Cara mengasinkan buah zaitun hitam di rumah. Pengawetan buah zaitun: pengalengan buah zaitun dengan tangan Anda sendiri

Secara pribadi, saya selalu bingung dengan namanya: apa yang harus disebut buah zaitun, apa yang harus disebut buah zaitun. Ada yang menganggap tidak masalah, ada pula yang menganggap buah zaitun hijau yang masih mentah adalah buah zaitun, dan buah zaitun yang sudah matang dan berwarna hitam adalah buah zaitun. Atau sebaliknya. Bagi saya, semuanya sama saja, saya suka hijau dan hitam, tetapi memasak yang hijau di rumah sangat merepotkan - Anda membutuhkan kalium, yaitu kalium karbonat, tetapi tidak tergeletak di jalan. Ya, dan dengan penggunaan masalah: jika Anda memegang buah zaitun di dalam kalium ini - itu saja, produknya hilang, jika Anda tidak menyimpannya - semua pekerjaan Anda juga sia-sia. Itu sebabnya memasak buah zaitun hitam paling mudah di rumah; tidak perlu keahlian atau tenaga, yang penting hanya kesabaran.

Apa yang kita butuhkan selain kesabaran? 2 kg buah zaitun hitam matang, sebungkus buah zaitun ukuran besar biasa garam dapur. Daftar produknya bisa berakhir di sini, tetapi kami akan mengikuti jalur kecanggihan dan tidak membuat buah zaitun asin, tetapi buah zaitun yang diasinkan. Untuk bumbunya, ambil sebotol anggur merah kering, segelas cuka anggur, beberapa tangkai rosemary, dan seperempat gelas minyak zaitun.

Zaitun sangat enak dimakan dengan keju domba dan rempah-rempah, tambahkan ke solyanka atau pizza (omong-omong, saya merekomendasikannya kepada pecinta Masakan Italia-pizza Odessa). Saya bisa memakannya seperti bijinya.

Cuci buah zaitun dengan baik, tuangkan ke dalam wadah plastik dengan lubang di bagian bawah dan taburi banyak garam. Kami akan menempatkan wadah kami dengan buah zaitun di dalam mangkuk atau baskom - jus pahit akan mengalir ke dalamnya melalui lubang. Secara berkala, wadah berisi garam dan zaitun harus dikocok, dan cairan pahit harus dikeluarkan dari baskom. Anda bahkan bisa memberi garam pada buah zaitun dalam saringan besar dengan beban kecil di atasnya.

Buah zaitun dengan cepat mulai kusut karena garam dan menyusut. Jusnya keluar perlahan, tapi Anda harus menunggu sampai rasa pahitnya keluar - minimal sebulan. Saat Anda mencicipi buah zaitun sebulan kemudian, rasanya akan sangat asin, tetapi hampir tidak pahit.

Lalu kita akan membilas buah zaitun dari garam yang tidak larut, menuangkannya ke dalamnya toples kaca, tambahkan bawang putih dan rosemary di sana, tuangkan campuran anggur dan cuka, lalu tambahkan minyak ke bagian atas toples. Satu bulan lagi penantian pasif (sekarang Anda bahkan tidak perlu mengocoknya) - dan acar buah zaitun kami yang lezat sudah siap (foto dapat diklik!).

Apa yang kita ketahui tentang konservasi?

Pengalengan buah zaitun tidak memerlukan bahan-bahan eksotik atau peralatan mahal: hanya garam, air, dan kesabaran. Pemrosesan menghilangkan komponen pahit dari buah zaitun - oleuropein - yang membuatnya dapat dimakan. Zaitun dapat diasamkan pada tahap apa pun, mulai dari zaitun hijau keras hingga zaitun hitam yang lebih matang, yang disebut zaitun di negara kita. Ada banyak cara untuk mengawetkan buah zaitun, begitu pula jumlah ahlinya. Ada yang mengatakan bahwa Anda harus memotong buah zaitun sampai ke lubangnya sebelum menambahkan air garam. Yang lain menganggap itu tidak perlu. Pada dasarnya ada dua hal cara yang berbeda: kering dan basah. Keduanya menggunakan ember plastik besar bertutup dan garam tidak beryodium. Kami mengundang Anda untuk mempelajari cara membuat acar buah zaitun di rumah dan memilih metode yang sesuai dengan selera Anda.

