ทำไมพวกเขาถึงใส่เกลือปลากับวอดก้า? เท่าไหร่ที่จะใส่เกลือปลาแดง? วิธีดองปลาเทราท์สดที่บ้านด้วยมะนาว

ในครอบครัวของเรา ทุกคนรักปลาจริงๆ และไม่ว่าจะมาจากทะเลหรือจากแม่น้ำก็ตาม หากมีปลาเป็นมื้อเย็นแสดงว่ามีวันหยุดในบ้านถึงแม้ฉันจะบอกความลับให้ทราบ แต่เราก็มีวันหยุดดังกล่าวเป็นประจำ ท้ายที่สุดแล้วปลาไม่เพียงเท่านั้น สินค้าอร่อยแต่ก็มีประโยชน์มากเช่นกัน
ใช่ ฉันชอบทำอาหาร มันอาจจะเกิดจากครอบครัวของฉันก็ได้ เพราะพ่อของฉันเป็นชาวประมงตัวยง และฉันก็ไปตกปลากับเขาตั้งแต่อายุยังน้อย แน่นอนว่าฉันไม่เคยจับอะไรได้เลยเพราะฉันขาดความอดทนและความเพียร แต่การไปแม่น้ำเป็นสิ่งที่พิเศษสำหรับฉันเสมอ
แต่นอกเหนือจากหลักแล้ว จานปลาฉันยังทำอาหารจานปลาเยอะมากเพราะทั้งง่ายและอร่อยมาก ฉันประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในการทำปลาเค็ม - ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอน แล้วทำแซนวิชอาหารเช้าแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ เมื่อเราไม่มีปลาเค็มในตู้เย็น สำหรับฉันดูเหมือนว่าตู้เย็นจะว่างเปล่าไปหมด เพราะไม่มีอะไรมาแทนที่ปลาเค็มที่ฉันชอบ รสเผ็ด และเค็มปานกลางได้ ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับวอดก้าซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่ฉันเสนอให้เป็นหนึ่งในของว่างที่ฉันโปรดปราน แม้ว่ามันจะยังคงอร่อยอยู่ก็ตาม
และฉันทำอาหารง่ายๆ มาก เพื่อนที่มาเยี่ยมเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีปลาอยู่บนโต๊ะ เกลือที่บ้านและไม่ว่าฉันจะพยายามโน้มน้าวพวกเขาว่าฉันทำเกลือด้วยตัวเองอย่างไร พวกเขาก็ยังถามหลายครั้งว่าฉันซื้อมันที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งไหน...
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับวอดก้าตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือค่อนข้างน่าพึงพอใจ - ไม่หลวมมีเนื้อเค็มหนาแน่น บางครั้งในระหว่างการเกลือฉันก็เติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปในปลา แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง คุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงปลาตาม สูตรพื้นฐาน, เข้าใจมัน รสชาติที่แท้จริงแล้วจึงทำการทดลองเพิ่มเติม



วัตถุดิบ:
- ปลาแดง (แช่แข็งสด) - 1 กก.
- เกลือ (ทะเลหรือหิน) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- วอดก้า - 25-30 มล.




เพียงพอ จุดสำคัญในกระบวนการนั้นเอง - หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เพื่อใส่เกลือ หากคุณมีปลาทั้งตัว ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดเกล็ดก่อน ตัดหัว ครีบ และหางออก (ทั้งหมดนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเราสำหรับ ซุปอร่อย). ต่อไปก็ฉีกท้องปลาออกแล้วเอาเนื้อในออก ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ตอนนี้เช็ดชิ้นปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเตรียมเกลือ
ผสมเกลือและ น้ำตาลทรายในชามเดียว นอกจากนี้คุณต้องใช้เกลือบดปานกลางเพื่อให้ปลามีเกลือเท่ากันมากขึ้น




ตอนนี้โรยชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นถูส่วนผสมเล็กน้อยบนผิวหนังของปลา แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย




วางปลาลงในภาชนะแล้วเทวอดก้าลงไป อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเปลี่ยนวอดก้าด้วยคอนญักคุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตร
คุณสามารถใส่น้ำหนักปลาเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน




ในตอนเช้าคุณสามารถเตรียมแซนวิชสำหรับอาหารเช้าจากปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยซึ่งปรุงด้วยวอดก้า




อร่อย!




