Mi az India Pale Ale és hogyan jött létre. IPA vagy APA? A divatos kézműves sörök megértése
01.06.2018
Az APA egy klasszikus amerikai sör. Nagyon tartalmaz enyhe keserűség, markáns, az Amerikából származó komlóra jellemző illat van, az utóízben gyümölcsös jegyek is érződnek. Az ital kellemesebbé válik a karamell ízének köszönhetően. És ha bent vagy elegendő Belefáradt a cseh pilsbe és a német lágerbe, az APA egy olyan sörstílus, amelyet értékelni lehet.
Az amerikai ale-t egyébként Angliában találták fel, de Amerikában már nagy utat járt be és akklimatizálódott. Mindenképpen megér egy próbát, ha még soha nem próbáltad. Ez a sör teljesen megváltoztatja a kézműves sör elképzelését.
Főzéskor sok komló kerül rá. Korábban ezt az diktálta, hogy a sört a legtávolabbi kolóniákra történő szállítás során sokáig tartósítani kellett. De mára a hasonló mennyiségű amerikai komló a sörben egyedülálló tulajdonságává és valamiféle fénypontjává vált. Meg kell jegyezni, hogy az Egyesült Államokban az ital gyorsan népszerűvé vált, és eddig nem veszítette el. Az amerikai ale-nek nagyon erős komlós keserűsége van. Figyelemre méltó, hogy Amerikában még egy különleges nevet is találtak a komló nagy rajongóinak. Hoppáknak kezdték hívni őket, ami szó szerint részeg fejeknek felel meg.
A mai napig az APA sört nem csak Amerikában, hanem Kanadában is kis sörfőzdékben állítják elő. Az 1970-es években az amerikaiak sokat kísérleteztek az ízesített komló hozzáadásával. Azt kell mondanom, hogy a fiatalok értékelték ezeket a kísérleteket. Figyelemre méltó, hogy Amerikában a pale ale fektette le az Egyesült Államokban kézműves sörfőzésként ismert sörfőzés alapjait. A hagyományos amerikai APA-ban található halvány maláta egyáltalán nem nyomja el a komló ízét. Amúgy a komló a sörben kizárólagosan főszerepet játszik. És ha az IPA-t vesszük, akkor inkább a keserűség érvényesül benne.
Az APA és az IPA közötti különbség
Meg kell jegyezni, hogy az APA egy különleges sörstílus. A különleges elkészítési mód adja az ízét. Néhány APA-fajta száraz komlóval van beöntve. És ebben az esetben az ízben megjelenik néhány gyógynövényes jegy.
Az italt gyakran "sápadtnak" nevezik, de ennek semmi köze a színhez. Az a tény, hogy az APA lehet arany és réz is. Ennek a sörnek az amerikai változata kiváló tisztasággal és stabil fejjel rendelkezik. Ha beszélgetünk a szárazon komlózott szűretlen sörökről kicsit zavarosak lehetnek.
Sokakat érdekel, hogy mi a különbség az IPA és az APA között. Az első sör Angliából, a második Amerikából származik. Az IPA angol komlót használ, mint a malátát, nem túl sok komlót. Az APA aromája kifejezettebb, csak amerikai komló. Kiderült, hogy a fő különbség a komló eredetében rejlik.
Figyelemre méltó, hogy az APA népszerűsége egy időben meghaladta az IPA népszerűségét. Az APA sör aromáját nagymértékben meghatározza, hogy milyen összetevők voltak benne. Fűszeraromát, citrusos aromát, tűlevelű, bogyós, gyümölcsös és gyantajegyeket lehet érezni. Néha keksz, pirított kenyér vagy karamell aromája is hozzáadódik. De ezek a tulajdonságok egyáltalán nem szükségesek. A sör lecsengése nagyon tiszta és száraz, az utóíz pedig nagyon lágy.
A habsapka sokáig kitart, és bizsergethet a szájban. A gyártáshoz speciális ale élesztőt használnak. Az APA elég jól frissít. Illata közepestől erősig terjed. Hozzá kell tenni, hogy maguk a komló új fajtái és felhasználási módjai is folyamatosan jelennek meg. Az alkohol APA 4-6%-ot tartalmaz.
Akár tetszik, akár nem, az IPA (India pale ale) mozaikszó az amerikai kézműves sör szinonimájává vált. Ezek a gyümölcsös komlóbombák intenzív keserűségükről, magas alkoholtartalmukról és mámorító komlóaromájukról ismertek. Szinte mindenkit ugrálásra is inspiráltak hagyományos stílusok sör, szezonális és Skót sör a pilsenieknek és a hordároknak.
Általánosságban elmondható, hogy az IPA a legnépszerűbb kézműves sörtípus, amely az éves eladások közel 30%-át teszi ki – évente több mint 150 millió gallon sört. Több mint egy tucat különböző alműfaj létezik ennek a stílusnak, szinte minden évben felbukkannak újak, nem is beszélve különféle lehetőségeket, amit a kis sörfőzdék egyenként adnak ki, képtelenek megállítani. Ez az útmutató, amelyet a Lucky Peach magazin készített, segít kitalálni, mire számíthat a poharában lévő IPA-tól.
