Ndihmoni përvojën në biologji, ju lutemi pyesni për zbulimin e proteinave, zbulimin e karbohidrateve, zbulimin e yndyrës. Tema “Analiza e cilësisë së ushqimit. Zbulimi i proteinave në mostrën e provës

Synimi: studiojnë vetitë e proteinave.

Pajisjet dhe reagentët:- zgjidhje proteinike;

Një zgjidhje e sulfatit të bakrit;

Tretësirë ​​e acetatit të plumbit;

epruveta

Progresi:

1. Tretja e proteinave

Shumë proteina treten në ujë, gjë që është për shkak të pranisë së grupeve të lira hidrofile në sipërfaqen e molekulës së proteinës. Tretshmëria e një proteine ​​në ujë varet nga struktura e proteinës, reagimi i mediumit dhe prania e elektroliteve. Proteinat me veti acidike treten më mirë në një mjedis acid, ndërsa proteinat me veti bazike treten më mirë në një mjedis alkalik.

Albuminat janë shumë të tretshme në ujë të distiluar, ndërsa globulinat janë të tretshme në ujë vetëm në prani të elektroliteve.

Proteinat e indeve mbështetëse (kolagjeni, keratina, elastina, etj.) nuk treten në ujë.

Pajisjet dhe reagentët:- E bardha e vezes;

Uje i distiluar;

Zgjidhja e klorurit të kaliumit;

Keratinë (lesh ose flokë).

Progresi:

Në 2 pika të bardhë veze të paholluar shtoni 1 ml ujë të distiluar dhe përzieni. Në këtë rast, albumina e vezës shpërndahet dhe globulina e vezës precipiton në formën e një precipitati të vogël.

Kontrolloni tretshmërinë në ujë dhe tretësirën 5% të klorurit të kaliumit të proteinës së keratinës që përmbahet në lesh dhe flokë.

Renditni rezultatet e punës në formën e një tabele:

1. Denatyrimi i proteinave me alkool.

Pajisjet dhe reagentët: tretësirë ​​proteinike; etanol, epruveta

1. Precipitimi i proteinave në ngrohje.

Proteinat janë komponime termolabile dhe kur nxehen mbi 50-60°C, ndodh denatyrimi. Thelbi i denatyrimit termik është vendosja e një strukture specifike të zinxhirit polipeptid dhe shkatërrimi i guaskës së hidratimit të molekulave të proteinave, e cila manifestohet nga një rënie e dukshme e tretshmërisë së tyre. Depozitimi më i plotë dhe më i shpejtë ndodh në pikën izoelektrike, d.m.th. në një vlerë të tillë pH të mjedisit, kur ngarkesa totale e molekulës së proteinës është zero, pasi në këtë rast grimcat e proteinave janë më pak të qëndrueshme. Proteinat me veti acidike precipitohen në një mjedis pak acid, dhe proteinat me veti bazike precipitohen në një mjedis pak alkalik. Në tretësirat shumë acide ose fort alkaline, proteina e denatyruar kur nxehet nuk precipiton, pasi grimcat e saj rimbushen dhe mbajnë një ngarkesë pozitive në rastin e parë dhe një ngarkesë negative në të dytën, gjë që rrit stabilitetin e tyre në tretësirë.

Pajisjet dhe reagentët: - 1% zgjidhje e bardhë veze;

1% zgjidhje acid acetik;

10% zgjidhje e acidit acetik;

10% zgjidhje hidroksid natriumi;

4 epruveta, mbajtëse, llambë shpirtërore.

Përvoja

rezultatet

10 pika tretësirë ​​të bardhë veze 1% derdhen në katër epruveta me numër. a) Tubi i parë nxehet deri në valë. b) shtoni 1 pikë tretësirë ​​të acidit acetik 1% në tubin e dytë dhe ngroheni deri në valë. c) shtoni 1 pikë tretësirë ​​të acidit acetik 10% në tubin e tretë dhe ngroheni deri në valë. d) shtoni 1 pikë tretësirë ​​hidroksidi natriumi 10% në tubin e katërt dhe ngroheni deri në valë.

