Hogyan készítsünk eclairt és profiterolt otthon. Hogyan készítsünk házi készítésű choux péksüteményt eklerekhez Egyszerű eclairs otthon

Főzés titkai

Mesterkurzus: eklér és profiterol készítése

A francia konyhából hozzánk került eklerek és profiterolok ma már minden kávézóban megtalálhatóak. A choux péksüteményt, amelyből készülnek, nagyon nehéz elkészíteni, ezért nem minden háziasszony dönt úgy, hogy otthon készíti el az eclairt és a profiterolt. Valójában ezeknek a desszerteknek az elkészítése nem is olyan nehéz, ha ismer néhány titkot. Miután elsajátította a choux tészta dagasztását, megtanulja, hogyan készítsen különféle töltelékű tortákat, meglepve ezzel szeretteit, barátait és vendégeit. Nem véletlen, hogy a francia cukrászok azt hiszik, hogy egy szakács, aki megtanult eclairt és profiterol-t készíteni, a cukrászművészet mesterévé avatást kapott.

Mi a különbség a profiterol és az eclairs között?

A kétféle édesség között az a hasonlóság, hogy choux tésztából készülnek, amelyen sütés közben üregek keletkeznek. Más tekintetben különböznek egymástól - például az eklér előtt találták fel őket. Ezek a kis kerek zsemlékek akár snackek, akár desszertek is lehetnek, attól függően, hogy édes vagy sós töltelékkel vannak-e töltve. A profitrolokat azonban kenyér helyett levesekkel és húslevesekkel töltik fel. A „profiteroles” szó francia fordításban „hasznot” jelent, mivel ezek a zsemlékek a sütőben többször megnőnek. Az előny nyilvánvaló - kevés a tészta, de sok a pékáru. Vagyis kis mennyiségű tésztából sok pihe-puha, ínycsiklandó profiterolt lehet kapni.

Hosszúkás formájúak, mindig édes töltelékkel készülnek, a sütemények tetejét cukormázzal vonjuk be, vagy porcukorral szórjuk meg. Az „eclair” jelentése „villám”, valószínűleg azért, mert a sütemények azonnal eltűnnek az asztalról, annyira finomak.

Mi az a choux tészta

Ha a choux péksüteményt minden szabály szerint elkészítjük, akkor az eklérek puhák, puhák és belül üresek lesznek. Ez a fő titok, amelynek megértésével megtanulhatja, hogyan kell finom ekléreket készíteni. A tészta vajat, sót, vizet, lisztet és tojást tartalmaz, míg víz helyett tejet is használhatunk lágyabb termékek előállításához, cukor nincs minden receptben. A choux tészta különlegessége abban rejlik, hogy a benne lévő folyadék a sütőben elpárolog, de a kéregnek köszönhetően a gőz bent marad és megnyomja a sütemények falát, ezáltal megnövekszik a mérete. A főzési technológia egyszerű - a sóval és vajjal kevert vizet felforraljuk, a hőt csökkentjük, és a folyadékhoz lisztet adunk. Amikor a tésztát levesszük a tűzhelyről és lehűtjük, egyenként beletesszük a tojásokat. Ugyanakkor a masszát turmixgéppel felverjük, majd a tésztát egy tartozék vagy kanál segítségével tepsire fektetjük.

A choux tészta elkészítésének finomságai

A szép minőség fontos szerepet játszik az ételek helyes és kényelmes felszolgálásában az asztalon. Az „Eat at Home” márkás online áruház nagy választékot kínál. A Corelle Impressions Splendor modern stílusú, a szolgáltatás minden eleme kiváló minőségű ütésálló háromrétegű Vitrelle üvegből készül. A termékek tartósak és könnyűek, 180°C-ig ellenállnak, mosogatógépben és mikrohullámú sütőben is használhatók. Főzz örömmel!

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Kérdezz meg száz embert az utcán, mi a leghíresebb francia desszert, amit ismernek, és a válaszok többsége eklér lesz. Igaz, itt Oroszországban ezt a finomságot gyakran pudingos süteménynek nevezik, de a jelentése nem változik. Zsenge, szájban olvadó eklér légies krémmel nem csak a boltban vásárolható meg, hanem saját kezűleg is elkészíthető.

Hogyan készítsünk ekléreket

Az eclaire készítése nagyon fáradságos és fáradságos folyamat, de a végeredmény megéri a fáradságot. A főzés során nagyon fontos figyelni a tészta állagára: legyen viszkózus, mérsékelten folyékony és fényes. De az eklér töltelékének kiválasztásakor nincs korlátozás. A belső üregeket kitöltheti tejszínhabbal, csokikrémmel vagy sűrített tejjel.

Choux tészta

A háziasszony feladata a megfelelő choux tészta elkészítése és az előkészületek megsütése. Ez azonban nem mindig sikerül elsőre. A süteményekhez készült tészta nagyon szeszélyes, ezért munkája során figyelembe kell vennie mindazokat az árnyalatokat, amelyekről a szakácskönyvek gyakran nem írnak. A choux tészta elkészítése:

• Bármely lépésről lépésre elkészített receptnek egy alapja van - meleg vízben, vajban és lisztben elkészített tészta, majd tojás bevezetése. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tojás ne kerüljön közvetlenül a hűtőszekrényből, és a lisztet egyszerre kell hozzáadni.
• Hogy a liszt ne tapadjon a serpenyőhöz, folyamatosan keverje a keveréket egy fa spatulával. Soha ne használjon keverőt, különben a tészta folyós lesz.
• A kerek profiterolokat kanállal, a hosszúakat pedig kulináris fecskendővel alakítják ki.
• Helyezze a tepsit egy jól felmelegített elektromos sütőbe. Ez lehetővé teszi, hogy a tészta időben megkeljen. A sütési hőmérsékletnek 200 fokosnak kell lennie az első 15 percben. Ezután le kell csökkenteni a hőmérsékletet 170 ° C-ra, és további 15 percig folytatni kell a sütemények sütését.
• A forró eclair tortát fogpiszkálóval szúrjuk meg.

Hogyan töltsünk eclairt krémmel fecskendő nélkül

A kihűlt süteményeket egy vékony fúvókával ellátott cukrászzacskón keresztül vagy tű nélküli, szokásos orvosi fecskendővel kell megtölteni krémmel. A tapasztalt cukrászok kis lyukakat készítenek az eklér tetején, majd letakarják őket egy réteg mázzal. Mi a teendő, ha nincs kéznél cukrászzacskó? Hogyan töltsünk eclairt fecskendő nélkül? Ehhez egy kis vágást kell készíteni a közepén, és a torta belsejében lévő üreget meg kell tölteni a töltelékkel.