India Pale Ale. Illusztráció: Tyler Gross
Klasszikus IPA-k
Amerikai IPA
Amit ma modern amerikai IPA-nak tekintünk, a kaliforniai Chicóban gyökerezik, ahol az 1980-as évek elején a Sierra Nevada Pale Ale-t főzték. Természetesen ez a sör még nem volt névlegesen IPA, és voltak más komlós amerikai sörök is, amelyek megelőzték, különösen az Anchor Brewing Co. Liberty Ale-je. és Ballantine IPA. A Sierra Nevada Pale Ale élénk citrusos komló aromája azonban minden azóta megjelent modern amerikai IPA modellje. A kifejezetten keserédes és komlós amerikai IPA-khoz az újvilági komlófajták, mint a Columbus, a Chinook és a Citra a gyanta, a fenyő és a sör aromáit kölcsönzik. trópusi gyümölcsök, ellentétben a brit és német komló füves és fűszeres aromáival. Az amerikai IPA-k általában kevésbé malátásasak, mint az eredeti brit IPA-k, száraz felülettel és ropogós, tiszta fermentációs profillal.
angol IPA
Úgy gondolják, hogy az eredeti angol IPA-kat nagy mennyiségű komlóval főzték, tartósítószerként, hogy a sört tengeri úton Indiába szállítsák. És bár sok mítosz (és őszintén szólva, ostobaság) kering a stílus eredetéről, csak elképzelni lehet, hogy történelmileg ez a változatosság (ha valóban körbeutazta a Jóreménység fokát fahordók) olyan ízű volt, mint egy tipikus modern angol IPA. Megkülönböztető jellegzetességek A stílusok közé tartozik az angol komló, például a Fuggle és a Goldings gyengéd, füves keserűsége, valamint az amerikai IPA-kból gyakran hiányzó merész malátásság. Ennek a stílusnak a fajtái általában 5% és 7,5% közötti alkoholt tartalmaznak.
Dupla IPA
A kettős IPA megkülönböztető jegye a komló keserűség. Gyakran erős malátás íz társul hozzá, ami nagyobb erjeszthető cukor arányt jelent, ami magasabb test- és magasabb alkoholtartalmat eredményez (jellemzően 8-10%). Az amerikai és a nyugati parti IPA-khoz hasonlóan ez a stílus is gazdagon komlós és kesernyés, de némi maradék édességgel és hozzáadott összetettséggel.
ImperialIPA
Alapvetően megegyezik a DIPA-val, de legalább 11% alkoholtartalommal. Csodálatos aromájú sör.
Lagunitas IPA. Fotó: The Huffington Post Regionális IPA-k
Nyugati parti IPA
Jelenleg ez a stílus inkább konkrét ötlet, mint földrajzi megjelölés. A West Coast IPA alkotói az American Pale Ale-t vették alapul, és növelték a komló, az alkohol és a keserűség szintjét. Ezeket a söröket ma már az egész világon főzik, de a stílus valószínűleg Dél-Kaliforniából származik, ahol a 90-es évek közepén virágzott az olyan sörfőzdék, mint a Stone, az AleSmith és a Ballast Point. A stílust élénkítő keserűség és lédús citrus aroma jellemzi.
Belga IPA
Bár néhány tucat sörtípus jellemző Belgiumra, az IPA biztosan nem tartozik ezek közé. Valójában csak a 2000-es évek elejéig vált igazán népszerűvé, amikor az amerikai sörfőzők érezhető hatást gyakoroltak a kézműves sörfőzés világában. De most a belga sörfőzők az amerikai stílusú komlót ölelik fel, amely élénk és éles, gyümölcsös, fűszeres ízek Belga élesztő – A belga IPA stílus a Beer Judge Certification Program sörbesorolásában is egy alkategória. Az ilyen stílusú IPA-kat, akár Belgiumban, akár az Egyesült Államokban készítik, belga élesztővel főzik, amely észtereket termel, amelyek tartós banán-, körte- és szegfűszeg ízt adnak a sörnek (mint például a Hoegaarden), amihez viszont néha párosítanak. ugyanolyan tartós komlóaromával. A legtöbb belga IPA meglehetősen erős, 8% körüli.
Vermont stílusú IPA
Vermontban több mikrosörfőzde jut egy főre, mint bármely más államban, így nem meglepő, hogy sok menő sört itt főznek. A meglepő az, hogy a komlótermelők igen csekély száma ellenére itt készülnek a világ legfelkapottabb és legfinomabb IPA-i. A vermonti stílus gyümölcsösebb és lényegesen kevésbé keserű, mint a nyugati parti IPA. Ez annak köszönhető, hogy a sörlé lehűlése után több komlót adnak hozzá, nem pedig a forralás során, így a sör ihatóbbá válik. Ennek a stílusnak a legtöbb fajtáját kis mennyiségben főzik, ami az irántuk való nagy kereslettel együtt még a feketepiac növekedéséhez is vezetett. A legtöbb vermonti sörgyártó nem nevezné saját vermonti stílusú IPA-nak – csak az államon kívül ismerik el, hogy ennek a stílusnak számos jellegzetes tulajdonsága van, de magában Vermontban egyszerűen IPA-nak hívnák.
Északkeleti stílusú IPA
Hogy ki kell-e emelni ezt a stílust, amelyre a közeli vermonti sörfőzdék nagy hatással voltak, az vitatható. Az északkeleti stílusú IPA-k szokatlanul lágyak és lédúsak, erős grapefruit-, mandarin-, ananász- és dinnyekomlóaromával, de kevés vagy egyáltalán nem keserű (a késői ugrálás miatt). Általában homályosak – egyes sörfőzők állítólag lisztet adnak hozzá, hogy fokozzák ezt a hatást. Valószínűleg egy ilyen sör megvásárlásához hosszú sorban kell állnia. Néhány ilyen fajtának olyan az íze, mint a fagylalt pálcikán, míg mások erősebbek és bódítóbbak. Sokukat amerikai és ausztrál komló keverékével készítik, és a vermonti stílusú IPA-hoz hasonlóan alumíniumdobozokban, élénk, színes címkékkel készülnek. Mivel szűretlenek és a komló aránya efemer bennük, általában néhány héten belül lejár. Bár nagyon kevés sörfőzde határozza meg söreit északkeleti stílusú IPA-ként, ez egyre gyakrabban látható a dobozokon és az étlapokon.