a) Tretësira e proteinave bëhet e turbullt, por duke qenë se grimcat e proteinave të denatyruara mbajnë ngarkesë, ato nuk precipitojnë. Kjo për faktin se e bardha e vezës ka vetitë acidike(pika e tij izoelektrike është pH 4.8) dhe është e ngarkuar negativisht në një mjedis neutral; b) Proteina precipiton ndërsa tretësira e proteinës i afrohet pikës izoelektrike dhe proteina humbet ngarkesën e saj; c) Nuk krijohen reshje, pasi në një mjedis fort acid grimcat e proteinave fitojnë një ngarkesë pozitive (ruhet një nga faktorët e qëndrueshmërisë së proteinave në tretësirë); d) Nuk formohet precipitat, pasi ngarkesa negative e grimcave të proteinave rritet në një mjedis alkalik.

Nxirrni përfundime._________________________________

Kushtet për kryerjen e detyrës

1. Vendi (koha) e detyrës : detyra kryhet në klasë gjatë orës së mësimit

2. Koha maksimale përfundimi i detyrës: ____ 90 _______ min.

3. Ju mund të përdorni tekst shkollor, shënime leksionesh

Shkalla e arritjeve arsimore:

Kriteret për vlerësim: Performanca e punës më shumë se 90% - nota "5",

70-90% - nota "4",

50 -70% - nota "3",

Më pak se 50% - rezultati "2".

Punë praktike #1

Përgatitja e tretësirës me përqendrim të caktuar.

Synimi:

• përgatitja e tretësirave të kripërave me një përqendrim të caktuar.
• mësoni se si të përgatisni një tretësirë ​​të një përqendrimi të caktuar duke përdorur peshore dhe mjete matëse.

Pajisjet:

• shpatull qelqi;
• një gotë prej 50 ml;
• shufër qelqi me majë gome;
• cilindër matës;
• peshore;
• ftohtë ujë të zier.
• kripë;

Pjesa teorike

Zgjidhja -është një sistem homogjen i përbërë nga një tretës, substanca të tretura dhe produkte të ndërveprimit të tyre. Tretësi zakonisht është substanca që formë e pastër ka të njëjtën gjendje grumbullimi si tretësira, ose është e pranishme me tepricë.

Sipas gjendjes së grumbullimit, zgjidhjet dallohen: e lëngët, e ngurtë, e gaztë. Sipas raportit të tretësit dhe lëndës së tretur: i holluar, i koncentruar, i ngopur, i pangopur, i mbingopur. Përbërja e një tretësire zakonisht përcillet nga përmbajtja e substancës së tretur në të në formë fraksioni masiv, përqendrimet në përqindje dhe molariteti.

• Pjesa masive ( sasia pa dimension) është raporti i masës së të treturve
  substanca në masën e të gjithë tretësirës:

W ppm = m rast. substanca /m tretësirë.

• Përqendrimi në përqindje (%) është një vlerë që tregon se sa gramë të një tretësie c përmban 100 g. zgjidhje :

W % = m rast. substanca 100%/m zgjidhje

(Libër mësuesi O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Kimi, M. "Academy" 2013, f. 57)

• Përqendrimi molar, ose molariteti (mol / litër) është një vlerë që tregon se sa mole të një lënde të tretur gjenden në 1 litër tretësirë:

Cm = m rast. gjërat/Mr (substanca bimore) V tretësirë .

(Libër mësuesi O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Kimi, M. "Academy" 2013, f. 57)

Kjo adresë e-mail-i mbrohet nga spambotet e padëshiruara, të duhet të aktivizosh JavaScript për ta parë.

Kostoja e pjesëmarrjes është 290 rubla.

Një kuzhinë e zakonshme dhe një laborator shkencor kanë shumë të përbashkëta. Në tenxhere dhe tigane, komplekse proceset biokimike. Disa prej tyre mund të riprodhohen në shtëpi dhe të ndjehen si një kimist i vërtetë
Sot do të studiojmë përbërjen e qumështit. Të gjithë fëmijët e dinë se qumështi është shumë produkt i dobishëm. Vërtetë, jo të gjithë e pëlqejnë qumështin. Por kjo nuk e zvogëlon dobinë e tij. Mos harroni se gjitarët ushqejnë të vegjlit e tyre me qumësht. Prandaj, është shumë ushqyes dhe i lehtë për t'u tretur. Qumështi përmban njëkohësisht të gjitha substancat kryesore të ushqimit - këto janë proteinat, yndyrat dhe karbohidratet. Numri më i madh yndyrnat japin energji. Karbohidratet në qumësht quhen laktozë. Por ndryshe nga glukoza ose saharoza ( sheqer ushqimor), laktoza nuk ka pothuajse asnjë shije të ëmbël.

