчицю. Заправити заготовку для салату оцтом та олією. Акуратно перемішати.

Маємо постояти три години.

За цей час приготувати банки для консервування салату на зиму. 0.5 -0.7 л – найоптимальніший об'єм. Відкрив та з'їв.

Помити банки під огірочки содою, сполоснути водою і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом: у мультиварці, пароварці, за допомогою чайника або духовки.

Потім мариновані огірки в гірчичній заливціНеобхідно розкласти по банкам. Банки з салатом поставити в каструлю, вистеливши попередньо дно бавовняним рушником або силіконовим килимком. Банки прикрити кришками для закруток.

По плічка налити воду і стерилізувати маринований салат з огірків з гірчицею 15 хвилин моменту закипання.

Після завершення процесу стерилізації обережно дістати салат із каструлі та закрити під ключ (або гвинтовими кришками).

Салат остудити в перевернутому стані, укутавши пледом або ковдрою.

Від гірчиці заливка в огірках виходить каламутною, так і має бути. Саме на фото це видно. Повірте, зимова заготівля– варта вашої уваги! Саме починає дозрівати врожай ґрунтових огірків, посаджених вдруге в середині літа.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+