Házi készítésű eclair recept

Más ételekkel, péksüteményekkel és desszertekkel ellentétben a puding eclaire receptje mindig ugyanaz. Csak a termékek aránya, az eklér formája, a finomság tölteléke, díszítése térhet el. A francia süteményeknek sok fajtája létezik: főtt sűrített tejjel, tejszínnel, csokis fudge-vel, sűrített tejjel és még olasz habcsókkal is. A töltelék kiválasztása csak az Ön preferenciáitól függ: ha édesebben szereti, próbálja ki a vajkrémet, ha a semleges ízt kedveli, akkor a túrós töltelék az, amire szüksége van.

Pudinggal

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 8 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 157,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.

Ez a klasszikus recept megmutatja, hogyan készíthet házi készítésű eclairt pudinggal. Ez a nálunk népszerű francia desszert legegyszerűbb változata. Ha először kezd el süteményt sütni, a lényeg az, hogy kövesse a megfelelő arányokat. A Choux tészta és ugyanaz a krém ideális kombináció a legfinomabb desszerthez.

Hozzávalók:

• tojás - 7 db;
• víz - 1 evőkanál;
• vaj - ½ csomag;
• liszt - 1 evőkanál. tésztához és 3 ek. l. krémhez;
• tej - 300 ml;
• cukor - 150 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá vajat, és tegye a keveréket a tűzhelyre.
2. Miután a vaj feloldódott, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze.
3. Hűtsük le a tésztát 60 fokra, és egyenként adjunk hozzá 4 tojást. A kapott keverékből ekléreket formázunk és sütünk.
4. A pudinghoz a tejet felforrósítjuk. A sárgáját habosra verjük a cukorral és a vaníliával.
5. Adjunk hozzá lisztet a tojásos keverékhez és keverjük össze.
6. Amint a tej forrni kezd, adjuk hozzá a tojásos-lisztes keveréket, és főzzük addig, amíg besűrűsödik.
7. A kihűlt krémmel megtöltjük a zsemlék üregeit.

Túrós krémmel

• Idő: 50 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 140 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.

A töltelék elkészítésének nem hagyományos receptje az eclairs túrókrém, de nagyon sikeres. A cukrozatlan tészta harmonikusan kombinálódik a túró és a tejszín gazdag ízével. Ha kívánja, akár diétás túrót is készíthet zsírszegény kefirből. Ehhez tegye a kefir csomagot egy éjszakára a fagyasztóba, majd nyomja ki a tartalmát egy rongyon keresztül.

Hozzávalók:

• közepes zsírtartalmú túró - 1 evőkanál;
• tejszín - ½ evőkanál;
• porcukor - 2/3 evőkanál.

Főzési mód:

1. A tejszínt nagy sebességű mixerrel kemény habbá verjük.
2. Adjuk hozzá a kristálycukor felét, és verjük tovább körülbelül egy percig.
3. A túrót 2-3 alkalommal szitán átdaráljuk, a maradék cukorral összekeverjük.
4. A végén összedolgozzuk a túrós és a tejszínes masszát.

Tejszínhabbal

• Idő: 55 perc.
• Adagok száma: 10 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 215,1 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.

A tejszínhabbal készült eclaire egyszerű receptje csak tejszínt és cukrot tartalmaz, de ez a krém nyájas lesz, és nem fog tetszeni mindenkinek. Próbálja változatossá tenni a tölteléket friss málna, eper vagy bármilyen más szezonban lévő gyümölcs hozzáadásával. Nagyon szokatlan, ízletes és egészséges lesz. A cukormáz kihagyása mellett porcukorral díszíthetjük a tortákat.

Hozzávalók:

• nehéz tejszín - 1 evőkanál;
• málna - 1 marék;
• porcukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A kihűlt tejszínt kemény habbá verjük.
2. Ha ezt nehéz kézzel megtenni, használhat keverőt.
3. Közvetlenül a habverés vége előtt adjuk a krémhez a málnát és a porcukrot.
4. Hozd simára a keveréket, és helyezd a kész eclairsbe.

Tudjon meg többet más receptek főzéséről.

Csokoládé eclairs recept

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 378,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Minden édesanya, akinek gyermeke lelkes édesszájú, tudja, hogyan kell csokikrémet készíteni. Próbáljon finom ekléreket sütni ezzel a töltelékkel, és hogy kész megjelenést kölcsönözzen pékáruknak, vonja be a tortákat kakaómázzal vagy öntsön rá olvasztott tejcsokit. Nagyon finom lesz, bár túl édes, ezért ajánlatos cukrozatlan teával vagy kávéval lemosni a süteményeket.

Hozzávalók:

• vaj - 200 g;
• sűrített tej - ½ doboz;
• kakaó - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Az olajat előre kivesszük a hűtőből, hogy kicsit felolvadjon.
2. Adjunk hozzá sűrített tejet a vajhoz, és verjük fel a tejszínt.
3. Adjunk hozzá néhány evőkanál kakaót, és jól keverjük össze.
4. Kívánság szerint cseresznyelikőrt vagy bármilyen más alkoholt adhatunk a töltelékhez.
5. A csokoládé töltelékkel ellátott eklereket bevonhatjuk egy réteg csokimázzal.

Sűrített tejjel

• Idő: 45 perc.
• Adagok száma: 9 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 329 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A házi készítésű sűrített tejes eclaire receptjét nem a franciák találták ki, hanem honfitársaink. Az ilyen töltelék ugyanis könnyen hozzáférhető, olcsó és sokak által kedvelt. Az íz javítása érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy ne csak főtt tejet, hanem szokásos folyékony sűrített tejet is vásároljanak. Azt azonban tudni kell, hogy az eklér nagyon édes, ezért érdemesebb cukor nélküli teával tálalni.

Hozzávalók:

• főtt sűrített tej - 1 doboz;
• konyak - 2 evőkanál. l.;
• folyékony sűrített tej - 3 evőkanál. l.;
• vaj – 1 csomag.

Főzési mód:

1. Annak érdekében, hogy a töltelék minden összetevője szükségtelenül keveredjen, a termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük.
2. Egy mixer segítségével keverjük össze a főtt sűrített tejet a vajjal.
3. Amint a massza homogénné válik, adjunk hozzá szokásos sűrített tejet és alkoholt.
4. A kész pékárut megtöltjük aromás krémmel.

