Aktivitete gatimi. Profesioni i kuzhinierit është një nga më të vjetrit në botë

Sigurisht, ne të gjithë e dimë këtë Shefështë mbreti dhe zot i kuzhinës së çdo restoranti dhe kafeneje. Vlen të theksohet se ai, si një mjeshtër i vërtetë i punëve të kuzhinës, duhet të ketë shumë cilësi. Sigurisht, gjëja kryesore është se ajo është karakteristike për një kuzhinier të vërtetë, ky është talenti i kuzhinës. Por duke parë shumë filma që tregojnë historitë e kuzhinierëve të mëdhenj dhe të tyre kryeveprat e kuzhinës, mund të konkludojmë se këta janë njerëz me humor.

Kryekuzhinier- ky nuk është thjesht një status, por një thirrje.

Shumë kuzhinierë ëndërrojnë të bëhen një guru i kuzhinës së restoranteve. Por jo të gjithë e dinë se çfarë cilësish duhet të keni për të marrë këtë punë. Bazuar në shumë intervista të dhëna nga të famshmit kuzhinierë botërorë, ne mund të theksojmë disa cilësi të qenësishme në " kuzhinieri perfekt": durim, durim, kuriozitet dhe dëshirë për vetë-zhvillim!

Dhe, sigurisht, nuk duhet të harrojmë një sens të mirë humori. Pyesni: "Pse kjo"? Elementare! Duke punuar si kuzhinier përfshin jo vetëm përgatitjen e disa enët e kuzhinës, por edhe duke vënë në to një pjesë të shpirtit tuaj, pra qasjen tuaj të veçantë krijuese. Dhe siç thonë ata, në çfarë humori përgatit një pjatë, kështu do të jetë cilësitë e shijes. Prandaj, duhet të shkoni në punë, duke marrë me vete një pjesë të vogël të pozitivitetit. Sigurisht që të rezyme e kuzhinierit, si dhe rekomandimeve të shumta, pronarëve të restoranteve u kushtojnë shumë vëmendje. Në fund të fundit, ata kërkojnë një person që jo vetëm të ketë përvojë të pasur kulinare, por edhe me cilësi të veçanta njerëzore. Kush dëshiron të "gatojë në të njëjtën tenxhere" me një tiran ose një person që nuk mund të kontrollojë emocionet e tij? Shumë kuzhinierë të famshëm Ata pretendojnë se ishte dashuria që i ndihmoi të gjenin rrugën e tyre drejt suksesit. Dashuria për biznesin tuaj. Sigurisht, askujt nuk i mungon fakti që duhet të ketë edhe dëshirë për të përmirësuar gjendjen financiare. Në përgjithësi, një kuzhinë për një kuzhinier është si një shtëpi e dytë, ku ai jo vetëm mund të gatuajë, por edhe të argëtohet nga zemra. Me fjalë të tjera, thjesht ji vetvetja. Gjëja kryesore që duhet të mbani mend është se dashuria për kuzhinën duhet të jetë e barabartë me dashurinë që i jepni tjetrit tuaj të rëndësishëm. Dhe kjo është ndoshta cilësia kryesore shefi më i mirë, i cili është një figurë baba në kuzhinë dhe një mentor i shefave të tjerë të kuzhinës. Ai mund të bërtasë ose të lavdërojë për zgjuarsinë e tij dhe gjellë e mirë. Bazuar në këtë, vlen të përmendet një cilësi më shumë - aftësia për të gjetur një gjuhë të përbashkët me vartësit tuaj. Dhe jo vetëm me vartësit, por edhe me eprorët. Përveç kësaj, cilësitë që duhet të jenë të pranishme tek të gjithë shef, kjo është rezistencë ndaj stresit dhe diplomaci. Nga praktika ime, mbaj mend momente të tilla kur doja të merrja një tigan të nxehtë prej gize dhe t'i jepja një shuplakë për një person të mirë" Por këtu hyn në lojë rezistenca ndaj stresit dhe më pas diplomacia. Prandaj, ndërsa përpiqeni për qëllimin tuaj, mos harroni për këto cilësi! Unë do ta përmbledh këtë artikull sipas rëndësisë së cilësive të qenësishme te shefi. Në radhë të parë do të vendosja aftësitë organizative dhe aftësinë për të menaxhuar personelin. Shefi duhet të fitojë respekt nga stafi dhe kjo ndonjëherë mund të jetë shumë e vështirë. Pastaj vetë talenti i kuzhinës dhe njohuritë e teknologjisë janë shumë të rëndësishme. Shumë nuk e kapin stilin e dëshiruar të servirjes, mbingarkojnë pjatën, disa nuk kanë përvojë të mjaftueshme në proceset teknologjike. Unë besoj se shefi nuk duhet të jetë i shëndoshë, siç jemi mësuar të gjithë ta shohim në foto. Kjo sugjeron që personi nuk i di bazat ushqyerjen e duhur, që do të thotë se ai nuk i ushqen mysafirët e tij, por i helmon ata. Kuzhinier i trashë, kuzhinier i keq. Çfarë tjetër i duhet një kuzhinieri përveç sa më sipër? Emri. Kjo është shumë parametër i rëndësishëm, e cila varet nga shumë faktorë. PR, aftësia për të befasuar, njohuri, sasia e parave të investuara. Në fund, do të them gjënë më të rëndësishme. Për t'u bërë një kuzhinier i mirë, gjithçka që ju nevojitet është dëshira. Një dëshirë e fortë është një motor motivues. Mos i ndiqni paratë në fillim.