Fekete IPA
Egy igazi oximoron (emlékezz rá, hogy az IPA-ban a P jelentése sápadt, „sápadt”?). A fekete IPA egy másik stílus, amelyet ki kell emelni. Cascadian dark ale néven is ismert, mert valószínűleg a Cascade-hegységből származik a Csendes-óceán északnyugati részén. Sötét, nedves és erős, mint a mohás, szétszórt fenyőtoboz erdő. A sör szénszíne pörkölt malátákból származik, mint a Guinnessben használtak.
Ballast Point Grapefruit Sculpin. Fotó: Josh Rubin Egyéb IPA-k
SessionIPA
Ezeket a fajtákat, amelyek az elmúlt öt évben kerültek forgalomba, kis tételekben főzik, de ízük kiváló. Megvan a dupla IPA jellegzetes komlós jellege, de alkoholtartalmuk ennek fele (kevesebb, mint 5%), így egész nap élvezheted anélkül, hogy túl részeg lennél. Sok közülük rosszul főzött, és az ínyencek találóan "komlóvíznek" nevezik őket, de a stílus ennek ellenére rendkívül népszerűvé vált, különösen a délutáni italozók körében. friss levegő. Közülük a legjobbak sűrűek, trópusi gyümölcsös illattal és tiszta, de tartós utóízzel.
CitrusIPA
A San Diego-i székhelyű Ballast Point Brewing & Spirits 2014-ben tette népszerűvé a stílust azáltal, hogy grapefruitot ad a jellegzetes Sculpin IPA-hoz, hogy fokozza az Egyesült Államok nyugati parti komlójára jellemző grapefruit jegyeket. Ezek az aromák a komlóban található illóolajokból származnak, amelyek citrusos és trópusi gyümölcsös aromát adnak a sörnek. Most mindenki citrusfélékkel kísérletezik, Samuel Adamstől a legkisebb nanosörfőzőkig. Mi az eredmény? Nem mindig ugyanaz. Ha jól csinálja, a citrusok feldobják a sört, könnyen párosíthatók vele, és kiemelik a gyümölcsös komlóaromákat. Ha rosszul csinálják, a sör kemény és mesterséges ízű lehet.
BrettIPA
A citrusfélékhez hasonlóan a Brettanomyces élesztő is népszerű a kézműves sörfőzés világában. Ez a fajta vad élesztő, röviden Brett néven, közeli rokonságban áll a sörfőzők által évszázadok óta használt háziasított élesztővel. A sörfőzés történetének nagy részében a Brett sörben való megjelenését hibaként fogták fel – csak a lambicsoknál, a gueuze-eknél és néhány szezonális fajtánál fogadták szívesen az élesztők által adott földes vad jegyeket.
A legtöbb IPA megvan a csípős Brett íz nélkül, de néhányat csak jobbá tesz ennek az élesztőnek az összetett íze, amely nem található meg a "tiszta" fajtákban. A Brett IPA azon kevés stílusok egyike, amelyek idővel csak jobbak lehetnek. Meg kell jegyezni, hogy Brett nem teszi "savanyúvá" a sört (ezt olyan baktériumok művelik, mint a Lactobacillus és a Pediococcus, amelyeket gyakran Brett-tel együtt használnak).
Friss komló IPA
A friss vagy nedves komló IPA-kat ősszel, a komlószüret végén készítik el. A friss zöld komlót betakarítják, és anélkül, hogy hagynák kiszáradni, azonnal hozzáadják a sörhöz. Így megmaradnak az olajok és a gyanták, amelyek azonnal eltűnnek, miután a komlótobozokat leszakították az ágakról. Képzeld el, mi a különbség a friss ill szárított gyógynövények: a friss oregánónak egy íze van, a szárítottnak pedig teljesen más.
A frissen komlózott sör csak néhány hétig tartja meg fényességét és frissességét, majd a komlóaromák elhalványulnak. Emiatt gyártásuk nem elterjedt.
India halvány lager
Az IPL-ek technikailag nem IPA-k, de annyi hasonlóságot mutatnak a stílussal, hogy nehéz nem felvenni őket erre a listára. Az IPL-k tiszták és csillogóak, kevesebb észtert és élesztős aromájukat tartalmaznak, mint az IPA-k, így talán a komlóvonások hangsúlyosabbak. Egyes kritikusok azonban azzal érvelnek, hogy ez nem más, mint egy újabb példája annak, hogy az amerikaiak mindenféle sörfajtában több komlóért törekednek.
Megér egy próbát:
szerelmesek habos ital, akik az "IPA" sör nevében találkoznak először a rövidítéssel, dekódolása félrevezető - India Pale Ale. Valójában ebben az esetben egy klasszikus brit sápadtról beszélünk, ami egyben elég komlós is. Bár ez is közvetlenül kapcsolódik Indiához, mivel eredeti receptjét az angol gyarmatok lakóinak ízlési preferenciáinak, valamint a kész ital nagy távolságra történő szállításának feltételeinek figyelembevételével hozták létre.
