Mana yang lebih enak dari buah zaitun atau buah zaitun hitam? Zaitun (zaitun): apa bedanya, manfaat dan bahayanya

Banyak orang berpikir: “Apa yang harus diambil - zaitun hitam atau zaitun hitam?” Ada yang menyukai yang pertama, ada pula yang menyukai yang kedua. Namun, tidak semua orang tahu yang mana. Ada banyak pendapat di kalangan orang tentang betapa berbedanya buah-buahan ini satu sama lain.

Beberapa orang percaya bahwa ini adalah buah-buahan yang memiliki rasa dan komposisi yang persis sama, yang lain berpikir bahwa ini adalah buah beri dari pohon yang sama, berbeda dalam tingkat kematangannya.

Zaitun dan zaitun - apa bedanya?

Tidak diragukan lagi, tidak ada perbedaan yang signifikan antara buah-buahan ini. Kedua produk tersebut tumbuh di pohon yang sama – zaitun. Perbedaan utama mereka terletak pada tingkat kematangannya. Jika Anda mengamati proses pemasakan, Anda akan melihat buah berwarna hijau dan hitam tumbuh secara bersamaan di pohon yang sama.

Zaitun berwarna hijau dan zaitun hitam berwarna hitam. Zaitun sering populer disebut zaitun mentah. Pada prinsipnya, nama seperti itu tidak bisa dianggap salah.

Apa perbedaan buah-buahan selain warnanya?

Perlu diingat bahwa selain warna, kedua produk tersebut memiliki banyak perbedaan lainnya, meskipun kecil. Buah-buahan ini dibedakan berdasarkan rasa, elastisitas, komposisi dan cara pengolahannya.

Perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam:

1. Mencicipi. Zaitun jauh lebih segar dan kaya dibandingkan buah zaitun.
2. Elastisitas. Zaitun jauh lebih keras dibandingkan zaitun hitam karena mengandung lebih sedikit minyak.
3. Menggabungkan. Kedua produk tersebut hampir sama jenuhnya dengan zat-zat bermanfaat, tetapi komposisi kimianya sedikit berbeda. Fakta ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa produk-produk tersebut memiliki proses pematangan yang berbeda.
4. Metode pemrosesan. Buah berwarna hijau membutuhkan waktu lebih lama untuk diproses dibandingkan buah berwarna hitam.

Penting untuk menyebutkan mengapa buah dari pohon yang sama disebut berbeda. Nama “zaitun” cukup logis, karena pohon yang menghasilkan buah ini adalah zaitun. Tapi buah zaitun dinamai demikian karena dua alasan. Pertama, tanaman zaitun milik keluarga Pancake. Kedua, minyak zaitun yang cukup populer terbuat dari buah-buahan berwarna hitam.

Mana yang lebih enak dan sehat?

Seperti disebutkan di atas, ada perbedaan rasa antara kedua buah ini. Ada pendapat di kalangan orang bahwa buah zaitun jauh lebih enak dan enak.

Manfaat rasa buah zaitun:

1. Mereka jauh lebih lembut dan lebih segar.
2. Mereka lebih mudah dikunyah dan benar-benar meleleh di mulut Anda.
3. Mereka meninggalkan sisa rasa berminyak tertentu.

Sebaliknya, buah zaitun memiliki tekstur yang pedas dan tajam, dan karena elastisitasnya, buah ini jauh lebih sulit dikunyah. Buah berwarna hijau juga menimbulkan rasa asam di mulut. Terlepas dari fakta di atas, namun cukup banyak pendukung zaitun yang dengan senang hati menyantap buah mentah ini.

Jika kita berbicara tentang manfaat kedua produk ini, kita dapat mengatakan bahwa kedua buah tersebut diperlukan bagi tubuh manusia dan menjenuhkannya dengan banyak mineral dan vitamin. Perbedaan utamanya adalah buah beri yang matang mengandung lebih banyak minyak dan karenanya memiliki lebih banyak kalori.

Kedua produk tersebut kaya akan asam organik, serat, protein, kalsium, zat besi, magnesium dan potasium. Komposisi komponen yang kaya itulah yang menyatukan buah zaitun dan buah zaitun ke dalam kelompok produk makanan yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Mengonsumsi buah-buahan berwarna hitam dan hijau akan membawa banyak manfaat bagi tubuh jika dilakukan secara moderat dan teratur.

Bahaya buah zaitun dan buah zaitun hitam

Selain kelebihannya, baik buah zaitun maupun buah zaitun hitam memiliki sejumlah kelemahan. Pertama-tama, buah-buahan ini dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi secara berlebihan atau jika produk yang dipilih berkualitas buruk dan diproses secara buatan.

Produk-produk ini dapat membahayakan tubuh dengan cara berikut:

Tentu saja fakta negatif di atas tidak menakutkan. Jika tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan produk, dan kualitasnya memenuhi standar yang dapat diterima, maka baik buah zaitun maupun buah zaitun hitam tidak akan membahayakan tubuh manusia.

Bagaimana memilih dengan benar

Buah beri hijau dan hitam dari pohon zaitun harus memenuhi persyaratan tertentu. Namun memilih produk dengan kualitas yang sesuai dalam hal ini tidaklah mudah.

