Kategoritë e verërave. Me çfarë kriteresh ndahen verërat në kategori? Klasifikimi i verërave sipas kategorive cilësore. Kategoritë e cilësisë së verës në vendet evropiane

Postimi i sotëm do të fokusohet në klasifikimin e verërave. Dhe ne do të flasim për sistemet e klasifikimit të Francës, Spanjës dhe Italisë, si më të famshmit.

Kur më pëlqente birra, duke ecur përgjatë shisheve të verës në supermarket më la pak të hutuar. Nga vijnë këto etiketa çmimesh? Pse shishet që janë në të vërtetë identike në pamje ndryshojnë në çmim me 30%?
Një nga faktorët kryesorë të çmimit (veçanërisht në verërat evropiane) është nëse vera i përket një kategorie të caktuar.

Cila është kategoria e verërave?

Kategoria e verës i referohet përputhshmërisë së proceseve përfundimtare teknologjike, lëndëve të para dhe shumë faktorëve të tjerë që ndikojnë në shijen përfundimtare dhe përbërjen aromatike të produktit me standardet e industrisë së verës të vendit/rajonit.

Pse nevojiten kategoritë e verërave??

Në fakt, kategoritë e verërave janë një analog i GOST-ve dhe TU-ve sovjetike: çdo produkt që mban shënimin e duhur plotëson kërkesa shumë specifike, gjë që na lejon të garantojmë një minimum të caktuar të cilësive të konsumatorit.

Kategoritë në prodhimin e verës ishin të nevojshme për shkak të mungesës së një sistemi rregullator deri në të tretën e parë të shekullit të 20-të, gjë që çoi në faktin se verërat falsifikoheshin në mënyrë aktive.
Gjithashtu, disa verëbërës të paskrupullt shisnin verë të cilësisë së ulët nën emrat e rajoneve të njohura, duke dëmtuar reputacionin e tyre.
Për shkak të faktit se procese të ngjashme ndodhën kudo, prodhuesit e rajoneve kryesore të rritjes së verës iniciuan akte legjislative që rregullojnë prodhimin e verës.
Vendi i parë që prezantoi klasifikimin e detyrueshëm të verërave ishte Franca, gjë që ndodhi në vitet '30 të shekullit të 20-të dhe vendet e tjera e transferuan këtë sistem pjesërisht ose plotësisht në standardet e tyre.

Nuk do të ndalem në detaje në të gjitha nuancat e kësaj apo asaj kategorie, thjesht do të përshkruaj shkurtimisht emrin, përkthimin dhe ndryshimet kryesore të kësaj kategorie nga të tjerët.

Parimet kryesore të klasifikimit të verërave janë:

1. Sipas përkatësisë së produkteve dhe lëndëve të para në një rajon të caktuar
2. Sipas varietetit të rrushit nga i cili prodhohet vera
3. Nga rendimenti i hardhisë
4. Sipas parametrave organoleptikë
   Përveç këtyre parametrave, analizohen edhe shumë faktorë të ndryshëm.

Klasifikimi i verërave franceze:

1. Kategoria e verërave AOC (Appellation d'Origine Controlee) – verërat e kontrolluara nga vendi i origjinës. Kategoria më e lartë e verërave franceze.
   Kërkesat më të rrepta vendosen për verën e kësaj kategorie:
   - duhet të prodhohet në një territor të caktuar (për shembull, shampanjë);
   – duhet të bëhet nga rrushi i mbledhur nga disa hardhi;
   - duhet të ketë një rendiment jo më shumë se maksimumi i lejuar;
   Për më tepër, kategoria AOC ndërlikohet më tej nga standarde shtesë, edhe më të rrepta, specifike për nënrajonin.
2. Kategoria e verërave VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – verëra me cilësi të garantuar. Këtu përfshihen produkte nga ato rajone që prodhojnë pije cilësore të njohura, por nuk kanë marrë ende statusin AOC.
3. Kategoria e verërave VdP ose IGP (Vin de Pays ose Identification Geographique Protegee) - verërat "vendase".. Verëra të lira, me cilësi të lartë, për të cilat nuk ka kërkesa për varietetin e rrushit: mund të jetë nga rajone të ndryshme të Francës dhe vendeve të tjera, dhe rendimenti i hardhisë mund të jetë dukshëm më i lartë se për AOC ose VDQS. Në sistemin rus të standardeve, kjo kategori lidhet me një "tregues gjeografik të mbrojtur".
4. Kategoria e verërave VdT (Vin de Table) - verërat e tryezës; Verërat më të thjeshta, të cilat bëhen nga rrush të ndryshëm në rajone të ndryshme të vendit. Këto pije i nënshtrohen kryesisht kërkesave të sigurisë.

Klasifikimi i verërave italiane.

Verërat italiane ndahen në kategori sipas një sistemi të krijuar në bazë të atyre franceze.

1. 1. Kategoria DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - "një emërtim i kontrolluar dhe i garantuar nga origjina". Verë e kategorisë më të lartë me kërkesat më të rrepta. Parametrat e vlerësimit janë të njëjtë me ato të AOC franceze.
   2. Kategoria DOC(Denominazione di Origine Controllata) – “emërtim i kontrolluar nga vendi i origjinës”. Një verë e cilësisë së lartë që plotëson standardet më të larta, por ende nuk është klasifikuar si DOCG.
   3. Kategoria IGT(Indicazione Geografica Tipica) - "tregimi i vendit të origjinës". Verërat "lokale" që korrespondojnë me një kategori të ngjashme franceze. Kështu klasifikohen verërat që prodhohen në territore të caktuara nga varietete të ndryshme rrushi.
   4. Kategoria VDT(Vino da Tavola) - verërat e tryezës.