Pengawetan buah zaitun secara basah Metode sederhana ini dapat diterapkan pada buah zaitun hijau dan hitam. Sayuran hijau memiliki lebih banyak oleuropein, jadi sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam ember besar selama 7-12 hari dan airnya harus diganti setiap hari.

Bilas buah zaitun dan buang buah busuk. Dengan menggunakan pisau tajam, potong setiap buah zaitun sampai ke lubangnya, atau tumbuk ringan buah zaitun dengan palu (jangan berlebihan). Banyak orang percaya bahwa tidak satu pun atau yang lain diperlukan.

Isi ember 20 liter dengan tutup tiga perempat penuh dengan buah zaitun. Encerkan 1 kg garam dalam 20 liter air, tuangkan buah zaitun secukupnya hingga meluap. Tutup ember dengan penutup dan letakkan di tempat sejuk selama 6-12 bulan. Jika Anda menyukai buah zaitun yang lebih pahit, keluarkan setelah 3-4 bulan.

Banyak busa terbentuk di permukaan. Memang seharusnya begitu, jadi sebaiknya Anda tidak menghapusnya.

Segera setelah pengawetan buah zaitun selesai (ini diperiksa sesuai selera), air garam ditiriskan dan buah beri dicuci bersih. air mengalir. Sortir buah zaitun, buang yang terlalu lunak atau rusak, lalu rendam air bersih selama 2 hari.

Keringkan, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuang air garam segar(2 sendok makan garam dan seperempat liter cuka anggur untuk setiap liter air).

Tambahkan bumbu sesuai selera, mis. Rosemary kering atau thyme, daun salam, bawang putih kering, merica, biji ketumbar yang dihancurkan atau sepotong kulit lemon.

Tutupi permukaan air dengan setidaknya satu sentimeter minyak zaitun, tutup stoples dan biarkan hingga matang selama beberapa minggu sebelum dimakan.

Pengawetan buah zaitun kering

Metode ini sangat baik terutama untuk buah zaitun berukuran besar. Rasanya akan lebih pahit, tetapi akan mencapai kondisi lebih cepat, dalam waktu sekitar 5-6 minggu.

• Cuci buah zaitun dan buang yang pecah. Ambil setengah kilo garam, idealnya halal, untuk setiap kilo buah zaitun.

• Tempatkan buah zaitun, ditaburi garam, dalam ukuran besar wadah plastik dengan lubang di bagian bawah agar jus dapat mengalir, dan balikkan setiap minggu untuk memastikan jus selalu terlapisi garam.

• Setelah penggaraman selesai (periksa sesuai selera), bilas buah zaitun dengan dua kali ganti air dan rendam dalam air tawar selama 1-2 hari.

• Setelah buah zaitun mengering, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan air garam yang sama seperti sebelumnya pengasinan basah, dan biarkan hingga matang sebelum digunakan.

Ambil foto makan malam keluarga Anda dan letakkan di kalender keluarga, yang bisa Anda dapatkan dari kami secara gratis.

resep musim panas hidangan dengan buah zaitun">

13 resep musim panas dengan buah zaitun

Bicara soal buah zaitun, hal pertama yang terlintas di benak Anda adalah Martini! Namun, kami telah mengumpulkan 13 resep menyenangkan dan sangat musim panas yang membutuhkan buah zaitun. Martini, seperti yang Anda pahami, disediakan secara default!

Hummus dengan buah zaitun dan allspice

Bahan-bahan

• Buncis kalengan – 1 kaleng
• Zaitun – 1 toples
• Bawang putih, allspice, jus lemon, minyak zaitun, garam secukupnya

instruksi

Tempatkan bahan-bahan dalam mangkuk blender dan haluskan. Penting untuk memulai dengan kecepatan minimum agar semuanya tercampur rata dan memiliki konsistensi yang homogen. Anda bisa menambahkan minyak zaitun selama proses, sesuaikan kekentalan hummus sesuai keinginan Anda.

