Shija e birrës së grurit. Ne zotërojmë recetën për birrën e grurit me duart tona. Cili është ndryshimi nga elbi

Birra e bardhë nuk është vetëm bavareze Weissbier. Kjo është, në fakt, çdo birrë gruri e prodhuar duke përdorur teknologjinë më të lartë të fermentimit. Për këtë arsye, i referohet dhe jo lagerëve, të cilët përgatiten duke përdorur teknologjinë e fermentimit të poshtme.

Falë maltit të grurit, ngjyra e çdo birre freskuese të verës është e verdhë e lehtë, kashtë (e filtruar) ose pak e bardhë, e mjegullt (e pafiltruar). Ata gjithmonë japin shumë shkumë dhe erë të këndshme.

Historia e birrës Weissbier

Në mesjetë, emri "Weissbier" u përdor për çdo birrë që rezultonte e zbehtë. Kjo ndodhi sepse përkthimi i kësaj fjale nga gjermanishtja dukej fjalë për fjalë si "birrë e bardhë". Dhe nuk kishte rëndësi se çfarë lloj malti formoi bazën e pijes - elbi apo gruri, dhe cila teknologji ishte baza e përgatitjes së saj.

Në shekullin e 16-të, pas dekretit të Dukës së Bavarisë, Weissbier pushoi së qeni një birrë e bardhë e vetme: birra e elbit filloi t'i atribuohej lagers (Schwarzbier, Dunkelbier, Mörzen dhe Oktoberfest), dhe birra e grurit për ale (Weisse, Weizenbier , Hefeweizen).

Me ardhjen e lagers së zbehtë (Pilsen, Bavarian Helles), emri "Weissbier" u aplikua vetëm për ales gruri, pavarësisht nga ngjyra e tyre (Weizenbier e errët). Pra, "weiss" filloi të tingëllojë jo si "i bardhë", por si "gruri".

Në fillim, prodhimi i Weissbier ishte në dispozicion vetëm për oborrin mbretëror, dhe që nga viti 1798 u lejua të prodhohej nga çdo manastir apo fisnik. Sidoqoftë, në shekullin e 19-të, pas shpikjes së njësive ftohëse (nga Carl von Linde), ales u ulën në vendin e dytë, duke i lënë vendin lagers.

Deri në mesin e shekullit të 20-të, Weissbier jashtëzakonisht jopopullor u krijua vetëm në Bavari. Sidoqoftë, në vitet '60 situata ndryshoi dhe birra jo vetëm që nuk u zhyt në harresë, por edhe u bë jashtëzakonisht e njohur. Tani Weissbier prodhohet në çdo rajon të Gjermanisë, madje ka filluar prodhimi i birrës së bardhë ruse.

Karakteristikat e birrës Weissbier

Pavarësisht nga shumëllojshmëria moderne e birrës së bardhë, ne do të përqendrohemi në përshkrimin version klasik. Karakteristikat e tij korrespondojnë me shumicën e markave birrë gruri ose janë të pranishëm në përfaqësuesit e tij në një shkallë ose në një tjetër.

Pamja: ngjyra - nga kashtë e lehtë në të artë (2-6 SRM), në varietete të pafiltruara - me një vello mat të bardhë. Nuancat e birrës varen kryesisht nga malti (përqindja e grurit). Shkuma në të gjitha mbeturinat është e bollshme, e dendur, e qëndrueshme.

Shija: e rrumbullakët, jo e hidhur (8-15 IBU), më tepër me një ëmbëlsi të lehtë malti, amëz banane-karafil. Hops janë pothuajse të padukshëm ose aspak të perceptueshëm.

Erë: fruta dhe bukë, me një nuancë vaniljeje dhe erëzash në sfond.

Karakteristikat: përbërja përfshin maja gjermane ale, e cila formon shijen e bananeve dhe karafilit në birrë; përqindja e maltit të grurit arrin në 70 (por jo më pak se 50%).

Dendësia fillestare: 1.044-1.052.

Dendësia përfundimtare: 1.010-1.014.

Ekstraktueshmëria e lythit fillestar (aditivë të veçantë, vitamina, minerale, sheqer): 14-16%

Efekti në trup: freskon, gjallëron.

Varietetet dhe markat e birrës së grurit

Birra e bardhë (Weissbier) ka qenë prej kohësh sinonim i shumë emrave që nuk janë asgjë më shumë se varietetet e saj. Kjo:

• Kristallweizen. nota e mushkërive birrë e filtruar, e cila është e ngopur me dioksid karboni përpara se të mbushet në shishe. Mbrapa pamjen quajtur shampanjë gruri. Përfaqësuesit - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar dhe Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Shumëllojshmëria më e njohur birrë e pafiltruar, e cila madje ka përfaqësues "të errët" - Dunkelweizens. Markat kryesore– Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier dhe Altmuller Hefe-Weissbier;
• zgjuarsi. Birra më e lehtë e pafiltruar u shpik nga murgjit katolikë. Prandaj, në përbërjen e tij mund të gjeni erëza dhe barishte aromatike. Përfaqësues tradicionalë janë Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc dhe Hoegaarden Witbier;

Sidoqoftë, jo të gjitha birrat e bardha mund t'i atribuohen familjes Weissbier:

