Cara membuat kvass dari wort. Cara membuat kvass enak di rumah. Apa perbedaan kvass buatan sendiri dengan kvass industri?
Kvass Rusia adalah minuman yang memiliki sejarah panjang. Kemampuan mengatasi rasa haus dengan baik, efek tonik dan restoratif menjadikan kvass salah satu minuman paling favorit di dunia. cuaca panas. Prinsip pembuatannya terletak pada namanya sendiri: minuman harus difermentasi, yaitu difermentasi. Proses fermentasilah yang membuat kvass menjadi tajam, berbuih, dan rasanya menyegarkan. Ada banyak resep untuk minuman ini, dan beragam produk digunakan untuk mengaktifkan proses fermentasi. Ini bisa berupa: ragi, gula, malt jelai, Sayang, roti penghuni pertama atau kvass wort yang sudah jadi. Dari artikel ini kita akan belajar cara membuat kvass dari wort sendiri.
Resep kvass dari wort
Resep No.1
Bahan-bahan:
- Wort – 2-3 sendok makan;
- Roti hitam – 3 potong (lebih baik ambil kulitnya);
- Ragi kering - sachet (20 gram). Jika Anda dapat menemukannya ragi khusus untuk membuat kvass akan lebih baik lagi;
- Gula - segelas setinggi bahu Anda.
Persiapan.
Keringkan roti di dalam oven. Biarkan kerupuk sedikit gosong agar warna kvass lebih jenuh. Rebus air, bila sudah agak dingin tuang 2,5 liter menjadi 3 toples liter. Tambahkan gula dan wort ke dalam air dan aduk semuanya hingga rata. Sekarang saatnya menambahkan kerupuk gandum hitam. Saat air mencapai suhu kamar, tambahkan ragi. Jangan tambahkan ragi ke dalamnya air panas, bakteri yang mengaktifkan proses fermentasi akan mati. Setelah ragi ditambahkan, cairan tercampur rata kembali. Sekarang tutup wadah dengan kain kasa atau kain longgar dan letakkan di tempat hangat untuk difermentasi. Kvass ini membutuhkan waktu satu hingga dua hari untuk disiapkan. Kesiapan minuman ditentukan oleh selera. Anda tidak boleh memasak kvass terlalu lama, jika tidak maka akan menjadi terlalu asam. Saring minuman yang sudah jadi melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol, tambahkan masing-masing 3 kismis. Sekarang Anda bisa mendinginkannya dan meminumnya.
Resep No.2
Kvass dari wort resep ini cocok untuk okroshka. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan komponen-komponen berikut:
Bagaimana mempersiapkannya.
DI DALAM air hangat larutkan gula dan wort. Setelah air mendingin, tambahkan ragi ke dalam campuran kvass, tambahkan kismis dan letakkan di tempat hangat. Tutupi wadah dengan kain kasa dan diamkan selama sehari. Busa akan muncul di permukaan minuman, dan rasanya menjadi tajam dan menyegarkan. Sekarang minuman tersebut dituang dan didinginkan, setelah itu bisa digunakan untuk okroshka.
Resep nomor 3
Kvass yang terbuat dari wort menurut resep ini disebut "Starorussky". Madu yang termasuk dalam komposisinya memberikan minuman ini rasa yang istimewa.
Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:
Persiapan.
Mari kita berurusan dengan gandum dulu. Biji-bijian harus dicuci bersih dan dibiarkan air dingin jam 10. Kemudian bilas semuanya dengan baik lagi sampai airnya jernih. Sekarang biji-bijian diisi dengan sedikit air dan dikirim ke tempat hangat untuk berkecambah. Biji-bijian biasanya berkecambah dalam satu atau dua hari. Untuk mencegah biji-bijian menjadi asam, Anda perlu mengganti air beberapa kali. Bilas kembali gandum yang bertunas dan lewati penggiling daging.
