rumah Makanan ringan

Kekuatan nabati apa yang lebih baik untuk dimasukkan ke dalam tong kayu ek. Kesalahan umum saat membeli dan mengoperasikan produk kayu ek

Setelah laras dibebaskan dari paparan nabati atau anggur dalam waktu lama, strukturnya akan diresapi seiring waktu bau busuk, bisa menjadi asam atau busuk. Pada artikel ini, kita akan membahas perawatan tong kayu ek yang benar: pembersihannya dan persiapan untuk pengisian berikutnya.

daya tahan barel

Berapa lama produk kerjasama akan bertahan terserah Anda. Perawatan yang tepat dan penyimpanan barel di kondisi nyaman akan memastikan umur kerja struktur yang lebih lama.

Untuk penggunaan kembali bejana kayu ek, perlu dilakukan beberapa tahap pencucian. Jika anggur disimpan dalam tong, anggur itu disajikan pemrosesan tambahan gas belerang atau alkohol, dibersihkan dari sisa anggur dengan larutan soda.

Aturan perawatan barel:

simpan tong baru di polietilen;
setelah anggur, kami mencuci tong dan mengasapi belerang;
alkohol yang kuat sangat menguras tong kayu ek (jangan biarkan wadahnya kosong);
kami menyimpan wadah di ruangan yang lembab (75-80%);
jarak antar barel 500 mm;
bejana kayu harus diletakkan di rak atau palet;
jika laras sudah lama tidak digunakan, periksa apakah ada jamur.

Pembersihan tong cetakan

Jika cetakannya sedikit, tong kayu harus segera dibersihkan. Meskipun pembentukan jamur sangat kecil, hal ini dapat merusak rasa minuman beralkohol atau, lebih buruk lagi, mempengaruhi kesehatan manusia.

Makan tahapan yang berbeda pengabaian: sentuhan kuning dan putih.

Bahkan setelah wadah dibersihkan secara menyeluruh dari jamur kuning, area hitam akan tetap ada di dinding, hal ini menunjukkan bahwa struktur kayu ek selalu terkena jamur yang tidak dapat dihilangkan. Lebih baik tidak menyimpan anggur di wadah yang rusak.

Jika pada saat membersihkan tong dari endapan putih tidak ada kotoran yang tersisa, maka tong tersebut belum rusak dan dapat digunakan lebih lanjut sesuai peruntukannya.

Tindakan perawatan pencegahan tong kayu melibatkan sering mengukus atau membilas air biasa. Tetapi harus diingat bahwa prosedur seperti itu hanya dapat dilakukan setelah jejak jamur benar-benar hilang, jika tidak wadah akan jenuh dengan bau tidak sedap, yang kemudian akan mempengaruhi rasa minuman. Pertama, kita mengikis cetakannya sepenuhnya, dan baru kemudian kita melakukan beberapa tahap pencucian dengan dingin dan air panas(Anda juga bisa menggunakan larutan soda).

Metode Pembersihan #1

Metode ini melibatkan perawatan dinding bagian dalam dengan cara hangus. Untuk melakukan ini, kami mengambil beberapa chubuk anggur dan membakarnya di dalam struktur kayu. Setelah manipulasi ini, tong kayu ek perlu dibersihkan, karena lapisan kecil pembakaran terbentuk di dinding; kikis dengan hati-hati menggunakan alat praktis. Tahap kedua adalah mengukus: isi wadah dengan air mendidih dan tambahkan serutan kayu ek. Setelah beberapa jam, tuang isinya dan isi air dingin untuk satu hari.

Metode pembersihan No.2

Penguapan dengan larutan asam sulfat. Untuk melakukan ini, perlu membongkar bagian bawah laras, dan membersihkan dinding bagian dalam secara menyeluruh (Anda bisa menggunakan spons timah). Untuk melakukan ini, encerkan air dengan asam sulfat (untuk 1 ember air - 12 g asam).

Selama satu setengah jam berikutnya, Anda perlu mengocok tong dan menggulungnya di tanah sehingga larutan menyentuh seluruh area bagian dalam. Kemudian tiriskan larutan untuk membilas tong kayu ek dengan air. Balikkan hingga benar-benar kering dan ulangi prosedur pembilasan.

Langkah selanjutnya adalah mencuci dengan larutan arang. Kita ambil 10 liter air dan 2 kilogram arang tulang, aduk. Dengan menggunakan larutan yang sudah disiapkan, bilas dinding dari dalam. Kami mencuci air dingin dan biarkan hingga kering.

Tingkat kerusakan wadah kayu akibat jamur bergantung pada seberapa besar upaya yang harus dilakukan untuk menghilangkannya. Terkadang, untuk menghilangkan baunya, pembersihan yang baik dengan spons yang keras sudah cukup. Dalam kasus yang lebih lanjut, disarankan untuk membiarkan tong pengasinan diasapi dengan belerang. Omong-omong, cara ini juga membantu membersihkan tong kayu ek dari bau nabati atau anggur.

