Tauku sālīšana sālījumā karstā veidā mājās. Oriģināls speķa pagatavošanas veids sālījumā

Sālīta un svaiga bekona cenai ir milzīga atšķirība, un tā ir daudzkārt lielāka nekā sāls pakas izmaksas.

Jā, jā, jo tieši sāls ir galvenā sastāvdaļa, un garšvielas jau ir gaumes lieta, un tās vienmēr būs atrodamas jebkurā virtuvē.

Taupām un sālīsim taukus paši!

Tas ir tik vienkārši, un ir tik daudz lielisku recepšu!

Sāls tauki mājās - vispārīgi principi

Sālīta speķa garša un kvalitāte ir tieši atkarīga no produkta. Labāk nelietot pārāk biezu vai pārāk plānu speķi. Bet slāņi un gaļas gabali ir laipni gaidīti! Ar tiem tas izrādās ne tikai skaists, bet arī pārsteidzoši garšīgs.

Kādas sālīšanas metodes pastāv:

sālījumā;

Karsts.

Ātrākais veids, kā pagatavot speķi. Un pēc stundas to var ēst, bet bieži vien atstāt pilnībā atdzist buljonā. Aukstā mitrā un sausā sālīšana prasa vidēji 4-5 dienas. Bet jo mazāki un plānāki gabali, jo ātrāk.

Sāls ir piemērota tikai liela. Jūs varat izmantot jūru. No garšvielām speķī visbiežāk liek piparus, ķimenes, lauru lapas. Un, protams, ķiploki. Gatavu bekonu var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, un, lai tas nezaudētu savu garšu un aromātu, tas ir jānoslēdz. Labāk ņemt pa vienam gabaliņam, lai ērtāk lietot un uzreiz iegūt pareizo daudzumu.

1. recepte: Kā sālīt speķi mājās sausā veidā

Vienkāršs veids, kā sālīt speķi mājās. Tas neprasa daudz laika un īpaši uzmanības. Pirms lietošanas vajadzēs tikai ar nazi nolobīt sāls kārtiņu. Var mazgāt un žāvēt.

Sastāvdaļas

Apmēram kilograms tauku;

Melnie pipari;

1 kg sāls.

Sālīšanai varat izmantot jebkuras garšvielas vai īpašus garšvielu maisījumus.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavojiet taukus. Notīram ādu, noskalojam, noslaukām sausu. Sagriež vienādos gabalos. Izmēram nav nozīmes, var sālīt vienā kārtā. Bet ērtāk ir uzreiz sagriezt taisnstūros “vienu reizi”.

2. Rupjo sāli sajauc ar pipariem un citām garšvielām, speķa gabaliņus apviļ no visām pusēm, arī pārkaisa ādu.

3. Pannas apakšā uzber kārtiņu sāls ar puscentimetru.

4. Izklājiet tauku gabalus, ne pārāk cieši vienu pie otra, atstājiet nelielas atstarpes. Pārkaisa ar sāli un garšvielām, var pievienot pāris lauru lapas.

5. Izsmērējam otros sojas taukus, virsū uzberam atlikušo sāli, pārklājam un paturam dienu siltu. Tad nosūtām ledusskapī vēl uz 5 dienām. Varbūt jaukā pagrabā.

6. Gatavi tauki labi saglabājas aukstā vietā. Bet jūs varat to cieši iesaiņot un ievietot saldētavā, tādējādi vairākas reizes pagarinot glabāšanas laiku.

2. recepte: kā sālīt speķi mājās sālījumā (sālījumā)

Ātrs un vienkāršs veids, kā daudzas mājsaimnieces mājās sālī speķi. Sālījumam vēlams ņemt jūras sāli, bet var izmantot arī parasto rupjo malšanu. Īpaši garšīgs pēc šīs receptes ir speķis ar kārtām.

Sastāvdaļas

800 grami ūdens;

Kilograms tauku;

1 glāze jūras vai parastā sāls;

3 ķiploka daiviņas;

2 lauru lapas;

Pipari, varat un citas garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgāto un žāvēto bekonu sagriež 4-5 centimetru lielos gabaliņos.

2. Izšķīdiniet sāli, enerģiski samaisiet. Graudi nedrīkst palikt. Mēs mest garšvielas, sasmalcinātas ķiploka daiviņas.

3. Ielieciet speķa gabalus burkā, piepildiet ar sālījumu. Dienu stāvam ledusskapī un var paņemt pirmo paraugu. Ja gabali ir sagriezti lielāki, tad būs jāgaida ilgāk.

3. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar ķiplokiem un pipariem

Salo mājas apstākļos sālīta dažādos veidos, taču visbiežāk produkts tiek bagātīgi aromatizēts ar pipariem un ķiplokiem, jo ​​tie lieliski izceļ tā garšu. Ciematos gatavošanai izmanto kastes un mucas, bet mēs to atvieglosim.

Sastāvdaļas

Melnie pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet taukus nejaušos gabalos, vispirms nomazgājiet un noslaukiet ar dvieļiem.

2. Nomizo ķiplokus. Jebkurš daudzums. Izgrieziet zobus gareniski četrās daļās.

3. Ar nazi iegriežam taukos un pildām ķiplokus.

4. Sajauc sāli ar melnajiem pipariem un ierīvē gabaliņus. Mēs nenožēlojam sāli.

5. Pildītos gabaliņus liekam maisiņā un virsū uzberam vēl sāli, lai paliek vairāk.

6. Tagad liekam iepakojumu bļodā vai pannā, vienu dienu turam siltu, bet pēc tam vēl piecas ledusskapī. Tas ir viss!

4. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar sīpolu mizu

Speķa karstās sālīšanas metode, kas ļauj ne tikai ātri iegūt produktu, bet arī padara to ļoti skaistu. Un, ja pievieno šķidrus dūmus, vispār sanāk pasaka. No sīpoliem ņemam miziņu.