Njerëzit hanë kryesisht qumësht lope. Por te kafshët, përbërja e qumështit është e ndryshme. Analizoni tabelën dhe përgjigjuni pyetjeve.

Tani le të bëjmë disa eksperimente me qumështin.

Ju mund të merrni një mostër qumështi, por është shumë më interesante të krahasoni disa mostra. prodhues të ndryshëm. Nëse dikush ka mundësinë të krahasojë qumështin nga një dyqan dhe qumështin e lopës së tij ose lopëve nga një fermë, atëherë kjo është shumë interesante.

Fatkeqësisht, në shumë fabrika, qumështi shpesh prodhohet nga pluhuri i qumështit ose shtohet në qumështin normal. qumesht i fresket. Nga kjo, disa veti të qumështit mund të ndryshojnë.

Do t'ju duhet: disa mostra qumështi (sigurohuni që të shkruani emrin e prodhuesit), disa epruveta (mund të pyesni një mësues të kimisë, nëse kjo nuk është e mundur, atëherë merrni gota të vogla ose edhe gota), acid acetik, vitriol blu, pak solucion alkali ose sode larës, pipetë (e disponueshme në farmaci).

Përvoja 1. Përcaktimi i yndyrës në qumësht.

AT qumështi i lopës zakonisht përmban 3-4% yndyrë. Ju ndoshta e dini tashmë se yndyra nuk përzihet me ujin. Por në qumësht, kjo yndyrë nuk ndahet menjëherë nga uji, mund të shihet vetëm nëse qumështi qëndron për një kohë të gjatë. Pastaj yndyra do të notojë në sipërfaqe. Ky do të jetë kremi. yndyrë qumështi gjendet në qumësht në formën e globulave që formojnë një emulsion vaj në ujë me ujë. Grumbullat e dhjamit mbrohen nga predha të forta dhe elastike të proteinave, kështu që ato nuk ngjiten me njëra-tjetrën gjatë një përplasjeje.

Aplikoni një pikë të çdo mostre qumështi në letër filtri. (Përpiquni t'i mbani pikat të njëjta.) Kur të thahen, matni diametrin e secilës njollë me një vizore. Sa më i madh të jetë, aq më shumë përmbajtje yndyrë në qumësht. Meqenëse përmbajtja e yndyrës së qumështit të shitur është zakonisht pothuajse e njëjtë, ju mund të merrni krem ​​për interes. Ata duhet të kenë më shumë yndyrë.

Përvoja 2. Zbulimi i proteinave në qumësht

Hidhni disa ml (mililitra) qumësht në një provëz dhe shtoni me kujdes një vëllim të barabartë të një tretësire të dobët të sulfatit të bakrit (blu e zbehtë) dhe pak tretësirë ​​alkali ose sode larës përgjatë mureve dhe përzieni. Shfaqet një ngjyrë vjollcë. Kjo tregon praninë e proteinave në produktin në studim.

Qumështi përmban disa lloje proteinash. Proteina kryesore është kazeina. Është nga kazeina që formohet gjizë. Kur qumështi është i freskët, të gjitha proteinat treten. Por nëse qumështi është i thartë, vëreni se është bërë më i trashë - është kthyer në qumësht të gjizë. Nëse nxehet, atëherë precipiton një precipitat proteinash. Kështu bëhet gjiza. Por nëse nuk dëshironi të prisni derisa qumështi të thahet, mund ta shtoni në të acid ushqimor- acid acetik ose citrik dhe merrni një precipitat të kazeinës.

Përvoja 3. Përcaktimi i pranisë së kazeinës në qumësht.