Klasifikimi i verërave spanjolle:

Të njëjtat emra dhe parime, vetëm pamje anësore...

1. Kategoria DOC(Denominacion de Origen Calificada) – kategoria më e lartë e verërave. "Emërtimi i kontrolluar nga origjina." Analog i DOCG dhe AOC. Nuk ka shumë verëra në këtë kategori në Spanjë, pasi vetëm disa rajone mundën të merrnin të drejtën për ta caktuar atë.
2. Kategoria DO(Denominacion de Origen) – verëra me cilësi të lartë, “emërtimi i origjinës”. Verërat e kontrolluara sipas vendit të origjinës.
3. Kategoria VDT(Vino de la tierra) - verëra "lokale".
4. Kategoria VDM(Vino de Mesa) – verërat e tryezës.

Ka edhe shumë klasifikime të tjera kombëtare, të cilat mund të ndryshojnë në numrin e kategorive, megjithatë, parimet që qëndrojnë në themel të tyre nuk ndryshojnë shumë (përveç emrave).

Klasifikimi gjerman i verërave:

Verëbërësit gjermanë nuk dolën me shumë. Klasifikimi i verërave gjermane është strukturalisht i ngjashëm me ato të përmendura më lart, por nëse Spanja, Italia dhe Franca "shpërndajnë" kategori vetëm në bazë të përkatësisë në një mikro-rajon të caktuar, atëherë gjermanët marrin për bazë cilësinë e lëndëve të para përfundimtare. Prandaj, pa marrë parasysh se sa me cilësi të lartë rrushi Nebbiolo rritet në provincën italiane të Venetos, ata kurrë nuk do të klasifikohen si DOCG. Ndërsa në Gjermani, çdo fermë që ka mundur të prodhojë cilësinë e kërkuar të Riesling ka të drejtë të etiketojë produktet e saj me kategorinë më të lartë.

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – verëra të kategorisë më të lartë me cilësi të veçanta. Mund të krahasohet me kategorinë italiane DOCG.
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – verëra me cilësi të lartë të kontrolluara nga vendi i origjinës. Prodhuar nga një varietet specifik rrushi brenda një lokacioni specifik gjeografik. Strukturisht i krahasueshëm me kategorinë italiane DOC.
3. Landwein - "verërat lokale", si verërat italiane IGT.
4. Tafelwein është një kategori e verërave të tryezës.

Siç thanë në Romën e Lashtë, In vino veritas, dhe është e pamundur të mos pajtohesh me këtë. Në të vërtetë, pavarësisht përparimit teknologjik dhe kultivimit të varieteteve të reja të rrushit, vera mbetet një nga pijet më të ndershme. Njerëzit mund të falsifikojnë një markë të njohur, por është e pamundur të falsifikosh shijen, erën dhe ngjyrën. Dhe ashtu si 1000 vjet më parë, vera cilësore mund të lirojë gjuhën edhe të personit më të heshtur.

Shumë do të habiten dhe do të thonë "Vera është verë", por nëse futeni më thellë në pyetjen, do të bëhet e qartë se sa e larmishme është bota e kësaj pije.

3 fakte të ndikimit në histori

1. Vera për herë të parë mori statusin e një dhuratë hyjnore në mitologjinë greke, kur perënditë e Olimpit ndanë recetën e saj me njerëzit. Kjo pije përdoret edhe sot në shumë rituale fetare.

2. Shumë historianë pajtohen se fillimi i Revolucionit Francez ishte një rritje e taksës mbi verën, e cila më pas e bëri pijen alkoolike të paarritshme për klasën e mesme.

3. Kur u rritën taksat në Francë, midis Britanisë dhe Portugalisë u vendosën marrëdhënie miqësore. Sipas studiuesve, britanikëve u pëlqente shumë shija e portit portugez.

Tani le të kalojmë në pyetjen kryesore - mbi çfarë arsye ndahen verërat në kategori?

Klasifikimi i përgjithshëm

Është e pamundur të flasim për të gjitha varietetet në një artikull, kështu që le të flasim për vendin më të vjetër dhe më të njohur evropian për prodhim - Francën. Pikërisht këtu u regjistrua një klasifikim në katër nivele i verërave sipas kategorive të cilësisë.

Verërat e tryezës (VDT ose vin de table). Prodhimi i pijeve mund të bazohet në përdorimin e varieteteve dhe vjeljeve të ndryshme të rrushit. Për të siguruar një nivel 9% të alkoolit, lejohet të shtoni shurup sheqeri në lyth. Etiketa e verërave të tryezës nuk tregon vendin e prodhimit dhe vitin e vjeljes. Për shkak të mungesës së shprehjes dhe personalitetit të tyre, ata nuk kanë fituar vëmendjen e kritikëve dhe somelierëve dhe restorantet e mira nuk do t'i përfshijnë kurrë në meny.