A teremtés története
Köztudott, hogy Az IPA-t először a 19. század elején – 1829 körül – főzték Burton upon Trent városában, amely a leírt időszakban a Brit-szigetek sörfővárosának számított. Egyes birgikusok - a sörfőzés krónikásai - azonban azzal érvelnek, hogy az India Pale Ale sokkal korábban jelent meg, amire jelenleg nincs okirati bizonyíték. Az ital elkészítésének alapja a komlós október volt, amely nagyon népszerű volt a britek körében.
A sörfőzők olyan módokat kerestek, hogy olyan habos italt szállíthassanak távoli partokra, ahol az nem veszítené eredeti minőségét, mert emelkedett hőmérsékletekés az állandó dobolás nem a legjobb módon befolyásolta a sör tulajdonságait. Ezért rendszeresen módosították a receptet, hogy növeljék a termék kedvezőtlen tényezőkkel szembeni ellenállását.
E kísérletek eredményeként és megjelent sör IPA, jellegzetes tulajdonsága amely megnövekedett tartalommá vált. A sörgyártók észrevették, hogy ez jótékony hatással van a habos ital szállítás közbeni biztonságára, mivel természetes szerepet tölt be. A kapott fajta íze megfelelt India forró és párás éghajlatának - egy ilyen ital jobban oltotta a szomjat, mint az akkoriban népszerű édes italok. Ráadásul a mérgezéstől való félelem nélkül lehetett inni, mint a helyi víz használata esetén.
Az akkori sört nagyon magas keserűség jellemezte, amely közvetlenül az elkészítést követően kidomborodott az ízében. Ezt csak egy rövid ideig tartó pusztulás kompenzálta kész ital. Így csak hosszú útja végén lehetett biztonságosan inni. Ráadásul az ital meglehetősen erős volt, a standard alkoholtartalom 8 és 12% között változott.
A 20. század elején még a harmadik világ országaiban is megnőtt a szállítás sebessége, a higiénia szintje új szintre emelkedett. Ezenkívül a divat egyre erősödött, amelynek fajtáit akkoriban nagy mennyiségben gyártották. Ilyen körülmények között az IPA népszerűsége elhalványult - az India Pale Ale gyakorlatilag megszűnt. A fajta iránti érdeklődés csak a múlt század 80-as éveiben éledt újra. amikor a tulajdonos privát sörfőzde Kaliforniában helyreállították és javították klasszikus recept. Az IPA az USA-ból indult el újra meghódítani a sörivókat. Hamarosan a frissített ital eljutott Nagy-Britanniába, ahol emlékeztek a fajta gyökereire. Minden sörfőző most kötelességének tartotta, hogy megalkotja a maga variációját egy méltatlanul elfeledett italból.
Az elkészítés és az íz jellemzői
Az IPA elkészítésének sajátosságaiban mindenekelőtt nagy mennyiséget kell tartalmaznia. Valójában ez a fő különbség a közönséges könnyű angoltól. Azonban tényleg jó italt csak szakképzett sörfőző készítheti. A helyzet az, hogy a sörfőzés legelején hozzáadott kevésbé aromát és több keserűséget ad. ahol, a forralás legvégén hozzáadva ellenkező irányba hat. Egyes esetekben „száraz ugrálást” alkalmaznak, amikor a száraz komlót a forralás végén közvetlenül a tartályba adják több naptól több hétig. A sörfőző készsége itt az íz és aroma harmónia maximális szintjének elérése.
A modern IPA-k – a 19. századi sörökkel ellentétben – a főzés után azonnal fogyaszthatók. Sőt, sok sörgyártó ragaszkodik a korai használatához, megjegyezve azt a tényt, hogy csak friss ital megőrzi az íz és az aroma teljességét. Természetesen minden szabálynak megvan a maga kivétele.
A sör keserűségét általában nemzetközi keserűségi mértékegységekben – IBU – mérik. Erről bővebben a cikkben olvashat. honlapunkon. Az IPA-k keserűségi értékei átlagosan 40 és 60 IBU között vannak. A Double India Pale Ale esetében ez a szám elérheti a 100 IBU-t is. Természetesen a határok meglehetősen homályosak, és minden egyes sörfőző másként látja őket!
Az IPA fajtái
Ma az IPA sört elsősorban sörfőzdékben főzik. A komlófajták számát lehetetlen megszámolni. De Ezt a sokszínűséget általában három fő csoportra osztják:
- Angol;
- Amerikai;
- Császári.
Mindegyik típust jellemzők: recept, íz, csokor, erősség. Így az angol IPA-t a borostyán-arany szín világos árnyalatai jellemzik és a bukés, stabil hab, mérsékelt komló aroma érvényesül a csokorban, valamint virágos és gyümölcsös jegyekkel tarkítva - a száraz ugrálás eredménye.
A brit IPA ízében a keserűség és a mérsékelt jelenlét dominál. A sör teste sima és könnyed, alkohol nem érződik benne, ivás után fanyar utóíz marad a jegyekkel. Az angol India Pale Ale népszerű képviselői közül a Freeminer Trafalgar IPA és a Fuller’s IPA tekinthető a leghíresebbnek.
Az amerikai IPA intenzív komlóaromával, egy csipetnyi citrusos aromával rendelkezik, amely a XX. század közepén az USA-ban kifejlesztett fajtákra jellemző. Néhány maláta gyengesége kiemelkedik egyes fajtáknál, amelyek az angol fajtákhoz képest sokkal kevésbé érezhetőek. Az ital színe gazdag, közel a vörös rézhez vagy a narancs sötét árnyalataihoz. De ugyanakkor a sör átlátszó, kivéve az amerikai IPA bizonyos szűretlen fajtáit.
