Kriposja e nxehtë e dhjamit në shëllirë në shtëpi. Një mënyrë origjinale për të përgatitur sallo në shëllirë

Çmimi i sallit të kripur dhe atij të freskët ka një ndryshim të madh dhe është shumë herë më i lartë se kostoja e një pako kripe.

Po, po, në fund të fundit, kripa është përbërësi kryesor, dhe erëzat janë çështje shije dhe në çdo kuzhinë ato do të gjenden gjithmonë.

Le të kursejmë para dhe ta kriposim vetë sallin!

Është kaq e thjeshtë dhe ka kaq shumë receta të mrekullueshme!

Kriposja e yndyrës në shtëpi - parime të përgjithshme

Shija dhe cilësia e sallit të kripur varet drejtpërdrejt nga produkti. Është më mirë të mos përdorni sallo shumë të trashë ose shumë të hollë. Por shtresat dhe copat e mishit janë të mirëseardhura! Ata e bëjnë atë jo vetëm të bukur, por edhe tepër të shijshëm.

Cilat metoda të turshi ekzistojnë:

Në shëllirë;

E nxehtë.

Mënyra më e shpejtë është të gatuani proshutën. Dhe pas një ore mund ta hani, por shpesh e lini në lëng mishi derisa të ftohet plotësisht. Turshi i ftohtë i lagësht dhe i thatë kërkon mesatarisht 4-5 ditë. Por sa më të vogla dhe më të holla të jenë copat, aq më shpejt.

Vetëm kripa e trashë është e përshtatshme. Ju mund të përdorni ujin e detit. Erëzat më të zakonshme të përdorura në sallo janë speci, qimnoni dhe gjethet e dafinës. Dhe, natyrisht, hudhra. Proshuta e gatshme mund të ruhet në frigorifer ose në frigorifer dhe që të mos humbasë shijen dhe aromën e saj, duhet të mbyllet. Është më mirë të merrni një copë në një kohë për ta bërë më të lehtë përdorimin dhe për të marrë sasinë e duhur menjëherë.

Receta 1: Si të kriposim sallo në shtëpi duke përdorur metodën e thatë

Një mënyrë e thjeshtë për të kripur sallo në shtëpi. Nuk kërkon shumë kohë, aq më pak vëmendje. Para përdorimit, ju duhet vetëm të gërvishtni shtresën e kripës me thikë. Mund të lahet dhe të thahet.

Përbërësit

Rreth një kilogram sallo;

Piper i zi;

1 kg kripë.

Ju mund të përdorni çdo erëza ose përzierje të veçanta erëzash për turshi.

Përgatitja

1. Përgatisni sallo. E pastrojmë lëkurën, e lajmë dhe e fshijmë të thahet. Pritini në copa të barabarta. Madhësia nuk ka rëndësi; mund ta kriposni në një shtresë. Por është më e përshtatshme që menjëherë të pritet në drejtkëndësha "në një kohë".

2. Përzieni kripën e trashë me piper dhe erëza të tjera, rrotulloni copa sallo nga të gjitha anët, duke përfshirë edhe spërkatjen e lëkurës.

3. Hidhni një shtresë kripe rreth gjysmë centimetri në fund të tiganit.

4. Shtroni copat e sallit, jo fort me njëra-tjetrën, duke lënë boshllëqe të vogla. Spërkateni me kripë dhe erëza, mund të shtoni disa gjethe dafine.

5. Përhapeni shtresën e dytë të sallit, spërkatni kripën e mbetur sipër, mbulojeni dhe mbajeni të ngrohtë për një ditë. Më pas e vendosim në frigorifer për 5 ditë të tjera. Ndoshta në një bodrum të mirë.

6. Derri i gatshëm ruhet mirë në vend të ftohtë. Por mund ta mbyllni fort dhe ta vendosni në frigorifer, duke e zgjatur kështu disa herë jetëgjatësinë.

Receta 2: Si të kriposim sallo në shtëpi në shëllirë (shëllirë)

Një mënyrë e shpejtë dhe e lehtë që shumë amvise kriposin yndyrën në shtëpi. Këshillohet të përdorni kripë deti për shëllirë, por mund të përdorni edhe kripë të trashë të zakonshme. Kjo recetë e bën derri me shtresa veçanërisht të shijshme.

Përbërësit

800 gram ujë;

Një kilogram sallo;

1 filxhan kripë deti ose e zakonshme;

3 thelpinj hudhër;

2 gjethe dafine;

Kokrrat e piperit dhe erëza të tjera janë gjithashtu të mundshme.

Përgatitja

1. Masën e larë dhe të tharë e presim në copa 4-5 centimetrash.

2. Shpërndani kripën dhe përzieni fuqishëm. Nuk duhet të ketë mbetur kokrra. Hidhni erëza dhe hudhra të grira.

3. Vendosni copat e yndyrës në një kavanoz dhe mbushni me shëllirë. E mbajmë në frigorifer për një ditë dhe ju mund të merrni mostrën e parë. Nëse pjesët priten më të mëdha, do t'ju duhet të prisni më gjatë.

Receta 3: Si të kriposim sallo në shtëpi me hudhër dhe piper

Derri kriposet në shtëpi në mënyra të ndryshme, por më shpesh produkti aromatizohet bujarisht me piper dhe hudhër, pasi ato nxjerrin në pah në mënyrë të përkryer shijen e tij. Në fshatra përdorin kuti dhe fuçi për gatim, por ne do ta bëjmë më të thjeshtë.

Përbërësit

Piper i zi.

Përgatitja

1. Prisni yndyrën në copa arbitrare, fillimisht lajeni dhe thajeni me peshqir.

2. Qëroni hudhrën. Çdo sasi. Pritini karafilat për së gjati në katër pjesë.

3. Bëni të çara në sallo me thikë dhe mbusheni me hudhër.

4. Përzieni kripën me piper të zi dhe fërkoni copat. Ne nuk e kursejmë kripën.

5. Vendosni copat e mbushura në një qese dhe spërkatni më shumë kripë sipër, lëreni të ketë më shumë.

6. Tani vendoseni qesen në një tas ose tigan, mbajeni të ngrohtë për një ditë dhe më pas pesë të tjera në frigorifer. Kjo eshte e gjitha!