Egyszerű recept

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 10-15 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 120 kcal.
• Célja: sütés.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

Egyszerű receptet keresel pudingos eklérekhez vaj nélkül? Akkor megtaláltad, amire szükséged van. Bár a korrekt francia szakácsok szerint növényi olaj nem lehet egy finom eclairben, mégis érdemes megpróbálni elkészíteni egy ilyen tésztát. A kihűlt pékáruk ugyanolyan pihe-puha, de nyájasabb ízűek. Ezért ez a tésztarecept alkalmasabb pástétomokkal, salátával vagy sajttal töltött snack süteményekhez.

Hozzávalók:

• víz - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 70 ml;
• liszt - 180 g;
• tojás - 5 db.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben keverje össze a vizet, a növényi olajat és a sót.
2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe és melegítse fel.
3. Amint a víz jól felmelegszik, adjuk hozzá a teljes mennyiségű lisztet, és kezdjük el verni a tésztát egy keverővel.
4. Ha a tészta kezd leválni a falaktól, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
5. Hűtsük le a tésztát 60-70 fokra, és egyenként keverjük bele a tojásokat.
6. Amint a massza homogénné válik, és jócskán lemarad a serpenyő falai mögött, megkezdheti a profiterol formázását és sütését.
7. A kész ekléreket bármilyen krémmel megtölthetjük.

Vajkrémmel

• Idő: 10-15 perc.
• Adagok száma: 10 főre.
• Az étel kalóriatartalma: 364 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Minden háziasszony a maga módján készíti el a vajkrémes ekléreket, és mindezt azért, mert magának a tölteléknek sok receptje van. Ha csak új lehetőséget keres, próbálja ki a vajkrémet lágy sajttal. Az egyetlen szabály az, hogy a vajnak szobahőmérsékletűnek és nagyon frissnek kell lennie, de jobb, ha a túrókomponenst nem veszi ki előre a hűtőszekrényből.

Hozzávalók:

• vaj - 115 g;
• túró - 350 g;
• porcukor - ½ evőkanál.

Főzési mód:

1. A puha vajhoz adjuk a túrót és keverjük össze.
2. Adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük erőteljesen körülbelül 4-5 percig.
3. Ízlés szerint a krémhez tehetünk egy kis vaníliakivonatot.
4. Tegye a kész tölteléket a hűtőbe, ha nem tervezi azonnal megtölteni az ekléreket.

Nincs tojás

• Idő: 1 óra.
• Az étel kalóriatartalma: 362,5 kcal.
• Célja: sütés.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha betartja a vegetarianizmus alapjait, vagy az orvosok tiltják a tojás fogyasztását az allergia súlyosbodása miatt, akkor sem szabad lemondania kedvenc cukrásztermékéről. Az eklerek elkészítésének módját a következő receptben részletesen leírja, fényképekkel lépésről lépésre. Igaz, nagyon szigorú vegetáriánusoknak nem való, mert vajat és tejet tartalmaz.

Hozzávalók:

• tej - 2 evőkanál;
• vaj - 150 g;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• élesztő - 10 g;
• liszt - 1 kg;
• sütőpor - 1 tasak.

Főzési mód:

1. A tejet felforrósítjuk a tűzhelyen, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a sót, és 10 percig főzzük.
2. Ezután alacsony keverési sebességgel adjunk hozzá 200 gramm lisztet az édes keverékhez.
3. Egy külön tányéron keverjük össze a maradék lisztet a száraz élesztővel és a sütőporral.
4. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a tésztához.
5. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és 20 percig pihentetjük.
6. A tojás nélküli eklereket a sütőben 200°C-on 25-30 percig kell sütni anélkül, hogy kinyitná az ajtót.

Francia

• Idő: 45 perc.
• Adagok száma: 5-8 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 230,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Az igazi francia eklerek tökéletesen megtartják formájukat. Krémmel töltve nem esnek szét több napos hűtőben való tárolás után sem. Az egész titok a krémben rejlik. A pedáns franciák még egy külön nevet is kitaláltak neki - patissière. Ami az eclair fudge-jét illeti, az eredeti recept fondantot használ. Az otthoni főzés azonban problémás, jobb, ha kész csokoládémázat vásárolunk.

Hozzávalók:

• sárgája - 6 db;
• keményítő - 40 g;
• tej - 2 evőkanál;
• cukor - ½ evőkanál;
• vanília kivonat - 1 tk.

Főzési mód:

1. A sárgáját és a keményítőt habverővel összekeverjük, hozzáadva a tej ¼ részét.
2. A maradék tejet, a cukrot és a vaníliakivonatot felforraljuk.
3. A forrásban lévő tej felét a tojásos keverékhez öntjük, folyamatos keverés közben.
4. Keverjük össze a tojásos keveréket forró tejjel, és főzzük 1 percig.
5. A forró tejszínt egy tányérra öntjük, a tetejére szorosan nyomkodjuk a fóliát. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

Fehérje krémmel

• Idő: 20 perc.
• Adagok száma: 10-12 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 319,4 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Az eklérhez való fehérjekrém többféle változatban is elkészíthető: tejszín, túrókrém vagy méz felhasználásával. Ebben a receptben a fehérjék mellett a tejföl is alapul. Ez a töltelék nagyon gyengédnek bizonyul, és szó szerint elolvad a szájban. Bármilyen receptet választhat a tésztához: készíthet pudingot tojással, anélkül, vagy napraforgóolaj alapú.

Hozzávalók:

• mókus – 4 db;
• cukor - 1 evőkanál;
• vanília kivonat - ½ teáskanál;
• zsíros tejföl - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. A tejfölt három evőkanál cukorral elkeverjük.
2. Adjuk hozzá a vaníliát, és addig verjük, amíg a térfogat duplájára nem nő.
3. Egy külön tálban verjük fel a fehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot.
4. Keverje össze a stabil csúcsokat a krémmel egy szilikon spatula segítségével.
5. A kihűlt profiterolokat azonnal megtöltjük a fehérjetöltelékkel.