• Berliner Weisse. shumëllojshmëri ekzotike birrë e thartë me përmbajtje alkooli 2,5-3,7%. Në fermentimin e tij, përveç majave me fermentim të lartë, maja e egër(Brettanomyces) dhe bakteret e acidit laktik. Për më tepër, përmbajtja e ekstraktit të lythit fillestar në të është nën 7-8%. Prandaj, kjo birrë nuk i plotëson standardet e një birre të bardhë bavareze. pije dhënë alkool kryesisht me shurup mjedre ose në përzierjet alkoolike me likeret e shampanjës.
• Birrë ruse me grurë. Është më shumë një lager se një ale. Përveç ndryshimit në teknologjinë e fermentimit, birra ruse e grurit nuk është e maltuar, gjë që nuk lejon t'i atribuohet një grupi të madh.Megjithatë, Bochkarev e bardhë dhe Sladovar, Sibirskaya Korona dhe Khamovniki janë përfaqësues të mirë të birrës së grurit në Rusi, pasi. si dhe “ Baltika - tetë.
• Birrë amerikane me grurë. Kjo ale gjithashtu nuk është nga familja Weissbier. Përgatitet në kundërshtim me teknologjinë, duke përdorur më pak se 50% malt gruri (zakonisht 30-40%).
• Bière Blanche/Witbier. Kjo birrë e bardhë e fortë (4,5-5%) vjen nga Belgjika. Përdor 40-45% kokërr gruri(jo malt), 50% malt elbi dhe 5-10% tërshërë. Ka vetëm dy përfaqësues "të bardhë" - Bière blanche de Louvain dhe de Hoegaarden. Ato shpesh plotësohen me hop të parafabrikuar, lëvozhgë portokalli dhe koriandër. Birra fermentohet në shishe speciale të mbyllura me tapa porcelani. Përfaqësuesit - Berliner Kindl Weisse dhe Schultheiss Berliner Weisse,

Traditat e birrës Weissbier

Është zakon të pihet birrë e bardhë e bërë nga gruri i freskët, pasi plakja e bën atë më keq.

1. Rregullat e ruajtjes:

• shishet e birrës vendosen vertikalisht;
• vendi i ruajtjes duhet të jetë i freskët, pa qasje në dritë.

1. Temperatura e servirjes varet nga lloji: Kristallweizen zakonisht ftohet në 7-8°C, Hefeweizen në 8-10°C. Temperatura e varieteteve të tjera më së shpeshti luhatet brenda këtyre kufijve.
2. Enët:

• klasik Weissbier është i dehur nga gotat. Xhami special Weissbier - i lartë, i ngushtuar në mes, me një majë të gjerë dhe një fund të rëndë (është zakon që ata të kërcejnë gotat);
• Berliner Weisse shërbehet ndryshe. Shërbyerja në gota me kërcell në formë tasi me shurup dhe një kashtë quhet Berliner Weisse mit Schuss; V xhami i gjatë me një gotë vodka qimnon ("rimorkio") - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Si të derdhni saktë birrën e bardhë:

• në mënyrë që shkuma të mos "ik" mbi buzë, xhami duhet të shpëlahet ujë të ftohtë dhe pa e tharë derdh birrë;
• mbajeni gotën në një kënd ndërsa derdhni birrën;
• vendoseni në qafën e shishes dhe kthejeni fort;
• nëse doni të shmangni mjegullën, atëherë pini birrë direkt nga shishja pa e tundur;
• nëse turbullira nuk është pengesë për ju, atëherë derdhni 2/3 e birrës nga shishja në një gotë, mbylleni shishen dhe rrotullojeni mbi tavolinë dhe më pas derdhni shpejt birrën e mbetur në të në të njëjtën gotë.

Në "Kolpivatra" nr. 3, 2001, u botua një artikull për birrën e grurit (kryesisht për mishërimin e saj gjerman). Ky vit u shënua nga ardhja e gjerë e kësaj birre në Rusi. Le të shohim se çfarë ndodhi me birrën e grurit në këto pak vite.

Para së gjithash, për vetë birrën e grurit - kjo birrë është bërë duke përdorur deri në 60% malt gruri. Edhe pse shija e saj është gjithashtu (dhe ndoshta kryesisht) për shkak të teknologjisë së përdorur, përkatësisht teknologjisë së ale - maja me fermentim të sipërm, fermentimi në temperaturë të lartë (dhomë) (ndryshe nga lagerët, të cilët fermentohen me maja të poshtme dhe në temperaturë të ulët). Prandaj, shija e birrës së grurit është më e ngjashme me ale me tonet e pasura me fruta, birra ka një thartirë të lehtë, gruri i jep asaj një butësi të veçantë. Birra e grurit është më shpesh e pafiltruar dhe ka një ngjyrë të turbullt që varion nga e artë e lehtë në portokalli (pjeshkë), megjithëse varietetet e filtruara janë gjithashtu të disponueshme. Gruri i errët prodhohet gjithashtu, si dhe i fortë - në Gjermani "bock", në Belgjikë ales manastiri. Birra belge e grurit është një bisedë e veçantë, ajo dallohet nga një shije frutash jashtëzakonisht e theksuar me një gamë të tërë nuancash pikante.

Në Rusi, teknologjia e lartë e fermentimit praktikisht nuk përdoret (ndoshta ale e parë e vërtetë e prodhuar në shkallë industriale, kjo është "kurora siberiane, qelibar"), dhe birra e grurit, në rastin më të mirë, fermentohet me një racë të veçantë majaje, e cila mund t'i atribuohet kalërimit, dhe shpesh teknologjia të kujton më shumë një lager standard. Përveç kësaj, përdorimi i materialeve të pamaltuara, përfshirë grurin, është mjaft i zakonshëm në vendin tonë dhe për shembull, kompania Provincia, në një nga artikujt, mburrej se ishte e para që filloi prodhimin e birrës me grurë. Por kjo nuk është e vërtetë. Ajo përdorte grurë të pakaluar në birrën e saj, jo malt gruri. Ju mund të shihni grurë të pakaluar në një numër jo aq të vogël birrash ruse.