Membersihkan laras dari busuk

Untuk menghilangkan area busuk, sebaiknya gunakan metode pembakaran chubuk anggur (seperti pada metode pertama untuk menghilangkan jamur). Dalam kasus yang sangat terbengkalai, lebih baik membentuk kembali semua paku keling; memproses tulang rusuk.

Keandalan kapal ini dipertanyakan, terutama jika di masa depan direncanakan untuk membuat produk anggur menjadi tua. Anggur bisa jenuh dengan rasa busuk.

Membersihkan tong asam

Untuk membersihkan bagian dalam tong kayu ek, perlu dilakukan beberapa tahap pengukusan.

Tahap pertama terdiri dari penguapan dengan larutan yang mengandung soda dalam jumlah besar. Untuk 20 liter air panas dibutuhkan 300 gram soda ash. Aduk dan tuangkan larutan yang sudah jadi ke dalam tong selama 2 jam.

Tahap kedua adalah penguapan dengan air biasa. Setelah prosedur - bilas dengan air dingin. Untuk memeriksa apakah asamnya benar-benar telah hilang, digunakan kertas lakmus.

Kami mengulangi prosedur penguapan dengan soda lagi jika asamnya tidak dihilangkan pertama kali. Jika setelah beberapa kali hasil tidak ada efeknya, buang tongnya, karena sudah tidak cocok lagi untuk anggur tua.

Pembersihan ragi

Ragi menempel sangat kuat pada bagian bawah tong dan tidak hilang dengan pencucian atau pengukusan apa pun, timbul pertanyaan: “Bagaimana cara membersihkan tong kayu ek dari ragi yang menempel?”. Dalam hal ini, lebih baik melepaskan bagian bawah, dan menghilangkan plak dengan gesekan yang kuat. Lalu kita kukus bejana tersebut dengan larutan jeruk nipis. Kami mengencerkan 70 gram jeruk nipis disulfat dalam 5 liter air, aduk rata. Kami mengeluarkan larutan dari tong, bilas dan keringkan.

Ingatlah untuk membilas tong setelah digunakan agar tidak mengering.
Melakukan prosedur pencegahan untuk menghilangkan keasaman dan bau dari tong setiap enam bulan;
Kami melakukan perawatan gas belerang setiap 1-2 bulan sekali.

Daftar Pertanyaan Umum disusun berdasarkan artikel Viktor Ilyin "Cara menyiapkan tong kayu ek untuk penuaan distilat", yang diterbitkan dalam jurnal Notes of the Russian Distillery Society.

Apa yang harus dilakukan dengan tong yang sudah menyerah sepenuhnya?

Jangan buru-buru membuang tong yang sudah "menghabiskan" banyak hasil sulingan. Meskipun tidak lagi memenuhi minuman dengan komponen kayu ek, namun dapat berfungsi sebagai membran tempat minuman akan bernafas, mengeluarkan semua zat berlebih melalui pori-pori pohon. Untuk memberi warna dan rasa pada minuman, Anda bisa menambahkan keripik kayu ek ke dalam tong.

Mengapa hasil sulingan lebih cepat matang dalam tong kecil?

Perbedaan utama antara tong kecil dan tong besar adalah rasio luas permukaan tong dengan volume distilat yang diisi. Artinya, tong 5 liter memiliki luas kontak internal 2000 meter persegi. cm Untuk 1 liter minuman ada 400 meter persegi. lihat permukaan bagian dalam. Satu barel 50 liter hanya akan memiliki luas 152 meter persegi. cm kayu per 1 liter cairan, yang berarti waktu pemaparan harus ditingkatkan dua hingga tiga kali lipat. Untuk barel 100, 200 liter atau lebih, waktu penuaan meningkat beberapa kali lipat. Oleh karena itu, jika Anda ingin mendapatkan hasil sulingan yang sudah tua secepat mungkin, ambillah tong kecil.

Namun harus diingat bahwa penuaan hasil sulingan dalam tong kayu ek diperlukan tidak hanya untuk memenuhi minuman dengan komponen kayu ek, tetapi juga untuk memuliakan minuman tersebut.

Penyempurnaan itu sulit reaksi kimia antara etanol dan alkohol pengotor (lebih sederhana: minyak fusel). Etanol berinteraksi dengan konstituen lainnya, ester, aldehida, dan keton diperoleh - dan semua ini terbentuk rasa yang menyenangkan dan rasa minumannya. Selain itu, laras itu sendiri mengalirkan oksigen. Oleh karena itu, racun metanol, yang molekulnya sangat ringan dan mudah bergerak, menghilang selama penuaan dalam tong kayu ek. Namun reaksi ini terjadi sangat lambat, selama beberapa tahun.

Oleh karena itu, tidak mungkin memperoleh hasil sulingan tua berkualitas tinggi dalam waktu kurang dari 3-4 tahun. Dan tong dengan volume kurang dari 35 liter tidak cocok untuk penuaan jangka panjang, karena karena luas permukaan kontak yang besar, dalam setahun akan setengah kosong, dan di tahun berikutnya akan kosong. akan benar-benar kosong. Pada barel bervolume besar, bidang kontaknya lebih kecil, sehingga proporsi malaikat dalam total volume distilat juga akan lebih rendah.