Vin de pays (VDP), ose vendasit, i përkasin një kategorie verërash me cilësi më të lartë. Prodhimi bazohet në varietete të rregulluara të manave; pija duhet të ketë një forcë të caktuar dhe të plotësojë disa karakteristika organoleptike. Rrushi i përdorur për këtë kategori rritet në një zonë të veçantë. 150 lokalitete në Francë kanë të drejtë të prodhojnë pije të kësaj kategorie.

Emërtimi d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS ose VDQS) - verëra të cilësisë së lartë. Prodhimi i tyre ka rregulla strikte, dhe kontrolli kryhet nga organizata të veçanta. Të gjitha pijet që i përkasin kategorisë së verërave të markës plotësojnë një sërë kërkesash:

Prodhimi i pijes bëhet në një zonë të lidhur me një rajon të caktuar;

Përdoren vetëm varietete rrushi të rregulluara;

Përcaktohet mënyra e përpunimit dhe niveli maksimal i rendimentit të çdo hektari;

Duhet të plotësojë të gjitha rregullat e verës, kërkesat organoleptike dhe të ketë një forcë të caktuar.

Emërtimi i origjinës së kontrollit (AOC) është klasifikimi më i lartë i verërave sipas kategorive, i emërtuar sipas origjinës së tyre dhe ka kërkesa më të rrepta se AOVDQS. Këtu ata marrin parasysh moshën e hardhisë së përdorur, llojin e tokës dhe ngjyrën e pijes që rezulton. Rolin kryesor në prodhim e luan "emërtimi", domethënë emri, i cili garanton origjinalitetin e produktit. Shtë e vështirë të mbani mend të gjitha emërtimet, pasi numri i tyre po rritet vazhdimisht (më shumë se 400), por verërat më prestigjioze AOC konsiderohen të jenë franceze, secila prej tyre ka një veçori dalluese.

Pjesa tjetër e qyteteve evropiane prodhuese të verës në Evropë, duke marrë për bazë klasifikimin francez, krijuan të ngjashme. Një korrelacion i qartë është paraqitur në tabelë.

Klasifikimi sipas përmbajtjes së sheqerit

Verërat e kuqe janë shpesh të thata, kështu që verërat e bardha përdoren si bazë.

1. Sec - e thatë (më pak se 4 g/l).

2. Demi-sek - gjysmë i thatë (4-12 g/l).

3. Moelleux - gjysmë e ëmbël (12-45 g / l).

4. Doux - e ëmbël (më shumë se 45 g/l).

Për verërat e gazuara: estra-brut (më pak se 4 g/l), brut (deri në 15 g/l), ekstra-sek (12-20 g/l), sek (jo më shumë se 35 g/l), demi -sek (32 -55 g/l), doux (më shumë se 55 g/l).

Vin mousseux gazeifie është një klasifikim i verërave të gazuara ku ngopja me CO 2 ndodh nga karbonizimi.

Vin petillant - verëra të gazuara, të dalluara nga të tjerat nga presioni i ulët i CO 2 në shishe.

Vin perlant - perla me një përmbajtje të ulët CO 2.

Vin tranquille - pije e qetë vere me mungesë pothuajse të plotë të CO 2.

Klasifikimi sipas procesit teknologjik

Lloji më i vështirë i ndarjes së kësaj pije, pasi çdo prodhim ka hollësi dhe dallime. Përkundër kësaj, ekspertët ishin në gjendje të identifikonin kategoritë e mëposhtme:

Verërat e likerit të prodhuara nga mutacioni, domethënë shtimi i alkoolit ose rakisë në lëngun e pafermentuar.

Verërat e ziera, veçanërisht ato të prodhuara në Provence franceze. Prodhimi bazohet në ngrohjen dhe avullimin e zgjatur të lythit. Vera e zier ka një shije specifike dhe përmban nivele të larta sheqeri.

Klasifikimi sipas nuancës së pijeve të verës

Verërat nuk ndahen gjithmonë sipas ngjyrës; ndonjëherë ato klasifikohen sipas përbërjes kimike. Për shembull, a e dini se ekziston shampanjë që është bërë nga rrushi i zi, por ka një nuancë të bardhë?

Verërat e kuqe përmbajnë tanine (taninat), të cilat janë përgjegjëse për astringencën dhe pigmente që përcaktojnë ngjyrën.

Verërat roze nuk kanë marrë vëmendjen e kritikëve, megjithëse diapazoni i nuancave të tyre është shumë i larmishëm: nga me ngjyra të lehta në të pasura.

Ka edhe të zezë (Cahors) dhe të verdhë të prodhuar në Portugali.

Tani le t'i hedhim një vështrim të shpejtë verës DO.

Çfarë do të thotë DO?

Analog spanjoll i verërave të cilësisë së lartë (AOVDQS). Më shumë se 164 vreshtarë spanjollë morën të drejtën për të prodhuar produkte për këtë kategori.

La Mancha ka sipërfaqen më të madhe të vreshtave për prodhimin e verërave DO - 188,181 hektarë. Produktet e tyre kanë një nuancë të theksuar druri dhe shije prej kadifeje.