Receta 4: Si të kriposim sallo në shtëpi me lëkurat e qepëve

Një metodë e kriposjes së nxehtë të sallit, e cila jo vetëm që ju lejon të merrni shpejt një produkt, por edhe e bën atë shumë të bukur. Dhe nëse shtoni tym të lëngshëm, ju merrni një përrallë. Marrim lëvozhgën e qepëve.

Përbërësit

Derri 1,5 kg;

Kripë 7 lugë gjelle;

Litër uji;

2 grushta lëvore;

Hudhra dhe piper.

Përgatitja

1. Lëvozhgat duhet të lahen, vendosen në një tenxhere, shtohet nxehtësia dhe vendoset në sobë. Përdorni një tenxhere të vjetër pasi do të njollosë nga brenda.

2. Prisni sallin në copa me anë 5 cm, gjatësia mund të bëhet më e gjatë.

3. Hidhni kripë në tigan. Dhe sapo lëngu të vlojë për një minutë, shtoni copa sallo. Mund të hidhni 3 lugë tym të lëngshëm. Gatuani për 15-20 minuta. Sa më i trashë të jetë, aq më shumë kohë.

4. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 12 orë.

5. Hiqni copat, fërkoni me hudhër dhe piper të grirë. Mund të përdorni të kuqe, të zezë ose përzierje.

6. Mbështilleni çdo pjesë me film ushqimor ose fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer. Por mund ta hani menjëherë, thjesht qëndron mirë në dhomë për disa muaj dhe nuk e humb fare shijen.

Receta 5: Si të kriposim sallo në shtëpi me shëllirë të nxehtë

Kjo recetë bën gjoksin shumë të shijshëm, i cili përmban një numër të madh shtresash mishi. Duhen rreth katër ditë për t'u përgatitur, pastaj dhjami ruhet në frigorifer.

Përbërësit

0,8 kg sallo;

7 lugë kripë;

litër ujë;

5 kokrra piper;

2 karafil;

Pak hudhër.

Për të grirë copat do t'ju duhet piper, hudhër, rrikë dhe çdo erëza. Ne zgjedhim sipas gjykimit tonë. Por nuk keni nevojë të fërkoni asgjë.

Përgatitja

1. Pritini yndyrën në 3-4 pjesë. Lani dhe thajeni.

2. Gatuani shëllirën me erëzat e renditura në recetë. Mund të hiqni ose të shtoni diçka. E përgatisim sipas shijes tuaj, por mos e ndryshoni sasinë e kripës. Lëreni shëllirën të ziejë për dy minuta.

3. Hidhni ujë të vluar mbi sallo, vendosni një pjatë sipër që të mos notojë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës.

4. Më pas vendoseni në frigorifer për tre ditë. Për të parandaluar përhapjen e aromës në ushqime të tjera, mund ta mbuloni me kapak ose ta mbuloni me film ushqimor.

5. Hiqni copat dhe fshijeni shëllirën me peceta letre. Ju thjesht mund ta thani në tavolinë, duke e shtruar në letër.

6. Më pas fërkojeni me hudhër dhe erëza të copëtuara, mbështilleni me fletë metalike dhe ruajeni në frigorifer.

Receta 6: Si të kriposim sallo në shtëpi për pirjen e duhanit

Derri i tymosur është tepër i shijshëm. Por, para procedurës, është shumë e rëndësishme të përgatitni saktë produktin, përkatësisht kripën.

Përbërësit

1,5 kg sallo;

200 gram kripë;

2 gjethe dafine;

Piper i bluar;

3 thelpinj hudhër;

1 lugë. mustardë e thatë.

Përgatitja

1. Numëroni hudhrat dhe priteni në copa.

2. Fërkoni yndyrën me kripë dhe piper dhe transferojeni në një enë. Mbulojeni me thelpinj hudhre dhe spërkatni të gjithë kripën sipër.

3. Hidhni një gjethe dafine dhe shtoni mustardë.

4. Hidhni ujë të valë mbi të. Uji mezi duhet të mbulojë proshutën.

5. Lëreni derisa të ftohet, më pas vendoseni në frigorifer për tre ditë. Derri i kripur sipas kësaj recete jo vetëm që mund të tymoset, por edhe të hahet i kripur.

Receta 7: Si të kriposim sallo në shtëpi me sheqer

Kjo është një recetë bjelloruse, sipas së cilës mund të kriposni absolutisht çdo proshutë. Pjesët dalin të shijshme me ose pa shtresa.

Përbërësit

3 lugë kripë;

0,7 kg sallo;

0,5 lugë fara qimnoni;

1 lugë sheqer;

0,5 lugë. kardamom;

1 gjethe dafine;

koka e hudhrës

Piper për shije.

Përgatitja

1. Kaloni thelpinj hudhra të qëruara në një shtypës.

2. Lani copat e proshutës dhe pritini në kubikë të gjatë, por jo të gjerë. Mjafton të lini një gjerësi prej 2-3 centimetra.

3. Fërkoni copat me hudhër të copëtuar.

4. Bashkoni të gjitha erëzat bashkë, shtoni një gjethe dafine, e cila duhet të thyhet imët.

5. Pas hudhrës, fshijini copat me erëzat e përgatitura, kalojini në një enë qelqi dhe vendosini në një vend të freskët.

6. Kthejini pjesët në anën tjetër çdo ditë. Vetëm 4 herë në mënyrë që shufrat të shtrihen në secilën anë dhe në ditën e pestë mund të merrni një mostër!

Mos kini frikë të kriposni yndyrën e tepërt! Ky është një produkt unik që thith vetëm sasinë e duhur të kripës. Dhe erëzat e tepërta nga sipërfaqja e pjesëve mund të pastrohen ose lahen gjithmonë.

Për kriposjen e thatë, është më mirë të mos përdorni peritoneum. Rezulton e vështirë, rostiçeri do të jetë i vështirë për t'u përtypur. Peritoneumi është mik më i mirë me shëllirë dhe gatim. Për recetat e thata, anët dhe pjesa e pasme e karkasës janë ideale.