Bagaimana cara memilih tong kayu ek untuk penuaan distilat?

Pilihan barel yang tepat karena penuaan distilat bukanlah tugas yang mudah. Kebanyakan warga modern membeli satu barel melalui toko online, jadi mereka tidak punya banyak pilihan, betapa beruntungnya. Namun jika Anda sudah memiliki kesempatan untuk memilih dari beberapa barel, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan. Pertama, barel yang bagus harus terbuat dari kayu ek yang terkelupas, bukan kayu ek yang digergaji. Kayu ek yang dibelah berbeda dengan kayu ek yang digergaji dalam susunan seratnya; jika berjalan di sepanjang tiang - kayu ek terkelupas, jika secara diagonal atau agak miring - digergaji.

Kedua poin penting, yang sering disebutkan di forum - mengeringkan pohon. Menurut semua aturan seni kerja sama, setelah menggergaji pohon ek menjadi batangan, pohon ek tersebut harus disimpan di jalan selama beberapa tahun. Namun, setelah melihat masalah ini lebih detail, kami berhasil menemukan bahwa metode pengeringan kayu hanya mempengaruhi kualitas minuman pada pengisian pertama tong. Dan jika Anda ingin menua anggur, sherry, atau bourbon dalam tong, penting bagi Anda agar kayunya dikeringkan secara alami. Untuk sulingan penuaan tidak ada gunanya sangat penting, karena sebelum menuangkan minuman, tongnya direndam terlebih dahulu dengan alkohol lemah.

Poin ketiga yang karena alasan tertentu diabaikan oleh banyak pemula adalah pilihan antara tong yang diberi lilin atau diminyaki, dan baru dipoles. Pemula berpendapat seperti ini: "Saya akan melakukan semuanya sendiri." Dan keributan dimulai dengan pencarian lilin, minyak, sikat, pengering rambut gedung. Tidak perlu mempersulit, Anda tetap tidak akan menutupi laras lebih baik daripada yang dilakukan di produksi, tetapi menambah masalah pada diri Anda sendiri. Apalagi perbedaan harga barel wax dan unwax

Tip keempat dan terakhir untuk memilih tong tua distilat sangat singkat - hindari keran. Ini adalah tempat paling bermasalah di setiap tong. Jika memang ingin rombongan, belilah tong kecil berukuran 3-5 liter, lalu tuangkan minuman di sana ke meja. Dan lebih baik menyimpan sulingan dalam tong dengan lubang di bagian atas. Jika tidak, suatu hari Anda berisiko mendapati tong Anda kosong.

Berapa lama Anda perlu merendam tong sebelum mengisi sulingan?

Tidak mungkin menentukan waktu perendaman secara pasti. Itu semua tergantung pada volume tong, kekuatan alkohol, suhu ruangan, jenis sulingan yang dituangkan, dan jenis kayu ek. Ada terlalu banyak faktor untuk secara akurat menunjukkan waktu yang dibutuhkan untuk perendaman. Namun perkiraan waktu perendamannya adalah sebagai berikut:

tong berisi 5-10 liter berisi alkohol dengan kekuatan 20-40% direndam selama 3 bulan untuk bourbon, 4-5 bulan untuk wiski, dan 5-6 bulan untuk calvados;
barel 25-30 liter direndam selama 1-2 bulan untuk bourbon, 2-3 untuk wiski dan 3-4 bulan untuk calvados;

Saat merendam, ingatlah bahwa tidak mungkin untuk “merendam” tong, tetapi mudah untuk “merendamnya”. Setelah merendam tong pertama dan menuangkan hasil sulingan ke dalamnya, cicipi minuman tersebut setiap bulan selama enam bulan pertama. Jika Anda merasa rasa kayu ek menjadi terlalu berlebihan, tiriskan produk ke dalam wadah netral, dan rendam tong dengan cairan kuat yang mengandung alkohol selama satu atau dua bulan lagi. Setelah itu minuman bisa dituang kembali ke dalam tong untuk dimatangkan.

Jika Anda tidak merendam tongnya, dan melewatkan proses membuat produk menjadi terlalu jenuh dengan kayu ek, Anda dapat mencoba memasukkan "pinggiran" yang dihasilkan ke dalamnya. alembik tanpa pemilihan kepala dan ekor. Minuman yang dihasilkan akan berhasil mempertahankan kualitasnya, dan semua komponen kayu ek akan tetap berada di dalam kubus.

Berapa banyak dan jenis minuman apa yang dapat disimpan dalam tong sebelum benar-benar "menyerahkan" dirinya?

Seperti yang telah diperlihatkan oleh praktik, satu tong dengan ukuran mulai dari 5 hingga 50 liter berhasil membentuk 2-3-4 kali bourbon, kemudian juga 2-3-4 kali wiski dan setelah itu, tanpa batasan - Calvados.