A megtöltött eklereket azonnal elfogyaszthatod, vagy dolgozhatsz még egy kicsit, és kész megjelenést kölcsönözhetsz a pékáruknak, ha a torta tetejét beborítod karamellel, porcukorral, vagy mázt készítesz az eklérekhez, de ne feledj néhányat trükkök:

• Színes máz készítéséhez adjunk hozzá ételfestéket a többi hozzávalóhoz;
• ha a karám nagyon vastag és egyenetlenül fekszik, enyhén hígítsa fel a keveréket meleg tejjel vagy vízzel;
• A ganache gyors változata egy tábla étcsokoládé megolvasztása vízfürdőben;
• Ha ragacsos marad a cukormáz, úgy korrigálhatod a helyzetet, ha a tortát dióba forgatod, húsvéti szórással, vagy ostyamorzsát szórsz a tetejére.

Videó

Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!

A legfinomabb eklerek, ezek a lebilincselő choux tészta tubusok kedvenc édes töltelékeivel, még jobbak lesznek, ha mázzal vonja be őket.

Általában az eklér máz nem különbözik különösebben a többi pékáru mázától; sok recept egyformán alkalmas kifinomult francia süteményekhez és zsemlével készült muffinokhoz.

De ennek is megvannak a maga sajátosságai.

Például minimálisan kell terjednie.

Minden eclaire-máz cukrot tartalmaz, lehetőleg porított formában - a jobb oldódás érdekében, és ha másképp nem jelezzük, nem szabad kristálycukorral helyettesíteni.

Pudingos fehérjemáz

Hozzávalók

Egy pohár cukor;

4 tojásfehérje;

Citromlé ízlés szerint.

Készítmény

Helyezze a serpenyőt a fehérjével vízfürdőbe;

Adjunk hozzá cukrot, folyamatosan keverjük habverővel, és kezdjük el a habverést;

Öt perc elteltével vegyük le az edényeket a tűzhelyről, és egy kevés citromlevet öntsünk bele, és keverjük tovább a mázat néhány percig;

Az ekléreket vonjuk be mázzal, ami megszilárdulás után fényes és törékeny lesz, nagyon emlékeztet a mézeskalács mázra.

Kávémáz

Hozzávalók

Egy pohár porcukor;

3-4 evőkanál erős natúr kávé;

Egy evőkanál vajat.

Készítmény

Öntse a kávét egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre alacsony lángon;

Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, majd közvetlenül ezután forraljuk fel, és azonnal tegyük félre;

Miután az édesített kávét szobahőmérsékletre hűtöttük, alaposan keverjük össze puha vajjal, és kívánt esetben azonnal kenjük be a mázat az eklérekre.

Tejfölös csokimáz

Hozzávalók

Egy pohár tejföl;

4 evőkanál vaj;

7-9 evőkanál cukor;

6 evőkanál kakaópor.

Készítmény

Keverjük össze a cukrot és a kakaót;

Helyezzük a tejfölt egy kis serpenyőbe, és tegyük közepesen melegített tűzhelyre;

Adjunk hozzá cukrot a tejfölhöz, adjunk hozzá kakaót, és keverés közben várjuk meg, amíg a massza felforr, de legyen ideje levenni a tűzről;

Amíg még forró, adjunk hozzá minden kanál vajat, és keverjük össze jól;

Kenjük meg a mázzal az ekléreket.

Bogyós-gyümölcsös máz

Hozzávalók

Egy pohár bogyó- vagy gyümölcspüré;

Egy pohár cukor;

4 teáskanál invert szirup;

Háromnegyed csésze víz mázhoz;

Egy negyed pohár víz zselatinhoz;

8 g citruspektin;

8 g porított zselatin.

Készítmény

Kezdje a püré elkészítésével, amelyhez fényes gyümölcsök vagy bogyók alkalmasak - málna, áfonya, vörösáfonya, eper, ribizli, áfonya, szeder, sárgabarack, cseresznye;

Mossa meg a friss bogyókat vagy gyümölcsöket, távolítsa el az ágakat, szárakat/leveleket, olvassa fel a fagyasztottakat;

Dörzsölje át a fő összetevőt többször egy szitán, amíg sűrű levet és pürét nem kap;

Helyezze a serpenyőt a lével a tűzhelyre, és feltekerje a hőt (de ne forralja fel), öntsön hozzá vizet és szirupot;

Keverjük össze a pektint a cukorral, és apránként, folyamatos keverés mellett adjuk a léhez;

Most emelje fel a hőt a tűzhelyen, forralja fel a serpenyő tartalmát, és szó szerint egy perc múlva csökkentse a hőt közepesre;

Adjunk hozzá zselatint, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik;

Hűtsük le a mázat, és ecsettel kenjük fel vele az ekléreket, amelyeket azonnal küldünk hűtőbe hűlni.

Csokoládé máz

Hozzávalók

Egy tábla natúr tej vagy étcsokoládé;

Egy pohár tejszín harmada;

2 evőkanál vaj;

Készítmény

Törjük fel a csokoládét, és tegyük vízfürdőbe, hogy megolvadjon;

Egy külön serpenyőben melegítsük fel a tejszínt majdnem forrásig, és oldjuk fel benne a porcukrot;

Öntsük a tejszínt az olvasztott csokoládéba, keverjük össze és vegyük le a tűzről;

Hozzáadjuk a puhára melegített vajat, és homogén masszává keverjük, amivel díszíthetjük az ekléreket, és lehetőleg hűtve tálalhatjuk.

Citrus máz

Hozzávalók

Egy pohár porcukor;

2-4 evőkanál frissen facsart narancs-, citrom-, lime- vagy grapefruitlé.

Készítmény

A fokozatosan hozzáadott porcukrot habverővel lassan keverjük a gyümölcsléhez, amíg el nem érjük az állagát.

Ez az eclaire-máz nem különösebben fényes, de nagyon ízletes, enyhén nedvesen áthatja a choux tészta kérgét, gyümölcsös ízzel és aromával. Ízlés szerint kevés finomra reszelt héjat is tehetünk hozzá.

Krémes máz

Hozzávalók

2 csésze porcukor;

fél teáskanál vanília;

Egy csipet só;

Egy pohár sűrűbb tejszín;

3 evőkanál vaj.

Készítmény

Helyezze a serpenyőt a tejszínnel a tűzhelyre közepes lángon;

Adjunk hozzá cukrot, időnként megkeverve;

Adjunk hozzá vaníliát és sót;

Helyezzen vajdarabokat, és ami a legfontosabb, ne hevítse túl! Ne olvadjon folyadékká, hanem keverje bele a máz egységes állagába;

Sütőtök cukormáz

Hozzávalók

Egy pohár porcukor;

3 evőkanál vaj;

5-8 evőkanál tejszín;

Egy teáskanál méz;

Egy teáskanál vanília kivonat;

Fél teáskanál fahéj;

3-4 evőkanál sütőtökpüré;

4 g porított zselatin;

20 ml víz a zselatinhoz.

