Bukë në qumësht në një tigan - croutons, të ëmbël, pikante, dhe të shkojnë me supë. Skuqja e krutonave të bukës kafe të artë në qumësht në një tigan

Gjithnjë e më shpesh amvisat preferojnë bukën e bardhë të bërë vetë. Ka shumë receta për pjekje të tilla. Buka përzihet me qumësht, kos, salcë kosi ose ujë të thjeshtë, por në çdo rast rezulton tepër e shijshme.

Bukë e bardhë në furrë - parimet bazë të gatimit

Për të përgatitur klasiken bukë e bardhë do t'ju duhet miell, maja, kripë dhe ujë. Nga përbërësit e renditur, gatuajmë brumin, e lëmë të ngrihet dhe piqet. Baza e bukës së bardhë Miell gruri premium. Duke zëvendësuar produkte të caktuara, ju mund të merrni shije të re pjekje. Pra, uji mund të zëvendësohet me qumësht, kefir ose kos, dhe maja mund të zëvendësohet me brumë kosi. Shtoni vezë, perime ose yndyrë gjalpi, erëza etj.

Vëmendje e veçantë duhet t'i jepet majasë. Cilësia e tyre përcakton se sa e suksesshme do të jetë pjekja. Është më mirë të përdorni një produkt të gjallë, por nëse nuk mund ta blini, mund të përdorni maja të thatë.

Brumi gatuhet ekskluzivisht me dorë, edhe nëse keni përdorur një procesor ushqimi për këtë, në fund duhet ta gatuani vetë për dy deri në tre minuta. Vendoset në një enë të thellë dhe lihet të ngrihet në një vend të ngrohtë për disa orë. Pastaj duhet të gatuani brumin disa herë, por duhet ta bëni këtë me lëvizje të lehta, thjesht duke e lënë ajrin të dalë prej tij; nëse gatuani, buka nuk do të dalë me gëzof.

Nga brumë i gatshëm formoni bukën në formë të rrumbullakët ose katrore, lëreni të rezistojë dhe më pas piqeni për një orë.

Sot, shumë amvise përdorin makineritë e bukës për brumosje dhe pjekje. Sigurisht, kjo është e përshtatshme, por buka e gatuar me dorë rezulton shumë më e shijshme.

Receta 1. Bukë e bardhë në furrë

Përbërësit

gjysmë kilogram miell;

qese e thatë maja aktive;

kripë tryezë - 10 g;

350 ml ujë të pastruar.

Mënyra e gatimit

Majanë e tretim në një pjesë të vogël të ujit të ngrohtë, e hedhim pjesën tjetër të ujit dhe i hedhim kripë. Shosh miellin përmes një sitë të imët në një tas. Bëni një pus në qendër dhe derdhni ujë dhe maja në të. Gradualisht mblidhni miellin në një përzierje të lëngshme dhe gatuajeni brumin. E vendosim në tavolinë dhe vazhdojmë ta gatuajmë derisa brumi të bëhet i lëmuar dhe homogjen. Mos shtoni miell!

Tani spërkateni tryezën me miell dhe formoni brumin në një top, duke i palosur skajet drejt qendrës. Më pas e kthejmë dhe palosim skajet. Lyejmë një tas me vaj vegjetal dhe vendosim brumin në të. Vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë, të mbuluar me një peshqir.

Transferoni brumin, pasi e keni gatuar më parë, në një kallëp ose në një fletë pjekjeje dhe lëreni të provohet. Kur të ketë ardhur mjaftueshëm e vendosim në furrë në 180 C duke e ngrohur më parë në 180 C. E pjekim për rreth dyzet minuta.

Receta 2. Bukë e bardhë me bollgur

Përbërësit

250 ml serum;

50 g bollgur;

50 ml vaj pa dhjamë;

50 g sheqer të bardhë;

20 g fara susami;

5 g maja e menjëhershme;

një pirg e gjysmë. miell premium;

5 g kripë kuzhine.

Mënyra e gatimit

Ngrohni hirrën. Shpërndani majanë, kripën dhe Sheqer i bardhe.