Pada saat yang sama, harus diingat bahwa periode penuaan 5, 10, 12 tahun atau lebih hanya masuk akal bila menggunakan barel dengan volume lebih dari 250 liter. Seperti yang telah disebutkan, tong 5 liter memenuhi setiap liter minuman yang dituangkan ke dalamnya dengan luas 400 sentimeter persegi. Satu tong berisi 600 liter minuman yang persis sama memenuhi area seluas 45 sentimeter persegi. Oleh karena itu, minuman yang akan anda minum mulai dari 5 barel liter setelah 6 bulan, dalam 600 liter baru matang setelah 5 tahun. Ini yang pertama.

Dan kedua, rata-rata kerugian dalam tong berkabel baik dengan volume 5-50 liter mencapai 200-300 gram per bulan (!). Dengan kata lain, jika Anda menunggu lebih dari 1 tahun hingga sulingan matang dalam tong 5 liter, Anda akan mendapati sulingan tersebut benar-benar kosong.

Perkiraan tanggal jatuh tempo minuman yang berbeda dalam tong kecil:

bourbon dalam tong 5 liter matang dalam 3-4 bulan;
Wiski Irlandia (tidak diasapi dengan gambut) matang dalam 6-8 bulan;
Wiski Scotch (torform asap) akan matang dalam 8-12 bulan;
Calvados akan siap dikonsumsi dalam 4-6 bulan.

Tanggalnya merupakan perkiraan, untuk ruangan dengan kelembapan rata-rata dan suhu 20-24 derajat. Jika suhu ruangan sekitar 10 derajat, tingkat pematangannya berkurang setengahnya. Kualitas produk tidak membaik.

Bagaimana kelembaban ruangan mempengaruhi kekuatan distilat selama penuaan?

Ketika disimpan di ruangan kering, kekuatan minuman meningkat secara signifikan. Dalam waktu kurang dari 1 tahun, hasil sulingan Anda dapat meningkat dari 55% menjadi 78%. Saat menua di ruangan lembab, kekuatan produk menurun dan bisa turun dari 55% menjadi 35% di tahun yang sama. Dalam kedua kasus tersebut, total volume minuman berkurang, hanya dalam satu kasus karena penguapan air, dan di kasus lain karena penguapan alkohol.

Berapa kekuatan alkohol yang harus direndam dalam tong?

Semakin kuat alkohol yang digunakan untuk merendam tong, semakin cepat prosesnya. Namun tidak disarankan merendam tong dengan alkohol yang lebih kuat dari 55%. Oleh karena itu, laju ekstraksi akan menurun dan perendaman akan melambat.

Bagaimana dan dengan apa merendam tong sebelum sulingan menua?

Jadi, barel baru jatuh ke tanganmu. Periksa dengan hati-hati untuk melihat apakah lingkarannya kencang, apakah ada celah. Retakannya mungkin tidak terlihat oleh mata, untuk melihatnya, Anda perlu mengisi tong dengan air.

Jika lingkaran pada tong menjuntai, dan air yang dituangkan ke dalam tong keluar dari celahnya, tidak perlu panik. Ambil saja pahat dan palu yang lebih berat, lalu kepung lingkaran itu satu per satu, mulai dari bagian tengah, ketuk sedikit demi sedikit. Biasanya, setelah lingkarannya rusak, semua kebocoran hilang.

Selama perendaman, air dalam tong harus diganti setidaknya setiap 5-6 hari. Jika tidak, air bisa menjadi busuk dan bau menjijikkan akan muncul di dalam tong.

Jika Anda menerima instruksi seduhan dari cooper beserta tongnya, kemungkinan besar dikatakan bahwa tong tersebut direndam dalam air selama tiga minggu. Air harus dikeringkan setiap hari. Setelah tiga minggu, tong harus dicuci dengan larutan soda kue, pertama dengan air panas, kemudian dengan air dingin, dan setelah itu tong siap menerima minuman untuk penuaan.

Semua petunjuk merendam tong ini benar sekali jika Anda akan menuangkan anggur ke dalam tong. Jika, setelah persiapan seperti itu, Anda menuangkannya ke dalam tong Anda distilat yang kuat, maka dalam beberapa bulan Anda akan menjadi kuat "pinggir", warna dan rasanya mirip dengan noda kayu ek.

Oleh karena itu, prosedur menyiapkan tong kayu ek untuk menua distilat kuat sedikit berbeda.

Pertama-tama, cukup untuk merendam satu tong berisi alkohol kental dengan air selama dua minggu. Setelah itu harus diisi dengan cairan yang mengandung alkohol, dengan kekuatan minimal 20%. Bisa jadi gula nabati, vodka biasa dari toko, dll. Nah untuk keperluan ini, hasil sulingan hasil penyulingan pertama cocok. Pada saat yang sama, selama proses perendaman, ia akan “memuliakan”, menghilangkannya minyak badan pesawat dan aldehida. Setelah penyulingan kedua, hasil sulingan akan menghilangkan rasa dan bau “plinth”, menjadi lebih bersih dan kuat.

Jangan pernah menggunakan kepala dan ekor dari rektifikasi untuk merendam tong. Baunya sangat tidak enak sehingga dapat merusak tongnya. Namun, jika Anda telah mengumpulkan banyak kepala dan ekor yang diperoleh dalam proses penyulingan (dan bukan pembetulan) biji-bijian dan tumbuk buah, Anda dapat merendam satu tong dengan aman.