Készítmény

Az érett és édes sütőtök darabokat (a húsa valószínűleg élénk narancssárga lesz) sütjük a sütőben, és turmixgéppel vagy szitán átdörzsölve pürésítjük;

Áztassa a zselatint hideg vízben;

A tejszínt forró tűzhelyen lévő serpenyőbe öntjük, vajat, sütőtökpürét adunk hozzá, és mindent homogén masszává keverünk;

Adjunk hozzá fahéjat, mézet és vaníliakivonatot, és keverjük újra;

Folytatva a keverést, fokozatosan hozzáadva a porcukrot;

Egy másik tűzhelyen melegítés közben feloldjuk a zselatint folyékonyra;

Növeljük a hőt a serpenyő alatt a sütőtökkel, és öntsük bele a zselatint, utoljára keverjük meg az egészet, és vegyük le a tűzről;

Az ekléreket vastagon bevonjuk a kissé kihűlt mázzal.

Sárgámáz

Hozzávalók

fél pohár cukor;

Fél csésze porcukor;

2 tojássárgája;

15-20 ml víz.

Készítmény

A sárgáját porcukorral őröljük, habos fehér masszáig verjük;

Helyezzen egy serpenyőt vízzel a tűzhelyre, adjon hozzá cukrot, és anélkül, hogy megégne, főzzön sűrű, édes szálakkal feszített szirupot;

A serpenyőt levesszük a tűzről, a szirupot melegre hűtjük, majd óvatosan hozzákeverjük a sárgáját, alaposan összekeverjük, majd azonnal bevonjuk az ekléreket gyorsan megkeményedő mázzal.

Rumos máz

Hozzávalók

Egy pohár porcukor;

3-4 evőkanál rum;

20 ml víz.

Készítmény

Adjunk hozzá forró (csak forralt) vizet a rumhoz, és azonnal kezdjük el hozzáadni a porcukrot, alaposan dörzsöljük össze a hozzávalókat homogén, sűrű mázzá.

A pudinghoz hasonlóan ezt az eclaire-mázat is haladéktalanul fel kell használni, mielőtt megkeményedik.

Krémsajtos cukormáz

Hozzávalók

400 g Philadelphia krémsajt (vagy hasonló);

Fél rúd vaj;

2 csésze porcukor;

Egy teáskanál vanillin vagy vanília kivonat.

Készítmény

Egy-két órával a cukormáz elkészítése előtt vegye ki a sajtot és a vajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen;

A vajat és a sajtot keverővel néhány percig alacsony sebességgel verjük;

Adjunk hozzá vaníliát;

Adjunk hozzá porcukrot kis részletekben, folytatva a verést;

Amikor a massza bolyhos és homogén lesz, tegyük egy órára a hűtőbe, majd kezdjük el díszíteni az ekléreket.

Ez a krémes eclaire-máz remekül ötvözi az édességet és a sajtos krémes savanyúságot, ezért ajánljuk bogyós és/vagy túrós töltelékes pudingos süteményekhez.

Karamell máz

Hozzávalók

fél pohár nádcukor;

Egy pohár porcukor;

Egy teáskanál vanília;

3-4 evőkanál tejszín;

2-3 evőkanál vaj.

Ehhez a cukormázhoz célszerű a muscovado (Barbados) nádcukrot választani, amely magas melasztartalma miatt gazdag ízű és aromájú.

Készítmény

Helyezze a vajat egy serpenyőbe vagy pirítsa meg, és olvassa fel közepes lángon;

Öntsük a tejszínt a teljesen felolvasztott vajba, adjuk hozzá a nádcukrot, majd feloldás után kevergetve főzzünk mindent alacsony lángon pár percig;

Vegye le az edényeket a tűzhelyről, adjon hozzá fél pohár porcukrot, és azonnal kezdje el verni a keveréket, amíg lehűl;

Az alig meleg masszához adjuk hozzá a vaníliát és a maradék porcukrot, majd újra jól verjük fel az egészet, majd az ekléreket is bevonhatjuk cukorka ízű mázzal.

Máz eklérekhez: titkok és trükkök

1. Néhány hidegen készült máz (például citrusmáz) gyorsan megköt, ezért gyorsan kell felkenni. De ez nem vonatkozik például a sajtkrémre.

2. A melegen elkészített eclérek mázait le kell hűteni az eklerek letakarása előtt, ezek az elsőkhöz képest nem olyan kemények, közelebb állnak a sűrű krémhez vagy fondanthoz.

3. Bogyókból vagy gyümölcsökből készült tükörfényes, áttetsző máz, leggyakrabban sütemények, péksütemények felületének fedésére, de eklérre is nagyon jó, a lényeg, hogy ne legyen túl folyékony, különben előtte megkeményedik, szinte az egész kifolyik az eclairből.

Valamint, hogy ne "elszaladjon", nem szabad mohónak lenni, és vastag rétegben felvinni a tortára.

4. Érdekes, hogy ha az eklér máz receptje pektint tartalmaz, akkor válasszon egy NH (citrusfélék) fajta terméket, amely a lekvárhoz használt pektintől eltérően hővisszafordító tulajdonságáról ismert, melegítéskor folyékony és kihűlve megkeményedik. A pektint pedig mindig cukorral keverve adják a többi meleg ételhez, aminek kristályai megakadályozzák, hogy a pektin csomókká tapadjon össze, ezzel elveszítve a zselésítő tulajdonságait.

5. Gyakoriak a színezékkel, ízesítőkkel és aromákkal ellátott mázak, de a természetes dolgok kedvelőinek vannak méltó alternatívái. Például az eklér mázat színezheti cékla, spenót vagy vörös káposzta levével és kurkuma fűszerezéssel.

A Hírportál „oldalának” ezt a cikkét mindazoknak ajánljuk, akik édesszájúak és a finom desszertek szerelmesei! Cikkünkben pedig elképesztően finom francia süteményekről fogunk beszélni - eclairs és profiterol.

Ezeket a szépségükben és ízükben varázslatos süteményeket mindenki szereti, felnőttek és gyerekek egyaránt.

Cikkünkben egy szokatlan lehetőséget szeretnénk kínálni a hagyományos eklér és profiterol díszítésére. Ha szeretné kellemesen meglepni és megörvendeztetni vendégeit, díszítse a házi készítésű ekléreket finom hot dogok, a profiterolokat pedig kiadós hamburgerek formájában. Azt kérdezed, hogyan kell ezt csinálni?! És ez nagyon egyszerű!