Az amerikai fény ízét legjobban a meghatározás – kiegyensúlyozott – jellemzi. Nem olyan mély, mint az angol fajták. Az alap a komlós keserűség, mellyel szemben további citrusos, virágos és gyümölcsös jegyek érződnek. Van egy édesség is, amit karamell és enyhén pirított ad az italnak. Az amerikai IPA-k erőssége közepes.
Az Imperial IPA söröket összetett komlóíz és keserűség jellemzi, amely egyes fajtáknál túlmutat az ésszerű határokon, és még az utóízben is sokáig megmarad. Valószínűleg ezért Az Imperial IPA nem olyan népszerű az India Pale Ale rajongók körében. Az angol és amerikai fajtákra oly jellemző citrusos és gyümölcsös jegyeket tölgyes jegyek váltják fel az Imperial IPA-ban. Összességében ez lehetővé teszi, hogy az Imperial IPA-t úgy jellemezzük Felélesztő amatőr mély ízléssel. Az Imperial IPA lényegében az amerikai sörfőzési stílushoz tartozik, tulajdonságai miatt gyakran nevezik Double IPA-nak vagy DIPA-nak.
Akár szereti a komlós söröket, akár nem szereti a keserű söröket, szavazzon ránk
Termékek kiszállítása jogalanyok a vonatkozó jogszabályoknak megfelelően kell végrehajtani.Az FS RAR 18. 06. 25-i ajánlásaival összhangban értesítjük: alkoholos termékek közvetlenül megvásárolható.
Boutique Winestyle LLC, TIN: 7713790026, engedély: 77RPA0010390 2014.11.05.
Moszkva, Leninsky pr-kt, d.52
Retail Winestyle LLC, TIN: 7716816628, engedély: 77RPA0012148 2016.04.26.
Moszkva, Leningradskoe shosse, 72, 1. emelet, helyiség IVa, szoba 1-től 5-ig
Store Winestyle LLC, TIN 9717017438, engedély: 77RPA0012229 2016.08.06.
Moszkva, st. Lyusinovskaya, 53, 1. emelet, VI. szoba
Red Winestyle LLC, TIN 9717049616, engedély: 77RPA0012971 2017.03.23.
Moszkva, Entuziastov autópálya, 74/2, 1. emelet, V. szoba
Green Winestyle LLC, TIN 9718061246, engedély: 77RPA0013267 2017.08.04.
Moszkva, Staraya Basmannaya utca 25, 1. épület, első emelet, 1. szoba, 1-9 szobák
Nice Winestyle LLC, TIN 7716856204, engedély: 77RPA0013269 2017.08.04.
Moszkva, Sadovaya-Sukharevskaya utca, 13/15, pince, VII szoba, 1-3 szoba
Rose Winestyle LLC, TIN 9718046294, engedély: 77RPA0013315, 2017.08.24.
Moszkva, Prospekt Mira, 70, 1. emelet, IV. szoba, 1-4
Vinestyle LLC, TIN 7715808800, engedély: 77RPA0010437, 2014.11.14.
Moszkva, Szkladochnaya u. 1., 1. épület
Kóstoló jegyzetek
Szín
Sör réz-borostyán színű.
Íz
A sör íze könnyű és friss, kifejező trópusi gyümölcsök, karamell és kellemes komlós keserűség jegyei.
Aroma
A sör aromáját a mangó, a fenyőtű és a citrusfélék élénk árnyalatai töltik meg.
Gasztronómiai kombinációk
Jaws Brewery, A.P.A. Amerikai stílusú craft ale. Kifejező, de enyhe keserűsége van 43 IBU-nál, Cascade, Chinook és Mosaic komlóból származik. A recept tartalmaz még Pale Ale és Melano malátákat, amelyek enyhe karamell jegyekkel érezhetők. A Jaws Brewery American Pale Ale-jét kiemelkedő citrusos és trópusi árnyalatok jellemzik az illatban és a közepesen testes ízben. Harmonikus pár lesz belőle kiadós ételeket intenzív ízzel.
A gyártóról
Jos sörfőzde— egy kis kézműves sörfőzde Zarechny városából. 2008 óta működik, és egy felújított régi mosoda épületében található. A sörfőzde a nevét a szörfösök kedvenc hullámairól kapta, szlengben „pofák”. Az ilyen hullámok kizárólag Hawaii-on találhatók, ha találkozni akar velük, télen kell a szigetekre jönnie. A „pofák” magassága és sebessége egyszerűen lenyűgöző, és csak tapasztalt szörfösök tudják meghódítani őket.
Fő céljuk a sörfőzők Jaws Sörgyár megrendezte a kiváló minőségű sör népszerűsítését az Urálban. 2012-ben a sörgyár kiadta az ikonikus Atomnaya Prachechnaya sört, az egyik első orosz IPA-t. Az új fajta sikere a sörfőzdét régión kívül is népszerűvé tette. A Joes Brewery kibővítette kínálatát zabpehely stoutokkal, angol és amerikai Pale Ales-ekkel. A cég együttműködik a belga Het Anker, Wolf és Verhaeghe sörfőzdékkel is, népszerű európai kézműves sörök forgalomba hozatalával.
2018. április 11. | 18:00|Színjáték a léleknek
Sör a színpadon. Igen tudsz. Nem, ingyenes.
Egy függöny.
Gleb Colondo, "Short Pieces"
Sötét, halvány, ale, vaskos, porter, IPA, APA. Hogy ne keveredj itt össze? Hogy nem lehet részeg? A "Párbeszéd" megértette a modern kézműves (és nem csak) sör fajtáit és jellemzőit, és összegyűjtötte a főbb új stílusok leírását a sörfőzők fő dokumentumából - BJCP.