Kalau bisa dapat banyak dengan harga murah anggur dibentengi atau anggur port, Anda bisa menggunakannya untuk merendam tong. Ini akan memberikan rasa tambahan pada sulingan masa depan dan sisa rasa yang halus. wiski yang enak. Namun, setelah direndam dalam tong, anggur harus disuling atau dibuang, karena kemungkinan besar akan berubah menjadi asam dan terlalu jenuh dengan rasa kayu. Ini tentang khususnya tentang anggur botolan yang diperkaya, dan bukan anggur buatan sendiri, yang dituangkan ke dalam tong untuk fermentasi dan pematangan. Ini adalah topik yang sangat berbeda dan teknologi yang berbeda. Jika Anda bukan pembuat anggur, tetapi penyuling, dan hanya ingin menyiapkan tong untuk sulingan yang menua, Anda tidak perlu membuang waktu mempelajari seluk-beluk pematangan anggur di tong kayu ek.

Apakah mungkin untuk mengganti penuaan dalam tong dengan memasukkan distilat? keripik kayu ek?

Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa hanya 1 bulan penuaan distilat dalam tong kecil sudah cukup untuk mengurangi kandungan metanol, furfural dan aldehida dalam minuman beberapa kali lipat. Memasukkan keripik kayu ek tidak membuat minuman menjadi lebih baik, hanya menambah warna dan aroma kayu ek di dalamnya.

Mencoba meniru wiski tua dengan menggunakan larutan yang telah diperbaiki sebesar 45%. keripik kayu ek dilakukan di Uni Soviet pada tahun 40-an. Minuman ini tidak laris, bagaimana rasanya tingtur obat, dan produksinya dihentikan.

Idealnya, tong harus direndam dengan alkohol dengan kekuatan yang sama, yang nantinya akan dituangkan untuk penuaan.

Berapa kekuatan distilat yang harus dituangkan ke dalam tong?

Jika Anda akan menyimpan tong di ruangan yang hangat dan kering (tempat tinggal mana pun kering), Anda perlu menuangkan distilat dengan kekuatan 35-37% untuk penuaan. Selama proses penuaan, udara ruangan yang kering akan menyerap sebagian air hasil sulingan melalui pori-pori pohon oak, dan kekuatannya akan meningkat hingga 40-43%.

Jika tong akan disimpan di ruangan yang lembab dan sejuk, sebaliknya perlu diisi destilat yang lebih kuat sebesar 46-48%, sehingga pada saat matang tersisa 40-42%.

Hal ini berlaku untuk tong kecil, dengan volume 5-10 liter.

Dalam tong dari 25 liter yang disimpan di ruangan lembab, Anda perlu menuangkan distilat yang lebih kuat yaitu 50-55%, karena akan matang setidaknya selama 1-2 tahun, dan selama waktu ini derajatnya akan turun hingga 40% yang diinginkan. .

Aturan emas menyimpan minuman keras dalam tong kayu ek: semakin lama wadah dan waktu penuaan, semakin tinggi pula kekuatan distilatnya. Untuk tong kecil 2-3 liter, minuman bersuhu 45 derajat sudah cukup, apalagi jika jangka waktunya tidak melebihi 3-4 bulan. Untuk wadah 10-30 liter, disarankan untuk mengisi nabati dengan kandungan alkohol 55-60%. Hal ini juga berlaku untuk pemasukan minuman jangka panjang untuk jangka waktu lebih dari 2 tahun.

Tong kayu ek bukanlah wadah penyimpanan yang paling tertutup. Melalui dindingnya penguapan alkohol(disebut "bagian malaikat"), yang menyebabkan kekuatan minuman menurun seiring waktu. Itulah mengapa disarankan untuk mengambil pendekatan yang sangat bertanggung jawab terhadap masalah pemilihan tong, karena tidak hanya rasa tingturnya, tetapi juga kekuatannya akan bergantung padanya.

Penampilan tong kayu ek klasik dengan keran.

Ada nuansa penting, yang harus diperhatikan saat memilih wadah serupa: semakin kecil wadah kayu ek, semakin cepat alkohol di dalamnya matang. Untuk pembuatan bir rumahan lebih baik tidak menemukan tong 3 atau 5 liter. Harganya lebih murah, disiapkan lebih cepat, dan waktu pemasukan minuman lebih singkat.

contoh ilustratif: berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk bersikeras minuman keras yang layak dalam tong kayu ek?

Barel 5 liter - 4 bulan.
Untuk 15 liter - 6-8 bulan.
Untuk 20 liter - 8 bulan.
Untuk 30 liter - 10-12 bulan.

Tidak masuk akal menyimpan hasil sulingan dalam wadah kecil lebih dari 9 bulan. Selama waktu ini, minuman akan cukup menyerap warna, bau dan rasa kayu ek, setelah itu penguapan alkohol secara dangkal akan dimulai.

Jika volume Anda jauh lebih besar, maka masuk akal untuk membeli kapasitas besar dan mempersiapkannya secara nyata minuman keras yang kuat. Seharusnya hal ini dipertahankan selama bertahun-tahun.