Birra e parë ruse e grurit është "Vyborg, grurë" e degës Vyborg të uzinës "Stepan Razin". E kam pirë për herë të parë në gusht të vitit 2000. Përshtypja e përgjithshme është se birra është e butë, shumë e lehtë për t'u pirë, por shija e "grurit" praktikisht nuk ndihet. Ndoshta teknologjia dhe raca e majasë nuk është aq larg nga ato më të lagët. Birra e përftuar me filtrim të ftohtë (pra e filtruar, por jo e pasterizuar). Janë të njohura disa variacione etiketash - me emrin "Gruri Vyborg" dhe "Gruri Vyborg, Special", dhe versionet më të fundit me imazhin e Stepan Razin.

kompania e birrës"Baltika" vendosi të mos mbetet prapa dhe në "Auction Beer" 2001 "prezantoi një grumbull eksperimental të birrës së saj të pafiltruar" Baltika, grurë "- ende pa numër dhe me një mbishkrim në" kravatë "-" jo në shitje " Kjo birre vertet nuk u shit, por birra ishte e turbullt, por shija e maltit te grurit nuk ishte shume e forte, beri pershtypje te mire, por per shijen time humbi shume nga varietetet e pasura bavareze dhe sidomos ato belge. nderkohe nje tjeter Fabrika e re e birrës në Shën Petersburg "Bravo Int" u kundërpërgjigj...

"Bochkarev, Gruri i Bardhë" (emri pothuajse menjëherë u ndryshua në "Bochkarev Special, Grurë i Bardhë" - përkatësisht 2 variacione të ndryshme etiketat). Kjo birrë sapo më shpërtheu! E bukur, shije të pasur malt gruri, mjaft sediment maja. Majaja është jashtëzakonisht e shijshme dhe për plotësinë e ndjesive, është e dëshirueshme që të shkundni birrën përpara se ta pini. Birra, edhe pse jo e filtruar, por e pasterizuar.

"Bochkarev, gruri" i ngjante më shumë varieteteve belge sesa bavareze. Shumë shpejt, u shfaq një version i konservuar. I njohur 2 dizajne të ndryshme 0,5 kavanoz litri, u lëshua dhe një bankë prej 0.33 litra. Versioni draft bëri përshtypje me ngjyrën e tij të kuqërremtë dhe patejdukshmërinë e plotë të birrës, që të kujton lëng pjeshke, dhe në shije ndiheshin tonet e frutave. Vlen të përmendet se sasia e sedimentit ndryshon mjaft dukshëm nga zierja në vlim. Fatkeqësisht kjo birrë është ndërprerë.

Më në fund, Baltika arriti të binte dakord për prodhimin e birrës së saj të grurit (nga rruga, GOST 98 për birrën parashikon përdorimin e vetëm maltit të elbit) dhe Baltika 8, Birra Speciale e Grurit u lëshua. "Baltika 8" është një birrë e pafiltruar me një sediment të dukshëm majaje, një etiketë e shkëlqyer - ari (ndryshe nga Bochkarev, etiketa blu e së cilës lidhet më shumë me birrën "akull"). Emri i kompanisë në fillim shkruhej me shkronja të bardha, më pas u ndryshua në blu. Ekziston një opsion etiketimi për një shishe 0,33 litra. Në ndryshim nga grupi eksperimental, shija e maltit të grurit është bërë mjaft e dukshme, megjithëse jo aq e theksuar sa në Bochkarev - është më tepër stil bavarian se belg. Birra ka një aciditet të dukshëm. Aktualisht, dizajni i etiketave është ndryshuar përsëri, birra po shishet në një shishe të markës. Në vend të një "kravati" në një fuçi, përdoret një tapë me një etiketë të veçantë të ngjitur në të. Në konkursin e birrës në Mbretërinë e Bashkuar 2004, Baltika 8 fitoi një medalje të artë.

"Stepan Razin" deri në verë lëshoi ​​gjithashtu një version në shishe të birrës së pafiltruar - "Stepan Razin, maja gruri". Sidoqoftë, shija e "grurit" u ndje në të (si dhe në Vyborgsky) mjaft dobët. Birra është e këndshme, e gjallë, por larg shijes edhe të Baltika 8. Ekziston një etiketë "Stepan Razin, grurë" (dhe një "kravatë" nga një fuçi) pa fjalën "maja" - me sa duket për versionin e filtruar. Fatkeqësisht, nuk e kam provuar këtë opsion dhe nuk e di nëse është prodhuar.

Dhe së fundi, nga dimri, u shfaq një birrë tjetër gruri - "Yarpivo, kristal gruri" (kishte gjithashtu deklarata me zë të lartë se kjo ishte birra e parë e filtruar e grurit në Rusi, por askush nuk e kujtoi Vyborg ...). Gruri nga Yarpiva dhe i filtruar dhe i pasterizuar. Ashtu si Stepan Razin, ka vetëm një nuancë të dobët të shijes së "grurit". Më shumë si një birrë standarde elbi. Dhe këtu nuk është qartë faji për filtrimin, por teknologjia e prodhimit (në Festivalin e Birrës në Moskë, arrita të pi, si të thuash, një version me defekt të Baltika 8 - ai u filtua gabimisht, dhe kështu në të filtruar Tetë, shija e maltit të grurit ishte shumë e fortë). Këtu ata përdorën teknologjinë dhe majanë afër atyre të lagerit, dhe vetëm shtimi i maltit të grurit nuk i jep birrës atë ngjyrë të pasur që i jep fermentimi i lartë.