Zaitun panggang

Bahan-bahan

• Zaitun – 300 g, idealnya pilih yang multi-warna atau dengan isian berbeda
• Keju feta – 150 gram
• 1 atau 2 cabai jalapeno
• Lemon – 1 buah.
• Minyak zaitun – 3 sdm.
• Anggur, sherry atau cuka- 2 sdm.

instruksi

Panaskan oven dengan benar, masukkan semua bahan ke dalam loyang dan aduk perlahan lalu panggang selama kurang lebih 20 menit hingga mentega mulai menggelembung. Hiasi dengan setangkai thyme dan sajikan dengan baguette segar.

Roti zaitun

Bahan-bahan

• Tepung – 450 gram
• Ragi – 20 gram
• Minyak zaitun – 4 sdm.
• Garam secukupnya
• Air – 220ml
• Zaitun cincang – 160 g

instruksi

Campur air dan ragi, diamkan beberapa menit, lalu aduk rata dan tuang ke tepung terigu yang sudah dicampur garam. Tambahkan minyak zaitun dan buah zaitun, uleni adonan, uleni hingga lembut dan elastis, lalu diamkan di tempat hangat selama 2-3 jam hingga mengembang. Setelah itu, keluarkan adonan, bagi menjadi 4 bagian, gulung masing-masing menjadi sosis panjang dan putar keduanya menjadi satu hingga membuat kepang tertutup membentuk lingkaran. Letakkan di atas loyang, tutup dan diamkan selama 30 menit. Lumasi setiap kepang dengan minyak zaitun, taburi dengan zaitun dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam.

Daging domba direbus dalam panci

Bahan-bahan

• Fillet domba – 900 g
• Kentang besar – 4 buah.
• Bohlam
• Tomat ceri – 150 gram
• Anggur merah – 250ml
• Sayuran atau kaldu daging– 250ml
• Pasta ikan teri -1 sdm. (atau 4 ikan teri cincang halus)
• Madu – 2 sdm.
• Minyak bunga matahari – 2 sdm.
• Bawang putih – 1 kepala kecil
• Garam, merica, timi - secukupnya

instruksi

Panaskan oven hingga 160 derajat. Gosok daging di semua sisi dengan garam dan merica, lalu goreng dalam minyak panas selama kurang lebih 10 menit. Angkat daging domba dan tumis bawang bombay dengan minyak yang sama hingga lembut, lalu tambahkan bawang putih, kentang, tomat, dan ikan teri. Aduk, didihkan semuanya selama 5 menit lagi. Tambahkan anggur, kaldu dan madu, didihkan, kembalikan daging ke dalam wajan bersama dengan buah zaitun, tutup dan panggang dalam oven selama sekitar 2,5 jam sampai kentang empuk. Melayani dengan roti lembut, yang bisa digunakan untuk menghilangkan saus, dan anggur merah yang enak.

Zaitun isi

Bahan-bahan

• Zaitun hitam besar – 1 toples
• Italia sosis manis- 1 buah.
• Telur – 2 buah.
• Air – 1 sdm.
• Tepung – 1/2 cangkir
• Remah roti – 1/2 cangkir
• minyak untuk menggoreng

instruksi

Potong sosis menjadi potongan-potongan kecil agar nyaman untuk mengisi buah zaitun, lalu letakkan di atas kertas atau cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit - ini akan membuat proses isian lebih mudah. Saat sosis membeku, buatlah breading: campur tepung dengan garam dan merica, tambahkan air, telur dan kocok seluruh adonan hingga rata. Persiapkan secara terpisah tepung roti. Panaskan minyak dalam wajan dengan sisi yang tinggi - minyak harus menutupi bagian bawah sekitar 2 cm Isi buah zaitun dengan hati-hati, lalu gulingkan ke dalam tepung, celupkan ke dalam campuran telur dan gulingkan hingga rata ke dalam remah roti. Goreng secara bertahap selama 1-2 menit di setiap sisinya sampai kerak emas. Sajikan hangat dengan saus aioli, mayones atau saus lainnya yang Anda suka.