Nëse dëshironi të punoni me shefi më i mirë , mos pyesni në intervistë sa do të jetë paga. Ai do të përcaktojë se sa shumë punoni. Gjëja kryesore është të tregosh një dëshirë për të mësuar.

Gatimi është një art dhe nuk ka dyshim që të jesh shef kuzhine kërkon disa cilësi. Është e mundur që puna e një kuzhinieri të duket e thjeshtë për shumicën e njerëzve, por ky është vetëm një keqkuptim - përgatitja e një kryevepre të vërtetë përfshin jo vetëm përzierjen e një sasie të caktuar përbërësish, ideja, prezantimi dhe shija janë të rëndësishme këtu.

Natyrisht, të bëhesh një kuzhinier i madh kërkon shumë përpjekje. Shumë shpesh, kuzhinierët bëhen figura publike dhe madje hapin një restorant nga e para, gjë që nënkupton gjithashtu praninë e disa karakteristikave. Para së gjithash, sigurisht, kuzhinieri duhet të ketë arsimin e duhur, por kjo nuk është e gjitha. Le të përpiqemi të kuptojmë se si duhet të jetë një kuzhinier i mirë për të pasur sukses në këtë fushë.

Pasioni. Para së gjithash, tek profesioni. Nëse gatimi nuk ju jep kënaqësi dhe punoni në kuzhinë pa shumë entuziazëm, atëherë të bëhesh shef kuzhine nuk ka gjasa të bëhet puna e jetës. Një mjeshtër i vërtetë i zanatit të tij është gjithmonë i interesuar për teknologjitë e reja në gatim, përpiqet të fitojë aftësi të reja dhe thjesht kënaqet me atë që bën.

Durim. Jo çdo gjë del gjithmonë si duhet herën e parë, edhe me specialistët më të mrekullueshëm. Për të arritur shiritin që i keni vendosur vetes, duhet të përmirësoni pa u lodhur gatimin tuaj dhe kjo kërkon padyshim shumë durim. Aftësia për të ecur përpara, pavarësisht vështirësive, do të bëhet cilësi e shkëlqyer shef.

Aftesi komunikimi. Shefi i kuzhinës duhet të ndërveprojë vazhdimisht me njerëzit - si vartësit ashtu edhe vizitorët e ndërmarrjes. Aftësia për të dëgjuar dhe dëgjuar, si dhe aftësia për të perceptuar në mënyrë adekuate kritikën, do të jetë e dobishme këtu. Në lidhje me këtë aspekt, këshillat e një mjeshtri të zanatit të tij mund të gjenden në faqen e autorit të Roman Trusov.

Kreativiteti. Siç u përmend më lart, gatimi është një art dhe nuk mund të bësh pa prekje krijuese. Aftësia për të shpikur mënyra origjinale servirja e pjatave, dhuntia e befasuese dhe madje tronditëse, aftësia për të dalë bukur nga më situata të ndryshme- e gjithë kjo do t'ju lejojë të fitoni zemrat dhe stomakun e vizitorëve tuaj.

Për ta përmbledhur, mund të themi se profesioni i shefit të kuzhinës është një nga më të vështirat dhe do të kërkojë shumë përpjekje nga ju për të arritur atë që dëshironi. Kjo punë kërkon gjithashtu rezistencë fizike dhe mendore, por nëse ju pëlqen të krijoni dhe t'i bëni të tjerët të lumtur, padyshim ia vlen. Nëse jeni serioz për t'u bërë një kuzhinier, ju rekomandojmë ta vizitoni

Teknikat e gatimit filluan të marrin formë në shoqërinë primitive. Kur njerëzit mësuan të bënin zjarr, metoda termike e përpunimit të ushqimit filloi të përdoret gjithnjë e më shpesh. Që atëherë, teknologjia e gatimit është zhvilluar dhe është bërë më komplekse, në varësi të karakteristikave gjeografike, klimatike, ekonomike dhe fetare të shoqërisë.