Sastāvdaļas

Tauki 1,5 kg;

Sāls 7 karotes;

Ūdens litrs;

2 sēnalu preses;

Ķiploki un pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Noskalojiet miziņu, ielieciet to katliņā, pievienojiet uguni un lieciet uz plīts. Izmantojiet kādu vecu kastroli, jo tas iekšpusē notraipīs.

2. Tauku sagriežam gabalos ar malu 5cm, garumu var uztaisīt garāku.

3. Pannā iemetam sāli. Un tiklīdz buljons minūti vārās, pievieno speķa gabaliņus. Var ieliet 3 ēdamkarotes šķidru dūmu. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Jo biezāks tas ir, jo vairāk laika.

4. Noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām.

5. Izņem gabaliņus, ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem. Varat izmantot sarkanu, melnu vai maisījumu.

6. Katru gabalu aptinam ar pārtikas plēvi vai foliju un liekam saldētavā. Bet jūs varat ēst uzreiz, tikai kamerā tas lieliski noguļ vairākus mēnešus un nemaz nezaudē savu garšu.

5. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar karstu sālījumu

Pēc šīs receptes ļoti garšīga ir krūtiņa, uz kuras koncentrējas liels skaits gaļas kārtu. Gatavošana aizņem apmēram četras dienas, pēc tam speķi uzglabā saldētavā.

Sastāvdaļas

0,8 kg tauku;

7 ēdamkarotes sāls;

litrs ūdens;

5 piparu graudi;

2 krustnagliņas;

Nedaudz ķiploku.

Lai berzētu gabalus, jums būs nepieciešami pipari, ķiploki, varat ņemt mārrutkus un jebkuras garšvielas. Mēs izvēlamies pēc saviem ieskatiem. Bet jūs nevarat berzēt neko.

Ēdienu gatavošana

1. Sagrieziet taukus 3-4 daļās. Mazgāt, nosusināt.

2. Pagatavojiet sālījumu ar garšvielām, kas norādītas receptē. Varat kaut ko noņemt vai pievienot. Gatavojiet pēc savas gaumes, bet nemainiet sāls daudzumu. Ļaujiet sālījumam vārīties divas minūtes.

3. Speķi aplej ar verdošu ūdeni, uzliek virsū šķīvi, lai nepeld uz augšu, un atstāj istabas temperatūrā pilnībā atdzist.

4. Tad liekam ledusskapī uz trim dienām. Lai aromāts neizplatītos uz citiem produktiem, var pārklāt vai izstiept pārtikas plēvi.

5. Mēs izņemam gabalus, noslaukiet tos no sālījuma ar papīra dvieļiem. To var vienkārši nosusināt uz galda, izklājot uz papīra.

6. Pēc tam ierīvējam ar sasmalcinātu ķiploku ar garšvielām, ietinam folijā un ievietojam saldētavā uzglabāšanai.

6. recepte: Kā sālīt speķi mājās smēķēšanai

Kūpināts speķis ir nenormāli garšīgs. Bet pirms procedūras ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot produktu, proti, sāli.

Sastāvdaļas

1,5 kg tauku;

200 grami sāls;

2 lauru lapas;

malti pipari;

3 ķiploka daiviņas;

1 tējk sausās sinepes.

Ēdienu gatavošana

1. Mēs saskaitām ķiplokus, sagriež gabaliņos.

2. Tauku ierīvē ar sāli un pipariem, pārliek traukā. Pārklāj ar ķiploku daiviņām, uzber visu sāli virsū.

3. Mēs iemetam lauru lapu, ielej sinepes.

4. Piepildiet ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu tikai pārklāt bekonu.

5. Atstājiet atdzist, pēc tam nosūtiet uz trīs dienām ledusskapī. Salo, sālīti pēc šīs receptes, var ne tikai kūpināt, bet arī ēst sālīti.

7. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar cukuru

Šī ir baltkrievu recepte, saskaņā ar kuru jūs varat marinēt absolūti jebkuru bekonu. Garšīgi gabali tiek iegūti ar kārtām un bez tiem.

Sastāvdaļas

3 ēdamkarotes sāls;

0,7 kg tauku;

0,5 ēdamkarotes ķimenes sēklu;

1 karote cukura;

0,5 tējk kardamons;

1 lauru lapa;

ķiploka galva

Pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotās ķiploka daiviņas izlaiž caur presi.

2. Bekona gabaliņus nomazgājam, sagriežam garos, bet ne platos stienīšos. Pietiek atstāt 2-3 centimetru platumu.

3. Noslaukiet gabaliņus ar sasmalcinātu ķiploku.

4. Savienojam visas garšvielas kopā, pievienojam tur lauru lapu, kuru vajag smalki salauzt.

5. Pēc ķiplokiem noslaukiet gabaliņus ar sagatavoto garšvielu, ielieciet tos stikla traukā un novietojiet tos vēsā vietā.

6. Katru dienu mēs apgriežam gabalus uz otru pusi. Tikai 4 reizes, lai stieņi noguļ uz katru pusi un piektajā dienā var ņemt paraugu!

Nebaidieties pārsālīt taukus! Šis ir unikāls produkts, kas absorbē pareizo sāls daudzumu. Un papildu garšvielas no gabalu virsmas vienmēr var notīrīt vai nomazgāt.

Sausai sālīšanai vēderplēvi labāk neizmantot. Izrādās grūts, uzkodu būs grūti sakošļāt. Vēderplēve ir labāki draugi ar sālījumiem un ēdiena gatavošanu. Sausām receptēm ideāli piemērotas liemeņa sāni un aizmugure.