Është më mirë të fërkoni me hudhër sallin e përgatitur tashmë dhe të destinuar për konsum. Gjatë ruajtjes dhe veçanërisht ngrirjes, aroma humbet dhe shija bëhet më pak e theksuar.

Për ta bërë sallin më të butë, mund t'i njomni copat në ujë për 10-12 orë përpara se t'i kriposni. Ju mund të shtoni disa lugë sheqer në ujë, kjo vetëm do ta bëjë produktin të shijojë më mirë.

Për të prerë bukur, mjeshtërisht dhe hollë sallonë, duhet ta mbani në frigorifer. Nuk do të ngurtësohet plotësisht dhe do t'i dorëzohet lehtësisht një thike.

Shtresat e mishit të sallosë së përgatitur bëhen më të errëta. Nëse ato mbeten rozë, atëherë duhet të prisni edhe pak. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme në copa, gjithmonë mund të shtoni më shumë. Por është më mirë që menjëherë të përqendrohet shëllira.

Sigurisht, mund të blini sallo të kripur në një dyqan ose treg. Por ku është garancia që ky produkt të jetë i freskët dhe shija e tij të plotësojë preferencat tuaja gastronomike? Këtu në Ukrainë në treg mund të provoni sallo nga prodhues të ndryshëm dhe të bëni një zgjedhje të mirë. Ata gjithashtu do të ndajnë me ju recetat për përgatitjen në shtëpi të këtij produkti. Le t'ju sjellim menjëherë të përditësuar: në Ukrainë ka sallo dhe rimeso. E para është një pjesë e fortë e yndyrës së derrit. Përdoret për të shkrirë kërcitje ose për të prerë hollë në bukë thekre, si dhe për të bërë vivantsy - një pjatë mishi. Sponder mund të përshkruhet si më poshtë: derri i fryrë. Kjo është kur yndyra ndërpritet me shtresat e mishit. Quhet gjithashtu proshutë, gjoks ose bërxolla derri. Sponder është gjithashtu i kripur dhe i tymosur. Por kjo është një meze e lehtë në vetvete. Proshuta është e mirë si me vezë të fërguara ashtu edhe me bigos. Ju mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur një metodë të nxehtë në shtëpi. Dhe shumë amvise e gatuajnë vetë. Si? Lexoni për këtë në artikullin tonë.

Përfitoni

Krahasuar me mishin, derri është një produkt më buxhetor. Dhe jo më pak e dobishme. Derri (nëse konsumohet me moderim) nuk kontribuon në zhvillimin e depozitave të yndyrës dhe shtimin e tepërt të peshës. Por përfitimet prej tij janë të padyshimta. Ai përmban acid arachidonic, i cili ruan ekuilibrin e lipideve të lëkurës, e ushqen atë, rregullon tonin hormonal dhe stimulon metabolizmin në trup. Ndryshe nga besimi popullor për kolesterolin, dhjami pastron enët e gjakut. Ky është një produkt unik. Kriposja e dhjamit me anë të një metode të nxehtë bën të mundur marrjen e një përbërësi që do t'u japë lëng gjellëve të mishit, në formë kërcitjeje do të bëjë mbushje petësh dhe me perime gjella do të jetë shumë e butë. Por shumë njerëz e duan këtë produkt ashtu si ai. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni një fetë të hollë dhe të tejdukshme sallo dhe vendoseni mbi bukën Borodino. Qepë të njoma dhe një gotë vodka... Çfarë tjetër ju nevojitet për një vakt intim?

Metodat për kriposjen e sallit. Disa sekrete

Për të përgatitur një trajtim, së pari duhet të zgjidhni një produkt të papërpunuar. Derri i ri dhe i mirë duhet të jetë i bardhë borë, me një nuancë rozë. Thika futet në të lehtësisht, si në gjalpë. Derri duhet të jetë mjaft elastik - kur shtypet, shenja mbetet për ca kohë. Amvisat kontrollojnë cilësinë e produktit me erë. Derri i mirë ka një aromë të këndshme, pak të ëmbël. Sponderi i cilësisë së lartë përcaktohet nga shtresat e mishit. Në lëkurë nuk duhet të mbeten asnjë gjurmë kashtë. Ka tre mënyra kryesore për të kripur sallo. E para është e thatë. Një copë sallo mbulohet thjesht me kripë dhe erëza dhe lihet nën presion. Metoda e dytë është e lagësht, pa trajtim termik. në shëllirë në shtëpi - procesi është i gjatë dhe intensiv i punës. Përveç kësaj, as metoda e parë dhe as e dyta nuk janë të përshtatshme për rimeso. Bëhet shumë e vështirë. Dhe së fundi, metoda e tretë është e nxehtë. Do të diskutohet më poshtë.

Sponder në lëkurën e qepës

Presim afërsisht një kilogram proshutë (proshutë) në katër pjesë të barabarta, së bashku me lëkurën. Zieni një litër ujë në një tenxhere të gjerë. Shtoni një gotë kripë dhe përzieni derisa kristalet të treten plotësisht. Do të na duhen lëvozhga nga pesë kilogramë qepë. Gjysmën e vendosim në një tenxhere. Sipër vendosni katër copa sallo. Midis tyre do të shtrojmë edhe lëvozhga. Veshja me qepë duhet të jetë sipër. Le të hedhim pak kripë në ujë. Le të marrim lëvozhgën e sipërme. Lëreni të vlojë dhe ziejini për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, mbështilleni me një batanije dhe lëreni në temperaturën e dhomës për dymbëdhjetë orë. Le të pastrojmë rimeso nga lëvozhga. Qëroni kokën e hudhrës. Pritini karafilat në mënyrë të trashë. Mbushni copat e sponderit me hudhër dhe fërkoni me piper të zi të bluar. Në parim, kriposja e nxehtë e sallosë në lëkurat e qepëve është e plotë. Gjithçka që mbetet është të bëni prekjen e fundit. Le të shpalosim filmin ushqimor. Me çdo copë sponder, vendosni një gjethe dafine dhe dy karafil me bizele me aromë. Mbështilleni dhe lëreni në frigorifer për një ditë.