Először is el kell készítenie magukat az eclairt és profiterolokat. A videó receptjéből megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni.

Most, hogy elkészítette a tésztát az eklérekhez és profiterolokhoz, és elkészítette a töltelékhez a hagyományos krémet is, kezdődhet a kulináris kreativitás.

Édes hot dogok és hamburgerek készítéséhez szüksége lesz: krémre, ételfestékre piros, sárga, zöld, rózsaszín és barna színben.

A felsorolt ​​színű ételfestékek felhasználásával készítse el a kívánt színben eclaire és profiterole krémet.

Most vágja ketté az eclairt és profiterolokat, és töltse meg színes krémmel.

A kész süteményeket nagy ünnepi tálra tesszük és tálaljuk.

A choux tésztatermékek családja – ahogy az egy hagyományokkal rendelkező családhoz illik – sokrétű. A „képviselők” sokfélesége mellett azonban leggyakrabban három fővel találkozunk - profiterolokkal, shu-val és eclairs-szel. Az összes üreges zsemle alapja ugyanaz – egy tészta, amelyet víz, vaj és liszt felforralásával, majd tojás hozzáadásával készítenek. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a termékek tartós héjat kapjanak, amely a párolgó nedvesség hatására felfújódva (a choux tészta víztartalma meglehetősen magas), a tojásoknak köszönhetően sértetlen marad.
Az általános főzési technológiában azonban vannak különbségek.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU – MI A KÜLÖNBSÉG?
PROFITROLES.

A PROFITROLES kis kerek zsemle, legfeljebb 5 centiméter átmérőjű. Nevük a francia „profit” szóból ered, ami „nyereséget, haszon” jelent. És ez teljesen logikus: felfújva a termék jelentősen megnövekszik, és ezáltal vizuálisan megtéveszti az elmét, és továbbra is „bevételt” hoz. Hagyományosan a profiterolokat édes és nem édes töltelékekkel töltik meg. Hogy vonzóbbak legyenek, mázzal vonják be, vagy szórják meg egy-egy morzsával.

SHU- miniatűr zsemle, amelyet kenyér helyett gyakran levesekhez, pörköltekhez és mártásokhoz tálalnak. Forma - kerek, átmérője - legfeljebb 2 centiméter. Miniatűr mérete miatt a shu-t ritkán töltik meg töltelékkel.

ECLAIRS. Franciából lefordítva az „eclair” szó „villámlást” jelent - van egy változat, hogy ezt a nevet ezeknek a süteményeknek adták, mert képesek gyorsan megnövekedni. Az eklereket könnyű felismerni hosszúkás formájuk miatt. Ezek is choux tésztából készült termékek, de átlagosan 10 centiméter hosszúságú rudak formájában sütve. A hagyományos töltelék édes. Az eklereket mindig mázzal vonják be, néha megszórják dióval, gofrimorzsával és egyéb édes adalékokkal.

Choux tészta eklérekhez. Recept eklér készítéséhez.

Ezzel a recepttel olyan termékeket készíthet, amelyek szorosan megkötött zacskóban legfeljebb három napig, légmentesen záródó csomagolásban pedig akár három hónapig is eltarthatók a fagyasztóban. Ha előre megsüti az eclair készítményeket, mindig kéznél lesz egy nagyszerű desszert meglehetősen gyors változata - házi, stílusos és ízletes.

Hozzávalók a tésztarecepthez
250 ml víz;
100 g vaj;
200 g liszt;
4 tojás;
egy csipet só

Hogyan készítsük el a megfelelő choux-tésztát az eclairs számára.

MI LEGYEN A TOJÁS. Az eklér tökéletes tészta elkészítéséhez a tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie - 2-3 órával a munka megkezdése előtt vegye ki a hűtőszekrényből.
VÍZFÜRDŐ ÜZEMMÓD. Először is keressünk két megfelelő méretű serpenyőt – a kisebbiknek szilárdan kell elhelyezkednie a nagyobbban, és elegendő térfogatúnak kell lennie ahhoz, hogy egy adag choux tészta elférjen benne. Tehát egy nagy serpenyőt töltsön fel vízzel körülbelül a térfogatának 2/3-ig, helyezze a tűzhelyre, és kapcsolja be a gázt. Öntsön 250 ml vizet egy kisebb serpenyőbe, és vágja kockákra a vajat. Adjunk hozzá egy kis sót, és tegyük egy nagy serpenyőbe.

FOLYAMAT. Vízfürdőben hagyjuk teljesen felolvadni a vajat, majd azonnal adjuk hozzá az összes lisztet anélkül, hogy az edényt kivennénk a vízből. Erőteljesen dagasztjuk – a lisztet vízzel és olajjal kell összekeverni, ne maradjanak csomók.
MIT GYÚSZNI. A legkényelmesebb a fa spatulával dolgozni, de készüljön fel arra, hogy ez a manipuláció bizonyos fizikai erőt igényel. Ha nem bírja némi erőfeszítést, használhatja a mixert - a hátránya, hogy a habverője a liszt keverésekor apró darabokra töri a keveréket, amelyek szétszóródnak a konyhában. Ha ez a pillanat nem zavarja, nyugodtan hagyja figyelmen kívül a kézi munka örömét - vegye igénybe a gépesített asszisztensek szolgáltatásait.
MEGKEVERVE. MI A KÖVETKEZŐ LÉPÉS? Vegye le a kisebb serpenyőt a tűzhelyről, és folytassa ugyanezt a lépést további 3-5 percig - ezalatt a massza rugalmasabbá válik, és éppen eléri a kívánt hőmérsékletet a következő szakaszhoz.

A TOJÁS BEMUTATKOZÁSA. Most hozzá kell adni a tojást a főzött lisztkeverékhez. Ezt szigorúan egy-egy tojással végezzük, és a tésztát minden alkalommal teljesen homogénre gyúrjuk. A feladat egy kicsit megkönnyítése érdekében a tojásokat külön edénybe üthetjük, és összekeverhetjük – ne verjük, hanem csak keverjük össze a fehérjét a sárgájával. Ezt követően a tojásos masszát részletekben kell hozzáadni a tésztához, és - ne felejtsd el! – Minden alkalommal keverje meg, amíg teljesen homogén nem lesz.
A KÉSZ TÉSZTA ÖSSZEGZÉSE. A kész tészta nem lesz sűrű és ugyanakkor nem folyékony. Megnyúlik a kanál mögött, és enyhén elmosódik, ha ilyen vagy olyan formát próbál adni neki.