Banyak produsen menyembunyikan cara mereka mengolah buah zaitun dan buah zaitun, sehingga menjaga reputasi mereka. Namun, pembeli berpengalaman telah membagikan beberapa trik untuk membantu membedakan produk palsu dari produk yang benar-benar berharga.

Saat memilih buah zaitun dan zaitun hitam, Anda harus memperhatikan nuansa berikut:

• buah zaitun yang dimasukkan ke dalam kaleng biasanya kualitasnya tidak baik dan harganya cukup murah;
• buah zaitun yang diwarnai secara artifisial tentu mengandung zat besi glukonat (E 579);
• buah zaitun yang diproses secara kimia memiliki warna hitam pekat dan berkilau;
• Anda dapat mencoba buah matang dalam jumlah besar, tetapi Anda harus ingat bahwa buah tersebut tidak boleh memiliki rasa asam pahit, tetapi manis;
• air garam yang mengandung buah zaitun alami tidak boleh berwarna gelap;
• buah zaitun alami tidak memiliki kilau yang mengilap, melainkan agak pudar;
• Saat memilih buah tanpa biji, penting untuk memperhatikan buahnya penampilan, tidak boleh kusut dan tidak terlihat utuh;
• Tidak disarankan untuk membeli buah zaitun isi, karena untuk meningkatkan umur simpan, pabrikan menambahkan zat penstabil dan penambah rasa ke dalam komposisinya;
• Jangan takut dengan buah-buahan yang warnanya ungu, kemungkinan besar dibuat dengan menggunakan teknologi fermentasi, yang tidak bisa disebut merugikan.

Sayangnya, produk dengan kualitas buruk ini sangat umum terjadi. Oleh karena itu, jika Anda menemukan produk dari produsen terkemuka, Anda tidak boleh mengambil risiko dan mencoba opsi lain.

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa buah zaitun dan buah zaitun adalah buah dari pohon yang sama dan, tentu saja, memiliki lebih banyak persamaan daripada perbedaan. Konsumsi yang pertama dan yang kedua dalam jumlah sedang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Sebelum membeli produk ini, Anda harus mengecualikan adanya kontraindikasi konsumsi dan mempertimbangkan nuansa identifikasi kualitas.

Secara umum, klasifikasi buah pohon zaitun ini hanya khas di negara kita. Tidak ada perpecahan seperti itu di negara lain. Kami menyebut buah hitam sebagai zaitun, dan buah hijau sebagai zaitun. Faktanya, kata "zaitun" (yang sering kita gunakan) hanya ada di sini - dalam bahasa Rusia, dan kata ini berarti buah yang mengandung minyak dalam jumlah cukup. Di negara-negara Mediterania yang sama, tempat pohon zaitun tumbuh, buahnya, terlepas dari tingkat kematangannya, baik hitam maupun hijau, hanya disebut zaitun. Saya pikir kita sudah menyelesaikan masalah ini.

Apa saja manfaat buah zaitun dan buah zaitun?

Minyak zaitun yang terkenal di seluruh dunia merupakan komponen utama dari buah pohon zaitun. Berkat minyak inilah penduduk negara-negara Mediterania terselamatkan dari penyakit yang berhubungan dengan sistem kardiovaskular.
Zaitun dibagi menjadi dua kelompok berbeda: buah-buahan yang kaya akan lemak, yang merupakan dasar produksi minyak, dan buah-buahan yang tidak banyak mengandung minyak - buah zaitun. Mereka dikonsumsi dalam bentuk alaminya.
Zaitun merupakan produk dengan nilai gizi yang sangat tinggi. Mereka mengandung asam lemak jenuh yang sangat dibutuhkan, protein, banyak vitamin dari berbagai kelompok - B, C, E, dan P, ada kalium, zat besi dan fosfor. Mereka juga mengandung berbagai asam, yang merupakan bahan penting untuk pembentukan membran sel tubuh kita.
Semua jenis buah zaitun dapat dimakan oleh segala usia dan sangat bermanfaat sebagai tindakan pencegahan berbagai penyakit: masalah jantung dan pembuluh darah, masalah liver dan sakit maag. Bahkan biji buah zaitun sendiri pun bisa dimakan, karena diproses seluruhnya oleh perut kita, tanpa ada residu.
Buah zaitun mana yang paling enak?

Buah zaitun yang kami beli di toko sudah melalui proses kuliner sampai batas tertentu. Dan pengolahan seperti itu bukan suatu kebetulan, karena buah zaitun segar tidak dapat dimakan, rasanya pahit dan, selain itu, juga keras. Untuk membuatnya lezat, buah zaitun diasinkan, diasamkan, diisi dengan merica, ikan teri, caper, atau lemon. Di toko kami, Anda biasanya dapat membeli buah zaitun kalengan, tetapi di tanah air mereka Anda dapat mencoba buah zaitun yang diasinkan kering.

Ada berbagai jenis buah zaitun yang dibagi menurut tingkat kematangan dan cara pengolahannya:

Zaitun hijau. Buah zaitun ini dipanen lebih awal, sebelum proses pemasakan dimulai, dan warnanya bisa dari hijau hingga kuning muda.
Kombinasi buah zaitun- dikumpulkan sudah dalam proses pematangannya, tetapi bahkan sebelum permulaan kematangan sebenarnya. Warnanya bisa merah muda hingga kastanye.
Zaitun hitam(kita biasa menyebutnya zaitun) dipanen ketika sudah matang sepenuhnya.
Oksidasi menghitamkan buah zaitun(kami juga menyebutnya zaitun) dikumpulkan saat masih mentah, dan setelah dipanen diproses secara khusus dan dari pengolahan ini diperoleh warna akhir.
Secara total, para ahli zaitun mengidentifikasi sekitar 300 varietas berbeda. Semuanya berbeda dalam rasa, bentuk dan ukuran.