Az anyag a St.Petersburg CRAFT EVENT kézműves sör részeként készült.
Fotó a pixabay.com webhelyről
Mi az a kézműves sör?
A craft angolul „kézműves”-t jelent. Úgy tartják, hogy a kézműves sört egy kis sörfőzdében főzik, kis mennyiségben. Kiderült, hogy ez a sör szinte kizárólagos, szinte kifejezetten az Ön számára.
„Értem szerint a kézműves sörfőzdék kisebbek, mint a transznacionális, általában helyi cégek, amelyek saját belátásuk szerint képesek gyorsan, és ami a legfontosabb, trendeket változtatni vagy mesterségesen létrehozni. Nem csak ugyanazt főzni évről évre, hanem változtatni. Ráadásul függetlenek” – mondta a Dialognak egy mikrosörfőzde tulajdonosa. Green Basement Sörfőzde Dmitrij Bobiljev.
Elmondása szerint mostanra a "kézműves" fogalma elmosódott, többek között amiatt, hogy az ipari sörgyárak elkezdték a "kézműves" vonalak készítését. „A nagy sörgyártók megértik, hogy elveszítik a piac egy részét, és elkezdenek ilyen vonalakat és márkákat gyártani. Privát sörfőzdék már jóval a „kézműves” kifejezés megjelenése előtt léteztek” – magyarázta a sörfőző.
Pétervár bár TOP HOPS Alekszandr Petrov a Dialognak elmondta, hogy ma a „kézműves” szó számos fogyasztó számára negatív konnotációt szerzett. „Nem szeretjük a kézműves szót használni. Neki azért utóbbi évek rendre zörgött. Több száz bár nyílt meg e jel alatt. És bármi legyen is a bár, akkor "kézműves". Bár a valóságban nincs ezzel semmi baj. A kézműves kisvállalkozás, olyan emberekről van szó, akik valamilyen ötlettel, szeretettel nyitnak koncepciósávokat. Van itt egy bizonyos közönség, akit ez érdekel. Nincs ezzel semmi baj, de túl sokan kezdték el kihasználni ezt a kifejezést” – mondta.
Miben különbözik a kézműves sör a nem kézműves sörtől?
A fő különbség a termelés mértéke. Ebből következik és pozitív oldalai. A kézműves sört aprólékosabban készítik, a sörfőző nagyobb erőfeszítést tesz az elkészítésére. Vagyis a kézműves sör elsősorban az ínyencek és ínyencek terméke.
Savanyú (sour ale).Íz: A tiszta tejsav dominál, és elég erős lehet, bár nem olyan erős, mint a lambic. Általában egy kis plusz kenyér vagy gabona érezhető. búza íze. A komló keserűsége nagyon alacsony. Néha a Brettanomyces élesztő enyhe karaktere, valamint mérsékelt gyümölcsösség (mindkettő nem kötelező). Nincs komló íz. Nem tartalmaz diacetil- vagy dimetil-szulfidot. Összbenyomás: Nagyon könnyű, savanyú, frissítő, alacsony alkoholtartalmú búzasör.
„Ezt nem a kereskedelem miatt teszik, hanem azért, hogy minőségi terméket kapjunk, amely más lesz, mint bármelyik bolt polcán. Főbb gyártók elsősorban a mennyiségek érdeklik őket, a kisebb sörfőzésnél pedig nem a sebesség a lényeg, hanem a végeredmény. Ez pozitív hatással van a minőségre. Megérti, hogy a kistermelők ezt megtehetik jobb minőségű nyersanyagok felhasználásával, mivel egyszerűen kevesebbre van szükségük” – mondta Dmitrij Bobylev.
Melyek a sör stílusai?
Igen, először is, ezt nem fajtáknak, hanem stílusoknak hívják. Van egy stilisztikai útmutató BJCP - a fő dokumentum a sörfőző. 28 fő stílus létezik, amelyek 96 alstílust tartalmaznak. Ugyanannak a sörnek az íze azonban sörfőzdénként változhat.
„Minden sör termelőnként eltérő. Még ugyanaz a láger is (a BJCP így írja le az ízét: "Szikrázó és száraz íz, elhanyagolható mértékű szemcsés vagy kukoricaszerű édességgel. Komló íze nincs vagy csak kevés. Alacsony komló keserűség. Az egyensúly enyhén malátástól enyhén keserűig változhat, de elég közel a kiegyensúlyozotthoz. A magas szénsavtartalom enyhe savasságot vagy száraz "bizsergő" érzést okozhat. Nincs diacetil íz. Nincs gyümölcsös íz") íze más lesz, mivel különböző vizekből, pl. különböző összetevőket, különböző kezekkel ”- mondta Dmitrij Bobylev.
Guez.Íz: Mérsékelten savanyú/savanyú karakter, klasszikusan kiegyensúlyozott maláta, búza és istállós jegyekkel. Enyhe, további édesség jelenhet meg, de a magasabb szint nem jellemző. Míg egyes változatok dominánsan savanyúak/savanyúak, az egyensúly igen kulcsfontosságú pontés jó gézt különböztet meg. Általában különféle gyümölcsös ízek jelennek meg, és mézszerű karakter is jelen lehet. Néha van enyhe vanília és/vagy tölgyes íz. A bélben oldódó, füstös vagy szivarszerű karakter nem kívánatos. A komló keserűsége általában hiányzik, de néha nagyon enyhe lehet. Nincs komló íz. Nincs diacetil.