Labāk ierīvēt ar jau sagatavotiem un patēriņam paredzētiem ķiplokiem taukiem. Uzglabāšanas un īpaši sasaldēšanas laikā zūd aromāts, un garša kļūst mazāk izteikta.

Lai tauki būtu maigāki, pirms sālīšanas gabaliņus var mērcēt ūdenī 10-12 stundas. Ūdenim var pievienot pāris ēdamkarotes cukura, tas tikai padarīs produkta garšu labāku.

Lai skaisti, glīti un plāni sagrieztu taukus, tie jātur saldētavā. Tas nesacietēs līdz galam un būs viegli padoties nazim.

Pie gatavajiem taukiem gaļas kārtas kļūst tumšākas. Ja tie paliek rozā, tad jums jāgaida nedaudz ilgāk. Ja uz gabaliņiem ir maz sāls, tad vienmēr var pievienot vairāk. Bet labāk ir padarīt sālījumu nekavējoties koncentrētu.

Sālītu speķi, protams, var nopirkt veikalā vai tirgū. Bet kur ir garantija, ka šis produkts būs svaigs un tā garša atbildīs jūsu gastronomiskajām vēlmēm? Šeit, Ukrainā, tirgū varat izmēģināt dažādu ražotāju speķi un izdarīt labu izvēli. Viņi arī dalīsies ar jums ar šī produkta mājas receptēm. Tūlīt aktualizēsim: Ukrainā ir speķis un sponderis. Pirmais ir ciets cūkgaļas tauku gabals. No tā karsē vai plāni sagriež rupjmaizē sprakšķus, kā arī veido cirtas - gaļas ēdienu. Shponderu var raksturot šādi: dvesma speķis. Tas ir tad, kad tauki tiek mijas ar gaļas kārtām. To sauc arī par bekonu, krūtiņu, apakšējo daļu. Sponderu arī sālī un kūpina. Bet šī ir uzkoda pati par sevi. Bekons ir labs ar olu kulteni un bigos. Jūs varat sālīt speķi karstā veidā mājās. Un daudzas mājsaimnieces to gatavo pašas. Kā? Lasiet par to mūsu rakstā.

Ieguvums

Salīdzinot ar gaļu, speķis ir budžeta produkts. Un ne mazāk noderīgi. Tauki (ja tos lieto mērenībā) neveicina ķermeņa tauku veidošanos un svara pieaugumu. Bet ieguvumi no tā ir nenoliedzami. Tā satur arahidonskābi, kas uztur ādas lipīdu līdzsvaru, baro to, regulē hormonālo tonusu un stimulē vielmaiņu organismā. Pretēji izplatītajam uzskatam par holesterīnu, tauki attīra asinsvadus. Šis ir unikāls produkts. Cūkgaļas tauku sālīšana karstā veidā ļauj iegūt sastāvdaļu, kas gaļas ēdieniem piešķirs sulīgumu, sprakšķu veidā padarīs pelmeņus sātīgus, un ar dārzeņiem ēdiens būs ļoti maigs. Bet daudzi cilvēki mīl šo produktu un tieši tāpat. Ar asu nazi nogriežam plānu, caurspīdīgu bekona šķēli un uzliekam uz Borodino maizes. Zaļie sīpoli un glāze degvīna... Kas vēl vajadzīgs garīgai maltītei?

Tauku sālīšanas veidi. Daži noslēpumi

Lai pagatavotu cienastu, vispirms jāizvēlas neapstrādāts produkts. Jauniem un labiem taukiem jābūt sniegbaltiem, ar rozā nokrāsu. Nazis tajā iekļūst viegli, piemēram, sviestā. Taukiem jābūt pietiekami elastīgiem - nospiežot, pēdas paliek kādu laiku. Mājsaimnieces pārbauda produkta kvalitāti pēc smaržas. Labam speķim ir patīkama, nedaudz saldena garša. Kvalitatīvu sponderu nosaka gaļas slāņi. Uz ādas nedrīkst būt saru pēdas. Ir trīs galvenie tauku sālīšanas veidi. Pirmais ir sauss. Bekona gabals ir vienkārši pārklāts ar sāli un garšvielām un tiek atstāts apspiestībā. Otrā metode ir mitra, bez termiskās apstrādes. sālījumā mājās - ilgs un darbietilpīgs process. Turklāt sponderam nav piemērota ne pirmā, ne otrā metode. Tas kļūst ļoti grūti. Un visbeidzot, trešais veids ir karsts. Tas tiks apspriests tālāk.

Sponder sīpolu mizā

Apmēram kilogramu zemādas (bekona) sagriež četrās vienādās daļās, kopā ar ādu. Plašā katliņā uzvāra litru ūdens. Ielejiet glāzi sāls un samaisiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Sēnalas mums vajag no pieciem kilogramiem sīpolu. Ielieciet pusi no tā bļodā. Virsū liek četrus speķa gabaliņus. Starp tiem arī slāņosim miziņu. Uz augšu vajadzētu būt sīpolu drēbēm. Pielejam nedaudz ūdens. Ņemam augšējo miziņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra desmit līdz piecpadsmit minūtes. Pēc pannas noņemšanas no uguns, ietin to segā un atstāj istabas temperatūrā uz divpadsmit stundām. Mēs notīrām sponderu no miziņas. Nomizo ķiploku galvu. Rupji sagriež zobus. Spondera gabaliņus pilda ar ķiploku un sarīvē ar melnajiem maltiem pipariem. Principā speķa karstā sālīšana sīpolu mizās ir pabeigta. Atliek veikt pēdējo pieskārienu. Atlokam pārtikas plēvi. Ar katru spondera gabalu liec blakus lauru lapu un divas krustnagliņas ar smaržīgajiem pipariem-zirņiem. Ietin un atstāj uz dienu ledusskapī.