Jika buah zaitun berkualitas tinggi, maka di dalam toples ukurannya hampir sama, permukaannya halus, dan tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan selama pengawetan.
Jika Anda melihat kalengnya berubah bentuk, lebih baik tidak mengambilnya. Kami juga tidak melupakan tanggal kedaluwarsanya (selalu lihat!), terutama jika Anda menyukai buah zaitun yang diadu.

Dan dalam video ini Anda akan mengetahui apa saja yang harus ada di dalam toples berisi buah zaitun dan buah zaitun hitam selain buah zaitun tersebut. Pastikan untuk memeriksanya.

Zaitun dan zaitun - apa bedanya? Kebanyakan orang terbiasa menganggap buah hijau sebagai buah zaitun, dan buah hitam sebagai buah zaitun. Beberapa orang yakin bahwa buah beri tumbuh di pohon yang berbeda, sementara yang lain percaya bahwa buah tersebut memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda. Kami menyarankan Anda memahami rahasia pertumbuhan, rasa, bahaya dan manfaat buah-buahan.

Di mana dan bagaimana buah zaitun tumbuh

Zaitun adalah pohon yang menghasilkan buah zaitun dan zaitun. Apalagi hanya di Rusia buahnya disebut zaitun. Di seluruh dunia, nama umum mereka adalah zaitun.

Pohonnya hanya tumbuh setinggi satu meter, tetapi lebarnya bisa tumbuh signifikan. Jika Anda tidak merawat pohon zaitun dengan benar, pohon itu akan dengan cepat berubah menjadi semak dan mati karena kurangnya cahaya di pangkalnya.

Zaitun adalah tanaman yang sangat tangguh yang dapat bertahan dalam kondisi kering dan tahan terhadap suhu beku hingga 10 derajat. Ciri khas kayu adalah kemampuannya untuk memperbaharui dan berkembang biak.

Saat dipanen, buah hijau dikeluarkan dengan tangan dan dimasukkan ke dalam keranjang khusus. Untuk mengumpulkan buah beri matang yang rontok dengan sendirinya, mereka menggunakan jaring kecil yang digantung di bawah setiap pohon.

Buah beri di pohon tumbuh hijau beracun, kemudian warnanya berubah menjadi hijau rumput, kemudian ungu dan berubah menjadi buah hitam cerah, yang jenuh dengan banyak minyak.

Zaitun dan zaitun: perbedaan komposisi kimianya

Buah-buahan yang lezat dan bergizi memiliki struktur berserat dan diserap dengan baik oleh tubuh.

Komposisi buah zaitun dan zaitun antara lain:

• fosfor;
• kalsium;
• vitamin B;
• tembaga;
• asam oleat;
• magnesium;
• asam folat;
• selenium;
• vitamin E;
• kalium;
• vitamin K;
• seng;
• kolin;
• besi;
• sodium.

Perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun dalam komposisi kimianya sangat kecil dan dijelaskan oleh fakta bahwa buah beri memiliki proses pemasakan yang berbeda.

Kandungan kalori buah zaitun adalah 145 kkal per 100 gram, sedangkan buah zaitun adalah 168 kkal.

Zaitun dan zaitun hitam. Zaitun kimia. Apa saja manfaat buah zaitun?

Rusia menempati peringkat kedua di dunia dalam konsumsi zaitun. Hal ini semakin mengejutkan karena hingga awal tahun 1990-an kami praktis tidak mencoba buah zaitun, karena buah zaitun tidak tumbuh di sini. Namun fakta lain yang lebih mengejutkan - karena kecanduan buah-buahan Mediterania ini, kita tidak tahu apa-apa tentangnya. Zaitun dan minyak zaitun menjadi dasar pola makan Mediterania, yang diakui sebagai yang paling sehat di dunia. Zaitun mengandung lebih dari 100 zat, belum semuanya diteliti.