Dallohet nga lëshimi i birrës së grurit dhe Kuznetsk "Visit". Fabrika ka filluar gjithashtu ta mbushë këtë birrë në shishe në PET 1 dhe 1,5 litra, kështu që ka variacione etiketash për secilin nga vëllimet. Shija e "Vizito, gruri" gjithashtu praktikisht nuk ka asnjë lidhje me grurin. Ky është një lager i shkëlqyeshëm, me një aromë të veçantë malti të pastër dhe aromë hop, dhe pak ose aspak aluzion të shijeve karakteristike të majave dhe të tharta të frutave. varietetet më të mira birrë gruri.

Në Ukrainë, pas Rusisë, filloi edhe bumi i birrës së grurit. Birra "e bardhë" e stilit belg me erëza dhe aromatizues është bërë veçanërisht e njohur atje. Kjo është, para së gjithash, "Chernigivske, biliare". Për të ndërtuar mbi suksesin, kompania Interbrew prodhoi një birrë të ngjashme në Rusi - "Siberian Crown, White". Në Moskë, versioni Saransk i kësaj birre shitet, sepse në fabrikën e birrës në Saransk, belgët kryen një modernizim të plotë të prodhimit. Birra "e bardhë" dallohet për një amëz të fortë shijesh, të cilat megjithatë shkojnë mirë me shijen "gruri" dhe janë jashtëzakonisht freskuese. Janë të njohura 2 variacione etiketash.

Tani le t'i drejtohemi mikrobirrarisë. Në fakt, uzina-restoranti i Shën Petersburgut "Tinkoff" mund të debatojë se kush ishte i pari që prodhoi birrën e grurit në Rusi, e cila, për më tepër, prodhon të vetmen birrë me grurë të errët në Rusi. Por Tinkoff nuk e shishe birrën, megjithëse mund ta derdhte në një fuçi 5 litra, por me një dizajn standard. Për herë të parë në shishe, birra e grurit u shishe në fund të vitit 2003 dhe u krijua në fabrikën Tinkov në Pushkin. "Tinkoff, e bardhë" - ka një shije të vërtetë "gruri", ndoshta jo aq të ndritshme, por mjaft klasike - maja dhe fruta. Birra është në shishe të markës 0.33 shishe litri me tapë rrotulluese.

Tinkoff nuk është i vetmi restorant-bimë në Shën Petersburg që prodhon birrë gruri. Restoranti "Karl & Friedrich" prodhon gjithashtu një birrë gruri "të gjallë" të quajtur "Karl". Me të vërtetë ka një shije klasike "gruri", megjithëse ka një amëz paksa të ëmbël. Nga parafernalia ka slitë të markës. Birra mund të hidhet edhe në një enë 2 litra.

Në restorantin e Hotel Pulkovskaya u hap Birraria e Parë bavareze, e cila u ndërtua nga kompania e famshme bavareze Paulaner. Paulaner ka disa minibirra të tilla në të gjithë botën, kjo është e para në Rusi. Ndoshta kjo është birra më e mirë e grurit në Rusi. të përdorura teknologjisë klasike fermentimi i lartë (për më tepër, në rezervuarë të hapur, në kontrast me CCT moderne që përdoret tani pothuajse kudo). Prandaj, shija e birrës është e mrekullueshme - e pasur, e pasur, maja, mjaft frute, pothuajse pa thartirë. Lokali ka slitë të markës, filxhanë të çdo madhësie (deri në 2 litra), si dhe është duke u përgatitur një ambient për mbushjen e kazanëve.

Dhe në përfundim për birrën e grurit në Ukrainë. Edhe këtu vërehet një ringjallje e dukshme. Filloi me Donetsk "Sarmat, grurë" (përgjithësisht birrë jo e keqe, megjithëse shija e "grurit" është disi e dobët), së cilës njerëzit e Kievit iu përgjigjën me varietetin "Obolon, grurë" (edhe pse e gatuar në degën Fastov) - gjithashtu një grurë i mirë, por asgjë më shumë, dhe për herë të parë u bë një përpjekje për të gatuar grurë të errët - "Zіbert", megjithëse gatimi ishte ende eksperimental. Më në fund, në Radomyshl, ata ndërtuan një punëtori për një markë specifike - "Gruri, Etalon". Pajisjet dhe teknologjitë janë tërësisht të importuara dhe birra ishte e shkëlqyeshme - gruri klasik gjerman, shija është maja, e dendur, e pasur, thartësia është pothuajse e padukshme. Në Kupën e fundit Botërore të Birrës në SHBA, kjo varietet mori medaljen e artë, duke ia kaluar mbi pesëdhjetë varieteteve të tjera të grurit, përfshirë edhe ato nga vendlindja e kësaj lloj birre, dhe nuk u ndal me kaq, duke zënë vendin e dytë në Angli, duke humbur ndaj vendase "Baltika 8" dhe përpara birrës së famshme gjermane "Schneider". Varietetet e grurit u vunë re edhe nga birrari të vogla - të tilla si "Pshenichne" e fabrikës së birrës No. 1 të Zaporozhye (nuk ka asnjë aluzion të grurit në shije) ose "Opillya, grurë" (Ternopil). Siç kam shkruar tashmë, në Ukrainë varietetet "e bardha" kanë fituar popullaritet të veçantë - duke filluar me Chernigivske, biliare, dhe lëshuar në valën e suksesit të birrës të tillë "Obolon, bile" dhe "Slavutich, weiss".