Kue lapis vegetarian

Bahan-bahan

• kue kering – 1 lembar
• Terong – 1 buah
• Bawang merah – 1 buah (potong dadu)
• Zaitun – 2 sdm.
• Parmesan – 100 g (parut)
• Minyak sayur – 2-3 sdt.
• Garam, merica, kemangi - secukupnya

instruksi

Goreng terong dengan api sedang selama 5-6 menit hingga lunak. Kemudian letakkan di atas loyang yang sudah digulung sebelumnya kue lapis bersama bawang bombay, zaitun dan keju, taburi dengan garam dan merica dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15-20 menit sampai pai berwarna coklat keemasan. Sajikan panas, ditaburi kemangi cincang halus.

Salad Tuna Mediterania

Bahan-bahan

• Bawang putih – 1 siung
• Minyak zaitun – 1/4 cangkir
• Jus lemon – dari 1/2 lemon
• Zaitun – 100 gram
• Tuna masuk jus sendiri– 2 kaleng
• Bawang merah – 1 buah.
• Peterseli, merica, garam - secukupnya

instruksi

Hancurkan bawang putih talenan atau dalam lesung dengan sedikit garam, lalu potong menjadi debu. Campurkan minyak zaitun, jus lemon, peterseli dan merica dalam mangkuk yang dalam, tambahkan bawang putih, tuna yang tercampur rata dan dihaluskan dari kaleng. Taburkan garam, zaitun, dan bawang merah di atasnya, lalu aduk rata dan lembut. Bumbui dengan beberapa sendok makan jus tuna dan aduk hingga rata. Sajikan dengan selada atau kerupuk.

Bruschetta dengan bawang putih dan zaitun

Bahan-bahan

• Roti – 1 roti
• Zaitun hitam/hijau -2 toples
• Bawang putih – 1 kepala kecil
• Bawang merah – 1 buah.
• Keju – 200 gram
• Mayones – 4 sdm.
• Mentega untuk menggoreng
• Paprika, merica - secukupnya

instruksi

Potong roti menjadi dua memanjang. Goreng zaitun, bawang putih, bawang bombay, keju dengan mentega, tambahkan mayonaise, paprika dan merica, aduk rata agar semua bahan merata. Kemudian letakkan campuran tersebut pada masing-masing dua bagian roti dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama setengah jam. Terakhir, nyalakan mode “grill” selama beberapa menit hingga berhasil kerak yang indah di atas. Biarkan agak dingin dan sajikan, potong-potong.

Ayam dipanggang dengan buah zaitun dan jeruk keprok

Bahan-bahan

• Kaki ayam – 4 buah.
• Jeruk atau jeruk keprok – 4 buah. (terkupas)
• Oranye atau jus jeruk– 4 sdm.
• Zaitun – 200 gram
• Madu – 2 sdm.

instruksi

Panaskan oven hingga 200 derajat. Letakkan ayam di atas loyang, taburi garam dan merica, letakkan buah zaitun dan jeruk keprok di sekelilingnya, campur dan panggang selama 35 menit. Sementara itu, campurkan dalam mixer jus jeruk dengan madu, lalu oleskan adonan ke atas ayam, tuang sisanya ke loyang dan panggang lagi selama 10 menit hingga ayam berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan nasi atau pasta.

Mediterania Pizza

Bahan-bahan

• Roti pipih – 1 buah
• Pasta tomat – 2 sdm.
• Bawang putih – 2 siung
• Kemangi kering – 2 sdm.
• Zaitun – 5-6 besar, diiris tipis
• Bawang merah – 1/2 bawang bombay
• Mentimun – 1 buah.
• Kacang mete – 2 sdm.
• Paprika – 1/2 buah
• Garam, jus lemon, merica - secukupnya

instruksi

Panaskan ovennya terlebih dahulu. Siapkan saus dari pasta tomat, jus lemon dan semua bumbu, lalu letakkan roti pipih di atas loyang dan ratakan perlahan, sisakan 1 cm di tepinya, letakkan mentimun, zaitun, paprika, bawang bombay, dan kacang mete cincang di atasnya. Panggang selama 12 menit dan voila! Semuanya sudah siap!

salad Yunani

Bahan-bahan

• Mentimun – 2 buah.
• Tomat – 1 buah.
• Bawang merah – 1/2 buah.
• Daun-daun selada
• Zaitun – 1/2 kaleng
• Feta – 4-5 sdm.