Zaitun dan zaitun hitam
Baik zaitun maupun zaitun adalah buah dari pohon zaitun - zaitun Eropa - Olea Europea, atau disebut juga zaitun budidaya. Namun jika, saat Anda membeli sebotol buah hitam, Anda mengira itu adalah buah zaitun yang sudah matang, kemungkinan besar Anda salah besar. Dalam hampir seratus persen kasus, ini adalah buah zaitun semu, terbuat dari buah zaitun hijau. Inilah keajaiban teknologi pangan. Sampai saat ini, dunia tidak mengenal buah zaitun seperti itu, buah zaitun dibuat dengan cara nenek moyang yang lama, dan hijau tetap hijau, dan hitam tetap hitam. Namun ketika buah zaitun memutuskan untuk menjadi produk global, para insinyur teknologi pangan mengubah produksinya hingga tidak dapat dikenali lagi. Hasilnya, mereka mulai dibuat dengan cepat dan murah.
Zaitun dengan kematangan hijau (Green-Ripe Olives). Mereka tidak boleh dianggap tidak dewasa. Warnanya berkisar dari kuning-hijau hingga jerami, dan bagian dalamnya berwarna putih. Buah zaitunnya sendiri padat dan mengandung lebih sedikit minyak. Mereka bertahan lebih lama dan dapat diproses menggunakan metode kimia tradisional dan modern.
Warna Zaitun yang Berubah. Zaitun yang mulai berubah warna, berubah menjadi merah kecokelatan. Daging buahnya masih putih, tetapi “buah beri” itu sendiri sudah tidak terlalu keras lagi. Mereka dapat diproses menggunakan metode lama dan baru, menggunakan alkali.
Zaitun Matang Hitam Alami. Buah zaitun yang menghitam secara alami di pohonnya. Mereka dianggap yang paling mahal dan berkualitas tinggi, lebih baik mengumpulkannya secara manual dan sebelum cuaca dingin. Mereka menyimpan lebih buruk dan lebih mudah rusak. Daging buahnya sudah berwarna gelap. Lebih baik mengolahnya menggunakan cara tradisional - tanpa bahan kimia. Anda bisa membuat buah zaitun dengan cara Yunani - dengan mengeringkannya.
Zaitun kimia
Buah zaitun segar praktis tidak bisa dimakan, mengandung zat yang sangat pahit dan bermanfaat, oleoropein. Untuk menghilangkannya, buah zaitun secara tradisional direndam dalam air garam, seringkali air laut, dan difermentasi selama beberapa bulan. Proses penghilangan rasa pahit secara alami ini memakan waktu 3-6 bulan untuk buah zaitun hitam dan 6 bulan hingga satu tahun untuk buah zaitun hijau. Perusahaan pangan modern yang besar tidak dapat menghasilkan produk dengan siklus produksi yang panjang - mereka membutuhkan semuanya dilakukan dengan cepat dan disimpan dalam waktu yang lama. Para ilmuwan pangan telah menemukan cara untuk mempersingkat waktu ini menjadi beberapa hari. Untuk menghilangkan rasa pahit dengan cepat, mereka mulai menambahkan alkali ke dalam air garam - soda kaustik, atau disebut juga soda kaustik. Akibat serangan kimia tersebut, siklus produksi terhambat hingga beberapa hari.
Para ahli teknologi pangan telah belajar mengubah buah zaitun hijau menjadi hitam. Jika oksigen masih dialirkan melalui air garam dengan buah zaitun hijau, buah zaitun akan berubah menjadi hitam dan menjadi mirip dengan buah zaitun hitam alami, yang secara tradisional lebih mahal.
Mayoritas buah zaitun yang dijual di sini dengan kedok buah zaitun hitam melakukan hal tersebut. Dan secara umum, hampir semua buah zaitun hijau di rak toko kami dibuat menggunakan metode kimia dipercepat dengan menggunakan alkali. Hal ini sangat disayangkan, karena buah zaitun, putih atau hijau, yang dibuat dengan cara tradisional merupakan hasil fermentasi - seperti asinan kubis kita misalnya. Secara alami, mereka jauh lebih baik dan lebih sehat daripada yang sudah dicuci. Rasanya lebih anggun, lebih juicy, dagingnya tidak terlihat seperti spons kering yang direndam dalam air garam, seperti yang sudah dicuci. Dan terakhir, buah zaitun jauh lebih sehat - buah ini mengandung lebih banyak zat aktif yang membuat buah zaitun begitu terkenal dan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan.
Saat membeli, bagaimana Anda bisa membedakan buah zaitun hijau, yang diubah menjadi hitam, dari buah zaitun hitam alami, atau, seperti yang kita katakan, buah zaitun, dan bagaimana membedakan buah zaitun yang dicuci dengan buah zaitun yang dibuat dengan cara tradisional - tanpa bahan kimia?
Jika soda kaustik ditambahkan ke buah zaitun, itu harus ada pada labelnya. Logis, tapi salah. Berikut komposisi khas buah zaitun hijau tersebut - zaitun, air, garam, pengatur keasaman asam laktat, asam sitrat antioksidan. Dan tidak ada bahan tambahan makanan E524 - ini adalah sebutan untuk soda api, atau disebut juga soda api, atau natrium hidroksida. Mengapa zat ini tidak termasuk dalam komposisi, karena digunakan dalam produksi? Larutan alkali dengan cepat meresap ke dalam buah zaitun, menghilangkan rasa pahitnya, namun kemudian hilang, dan tidak disebutkan lagi pada labelnya. Ini secara resmi diperbolehkan.
Sayangnya, sistem pelabelan yang ada saat ini tidak membantu kita membedakan buah zaitun yang dibuat menggunakan teknologi terakselerasi dengan buah zaitun tradisional. Hal ini dapat dinyatakan dengan yakin jika produsen secara spesifik mencantumkan metode pembuatan buah zaitun pada labelnya. Namun hal ini jarang terjadi, meskipun dibuat dengan cara kuno. Oleh karena itu, mereka hanya dapat dibedakan dengan tanda tidak langsung.
Pertama, buah zaitun yang dicuci biasanya 2-4 kali lebih murah. Tentu saja, ada pengecualian ketika mereka mencoba menjual buah zaitun yang sudah dicuci dengan harga tinggi. Tapi tidak ada buah zaitun tradisional yang murah.
Kedua, buah zaitun yang telah mengalami pengolahan kimia dengan alkali sering kali diproduksi dalam kaleng besi (sayangnya, ada pengecualian untuk aturan ini).
Ketiga, selain air garam, minyak zaitun, jus lemon, dan beberapa bahan alami lainnya yang disebutkan dalam komposisinya sering ditambahkan ke buah zaitun tradisional.
Keempat, buah zaitun setelah alkali menjadi lebih keras dan kering. Permukaannya mengkilat dan halus, tanpa cacat sedikitpun. Zaitun hijau tradisional lebih segar, lebih elastis, dan mungkin memiliki cacat pada permukaannya - bintik-bintik. Tidak perlu takut pada mereka - buah zaitun pada kenyataannya seperti ini, dan secara lahiriah mereka menjadi ideal setelah diolah dengan alkali.