Pak për verën e bardhë

1. Verë e thatë me trup të lehtë. Siç thonë somelierët, ai ka një bërthamë "çeliku". Ka një sasi të reduktuar sheqeri, por një përqendrim të lartë të acidit, përqindja e alkoolit nuk kalon 12% dhe një aromë pak të perceptueshme. Por ekspertët me përvojë thonë se kjo lloj vere e bardhë ndonjëherë mund të ketë një aromë dhe shije - gjithçka varet nga varieteti i rrushit të përdorur. Për shembull, Sauvignon Blanc ka nota bimore, ndërsa Riesling ka nota frutash.

2. Periudha e vjetërsimit për verën e bardhë me trup mesatar është të paktën 3 vjet. Prodhohet nga varietetet Chardonnay, Roles dhe Chenin Blanc. Niveli i alkoolit është nga 10 në 13%, dhe shija dhe aroma shprehen me nota frutash me lule.

3. Kategoritë e verërave me trup të plotë zakonisht vjetërohen në fuçi për disa vite. Kanë aromë frutash, aciditet të ulët dhe shumë tanine. Përmbajtja e alkoolit është nga 12 në 14%.

4. Pijet aromatike të verës së bardhë kanë një aromë të veçantë frutash ekzotike. Janë acid të ulët me një nivel alkooli 12-14%.

5. Verërat gjysmë të ëmbla bëhen nga varietetet e rrushit Moscatel, Tokay Pinot Gris dhe Chenin Blanc. Përmbajtja e alkoolit është 14%, dhe pija shërbehet e ftohur në 10 0 C.

6. Pijet e ëmbla të verës së bardhë përmbajnë deri në 18% alkool dhe zakonisht shërbehen me ëmbëlsirë. Përfaqësues të famshëm të pijeve alkoolike "Sauternes" dhe "Barsac" (Francë).

Disa fjalë për pijen e gazuar

Verërat e gazuara janë ato që përmbajnë dioksid karboni të krijuar duke përdorur një teknologji të veçantë. Prodhimi i tyre ndahet në 4 mënyra:

1. Karbonizimi. Në prodhimin e pijeve me cilësi të ulët, përdoret futja artificiale e CO 2.

2. Metoda ku përfundimi i fermentimit primar të alkoolit nuk ndodh në fuçi, por në shishe, quhet rurale (method rurale).

3. Nëse zbërthimi sekondar i substancave organike ndodh në akratofore (kontejnerë të veçantë metalikë), atëherë prodhimi i verës ndodh sipas metodës Charmat.

4. Metoda klasike është kur procesi i rifermentimit ndodh në shishe.

Vlen gjithashtu të përmendet se ekzistojnë dy kategori specifike të verërave të gazuara: perla dhe e gazuar. Të parët përmbajnë sasinë më të vogël të dioksidit të karbonit, ndërsa të dytat kanë presion të ulët në shishe dhe forcë të ulët (7%).

Me cilat pjata shërbehet vera?

Vera cilësore, ushqimi i mirë dhe shoqëria e këndshme janë çelësi i kujtimeve të ngrohta të darkës. Zgjedhja e shoqëruesve të ngrënies është një çështje personale për të gjithë, dhe të gjithë duhet të dinë se cilat pjata shkojnë me verën.

Ju duhet të filloni me ndalesat, përkatësisht me ushqimin që nuk rekomandohet të shërbehet me pije alkoolike, në mënyrë që të mos e zbeh shijen e tij. Ndalohet rreptësisht të shërbehen pjata dhe ushqime të shijshme me uthull me verë.

Arrat janë të ndaluara. Fakti është se kur kalojnë te frutat, ata ndalojnë së reaguari ndaj përbërësve të tjerë dhe pijes së verës.

Ndalimi i fundit ka të bëjë me pirjen e duhanit. Tymi i duhanit do të mbyt aromën dhe shija e nikotinës nuk do t'ju lejojë të përjetoni plotësisht verën.

Pavarësisht varieteteve të shumta, ekziston një rregull kur bëhet fjalë për pjatat: sa më komplekse të jetë shija në pjatë, aq më e thjeshtë është pija e verës në gotë dhe anasjelltas.

E kuqja shkon mirë me ushqime pikante mishi, fruta, makarona, pica, peshk dhe një shumëllojshmëri djathërash.

E bardha ka shije të përkryer në harmoni me ushqimet e detit, viçin, shpendët dhe havjarin.

Elementet e verës rozë janë mezetë e mishit të ftohtë, ushqimet e detit dhe ëmbëlsirat.

Varietetet gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla shoqërojnë akulloren, frutat dhe çokollatën.

Pijet e gazuara, përkatësisht shampanja, janë pija ideale për hapjen e një darke gala.

konkluzioni

Nëse më parë kjo "pije hyjnore" për ju ishte e ndarë në të bardhë, të kuqe, të thatë dhe të fortifikuar, atëherë do të dëshiroja të shpresoja që, të armatosur me informacionin nga ky artikull, të keni mësuar se cilat kategori verërash ekzistojnë dhe do të jeni në gjendje të jo vetëm të lexoni emrin nga etiketa, por edhe të njihni shumëllojshmërinë dhe mënyrën e prodhimit.

Në përgjithësi pranohet se verërat italiane janë një nga konkurrentët kryesorë të verërave franceze me famë botërore. Është për këtë arsye që qeveria italiane ka futur ligje që rregullojnë prodhimin e verës lokale. U vendos të merret si bazë modeli francez i “emërtimeve të kontrolluara nga origjina”, falë të cilit u shfaqën katër kategori italiane: DOCG, DOC, IGT dhe VdT.