smaržīgs speķis

Sāls pagarina produkta pārtikas derīguma termiņu. Bet tā gastronomiskās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no garšvielām. Jūs varat sālīt speķi karstā veidā bez garšvielām. Bet tad to izmanto tikai sprakšķēšanai. Un, ja vēlamies iegūt garšīgu un smaržīgu speķi, gatavosim garšvielu maisījumu. Tajā jāiekļauj malti sarkanie pipari (astie un rupji), kurkuma, kaltētas dilles, trīs vai četras krustnagliņas, lauru lapa (ierīvē plaukstās pēc iespējas smalkāk), kanēlis un muskatrieksts. Visas garšvielas var likt uz acs, šķipsniņu. Pēc izvēles pievienojiet citas iecienītākās garšvielas - suneli apiņus, koriandru, baltos piparus. Sagrieziet kilogramu tauku lielos gabalos. Ielieciet tos katliņā un piepildiet ar ūdeni. Pēc vārīšanās vāra trīs minūtes un pievieno četrarpus ēdamkarotes sāls. Atstāsim tā uz pusi dienas. Noslaukiet gabalus ar dvieli un berzējiet tos ar ķiplokiem. Ietin pārtikas plēvē un liek uz dienu saldētavā.

Ātrākais veids, kā marinēt bekonu karstā veidā

Dažreiz ir tik nepanesami izmēģināt kādu produktu! Vai varbūt draugi ir ciemos. Un kas var būt labāks ar degvīnu par plānu, viegli sārtu speķa šķēli, kas novietota uz rupjmaizes malas. Un, ja ledusskapī guļ svaigu cūkgaļas tauku gabaliņš, tad pēc pusstundas var sākt mielastu. Sagatavo tīru burku ar vāku, uzliek tējkannu uz uguns. Kamēr ūdens vārās, divsimt gramus tauku sagriež plānās šķēlītēs. Atsevišķā bļodā sajauc trīs lielas karotes sāls, vienu tējkaroti piparu graudiņu, četras smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, divas lauztas lauru lapas. Pēc garšas var pievienot vairāk garšvielu - papriku vai čili, koriandru vai kurkumu. Ielieciet taukus burkā, sajaucot tos ar sāls un garšvielu maisījumu. Un visu aplej ar verdošu ūdeni. Ūdens līmenim jābūt vienu centimetru virs taukiem. Aizveriet burku ar plastmasas vāku. Kad šķidrums ir atdzisis, speķa sālīšana sālījumā mājās ir pabeigta. Taču produkts būs garšīgāks, ja to vēl vismaz desmit minūtes paturēsi saldētavā.

Lēnā plītī

Sālīt speķi var arī karstā veidā ar virtuves ierīču palīdzību. Piemēram, iepriekš minētā metode ar sīpolu mizu ir piemērota arī ēdiena gatavošanai lēnajā plītē. Sagriežam kilogramu krūtiņu, lai tauki ietilptu bļodā. Nomazgājam divas saujas sīpolu mizu. Mēs uzliekam pusi uz multivarkas apakšas. Uz sīpolu drēbēm liekam bekona gabaliņus un piecas plaukstās sabērtas lauru lapas. No augšas aizmiegam ar atlikušo miziņu. Katliņā uzvāra litru ūdens. Mēs tajā izšķīdinām divus simtus gramus sāls un divus ēdamkarotes cukura. Speķi ar sīpolu mizu aplej ar verdošu ūdeni. Nosedziet ar vāku un vienu stundu iestatiet režīmu "Dzēšana". Pēc programmas beigām ļaujiet taukiem uz nakti marinēties sālījumā. Pēc tam mēs izņemam spondi gabalus, berzējam to ar ķiploku un garšvielām, kas izlaistas caur presi. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī.

Ar sinepēm un sīpolu mizu

Vispirms pagatavojam garšvielu maisījumu. Sastāv no sāls (5 ēdamkarotes), Dižonas graudu sinepēm un maltiem melnajiem pipariem (katrā pa divām ēdamkarotēm), četrām caur presi izspiestām ķiploka daiviņām, trīs daiviņām. Uzvāra divus litrus ūdens. Tur lej garšvielu maisījumu, noteiktu daudzumu atstājot pēc tam ierīvēšanai. Nomazgājiet kilogramu tauku, sagrieziet stieņos. Verdošam ūdenim pievieno divus simtus gramus sīpolu mizas un septiņas lauru lapas. Es lieku taukus. Pagatavojiet to uz lēnas uguns divas stundas. Cūku tauku sālīšana karstā veidā ir izdevīga arī tāpēc, ka palielinās to glabāšanas laiks, jo no tik ilgas termiskās apstrādes mirst visi mikrobi. Tad izņemam batoniņus no sālījuma, nosusinām un berzējam ar atlikušajām garšvielām. Katru gabalu iesaiņojam folijā vai pārtikas plēvē. Liekam uz dienu saldētavā.

veids adžikā

No pieciem kilogramiem produkta vispirms jānogriež āda. Iemērciet taukus verdošā ūdenī un vāriet apmēram piecpadsmit minūtes, līdz parādās putas. Bļodā sagatavo maisījumu 500 gr. rupjā jūras sāls un 50 gr. malti melnie pipari. Salātus sagriež lielos gabaliņos. Dāsni ierīvē tos ar garšvielām. Nebaidieties pārsālīt vai padarīt ēdienu pārāk pikantu. Salo uzsūc tik daudz sāls un piparu, cik nepieciešams. Rupji sasmalciniet četras vai piecas ķiploka daiviņas. Pildīsim tos ar speķa batoniņiem. Bļodā sajauc četras ēdamkarotes sinepju ar graudiņiem un divas - adžiku. Ar šo masu pārklāj tauku gabalus. Mēs ievietojam stieņus konteineros ļoti cieši. Starp tām var pievienot brūklenes vai dzērvenes. Droši iesaiņojiet ar vākiem un ievietojiet ledusskapī piecas dienas. Šī karstā metode nav piemērota bekonam.