Zaitun hitam dan buatan
Kebanyakan buah zaitun yang dihitamkan secara artifisial dibuat di Spanyol dan bahkan disebut buah zaitun gaya Spanyol. Namun hati-hati: negara-negara Mediterania lainnya juga menggunakan produksi serupa. Benar, buah zaitun sering kali dibuat di sana menggunakan metode tradisional. Untungnya, buah zaitun hitam ini selalu dapat dibedakan dengan buah zaitun hitam alami yang dibuat dengan cara tradisional. Hal ini terlepas dari kenyataan bahwa persyaratan pelabelan Rusia, yang biasanya tidak ramah konsumen, tidak memaksa produsen untuk mengungkapkan informasi tentang cara pembuatannya. Hanya saja mereka selalu berisi “kata sandi” yang memungkinkan Anda membedakan buah zaitun semu dengan buah zaitun hitam asli yang telah matang dengan warna tersebut di pohonnya. Dan kata sandi ini adalah ferrous glukonat, atau E579. Ini adalah penstabil warna yang mencegah buah zaitun teroksidasi berubah menjadi hijau kembali.
Berikut adalah komposisi khas buah zaitun tersebut - zaitun, air, garam, besi glukonat. Mereka juga dapat ditambah dengan asam laktat atau asam sitrat, cuka dan beberapa bahan pengasam lainnya, yang akan ditunjukkan dalam komposisi. Produsen Mediterania dapat menyebut buah zaitun seperti itu sebagai buah zaitun Rusia, buah zaitun hitam, buah zaitun pilihan besar. Tapi, betapapun pintarnya mereka dan bagaimana mereka menggambarkan keunggulan produknya pada kemasannya, jika ada besi glukonat dalam komposisinya, maka ini adalah buah zaitun yang menghitam. Artinya, mereka dikumpulkan dalam warna hijau, diolah dengan alkali, “diwarnai” dengan oksigen, dan warnanya distabilkan dengan bantuan zat ini.
Selain itu, buah zaitun yang dihitamkan secara artifisial mudah dibedakan, meskipun dijual berdasarkan beratnya dan komposisinya tidak disebutkan di mana pun. Warnanya sangat hitam, bahkan seringkali berkilau. Ini adalah warna yang tidak alami. Buah zaitun hitam yang matang secara alami berwarna lebih kusam dan kecoklatan. Seringkali warnanya tidak merata - sisi yang menghadap matahari lebih terang dan lebih gelap - matang lebih cepat, dan sisi yang bersembunyi di balik bayangan lebih pucat. Cacat penampilan ini menunjukkan kealamian buah zaitun. Mereka terlihat jelas di toples kaca atau saat buah zaitun dijual berdasarkan beratnya.
Zaitun yang dibuat dengan cara tradisional, tanpa bahan kimia, tidak hanya berwarna hitam atau hijau, tetapi juga berwarna merah muda, agak ungu atau kecoklatan. Ini bisa berupa buah zaitun dengan kematangan sedang, atau buah zaitun dari varietas khusus yang warnanya agak gelap. Misalnya, buah zaitun Kalamata Yunani berwarna ungu, bukan hitam.
Zaitun gaya Yunani
Ada jenis buah zaitun tradisional lainnya yang dibuat tanpa bahan kimia dan bahkan tanpa air garam. Ini adalah buah zaitun dalam bahasa Yunani, atau, lebih sering disebut di negara kita, buah zaitun dalam bahasa Yunani. Mereka tidak dijual dalam air garam, mereka hanya dituangkan ke dalam toples atau dikemas dalam kantong plastik. Seringkali sedikit minyak ditambahkan ke dalamnya. Secara lahiriah, buah ini sangat berbeda dari buah zaitun lainnya - buahnya agak kusut dan kering. Rasanya juga berbeda - sedikit lebih pahit, tetapi banyak orang menyukainya.
Kata “zaitun” adalah murni penemuan orang Rusia. Sejak zaman kuno, kita menyebut pohon zaitun sebagai pohon zaitun, dari sanalah buah zaitun berasal. Nama ini sangat logis - kata "minyak" itu sendiri, yang telah masuk ke banyak bahasa, berasal dari nama Yunani untuk zaitun (olea). Artinya, dalam bahasa Yunani nama zaitun juga terdengar seperti pohon zaitun. Di tanah kelahirannya di Mediterania, semua buahnya disebut zaitun. Jika berwarna hitam, maka itu adalah Zaitun Hitam, dan jika berwarna hijau, maka itu adalah Zaitun Hijau. Mengikuti logika yang sama, kami juga harus membagi buah zaitun menjadi hijau dan hitam. Namun ketika kita mempunyai buah zaitun, nama aslinya tetap “zaitun”. Kata ini dengan cepat menjadi populer. Dan kesadaran populer dengan cepat membagi sinonim ini berdasarkan warna buahnya. Banyak pemasok zaitun menerimanya, dan pada toples berisi “beri” hitam mereka mulai menulis “zaitun” dalam bahasa Rusia.
Cat, bukan rasa
Di musim panas, salad dan makanan ringan dengan buah zaitun sangat populer - keduanya mengenyangkan dan menyehatkan. Namun sebagian besar buah zaitun yang dijual di pasar Rusia adalah palsu.
Kesimpulan ini dicapai oleh para ahli dari Masyarakat untuk Perlindungan Hak Konsumen “Kontrol Publik”, yang melakukan pemeriksaan terhadap produk ini.
Sebagai sampel, para ahli memilih lima merek populer dengan tulisan “zaitun” pada labelnya. Saat menilai penampilan, para ahli memperhatikan sifat permukaan, keseragaman ukuran buah zaitun, adanya kerusakan mekanis dan perubahan bentuk buah setelah pengalengan. Hanya ada satu persyaratan untuk warna buah – keseragaman. Konsistensi dinilai berdasarkan kelembutan, kekasaran, dan berserat. Pada saat yang sama, buahnya tidak boleh direbus. Buah zaitun juga diuji ada atau tidaknya rasa dan bau asing. Untuk menghindari bias, pencicipan dilakukan secara “buta” - “penguji” tidak mengetahui nama mereknya.
Dari hasil penelitian, ternyata semua produk yang diuji mengandung zat besi glukonat (atau E579), yaitu penstabil warna, dan produsen tidak menyembunyikannya, informasi mengenai kandungan bahan tambahan ada pada kemasannya. Dengan bantuannya buah zaitun memperoleh warna gelap yang pekat. Namun, produk tersebut tidak ada hubungannya dengan buah zaitun asli. Itu hanyalah buah zaitun hijau yang diwarnai hitam.
Dari segi kandungan zat bermanfaatnya, buah zaitun buatan tidak bisa dibandingkan dengan buah zaitun alami. Yang asli mengandung sepertiga lebih banyak asam lemak, dan nilai gizinya 2,5 kali lebih tinggi. Namun, buah zaitun yang menghitam, berkat besi glukonat, kaya akan zat besi, yang diperlukan untuk produksi hemoglobin. Kekurangan zat ini dapat menyebabkan anemia. Namun, hal itu tidak boleh disalahgunakan. Jika tidak, gangguan fungsi hati, jantung, dan ginjal mungkin terjadi. Asupan zat besi harian yang dianjurkan untuk orang dewasa adalah 10-20 mg per hari. Satu botol buah zaitun yang diuji mengandung sekitar 22,5 mg zat besi. Oleh karena itu, berbahaya jika terlalu terbawa suasana dengan buah zaitun tersebut. Para ahli menyarankan untuk mengonsumsi buah zaitun alami atau zaitun hijau. Dan yang menghitam, dalam jumlah yang wajar, sebaiknya digunakan hanya sebagai camilan, tambahan untuk salad dan sandwich.
Di Jerman, pada kemasan buah zaitun yang dihitamkan mereka menulis “geschwärzt” - “diwarnai hitam”. Di Rusia, informasi yang sebenarnya tidak diberikan dan hanya tulisan “zaitun” yang ditempatkan di stoples.