DOCG - çfarë do të thotë?

Denominazione di Origine Controllata e Garantita është një kategori verërash me emërtim, të kontrolluara dhe të garantuara sipas rajonit të origjinës. Verërat me DOCG në etiketë renditen më të lartat midis të gjitha verërave italiane. Por për të marrë të drejtën për të përdorur këtë mbishkrim në etiketë, një kompani duhet së pari të kalojë një sërë kontrollesh qeveritare.

Nëse shihni një vulë të veçantë DOCG kur blini verë, mund të jeni i sigurt se vera është shijuar dhe miratuar, dhe kriteret e përzgjedhjes (si p.sh. varietetet e rrushit, standardet e rendimentit, origjina gjeografike dhe nganjëherë vjetërimi në fuçi lisi) Është shumë më strikte se sa për verërat DOC.

DOC - çfarë do të thotë?

Denominazione di Origine Controllata është një verë me një emërtim që, ashtu si DOCG, kontrollohet dhe garantohet nga rajoni i origjinës. Kjo kategori përfshin verërat që përbëjnë shumicën e të gjitha verërave fisnike në Itali. Përpara marrjes së mbishkrimit DOC në etiketë dhe mbushjes së verës në shishe, kërkohen një sërë kontrollesh që plotësojnë kërkesat strikte (territori i origjinës, varietetet e rrushit, standardet e përmbajtjes së alkoolit) në përputhje me ligjin.

IGT - çfarë do të thotë?

Indicazione Geografica Tipica – kjo kategori përfshin verërat që tregojnë vendndodhjen e tyre gjeografike. Ato i nënshtrohen kontrolleve për sa i përket varieteteve të rrushit, përmbajtjes së alkoolit, rendimentit dhe verës së përdorur. Sot IGT përbën rreth 20% të prodhimit total të verës. Krahasuar me kategoritë e tjera, kjo është më e reja, ajo u shfaq në 1992.

VdT - çfarë do të thotë?

Vino da Tavola quhet ndryshe edhe verë tavoline, e cila nuk i nënshtrohet kontrollit të origjinës. Përftohet nga përzierja e verërave nga rajone të ndryshme të Italisë. Ata nuk i nënshtrohen kufizimeve DOC, dhe për këtë arsye çmimi i tyre është dukshëm më i lirë.

Markat e njohura të verërave italiane

1. Chianti- vera më e famshme italiane. Vera e kuqe e thatë e cilësisë së mirë nga rajoni i Toskanës ka standardin më të lartë - DOCG, dhe prodhohet pothuajse në të gjithë botën. Chianti me të drejtë zë një vend të parë të nderuar midis verërave italiane. Aroma e manave të pyllit, qershive të egra dhe manushaqes krijon një buqetë të veçantë. Shija e verës është e thartë dhe e thartë. Verërat Chianti prodhohen sipas standardeve më të rrepta dhe për këtë arsye vlerësohen mbi të tjerat.
2. Verë Bardolino- Kjo është një pije e lehtë me ngjyrë rubin. Aciditeti i verës Bardolino është mbi mesataren, shija është prej kadifeje, e ndritshme, e paharrueshme, pak kremoze.
3. Barolo– verë e kuqe nga rajoni i Piemonte, e shënuar me shenjën e cilësisë DOCG. Është bërë nga rrushi Nebbiolo. Aroma e Barolos është frutore me nota lulesh, rrëshira dhe barishte të thata. Pija ka një shije të pasur, të pasur me një gamë të gjerë nuancash të pazakonta: eukalipt, nenexhik, kamfor, hudhër të egër, çokollatë, manit, luleshtrydhe, duhan, kumbullë dhe tartuf të bardhë.
4. Chardonnay konsiderohet një klasik midis verërave të thata. Buqeta e saj e shijes është shumë interesante. Në të ndihen tonet e ananasit dhe kores së bukës, pija jep një aromë të lehtë agrume.
5. Dolceto– verë e shkëlqyer e lirë nga Piemonte. I vjetëruar në manaferrat dhe barishtet. Ngjyra rubin, shije e këndshme frutash.
6. Frascati– vera e bardhë e thatë më e famshme e lashtë, më rrallë gjysmë e ëmbël ose e gazuar. Në shijen e Frascatit të thatë bien në sy nuancat e arrës, ndërsa në të ëmbël mbizotërojnë notat e mjaltit.
7. Torgiano mund të jetë ose e bardhë ose e kuqe. Shija e Torgiano-s së bardhë është kremoze me nuanca ananasi, lule të bardha dhe manaferrë. Vera e kuqe ka shije të thartë, pikante me nota vjollce dhe qershie.

Llojet e verërave të gazuara italiane

Këto pije kanë një shije unike, dhe aroma e tyre është magjepsëse. Verërat e gazuara nga Italia janë në kulmin e popullaritetit kudo në botë. Më të shiturat për shumë vite me radhë janë verërat e gazuara:

1. Prosecco– renditet e para ndër verërat e gazuara në Itali. Prodhuar ekskluzivisht nga rrushi i bardhë. Aroma është e pasur. Vera ka një shije të butë, të thatë, rrallë me nota të lehta ëmbëlsie, me një nuancë mollësh dhe dardhash.
2. Mondro– verë e gazuar me pak alkool me një shije të ëmbël karakteristike të varieteteve Muscat, aciditet natyral dhe tone mjalti.
3. Asti– një verë freskuese, e bardhë e gazuar, pak e ëmbël. Është plot me aroma të ndritshme lulesh dhe frutash. Shija dominohet nga kajsia dhe pjeshja e pjekur plotësisht, ndonjëherë edhe dardha.
4. Franciacorta– e bardhë me gaz. Buqeta përmban tone arra të pjekura, karamel, gjalpë, fruta të kuqe, mollë jeshile dhe agrume.