Duhet të theksohet gjithashtu se në Riga, në uzinën Aldaris, Baltika 8, birra e grurit prodhohet me licencë (ka një shije më të ëmbël, pa thartirë), dhe uzina Gubernia në Lituani prodhon varietetin e grurit Kvietinis, Baltas.

P.P.S. Sipas të dhënave të përditësuara, në konkursin e birrës në Britaninë e Madhe, vendin e parë e zuri Radomyshlensky "Etalon", dhe "Baltika 8", zuri vendin e 3-të.

P.P.P.S. Gjatë shkrimit të artikullit, në Ukrainë, birraria Lviv depërtoi në prodhimin e birrës së grurit, dhe në Estoni, birraria Saku.

Emra të tjerë: Hefeweizen (maja, birrë gruri me pak alkool), Weizenbier (birrë gruri), Weisse (e bardhë), ale gruri.
Weissbier fjalë për fjalë do të thotë "birrë e bardhë" në gjermanisht. Për shkak të grurit të lehtë të maltit, birra merr një nuancë të verdhë-të bardhë, nga e cila erdhi emri i kësaj pije. Për shkak të faktit se kjo birrë nuk i nënshtrohet pastrimit, në Amerika e Veriut më shpesh quhet Hefeweizen (fjalë për fjalë nga gjermanishtja si "gruri maja"). Kjo do të thotë që majaja mbetet në birrë dhe i jep asaj një nuancë paksa të mjegullta. Është interesante të theksohet se Weissbier i filtruar dhe i pastër quhet Kristallweizen ("gruri i pastër kristal"). Përveç kësaj, ka varietete të errëta të birrës së grurit. Ata quhen Dunkelweizen ("gruri i errët").
Një tjetër emër i zakonshëm për këtë birrë është Weizenbier ("birrë gruri"), sepse në duhet fillestare mbizotëron grurë i maltuar. Sipas ligjit gjerman, të gjitha markat e birrës që mbajnë emrin Weissbier ose Weizenbier duhet të përmbajnë të paktën 50% grurë të maltuar. Zakonisht, Varietetet bavareze Weizenbiers janë 60-70% grurë i maltuar. Pjesa tjetër e mushtit është elb i maltuar.
Weissbier/Weizenbier tradicionale ka një amëz shumë të veçantë, të shkaktuar nga ndërveprimi midis majasë në Weissbier ale dhe mikronutrientëve në grurë. Mosmarrëveshjet lindin vazhdimisht në interpretimin e kësaj shije. Është përshkruar si karafil, banane, fenolike, e thartë, e shijshme apo edhe që të kujton çamçakëz. Kompleksiteti i aromës Weissbier krijon një aromë shumë të butë hop. Në këtë cilësi, ai ndryshon nga shumë të tjera të lehta, si p.sh., të ngopura mjaft fort me hop, deri në hidhërim të tepruar, duke mbytur të gjitha tonet e tjera.
Për ngopje më të madhe me dioksid karboni, Weissbiers tradicionalisht, siç thonë ata, sillen në gjendjen e kërkuar në shishe dhe fuçi. Sipas kësaj teknologjie, birra e freskët dhe e pafermentuar i shtohet birrës së përfunduar, plotësisht të fermentuar menjëherë përpara se të futet në shishe. Në këtë fazë, birra e përfunduar përmban ende një numër të madh të qelizave të majave të gjalla, të cilat, kur shtohet birra e pafermentuar, marrin pjesë në një proces të ri fermentimi. Kështu, një sasi e vogël e sheqerit të ri shndërrohet në alkool shtesë dhe dioksid karboni. Për shkak të faktit se ky fermentim përfundimtar bëhet në një mjedis të mbyllur hermetikisht (shishe ose fuçi), dioksidi i ri i karbonit nuk zhduket nga pija. Në vend të kësaj, ajo mbahet në tretësirën e birrës. Kjo teknologji, e përdorur për të sjellë në parametrat e kërkuar, shkakton një çlirim intensiv të dioksidit të karbonit në birrë. Dhe vetëm në Kristallweizen të filtruar, fermentimi nuk mund të vazhdojë në shishe, thjesht sepse filtrimi pastron birrën nga të gjitha qelizat e majave. Prandaj, Crystalweizen është i ngopur artificialisht me dioksid karboni.

Një gotë Weizenbier shpërthen pa ndryshim me një shkumë kremoze të lartë të bardhë. Shkuma e birrës është kryesisht proteinë e tretur, e ndarë nga pjesa tjetër e birrës nga çlirimi i dioksidit të karbonit. Meqenëse gruri përmban më shumë proteina se elbi dhe duke qenë se Weissbier duhet të jetë i pasur me dioksid karboni, shkuma Weissbier vazhdimisht jep performancë të shkëlqyer dhe bën përshtypje me lartësinë e saj.
Birra të ngjashme:
Crystalweizen (birrë gruri e pastër kristal), Dunkelweizen (birrë gruri e errët), Weizenbock (Bock gruri), Weitzendoppelbock (Bok i fortë nga gruri, Weizenassibock (Ice Wheat Bock), Russ

