Rebusan kalkun berbumbu dengan santan. Fillet kalkun dalam santan
waktu
porsi
dapur
Indian
kompleksitas:
Gaggan Anand
Koki di restoran Bangkog Gaggan
Lahir di India, bekerja di negara lain dunia, tapi restoran Anda sendiri Gaggan dibuka di Thailand.
Pada usia 19 tahun Gaggan mulai bekerja untuk Taj Group jaringan terbesar hotel di India. Pada usia 22 tahun, dia memasak untuk Presiden Abdul Kalam dan terkadang untuk tamunya. Pada tahun 2007, ia berlatih dengan chef Spanyol Ferran Adria di restoran El Bulli, dan tiga tahun kemudian ia membuka restorannya sendiri Gaggan di Bangkok, yang menempati peringkat ke-17 dalam peringkat 50 Restoran Terbaik S.Pellegrino 2014.
SEPERTI GAGGAN SENDIRI MENGATAKAN, Dia memiliki minat dalam memasak sejak kecil; makanan di keluarga calon koki selalu menjadi gairah dan cara hidup. “Di India, memasak di rumah merupakan hal yang lumrah, misalnya ketika sebuah keluarga membeli rumah, hal pertama yang mereka lihat adalah ukuran dapurnya. Pada hari Minggu, ayah saya dan saya pergi ke pasar dan toko daging. Ibu saya selalu mengajari saya bahwa panas adalah sebuah kekuatan dan seperti kekuatan lainnya, panas tidak boleh digunakan secara berlebihan, jadi Anda perlu menggunakan satu atau dua bumbu saat menyiapkan hidangan,” kata Gaggan.
Referensi
Ada kesalahpahaman bahwa kari hanyalah bumbu. Tapi itu tidak benar. Kari adalah segala sesuatu yang ada dalam kuah, makanan India buatan sendiri yang paling sederhana; hidangan yang sama seperti sup atau rebusan. Tidak ada standar di sini: setiap keluarga menyiapkan kari secara berbeda, jadi ada ribuan resep. Ada saja bahan dasar: ayam, bumbu dan saus, lalu apa pun yang paling Anda suka. Ada yang memasak dengan krim, ada yang dengan air, dan ibuku memasak dengan santan. Aku akan memberitahumu resepnya.
Bahan-bahan
Irisan ayam 600 gram
Minyak sayur 50ml
bawang merah 200 gram
Tomat 4 buah
Jahe 50 gram
Santan 200 gram
Kunyit kering 5 gram
Pedas segar Paprika hijau mencicipi
Daun ketumbar segar 25 gram
Garam 1 sendok teh
Jintan 3 gram
Minyak ketumbar Untuk dekorasi
Kecambah kacang hijau Untuk dekorasi
Potong bawang bombay, paprika dan tomat potong-potong, ayam sesuai selera, parut atau potong jahe potongan-potongan kecil.
Goreng bawang dalam wajan dengan mentega dan jintan sampai Cokelat, lalu tambahkan ayam dan kunyit, tambahkan garam, taburi air dan goreng selama dua menit.
Tambahkan merica, daun ketumbar, jahe dan tomat, masak hingga berubah menjadi saus. Taburi dengan air dan biarkan api selama lima menit lagi - Anda akan mendapatkan massa yang kental.
Tambahkan santan mencampur.
Tempatkan kari dalam mangkuk yang dalam, hiasi dengan tetes minyak ketumbar di atasnya ( juru masak memperingatkan bahwa ini adalah langkah opsional, karena tidak mudah menemukan minyak seperti itu di Moskow) dan tauge. Sajikan dengan nasi atau roti, yang bisa digoreng terlebih dahulu dengan mentega.