Eklér készítés (formázási és sütési szakasz).

A következő lépés a cukrászzsákkal való munka. Ha a profiteroloknál meg lehet elégíteni egy közönséges evőkanállal, ha a tésztát kis darabokban egy tepsire helyezzük, és kerek formát adunk nekik, akkor ez az opció nem fog működni az eklérrel. Ezek a sütemények egyenletes hosszúkás formát igényelnek, amit cukrászzacskó nélkül szinte lehetetlen elérni. Azonban zacskó hiányában használhat normál műanyag zacskót. Érdemes szem előtt tartani, hogy nagyon erősnek kell lennie - a tészta könnyen találhat egy kiskaput, és felszakadhat a fala. Természetesen semmi helyrehozhatatlan nem fog történni, de nincs semmi kellemes abban a folyamatban, amikor egy másik csomagot keresünk, és áthelyezzük a tésztát az egyik „tartályból” a másikba.

Tehát tegyük a tésztát egy cukrászzacskóba, és helyezzünk 5-7 centiméter hosszú rudakat egy sütőlapra, megfelelő távolságot hagyva közöttük (ne felejtsük el, hogy a tészta térfogata jelentősen megnő a sütés során).

Helyezzük a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe és süssük 10 percig, majd csökkentsük a hőfokot 180 fokra és süssük további 20 percig. Ne nyissa ki a sütő ajtaját - a sütemények leülepedhetnek.
A megadott idő elteltével ellenőrizzük az eklérek készenlétét - a tészta egyenletesen aranysárga legyen, minden oldala száraz, és kopogtatáskor tompa hangot adjon.

Mielőtt az ekléreket töltelékkel töltené meg, meg kell várnia, amíg a tészta teljesen kihűl. Ha a termékeket a fagyasztóban kívánja tárolni, akkor azokat is teljesen le kell hűteni csomagolás előtt.

Hogyan töltsünk töltelékkel? Kétféleképpen teheti meg. Az első az, hogy kettévágjuk az eklért, megtöltjük az üreges részt töltelékkel, és a feleket összekötjük. A második az, hogy úgy töltsd meg krémmel, hogy közben ne sértsd meg az eklér épségét, mint például a profiterolokat. Ehhez csináljunk egy szép lyukat, és egy cukrászzacskó segítségével nyomjuk bele a krémet.

De ez még nem minden. Az utolsó simítás az eklér mázzal való díszítése. De megelőztük magunkat. A krém elkészítésének módjáról és milyen máz lehet, ha készen vagyunk az eclaire tésztájával, akkor beszélünk. De ez a kérdés még mindig tartogat intrikát.

Hogyan készítsünk eklert teljes kiőrlésű lisztből

A teljes kiőrlésű lisztből készült eklér tészta elkészítésének általános elve ugyanaz, mint a klasszikus változatban. A késztermékek sűrűbbek, „szigorúbbak”, ízükben visszafogottabbak. A teljes kiőrlésű liszt jelenléte ebben a receptben az egészséges táplálkozás koncepciója szempontjából is érdekes.

ÖSSZETEVŐK:
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt;
200 ml víz;
egy csipet só;
2 tojás;
2 evőkanál. l. növényi olaj.

Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 200 fokra.
Egyszerűbben elkészítjük a tésztát - vízfürdő nélkül: vizet és olajat öntünk egy serpenyőbe, sózzuk, felforraljuk. Csökkentse a hőt, és öntse ki az összes lisztet. Jól simára keverjük – anélkül, hogy az edényt levennénk a tűzről.
Zárd le a tüzet, hagyd kicsit hűlni a kifőzött keveréket, és egyenként add hozzá a tojásokat, mindegyik után gyúrd össze a tésztát teljesen simára. A tészta viszkózus lesz, nem sűrű.
Cukrászzacskóba vagy fecskendőbe áttesszük, és egy tepsire 5-7 cm hosszú csíkokat helyezünk.Kb. 30 percig sütjük, az elkészült eklérek egyenletesen barnák legyenek, és az aljára ütögetve tompa hangot adjunk.

Eclairs - rozslisztből készült recept.

A rozsliszt hozzáadásával készült Choux péksüteményt elsősorban profiterol készítésére használják, amelyet a tervek szerint cukrozatlan tejszínnel töltenek meg. De a desszert változatban is nagyon érdekes lehet az eklér számára - a termékek savanyú ízűek és még kissé érdesek is. Az ilyen eclaire jól hangzik majd a mascarpone alapú krémek, aszalt szilvás túrómassza és bármilyen más „sajtos” opció társaságában.

ÖSSZETEVŐK:
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt;
200 ml víz;
egy csipet só;
2 tojás;
2 evőkanál. l. növényi olaj.

A rozslisztes eklér tésztáját ugyanúgy elkészítjük, mint a fent leírt teljes kiőrlésű liszttel - a sütőt előmelegítjük, a lisztet vajjal, vízzel és sóval egy serpenyőben kifőzzük, levesszük a tűzről, hagyjuk hűlni egy pár percig, majd keverjük hozzá a tojásokat, tegyük át a tésztát a cukrászzacskóba, és tegyük egy tepsire. Készre sütjük, teljesen kihűlés után megtöltjük krémmel. Mázzal díszítjük.

Eclairs ropogós omlós tészta kupakkal.

Ez az eklér leggazdagabb, legünnepibb és legelegánsabb változata - a choux tésztát sütés előtt óvatosan beborítjuk egy omlós tésztacsíkkal, majd betesszük a sütőbe. Az eredmény egy üreges, puha termék, csodálatos ropogós kéreggel a tetején. A lehetőség munkaigényes, de a végeredmény mindenképpen megéri a fáradságot.

Hozzávalók az omlós tésztához:
100 g vaj;
125 g cukor;
125 g liszt;
egy csipet só.

Hozzávalók a choux tésztához:
100 g tej;
120 g liszt;
egy csipet só;
80 g vaj;
4 tojás.

Elkészítjük az omlós tésztát - a kihűlt vajat cukorral, sóval és liszttel felaprítjuk, a kapott morzsát golyóvá gyűjtjük, fóliára tesszük, egy második lappal lefedjük, és kb. 10-12 cm széles rétegre nyújtjuk.
Kb. 1 órára hűtőbe tesszük, utána eltávolítjuk a felső fóliaréteget, és a tésztát kb.