Hidhni 5 lugë qumësht në një gotë, shtoni 1 lugë gjelle acid acetik (9%), ose disa pika. esencë uthull, përzierje. Ju mund të shihni formimin e thekoneve të bardha. Është kazeinë.

Përvoja 4. Marrja e hirrës.

Kur kazeina precipiton, proteinat e tjera dhe laktoza mbeten në pjesën e lëngshme - hirrë. Për të marrë serum, precipitati duhet të filtrohet. Për ta bërë këtë, merrni një gotë të vogël. Vendosni një gyp në të. Vendosni një filtër nga disa shtresa garzë ose fashë në të dhe derdhni qumështin me gjizën që rezulton në hinkë. Në filtër do të mbetet gjizë (kazeinë) dhe do të bëjmë eksperimente të tjera me hirrën.

Përvoja 5. Zbulimi i proteinave në serum.

Është e nevojshme, si në eksperimentin 2, të shtoni një zgjidhje të sulfatit të bakrit dhe alkalit në disa ml serum dhe të përzieni. Ngjyra e purpurt tregon se shumë proteina të tjera mbeten në hirrë pas izolimit të kazeinës. Prandaj, hirra është gjithashtu një produkt i dobishëm dhe ushqyes.

Përvoja 6. Zbulimi i karbohidrateve në qumësht.

Duhet të hidhet pak hirrë në një filxhan ose tigan, të cilin mund ta ngrohni në zjarr dhe lëngu të avullojë. Ndërsa lëngu avullohet, hirra shkrihet dhe zhvillon një erë të ëmbël të ngjashme me atë të sheqerit të djegur. Ne kemi vërtetuar se qumështi përmban karbohidrate.

Përvoja 7. Bojë simpatike.

Kështu quhen lëngjet që kur shkruhen nuk lënë asnjë gjurmë me ngjyrë në letër. Teksti mund të lexohet vetëm pas përpunimit të veçantë - ngrohjes ose lagështimit me një substancë të caktuar. Qumështi është i shkëlqyeshëm për të shkruar sekretdhe. Prandaj, detyra e fundit do të jetë kjo - shkruani një përmbledhje për konkurrencën tonë me qumësht, hekurosni me kujdes këtë fletë letre me një hekur jo shumë të nxehtë derisa të shfaqet teksti. Bëni një foto të tij dhe vendoseni foton nën tabelën e përgjigjeve.

Hulumtimi.

Ne propozojmë të krahasojmë disa lloje qumështi sipas një numri treguesish - nga prodhues të ndryshëm, të bërë në shtëpi dhe të blera në dyqan.

Kryeni eksperimentet e nevojshme dhe përfundoni tabela.

Tabela për pyetje dhe përgjigje

1.	Qumështi i kujt është më ushqyes - qenve apo lopëve dhe pse?
2.	Pse është më qumësht me yndyrë(deri në 40% yndyrë) te balenat dhe delfinët
3.	Fëmijët shpesh pyesin: “Pse qumështi është i bardhë nëse një lopë ha Bari i gjelbërt? Mundohuni t'i përgjigjeni kësaj pyetjeje.
4.	A keni arritur të merrni sediment kazeinë nga të gjitha mostrat e qumështit, pra gjizë?
5.	Cilat proteina të tjera gjenden në qumësht përveç kazeinës?
6.	Pse shumë njerëz, si të rritur, nuk mund të konsumojnë qumësht, pasi u shkakton dispepsi? Përgjigjen për këtë pyetje e gjeni në libra ose në internet.
7.	Cilat produkte bëhen nga qumështi?

Rëndësia e reaksioneve të ngjyrave është se ato bëjnë të mundur zbulimin e pranisë së një proteine ​​në lëngjet biologjike, tretësirat dhe vendosjen e përbërjes aminoacide të proteinave të ndryshme natyrore. Këto reaksione përdoren për përcaktimin cilësor dhe sasior të një proteine ​​dhe aminoacideve të saj. Disa reagime janë të natyrshme jo vetëm në proteina, por edhe në substanca të tjera, për shembull, fenoli, si tirozina, jep një ngjyrë rozë-të kuqe me reagentin Millon, kështu që kryerja e çdo reagimi për të përcaktuar praninë e një proteine ​​nuk është e mjaftueshme.