A BJCP-ben a szokásos és jól ismert stílusok mellett (light lager, pilsner - komlósabb ízű sör; dark lager - édeskés, teltebb ízű sör; több ale - sötétebb, erősebb és keserűbb sör, felső erjesztéssel nyerik), vannak specifikus . Például gyógynövényes, növényi sör és mások.
A neveken kívül a BJCP-ben több kategória is különbözik egymástól: aroma, megjelenés, szájíz, íz, összetétel. Ez például egy krémes sör leírása: „Aroma: Gyenge maláta jegyek. Általában édes, kukoricaszerű szag és alacsony dimetil-szulfidszint található. A komló aromája gyenge vagy semmi. Bármilyen fajta komló használható, de sem a komló, sem a maláta nem dominálhat. Egyes mintákban gyenge éterek érezhetők.”
A többi alstílus esetében a leírások ugyanolyan költőiek és részletesek.
Miben más a sör?
Először is színben. De ez a felosztás nem különösebben elkötelezett közönségnek szól. „Van világos, sötét, búza, gyümölcs, piros kategória. Vannak is csak lagerek vagy pilsnerek – a legnépszerűbb sörök. Zavarosságban és savasságban egyaránt különbözik. Gyoza most nagyon népszerű. Vannak zavaros fűszerek - nem keserűek, de nagyon illatosak. Valaki a világosságot, valaki a sötétet szereti. A további kifinomultság kezdődik azok számára, akik megértik. Ez olyan, mint a bornál - vörös és fehér, majd - az árnyalatok ”- mondta Dmitrij Bobylev.
APA.Íz: Általában mérsékelt vagy erős komlóíz, gyakran érezhető citrus jellemzői Amerikai komló (bár más komlófajták is használhatók). Alacsony vagy közepesen magas tiszta malátakarakter elősegíti a komló fejlődését, és néha a speciális maláták (kenyér, pirítós, keksz (keksz)) kisebb jellemzői alapján is megkülönböztethető. Az egyensúly általában a késői ugrálás és a keserűség felé hajlik, de a maláta jelenléte jelentős lehet. Karamell ízekáltalában korlátozott vagy hiányzik. A gyümölcsös észterek mérsékeltek lehetnek. A komló keserűsége közepestől magasig terjed, közepestől szárazig. A komló íze és keserűsége általában megmarad a lecsengésében. A diacetil hiányzik. A száraz ugrálás (ha van) gyógynövényes jegyeket adhat, bár ezek a tulajdonságok nem lehetnek túlzóak.
A sör a felhasznált komló típusában is különbözik. Némelyiket keserűségre, másokat ízre, másokat mindkettőre használnak. „A keserűséghez keserűbb, de kevésbé aromás, illatozáshoz kevésbé keserű, de aromásabb komlót célszerű használni. A tudomány ebben az esetben segít, új fajtákat hoz ki. Az amerikaiak sok komlót termesztenek. Akárcsak a német, európai gyártók. Vannak, amelyek univerzálisan használhatók, és vannak, amelyek csak bizonyos sörfajtákban hasznosak. Nagy választék belőlük. A kombinációik pedig más-más eredményt adnak” – magyarázta a szakember.
Tejvastag.Íz: Sötét pörkölt szemek és maláta dominál az ízben, mint egy száraz stoutban, és kávét és/vagy csokoládé ízű. A komló keserűsége közepes (alacsonyabb, mint a száraz vaskos). A mérsékelttől a magasig terjedő édesség (gyakran a laktóz hozzáadásának köszönhetően) ellensúlyozza a sült és komló keserűséget, és a lecsengésben is megmarad. A gyümölcsészter szintje alacsony vagy közepes. Diacetil alacsony vagy semmi. A sötét szemű/maláta és az édesség közötti egyensúly az egészen édestől a közepesen szárazig és enyhén pörköltig terjedhet. Általános benyomás: Nagyon sötét, édes, testes, enyhén pörkölt sör. Gyakran olyan ízű, mint az édesített eszpresszó.
A sör gravitációja is számít. Minél édesebb és alkoholosabb - annál sűrűbb. „Néhány fazon vékonyabb, van, amelyik vastagabb. Sötét, mint általában, sűrűbb fajták. Az erős világos fajták sűrűbbek is. Minden a cukor mennyiségén múlik, ami vagy erjed, vagy nem. Manapság nagyon népszerűek a sötét tejes stoutok. Sokan készítik őket. Laktózt adunk hozzá tejcukor, ami olyan kellemes hajlékonyságot ad, hab. Ez egy olyan sűrű sör, és egyben enyhén édes, mert a laktóz egy nem erjeszthető cukor, és a habélesztő nem képes alkohollá feldolgozni” – mondta Dmitrij.
Hogyan válasszunk sört?
„A szakosodott intézményekben a legtöbb esetben nagyon hozzáértő emberek dolgoznak. Tökéletesen értik, hogy milyen palackok kerülnek a polcokra, vagy milyen fajták vannak a csapokon, le tudják írni a főbb íz- és aromajellemzőket, akár egy adott ételhez is kiválasztanak egy-egy sört az étlapról” – jegyezte meg Alexander.
A csaposoknak nem szabad és nem is fognak hülyének nézni. „Végül többek között oktatási funkciót látunk el. Ha egy vendég valami újat szeretne tanulni, mindig részletesen elmondja neki ezt vagy azt a fajtát. És ne csak mondd, hanem próbáld ki. Mi a TOP HOPS-nál nem vagyunk mohók a „szondákra”. Rendelés előtt mindig van lehetőség megkóstolni a sört. Végső soron nagy örömünkre szolgál majd, hogy egyre több sör iránt érdeklődő és sör iránt érdeklődő embert látunk majd látogatóink között.”