Omlós tésztából készült házi ekler receptje
Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 fokra.
Fogunk két serpenyőt, amelyek kényelmesen illeszkednek egymásba. A nagyobbat 2/3-ig megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre. A kisebbbe tesszük a tejet, a sót és a vajat, majd egy nagyobb lábosba tesszük.
Forrás után adjuk hozzá a lisztet és keverjük simára. Vegyük le a tűzről, várjunk néhány percet, amíg kissé kihűl, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. A tészta vékonyabb lesz, mint a hagyományos choux tészta, és így kell lennie.
A tésztát tésztazacskóba tesszük, és legfeljebb 10 cm-es rudakat helyezünk egy tepsire, majd minden choux tésztacsíkot óvatosan befedünk egy omlós tésztacsíkkal.
Helyezzük a tepsit a sütőbe, és 10 percig érintés nélkül süssük, majd nyissuk ki a sütő ajtaját 2-3 mm-re gőz kiengedésével, és süssük így kb. 30 percig - a sütemények aranyszínűek, szárazak és nagyon szépek legyenek. Tegye rácsra, és várja meg, amíg teljesen kihűl, mielőtt megtöltené krémmel.

Töltelékek eklérekhez.

Ízlési preferenciáitól függően az eklér szinte bármilyen krémmel megtölthető. Ahhoz, hogy megértse, melyik lehetőség tűnik a legjobbnak, csak főznie kell és meg kell próbálnia.

Klasszikus puding eklérekhez.
A puding klasszikus változata a liszttel vagy keményítővel sűrített tej-tojás masszát vajjal keveri össze. Ha azonban diétásabb lehetőségre van szüksége, egyszerűen kihagyhatja a vajat a receptből.
A puding elkészítésének fő nehézsége, hogy sima masszát kapjunk egyetlen csomó nélkül. Ne hagyja azonban, hogy ez a pillanat megijesszen – még ha első alkalommal nem is sikerül a tökéletes krémet elkészítenie, mindig javíthatja a helyzetet botmixerrel vagy normál szitával.

ÖSSZETEVŐK:
500 ml tej;
200 g vaj;
1 csésze cukor:
2 evőkanál. l. Liszt;
1 tojás;
ízlés szerint bármilyen ízesítő.

A tejet felforraljuk, félretesszük. Egy külön, vastag aljú serpenyőben keverjük össze a cukrot, a lisztet, adjunk hozzá egy tojást, és alaposan őröljük meg. A tejet kis adagokban a kapott masszába szűrjük, és simára keverjük. Tedd a tűzhelyre, alacsony lángon. Folyamatos keverés közben puffadó állapotba hozzuk a tejszínt - ha mindent jól csinálunk, nem forr fel, csak „puffad”. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá egy kis ízesítőt, ha szükséges - vanília, citrom esszencia, pár kanál rum vagy konyak. Teljes kihűlés után a tejszínt felverjük a puha vajjal. Kész.

Könnyű túrókrém eklérekhez.

Ez korántsem egy klasszikus eclaire krém, de nagyon sikeres - a friss ízű choux tészta jól passzol a túró gazdag ízéhez.

ÖSSZETEVŐK:
200 g zsíros túró;
100 ml habtejszín (zsírtartalom legalább 33%);
2/3 csésze porcukor.

A tejszínt kemény, stabil habbá verjük, végül hozzáadjuk a porcukor felét. A túrót finom szitán kétszer átdaráljuk, és a maradék porcukorral összekeverjük. Ha szükséges, használjon turmixgépet szita helyett. Keverjük össze a tejszínt a túróval. Megtöltheti az ekléreket.

Csokoládé krém.

Klasszikus krém – nincs meglepetés. Íze mérsékelten csokis, a szerelmesek biztosan értékelni fogják.
ÖSSZETEVŐK:
200 g vaj;
1/2 doboz sűrített tej;
3 teljes evőkanál. l. kakaó.
A puha vajat tegyük egy tálba, és öntsük bele a sűrített tejet. A tejszínt simára és fényesre verjük, hozzáadjuk a kakaót, újra összekeverjük. Kívánt esetben hozzáadhat egy evőkanál konyakot vagy más aromás alkoholt a krémhez. Használható.

Pisztácia krém.

A dió mindig nyer, ha desszertekről van szó. Ha van egy marék pisztácia, a megoldás azonnal zseniális lesz - a krém hihetetlenül érdekesnek, eredetinek és szokatlannak bizonyul.

ÖSSZETEVŐK:
350 ml tej;
2 evőkanál. l. kukoricakeményítő;
100 g cukor;
100 g hámozott apróra vágott pisztácia;
100 g vaj;
150 g tejszín habveréshez.

Vegyünk pár kanál tejet, és keverjük össze keményítővel. A maradék tejet a cukorral elkeverjük és felforraljuk. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a keményítőt. Hozd a krémet „puffadt” állapotba, kapcsold le a tüzet. Teljes kihűlés után a keveréket felverjük a puha vajjal, majd összekeverjük a dióval. Külön felverjük a tejszínt és összekeverjük a tej-keményítő keverékkel. A krém kész.

Mázak eklérekhez.

A kész ekléreket egyszerűen tetszőleges krémmel megtöltve tálalhatjuk, azonban a sütemények kész megjelenést kapnak, ha a tetejüket cukormázzal vonjuk be. Ezen kívül a máz tetejére szórhatunk darált diót, mákot, napraforgómagot, lenmagot, szezámmagot. A gofrimorzsa is érdekesen néz ki.

Citromos máz
ÖSSZETEVŐK:
100 g porcukor;
2 evőkanál. l. citromlé.
A porcukrot kikeverjük a citromlével, és a kész mázat azonnal felhasználjuk.

Csokoládé ganache
ÖSSZETEVŐK:
50 ml tejszín;
100 g csokoládé.
Keverjük össze a tejszínt és a csokoládét, és lassú tűzön forraljuk simára. Azonnal fedjük le.

Fehér csokoládé cukormáz
ÖSSZETEVŐK:
200 g fehér csokoládé;
20 g vaj;
2 evőkanál. l. tej.
Keverjük össze az összes hozzávalót, tegyük a tűzre, folyamatosan keverjük, amíg sima nem lesz. Azonnal fedjük le az ekléreket.

Ez minden, az eklérkészítés titkos művészetében lényegében nincs semmi bonyolult. Egy kis erőfeszítés, egy kis tapasztalat, csak egy kis szorgalom - és csodálatos sütemények lesznek az asztalon, saját kezűleg elkészítve.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+