Rasa minumannya tidak hanya bergantung pada periode infus, tetapi juga pada jenis kayu ek.

Isu kecepatan pematangan sempat diangkat dalam sebuah video di channel Youtube Bondarnaya Lavka.

Tong kayu ek mana yang lebih baik untuk dipilih untuk pembuatan bir rumahan

Jika Anda menggunakan sulingan hanya untuk konsumsi Anda sendiri (kami tidak memperhitungkan anggota keluarga dan teman), maka tong berisi 3, 5, atau 10 liter sudah cukup untuk Anda. Wadah kecil lebih mudah digunakan dan minuman di dalamnya lebih cepat matang..

Dengan volume penyulingan yang besar, ada baiknya mempertimbangkan untuk membeli beberapa barel volume sedang (termasuk hingga 60 liter). Pabrikan harus memikirkan untuk meningkatkan produknya, jadi cepat atau lambat Anda pasti ingin bereksperimen dengan rasa. Untuk kasus ini Anda akan memiliki beberapa wadah yang bagus.

Harga rata-rata tong kayu ek di Rusia:

Berikan preferensi pada kayu bagus dari Kaukasus atau Prancis, karena akan bertahan lebih lama.

3 liter - 3500 rubel.
5 liter - 4200 rubel
10 liter - 5000 rubel.
20 liter - 6200 rubel.
25 liter - 7000 rubel.
50 liter - 9000 rubel.
100 liter - 12.500 rubel.
225 liter - 23.000 rubel.
400 liter - 34.000 rubel.

Biayanya akan sangat bergantung pada jenis kayu ek. Perkiraan harga ditampilkan di Pohon ek sessile Kaukasia.

Umur simpan tong yang baik adalah sekitar 40 tahun.. Karena tidak semua kondisi penyimpanan dapat bertahan dengan ideal, silakan membagi periode ini menjadi dua, atau bahkan tiga.

Video menarik dapat disaksikan di saluran tersebut Moonshine Sanych. Penulis berbicara secara rinci tentang pilihan tong kayu ek dan mempertimbangkannya berbagai varietas kayu untuk wadah ini. Kami sangat menyarankan Anda melihatnya jika Anda berencana membeli wadah seperti itu.

Cara menyiapkan tong kayu ek dengan benar untuk digunakan

Prosedur ini sangat bertanggung jawab dan terkadang sulit secara fisik, jadi bersabarlah dan ikuti petunjuk langkah demi langkah dengan ketat:

Kebocoran air melalui celah-celah selama pembilasan awal adalah hal yang normal. Saat wadahnya membengkak, semuanya akan baik-baik saja.

Pengisian awal tong dengan air dingin. Pertama, wadah harus dibersihkan dari debu, serpihan dan benda asing lainnya. Selain itu, kayunya membengkak dan, seperti yang dikatakan para pembuat minuman keras, "jatuh ke tempatnya". Air akan cepat terkuras, jadi terus tambahkan air hingga penuh. Setelah beberapa hari, wadah akan berhenti mengalir. Anda harus menunggu saat ini, tiriskan airnya dan Anda dapat melanjutkan ke tahap kedua.
Pengisian ulang tong dengan air panas dan soda (sekitar 80 derajat Celcius). Pengukusan wadah secara termal diperlukan untuk mencuci zat berbahaya dan bau tidak sedap. Isi wadah dengan air panas dan soda (5 gram per liter) lalu bungkus dengan selimut untuk menyamakan suhu luar dan dalam. Setelah sehari, tuangkan airnya dan lanjutkan ke tahap ketiga.
Siram air panas tersier. Soda kue perlu dibersihkan, jadi bilas wadah sekali lagi dengan kuat, setelah itu hampir siap digunakan.
Biarkan tong mengering selama sehari. Kali ini akan cukup agar kayu benar-benar siap untuk menuangkan minuman keras.

Setelah menyelesaikan semua langkah di atas, Anda dapat menuangkan alkohol apa pun ke dalam tong - minuman keras, vodka, anggur, dan sejenisnya.

Tidak hanya cognac dan wiski yang diolah dalam wadah kayu ek, tetapi juga minuman beralkohol lezat lainnya, sehingga wadah ini bisa disebut benar-benar universal.

Pengalaman menyiapkan tong kayu ek dibagikan dalam videonya Georgy Kavkaz. Semua tindakan jelas dan dapat dimengerti, sehingga Anda dapat menggunakan teknologinya. Perlu diingat bahwa pengisian pertama tetap harus dilakukan dengan air dingin, bukan air hangat atau panas.

Jika ditemukan bintik-bintik jamur di dalam tong, Anda harus segera mengatasinya, jika tidak, tong tersebut akan hilang dan tidak dapat diperbaiki lagi. Meski jamurnya sedikit sekali, namun bisa segera merusak produk, belum lagi rasa minuman di dalamnya yang rusak.

Ada dua tahap utama lesi, yang masing-masing tampak berupa bercak kuning atau putih.