Apa saja manfaat buah zaitun?
Di negara-negara Mediterania, hampir di mana pun buah zaitun ditanam, satu kebiasaan makan yang menarik dapat diamati - beberapa orang menelan beberapa buah zaitun langsung dengan lubangnya saat makan. Orang-orang percaya bahwa ini bermanfaat dan bahkan melindungi dari kanker. Meski para dokter di sana belum memastikan khasiatnya. Ada yang berpendapat bahwa bijinya dicerna dan melepaskan zat-zat bermanfaat. Biji zaitun sangat kuat, dan kemungkinan besar, enzim pencernaannya terlalu keras untuk itu. Di sisi lain, inti buah zaitun mungkin mengandung zat-zat bermanfaat - kandungan hampir semua biji-bijian, baik itu kacang-kacangan atau biji-bijian, sangat kaya akan zat-zat tersebut. Oleh karena itu, mungkin lebih baik memotong biji zaitun seperti kacang? Untungnya, bagi sebagian besar tulang, tulang tidak berbahaya, tetapi pada orang dengan perlengketan, sembelit, dan usus yang lamban, tulang dapat menjadi “titik pertumbuhan” di mana bezoar terbentuk - benda asing di lambung dan usus. Terkadang hal ini menyebabkan masalah pencernaan, bahkan penyumbatan usus. Dan perhatikan bentuk lubangnya, pada beberapa jenis buah zaitun ujungnya tajam dan dapat melukai selaput lendir. Omong-omong, pola makan Mediterania sangat menyehatkan, sehingga melindungi dari kanker dan penyakit lainnya.
Beberapa ahli gizi percaya bahwa pola makan Mediterania tidak sepenuhnya cocok untuk penduduk negara dingin, termasuk Rusia. Pilihan terbaik bagi mereka adalah diet Norwegia.
Orang selalu mengasosiasikan pohon zaitun dengan sesuatu yang ilahi. Orang-orang Yunani kuno percaya bahwa mereka berutang penciptaan zaitun kepada dewi Athena, sehingga ranting zaitun mewakili kebijaksanaan dan kesuburan bagi mereka. Orang Mesir menghubungkan buah zaitun dengan dewi Isis dan yakin bahwa pohon ini adalah simbol keadilan. Umat ​​​​Kristen percaya bahwa seekor merpati dengan ranting zaitun di paruhnya membawa berita tentang gencatan senjata antara Tuhan dan manusia setelah Air Bah. Mungkin rasa hormat terhadap pohon zaitun ini karena umurnya yang panjang. Zaitun tumbuh sangat lambat, dan beberapa pohon diyakini berumur lebih dari seribu tahun. Mungkin inilah sebabnya banyak orang percaya bahwa buah zaitun tidak pernah mati dan dapat hidup selamanya.
Buah dari pohon “abadi” mungkin sama sekali tidak mirip satu sama lain. Beberapa varietas dapat dibandingkan ukurannya dengan buah ceri, yang lain lebih mirip buah prem. Warnanya berubah selama proses pemasakan. Zaitun hijau berubah warna menjadi coklat kemerahan seiring berjalannya waktu, dan ketika sudah matang, warnanya berubah menjadi hitam.
Namun semua jenis zaitun dan zaitun hitam memiliki satu kesamaan - tidak bisa dimakan segar. Buah yang baru dipetik dari pohonnya sangat keras, dan jika Anda berhasil menggigitnya sepotong kecil, Anda akan merasakan kepahitan yang tak terlukiskan. Oleh karena itu, untuk mendapatkan camilan yang enak, buah zaitun direndam dalam waktu lama lalu diasinkan atau diasamkan. Pada saat yang sama, buah asin lebih keras daripada buah acar.
Avicenna yang legendaris menganggap buah zaitun sebagai obat untuk hampir semua penyakit. Dokter kondang itu ternyata tidak salah, karena buah-buahan ini ternyata sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Zaitun dan zaitun mengandung banyak vitamin B - penolong utama otak dan sistem saraf kita, vitamin A - diperlukan untuk ketajaman penglihatan, vitamin D - diperlukan untuk tulang yang kuat dan kesehatan gigi, asam askorbat - memperkuat sistem kekebalan tubuh, vitamin E - melindungi terhadap pengaruh lingkungan yang berbahaya , mencegah penyakit kardiovaskular, penuaan dini dan tumor ganas. Namun tetap saja, kekayaan utama buah zaitun adalah minyaknya. Kandungannya dalam buah-buahan bisa berkisar antara 50 hingga 80%. Selain itu, semakin