Tambahkan gandum, madu, dan wort ke dalam air pada suhu kamar. Aduk rata dan simpan di tempat hangat selama dua hari. Jika wadahnya terbuat dari kaca, maka tutupi dengan kain kasa di atasnya, dan jika digunakan panci enamel, lalu tutup saja dengan penutupnya. Kesiapan kvass ditentukan oleh banyaknya busa di permukaan dan rasanya.
Cara menyiapkan kvass wort
Untuk menyiapkan kvass dari wort yang bisa Anda gunakan konsentrat yang dibeli di toko, atau Anda bisa menyiapkan wortnya sendiri.
Kita akan butuh:
- Air – 10 liter;
- Roti gandum hitam – 1 kilogram.
Persiapan
Cincang halus roti dan tuangkan air mendidih (750 ml), diamkan selama 30 menit. Tambahkan lebih banyak ke dalam campuran yang agak dingin air hangat dalam volume yang sama dan biarkan di tempat hangat selama 2 jam. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk tahan panas (sebaiknya tanah liat) dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam. Atur suhu ke 180 C°. Pecahkan adonan yang sudah dipanggang ke dalam potongan-potongan kecil dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan sebentar lalu tiriskan. Wort yang sudah dikeringkan siap digunakan untuk memasak kvass buatan sendiri.
Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau
- Kami membuat kvass berdasarkan 3 liter air.
DI DALAM piring terpisah campurkan 2-3 sendok makan konsentrat kental dengan 0,5 l. air.
Kalau airnya murni, kita panaskan, kalau airnya dari keran, kita rebus.
Selanjutnya, dinginkan airnya. Suhu air harus cukup hangat - 35-40 derajat, tetapi tidak lebih tinggi, jika tidak ragi akan mati. - Tuang ke dalam wadah fermentasi, tambahkan 10 sendok makan gula pasir disana dan aduk semuanya hingga rata. Tambahkan 2,5 liter air dengan suhu yang sama, tambahkan 0,5 sendok teh ragi kering dan aduk kembali.
Petunjuk: Jumlah gula tergantung pada preferensi Anda dalam rasa minuman menyegarkan. Jika Anda mengambil lebih banyak gula, maka kvassnya akan menjadi terlalu manis.
- Kami menyisihkan persiapan kvass buatan sendiri dari konsentrat kvass must, resep yang sedang kita pertimbangkan, sisihkan untuk fermentasi. Kvass buatan sendiri dari wort difermentasi selama sekitar 24 jam. Namun setelah 10-12 jam Anda bisa mencicipi kvass dan menambahkan gula jika perlu.
- Setelah 24 jam, kvass harus dipindahkan ke lemari es, di mana proses fermentasi melambat dan partikel campuran yang tersuspensi jatuh ke dasar (jika diinginkan, minuman dapat disaring). Anda juga bisa menuangkan kvass ke dalamnya botol-botol plastik atau wadah lain untuk memudahkan penyimpanan di lemari es.
- Hore! Minuman dengan cita rasa masa kecil sudah siap. Selamat makan!
Saat ini, kvass dari wort mungkin sudah tidak sering dibuat lagi di rumah - cukup banyak yang dijual di toko, dan membelinya tidak menjadi masalah. Tidak seperti di zaman Soviet, ketika mengetahui cara membuat kvass buatan sendiri dari wort, mungkin, tidak lebih atau kurang eksotis bagi seorang wanita Rusia daripada kemampuan menguleni adonan. Tapi saya harus menyimpan sebotol kvass wort di tempat sampah, karena saya tidak punya tempat untuk membeli kvass. Beberapa orang berpikir bahwa kvass buatan sendiri rasanya lebih enak daripada kvass yang dibeli di toko. Secara umum, kvass buatan sendiri dari wort masih memiliki penggemar - sebagian karena keyakinan, dan sebagian lagi karena kebutuhan. Oleh karena itu, menurut saya resep kvass dari wort masih bermanfaat dan layak mendapat tempat di situs kuliner.