Smaržīga uzkoda ar ķiplokiem

Šī recepte iesaka produktu sagriezt mazos gabaliņos. Ieliekam tos katliņā un piepildām ar filtrētu ūdeni istabas temperatūrā. Šķidrumam jānosedz tauki par diviem centimetriem. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Mēs noņemam trauku no plīts. Pievienojiet piecas ēdamkarotes sāls. Labi samaisiet, līdz pilnībā izšķīst. Tā mēs atstājam uz divpadsmit stundām. Tādējādi vārīti tauki sālījumā (karsti) padarīs tos mīkstus un piemērotus jebkuriem zobiem. Pēc pusdienas izņemam gabaliņus, nosusinām ar virtuves salvetēm. Sasmalciniet piecas ķiploka daiviņas un ierīvējiet ar garšvielu maisījumu. Var izmantot gatavo garšvielu kompozīciju “Sūku sālīšanai”, taču nekas neliedz to pagatavot pašiem. Galvenais, lai maisījumā būtu koriandrs, lauru lapa, melnie un sarkanie pipari. Garšvielas kļūs nedaudz mitras, berzējot ar ķiploku. Ar šo maisījumu jums jāpārklāj katrs gabals. Pēc tam taukus liekam cieši noslēgtā traukā vai ietinam folijā vai pārtikas plēvē. Pēc trīs stundām ledusskapī uzkoda ir gatava.

Sponder cepeškrāsnī

Līdz šim esam apsvēruši, kā karstā veidā pagatavot speķi sālījumā. Bet ar to cilvēku kulinārijas fantāzija nebeidzas. Bekons, tas ir, speķis, kurā ir gaļas kārta, būs ļoti garšīgs, ja to nedaudz apcep. Lai to izdarītu, sagrieziet kilogramu stienīti 1-2 centimetrus biezās šķēlēs, bet ne pilnībā, bet tikai līdz ādai. Mēs saņēmām kaut ko līdzīgu grāmatai ar lapām. Nomizo un smalki sagriež četras ķiploka daiviņas. Apvienojiet simts gramus sāls ar iecienītākajām garšvielām. Ar šo maisījumu bagātīgi berzējiet "lapas". Aptiniet batoniņu folijā - cieši, lai tauki neizplūst. Mēs uzliekam alumīnija aploksni uz cepešpannas un nosūta uz cepeškrāsni. Ceturtdaļu stundas mēs cepam sponderi 170-180 grādos. Tad nogriežam foliju, atlokam malas un ļaujam apbrūnināt vēl piecas līdz desmit minūtes.

Vēl viena ekspress metode

Sālīti tauki iepakojumā karstā veidā ļauj iegūt gardu uzkodu dienu pēc pagatavošanas. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams blīvs, gaisa necaurlaidīgs plastmasas maisiņš. Salo sagriež mazos kociņos. Katru berzējam ar garšvielām (nepieciešami malti melnie pipari un sasmalcināta lauru lapa). Uzvāra litru ūdens. Izšķīdiniet tajā glāzi sāls. Maisa, līdz pilnībā izšķīst. Jūs varat pievienot dažas krustnagliņas. Ielejiet maisā karstu, bet ne verdošu sālījumu. Sasien ar gumiju un atstāj atdzist. Kad šķidrums sasniedz istabas temperatūru, izņemiet maisu ledusskapī.

Salo sālījumā ir iecienīta uzkoda, ko bez lielas apgrūtinājumiem var pagatavot mājās. Tā maiga, maiga un mēreni pikanta garša tiek panākta, izmantojot pareizo marinādi un harmoniski atlasītas garšvielas un garšvielas.

Kā sālīt speķi sālījumā?

Bekona sālīšana sālījumā ir vienkārša lieta, un tai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai daudzu gadu kulinārijas pieredze. Ja pie rokas ir kompetenta recepte ar pareizām sastāvdaļu proporcijām un atbilstoši ieteikumi tehnoloģijas ieviešanai, ikviens var tikt galā ar uzdevumu.

1. Lai iegūtu rezultātu, ir jāizvēlas svaigs, kvalitatīvs bāzes produkts bez trešo personu smakām. Gaļas slāņu klātbūtne ir apsveicama, bet nav obligāta.
2. Bieži lietotās garšvielas un garšvielas: lauru lapu, piparu graudus un ķiplokus pēc vēlēšanās var papildināt ar citām garšvielām.
3. Cūku tauku sālīšanu sālījumā var veikt karstu un aukstu, kā rezultātā gatavās uzkodas struktūra ir mīkstāka vai blīvāka.

Karstā speķa sālīšana sālījumā

Salo karstā sālījumā tiek pagatavots ātrāk nekā parasti, bet tas izrādās mīksts un smaržīgs. Līdzīgā veidā jūs varat sālīt produktu no liemeņa kakla, kam raksturīgs palielināts blīvums un ar citām sālīšanas iespējām tas izrādās ne tik garšīgs un skarbs. Pēc 2,5 dienām uzkoda būs gatava degustācijai.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• sīpolu miza - 1 sauja;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 0,5 glāzes;
• laurs - 2 gab .;
• smaržīgie un melnie pipari - 7 gab .;
• karstie pipari - 0,5-1 pāksts;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Cūku taukus nomazgā, nosusina un sagriež 15x5 cm stieņos.
2. Ļauj ūdenim vārīties, pievieno sāli, visas garšvielas, vāra 2 minūtes.
3. Ielieciet tauku gabalus verdošā sālījumā un inkubējiet 10 minūtes.
4. Noņem taukus karstā sālījumā no uguns, atdzesē, pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz dienu.
5. Viņi izņem produkta gabalus, nosusina, ierīvē ar sausu garšvielu un ķiploku maisījumu, aptin ar plēvi un liek ledusskapī vēl uz dienu.