Ekzistojnë dy lloje të reaksioneve me ngjyra: 1) universale - biuret (për të gjitha proteinat) dhe ninhidrin (për të gjitha a-aminoacide dhe proteina); 2) specifike - vetëm për aminoacide të caktuara si në molekulën e proteinës ashtu edhe në tretësirat e aminoacideve individuale, për shembull, reaksioni Fohl (për aminoacidet që përmbajnë squfur të lidhur dobët), reaksioni Millon (për tirozinë), reagimi Sakaguchi ( për argininë), etj.

Kur kryeni reaksione me ngjyra për proteinat dhe aminoacidet, së pari duhet të hartoni tabelën e mëposhtme:

Reaksionet e ngjyrave për proteinat (reaksionet cilësore)

Reaksionet e ngjyrave për proteinat Eksperimenti 1. Reaksioni i biuretit.

Reagimi i biuretit- cilësi e lartë për gjithçka pa përjashtim ketrat, si dhe produktet e tyre jo të plota hidroliza që përmbajnë të paktën dy lidhjet peptide.

Parimi i metodës. Reaksioni i biuretit është për shkak të pranisë së lidhjeve peptide në proteinat (- CO - NH -), të cilat në një mjedis alkalik formohen me kripërat e bakrit me sulfat bakri (II) me ngjyrë të kuqe vjollce. komplekset. Reagimi i biuretit jepet edhe nga disa substanca jo proteinike, p.sh biuretë(NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), oksamidi(NH 2 CO-CO-NH 2), seri aminoacidet (histidine, serinë, treonina, asparagine).

Reagimi i biuretit me glicinë

Rendi i punës.

Një vëllim i barabartë i një tretësire 10% shtohet në 1 ml të tretësirës së proteinës 1% të studiuar. hidroksid natriumi(NaOH) alkali dhe më pas 2-3 pika të një tretësire 1%. sulfat bakri(CuSO4). tretësirë ​​e holluar, pothuajse e pangjyrë e sulfatit të bakrit.

Me një reagim pozitiv, shfaqet një ngjyrë vjollcë me një nuancë të kuqe ose blu.

Përvoja 2.Reagimite "squfuri i lidhur dobët".

Parimi i metodës. Ky është një reagim ndaj cisteinës dhe cistinës. Gjatë hidrolizës alkaline, "squfuri i lidhur dobët" në cisteinë dhe cistinë ndahet lehtësisht, duke rezultuar në formimin e sulfurit të hidrogjenit, i cili, duke reaguar me alkalin, jep sulfide natriumi ose kaliumi. Kur shtohet acetati i plumbit (II), formohet një precipitat gri-zi i sulfurit të plumbit (II).

Rendi i punës.

Hidhni 1 ml proteinë pule të paholluar në një provëz, shtoni 2 ml tretësirë ​​hidroksid natriumi 20%. Masa zihet lehtë (në mënyrë që masa të mos hidhet).

Në këtë rast, lirohet amoniaku, i cili zbulohet nga bluja e një letre të lagur lakmusi të sjellë në hapjen e epruvetës (mos prekni murin). Precipitati i lehtë që rezulton tretet me zierje dhe më pas shtohet 0,5 ml tretësirë ​​acetati i plumbit(II). Vërehet një precipitat gri-zi i sulfurit të plumbit (II):

Kimia e reaksionit:

sediment i zi

Hidhni 1 ml në një provëz. proteina të paholluara të pulës shtoni 2 ml. zgjidhje e koncentruar e alkalit, vendosni disa kaldaja. Një zgjidhje e plumbitit të natriumit shtohet në tretësirën e nxehtë - një ngjyrë të verdhë-kafe ose ngjyrosje e zezë. (Plumbiti i natriumit përgatitet si më poshtë: një tretësirë ​​alkali shtohet pika-pika në 1 ml acetat plumbi derisa hidroksidi i plumbit që precipiton të tretet fillimisht).