Apa perbedaan kvass saya dengan yang tertera di toples? Saya menghitung ulang produknya menjadi jumlah minimal cair - 500ml. Karena saya sendiri tidak punya panci berukuran 5 liter, dan saya tidak tahu jenis apa yang Anda punya. Baiklah, saya akan menjelaskan beberapa trik lagi. Karena ketika membaca petunjuk di kaleng, ada yang membuat bingung: bagaimana cara menentukan suhu air 40°C tanpa termometer cair? Bagaimana cara membuat suhu ruangan lebih dari 30 derajat selama 20 jam? Saya punya teman, ketika dia mencoba membuat kvass sendiri untuk pertama kalinya, dia meletakkan panci di tengah kompor dan mengarahkan uap dari ketel ke atasnya... Jadi, Anda bisa melakukannya tanpa hal yang ekstrem!
Hal pertama yang perlu dipikirkan adalah kapan Anda akan mulai membuat kvass? Sebab, tahap ini harus diselesaikan maksimal dalam waktu 22 jam. Artinya, Anda tidak perlu mulai membuat kvass dari wort pada jam 8 pagi - Anda tidak akan melompat di malam hari untuk menuangkannya ke dalam stoples, bukan? Waktu yang optimal- sekitar jam makan siang atau malam hari. Tergantung tentunya rencana Anda keesokan harinya, hal ini perlu diperhitungkan. Namun menurut saya inti masalahnya sekarang sudah jelas bagi semua orang.
Untuk produksi kvass diperlukan air matang (atau air minum lainnya), karena tidak ada lagi desinfeksi yang dilakukan di sana selama proses penyiapan. Untuk 500 ml air - 1 sdm. kvass wort, 1 sejumput kering atau sekitar 1 g ragi biasa dan 35-40 g gula pasir. Nah, kulit hitam (gandum hitam) - opsional.
Cara membuat air dengan suhu sekitar 40°C diperlukan terlebih dahulu fermentasi kvass? Untuk melakukan ini, didihkan seperempat volume air dalam panci yang sama tempat kvass akan dimasak lebih lanjut. Agar panci dan tutupnya memanas dengan baik. Kompor bertekanan dan panci berdinding tebal optimal.
Selanjutnya, encerkan seperempat air mendidih dengan tiga perempat air pada suhu kamar (sekitar 20°C). Dan dengan demikian kita mendapatkan kira-kira apa yang kita butuhkan. Nah, dengan termometer cair tentunya Anda bisa mengaduk dengan lebih akurat. Saya menjelaskan jika tidak ada.
Setelah itu, tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat. Saya juga tidak punya tempat yang bisa memberikan suhu stabil sekitar 30 derajat selama 20 jam. Tidak, baiklah, jika panas sekali dan di rumah suhunya benar-benar 30, saya bersimpati kepada Anda, tetapi untuk kvass ini sudah optimal. Anda hanya perlu menyimpannya di suatu tempat di ambang jendela dan terkena sinar matahari. Jika tidak ada panas, maka digunakan film termo-reflektif perjalanan atau segala jenis selimut dan jaket tebal. Setiap beberapa jam Anda dapat menempatkan botol air panas. Jaga agar loyang tetap terbungkus, tetapi menyatu dengan botolnya.
Kvass akan siap dalam 18-22 jam. Ingatlah hal ini di awal memasak, karena Anda tidak boleh memasaknya terlalu lama - ini bisa menjadi pahit. Setelah 18 jam, kvass akan menjadi lebih manis, dan setelah 22 jam akan menjadi asam. Yang pertama, menurut saya, lebih baik untuk diminum, yang kedua - untuk okroshka.
Kerak roti dari kvass dikeluarkan, dan kvass itu sendiri dituangkan ke dalam wadah penyimpanan lebih lanjut, sambil berusaha untuk tidak mengaduk sedimen di dasar panci, sehingga sedimen tersebut sesedikit mungkin masuk ke dalam wadah baru. Ngomong-ngomong, kvassnya belum siap, seperti kata ayahku, “buruk”. Itu harus ditempatkan di lemari es.
Dan hanya setelah kvass mendingin dan didiamkan (idealnya, sekitar satu hari), kvass akan mencapai rasa optimalnya.