Shtoni farat e susamit dhe bollgur. Përziejini. Shosh miellin dy herë në një sitë të imët. Hidheni në masën e bollgur në pjesë të vogla dhe përzieni. Vazhdoni zierjen, duke shtuar vaj, derisa brumi të marrë një konsistencë uniforme dhe të lëmuar. Lëreni topin e brumit në një vend të ngrohtë për disa orë, të mbuluar me një peshqir kuzhine.

Prisni brumin dhe vendoseni në një formë të lyer me yndyrë. Spërkateni me miell sipër dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.

Tavën e vendosim në furrë, pasi e ndezim në 180 C. Me një shkop druri kontrollojmë gatishmërinë e pjekjes.

Receta 3. Bukë e bardhë me qumësht

Përbërësit

650 g miell;

10 g fara susami;

50 g yndyrë gjalpi;

dy vezë;

qumësht - 150 ml;

5 ml vaj vegjetal;

150 ml ujë të pastruar;

10 g maja aktive e thatë;

kripë kuzhine - dy majë.

Mënyra e gatimit

Shtoni gjalpin në qumësht dhe ngroheni pak. Hidhni majanë, përzieni dhe lëreni për gjysmë ore në mënyrë që të "zgjohet".

Shosh miellin në një sitë të imët dy herë, bashkojeni me pjesën tjetër të përbërësve të thatë, përveç farave të susamit dhe përzieni. Derdhni masën e thatë në brumë, derdhni vajin vegjetal dhe shtoni vezën e rrahur. Gatuani në një brumë të trashë dhe të lakueshëm dhe lëreni për disa orë në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir. Le ta gatuajmë nja dy herë.

Nga brumi i përfunduar formojmë bukë e rrumbullakët, e vendosim në një tepsi, e spërkasim me susam dhe e lëmë gjysmë ore që brumi të vijë. Vendoseni bukën në furrë për dyzet minuta. E pjekim ne 190 grade.

Receta 4. Bukë e bardhë me qumësht të thartë “Nata”

Përbërësit

maja e menjëhershme- çantë;

550 g miell gruri;

5 g kripë tryezë;

400 ml kos.

Mënyra e gatimit

Shosh miellin përmes një sitë të imët. E bashkojmë me kos, kripë dhe maja. Përzieni brumin. Do të ngjitet pak në pëllëmbët tuaja. E mbledhim në një top dhe e vendosim në një tas të lyer me vaj vegjetal. Lëreni brenda natës, duke e mbuluar tasin me film ushqimor.

Plurosni lehtë sipërfaqen e punës me miell, kalojini brumin mbi të dhe gatuajeni lehtë. I sjellim skajet në qendër, duke formuar një top. Lyejeni enën me vaj vegjetal, mbulojeni dhe lëreni për dyzet minuta.

Pas kohës së caktuar, kthejeni me kujdes tasin e brumit në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë.

Ngroheni furrën në 220 C. Vendosni një tepsi në të dhe piqni bukën për një çerek ore. Më pas ulim temperaturën në 180 C dhe e pjekim edhe gjysmë ore. Transferoni bukën e përfunduar në një raft teli, mbulojeni me një leckë të pastër dhe ftohuni.

Receta 5. Bukë e bardhë në furrë me djathë

Përbërësit

50 g parmezan;

7 g maja të thatë;

trumzë - degëz;

miell gruri - 270 g;

50 ml vaj ulliri;

gotë të ngrohtë ujë i pijshëm;

dy majë kripë gjelle.

Mënyra e gatimit

Hidhni majanë ujë të ngrohtë dhe trazojini. NË pjata të veçanta shosh miellin tri herë. Ne e lidhim atë me vaj ulliri, kripë, djathë parmixhano të grirë imët dhe degëz trumzë të grirë. I trazojmë mirë.

Hidhni pak maja të holluar në ujë në masën e thatë dhe gatuajeni brumin. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni brumin brenda natës.

Ndani brumin në tre pjesë. Formimi i drejtkëndëshave. E shtrijmë secilën pjesë dërrasë prerëse, merrni skajet dhe palosni në qendër. Ne e përsërisim procedurën tre herë. Vendoseni në një tepsi, pasi e keni mbuluar më parë me pergamenë dhe e keni lyer me vaj. Lëreni për disa orë.