Birrë gruri: një birrë fisnike për njerëzit e thjeshtë

Deri në fillim të shekullit të 16-të, birra ishte pothuajse gjithmonë e errët, për shkak të përdorimit të elbit të maltuar, i cili ishte pjesërisht ose plotësisht i pjekur. Aplikimi i kësaj kultura e drithërave ishte tradicionale për kohën. Për arsye teknologjike, në atë kohë ishte pothuajse e pamundur të merrej malt i lehtë. Prandaj, e gjithë birra që doli të ishte e lehtë quhej Weissbier, e udhëhequr vetëm nga ngjyra e saj ("Weiss" (weiss) në gjermanisht do të thotë "e bardhë", dhe "bier" (bier) - "birrë"). Kështu, në mesjetë, nuk merrej parasysh nëse baza për Weissbier ishte elbi i maltuar apo gruri i maltuar. Për më tepër, nuk kishte rëndësi nëse birra ishte krijuar sipas teknologjisë ose . Birra e grurit shpesh quhet Weizenbier. Kështu, nuk është e vështirë të merret me mend se konceptet e Weissbier dhe Weizenbier nuk ishin sinonime, në kontrast me përdorimin e tyre aktual.
Vetëm pasi, falë disa dekreteve të dukës bavareze në shekullin e 16-të, të gjitha birrat bavareze të elbit u kthyen në lager, dhe të gjitha varietetet e grurit birrë - në ale, emrat mesjetarë u bënë të këmbyeshëm. Lagerat tradicionale të elbit filluan të quheshin dhe quhen ende

Birra e grurit, ose e bardhë, bëhet duke përdorur një teknologji të veçantë që përfshin fermentimi i poshtëm. Shumica pamje popullore Një pije e tillë malti është një birrë bavareze, e cila i përket varieteteve të ale. me bazë gruri shkumon gjithmonë fort dhe ka një erë të këndshme.

Karakteristikat e birrës Weissbier

Prezantohet birra e bardhë varieteteve të ndryshme. Sidoqoftë, bazuar në përshkrimin e dritës klasike Weissbier, mund të dallohen karakteristikat kryesore të mëposhtme të pijes së bardhë:

• ngjyra, në varësi të sasisë së grurit, varion nga e verdha e lehtë në të artë të thellë, ndërsa varietetet e pafiltruara mund të kenë nuanca të bardha;
• formohet shkumë e dendur në numër të madh, zgjat shumë;
• shija është e butë, është e lehtë të merret me mend shijen e bananes dhe karafilit, shija e pasme jep ëmbëlsinë e maltit;
• aroma është një përzierje e frutave dhe bukës, në të cilën ndihen erëzat dhe vanilja;
• përqindja e maltit të grurit duhet të jetë nga 50% në 70%;
• dendësia e shkumëzuar mund të jetë nga fillestare në përfundimtare - 1.010-1.014.

Birra gjermane e grurit ka një forcë që varion nga 4,3% në 5,6%, por me bazë gruri bëhen edhe varietete më të lehta, përmbajtja e alkoolit në të cilën nuk kalon 2,5%. Ato konsiderohen joalkoolike.
Birra e grurit Weiss ka një efekt freskues dhe gjallërues në trupin e njeriut.

Varietetet dhe markat e birrës së grurit

Marka e birrës me bazë gruri Weissbier ka disa varietete që kanë një emër të ndryshëm:

Ka lloje të birrës së grurit që ndryshojnë dukshëm nga alkooli Weissbier:

1. Berliner Weisse. Ka një shije të thartë. Fuqia e kësaj pije mund të variojë nga 2.5 në 3.7%. Përveç majave natyrale për fermentim të lartë, maja e egër dhe bakteret e acidit laktik derdhen në korrje. Shpesh ky lloj shkume shërben si bazë për kokteje.
2. Birra ruse e bazuar në grurë. Sipas teknologjisë së prodhimit, i përket lagerit. Pija nuk kalon në procesin e malting. Markat më të njohura janë Bochkarev dhe Baltika-eight.
3. Gruri amerikan. Përfshin vetëm 30-40% malt gruri.
4. Witbier është një birrë e fortë gruri me një përqendrim alkooli prej 4.5% deri në 5%. Prodhuar në Belgjikë. Në vend të maltit të grurit merren kokrra gruri për prodhimin e tij, si dhe malti i elbit dhe një pjesë e vogël tërshërë. Shpesh si përbërës shtesë Bie në sy lëkura e portokallit, koriandër dhe hops.

Shkuma e bardhë e çdo lloji piqet direkt brenda kontejnerëve (në shishe ose fuçi).

Përzgjedhja dhe përgatitja e përbërësve

Ka disa receta që mund t'i përdorni për të bërë birrën tuaj me bazë gruri. Mënyrë klasike do të kërkonte përfshirjen e përbërësve të tillë si uji, malti, majaja e birrës dhe HOPS për birrën e grurit. Në të njëjtën kohë, rekomandohet të blini maja të gatshme dhe të mos eksperimentoni me marrjen e tyre në shtëpi. Cilësia e produktit përfundimtar varet kryesisht nga ky komponent.

Malti është kokrra e mbirë, integriteti i guaskës së të cilave nuk është prishur. Lëvozhgat e grurit bëhen një filtër natyral gjatë gatimit pije birre. Ky përbërës duhet të thahet para përdorimit. mënyrë natyrale. Nëse planifikoni të bëni notë e errët birrë, atëherë malti gjithashtu do të duhet të piqet. Malti duhet të ketë pak shije të ëmbël, mos u zhyt në lëng. Para përdorimit, duhet të bluhet me një mulli rul, i cili nuk do të dëmtojë guaskën.