Derri me aromë

Kripa zgjat kohëzgjatjen e ushqimit të produktit. Por cilësitë e tij gastronomike varen kryesisht nga erëzat. Ju mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur një metodë të nxehtë pa erëza. Por më pas përdoret ekskluzivisht për kërcitje. Dhe nëse duam të marrim sallo të shijshme dhe aromatike, do të përgatisim një përzierje erëzash. Duhet të përfshijë piper të kuq të bluar (të nxehtë dhe të bluar trashë), shafran i Indisë, kopër të thatë, tre ose katër karafil, gjethe dafine (të fërkuara në pëllëmbë sa më imët), kanellë dhe arrëmyshk. Të gjitha erëzat mund të shtohen me sy, një majë në një kohë. Shtoni sipas dëshirës erëza të tjera të preferuara - hops suneli, koriandër, piper të bardhë. Pritini një kilogram sallo në copa të mëdha. I vendosim në një tenxhere dhe i mbushim me ujë. Pasi të vlojë, ziejini për tre minuta dhe shtoni katër lugë e gjysmë kripë. Le ta lëmë kështu për gjysmë dite. Fshini copat me një peshqir dhe fërkojini me hudhër. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Mënyra më e shpejtë për të kripur sallo me anë të metodës së nxehtë

Ndonjëherë mezi prisni të provoni një produkt! Ose miqtë erdhën për vizitë. Dhe çfarë mund të jetë më mirë me vodka sesa një fetë e hollë, paksa rozë sallo e vendosur në buzë të bukës së thekrës. Dhe nëse ka një copë yndyrë të freskët të derrit të shtrirë në frigorifer, atëherë brenda gjysmë ore mund të filloni festën. Le të përgatisim një kavanoz të pastër me kapak dhe ta vendosim kazanin në zjarr. Ndërsa uji është duke vluar, presim dyqind gramë sallo në feta të holla. Në një tas të veçantë, përzieni tre lugë të mëdha kripë, një lugë çaji kokrra piper, katër thelpinj hudhër të grira imët, dy gjethe dafine të thyera. Mund të shtoni më shumë erëza për shije - paprika ose djegës, koriandër ose shafran i Indisë. Vendoseni yndyrën në një kavanoz, duke e gërshetuar me një përzierje kripe dhe erëzash. Dhe derdhni ujë të valë mbi gjithçka. Niveli i ujit duhet të jetë një centimetër mbi derri. Mbyllni kavanozin me një kapak plastik. Kur lëngu të jetë ftohur, kriposja e yndyrës në shëllirë në shtëpi përfundon. Por produkti do të jetë më i shijshëm nëse e mbani në frigorifer për të paktën dhjetë minuta të tjera.

Në një tenxhere të ngadaltë

Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur një metodë të nxehtë duke përdorur pajisje kuzhine. Për shembull, metoda e mësipërme me lëvozhgat e qepëve është gjithashtu e përshtatshme për gatim në një tenxhere të ngadaltë. Prisni një kilogram gjoks në mënyrë që dhjami të futet në tas. Lajmë dy grushte lëvozhga qepe. Vendoseni gjysmën e saj në fund të tenxhere me shumë. Vendosni copa sallo dhe pesë gjethe dafine, të shtypura në pëllëmbët e duarve, mbi lëkurën e qepës. Spërkateni lëvozhgën e mbetur sipër. Zieni një litër ujë në një tenxhere. Në të shpërndani dyqind gramë kripë dhe dy lugë sheqer. Hidhni ujë të valë mbi sallo me lëkurat e qepëve. Mbulojeni me kapak dhe vendosni modalitetin "Shuarje" për një orë. Pas përfundimit të programit, lëreni yndyrën të marinohet në shëllirë gjatë gjithë natës. Pas kësaj, nxjerrim copa sponder, e fërkojmë me hudhër dhe erëza të kaluara në një shtypje. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Me lëkurë mustardë dhe qepë

Fillimisht bëjmë përzierjen e erëzave. Përbëhet nga kripë (5 lugë gjelle), mustardë Dijon dhe piper i zi i bluar (dy lugë secila), katër thelpinj hudhër të shtypur në një shtypje dhe tre thelpinj. Zieni dy litra ujë. Hidhni përzierjen e erëzave në të, duke lënë një sasi të caktuar për fërkim më vonë. Lani një kilogram sallo dhe priteni në shufra. Shtoni dyqind gramë lëvozhga qepe dhe shtatë gjethe dafine në ujë të valë. Shtojmë sallo. E gatuajmë në zjarr të ulët për dy orë. Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur një metodë të nxehtë është gjithashtu e dobishme, sepse jeta e saj në raft rritet, sepse të gjithë mikrobet vdesin nga një trajtim kaq i gjatë termik. Më pas i nxjerrim shufrat nga shëllira, i thajmë dhe i fërkojmë me erëzat e mbetura. Ne e paketojmë secilën pjesë në fletë metalike ose film ngjitës. Vendoseni në frigorifer për një ditë.

mënyrë në adjika

Lëkura e pesë kilogramëve të produktit së pari duhet të pritet. Zhyteni dhjamin në ujë të vluar dhe ziejeni për rreth pesëmbëdhjetë minuta derisa të shfaqet shkuma. Në një tas përgatisni një përzierje prej 500 gr. kripë deti e trashë dhe 50 gr. piper i zi i bluar. Pritini yndyrën në copa të mëdha. Fërkojini ato bujarisht me erëza. Mos kini frikë të shtoni kripë ose ta bëni gjellën shumë pikante. Derri thith kripë dhe piper aq sa duhet. Pritini trashë katër deri në pesë thelpinj hudhër. Le t'i mbushim me hekura sallo. Në një tas përzieni katër lugë mustardë me kokrra dhe dy adjika. Me këtë përzierje lyeni copat e sallit. Vendosni shufrat në enë shumë fort. Midis tyre mund të shtoni manaferra ose boronicë. Paketoni mirë me kapak dhe vendoseni në frigorifer për pesë ditë. Kjo metodë e nxehtë nuk është e përshtatshme për proshutën.