Ndezim furrën në 250 C. Në fund vendosim një enë me ujë të vluar. Vendosni një fletë pjekje në nivelin e mesëm. Piqeni për 20 minuta. Bukë e gatshme Vendoseni në një raft teli, mbulojeni dhe ftohuni.

Receta 6. Bukë e bardhë me kërcitje

Përbërësit

gjysmë gote qumësht;

7 g maja;

kripë;

e kuqja e vezes;

një majë sheqeri;

miell gruri;

30 ml vaj vegjetal;

30 gr bërxollë derri ose proshutë.

Mënyra e gatimit

Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë, sheqer pluhur dhe kripë. Shtoni pak miell dhe gatuajeni brumin. Lëreni në një vend të ngrohtë derisa majaja të aktivizohet.

Proshutë e copëtuar ose proshutë në copa të vogla dhe skuqeni në një tigan të nxehtë derisa të krijohen kërcitje. Ftoheni dhe shtoni në brumë. Hidhni vajin vegjetal dhe shtoni gradualisht miellin e situr. Zierja nuk është e lëngshme, por jo brumë i fortë.

Lyejeni kallëpin me vaj. Vendoseni brumin në të dhe lëreni të fryhet për disa orë. Lyejeni pjesën e sipërme të bukës e kuqja e vezes.

Ngroheni furrën në 180 gradë. Vendoseni tavën me brumin në të dhe piqeni derisa të jetë gati. Kontrolloni me një kruese dhëmbësh ose shkop druri.

Receta 7. Bukë e bardhë me qiqra dhe hudhër të egër

Përbërësit

700 g miell gruri;

një tufë kopër dhe majdanoz;

qumësht i prishur– 250 ml;

40 ml vaj perimesh;

150 g hudhër të egër;

ujë të ngrohtë të filtruar - gjysmë gotë;

qiqra - 200 g;

maja e shtypur - 20 g;

dy majë kripë gjelle;

50 g sheqer të bardhë.

Mënyra e gatimit

Lani qiqrat dhe lajini për një ditë. Më pas lajeni sërish dhe ziejini derisa të zbutet. Lëreni të ftohet.

Ujë të ngrohtë hidhni në një enë, shtoni majanë, 100 gr miell dhe sheqer. E trazojmë dhe e lëmë brumin të ngrihet. Sapo brumi të ngrihet si kapak, shtoni kripë dhe duke shtuar gradualisht miellin e mbetur të situr, gatuajeni brumin.

Lajmë hudhrën e egër, e presim imët dhe ia shtojmë brumit. Vendosni qiqrat këtu dhe shtoni vaj. Përziejeni dhe lëreni të ngrohtë. Kur brumi të rritet, shtoni barishte të grira. Përziejini.

E vendosim brumin në një tavë të lyer me gjalpë. Mbulojeni dhe lëreni në provë. Ngroheni furrën në 180 C. Vendosni kallepin në të dhe piqni për një orë.

Përdorni vetëm miell buke Cilesi e larte. Sigurohuni që ta kaloni në një sitë të imët të paktën dy herë për ta ngopur me oksigjen.

Shpërndani majanë vetëm në lëng të ngrohtë, asnjëherë në ujë të vluar, përndryshe do të vdesë.

Ju mund ta spërkatni bukën me farat e susamit, farat e lulediellit ose farat e lulekuqes.

Për të mbajtur koren e bukës të butë, spërkatni produktet e pjekura të nxehtë me ujë, mbulojeni me një peshqir dhe ftohuni.

Dy recetat e ardhshme do t'i kushtohen jo vetëm shijshme dhe receta të thjeshta, por edhe përpunimin e produkteve të qumështit, të cilat për disa arsye janë grumbulluar nje numer i madh i në një frigorifer. Sot do të flasim për qumështin. Ne gatuajmë qull të ndryshëm për djalin tonë më të vogël mbi të, duke përdorur vetëm lëndë të para të freskëta. Prandaj, grumbullohet shpejt në frigorifer qumësht i mirë, e cila duhet të raportohet diku. Ne filluam me dhe. Tani, duke pasur përvojë, vendosëm të provojmë pjekjen e bukës me qumësht. Vlen të përmendet se rezultati i tejkaloi të gjitha pritjet. Dhe procesi doli të ishte aspak intensiv i punës.