Saya harap Anda berhasil membuat kvass dari wort di rumah seperti yang saya lakukan!
Resep langkah demi langkah untuk kvass menyegarkan dari kvass wort dengan dan tanpa ragi, serta dengan ceri, bit, roti gandum hitam, dan rempah-rempah
2018-06-07 Yulia KosichNilai
resep
Waktu
(menit)
Porsi
(orang)
Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi
0 gram.
0 gram.
Karbohidrat
8 gram.32 kkal.
Opsi 1: Resep klasik kvass dari kvass wort
Kvass wort telah digunakan dalam keahlian memasak sejak lama. Namun, pertama-tama, ini digunakan untuk menyiapkan kvass yang menyegarkan, yang dikenal di Masakan Slavia selama berabad-abad. Saat ini, banyak dari kita membeli minuman ini di toko, berpikir untuk melakukan hal serupa dapur sendiri tidak nyata. Namun pilihan resep kvass dari kvass wort yang disajikan akan meyakinkan Anda sebaliknya.
Bahan-bahan:
- dua sendok makan kvass wort;
- tiga liter air matang;
- 150 gram gula putih;
- 15 potong kismis;
- setengah sendok teh ragi kering.
Resep langkah demi langkah untuk kvass dari kvass wort
Bawalah setengah liter air hingga 35 derajat. Tuang ke dalam mangkuk dengan kvass wort dan gula. Aduk hingga cairan benar-benar homogen.
Tuang ke dalam toples tiga liter. Taburkan ragi kering di atasnya. Isi dengan sisa air. Jangan diaduk!
Ikat toples dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Biarkan di tempat yang hangat (tetapi jangan di bawah sinar matahari) selama dua hari.
Setelah itu, saring minuman yang sedang berfermentasi secara aktif. Tuang ke dalam kendi kecil (satu liter), lalu tambahkan lima kismis, cuci bersih, tetapi jangan dikukus dalam air mendidih.
Mengatur kembali kvass masa depan dari kvass wort ke rak lemari es. Biarkan minumannya diseduh. Dalam beberapa hari akan tertutup busa, dan gelembung-gelembung kecil akan muncul di dalamnya. Pada saat inilah dapat disajikan.
Kvass buatan sendiri tidak tahan lama, jadi jangan membuatnya terlalu banyak. Sedangkan untuk wadah yang perlu dibiarkan untuk fermentasi, wadah kaca atau keramik paling cocok.
Opsi 2: Resep cepat kvass dari kvass wort
Untuk mempercepat proses fermentasi, ambil ragi instan. Berkat penggunaannya, waktu infus pertama dan satu-satunya akan dikurangi menjadi satu hari. Yang tersisa hanyalah menyaring dan mendinginkan kvass yang sudah jadi.
Bahan-bahan:
- paket (11 g) ragi instan;
- tiga liter penuh air matang murni;
- dua sendok makan wort (kvass);
- Bukan gelas penuh Sahara.
Cara cepat membuat kvass dari kvass wort
Dalam wadah tiga liter yang disterilkan toples kaca Tambahkan gula. Tambahkan kvass wort di sana.
Tuang dalam satu liter air hangat. Suhu cairan adalah 34-35 derajat. Kocok perlahan isi toples hingga kedua bahan larut.
Sekarang tambahkan ragi instan. Tuang sisa air hangat. Jangan campur lagi.
Biarkan kvass dari kvass wort di tempat yang hangat namun gelap selama sehari. Setelah serangan fermentasi aktif, saring minumannya.
Tuang ke dalam kendi dan biarkan di lemari es selama beberapa jam hingga dingin. Sajikan dingin setelah beberapa jam.
Ragi instan akan mempercepat proses fermentasi secara signifikan. Proses ini juga akan difasilitasi dengan tempat yang hangat di mana kvass akan diseduh. Hal utama adalah hal ini tidak terjadi di bawah sinar matahari yang cerah.