Meze me shije me hudhër

Kjo recetë sugjeron prerjen e produktit në copa të vogla. I vendosim në një tenxhere dhe i mbushim me ujë të filtruar në temperaturë ambienti. Lëngu duhet të mbulojë sallin me dy centimetra. Vendoseni ujin në një tenxhere të vlojë dhe më pas gatuajeni në zjarr të ulët për rreth pesë minuta. Hiqeni enën nga sobë. Shtoni pesë lugë të grumbulluara kripë. Përziejini mirë derisa të treten plotësisht. Lëreni kështu për dymbëdhjetë orë. Kështu, salloja e zier në shëllirë (e nxehtë) do ta bëjë atë të butë dhe të përshtatshëm për çdo dhëmb. Pas gjysmë dite i nxjerrim copat dhe i thajmë me peceta kuzhine. Prisni pesë thelpinj hudhër dhe bluajini me një përzierje erëzash. Ju mund të përdorni një përbërje të gatshme të erëzave "Për kriposjen e sallit", por asgjë nuk na pengon ta përgatisim vetë. Gjëja kryesore është që përzierja të përmbajë koriandër, gjethe dafine, piper të zi dhe të kuq. Erëzat do të bëhen pak të lagështa nga fërkimi me hudhrën. Duhet të lyeni secilën pjesë me këtë përzierje. Pas kësaj, e vendosim dhjamin e yndyrës në një enë të mbyllur mirë ose e mbështjellim me fletë metalike ose film ushqimor. Pas tre orësh në frigorifer, rostiçeri është gati.

Mbushni në furrë

Deri më tani kemi parë se si të bëjmë sallo në shëllirë duke përdorur metodën e nxehtë. Por fantazia kulinare e njerëzve nuk mbaron me kaq. Proshuta, pra salloja në të cilën ka një shtresë mishi, do të jetë shumë e shijshme nëse e piqni pak. Për ta bërë këtë, prisni një bllok kilogrami në feta 1-2 centimetra të trasha, por jo plotësisht, por vetëm në lëkurë. Ne përfunduam me diçka si një libër me faqe. Qëroni dhe grijini imët katër thelpinj hudhër. Kombinoni njëqind gram kripë me erëzat tuaja të preferuara. Fërkoni bujarisht "faqet" me këtë përzierje. Mbështilleni shiritin në fletë metalike - fort në mënyrë që yndyra të mos rrjedhë jashtë. Vendosim zarfin e aluminit në një tepsi dhe vendosim në furrë. E pjekim sponderin për një çerek ore në 170-180 gradë. Më pas presim letrën, shpalosim skajet dhe e lëmë të skuqet për rreth pesë deri në dhjetë minuta të tjera.

Një tjetër metodë e shprehur

Kriposja e yndyrës në një qese duke përdorur një metodë të nxehtë ju lejon të merrni një meze të lehtë të shijshme vetëm një ditë pas gatimit. Për ta bërë këtë, ne kemi nevojë për një qese polietileni të dendur, hermetike. Pritini yndyrën në kubikë të vegjël. Fërkojeni secilën me erëza (piper i zi i bluar dhe gjethe dafine e copëtuar janë të domosdoshme). Zieni një litër ujë. Shkrihet një gotë kripë në të. Përziejini derisa të treten plotësisht. Mund të shtoni pak karafil. Derdhni shëllirën e nxehtë, por jo të vluar, në qese. Lidheni me një llastik dhe lëreni të ftohet. Kur lëngu të arrijë temperaturën e dhomës, vendoseni qesen në frigorifer.

Derri në shëllirë është një rostiçeri e preferuar që mund të përgatitet në shtëpi pa shumë telashe. Shija e tij e butë, delikate dhe mesatarisht pikante arrihet përmes përdorimit të marinatës së duhur dhe barishteve dhe erëzave të zgjedhura në mënyrë harmonike.

Si të kriposim sallo në shëllirë?

Kriposja e yndyrës në shëllirë është një çështje e thjeshtë dhe nuk kërkon aftësi të veçanta ose përvojë shumëvjeçare në kuzhinë. Duke pasur në dorë një recetë kompetente me përmasat e sakta të përbërësve dhe rekomandimet përkatëse për zbatimin e teknologjisë, çdokush mund të përballojë detyrën.

1. Për të marrë rezultate, duhet të zgjidhni një produkt bazë të freskët, me cilësi të lartë, pa erëra të palëve të treta. Prania e shtresave të mishit është e mirëpritur, por nuk kërkohet.
2. Barishtet dhe erëzat e përdorura zakonisht: gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe hudhrat mund të plotësohen me erëza të tjera sipas dëshirës.
3. Kriposja e yndyrës në shëllirë mund të bëhet e nxehtë ose e ftohtë, duke rezultuar në një strukturë më të butë ose më të dendur të rostiçeri të përfunduar.

Kriposja e nxehtë e sallosë në shëllirë

Derri në shëllirë gatuhet në një metodë të nxehtë më shpejt se zakonisht, dhe rezulton e butë dhe aromatike. Në mënyrë të ngjashme, mund ta kriposni produktin nga pjesa e qafës së kufomës, e cila karakterizohet nga densiteti i shtuar dhe me opsionet e tjera të kriposjes rezulton jo aq i shijshëm dhe i ashpër. Pas vetëm 2,5 ditësh, meze do të jetë gati për shijim.

Përbërësit:

• sallo - 1 kg;
• hudhër - 5-7 thelpinj;
• lëvozhga e qepës - 1 grusht;
• ujë - 1 l;
• kripë - 0,5 gota;
• dafina - 2 copë;
• allspice dhe piper i zi - 7 copë;
• piper i nxehtë - 0,5-1 pod;
• erëza.

Përgatitja

1. Derri lahet, thahet dhe pritet në shufra 15x5 cm.
2. Lëreni ujin të vlojë, shtoni kripën dhe të gjitha erëzat dhe ziejini për 2 minuta.
3. Vendosini fetat e sallit në shëllirë të vluar dhe lërini për 10 minuta.
4. Hiqeni yndyrën në shëllirë të nxehtë nga zjarri, ftohni, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
5. Nxirrni copat e produktit, thajini, fërkoni me një përzierje erëzash të thata dhe hudhra, mbështillini me film dhe vendosini në frigorifer për një ditë tjetër.