Verërat e gazuara nga Italia zakonisht identifikohen me etiketën Spumante, që do të thotë "i shkumëzuar" në italisht, ose Frizzante, që do të thotë "me gaz", por më pak shkumë se spumante.

Uiski i Grant: historia, rishikimi i shijes dhe llojeve + si të dalloni një fallco

Në mënyrë që blerësit të lundrojnë më mirë në të gjithë shumëllojshmërinë e asortimenteve dhe që prodhuesit të mbështeten në disa standarde të cilësisë, çdo vend ka sistemin e vet të klasifikimit të verërave. Për çdo vend, qoftë Francë, Itali, Portugali apo Australi, do të jetë individual, por në të njëjtën kohë do të kenë shumë të përbashkëta.

Klasifikimi i verërave të botës së vjetër

Për shkak të faktit se prodhimi i verës filloi në Evropë shumë më herët se në SHBA, Australi dhe vende të tjera të Botës së Re, këtu vendosen shumë më tepër kërkesa për verërat. Dhe, ndoshta, më e rrepta në këtë drejtim është Franca, prodhuesit e verës së së cilës krijojnë verëra luksoze që mund të zhvillohen me shekuj. Pikërisht këtu u zhvillua për herë të parë një klasifikim, bazuar në origjinën gjeografike të verës. Në fund të fundit, edhe sot, çdo rajon ndryshon në kushtet klimatike dhe përbërjen e tokës, duke lejuar vetëm disa varietete rrushi të zhvillohen në potencialin e tyre maksimal, për të mos përmendur traditat e prodhimit të verës që janë formuar gjatë shekujve. Shumica e vendeve evropiane kanë huazuar klasifikimin francez, kështu që sot do të prekim vetëm vendet më të famshme prodhuese të verës dhe do të shikojmë në detaje bazat e klasifikimit të verërave franceze, dhe në të ardhmen do t'i kushtojmë një seri artikujsh më të detajuar për këtë temë.

Franca

Në total, në Francë janë 4 kategori verërash, cilësia e të cilave kontrollohet nga Instituti INAO me famë botërore (Institut National des Appellations d'Origine).

• Kategoria më e lartë përfshin verërat AOC (Appellation d'Origine Controlee) ose verëra me emërtime të kontrolluara të origjinës. Këto verëra i nënshtrohen kërkesave më të rrepta, të cilat rregullojnë territorin ku duhet të rritet rrushi, varietetet e rrushit nga të cilat do të prodhohet vera, metodat e kultivimit, rendimenti i hardhisë, si dhe teknologjia e prodhimit dhe madje edhe forca e verës. Verërat më të mira të Bordeaux, Sauternes dhe emërtimeve të tjera i nënshtrohen shijimeve të detyrueshme përpara se të dalin në shitje, gjë që na lejon të ruajmë reputacionin e verërave AOC të patëmetë për shumë dekada. Rezervë Mouton Cadet Medoc AOC, Chateau Garreau Loupiac AOC, Les Ligeriens Rose d'Anjou AOC, Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent et al.
• Kategoria tjetër VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) ose verëra me parametra të garantuar të cilësisë. Këto janë verëra që presin kategorinë më të lartë AOC. Kërkesat për ta janë më besnike, por shumica e prodhuesve përpiqen të përmbushin të gjitha kushtet e nevojshme për të sjellë shpejt cilësinë e verës në një nivel të ri, më të lartë.
• Kategoria e tretë - VdP (Vin de Pays) ose verëra lokale. Ato prodhohen në rajonet më të mëdha të verës në Francë. Këtu, rregullat nuk e përcaktojnë qartë përbërjen varietale të përzierjeve, dhe zakonisht një gamë e gjerë e varieteteve të rrushit vendas dhe ndërkombëtarë përdoren për prodhimin e verës, lejohet një nivel më i ulët alkooli dhe sigurohet rendimenti maksimal i lejuar i hardhisë (jo më shumë se 90 hl/ha verë). Baron de Lance Syrah VdP, Pech Roc Blanc Demi Doux VdP dhe të tjerë.
• Në kategorinë e katërt VdT (Vin de Table) Rreth gjysma e verërave në Francë i përkasin verërave të tryezës ose tavolinës. Ato mund të prodhohen nga korrje nga rajone të ndryshme të Francës apo edhe vendeve të BE-së dhe i nënshtrohen vetëm testeve më të thjeshta të cilësisë laboratorike. Një prej tyre Baron de Jade Rouge Vin de Table.