Teks: Alina Sorokina
Foto: Mark Boyarsky
Gaggan Anand, koki sebuah restoran Bangkok
Fillet kalkun santan Resep apa saja yang dibawakan rekan kita selepas berlibur negara-negara yang jauh dan mencicipi hidangan lokal masakan nasional. Untuk beberapa alasan, yang paling populer di antara kita adalah Jepang, Cina, dan Masakan Thailand. Ya, juga orang Italia dengannya pasta yang lezat, pizza dan lasagna. Tapi sekarang kita tidak membicarakannya. Bagaimana biasanya kita memasak ayam atau kalkun? Secara tradisional: goreng dalam adonan, buat irisan daging Kiev, terkadang direbus. Dan di Thailand mereka memasaknya hidangan enak, yang diyakini penduduk setempat membangkitkan gairah. Mungkin berkat anotasi kari hijau dengan kalkun di dalamnya menu restoran, sajian ini dinikmati hampir semua wisatawan. Yang suka pedas pasti terkesan dan minta resepnya. DI DALAM interpretasi yang berbeda kari hijau dengan kalkun atau ayam dengan percaya diri mengambil tempatnya di rumah buku masak dan disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari libur hari-hari biasa ketika kamu ingin mengalihkan pikiranmu sup kubis asam dan kentang dan ikan haring, dan hangatkan gairah Anda satu sama lain, untuk perjalanan dan sensasi baru.
0 54473
Galeri foto: Fillet kalkun dalam santan
Fillet kalkun santan Rekan-rekan kita membawa kembali segala macam resep setelah berlibur ke negeri jauh dan mencicipi masakan lokal nasional. Untuk beberapa alasan, masakan Jepang, Cina, dan Thailand adalah yang paling populer di antara kita. Ya, juga Italia dengan pasta, pizza, dan lasagnanya yang lezat. Tapi sekarang kita tidak membicarakannya. Bagaimana biasanya kita memasak ayam atau kalkun? Secara tradisional: goreng dalam adonan, buat irisan daging Kiev, terkadang direbus. Dan di Thailand, mereka terbiasa menyiapkan hidangan lezat, yang menurut penduduk setempat, membangkitkan gairah. Mungkin justru berkat anotasi kari hijau dengan kalkun di menu restoran inilah hampir semua wisatawan mencoba hidangan ini dengan senang hati. Yang suka pedas pasti terkesan dan minta resepnya. Dalam interpretasi yang berbeda, kari hijau dengan kalkun atau ayam dengan percaya diri ditempatkan di buku masak rumahan dan disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari-hari biasa, ketika Anda ingin mengalihkan pikiran dari sup kubis asam dan kentang dengan ikan haring, dan mengisi bahan bakar Anda. gairah satu sama lain, untuk perjalanan dan pengalaman baru.
Bahan-bahan:- Fillet kalkun 600 gr
- daun ketumbar segar 1 ikat
- Kemangi hijau segar 1 ikat
- Bawang putih 3 siung
- Jahe segar 30 gr
- Jeruk nipis 1 buah.
- Minyak bunga matahari olahan 4 sdm. aku.
- Santan 200 ml
- ketumbar kering 1 sdt.
- Lada hitam giling 1 sejumput
- Garam 2 sejumput
- Langkah 1 Untuk menyiapkan hidangan, ambil fillet kalkun, seikat kemangi dan daun ketumbar, jahe segar, bawang putih, jeruk nipis, santan, minyak sayur dan rempah-rempah.
- Langkah 2 Cuci fillet kalkun dengan baik dan potong kecil-kecil.
- Langkah 3 Cuci kemangi dan daun ketumbar hingga bersih, keringkan dan cincang halus.
- Langkah 4 Kupas bawang putih dan jahe, lalu cincang halus.
- Langkah 5 Giling ketumbar dengan 1 sejumput garam dalam lesung.
- Langkah 6 Campurkan fillet kalkun, bumbu dapur, bawang putih, jahe, ketumbar dengan garam, tambahkan air jeruk nipis, sejumput lada hitam bubuk dan 2-3 sendok makan minyak sayur.
- Langkah 7 Campur semuanya dengan baik dan rendam dalam lemari es semalaman.
- Langkah 8 Panaskan 1-2 sdm. aku. minyak sayur dan goreng fillet selama 3-4 menit.
- Langkah 9 Kemudian tuangkan santan dan didihkan semuanya dengan api sedang selama 15-20 menit sambil diaduk perlahan.
- Langkah 10 Tambahkan garam dan hitam merica bubuk secukupnya, sajikan bersama nasi rebus, menuangkan kuah yang digunakan untuk merebus daging.