Kriposja e ftohtë e dhjamit në shëllirë

Është edhe më e lehtë për të grumbulluar turshi në shëllirë të ftohtë sesa të nxehtë, por do të duhet të paktën një javë që produkti të piqet. Një meze e përgatitur në këtë mënyrë ka një sërë përparësish: ruhet për një kohë të gjatë pa ndryshuar cilësitë e shijshme ose pa marrë një zverdhje të pakëndshme dhe kënaq shijuesit me një shije pikante të shkëlqyer.

Përbërësit:

• sallo - 2 kg;
• hudhër - 7 thelpinj;
• ujë - 5 gota;
• kripë - 1 gotë;
• dafina - 3-5 copë;
• kokrra piper të zi - 10-15 copë.

Përgatitja

1. Derri lahet, pritet dhe vendoset lirshëm në një enë duke e alternuar me dafinën, hudhrën dhe piperin.
2. Zieni ujin, shpërndajeni në të, lëreni shëllirën të ftohet dhe derdhni produktin në të.
3. Pas një jave infuzioni në kushte dhome, dhjami në shëllirë do të jetë gati.

Derri në shëllirë në një kavanoz - recetë

Është i përshtatshëm për të kripë sallo në shëllirë në një kavanoz. Gjëja kryesore është prerja e një pjese të produktit origjinal në copa që mund të vendosen dhe hiqen në mënyrë të përshtatshme nga ena e qelqit. Ena nuk duhet të lihet në diell dhe nuk duhet të mbulohet fort me kapak: është më mirë të merrni për këtë qëllim një copë të vogël pëlhure, të palosur në katër ose një disk, duke e vendosur pjesën e punës në një vend të errët.

Përbërësit:

• sallo - 2 kg;
• hudhër - 5-7 thelpinj;
• ujë - 5 gota;
• kripë e trashë - 7 lugë gjelle. lugë;
• dafina - 5 copë;
• piper i zi - 8 copë;
• allspice - 5 copë.

Përgatitja

1. Derri vendoset në një kavanoz, duke alternuar me feta hudhre, gjethe dafine dhe piper.
2. Zieni ujin, tretni kripën në të, lëreni të ftohet në 40 gradë dhe hidheni në një kavanoz.
3. Pas 2 ditësh infuzion të produktit në kushte dhome, zhvendoseni yndyrën në shëllirë në frigorifer për një tjetër në të njëjtën kohë

Derri në shëllirë me hudhër - recetë

Kriposja e yndyrës në shëllirë me hudhër rezulton në një shije dhe aromë edhe më pikante të rostiçeri sesa si rezultat i variacioneve të mëparshme. Në këtë rast, hudhra përdoret jo vetëm për të aromatizuar marinadën. Copat e dhëmbëve mbushen në feta të përgatitura të produktit origjinal përpara se t'i zhyten në shëllirë.

Përbërësit:

• sallo i freskët - 1,5 kg;
• hudhër - 1,5 kokë;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 5 lugë gjelle. lugë;
• dafina - 5 copë;
• piper i zi dhe bizele allspice - 5-8 copë;
• koriandër - 0,5 lugë çaji.

Përgatitja

1. Në copat e përgatitura të sallosë bëhen shpimet me thikë, në të cilën futet hudhra.
2. Ziejeni ujin, shpërndani kripën në të, lëreni të ftohet.
3. Derri vendoset në një enë të përshtatshme, duke alternuar me erëza dhe hudhrën e mbetur të copëtuar.
4. Derdhni produktin me shëllirë, lëreni në dhomë për 2 ditë dhe më pas vendoseni në frigorifer për të njëjtën kohë.

Kriposja e yndyrës në stilin ukrainas në shëllirë

Derri në shëllirë në gjuhën ukrainase është një version klasik i rostiçeri tuaj të preferuar. Koha e plakjes së produktit në marinadën pikante në frigorifer mund të ndryshojë nga tre ditë në tre javë, pas së cilës fetat thahen, fërkohen me piper të bluar ose erëza të thata sipas dëshirës dhe dërgohen për ruajtje të mëtejshme në frigorifer.

Përbërësit:

• sallo - 1,5 kg;
• hudhër - 5-7 thelpinj;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle. lugë;
• dafina - 3 copë;
• piper i zi i bluar - 1 lugë gjelle. lugë;
• kokrra piper - 6 copë.

Përgatitja

1. Shkrihet kripë në ujë të ftohtë të zier, shtohet piper, dafina dhe hudhra.
2. Copat e sallit zhyten në marinadë, shtypen me peshë, mbulohen me kapak dhe vendosen në raftin e frigoriferit.

Derri bjellorusisht në shëllirë

Receta e mëposhtme për kriposjen e yndyrës në shëllirë është huazuar nga kuzhina bjelloruse. Një tipar dallues i këtij opsioni është përdorimi i farave të qimnokut, i cili i jep rostiçeri një shije unike dhe aromë karakteristike. Shpesh, përzierja e thatë pikante për fërkimin e fetave të produktit plotësohet gjithashtu me koriandër të bluar ose kardamom.

Përbërësit:

• sallo - 1 kg;
• hudhër - 5-7 thelpinj;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - rreth 200 g;
• dafina - 2 copë;
• piper i zi i bluar dhe qimnon - 1,5-2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

1. Shëllirë është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, shpërndani kripë të mjaftueshme në ujë në mënyrë që një patate ose vezë e papërpunuar të notojë në sipërfaqe.
2. Lëreni shëllirën të ziejë, vendosni copa salle dhe lëreni për një ditë në kushtet e dhomës.
3. Më pas, salloja e stilit bjellorus në shëllirë hiqet nga ena, thahet dhe fërkohet me një përzierje qimnoni, piper dhe dafine të copëtuar.
4. Vendosni copa hudhre sipër, mbështillni produktin në film dhe vendoseni në frigorifer për një javë.

Derri në shëllirë "Five Minute"

Derri në shëllirë, receta më e shpejtë për të cilën do të mësoni më tej, mund të provoni prerjen pasi të jetë ftohur dhe ftohur në raftin e frigoriferit, ose mund ta përgatisni për përdorim në të ardhmen duke e vendosur në një enë sterile dhe duke e mbyllur me të zier. kapakët. Për snacks, është i përshtatshëm si një produkt i freskët me dhe pa shtresa mishi.