หากจำเป็นแนะนำให้เตรียมตัว

ปลาแดงเค็มกับวอดก้าหรือคอนยัค

• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้าหรือคอนยัคเพียงพอที่จะทำเกลือและน้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง

แทนที่จะใช้ผักชีลาวคุณสามารถใช้เครื่องเทศหนึ่งซองสำหรับ "ทำเกลือปลาแดง" จุ่มชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมนี้ ห่อด้วยผ้าลินินหรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถล้างเกลือออกได้ หั่นเป็นชั้นบางๆ แล้วรับประทาน ผ่านไปหลายชั่วโมงฉันเอาปลาที่ฉันใส่เกลือด้วยคอนยัคแล้วล้างตามสูตรมันไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวและไม่เปรี้ยวไม่มีอะไรเลย สีชมพูเหมือนเดิม มันก็ยังคงอยู่แบบนั้น อร่อยมาก เนื้อมีความยืดหยุ่นมาก แต่สำหรับรสนิยมของฉันผักชีลาวก็ไม่จำเป็นที่นี่ ควรใช้ผักชีฝรั่งเล็กน้อยหรือไม่ใส่เลยจะดีกว่า เพื่อความรวดเร็วคุณสามารถใส่เกลือด้วยวิธีนี้ ฉันใส่เกลือปลาแซลมอน

หมักปลาแดงด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส

ปลาแดง 1 กก
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อน

เครื่องปรุงรสจาก "ปริประวีชา" - "สำหรับหมักปลาแดง"

ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในถ้วยแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบหรือ ภาชนะพลาสติกมีฝาปิด ปลาควรพร้อมภายใน 2-3 วัน ฉันหยิบมันออกจากถ้วยที่ใส่เกลือแล้วล้างมัน น้ำเย็น, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปลามีสีชมพูสวยงามหนาแน่นอร่อย
คำตัดสินของฉันในสองตัวเลือก:เมื่อคุณต้องการมันอย่างรวดเร็ว ให้เติมเกลือในวันนี้แล้วรับประทานในเช้าวันพรุ่งนี้ - ตัวเลือกที่ดีสำหรับคอนญัก แต่เมื่อคุณต้องการลิ้มรสปลาช้าๆ ตัวเลือกที่สองคือใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส

ปลาแดงเค็มตามสูตรของ Jacques Pepin

นี่เป็นสูตรชนิดหนึ่ง แต่กลิ่นในตู้เย็นอร่อยมาก

• เนื้อปลาแดง 1 กก. ไม่มีหนัง
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1/2 ช้อนชา พื้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า
• 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
• 1/4 ช้อนชา พริกแดงร้อน
• 1/2 ช้อนชา กากน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ปิดบัง ติดฟิล์มถาดหรือถ้วย เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางบนแผ่นฟิล์ม

ในถ้วยผสมกากน้ำตาลและ ซีอิ๊วจนกระทั่งกากน้ำตาลละลาย เพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันอุ่นมันเล็กน้อยในไมโครเวฟ ค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลา ห่อฟิล์มแล้วนำถ้วยปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณสามารถกดได้ ฉันตั้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้นำถ้วยออกจากตู้เย็น เอาปลาออก ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพันด้วยผ้ากอซ

วางบนตะแกรงและแช่เย็นข้ามคืน เป็นไปได้ 2-4 วัน. เรานำพวกมันออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นพลาสติก

คุณสามารถใส่เกลือปลาสีแดงด้วยวิธีนี้ ไม่ว่าจะเป็นแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอน เนื้อปลาค่อนข้างอร่อยแต่ยิ่งนั่งนานรสชาติก็จะเปลี่ยนไปมากขึ้น ตอนแรกเหมือนจะเค็มเกินไป แต่พออายุมากขึ้น ความเค็มก็หายไป มีเครื่องเทศมากเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันเล็กน้อย ฉันจะไม่บดยี่หร่า แต่แค่บดมันเล็กน้อยในครก ฉันจะไม่บดออลสไปซ์เช่นกัน แต่แค่บดมันเบา ๆ ในครกเพื่อให้เมล็ดแตก จันทน์เทศฉันจะใส่เพียงเหน็บแนม เพื่อให้ปลามีสีเข้มมากคุณสามารถใช้กากน้ำตาลสีเข้มได้ แต่หาซื้อได้ยาก ดังนั้นสิ่งที่เบาจะทำ หากไม่มีเลยคุณสามารถรับประทาน 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลก็ได้