Arti i gatimit është zhvilluar në mënyrë të pabarabartë që nga kohërat e lashta deri në ditët e sotme. Ushqimi u lavdërua deri në qiell, duke e konsideruar atë një nga më të mirat kënaqësitë më të mira, e trajtuan pothuajse me përbuzje.

Në shekujt XVII-XVIII - fillimi i XIX profesioni i kuzhinierit në shumicën vendet evropiane shoqërohej me status të lartë shoqëror. Emrat kuzhinierët më të mirë i gjithë vendi e dinte. Ata morën tituj dhe çmime shtetërore. Aftësia e tyre u ngrit në nivelin e artit.

Në shoqërinë sovjetike, profesioni i kuzhinierit nuk konsiderohej prestigjioz. Gama e pakët e produkteve, pagat e ulëta dhe kushtet e vështira të punës e bënë këtë profesion jo tërheqës.

Sot situata po ndryshon. Tregu i shërbimeve po lulëzon biznes hotelierie, numri i kafeneve dhe ndërmarrjeve po rritet shërbim i shpejtë, konkurrenca për klientët po bëhet më e ashpër. Krahas rritjes së kërkesës për profesionistë, rriten edhe pagat e tyre dhe po përmirësohen kushtet e punës.

Çfarë cilësish individuale duhet të ketë një kuzhinier?

• Kuzhinieri duhet të ketë një ndjeshmëri të lartë ndaj nuancave të erës dhe shijes


• Kuzhinieri duhet të ketë një qëndrueshmëri të caktuar fizike. Në fund të fundit, shumë proceset teknologjike duhet ta bëjë me dorë, në kushtet e luhatjeve të mprehta të temperaturës.


• Kuzhinieri ka nevojë për: kujtesë të mirë vizuale figurative (për ngjyrat, format, përmasat produkte ushqimore dhe enët), një ndjenjë delikate e kohës.


• Kuzhinieri duhet të ketë një imagjinatë riprodhuese (aftësia për të parë një recetë dhe për të imagjinuar pamjen dhe shijen e gjellës).


• Kuzhinieri duhet të ketë imagjinatë krijuese dhe shije të mirë.


• Një kuzhinier ka nevojë thjesht për cilësi të tilla si durimi, qëndrueshmëria, vëzhgimi dhe vullneti i mirë.

Përgjegjësitë e kuzhinierit.

• Pritja e lëndëve të para dhe përpunimi i tyre;


• Ruajtja e produktit;


• Përgatitja e mezeve të ftohta, pjatave të nxehta, brumërave me miell;


• Rregullimi i enëve për shpërndarje.

Kërkesat për formimin profesional.

Kuzhinieri duhet të dijë rregullat për ruajtjen e ushqimit, mënyrat e përpunimit të tyre, normat, raportet dhe sekuencën e shtimit të ushqimit, recetat, rregullat për funksionimin e pajisjeve, kërkesat sanitare dhe higjienike për procesin e përgatitjes së ushqimit, fiziologjinë e të ushqyerit, bazat. e gatimit terapeutik dhe dietik. Duhet të jetë në gjendje të përpunojë produkte të ndryshme, përgatitni enët në përputhje me recetat, përdorni pajisje speciale.

Gatimi është një art, dhe si shumica e arteve, është një fushë delikate dhe komplekse. Përgatitje profesionale Nuk ka të bëjë vetëm me blerjen dhe përzierjen e të gjithë përbërësve; Pjata e përgatitur duhet të shijojë mirë dhe të shërbehet bukur. Produkt i gatshëm duhet të duken gjithmonë elegante dhe, natyrisht, të shijshme. Duhet të ketë një pamje të patëmetë dhe shije e shijshme, në mënyrë që vizitorët e restorantit të mbeten të impresionuar me shikim të parë.

Bazuar në të gjitha sa më sipër, është e qartë se punët e shumicës së shefave të kuzhinës janë shumë më të vështira nga sa e kuptojnë shumë njerëz. Puna e tyre është e mahnitshme dhe kërkon shumë përpjekje bazuar në njohuritë e shkëlqyera bazë të gatimit. Duhet shumë kohë për t'u bërë ekspert në këtë fushë. Kuzhinierët studentë duhet të mësojnë shumë gjëra që do t'i përdorin më vonë në gatimin e tyre. Nëse ëndërroni të bëheni një kuzhinier profesionist, duhet të vendosni mendjen, zemrën dhe shpirtin tuaj në të në mënyrë që të arrini sukses.