Opsi 3: Kvass dengan bit di kvass wort
Ya, banyak ibu rumah tangga yang mengetahuinya kvass bit, yang dibuat dengan ragi atau roti. Namun kali ini kami akan menambahkan sayuran akar yang ditentukan ke dalam larutan air, gula, dan kvass wort untuk membuat minuman ini indah warnanya dan rasanya tidak biasa.
Bahan-bahan:
- bit besar;
- tiga liter air (hangat);
- sebungkus ragi butiran;
- dua sendok penuh kvass wort;
- 110 gram gula pasir.
cara memasak
Kupas akar bit besar. Mencuci. Potong menjadi irisan sedang, sebaiknya sama.
Tempatkan irisan bit ke dalam stoples kaca. Tuangkan larutan manis dengan wort. Meragikan. Tambahkan sisa air hangat.
Tutupi wadah dengan kain kasa. Ikat itu. Biarkan selama dua hari di tempat yang gelap dan hangat. Jangan mengaduk minumannya.
Pada tahap selanjutnya, saring kvass dari kvass wort, buang potongan bitnya. Tuang ke dalam satu atau dua wadah. Tempatkan masing-masing di rak lemari es.
Biarkan kvass “naik” selama dua hingga tiga hari lagi. Sajikan dingin dengan busa.
Karena bit cukup manis, kami sarankan untuk mengurangi sedikit jumlah gulanya. Meski itu semua tergantung selera Anda. Cobalah membuatnya sekali untuk menentukan sendiri jumlah bahan ini.
Opsi 4: Kvass dengan roti gandum hitam tanpa ragi dari kvass wort
Tidak ingin menambahkan ragi ke dalam resepnya? Kemudian gantilah dengan roti gandum segar. Semakin banyak yang ada di kvass, semakin banyak gelembung yang muncul di dalamnya. Dan jika Anda mengambil irisan roti Borodino, biji jintan dalam minumannya akan menambah nuansa yang menakjubkan.
Bahan-bahan:
- 120 gram roti gandum hitam;
- segelas gula;
- tiga liter air hangat;
- dua sendok makan penuh kvass wort;
- 15 sorotan rata-rata.
Resep langkah demi langkah
Tempatkan kismis dalam saringan. Cuci dengan air dingin. Juga dipotong dalam potongan-potongan kecil Roti gandum hitam.
Larutkan kvass wort dengan tambahan gula dalam satu liter air hangat (35 derajat). Setelah halus, tuangkan cairan ke dalam stoples yang sesuai.
Masukkan roti gandum hitam dan kismis ke dalamnya. Tambahkan semua sisa air. Ikat leher dengan kain kasa. Biarkan di dapur atau di lantai dapur di bawah meja selama dua hari.
Kemudian saring minuman hasil fermentasi tersebut. Tuang kvass dari kvass wort ke dalamnya botol bersih di mana harus membuang kismis.
Simpan minuman di rak lemari es selama 2-3 hari lagi hingga muncul busa dan gelembung-gelembung kecil yang rapi. Sajikan (wajib!) dingin.
Roti gandum hitam akan menggantikan ragi. Pada saat yang sama, ini akan memberikan warna roti cerah yang unik pada kvass, yang pasti akan menghiasi minuman tradisional Rusia ini. Dan kismis menjamin adanya gelembung-gelembung kecil, yang secara tradisional seharusnya ada di kvass.
Opsi 5: Kvass dari kvass wort dengan rempah-rempah
Apa lagi yang bisa ditambahkan ke kvass agar lebih enak? Mari kita coba menambahkan beberapa bumbu ke dalam minuman. Pertama, ambil cengkeh aromatik dan kayu manis pedas.
Bahan-bahan:
- dua sendok makan wort (kvass);
- tiga liter air;
- lima siung;
- 145 gram gula;
- 11 gram ragi (instan);
- kismis di kvass;
- batang kayu manis kecil.
cara memasak
Larutkan gula dengan kvass wort dalam air hangat (cukup satu liter). Setelah mencapai keseragaman, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam toples (3 liter).