Nëse ka aminoacide që përmbajnë squfur (cistinë, cisteinë) në molekulën e proteinës, squfuri gradualisht ndahet nga këto aminoacide në formën e një joni në gjendje oksidimi - 2, prania e të cilit zbulohet nga joni i plumbit. , i cili formon sulfidin e zi të patretshëm të plumbit me jonin e squfurit:

Pb (CH 3 COO) 2 + 2NaOH Pb (OH) 2 + 2 CH 3 COONa,

Pb (OH) 2 + 2NaOH Na 2 PbO 2 + H 2 O,

Na 2 S + Na 2 PbO 2 + 2H 2 O PbS + 4NaOH.

Përvoja 3. Reaksioni xantoproteinik i proteinave.

Parimi i metodës. Ky reagim përdoret për të zbuluar a-aminoacide që përmbajnë radikale aromatike. Tirosina, triptofani, fenilalanina, kur ndërveprojnë me acid nitrik të përqendruar, formojnë derivate nitro që kanë një ngjyrë të verdhë. Në një mjedis alkalik, derivatet nitro të këtyre a-aminoacideve japin kripëra me ngjyrë portokalli. Xhelatina, për shembull, që nuk përmban aminoacide aromatike, nuk jep një test xantoprotein.

Rendi i punës.

Në 1 ml të një zgjidhjeje 10% të proteinës së vezës së pulës, shtoni 0,5 ml acid nitrik të koncentruar. Si rezultat i koagulimit të proteinave, në përmbajtjen e tubit formohet një precipitat i bardhë ose turbullira. Kur nxehet, tretësira dhe precipitati kthehen në të verdhë të ndezur. Në këtë rast, precipitati është tretur pothuajse plotësisht si rezultat i hidrolizës. Pas ftohjes, shtohet 1-2 ml tretësirë ​​hidroksid natriumi 20% (derisa të shfaqet një ngjyrë portokalli e tretësirës).

Konsideroni mekanizmin e reaksionit xantoprotein në radikalin e tirozinës:

Kimia e reaksionit:

Kryerja e eksperimentit: nxirrni një përfundim dhe shkruani ekuacionin e reagimit.

Përvoja 4. Reagimi i Adamkevich (për praninë e triptofanit në proteina).

Parimi i metodës. Proteinat që përmbajnë triptofan në prani të acideve glioksilike dhe sulfurike japin një ngjyrë të kuqe-vjollcë. Reagimi bazohet në aftësinë e triptofanit për të bashkëvepruar në një mjedis acid me aldehidet e acidit glioksilik (i cili është një papastërti ndaj acidit acetik të koncentruar) për të formuar produkte kondensimi me ngjyrë. Reagimi vazhdon sipas ekuacionit:

Xhelatina nuk e jep këtë reagim, sepse. nuk përmban triptofan. Ngjyra vjen nga reagimi i triptofanit me acidin glioksilik, i cili është gjithmonë i pranishëm si papastërti në acidin acetik.

I njëjti reaksion për triptofanin mund të kryhet duke përdorur formaldehid në vend të acidit acetik, një tretësirë ​​2.5% e H 2 SO 4 të koncentruar. Përziejeni tretësirën dhe pas 2-3 minutash. shtoni me tundje 10 pika nitrit natriumi 5%. Zhvillohet një ngjyrë vjollce intensive, e cila bazohet në parimi i metodës reagimet.

Rendi i punës.

Hidhni disa pika proteina të paholluara në një provëz dhe shtoni 2 ml. acid acetik glacial dhe disa pika acid glioksilik. Përzierja nxehet pak derisa precipitati që rezulton të tretet, ftohet dhe, duke e anuar fort epruvetën, derdhni me kujdes H 2 SO 4 të koncentruar përgjatë murit në mënyrë që të dy lëngjet të mos përzihen.

Pas 5-10 minutash, vërehet formimi i një unaze të kuqe-vjollcë në ndërfaqen midis dy shtresave.

Përvoja 5. Reaksioni i ninhidrinës.

Parimi i metodës. a-Aminoacidet reagojnë me ninhidrinën për të formuar një kompleks blu-vjollcë (vjollca e Ruemann), intensiteti i ngjyrës së të cilit është në proporcion me sasinë e aminoacideve. Reagimi shkon sipas skemës:

Kimia e reaksionit :

Reaksioni me ninhidrinë përdoret për zbulimin vizual të a-aminoacideve në kromatograme (në letër, në një shtresë të hollë), si dhe për përcaktimin kolorimetrik të përqendrimit të aminoacideve nga intensiteti i ngjyrës së produktit të reaksionit.