Italia

Në vitin 1963, sistemi italian i klasifikimit të verërave u ndërtua në klasifikimin francez, bazuar në të njëjtat karakteristika të tokës dhe klimës së rajoneve të Italisë. Sa kushton vera e famshme toskane? Chianti, me gaz Franciacorta nga Lombardia, Asti, Barolo dhe Barbaresco nga Piemonte, si dhe Amarone madhështore nga Veneto, e krijuar nga rrushi i rrushit. Në klasifikimin italian, si dhe në Francë, për prodhimin e verërave të kategorive më të larta u caktuan varietetet vendase të rrushit, të cilat pasqyrojnë maksimalisht shijen e Italisë. Vetë klasifikimi praktikisht përsërit atë francez dhe duket kështu:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)- verërat e kategorisë më të lartë, të cilat kontrollohen me emër dhe garantohen nga origjina. Për t'u kualifikuar në këtë kategori, verërat i nënshtrohen testeve më të rrepta të përzgjedhjes dhe shijimit, prandaj deri në vitin 2008 vetëm 32 verëra u vlerësuan në këtë kategori.
• DOC (Denominazione di Origine Controllata)- emërtimi i kontrolluar nga origjina. Analoge me kategorinë franceze VDQS. Në vitin 1990, disa rajone të DOC vendosën standarde për karakteristikat kryesore organoleptike të verës, pajtueshmëria me të cilat monitorohet nga një komision i posaçëm degustimi.
• IGT (Indicazione Geografica Tipica)- verërat lokale, të cilat prodhohen në një territor të caktuar nga varietetet vendase të rrushit. Analoge me kategorinë Vin de Pays. Më të famshmet në këtë kategori verërash janë të ashtuquajturat "Super Toscans" Tignanello dhe Sassicaia dhe, natyrisht, e paimitueshme Masseto.
• VDT (Vino da Tavola)- verërat e tryezës për të cilat nuk ka kërkesa në lidhje me zonën e kultivimit të rrushit dhe varietetet e përfshira në përzierjen e verës.

Spanja dhe Portugalia

Klasifikimi i verërave spanjolle dhe portugeze është krijuar gjithashtu në imazhin dhe ngjashmërinë e asaj franceze. Në Spanjë, rregullohet me ligjin “Për vreshtat dhe verërat”, i cili dallon kategoritë e mëposhtme:

• DOC (Emërtimi de Origen Calificada)- verërat e kategorisë më të lartë, me emërtime të njohura nga origjina. Cilësia e këtyre verërave kontrollohet rreptësisht që në fazat e para të prodhimit duke përdorur teste dhe degustime laboratorike. Në vitin 1991, kjo kategori iu caktua rajonit të Riojas, dhe në vitin 2001 - rajonit të Prioratos. Ndër to vlen të përmendet. Camins del Priorat DOC , GR-174 Priorat DOC, Clos Manyetes, Priorat DOC.
• DO (Emërtimi de Origen)- verërat me emërtime të origjinës. Një analog i kategorisë franceze AOC me kërkesa ekuivalente për kushtet e prodhimit, të cilat kontrollohen nga Këshilli Rregullator. I vetmi ndryshim është se kjo kategori në Spanjë u caktohet vetëm atyre verërave që kanë demonstruar cilësi të shkëlqyera dhe karakteristika të qëndrueshme për të paktën 5 vjet.
• Calidad con Indicaciones Geográficas- verëra cilësore me tregues gjeografikë, të cilat prodhohen në një rajon të caktuar nga varietetet vendase të rrushit.
• VDT (Vino de la tierra) — verërat lokale, etiketat e të cilave duhet të tregojnë rajonin e prodhimit, varietetet e rrushit dhe vitin e vjeljes. Zonat e prodhimit të verërave të kategorisë vino de la tierra janë të regjistruara dhe të përcaktuara me ligj.
• VDM (Vino de Mesa)- verërat e tryezës për të cilat nuk ka kërkesa në lidhje me rajonin e origjinës, kultivimin e hardhisë dhe proceset e prodhimit. Pjesa më e madhe e verërave të tryezës prodhohet nga vreshtat e mëdha të vendosura në Spanjën qendrore dhe juglindore.

Shumë kohë përpara se të anëtarësohej në Bashkimin Evropian, Portugalia kishte dallime të qarta midis rajoneve të verës, por pas vitit 1986 ato u rishikuan, siç ishte vetë klasifikimi, i cili sot duket kështu:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - verëra të cilësisë së mirë të kontrolluara nga emri dhe origjina. Kjo kategori përfshin verërat më të mira të Portugalisë si Porto e fortifikuar, e vjetëruar Douro, ëmbëlsirë Madeira dhe shumë të tjera.
• IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - verëra me origjinë të rregulluar, të cilat kanë të drejtë të prodhojnë vetëm 28 vreshta të krijuara në 1988.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - verëra cilësore të prodhuara në rajone të veçanta. Ky shkurtim mund të përdoret edhe nga verërat e kategorive DOC dhe IPR, duke dashur të theksohet se vera është bërë në përputhje me të gjitha standardet.
• Vinho Rexhinal- një kategori mjaft e re që u prezantua në vitin 1992 për të përcaktuar verërat më të mira vendase. Nuk ka standarde të qarta për varietetet e rrushit të përdorur, kështu që prodhuesit e verës kanë një fushë të gjerë eksperimentimi, gjë që rezulton në lindjen e verërave të shkëlqyera.
• Vinho de Mesa- ose verërat e tryezës, të cilat prodhohen nga rrushi nga disa rajone të verës, cilësia e të cilave u nënshtrohet kërkesave më minimale.