400 gr. ose dy gota qumësht

550 gr. ose tre gota e gjysmë miell të klasës së parë (sasia e miellit mund të ndryshojë pak, qëllimi është të fitoni konsistencën e dëshiruar të brumit)

dy lugë çaji kripë (pa një rrëshqitje)

tre lugë sheqer

një pako maja e thatë (11 g. Unë kam Saf Moment)

vaj vegjetal - 50 g për brumë, plus për lyerjen e fletës së pjekjes

Bërja e bukës me qumësht:

Hidhni qumështin në një tenxhere. E ngrohim pak, në një temperaturë jo më të lartë se 40 gradë Celsius. Shtoni në të pak miell (jo më shumë se gjysmën), të gjithë majanë, të gjithë sheqerin dhe të gjithë kripën. Përziejini mirë këta përbërës derisa qëlloj. Është i përshtatshëm për të përdorur një shpatull druri për përzierje. NË qëlloj shtoni vaj vegjetal.

Shtoni miell në brumë në pjesë të vogla dhe gatuajeni brumin derisa të arrijë një konsistencë ku të ngjitet pak në gishta. Në të njëjtën kohë, brumi mbetet "i lehtë" në prekje, jo i fortë. Është më mirë të vendosni pak më pak miell se sa më shumë. Për ta bërë më të lehtë zierjen e brumit, lyeni duart me yndyrë. vaj perimesh. Brumë i gatshëm Lyejeni sipër me vaj vegjetal, vendoseni në një tigan dhe mbulojeni vetë tiganin me një peshqir të pastër. Lëreni brumin të vijë për një orë.

Kur brumi të ketë ardhur, përgatisni tavën e pjekjes. Kam përdorur një tavë me diametër 26 cm, duhet të lyhet mirë me vaj vegjetal. Brumin e rritur e gatuajmë sërish mirë, në mënyrë ideale pa shtuar miell. Bëhet elastik dhe shumë elastik. Diçka si një tullumbace. Vendoseni brumin e brumosur në një enë pjekjeje dhe lyejeni sipër me vaj vegjetal. Mund të bëni disa prerje në krye. Formën me brumin e vendosim në furrë të nxehur në temperaturën 50 gradë Celsius. Vendosni një enë me ujë në furrë, diku poshtë bukës. Lëreni bukën të ngrihet për 40 minuta. Më pas ndizni ngrohjen e furrës në 200 gradë Celsius. Rreth 25-30 minuta pasi të keni ndezur zjarrin, sipër bukës mund të vendosni një fletë pjekjeje tjetër në mënyrë që korja të mos digjet. Në këtë rast, temperatura e furrës mund të ulet në 180 gradë Celsius. E pjekim buken edhe per 10-15 minuta te tjera. Spërkateni bukën e përfunduar me ujë, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni të ftohet.

Buka e qumështit doli shumë e shijshme. Për më tepër, ditën e dytë nuk u bajat fare dhe u bë edhe më i shijshëm. Doja të peshoja bukën që rezultonte kur të ftohej, por nuk shikoja përpara. Në pamundësi për t'i rezistuar erës, dikush nga familja e shijoi shumë mirë. Ju bëftë mirë!!!

Çfarë mund të jetë më mirë se e freskët? bukë aromatik? Vetëm bukë e përgatitur në shtëpi me dashuri, duke thithur ngrohtësinë e duarve tuaja! Kjo recetë e bukës me qumësht nuk duhet të jetë e vështirë për t'u përgatitur edhe për furrtarët e papërvojë. Ne ju rekomandojmë ta provoni!

Autor i botimit

Kur isha studente u dashurova me gatimin. Po ato vite, nga udhëtime të ndryshme në vende të ndryshme filloi të sjellë dhe të mbledhë libra gatimi, nga të cilat aktualisht ka një koleksion prej më shumë se 100 librash. Dhe me lëvizjen në Itali, filloi zhvillimi aktiv i "sekreteve" të reja gastronomike. Është pothuajse e pamundur të jetosh në këtë vend dhe të mos duash gatimin! Vlerëson të përballueshme dhe të shijshme kuzhinë rastësore, ndan vetëm receta të provuara! Ai preferon të jetojë sipas parimit "Lumturia është kur ke dikë për të gatuar dhe me diçka për të gatuar". Gruaja e lumtur dhe nënë e dy vajzave.