Produkti i këtij reaksioni përmban radikalin (R) të aminoacidit origjinal, i cili shkakton ngjyra të ndryshme: blu, e kuqe etj. komponimet që dalin nga reaksioni i aminoacideve me ninhidrinë.

Aktualisht, reaksioni i ninhidrinës përdoret gjerësisht si për zbulimin e aminoacideve individuale, ashtu edhe për përcaktimin e sasisë së tyre.

Rendi i punës.

1 ml tretësirë ​​1-10% të holluar të proteinës së vezës së pulës dhe 1-2 ml tretësirë ​​1% ninhidrinë në aceton derdhen në një provëz. Përmbajtja e tubit përzihet dhe nxehet lehtë në një banjë uji për 2-3 minuta derisa të shfaqet një ngjyrë blu-vjollcë, që tregon praninë e α -aminoacidet.

Kryerja e eksperimentit: nxirrni një përfundim dhe shkruani ekuacionin e reagimit.

Eksperimenti 6. Reagimi i Sakaguchi.

Parimi i metodës. Ky reagim ndaj aminoacidit arginine bazohet në ndërveprimin e argininës me a-naftol në prani të një agjenti oksidues. Mekanizmi i tij ende nuk është sqaruar plotësisht. Me sa duket, reagimi kryhet sipas ekuacionit të mëposhtëm:

Meqenëse derivatet e kinoneimines (në këtë rast, naftokinoni), në të cilin hidrogjeni i grupit imino –NH– zëvendësohet nga një radikal alkil ose aril, janë gjithmonë të ngjyrosur në tonet e verdhë-kuqe, atëherë, me sa duket, e kuqe portokalli ngjyra e tretësirës gjatë reaksionit Sakaguchi është për shkak të shfaqjes së derivatit të naftokinoneiminit. Sidoqoftë, mundësia e formimit të një përbërjeje edhe më komplekse për shkak të oksidimit të mëtejshëm të grupeve të mbetura NH të mbetjes së argininës dhe unazës së benzenit të a-naftolit nuk përjashtohet:

Rendi i punës.

Deri në 2 ml. Shtoni 2 ml tretësirë ​​të proteinës së vezës së pulës 1% të holluar. 10% hidroksid natriumi (NaOH) dhe disa pika tretësirë ​​alkooli 0,2%. α -naftol. Përzieni mirë përmbajtjen e tubit. Pastaj derdhni 0,5 ml. hipobromit natriumi (NaBrO) ose hipoklorit natriumi (acidi hipoklorik i natriumit - NaOCl), përzieni. Një ngjyrim i kuq, gradualisht në rritje shfaqet menjëherë.

1 ml tretësirë ​​ure 40% shtohet menjëherë për të stabilizuar ngjyrën portokalli-kuqe që zhvillohet me shpejtësi.

Ky reagim është karakteristik për komponimet që përmbajnë një mbetje guanidine

NH \u003d C -NH 2,

dhe tregon praninë e aminoacidit arginine në molekulën e proteinës:

NH \u003d C -NH - (CH 2) 3 -CH -COOH

Kryerja e eksperimentit: nxirrni një përfundim dhe shkruani ekuacionin e reagimit.

Albuminat Albuminat Efekti i kripërave të metaleve të rënda në proteina

Ka disa mënyra të thjeshta, Si të identifikoni proteinat. Për ta bërë këtë, ne përdorim disa nga vetitë e tij karakteristike.

Një nga grupet në të cilat ndahen të gjitha proteinat ekzistuese janë proteinat. . Ky grup është më i zakonshmi dhe më i njohuri. Albumi është një proteinë nga vezët e pulës, gjendet në gjakun e njerëzve dhe kafshëve, si dhe në bimë, muskuj dhe qumësht.

Për të përcaktuar këtë grup proteinash, ne përdorim vetitë e tij të tretshmërisë në ujë. Nëse albuminat nxehen, ato ndryshojnë strukturën e tyre, domethënë "palosen".