วิธีทำปลาแดงเค็มให้อร่อย

ปลาสีแดงเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ประกอบไปด้วยสารสำคัญ กรดไขมันเรียกว่าโอเมก้า-3 ปลาสีแดง ได้แก่ ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชาร์ และปลาแซลมอนชุม มีปลาสีแดงประเภทอื่น ๆ แต่ปลาเหล่านี้มีชื่อเสียงที่สุด สินค้านี้สามารถรับประทานได้ใน ประเภทต่างๆ– ทอด นึ่ง รมควัน เค็ม ฯลฯ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการดองปลาแดงให้อร่อย

สำหรับการใส่เกลือและสำหรับอาหารจานใดก็ตาม ให้เลือกปลาที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อความสะดวกคุณสามารถซื้อเนื้อที่หั่นแล้วได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณสามารถปรุงเนื้อปลาด้วยตัวเองได้ สำหรับการหมักเกลือขอแนะนำให้ใช้เนื้อปลาที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาเค็มได้ดี ก่อนที่จะใส่เกลือแนะนำให้เอาหนังออกจากปลาเพราะจะเป็นปัญหามากในภายหลัง

สูตรการหมักปลาแดงกับวอดก้าและมะนาว

ส่วนผสม: เนื้อปลาเทราท์จำนวน 1 กิโลกรัม (คุณสามารถนำปลาชนิดอื่นได้ ยกเว้นปลาเทราท์) สูตรนี้ได้ผลดีที่สุด), กรดซิตริก (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือหั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วใช้ก็ได้), วอดก้า, เกลือและน้ำตาล

กระบวนการทำอาหาร:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมเนื้อปลา หากปลาเคยแช่แข็งมาก่อน ให้ละลายน้ำแข็ง แต่ไม่ละลายจนหมด แต่จนกว่าจะแข็งตัวเล็กน้อย ล้างเนื้อใต้น้ำไหล น้ำเย็นให้ตัดครีบออก (ถ้ามี) และเอากระดูกออกด้วย สะดวกในการใช้แหนบขนาดเล็กเพื่อเอากระดูกออก อย่าข้ามขั้นตอนนี้เพราะถ้าคุณเอาปลาเค็มติดกระดูกมาหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจะเป็นปัญหาอย่างมากและจะไม่สะดวกที่จะแยกอาหารขณะรับประทาน

2. คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ได้ทันทีหรือจะใส่เกลือทั้งชั้นก็ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ ให้วางไว้ในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงลึกจะดีกว่า คุณต้องวางปลาเป็นชั้นๆ หลังจากที่คุณวางชั้นแรกแล้ว ให้โรยด้วยส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับนี้: เกลือก่อน จากนั้นจึงใส่น้ำตาล (คุณต้องใส่น้อยกว่าเกลือ 2-3 เท่า) จากนั้นหยิกเล็กน้อย กรดมะนาว(คุณสามารถเอาน้ำมะนาว) แล้วโรยทุกอย่างด้วยวอดก้าประมาณ 30 มล. เมื่อทั้งหมดนี้เสร็จสิ้น ให้วางเลเยอร์ถัดไปแล้วทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกระทั่งวางปลาทั้งหมดแล้ว

3. จากนั้นปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึดต้องแน่ใจว่าได้เจาะรูหลาย ๆ รูเพื่อไม่ให้ปลาหายใจไม่ออก เก็บเนื้อไว้ที่ อุณหภูมิห้องประมาณ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอให้ปลาคั้นน้ำได้ จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน วันละสองครั้งอย่าลืมรดน้ำปลาด้วยน้ำที่จะสะสมอยู่ก้นภาชนะ หลังจากเกลือเสร็จแล้วก็สามารถรับประทานเนื้อปลาได้ โอนไปยังชามแห้งและเสิร์ฟเป็นของว่าง