Përbërësit:

• sallo - 1 kg;
• hudhër - 7-9 thelpinj;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 200 g;
• dafina - 4-5 copë;
• kokrra piper të zi - 10-15 copë;
• bizele allspice - 7-9 copë.

Përgatitja

1. Zieni ujin, tretni kripën në të, shtoni sallo, hudhrën dhe erëzat.
2. Lëreni përmbajtjen të ziejë, gatuajeni për 5 minuta.
3. Pasi ushqimi të jetë ftohur, lëreni të ftohet në frigorifer.
4. Për t'u përgatitur për përdorim në të ardhmen, pjesët vendosen në kavanoza sterile, të mbushura me shëllirë të valë dhe të rrotullohen. Ruani në frigorifer.

Derri në shëllirë me sheqer

Kriposja e yndyrës me sheqer në shëllirë sipas recetës së mëposhtme do t'u pëlqejë adhuruesve të kombinimeve të kundërta të shijeve. Meze rezulton të jetë mesatarisht pikante, çuditërisht aromatike, me një notë delikate të ëmbël. Harmonizohet në mënyrë perfekte kur shërbehet me bukë të zezë, mustardë kokrra dhe perime të freskëta.

Përbërësit:

• sallo - 0,5 kg;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 140 g;
• sheqer - 100 g;
• dafina - 3-4 copë;
• piper djegës, borzilok të thatë dhe borzilok - ½ lugë çaji secila;
• paprika dhe piper i zi - 1 lugë çaji secila;
• allspice - 5 bizele.

Përgatitja

1. Ngroheni ujin në një valë, shtoni erëza dhe hudhër, hiqeni nga zjarri.
2. Vendosni copat e yndyrës, shtypni me një peshë dhe lëreni për 10 orë.
3. Derri i shijshëm në shëllirë hiqet në një peshqir letre, thahet dhe vendoset në frigorifer.

Si të ruani yndyrën pas kriposjes në shëllirë?

Derri i kripur në shëllirë me qasjen e duhur ruan në mënyrë të përsosur karakteristikat e tij për një kohë të gjatë, duke ofruar mundësinë për të shijuar shijen e tij të shkëlqyer në çdo kohë. Pasi të keni përfunduar të gjitha fazat e kriposjes së meze të lehtë, duhet të kujdeseni për ruajtjen e duhur të tij.

1. Nëse dëshironi, fetat e sallosë me kripë, pikante mund të grihen me piper të zi ose të kuq, paprika ose ndonjë përzierje tjetër të thatë pikante me shumë përbërës përpara se të ruhen.
2. Fetat vendosen në një qese ose mbështillen me film (letër) dhe ruhen në frigorifer.
3. Me këtë ruajtje, produkti mbetet i freskët për një kohë të gjatë dhe pritet në mënyrë perfekte përpara se të shërbehet.
   

Ata thonë se është e pamundur të jesh indiferent ndaj yndyrës - ose e do ose jo. Italia me diell konsiderohet vendlindja e këtij produkti. Aty thuajse tridhjetë shekuj më parë, tregtarët e skllevërve dolën me idenë për të ushqyer fuqinë punëtore me një ushqim të lirë, por të kënaqshëm - yndyrën e derrit. Që atëherë, njerëzit e varfër që nuk kishin mundësi të paguanin për një copë mishi të mirë filluan të përdorin yndyrën e derrit për përgatitje. Ata mësuan se si ta kriposin në mënyra të ndryshme dhe ta tymosnin. Nëse jeni adhurues i këtij produkti, pse të mos merrni parasysh recetat për kriposjen e yndyrës në shëllirë në shtëpi duke përdorur metoda të ftohta dhe të nxehta?

Kriposja e ftohtë e dhjamit në shëllirë

Çfarë lloj dhjami është i përshtatshëm për kriposje? E freskët që ende nuk është ngrirë. Kur blini, kushtojini vëmendje kores - duhet të jetë e hollë dhe vetë produkti duhet të jetë i lehtë. Zverdhja tregon se yndyra është e vjetër. Shtë më mirë të kriposni sallin në shëllirë në shtëpi në një kavanoz prej tre litrash. Kjo enë mban 2 kilogramë produkt. Ne do të fokusohemi në këtë sasi.

Pasi ta keni larë dhe pastruar copën nga papastërtia, e prisni në copa të vogla rreth 15 cm gjatësi dhe 6-7 cm gjerësi. Tani duhet të përgatisim shëllirën, në të cilën do të vendosim yndyrën. Për të turshi dy kilogramë produkt duhen 5 gota ujë dhe një gotë kripë. Mos u shqetësoni për kripën e tepërt - ky produkt nuk mund të kriposet shumë. Thith aq kripë sa duhet. Tani shëllira duhet të sillet në një çiban dhe më pas të ftohet. Kur të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Vendoseni yndyrën në një kavanoz të përgatitur dhe të pastër, duke u përpjekur të lini boshllëqe të vogla midis copave. Midis shtresave vendosni disa gjethe dafine, aromë dhe kokrra piper të zi, si dhe hudhra të prera në feta. Kur të mbushni kavanozin, derdhni shëllirë në të. Mbulojeni kavanozin me një kapak dhe lëreni në një vend të errët në dhomë.

Procesi i plotë i kriposjes zgjat 7 ditë. Pas kësaj periudhe, dhjami mund të hiqet. Disa amvisa e lënë direkt në kavanoz, por e vendosin në frigorifer. Edhe pse do të ishte e saktë të lini një ose dy shkopinj për shije, dhe pjesën tjetër ta vendosni në frigorifer. Atje mund të ruhet deri në gjashtë muaj.

Kriposja e yndyrës me shëllirë të nxehtë në shtëpi

Kriposja e nxehtë e dhjamit në shtëpi është më e popullarizuara, pasi kërkon më pak kohë. Një avantazh tjetër i turshisë së nxehtë është se produkti i përfunduar duket dhe shijon paksa si mishi i tymosur, dhe kjo është e gjitha falë erëzave dhe lëkurave të qepëve. Trajtimi i temperaturës të cilit i nënshtrohet yndyra e derrit nuk jep asnjë dyshim për sigurinë e tij. Le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë recetë.