Tauku sālīšana sālījumā aukstā veidā

Sālīt speķi sālījumā aukstā veidā ir pat vienkāršāk nekā karstu, taču produkta nogatavošanās prasīs vismaz nedēļu. Šādi dekorētai uzkodai ir vairākas priekšrocības: tā tiek uzglabāta ilgu laiku, nemainot tās garšīgās īpašības un neiegūstot nepatīkamu dzeltenumu, un iepriecina degustētājus ar izcilu pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• tauki - 2 kg;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• ūdens - 5 glāzes;
• sāls - 1 glāze;
• laurs - 3-5 gabali;
• melnie piparu graudi - 10-15 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Speķi nomazgā, sagriež un brīvi ievieto traukā, pārmaiņus ar lauru, ķiploku un pipariem.
2. Ūdeni uzvāra, tajā tik daudz izšķīdina, ļauj sālījumam atdzist un lej tajā produktu.
3. Pēc nedēļas infūzijas istabas apstākļos speķis sālījumā būs gatavs.

Salo sālījumā burkā - recepte

Ir ērti sālīt speķi sālījumā burkā. Galvenais ir sagriezt oriģinālā produkta gabalu gabalos, kurus būs ērti sakraut un izņemt no stikla trauka. Trauku nedrīkst atstāt saulē un cieši pārklāt ar vāku: šim nolūkam labāk paņemt nelielu auduma gabalu, kas salocīts četras reizes, vai apakštasīti, novietojot apstrādājamo priekšmetu tumšā vietā.

Sastāvdaļas:

• tauki - 2 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 5 glāzes;
• rupjā sāls - 7 ēd.k. karotes;
• laurs - 5 gab .;
• melnie pipari - 8 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Salo liek burciņā, pamīšus ar ķiploku, pētersīļu un piparu šķēlītēm.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, ļauj atdzist līdz 40 grādiem un ielej burkā.
3. Pēc 2 dienu ilgas produkta infūzijas istabas apstākļos speķi sālījumā uz to pašu laiku ievieto ledusskapī.

Salo sālījumā ar ķiploku - recepte

Sālītais bekons sālījumā ar ķiplokiem rada vēl pikantāku uzkodas garšu un aromātu nekā iepriekšējo variāciju ieviešanas rezultātā. Šajā gadījumā ķiplokus izmanto ne tikai marinādes aromatizēšanai. Sagatavotos oriģinālā produkta gabaliņus pirms iegremdēšanas sālījumā pilda ar zobu gabaliņiem.

Sastāvdaļas:

• svaigi tauki - 1,5 kg;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 5 ēd.k. karotes;
• laurs - 5 gab .;
• melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - 5-8 gab .;
• koriandrs - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavotajos tauku gabaliņos ar nazi izdara punkcijas, kurās ievieto ķiploku.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, ļauj atdzist.
3. Salo ievieto piemērotā traukā, pārmaiņus ar garšvielām un sasmalcinātu atlikušo ķiploku.
4. Produktu pārlej ar sālījumu, atstāj uz 2 dienām telpā un pēc tam par tādu pašu daudzumu pārnes uz ledusskapi.

Sālīti speķi ukraiņu valodā sālījumā

Salo sālījumā ukraiņu valodā ir klasiska jūsu iecienītākās uzkodas versija. Produkta iedarbības laiks pikantā marinādē ledusskapī var svārstīties no trim dienām līdz trim nedēļām, pēc tam šķēles nosusina, pēc vēlēšanās ierīvē ar maltiem pipariem vai sausām garšvielām un nosūta tālākai uzglabāšanai saldētavā.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1,5 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. karotes;
• laurs - 3 gab .;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. karote;
• piparu graudi - 6 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sāli izšķīdina vārītā aukstā ūdenī, pievieno piparus, laurus un ķiplokus.
2. Speķa gabaliņus iemērc marinādē, saspiež ar slodzi, pārklāj ar vāku un liek uz ledusskapja plaukta.

Salo baltkrievu valodā sālījumā

Sekojošā recepte speķa sālīšanai sālījumā ir aizgūta no baltkrievu virtuves. Šīs iespējas atšķirīgā iezīme ir ķimenes izmantošana, kas uzkodai piešķir unikālu garšu un raksturīgu aromātu. Bieži vien pikantu sauso maisījumu produktu gabaliņu beršanai papildina arī ar maltu koriandru vai kardamonu.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - apmēram 200 g;
• laurs - 2 gab .;
• malti melnie pipari un ķimenes - 1,5-2 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

1. Sālījums tiek gatavots. Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdina tik daudz sāls, lai neapstrādāts kartupelis vai ola uzpeld uz virsmas.
2. Sālījumu uzvāra, tajā ieliek tauku gabalus un atstāj uz dienu istabas apstākļos.
3. Tālāk no trauka izņem baltkrievu stila speķi sālījumā, nosusina un ierīvē ar ķimeņu, piparu, sasmalcinātu lauru maisījumu.
4. Virsū izklājiet ķiploka šķēles, aptiniet produktu ar plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nedēļu.