Untuk pengisian bahan bakar

• Cuka balsamic – 2 sdm.
• Jus lemon – 1 sdt.
• Madu – 1-2 sdt.
• Minyak zaitun – 1 sdm.
• Garam, merica secukupnya

instruksi

Campurkan sayuran dalam mangkuk dan aduk perlahan. Untuk membuat dressingnya, campurkan semua bahan dalam wadah terpisah lalu aduk hingga rata. Tambahkan feta ke dalam salad dan bumbui salad sebelum disajikan.

Pasta dengan buah zaitun Kalamato, tomat, dan caper

Bahan-bahan

• Tempel – 300 gram
• Mentega – 50 gram
• Minyak zaitun – 2 sdm.
• Bawang, dipotong dadu
• Bawang putih – 3 siung
• Tomat ceri – 200 gram
• Zaitun kalamato – 100 g
• Keju parut, kemangi, garam, merica - secukupnya

instruksi

Rebus pasta hingga al dente, dan selagi dimasak, buatlah sausnya. Lelehkan dalam wajan besar mentega dalam minyak zaitun, goreng bawang bombay dan bawang putih, tambahkan tomat (caper jika diinginkan) dan didihkan dengan api kecil sampai pasta matang. Kemudian tambahkan keju, saus dan basil ke dalam pasta, bumbui dengan garam dan merica. Sajikan dengan keju parut di atasnya.

Roti Perancis dengan zaitun dan salami

Bahan-bahan

• Baguette Prancis – 1 buah.
• Krim keju (apa saja) – 150 g
• Zaitun, cincang halus – 100 g
• Salami, cincang halus – 100 g
• Bawang putih kering – 1/2 sdm.
• Campuran ramuan Italia- 2 sdm.
• Garam, merica - secukupnya

instruksi

Potong baguette memanjang, pertama potong kedua bagian atasnya, lalu masing-masing menjadi dua. Keluarkan semua remah dari sana, sisakan sekitar 1,5 cm di tepinya. Campurkan itu krim keju, bumbu, zaitun dan salami, masukkan rapat dengan garpu ke dalam potongan baguette, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Sebelum disajikan, potong menjadi irisan tebal - hidangan pembukanya cocok dengan anggur!

Rebus air, tambahkan garam, diamkan hingga larut sempurna. Kami memasukkan buah zaitun kering ke dalam stoples (Anda akan mendapatkan 3 stoples setengah liter), sisakan 1/3 wadah kosong, bagikan air garamnya. Tambahkan minyak zaitun ke setiap stoples sampai tertutup seluruhnya dan tutup rapat. Zaitun disimpan dalam air garam selama 2-3 bulan. Yang hijau membutuhkan waktu lebih lama daripada yang matang.

Saat buah zaitun diasinkan, mereka diasinkan. Untuk melakukan ini, ambil:

• 200 ml minyak zaitun;
• 100 ml air;
• 100 ml anggur putih kering;
• 3 lemon besar;
• 3 siung besar bawang putih;
• 3 lembar daun salam;
• 3 tangkai thyme.
• 1 sendok teh. oregano.

Campur air, anggur, minyak, rebus, tambahkan bumbu, angkat dan biarkan terendam selama 30 menit, saring. Tiriskan air garam dari buah zaitun. Letakkan 2 buah lemon kental yang diambil dari tengah di dasar toples, masing-masing 1 siung bawang putih. daun salam, tambahkan setangkai thyme dari rendaman, isi dengan zaitun dan tambahkan air garam, gulung. Produk sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 6 bulan. Anda dapat mencoba acar buah zaitun setelah 2 minggu.

Catatan untuk ibu rumah tangga

Karena zaitun segar Menemukannya tidak mudah, tetapi Anda bisa mengasinkan makanan kaleng yang banyak dijual di toko. Sesuai resep di atas, dapatkan wangi dan zaitun yang lezat Itu akan mungkin terjadi dalam sehari.