Për më tepër, për t'u bërë i famshëm në industrinë ushqimore, ka disa cilësi që duhet t'i zotëroni. Me këto karakteristika, ju do të jeni në gjendje të arrini qëllimet tuaja të karrierës dhe të bëheni një kuzhinier i njohur që respektohet dhe njihet nga të gjithë. Një nga kërkesat e para për t'u bërë kuzhinier është të marrësh arsimin e duhur. Ju duhet të keni një diplomë në artet e kuzhinës. Për më tepër, kredencialet tuaja duhet të mbështeten nga qëndrimi i duhur. Personaliteti juaj është një faktor i rëndësishëm që do të përcaktojë nëse do të bëheni një kuzhinier i mirë. Disa nga cilësitë që duhet të keni përfshijnë:

Pasioni për profesionin

Nëse nuk jeni shumë entuziastë për gatimin, atëherë ndoshta të jeni kuzhinier nuk është për ju. Pa aspirata dhe dëshirë, puna juaj do të jetë një vend i zakonshëm pune me orar nga ora 9 e mëngjesit deri në 17:00. Dëshira për të mësuar rreth përbërësve, interesi për të mësuar aftësi të reja si përdorimi i thikave dhe shërbimi krijues, duhet të jetë qëllimi juaj nëse doni të shijoni atë që bëni dhe të keni sukses në artet e kuzhinës.

Durim

Mund të ketë raste kur kuzhinierët mund të mos jenë në gjendje të arrijnë menjëherë rezultatet e dëshiruara gjatë përgatitjes së pjatave. Në rrethana të tilla, ata duhet të fillojnë nga e para dhe të përmirësojnë gatimin e tyre derisa të arrihet qëllimi. Kjo sigurisht kërkon pak durim. Durimi dhe ecja e vazhdueshme përpara, pavarësisht vështirësive, është e vetmja mënyrë, për të arritur në krye bota e kuzhinës dhe të fitojnë njohje.

Aftësi të mira ndërpersonale/komunikuese

Pavarësisht nëse punoni si kuzhinier personal ose si kuzhinier në një institucion më të madh, aftësitë e mira ndërpersonale janë padyshim një domosdoshmëri. Është mjaft e qartë se nuk mund të punosh vetëm në kuzhinë pa folur me njerëzit atje. Ju duhet të dini se si të komunikoni me kolegët dhe vizitorët tuaj. Një kuzhinier i mirë duhet gjithashtu të jetë në gjendje të komunikojë mirë me partnerët, kolegët dhe eprorët e tij. Aftësitë e të dëgjuarit, si dhe dhënia e udhëzimeve të hollësishme dhe të arritshme, janë thelbësore kur punoni në një mjedis me ritme të shpejta dhe komplekse.

Një kuzhinier i mirë duhet gjithashtu të dëgjojë dhe të pranojë komentet e klientëve. Ai duhet të pranojë jo vetëm lavdërimet e të ftuarve, por edhe kritikat dhe sugjerimet. Pas kësaj, shefi i kuzhinës duhet të marrë të gjitha masat e nevojshme për të kënaqur klientët e tij në mënyrë që ata të kthehen tek ai.

Kreativiteti

Padyshim që gatimi është një art që kërkon kreativitet nga shefi i kuzhinës. Ai nuk duhet të ketë frikë të provojë diçka të re. Industria ushqimore është me të vërtetë shumë konkurruese, prandaj shumica e pronarëve të restoranteve janë gjithmonë në kërkim të kuzhinierëve të tyre për të gatuar pjata të reja ose për të përgatitur një menu që do të jetë me interes të veçantë për mysafirët e tyre të rregullt. Pothuajse çdokush thjesht mund të ndjekë një recetë dhe të përgatisë një pjatë. Megjithatë, shija dhe prezantimi i pjatës do të jenë shumë të ndryshme, duke pasur parasysh kreativitetin e shefit të kuzhinës. Për krijimin pjatë e shkëlqyer kërkohet talent krijues. Nëse nuk e posedoni këtë cilësi, atëherë do ta keni të vështirë të arrini rezultate pozitive në gatim.

Sigurisht, karriera e shefit të kuzhinës është një nga profesionet më sfiduese sot. Një kuzhinier duhet të qëndrojë në kuzhinë dhe të punojë për orë të gjata në një mjedis të nxehtë dhe të lagësht. Ai gjithashtu duhet të lëvizë shpejt për t'u shërbyer të gjithë klientëve në kohë. Megjithatë, nëse keni një pasion për artet, të qenit një kuzhinier mund të jetë shumë shpërblyese në çdo mënyrë. Me qëndrimin e duhur dhe tiparet e duhura, ju mund të bëheni një kuzhinier i mirë me një rrogë të bukur. Përveç një rroge bujare, fama është gjithmonë një tjetër nxitje për të qenë një kuzhinier.