Salo sālījumā "Piecas minūtes"

Salo sālījumā, ātrākā recepte, kuru uzzināsiet vēlāk, varat mēģināt sagriezt pēc atdzesēšanas un atdzesēšanas ledusskapja plauktā vai sagatavot to turpmākai lietošanai, ievietojot to sterilā traukā un aizkorķējot to ar vārītiem vākiem. Uzkodām der gan svaigs produkts ar gaļas kārtām, gan bez tām.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1 kg;
• ķiploki - 7-9 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjais sāls - 200 g;
• laurs - 4-5 gabali;
• melnie piparu graudi - 10-15 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 7-9 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, liek speķi, ķiplokus un garšvielas.
2. Ļauj saturam vārīties, vāra 5 minūtes.
3. Pēc uzkodas atdzesēšanas ļaujiet tai atdzist ledusskapī.
4. Ražas novākšanai nākotnei gabalus izliek sterilās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu un sarullē. Turiet aukstumā.

Salo sālījumā ar cukuru

Bekona sālīšana ar cukuru sālījumā saskaņā ar šādu recepti patiks kontrastējošu garšu kombināciju cienītājiem. Uzkoda izrādās mēreni pikanta, pārsteidzoši smaržīga, ar smalku saldenu noti. Tas lieliski harmonizējas, pasniedzot ar melno maizi, graudainām sinepēm un svaigiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• tauki - 0,5 kg;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjais sāls - 140 g;
• cukurs - 100 g;
• laurs - 3-4 gabali;
• asie pipari, kaltēts baziliks un majorāns - pa ½ tējkarotes katrs;
• paprika un melnie pipari - katrs pa 1 tējkarotei;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Ēdienu gatavošana

1. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izmet garšvielas un ķiplokus, noņem no uguns.
2. Ielieciet tauku gabalus, nospiediet ar slodzi un atstājiet uz 10 stundām.
3. Gardu speķi sālījumā noņem uz papīra dvieļa, nosusina un ievieto ledusskapī.

Kā uzglabāt taukus pēc sālīšanas sālījumā?

Sālījumā sālītais Salo ar pareizo pieeju lieliski saglabā savas īpašības ilgu laiku, sniedzot iespēju jebkurā laikā izbaudīt tā lielisko garšu. Pabeidzot visus uzkodu sālīšanas posmus, jums jārūpējas par to pareizu uzglabāšanu.

1. Sālītus, pikantus bekona gabaliņus, ja vēlas, pirms uzglabāšanas var sarīvēt ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem, papriku vai kādu citu daudzkomponentu pikantu sauso maisījumu.
2. Šķēles liek maisiņā vai ietin plēvē (papīrā) un uzglabā saldētavā.
3. Ar šādu uzglabāšanu produkts ilgu laiku saglabājas svaigs un tiek lieliski sagriezts pirms pasniegšanas.
   

Saka, ka pret salo nav iespējams būt vienaldzīgam – vai nu mīli, vai nē. Saulainā Itālija tiek uzskatīta par šī produkta dzimteni. Tieši tur pirms gandrīz trīsdesmit gadsimtiem vergu tirgotājiem radās ideja pabarot savu darbaspēku ar lētu, bet apmierinošu pārtiku – cūkgaļas taukiem. Kopš tā laika nabagi, kuri nevarēja atļauties samaksāt par labu gaļas gabalu, ražas novākšanai sāka izmantot cūku taukus. Viņi mācījās to dažādos veidos sālīt un kūpināt. Ja esat šī produkta cienītājs, kāpēc gan neņemt vērā receptes speķa sālīšanai sālījumā mājās aukstā un karstā veidā?

Tauku sālīšana sālījumā aukstā veidā

Kādi tauki ir piemēroti sālīšanai? Svaigs, kas vēl nav sasaldēts. Pērkot, pievērsiet uzmanību garozai - tai jābūt plānai, un pašam produktam jābūt vieglam. Dzeltenība norāda, ka tauki ir novecojuši. Vislabāk ir sālīt speķi sālījumā mājās trīs litru burkā. Šajā konteinerā ir 2 kilogrami produkta. Mēs koncentrēsimies uz šo skaitli.

Pēc mazgāšanas un netīrumu gabaliņa notīrīšanas sagrieziet to mazos, apmēram 15 cm garos un 6-7 cm platos kociņos. Tagad jums ir jāsagatavo sālījums, kurā mēs ievietosim taukus. Divu kilogramu produkta sālīšanai nepieciešamas 5 glāzes ūdens un glāze sāls. Neuztraucieties, ka sāls ir pārāk daudz – šo produktu nevar sālīt. Tas absorbē tik daudz sāls, cik nepieciešams. Tagad sālījums jāuzvāra un pēc tam atdzesē. Kad tas atdziest līdz istabas temperatūrai, to var izmantot paredzētajam mērķim.

Mēs ievietojam taukus sagatavotā tīrā burkā, cenšoties atstāt nelielas atstarpes starp gabaliņiem. Starp kārtām izklājiet dažas lauru lapas, smaržīgos un melnos piparus, kā arī sasmalcinātus ķiplokus. Kad burka pilna, ielej sālījumu. Pēc burkas pārklāšanas ar vāku atstājiet to telpā tumšā vietā.

Pilnīgas sālīšanas process ilgst 7 dienas. Pēc šī perioda taukus var noņemt. Dažas mājsaimnieces to atstāj tieši burkā, bet ieliek ledusskapī. Lai gan pareizi būtu vienu vai divus kociņus atstāt degustācijai, bet pārējos likt saldētavā. Tur to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Tauku sālīšana ar karstu sālījumu mājās

Vispopulārākā ir bekona sālīšana mājās karstā veidā, jo tas aizņem mazāk laika. Vēl viena karstās sālīšanas priekšrocība ir tā, ka gatavais produkts izskatās un garšo mazliet kā kūpināts, un tas viss pateicoties garšvielām un sīpolu mizām. Temperatūras apstrāde, kas tiek pakļauta cūkgaļas taukiem, ļauj pārliecināties par tās drošību. Apskatīsim šo recepti tuvāk.