Përgjigja në pyetjen se sa përbërës të hopit duhet përdorur dhe cilin të zgjidhni varet kryesisht nga lloji i birrës. Për një pije të errët, shpesh merret hops me shije të hidhur. Sidoqoftë, alkooli i grurit ka varietetet e veta, për shembull, Bavaria Mandarin ose Perle. Ngjyra e koneve duhet të jetë e verdhë ose pak e kuqërremtë.

Maja e përdorur për malting duhet të jetë e thatë. Është më mirë t'i shtoni ato uje i paster(pranverë ose e filtruar).

Nëse receta kërkon shtimin e sheqerit, atëherë sasia e tij nuk duhet të kalojë 8-9 g për 1 litër pije të ardhshme. Sipas recetës belge birrë e lehtë, lejohet zëvendësimi i sheqerit me mjaltë natyral.

recetë e birrës së grurit

Për të bërë birrë gruri në shtëpi, do t'ju duhet një tenxhere rreth 20-30 litra, e cila ka një kullues për të kulluar lëngun. Kërkohet enë fermentimi, termometër, leckë garzë, enë për mbushje pije e gatshme, zorrë e ngushtë silikoni. Të gjitha pajisjet duhet së pari të lahen dhe të thahen plotësisht.

Receta e birrës së grurit përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• 32 litra ujë të filtruar;
• 5 kg malt gruri;
• 25 g maja birre;
• 45-50 g hop.

25 litra ujë derdhen në një tenxhere, vendoseni enën në zjarr dhe nxeheni në + 80 ° C. malt gruri vendosni në një zarf garzë, të zhytur në ujë të valë. Pastaj ena duhet të mbyllet dhe të lihet për 2 orë, duke ruajtur temperaturën në + 72 ° C. Me të tilla regjimi i temperaturës kryhet sakarifikimi i përbërësit të maltit. Pas 2 orësh, lëngu përsëri nxehet në +80°C dhe mbahet në këtë temperaturë edhe 5-10 minuta të tjera.

Pasi ta keni hequr maltin nga tigani, shtoni 7 litra ujë të mbetur në të dhe lëreni të vlojë. Është e nevojshme të hiqni shkumën që rezulton, të derdhni 15 g hop në ujë dhe të ziejnë për 15 minuta të tjera, pas së cilës tigani hiqet nga zjarri dhe ftohet.

Sa më shpejt të ftohet lëngu, aq më pak ka gjasa që mikroorganizmat e dëmshëm të hyjnë në të, gjë që mund të ndikojë negativisht në shijen e pijes së ardhshme. Prandaj, për ftohje përdoret një banjë e mbushur me ujë të ftohtë, ku vendoset tigani.

Pasi të jetë ftohur lythja kalohet 2-3 herë nëpër garzë dhe hidhet ena me vulë uji, lëngut i shtohet maja, pas së cilës përzihet mirë. Rezervuari i fermentimit duhet të jetë në një dhomë pa dritë. Temperatura duhet të mbahet në +22°C. Birra do të fermentohet për 8-10 ditë. Pasi dioksidi i karbonit ka pushuar së çliruari, gruri i pafiltruar konsiderohet i gatshëm dhe mund të derdhet në enë më të vogla.

Traditat e birrës Weissbier

Një pije me grurë me shkumë duhet pirë menjëherë pasi të jetë hapur shishja. Birra në këmbë humbet cilësitë e shijes. Shishet e birrës ruhen në një pozicion vertikal në një dhomë të errët me temperaturë të ulët.

Është zakon të ftohet Weissbier para përdorimit: Crystalweizen - deri në + 7 ° С, Hefeweizen - deri në + 9 ° С. Temperatura e varieteteve të tjera gjithashtu luhatet në nivelin +7…+10°C.

Shërbyer pije gruri në gota. Ju mund të përdorni një gotë të veçantë me një fund të rëndë, një mes të ngushtë dhe një majë të gjerë.

Para se të derdhni shkumën e grurit, gota duhet të shpëlahet me ujë të ftohtë dhe, pa pritur që të thahet, derdhni menjëherë birrën. Enët duhet të mbahen pak të anuar.

Birra e bardhë mund të pihet edhe nga shishja, por nuk duhet tundur për të shmangur përhapjen e sedimentit me re. Nëse prania e tij nuk ju shqetëson, atëherë mund të hidhni fillimisht 2/3 e shishes në një gotë, më pas mbylleni dhe rrotulloni rreth tavolinës dhe më pas shtoni shpejt pjesën tjetër në të njëjtën enë.

Një recetë e birrës së grurit mund të përmbajë përbërës jo tradicionalë për të bërë një pije hoppy. Midis tyre, koriandër dhe lëvorja e frutave janë më të zakonshme se të tjerët. bimët agrume. Çdo prodhues birre përpiqet t'i japë produktit të tij një shije dhe aromë individuale. Teknologjia e prodhimit të birrës në shtëpi përbëhet nga disa faza. Edhe një fillestar mund ta kuptojë atë.

Recetë për birrën e bërë në shtëpi

Pija dehëse e përgatitur në shtëpi në pajisjet dhe lëndët e para të kompanisë Braumaster ka një forcë prej 10-11% . Për prodhimin e tij janë marrë:

- 23 litra ujë;

- 4,5-5 kg ​​malt gruri dhe elbi, në raport 50:50;

- 40 gram HOPS 3% aciditet alfa.

Parametrat e 4 fazave të fugave:

- 5 minuta. në t 55°C;

- 35 min. në t 65°C;

- 35 min. në t 72°C;

- 10 min. në t 78°C.