Berliner Weisse.Íz: A tiszta tejsav dominál, és elég erős lehet, bár nem olyan erős, mint a lambic. Általában észrevehető egy kis extra kenyéres vagy szemcsés búza íz. A komló keserűsége nagyon alacsony. Néha a Brettanomyces élesztő enyhe karaktere, valamint mérsékelt gyümölcsösség (mindkettő nem kötelező). Nincs komló íz. Nem tartalmaz diacetil- vagy dimetil-szulfidot.
A TOP HOPS-ban szerinte elég sok sör "szakértő" jön. Az intézmény vendégeinek jelentős része legalább kívánságokat tud megfogalmazni egy-egy stílus szintjén.
„Ugyanakkor olyan vendégeket is vendégül látunk, akik meglepetten néznek sörlapunkra, és életükben először hallják a NEIPA (New England IPA), milkshake, berliner, savanyú szavakat. Ezért a sorrend az egyszerű univerzális fogalmak szintjén megy: keserű - nem keserű, savanyú - nem savanyú, sötét - világos. És az ilyen emberekkel közös nyelvet is találhatunk” – mondta Alexander.
Melyik a legnépszerűbb kézműves sör?
A tömegfogyasztók számára talán a legnépszerűbbek a szokásos világos (lagers és pilsner) és sötét (porterek és stoutok) fajták. Egy másik dolog, magyarázza Dmitrij, a sörgeek (a sör iránt érdeklődők értik). Legnépszerűbb sörük az IPA volt (az orosz sörgeek gyakran egyszerűen „ipa”-nak nevezik, anélkül, hogy megpróbálták volna kiejteni az „ipeye”-t angolul).
„Az IPA egy világos sör, erősen komlózott. Ide nem csak azért adnak komlót, hogy keserű legyen, hanem azért is, hogy finom és illatos legyen az illata. Az IPA szerintem a kézműves sörfőzés úttörője. Ebben az amerikaiak határozták meg a trendet. Ez a legelső sör, amely nagyon eltér attól, ahogyan az emberek korábban megértették a világos sört. Akik elkezdenek megismerkedni a kézműves sörök világával, először találkoznak vele. Ez is gyártónként eltérő” – magyarázta a szakember.
Azt mondják, nagyon keserű sör...
Nem mindig. Nál nél különböző gyártók ez különböző. Ez a sörfőző által kiválasztott komlótól függ. Azt, hogy a sör mennyire keserű, az IBU együtthatóból tudhatja meg: minél magasabb, annál keserűbb a sör.
IPA.Íz: Közepes-magas komlóíz közepestől agresszív komló-keserűséggel. A komló ízének hasonlónak kell lennie az aromához (virágos, földes, gyümölcsös és/vagy enyhén lágyszárú). A maláta ízének közepesen alacsonytól közepesen magasig kell lennie, de érezhetőnek, kellemesnek és éppen elégnek kell lennie ahhoz, hogy kiemelje a komlós megjelenést. A malátának angol karakterűnek kell lennie, és kissé kenyeresnek, kekszesnek, pirítósnak és/vagy karamellnek kell lennie. Az erre a sörre jellemző jelentős komlókarakter ellenére elegendő malátaíz, test és komplexitás a komló kiemeléséhez biztosítja a legjobb egyensúlyt. A diacetil nagyon alacsony szintje elfogadható, és az erjedésből vagy a komlóból származó gyümölcsösség hozzájárul a sör általános összetettségéhez. A lecsengése közepestől szárazig terjed, és az utóízben keserűség is megmaradhat, de nem lehet durva. Ha magas szulfáttartalmú vizet használunk, akkor általában jellegzetes ásványos, száraz lecsengésű, enyhe kénes ízű és tartós keserűség jellemzi. Az erősebb söröknek tiszta alkoholos ízük lehet. A tölgy íze elfogadhatatlan ennél a típusnál.
„Ez egy képlet, egy kiszámított szám. Ez mindenekelőtt a főzött sörlé mennyiségétől és a hozzáadott komló mennyiségétől függ, valamint attól, hogy a forralás során mikor adják hozzá. Az alfasav-tartalom százalékos aránya a komló keserűségének egyik fő mutatója. Minél magasabb, annál keserűbb. De ez nem ilyen egyszerű – az elején egy vödröt dobtam, a végén semmi mást. A játékok a hozzáadási idővel, a főzési idővel kezdődnek. Általában a saját sajátossága. A jó minőségű, jó yipu-t valójában nem olyan egyszerű főzni. Nem mindenkinek sikerül elsőre” – magyarázta a Dialogue beszélgetőtársa.
Nos, úgy tűnik, minden világos. Nos, mi lesz a sörrel?
„Nagyon sokoldalú vagyok, ha sörről van szó. A lényeg, hogy jó íze legyen. Nem vagyok híve egyetlen stílusnak sem. Valószínűleg jobban szeretem a fényt, mint a sötétet, de soha nem fogok visszautasítani egy pohár jó öreg Guinnesst, bármi történjen is” – zárta Dmitrij.
Felkészítő: Masha Vse-Taki / IA "Dialog"
A St.Petersburg CRAFT EVENT április 29-én kerül megrendezésre az ArtPlay SPb Design Centerben (3, Krasnogvardeiskaya tér). Több mint 50 független sörfőzde Európából és Oroszországból mutat be különféle kézműves söröket, a színpadon aktuális zenei zenekarok lépnek fel, kézműves ételek, piac és mesterkurzusok várják a vendégeket.
Affiliate anyag
kapcsolódó cikkek