Setelah plak kuning dibersihkan, noda hitam mungkin masih tertinggal di dinding produk cooperage. Mereka mengatakan bahwa kayu tersebut rusak karena pengaruh jamur. Tidak disarankan untuk menyimpan wine atau minuman lain dalam tong dengan area seperti itu. Lebih baik membuangnya atau menyesuaikannya untuk keperluan lain.

Jika penggerebekan itu terjadi warna putih, sangat mungkin untuk membersihkan tong sehingga tidak ada bekas jamur yang tersisa, dan produk itu sendiri akan cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Untuk menghindari kebutuhan membersihkan jamur, yang terbaik adalah mengambil tindakan pencegahan tepat waktu, yang akan membantu mencegah munculnya jamur secara umum. Biasanya, tong hanya dicuci dengan air atau dikukus. Jika Anda membilasnya setelah dibersihkan, maka Anda perlu memastikan tidak ada bekas jamur yang tersisa, jika tidak seluruh tong akan dipenuhi dengan bau yang tidak sedap, sehingga tidak dapat digunakan. Saat mengolah dengan air, yang terbaik adalah mengganti beberapa tahap di mana air dingin dan air dingin akan digunakan. air panas. Selain itu, tidak akan berlebihan jika membilas tong dengan larutan soda.

Metode pembersihan pertama

Permukaan bagian dalam laras dapat diproses dengan cara dibakar. Untuk pelaksanaannya digunakan buah anggur yang dimasukkan ke dalam dan dibakar di sana. Setelah hangus, sedikit pembakaran akan tetap ada di dinding. Anda harus menghilangkannya dengan bantuan cara improvisasi.

Pada tahap kedua dari metode ini, tong dikukus. Prosesnya terdiri dari mengisi tong dengan air mendidih dengan tambahan serutan kayu ek. Setelah dua atau tiga jam, tong dikosongkan dan diisi dengan air dingin selama sehari.

Metode pembersihan kedua

Anda dapat menguapkan tong tersebut dengan menggunakan larutan asam sulfat yang lemah. Untuk melakukan prosedur ini, bagian bawah tong yang berjamur dihilangkan dan permukaan bagian dalam dibersihkan dengan spons. Yang terbaik adalah mengambil spons timah, yang akan lebih efektif. Untuk menyiapkan larutan, asam sulfat ditambahkan ke dalam air, yang volumenya harus 12 g untuk setiap ember air.

Selama satu setengah jam, tong digulung dan dikocok agar larutan membilas seluruh permukaan. Setelah itu isinya ditiriskan dan tong diisi air dingin. Bahkan Anda perlu menunggu hingga tong mengering, lalu membilasnya kembali.

Metode pembersihan ketiga

Cara lain untuk menghilangkan sisa jamur adalah dengan membilasnya dengan larutan arang. Caranya, ambil 10 liter air dan campurkan dengan 2 kilogram arang tulang. Dinding laras diolah dengan campuran yang sudah disiapkan, dan kemudian dicuci dengan air dingin.

Tingkat kerumitan tindakan yang digunakan untuk pembersihan bergantung pada seberapa parah pengaruh jamur pada tong. Dalam beberapa kasus, cukup berjalan di atas tong dengan spons. Namun, jika lesinya parah, salah satu metode di atas harus digunakan.

Pintu masuk

Cara menuangkan anggur dari tong kayu ek

Berita

Tong kayu ek dari kayu ek Kaukasia yang dibelah

Kami menawarkan tong kayu ek Kaukasia berkualitas tinggi dengan harga terjangkau. Tong seperti itu tidak hanya dapat berfungsi selama bertahun-tahun di pertanian, tetapi juga menghiasi interior apa pun.

25 Juli 2017

Barel untuk minuman keras yang terbuat dari kayu ek yang dibelah

Saat membeli tong kayu ek, sangat penting untuk tidak membeli yang palsu. Itu sebabnya kami menyarankan Anda untuk membeli wadah kayu ek di toko online kami.

17 Juli 2017

Kesalahan umum saat menggunakan tong kayu ek.

Jika Anda membeli tong kayu ek dan atas saran kerabat dan teman Anda, ada lebih dari selusin resep di kepala Anda tentang cara menyiapkannya, maka kami akan memberi tahu Anda resep yang diinginkan bagaimana membuat pembelian Anda sesuai dengan impian Anda. (Anda dapat menemukan artikel tentang cara menyiapkan tong kayu ek dengan benar di situs web kami di bagian berita)

Di belakang tahun terakhir kami terus-menerus dihadapkan pada satu atau lebih masalah yang datang dari pelanggan kami. Agar Anda tidak termasuk pembeli ini, kami ingin memperingatkan Anda terhadap kesalahan umum saat menggunakannya:

1. Menjual setiap barel kepada Anda, kami lampirkan rekomendasi tentang cara menyiapkannya dengan benar, tetapi beberapa "ahli" mengatakan hal sebaliknya bahwa harus direndam sampai paranada membengkak, tidak lebih dari (satu atau dua hari) dan kemudian, gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan tanpa prosedur lebih lanjut (pengolahan dengan air mendidih, soda, pengasapan) setelah tiga puluh hingga lima puluh hari, "ahli" yang sama ini menoleh kepada kami dengan pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan, beri tahu saya, isi minuman keras yang paling murni lima puluh hari berlalu, warnanya menjadi gelap seperti cognac "penuaan sepuluh tahun" dan rasanya sangat asam dan sepertinya banyak partikel kecil pasir telah ditambahkan ke dalamnya, hal yang sama terjadi dengan anggur yang dituangkan (tanpa persiapan ) dua hari setelah pembelian.