• Autorja e recetës: Irina Proshunina
• Pas gatimit do të merrni 1 pc.
• Koha e gatimit: 2 orë 45 minuta

Përbërësit

• 360 gr miell gruri
• 1 lugë maja e thatë e çastit
• 3 lugë sheqer
• 1,5 lugë. kripë
• 120 ml qumësht
• 10 g gjalpë
• 130 ml ujë

Mënyra e gatimit

Përgatitni përbërësit.

Në një enë të madhe përziejmë përbërësit e thatë: miellin e situr, majanë, sheqerin dhe kripën.

Sillni qumështin pothuajse në një valë. Shtoni 10 gr. vaj dhe lëreni të tretet plotësisht. Shtoni ujë në përzierjen e qumështit. Si rezultat, përzierja e lëngshme duhet të jetë e ngrohtë, jo e nxehtë.

Kombinoni përbërësit e lëngshëm dhe të thatë, përzieni plotësisht. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta, më pas gatuajeni brumin me dorë, në një mikser me grep ose në një makinë buke.

Rrokullisni brumin në një top, vendoseni në një tas të lyer me vaj vegjetal dhe mbulojeni me film. Vendoseni në një vend të qetë që të ngrihet për 1.5 orë.

Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet në madhësi me 2-3 herë.

Ziejmë brumin e pjekur dhe e vendosim në një sipërfaqe pune të lyer me miell. Ndani në 3 pjesë të barabarta dhe rrotullojeni në toptha, vendoseni në shtresën e tavolinës nga ana poshtë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

Vendosni secilën pjesë të brumit përpara jush, me anën e qepjes lart. Rrotulloni me një kunj. Palosni të dy skajet drejt qendrës, duke u mbivendosur përgjatë anës së gjatë dhe vendoseni përsëri petkun mbi brumë.

Rrokullisje. Bëni këtë me të tre pjesët e brumit.

Vendosni rrotullat brenda formë drejtkëndëshe për pjekjen e kifleve, paraprakisht i lyer pak me vaj dhe i spërkatur me miell. Mbulojeni me film dhe lëreni të qëndrojë për një orë tjetër.

Ndezni furrën dhe ngroheni paraprakisht në 190 gradë. Lyejeni bukën me qumësht para pjekjes temperatura e dhomës dhe i spërkasim me pak miell.

E pjekim në mes të furrës së parangrohur për 35 minuta. Ftoheni bukën e përfunduar në një raft teli.

Bukë e pjekur në shtëpi gati. Ju bëftë mirë!

Unë shpesh piqem bukë të bardhë me ujë ose qumësht, jam munduar të ndryshoj recetën e brumit të bukës pa vezë dhe qumësht dhe e kam pjekur aq të shijshëm dhe të bukur si në foto, bukë qumështi në qumësht të thatë.

Përgatitja dhe pjekja e brumit të tharmit me qumësht pluhur

Nuk ndryshon nga receta e bukës së bardhë të zakonshme për një makineri buke, furrë ose shumë tenxhere; qumështi shtohet në formë të thatë drejtpërdrejt në brumë, nuk ka nevojë të ripërpunohet.

1. Receta për bukë qumështi me qumësht pluhur për bukë në një makinë buke:

Ngarkoni të gjitha produktet e bukës në kovën e prodhuesit të bukës sipas renditjes së sugjeruar për modelin tuaj në udhëzimet ose librin e recetave. Mund të piqni bukë qumështi në një prodhues buke duke përdorur dy mënyra (programe): Bukë klasike“me cikël rreth tre orë ose “bukë franceze”.

3. Në furrë, bukë qumështi me qumësht pluhur

Kur brumi me qumësht pluhur të ngrihet mirë për herë të parë, rreth një orë pasi e keni gatuar, duhet ta gatuani dhe ta kaloni në formën që do ta piqni në furrë. Furra ime fillon të ngrohet dhe brumi ngrihet në tavën sipër sobës për rreth 30-35 minuta. Nga brumi me qumësht pluhur mund të formoni bukën në katër toptha, si në foto

ose vendoseni në një tavë të vogël drejtkëndëshe të thellë pjekjeje (enë pjekjeje).