Gjermania

Prodhimi i verërave gjermane ka jo më pak një histori të gjatë se francezja apo italiane, por në të njëjtën kohë, Gjermania ka zhvilluar klasifikimin e saj të verërave, i cili nuk fokusohet në faktorin gjeografik. Këtu, klasifikimi bazohet në shkallën e pjekurisë së rrushit, sipas të cilit ekzistojnë 3 kategori kryesore të verërave:

1. Qualitatswein- verërat cilësore, të cilat nga ana e tyre ndahen në Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.), që do të thotë "verë cilësore nga një rajon i caktuar" dhe Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) - "verë cilësore me dallim".

• Kabineti- verërat e bëra nga rrushi i pjekur janë zakonisht më të thatat dhe më të lehtat në përmbajtjen e alkoolit.
• Sptitlese- verërat e bëra nga rrushi i vjeljes së vonë. Për shkak të ndryshimit të kushteve të motit, prodhuesit marrin një rrezik të madh duke vonuar datat e vjeljes, por nëse rrushi arrin nivelin e dëshiruar të pjekurisë, vera mund të zhvillohet në shishe për 5-10 vjet ose më shumë;
• Auslese- bëhen edhe nga vjelja e vonshme, por rrushi i nënshtrohet renditjes më të kujdesshme. Verërat Auslese janë më të ëmbla dhe më komplekse se Spatlese, duke arritur kulmin e pjekurisë pas 5-10 vjetësh të zhvillimit të shisheve, p.sh. Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ;
• Beerenauslese- verërat e bëra nga kokrra të pjekura të infektuara me mykun Botrytis Cinerea. Përqendrimi i sheqerit në manaferrat e tillë është disa herë më i lartë në krahasim me rrushin e zakonshëm, për shkak të të cilit vera fiton një ëmbëlsi natyrale dhe dallohet nga forca më e madhe midis përfaqësuesve të kësaj klase. Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ;
• Eiswein- ose verë "akull", e krijuar nga manaferrat e ngrira, të cilat mblidhen natën në një temperaturë jo më të madhe se 7°C nën zero. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lagështia e tepërt të hiqet nga lëngu i rrushit. Në mënyrë tipike, përmbajtja e alkoolit në verëra të tilla nuk kalon 5.5%, dhe niveli i lartë i aciditetit lejon që vera të zhvillohet për 10 vjet ose më shumë, siç tregohet nga vera. Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ;
• Trokenbeerenauskse- një verë ekskluzive që mund të merret vetëm në vitet më të favorshme, kur vjeshta e ngrohtë lejon mykun Botrytis Cinerea të thajë praktikisht manaferrat. Këto verëra arrijnë kulmin e pjekurisë vetëm pas 15-20 vjetësh të vjetërsimit në shishe, dhe disa shembuj mund të jetojnë lehtësisht deri në shekullin e tyre, një shembull i mrekullueshëm i kësaj klase është Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese ;

2. Landwein- verërat lokale.

3. Tafelwein- verërat e tryezës.

Klasifikimi i verërave të Botës së Re

Në vendet e Botës së Re situata është rrënjësisht e ndryshme nga ajo e Evropës. Fjalë për fjalë deri vonë, nuk kishte asnjë klasifikim si i tillë dhe prodhuesit mund të tregonin emrin që dëshironin. Por fillimisht në SHBA, dhe më pas në Australi, Zelandën e Re dhe Kili, situata ndryshoi. Vendimi u mor për të përdorur emrin e rrushit në etiketat e verërave cilësore, për këtë arsye ato u bënë të njohura si "verëra varietale".

Për më tepër, çdo vend ka nuancat e veta të klasifikimit të verërave; në SHBA, për shembull, që nga viti 1970, filloi të funksionojë një klasifikim sipas rajonit të verës dhe mund të shihni mbishkrimin në etiketë. Lugina e Napës(Lugina Napa), Vendi Sonoma, Bregu i Veriut, Bregdeti Qendror(Bregu Qendror) dhe të tjerë.

Në Kili, nga ana tjetër, verërat ndahen jo vetëm sipas faktorëve gjeografikë dhe varietalë, por edhe sipas moshës. Ekzistojnë 4 klasa verërash: Courant - verërat që mund të ruhen deri në 1 vit, Speral - vjetërimi jo më shumë se 2-3 vjet, Reserva - mund të zhvillohet për 4-5 vjet dhe vera Grand - e cila ka një ruajtje. potencial më shumë se 6 vjet.

Në Australi, verërat nga vreshtat më të mira mund të caktohen të jashtëzakonshme, që do të thotë verëra "të jashtëzakonshme" dhe Superior, që do të thotë verëra "më e mira". Nëse një përzierje vere përbëhet nga dy ose më shumë varietete, atëherë varieteti që mbizotëron në sasi duhet të renditet së pari. Një tipar tjetër i klasifikimit të verërave australiane është numërimi i kazanëve, i cili u përdor për herë të parë në vitin 1930. Sot, numërimi i koshave përdoret nga shumë kompani australiane si emër për verën. Më të famshmet nga këto verëra janë verërat e kompanisë Penfolds dhe Lindemans: "Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon" dhe " Lindemans Bean 65 Chardonnay ».

Ju mund të pëlqeni