Birra e grurit pihet në shtëpi për 75-80 minuta. Hopsi i shtohet produktit pas 40 minutash zierjeje.

Kujdes. Para se të përgatisni një pije, është e nevojshme të dezinfektoni pajisjet. Nëse mikroflora e dëmshme hyn në produkt, në vend të birrës, do të merrni pure të zakonshme.

Procesi i përgatitjes së një pije hop në pajisje speciale është mjaft i thjeshtë. Ju mund të krijoni birrë nga gruri pa të. Për këtë, e zakonshme tigan me smalt. Cilësia e pijeve dehëse me këtë metodë nuk do të vuajë, por do të ndryshojë nga produkt standard me shijen tuaj.

Recetë e birrës me grurë me fruta

Merren parasysh birrat me fruta dhe karamel pije për femra. Fortesa me fruta Pija e hopit nuk kalon 4,8-5,5%. Burrat preferojnë pure të fortë hoppy. Në shije pije frutash gjithmonë prezente hidhërim i lehtë. Shkuma e saj ka ngjyrë kremoze. Përbërja e recetës përfshin:

- 60% malt gruri, 27% niseshte dhe 10% Pilsen;

- 2-4% hops Tettnanger, 3% hop me aciditet alfa 3% dhe 15 g hops Hallertauer Aroma;

- 11 gram maja Sawbrew US-05.

Për prodhimin e birrës me shije karamel ose frutash, mund të gjeni recetat tuaja, duke përfshirë lëkurën e limonit ose portokallit. Shumë shpesh birrës me grurë i shtohet koriandër, e cila i jep një amëz pikante.

Parametrat e 4 fazave të fugave:

- 10 min. në t 45°C;

- 10 min. në t 52°C;

- 30 min. në t 62°C;

- 30 min. në t 72°C;

- 5 minuta. në t 78°C.

Pas purejes, produkti zihet. Gjatë këtij procesi ndodhin proceset e avullimit dhe kërcimit. Që në fillim të zierjes, suspensionit i shtohet 90% e sasisë totale të hopit dhe 5 minuta para përfundimit të zierjes pjesa tjetër. Procesi i fermentimit dhe maturimit duhet të bëhet në një temperaturë prej 20-22°C. Kohëzgjatja e saj është një javë.

Recetë klasike e birrës së grurit të bërë në shtëpi

Për pirjen e birrës recetë klasike në një tenxhere merrni 25 litra ujë, i cili hidhet në të

Birrë gruri

enë e përgatitur dhe e ngrohim në 80°C. Një qese garzë me malt të bluar të hedhur në të hidhet në lëngun e nxehur, temperatura ulet në 62-72°C dhe suspensioni zihet për 1,5 orë të tjera. Pas kësaj, temperatura e produktit rritet në 80 ° C dhe mbahet një pauzë prej 5 minutash.

Nga pija e përgatitur nxirret një qese me malt. Lahet me ujë të ftohtë, i cili i shtohet suspensionit të gatuar. Pas kësaj, produkti përsëri vlon. 15 gramët e parë të hollit shtohen sapo produkti të vlojë, i dyti 15 gram pas 30 minutash dhe pjesa tjetër e hollit pas 50 minutash të tjera. Pas shënimit të fundit, birra duhet të ziejë për 10-15 minuta të tjera.

Produkti i nxehtë duhet të ftohet shumë shpejt. Për ta bërë këtë, tigani është zhytur në akull. NË pije e ftohte shtoni majanë e aktivizuar dhe dërgojeni për fermentim.

Çfarë duhet të dini

Maja e birrës aktivizohet përpara se të shtohet në produkt. Për ta bërë këtë, ato shpërndahen në një sasi të vogël ujë të ngrohtë dhe ushqehet me 2-3 lugë gjelle malt të ftohur ose 2-3 lugë çaji sheqer të grimcuar. Procesi i aktivizimit varet nga cilësia e majave dhe mund të zgjasë nga 1 deri në 12 orë. Një shenjë e gatishmërisë së produktit mund të jetë një kapak shkumë që formohet mbi sipërfaqen e pezullimit të majave. Maja e aktivizuar duhet të shtohet pas fazës së zierjes së produktit.

Kujdes Në temperatura mbi 60 ° C, majaja vdes.

Vetëm maja speciale e birrës mund të shtohet në pije. Ato mund të jenë
të shtypura dhe të thata. Kjo e fundit për përgatitjen e pijes duhet të merret 4 herë më pak.

Kur punoni me malt special të përgatitur në prodhim, dhe jo në shtëpi, disa pauza të temperaturës nuk përdoren.

Për 4 kg malt industrial merren për fuga 12 litra ujë me temperaturë 78°C. Malti i grirë lihet 1 orë para se të ziejë. Gjatë kësaj periudhe kohore, duhet të përzihet intensivisht dy herë.

Grila e përgatitur në këtë mënyrë filtrohet dhe dërgohet në valë. malt elbi shtuar në recetat e birrës së grurit për të lehtësuar procesin e filtrimit. Për të marrë një produkt malti më të errët në shtëpi, malti piqet lehtë.

Pija filtrohet në fund të procesit të fermentimit. Për ta bërë këtë, në shtëpi, mund të përdorni një gyp dhe një filtër letre të veçantë.

Cilësia e pijes së përfunduar mund të përcaktohet pa teste laboratorike dhe pajisje speciale. Në produkt cilësor shkuma nuk vendoset në filxhan për të paktën 1 minutë.