2. Saat membeli, "ahli" mengisinya penuh dengan air dan biarkan selama tiga puluh hari, sambil menutupnya dengan gabus (tanpa mengganti air setiap tiga hari), yang menyebabkan air menjadi busuk, jamur hijau muncul di dalam dan bau hidrogen sulfida yang menyengat. Perendaman seperti itu tidak dapat diterima karena akan menyebabkan pembongkaran total, perbaikan dan penggilingan paku keling dari dalam dengan menghilangkan 1-2 milimeter kayu ek.

3. Rendam kadang-kadang tanpa melepas film kemasan (untuk transportasi) setelah dua puluh hingga tiga puluh hari, film di bawah kemasan akan terbentuk cetakan hijau yang dapat dengan mudah dihilangkan dengan sikat berbulu kasar tetapi bukan sikat logam (dengan kata lain, lepaskan lapisan film sebelum merendam laras). Misalnya, pembuat anggur Perancis, ketika menggunakan tong kayu ek, menuangkan air ke atasnya setiap hari, mereka percaya bahwa ketika menyiram dari atas dengan air selama perendaman dari atas, kayu ek menjadi lebih lembut, yang selanjutnya mempengaruhi kualitas anggur atau cognac Anda.

4. Air perlu diganti setiap tiga hari, dikuras seluruhnya (dengan cara dibalik) agar air yang keluar menghilangkan partikel kayu ek dengan air yang terbentuk selama perakitan memukau, menggiling, memasukkan bagian bawah, dan jangan memasukkan selang ke dalamnya dan, di bawah tekanan air tawar, keluarkan air tiga hari selama dua atau tiga menit.

5. Banyak "ahli pembuat anggur" tidak melakukan prosedur perendaman, tetapi segera menuangkan air mendidih ke atasnya dan membiarkannya selama beberapa hari (terkadang soda dituangkan ke dalam air mendidih atau dituangkan ke dalam kain kasa), yang merupakan pelanggaran berat terhadap semua teknologi yang dikenal selama persiapan, kemudian airnya ditiriskan dan anggur dituang, yang kemudian terasa seperti daging busuk, atau lapisan tipis dengan jamur putih muncul di permukaan anggur.

6. Anda tidak perlu melakukan pengasapan dengan belerang jika Anda menuangkan minuman yang kekuatannya lebih dari empat puluh derajat, tetapi jika Anda berencana untuk menuangkan anggur, Anda perlu melakukan prosedur “pengasapan”, jika tidak anggur Anda akan mulai berfermentasi atau pembusukan akan muncul tanpa prosedur ini, yang akan membuat Anda kecewa.

7. Banyak pembuat anggur pemula memiliki pendapat ini: pertama, anggur dituakan di dalamnya, dan kemudian cognac dituangkan ke dalamnya. Secara pribadi, saya melakukan percobaan seperti itu empat tahun lalu, di wadah baru menua anggur merah selama dua tahun dan kemudian menyiapkan wadah yang sama untuk cognac - dituangkan semangat anggur dan baunya mulai seperti anggur setelah satu setengah hingga dua tahun, sama seperti kami tidak menyarankan menuangkan anggur ke dalam tong kayu ek yang berisi cognac sudah tua. Dalam semua kasus, Anda harus mengikuti prosedur (rekomendasi) untuk mempersiapkannya digunakan.

8. Saya membeli banyak anggur putih untuk menua selama beberapa tahun. Dengan menuangkan white wine dalam satu setengah hingga dua tahun, Anda akan mendapatkan hasil yang tidak terduga (white wine akan berubah warna menjadi coklat) dan akan sulit bagi tamu Anda untuk menjelaskan bahwa wine tersebut berwarna putih saat dituangkan. Jika Anda ingin anggur putih Anda tetap putih, tetapi dengan kayu ek dan rasa pedas dari sana kami menyarankan Anda untuk memasukkannya bejana kaca(silinder) tempat anggur putih berada di rak kayu ek (panjang 1 sentimeter kali 1 sentimeter dan dua puluh hingga tiga puluh sentimeter).

9. Pertanyaan yang sering diajukan, jika air masih busuk dan berbau hidrogen sulfida, apa yang harus kita lakukan dan bagaimana cara mengatasinya, perlu mengolahnya dari dalam dengan air mendidih (jangan sampai airnya dingin). bawah) sesuai anjuran kami dan ulangi prosedur perendaman dari awal.

Semua bahan untuk menyiapkan tong kayu ek untuk dituang minuman beralkohol diambil dari jumlah yang besar literatur yang saya pelajari pengalaman pribadi dan komunikasi dengan pembuat anggur profesional.