Le të përgatisim ushqimin. Përbërësi më i rëndësishëm është salloja e freskët (1-1,5 kg), mundësisht pa shtresa mishi ose, në raste ekstreme, me një prerje të vogël mishi. Pse? Shtresa e mishit ka një strukturë krejtësisht të ndryshme. Do të thithë shumë kripë, ndërsa salloja do të kriposet me masë. Do t'ju duhet gjithashtu një litër ujë, një kokë hudhër, gjethe dafine (4 copë), gjysmë gote kripë, pak lëvozhgë qepe dhe nga pak bizele secila piper i zi dhe piper i zi. Nëse dëshironi të shtoni pak erëza, përdorni një piper të vogël të kuq.

Pasi të keni shpëlarë copën e dhjamit me ujë, përdorni një furçë çeliku ose thikë për të hequr papastërtitë nga lëkura. Ndani produktin në copa të vogla (15*7 cm). Lëreni mënjanë tani për tani. Le të përgatisim shëllirë. Pasi të keni shpëlarë lëvozhgat e qepëve nën ujë, vendosni të gjithë përbërësit për shëllirë në një tenxhere dhe shtoni ujë. Kur lëngu të vlojë, prisni disa minuta dhe më pas vendoseni yndyrën në shëllirë të vluar. Gjëja kryesore është që uji ta mbulojë plotësisht. E ziejmë për 10 minuta.

Tani lëreni mënjanë tiganin me të gjithë përmbajtjen dhe mbulojeni me kapak. Kur shëllira të jetë ftohur plotësisht, vendoseni tiganin në frigorifer, ku yndyra duhet të qëndrojë edhe një ditë tjetër. Në parim, produkti është gati. Në këtë fazë tashmë mund ta hani. Hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni me peceta kuzhine dhe vendoseni në frigorifer.

Disa amvise e perfeksionojnë këtë recetë. Pasi e ruajnë yndyrën në shëllirë në frigorifer për një ditë, fërkojnë secilën pjesë me një përzierje erëzash dhe hudhre. Mund ta blini në dyqan ose ta përgatisni vetë.

Përzierja pikante për dhjamë derri përfshin përbërësit e mëposhtëm: piper i grirë dhe piper i zi, piper i kuq, koriandër, paprika dhe fenugreek, pak kripë. Të gjitha këto erëza përzihen me hudhrën e kaluar në një shtypje. Përzierja e përfunduar aplikohet në secilën pjesë të sallosë nga të gjitha anët, pas së cilës produkti mbështillet me film ushqimor. Impregnimi me përzierjen pikante kryhet në frigorifer gjatë ditës. Derri i përfunduar duhet të vendoset në frigorifer. Pas një ose dy ore, mund ta trajtoni veten me sallo derri aromatike, sepse keni arritur të kriposni yndyrën në shëllirë në shtëpi.

Si të shërbejmë sallo të kripur?

Derri shërbehet në tryezë në formën e fetave të holla. Ky produkt i dashur shkon mirë me pjatat me patate, borscht dhe rassolnik. Mund të hahet duke e vendosur mbi bukë të lyer me një shtresë të hollë mustardë. Burrat e duan yndyrën e yndyrës në çdo formë dhe shpesh e përdorin atë si një meze të lehtë tradicionale gjatë një feste. Mund ta shërbeni me rrikë, adjika dhe mustardë.

Pasi të keni mësuar se si të kriposni sallo në mënyra të ndryshme, gjithmonë do të gjeni diçka për të ngrënë, dhe do të ketë një rostiçeri të shkëlqyer për çdo festë. Ju mund të bëni ndryshime në recetat e paraqitura duke shtuar erëza të ndryshme sipas shijes tuaj.

Patate të skuqura, sallatë perimesh dhe sallo - çfarë mund të jetë më e shijshme? Por nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni sallo të mirë dhe të shijshme. Për të qenë të sigurt për cilësinë e produktit, është më mirë ta përgatisni vetë. Pra, kriposja e nxehtë e sallit në shëllirë.

Derri i shijshëm dhe tepër i shijshëm

Pse shumë amvise preferojnë metodën e nxehtë të kriposjes së yndyrës? Ndoshta sepse kjo është mënyra më e lehtë për të përgatitur një rostiçeri të shijshme. Për më tepër, i gjithë procesi nuk do të marrë shumë nga koha juaj. Receta tregon sasinë e kripës që duhet shtuar për 1 kg sallo. Mund ta rregulloni në varësi të peshës së produktit. Këshillohet të blini një erëza të gatshme të destinuar për kriposjen e sallit, por mund të zëvendësohet me siguri me erëza të tjera. Pra, kombinimi ideal i shijes do të ishte koriandër, gjethe dafine, piper i bluar i kuq dhe i zi.

Komponimi:

• 1 kg sallo të freskët;
• 5 lugë gjelle. l. kripë tryezë;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• përzierje erëzash

Përgatitja:

Rostiçeri i gjithanshëm, me shije

Derri i nxehtë me kripë në shëllirë në një kavanoz do t'ju lejojë të gatuani një meze universale që çdo gustator do të shijojë. Gjëja kryesore është të zgjidhni sallo të freskët të mirë me një shtresë mishi.

Komponimi:

• 1 kg sallo të freskët;
• 1 litër ujë të pastruar;
• 100 g kripë tryezë;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• 10 kokrra piper të zi;
• 3-4 gjethe dafine;
• përzierje erëzash.

Përgatitja:

Një recetë e pazakontë për të kripur sallo

Kriposja e nxehtë e dhjamit në shtëpi mund të bëhet jo vetëm duke përdorur shëllirë. Ne ju ofrojmë një recetë të pazakontë për përgatitjen e një rostiçeri të shijshme në furrë. Më besoni: edhe gustatorët më të kujdesshëm do ta vlerësojnë këtë pjatë. Mjafton të zgjidhni sallo me një shtresë të mirë mishi.

Komponimi:

• 1 kg sallo të freskët;
• 100 g kripë tryezë;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• piper i zi i bluar.

Përgatitja:

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+