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำปลาแดงเค็มให้อร่อย มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ แทน น้ำมะนาวหรือมะนาวฝานเป็นชิ้น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อยได้ จากนั้นรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หลักการพื้นฐานของการเติมเกลือไม่เปลี่ยนแปลง

ปลาแดงเค็ม: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนที่บ้านเป็นไปได้สองวิธี - แห้งและเปียก (ในน้ำเกลือ) Ekaterina เสนอสูตรของเธอสำหรับการดองปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์แบบแห้งอย่างรวดเร็วด้วยผักชีฝรั่งและวอดก้า:

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์เค็ม สูตรเกลือแห้ง

• (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์)
• น้ำตาล
• วอดก้าหรือคอนยัค
• ผักชีฝรั่ง

เกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์แบบโฮมเมด

ส่วนใหญ่มักจะพบปลา (ปลาแซลมอนสดและปลาเทราท์) แช่แข็งบนชั้นวาง สำหรับเกลือ ซากที่แช่แข็งครั้งเดียวจะดีกว่า ทางที่ดีควรละลายปลาแช่แข็งในตู้เย็นชั้นล่าง ห้ามแช่น้ำเด็ดขาด

ล้างปลาที่ควักไส้ออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือ ผ้ากระดาษ. จะสะดวกกว่าในการเนื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เมื่อแช่แข็งเล็กน้อย โดยถอดหัวและหางออก แล้วตัดตามแนวยาวตามแนวสัน จากนั้นจึงเอากระดูกทั้งหมดออกด้วยแหนบ

คุณสามารถปรุงซุปปลาได้จากหัว หาง และกระดูกสันหลังของปลาแซลมอน

วางปลาสดในแม่พิมพ์ โดยคว่ำด้านหนังลง โรยเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน (หากต้องการเกลือปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
วางกิ่งผักชีลาวไว้บนตัวปลา แล้วโรยปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ด้วยวอดก้าให้ทั่ว
ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือละลายเล็กน้อยแล้วแซลมอนจะได้คั้นน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป ปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์จะมีรสชาติเค็มเล็กน้อยเหมือนกับในซูชิ แต่ถ้าเก็บไว้สองวันก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

เนื้อปลาสีแดงเค็มที่อร่อยเผ็ดและหนาแน่นจะช่วยเติมเต็มโต๊ะเทศกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ นำเสนอวันนี้ ดองแบบโฮมเมดปลากับวอดก้าและเครื่องเทศทำให้สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและอร่อยได้ อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเร็วมาก. ต้องบอกว่าวิธีการหมักเกลือนี้เหมาะสำหรับปลาทุกชนิด ไม่ใช่แค่ปลาสีแดงเท่านั้น คุณควรเพิ่มวอดก้าลงในน้ำดองนี้อย่างแน่นอนเพราะเป็นสิ่งที่ทำให้ปลามีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและเงางามสวยงาม และกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มจะหายไปอย่างรวดเร็วในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นปลาเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบ แซนวิชวันหยุดคานาเป้ และจานปลา สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ปลาเค็มในครัวของฉัน 🙂

วัตถุดิบ:

• วอดก้า - 30 มล.;
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ปลาหั่นบาง ๆ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำเกลือปลากับวอดก้าและเครื่องเทศที่บ้าน

การเกลือปลาที่บ้านเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งและล้างปลาให้สะอาด จากนั้นเกลือให้ละเอียด

ปลาเค็มพร้อมเสิร์ฟ! ของว่างนี้เหมาะที่จะรับประทานคู่กับแซนด์วิชหรือคานาเป้

คุณยังสามารถเสิร์ฟปลาเค็มบนบาแก็ตกระเทียมปิ้งหรือขนมปังขาวได้

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วกับวอดก้าที่บ้านทำให้แม่บ้านสามารถเตรียมวอดก้าที่อร่อยมีกลิ่นหอมมากและ ของว่างที่ละเอียดอ่อนทำจากปลาเค็มใช้ตกแต่งงานเลี้ยงได้อย่างลงตัว สูตรก็ประมาณนี้ครับ ดองเผ็ดง่ายและสะดวกสุด ๆ และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ! ใช้เวลาเตรียมเพียง 5 นาที เกลือตลอด 24 ชั่วโมง และ... อร่อยบนโต๊ะของคุณ!