Masukkan cengkeh dan tambahkan sebatang kayu manis. Tambahkan ragi butiran.
Sekarang tambahkan sisa air (suhu - 35 derajat) dalam aliran tipis. Jangan di campur.
Biarkan kvass masa depan dari kvass wort di tempat yang hangat, tutupi leher dengan kain kasa dan ikat dengan benang.
Setelah beberapa hari, saring minumannya. Tuang kvass yang bersih dan bebas sedimen ke dalam wadah kering. Tambahkan kismis di sana. Biarkan dalam keadaan dingin untuk infus akhir.
Anda harus sangat berhati-hati dengan bumbu dalam kvass. Selain itu, Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahan ini, menambahkan proporsi dan jenis berbeda untuk mendapatkan rasa yang luar biasa.
Opsi 6: Kvass dari kvass wort dengan ceri
DI DALAM resep terbaru Kami menyarankan untuk menambahkan ceri segar ke kvass. Ini akan mewarnai minuman dengan warna yang menakjubkan dan menambahkan nada asam yang ringan.
Bahan-bahan:
- sebungkus ragi (instan);
- dua sendok makan kvass wort;
- tiga liter air;
- 450 gram ceri yang diadu;
- 175 gram gula pasir.
Resep langkah demi langkah
Sortir buah ceri dan buang dahannya. Kemudian potong bijinya. Bilas buah beri. Tempatkan dalam toples bersih.
Dalam wadah terpisah, campurkan dan larutkan kvass wort dan gula pasir dalam dua gelas air hangat.
Tuang campuran ke dalam stoples berisi ceri. Tambahkan ragi di sana. Terakhir, tuangkan sisa air hangat.
Tutupi leher toples dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat untuk fermentasi selama beberapa hari.
Kemudian saring kvass dari kvass wort ke dalam botol, peras buah ceri yang sudah dimasukkan. Biarkan minuman tanpa endapan menjadi dingin dan biarkan selama dua hari lagi di lemari es.
Ceri segar harus difermentasi selama waktu ini, dengan mempertimbangkan penambahan ragi, yang akan menyebabkan munculnya gelembung. Jika setelah disaring tidak terbentuk, tambahkan kismis (bukan dikukus, tapi dicuci) ke dalam minuman.
Atau bahkan peralatan yang cukup dengan mencampurkan isi kantong dengan air hangat dan membiarkannya diseduh.
Kvass susu mudah disiapkan dan akan membuat Anda takjub dengan rasanya rasa asli. Direkomendasikan untuk semua penggemar.
Kita akan butuh:
- 50 gram ragi;
- 5 liter susu;
- 220 gram gula pasir.
Campur gula dengan, didihkan. Dinginkan hingga suhu kamar. Perbanyak ragi sebagian kecil susu hangat, tuang ke dalam susu dingin, aduk. Tutupi piring dengan penutup, taruh di tempat hangat, dan biarkan kvass diseduh selama sekitar enam jam. Kemudian botolkan, taruh di tempat dingin untuk fermentasi dan penuaan lebih lanjut.
resep lemon kvass
Bagi pecinta lemon asam, Anda bisa menawarkan lemon kvass asli yang sangat menyegarkan dan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Kita akan butuh:
- 500 gram gula;
- 150 ml jus lemon;
- 4,5 liter air;
- 220 gram kismis;
- sejumput kayu manis.
Tuang gula ke dalam air, didihkan, dinginkan, tuang jus lemon, tambahkan kayu manis dan ragi encer. Aduk, taruh adonan di tempat hangat selama lima jam. Tumpahan minuman siap saji ke dalam botol tempat kismis perlu ditempatkan. Simpan di tempat yang sejuk. Dianjurkan untuk membiarkan lemon kvass diseduh selama tiga hari.
Resep kvass kismis
Pilihan musim panas menyegarkan dan sangat kvass yang sehat. Di sini Anda tidak perlu menunggu lama untuk membuatnya.
Kita akan butuh:
- 30 gram ragi;
Artikel tentang topik tersebut