Gatavosim ēst. Svarīgākā sastāvdaļa ir svaigie tauki (1-1,5 kg), vēlams, lai tie būtu bez gaļas kārtām vai ārkārtējos gadījumos ar nelielu gaļas izgriezumu. Kāpēc? Gaļas slānim ir pavisam cita struktūra. Viņa uzņems daudz sāls, savukārt tauki tiks sālīti ar mēru. Vajadzēs arī litru ūdens, ķiploka galvu, lauru lapas (4 gab.), Pusglāzi sāls, nedaudz sīpolu mizas, kā arī dažus smaržīgos piparus un melnos piparus. Ja vēlaties pievienot garšvielu, ņemiet vienu mazu sarkano piparu.

Pēc bekona gabala mazgāšanas ar ūdeni izmantojiet tērauda suku vai nazi, lai notīrītu ādu no netīrumiem. Sadaliet produktu mazos gabaliņos (15*7 cm). Pagaidām noliec malā. Pagatavosim sālījumu. Pēc sīpolu mizas mazgāšanas zem ūdens, visas sālījuma sastāvdaļas liek katliņā, pārlej ar ūdeni. Kad šķidrums vārās, pagaidiet pāris minūtes un pēc tam nolaidiet speķi verdošā sālījumā. Galvenais, lai ūdens to pilnībā nosedz. Vāra to 10 minūtes.

Tagad novietojiet pannu ar visu saturu malā un pārklājiet ar vāku. Kad sālījums pilnībā atdzisis, ielieciet pannu ledusskapī, kur taukiem vajadzētu nostāvēties vēl vienu dienu. Principā produkts ir gatavs. Šajā posmā jūs jau varat to ēst. Noņemiet taukus no sālījuma, nosusiniet ar virtuves dvieļiem un nosūtiet uz saldētavu.

Dažas mājsaimnieces pilnveido šo recepti. Pēc dienas speķa uzglabāšanas sālījumā ledusskapī katru gabalu noslauka ar garšvielu un ķiploku maisījumu. To var iegādāties veikalā vai izgatavot pats.

Pikantā maisījuma bekonam sastāvā ir šādas sastāvdaļas: malti smaržīgie un melnie pipari, sarkanie pipari, koriandrs, paprika un mātīte, nedaudz sāls. Visas šīs garšvielas sajauc ar ķiploku, kas izlaista caur presi. Gatavo maisījumu uzklāj uz katra tauku gabala no visām pusēm, pēc tam produktu iesaiņo pārtikas plēvē. Impregnēšana ar pikantu maisījumu tiek veikta ledusskapī dienas laikā. Gatavi tauki jāieliek saldētavā. Pēc stundas vai divām var palutināt sevi ar smaržīgiem cūkgaļas taukiem, jo ​​speķi izdevās sālīt sālījumā mājās.

Kā pasniegt sālītu speķi?

Bekonu pasniedz galdā plānu šķēlīšu veidā. Šis visu iecienītais produkts tiek kombinēts ar kartupeļu ēdieniem, boršču, marinētiem gurķiem. Var ēst uz maizes, iesmērēt ar plānu sinepju kārtiņu. Vīrieši mīl speķi jebkurā formā, viņi to bieži izmanto kā tradicionālu uzkodu mielasta laikā. Pie tā var pasniegt mārrutkus, adžiku un sinepes.

Iemācījies sālīt speķi dažādos veidos, vienmēr atradīsi ko ēdamu, un jebkuram mielastam ir lieliska uzkoda. Prezentētajās receptēs varat veikt izmaiņas, pievienojot dažādas garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Cepti kartupeļi, dārzeņu salāti un speķis – kas var būt garšīgāks? Tas ir tikai izvēlēties labu garšīgu tauku ne vienmēr ir iespējams. Lai pārliecinātos par produkta kvalitāti, labāk to pagatavot pats. Tātad, tauku sālīšana sālījumā karstā veidā.

Apetīti rosinoši un neticami garšīgi tauki

Kāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku speķa sālīšanas karstajai metodei? Iespējams, tāpēc, ka tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot gardu uzkodu. Turklāt viss process neaizņems jums daudz laika. Receptē norādīts sāls daudzums, kas jāpievieno uz 1 kg tauku. Varat to pielāgot atkarībā no izstrādājuma svara. Vēlams iegādāties jau gatavu speķa sālīšanai paredzētu garšvielu, taču to droši var aizstāt ar citām garšvielām. Tātad, koriandrs, lauru lapas, malti sarkanie un melnie pipari būs ideāls garšas salikums.

Savienojums:

• 1 kg svaigu tauku;
• 5 st. l. galda sāls;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• garšvielu maisījums.

Ēdienu gatavošana:

Universāla smaržīga uzkoda

Karsti sālīti speķi sālījumā burciņā ļaus sakult daudzpusīgu uzkodu, kas patiks jebkuram gardēžiem. Galvenais ir izvēlēties labus svaigus taukus ar gaļas kārtu.

Savienojums:

• 1 kg svaigu tauku;
• 1 litrs attīrīta ūdens;
• 100 g galda sāls;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• 3-4 lauru lapas;
• garšvielu maisījums.

Ēdienu gatavošana:

Neparasta recepte speķa sālīšanai

Tauku sālīšanu karstā veidā mājās var veikt ne tikai ar sālījuma palīdzību. Mēs piedāvājam jums neparastu recepti gardēžu uzkodu pagatavošanai cepeškrāsnī. Ticiet man: pat visprasīgākie gardēži novērtēs šādu ēdienu. Vienkārši izvēlieties speķi ar labu gaļas slāni.

Savienojums:

• 1 kg svaigu tauku;
• 100 g galda sāls;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+