Saya belum pernah menggunakan santan sebelumnya. Saya tahu ini adalah salah satu bahan yang umum digunakan dalam masakan Asia dan Pasifik, dan saya menyukainya, tapi saya belum berani menambahkan santan hingga saat ini.
Suasana hati saya sedang bersemangat hari ini, jadi saya memutuskan untuk memasak kalkun dengan bahan eksotis ini.
Ternyata luar biasa! Kalkun empuk namun padat dipadukan dengan jahe, merica, dan santan - tiada bandingannya! Rasa kelapa yang nyaris tak terlihat menambah eksotisme pada daging dan semua bahan menyatu dengan sangat baik dalam resep ini sehingga kami sangat menikmatinya! Saya ingin menikmati setiap gigitan dan menyerap kuahnya….
Eksperimen sukses lainnya membuat saya percaya diri; kalkun ini sekali lagi menegaskan bahwa memasak bukanlah sebuah dogma, tetapi panduan untuk bertindak.
500 gr fillet kalkun
- 3 bawang bombay kecil
- 1 siung bawang putih
- jahe, ukuran sekitar 1 sentimeter
- 1 jeruk nipis
- 1 cabai merah
- 1 ikat kemangi
- 2 sdm. saus ikan kami-taman
- 200 ml santan
- minyak sayur
- garam
Persiapan:
Kupas bawang bombay, bawang putih dan jahe. Parut kulit lemon dan peras jus dari lemon. Potong lada menjadi dua, potong batangnya, buang bijinya dan potong bagian putihnya. Potong tipis-tipis.
Potong kemangi.
Campur bahan-bahan ini dengan saus nam-pla dan 1 sdm. minyak sayur. Tambahkan sedikit air jika adonan terlalu kental.
Potong fillet kalkun menjadi kubus berukuran sekitar 2,5 - 3 sentimeter.
Panaskan 2 sdm dalam wajan. minyak sayur dan goreng potongan kalkun sampai kerak berwarna coklat keemasan membalik dengan spatula kayu.
Tuang bumbu marinasi ke dalam panci.
Untuk menghangatkan rendaman jahe dalam panci, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 menit, tambahkan santan dan didihkan kembali.
Pertama-tama, potong bawang bombay berukuran sedang, sehalus mungkin. Menyisihkan.
Kemudian potong wortel besar menjadi potongan kecil. Jika Anda tidak suka wortel sama sekali, Anda bisa memarutnya. Tapi secara pribadi, saya memotongnya agar mudah dilepas. Kami mengesampingkannya.
Ambil yang kecil kantong plastik, tuangkan tepung, kari, garam dan merica ke dalamnya.
Kocok bungkusnya, campur tepung terigu dan bumbu halus, sisihkan. Potong fillet kalkun yang sudah dicairkan menjadi kubus.
Masukkan fillet ke dalam kantong berisi bumbu, ikat, kocok rata hingga kalkun tertutup bumbu.
Panaskan minyak dalam wajan hingga berasap. Goreng bawang bombay hingga transparan.
Lalu masukkan kalkun, campur semuanya, goreng sedikit.
Setelah 5 menit, tambahkan wortel. Campur dan goreng semuanya bersama-sama.
Lima menit kemudian, tuang santan. Tutup dengan penutup dan didihkan semuanya. Nasihat. Tidak dapat menemukan santan? Ganti dengan kaldu ayam.
Setelah beberapa waktu, susu akan mulai mendidih dan meresap ke dalam bahan-bahannya. Rebus kalkun hingga hampir matang, tambahkan kacang polong. Saya pakai yang beku, bisa yang segar atau dari toples.
Campur semuanya dengan baik dan biarkan mendidih lagi sampai kalkun benar-benar matang dan kacang polong menyerap rasa masakan. Matikan kompor, beri sedikit garam pada masakan, lalu aduk. Tutup dan biarkan seperti itu. Sajikan hangat. Cocok dengan nasi. Hati-hati, masakannya pedas!
Waktunya memasak: PT00H40M 40 menit.
Artikel tentang topik tersebut