matang buah zaitun, semakin banyak minyak yang dikandungnya. Minyak zaitun adalah produk yang benar-benar unik. Ini mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh. Mereka diperlukan untuk menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah, dan oleh karena itu untuk melindungi sistem kardiovaskular kita dan mencegah aterosklerosis. Minyak yang terkandung dalam buah zaitun meningkatkan pencernaan dan merangsang nafsu makan. Dan itulah mengapa buah zaitun sering disajikan sebelum makan malam sebagai hidangan pembuka. Dan jika Anda makan 10 buah zaitun setiap hari, Anda dapat melindungi diri dari perkembangan maag dan sakit maag.
Zaitun membantu menetralisir zat beracun bagi tubuh. Oleh karena itu, mereka dianggap sebagai tambahan ideal untuk banyak koktail beralkohol. Zaitun tidak hanya melengkapi rasa minuman dengan sempurna, tetapi juga melindungi dari mual di pagi hari setelah pesta persahabatan.
Sejak zaman kuno, orang percaya bahwa buah zaitun meningkatkan kekuatan pria. Apakah hal ini benar masih belum diketahui, tetapi penduduk negara-negara Mediterania, di mana buah zaitun dimasukkan dalam menu sehari-hari, benar-benar terkenal karena temperamennya yang panas.
Di rak Anda dapat menemukan buah zaitun yang diisi dengan ikan teri, lemon, merica, acar, dan makanan lezat lainnya. Tapi bukan kebiasaan memasukkan buah zaitun. Rasanya diyakini sudah cukup kaya dan tidak boleh “dimanjakan” dengan berbagai bahan tambahan. Satu-satunya “manipulasi” yang diperbolehkan pada buah zaitun adalah membuang bijinya. Namun, para pecinta kuliner yakin bahwa operasi ini hanya merusak kualitas dan rasa buah zaitun.
Saat berencana memasukkan toples buah zaitun favorit Anda ke dalam tas, pastikan untuk memperhatikan kalibernya. Ditunjukkan dengan angka yang ditulis melalui pecahan, misalnya: 70/90, 140/160 atau 300/220. Angka-angka ini menunjukkan jumlah buah per kilogram berat kering. Oleh karena itu, semakin besar angka yang menunjukkan kaliber, semakin kecil buah zaitunnya. Jadi, tulisan 240/260 menunjukkan bahwa terdapat tidak kurang dari 240 dan tidak lebih dari 260 buah zaitun per kilogram. Buah-buahan yang disegel dalam toples harus memiliki bentuk dan ukuran yang kira-kira sama - ini menunjukkan kualitas produk.
Dan tentu saja toplesnya tidak boleh berubah bentuk, tidak boleh ada bekas karat atau kerusakan lainnya di atasnya.
Para ilmuwan telah menemukan mengapa wanita Mediterania lebih kecil kemungkinannya terkena kanker payudara. Kunci dari solusinya adalah asam oleat - sebagai komponen utama minyak zaitun, asam ini disertakan dalam sebagian besar masakan lokal. Penelitian yang dilakukan di Northwestern University di Chicago menunjukkan bahwa zat ini tidak hanya mengurangi risiko tumor ganas, tetapi juga meningkatkan efektivitas pengobatan jika tumor tersebut muncul.
Para ilmuwan juga menemukan bahwa risiko serangan jantung berkurang jika sebagian besar kalori pasien berasal dari minyak zaitun dibandingkan makanan lain. Penelitian ini melibatkan 342 orang, 171 di antaranya pernah mengalami satu kali infark miokard.
Dan menurut penelitian lain, minyak zaitun dapat membantu sakit kepala Anda tidak lebih buruk daripada analgin, karena zat yang terkandung di dalamnya memiliki efek yang sama dengan ibuprofen yang terkandung dalam obat penghilang rasa sakit.
Peneliti Australia menemukan bahwa semakin banyak orang mengonsumsi minyak zaitun, semakin sedikit kerutan yang mereka miliki. Ditemukan dalam buah zaitun dan minyak zaitun extra virgin, asam oleat menembus membran sel kulit, mengisinya, membuat garis-garis halus dan kerutan tidak terlalu terlihat. Untuk memasukkan sebanyak mungkin buah zaitun ke dalam makanan harian Anda, gunakan minyak zaitun untuk memasak, tambahkan buah zaitun ke dalam saus pasta dan salad—atau makanlah secara utuh.