Pra, le të përpiqemi identifikojnë proteinat. Ne përdorim, për shembull, serumin e gjakut të lopës ose vezën proteina e papërpunuar. E vendosim në një tenxhere, mund ta holloni me ujë dhe ta ngrohni në zjarr të ulët derisa të vlojë. Tretni pak kripë në tretësirën e proteinave dhe shtoni pak Ocet (acid acetik).

Si rezultat i reagimit, do të shohim se thekon të bardhë do të bien nga tretësira.

Identifikoni proteinat të tjerët munden në një mënyrë të thjeshtë: proteina ndryshon strukturën e saj nën ndikimin e alkoolit, kështu që mjafton të shtoni të njëjtin vëllim alkooli në tretësirën e proteinave. Ashtu si në rastin e mëparshëm, do të shohim precipitimin e proteinave në formën e thekoneve të bardha.

Dhe këtu është tjetra përvojë interesante mund të quhet edhe i dobishëm. Proteina mund të përcaktohet duke përdorur kripëra të metaleve të rënda. Për shembull, një kripë bakri, hekuri, plumbi (sulfat bakri CuSO 4, klorur hekuri FeCl 2, FeCl 3, nitrat plumbi Pb (NO 3) 4, etj.). Nëse për të tretësirë ​​ujore proteina për të shtuar një (ose disa) nga këto kripëra, pastaj një precipitat i përbërjes kimike të proteinës me një metal të rëndë precipiton. Për trupin tonë, dhe për trupin e kafshëve, kripërat e metaleve të rënda janë substanca helmuese që kontribuojnë në shkatërrimin e proteinave!

Identifikoni proteinatështë e mundur edhe me ndihmën e veprimit të acideve jominerale (përveç H 3 PO 4 ortofosforike). Nëse acidi nitrik derdhet në një epruvetë dhe më pas, me kujdes, hidhet një tretësirë ​​proteinike përgjatë murit të epruvetës, atëherë rreth perimetrit të murit të epruvetës formohet një unazë e bardhë e proteinës së precipituar.

Një grup tjetër proteinash i quajtur globulinat - Ndryshe nga albumina jo - i tretshëm në ujë. Globulinat janë shumë të tretshme nëse kripërat janë të pranishme në tretësirë. Globulinat gjenden në disa pjesë të bimëve, qumështit dhe muskujt e organizmave të gjallë. Përveç kësaj, është vërtetuar se globulinat që gjenden në bimë treten në 70% alkool!

Dhe një grup tjetër proteinash - skleroproteinat , të cilat përfshijnë indet e organizmave të gjallë, për shembull, thonjtë, flokët, kornenë e syrit, si dhe indet kockore, brirët e kafshëve dhe leshi. Skleroproteinat nuk treten në ujë dhe nuk treten në alkool, por kur trajtohen me tretësira të forta acide, fitojnë aftësinë për t'u tretur, ndërkohë që dekompozohen pjesërisht.

Globulinat dhe skleroproteinat mund të përcaktohet duke përdorur reaksioni i xantoproteinës. Ky është një reagim me ngjyrë për përcaktimin e proteinës, në të cilin, nëse një mostër që përmban proteina nxehet, mostra do të ndryshojë ngjyrën në të verdhë. Pastaj, kur acidi neutralizohet me alkali, ngjyra do të ndryshojë në portokalli.
Një reagim të tillë, ndoshta, disa e kanë parë tashmë përvojën e vet kur acidi nitrik bie në kontakt me lëkurën.

Tjetra reagimi i proteinave - biuretë, i cili konsiston në shtimin e një zgjidhjeje të holluar të alkalit të natriumit ose kaliumit në një zgjidhje proteinike. Në të njëjtën tretësirë, shtoni disa pika tretësirë ​​të sulfatit të bakrit. Vëzhgojmë një ndryshim në ngjyrën e tretësirës në të kuqe, pastaj vjollcë dhe blu-vjollcë.

Nëse proteina nxehet për një kohë të gjatë në një zgjidhje acidi, atëherë ajo do të ndahet në përbërës - peptide, pastaj në aminoacide përbërëse të saj, të cilat përdoren në industri për përgatitjen e erëzave për ushqim.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+