Berasal dari Mediterania, mereka sering muncul dalam makanan kita. Di rak supermarket Anda bisa menemukan produk dari perusahaan yang mengekspor buah-buahan tersebut dari negara-negara Eropa Selatan, Perancis, dan Timur Tengah.

Beraneka ragamnya meliputi buah beri hijau dan hitam. Pertanyaan yang sering diajukan tentang perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun. Buah zaitun Eropa (sejenis pohon zaitun yang dibudidayakan) dibagi menjadi zaitun hitam dan zaitun hijau. Buah beri berwarna gelap dianggap matang dan diperas untuk menghasilkan buah zaitun - buah mentah dari pohon, yang dikalengkan dan diisi untuk dikonsumsi.

Apa perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun hitam?

Zaitun juga biasa disebut zaitun hitam, yang memperoleh warnanya bukan karena pemasakan alami, tetapi karena proses pengolahan khusus. Teknologi persiapannya terdiri dari merendam buah zaitun hijau dalam komposisi basa, mengolah buah dengan natrium hidroksida dan (dapat dimakan) Buah zaitun hijau yang berumur dalam komposisi ini memperoleh warna gelap Zaitun dan zaitun - apa bedanya? Pada buah pohon Mediterania sejumlah besar zat yang bermanfaat bagi tubuh.

Ini adalah vitamin dan asam amino, mereka juga kaya akan zat besi, kalium, dan garam fosfor. Minyak yang diperoleh dengan memeras buah hitam matang dianjurkan sebagai pencegah kanker dan penyakit kardiovaskular; membantu menormalkan fungsi sistem pencernaan. Selama pengawetan, persentase tertentu zat bermanfaat hilang, dan selama perlakuan kimia, zat tersebut berkurang sepenuhnya. Jika pada kemasan buah berwarna hitam terdapat label bahan tambahan makanan, berarti buah berwarna hijau tersebut telah diberi warna gelap secara artifisial. Anda harus memperhatikan hal ini dan memilih buah zaitun asli.

Perbedaan di antara keduanya ditentukan oleh tujuan buahnya. Yang hijau cocok untuk pengawetan, bisa digunakan sebagai hidangan terpisah atau ditambahkan ke makanan ringan dan salad. Buah zaitun mentah padat dan cocok untuk isian. Mereka terutama diisi dengan paprika, ikan teri, caper, keju, almond, dan lemon. Zaitun (buah matang dari zaitun Eropa) hadir dalam warna merah jambu, ungu, ungu, coklat dan hitam. Minyak yang kaya vitamin E dan zat bermanfaat lainnya diekstrak dari buah zaitun hitam. Saat menjawab pertanyaan “apa perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun”, penting untuk memperhatikan hal berikut: memanen buah zaitun hitam adalah pekerjaan yang melelahkan. Cangkang buah yang matang tidak tahan terhadap kerusakan mekanis, sehingga dikumpulkan dengan tangan. Buah dari pohon yang sama bisa mempunyai nama yang berbeda. Tergantung pada masa panen, “beri” memiliki warna tertentu: pada bulan Oktober warnanya hijau, dan pada bulan Desember warnanya sudah gelap. Buah zaitun mentah digunakan untuk pengawetan, dan buah zaitun matang digunakan untuk minyak.

Berdasarkan semua hal di atas, kita dapat menarik kesimpulan tentang perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun hitam. Keduanya merupakan buah dari pohon zaitun yang telah banyak dibudidayakan sejak zaman dahulu dan termasuk dalam keluarga zaitun. Untuk memperoleh produk tertentu, buah dipanen pada waktu yang berbeda-beda.