Hogyan készül a kávé. Kávé üzlet: természetes kávé gyártása. Kávégyártás technológia és berendezés. A találmány legendája

- ezeket megsütjük és összetörjük kávébabés semmi több. Az instant kávé előállításának folyamata összetett, több szakaszból áll, és a gabonát aromás és ízesítő adalékokkal kell dúsítani. Hogyan és miből készül és milyen italok készíthetők belőle otthon?

Kávé bab

A kávébabot a piros bogyós gyümölcsből vonják ki kávéfa. Ez az alapanyaga annak a terméknek, amelyből minden reggel több milliárd ember főz. aromás ital. Ha arról beszélünk, hogy miből készül a kávé - őrölt, instant, akkor az alap mindig a gabona. Lehetséges különböző fajták, méret, érettségi fok és így tovább.

A bab értékesítése komoly üzlet, olyan országok gazdaságának gerince, mint Brazília és Kolumbia. Mielőtt beszállna a pohárba végfelhasználó, a kávé sokat utazik és többen is átesik technológiai szakaszok feldolgozás.

A leggyakoribb kávéfajta, amelyből a legtöbb kávéterméket készítik, a brazil Arabica Santos. Legnagyobb példányait gabonatermékek előállítására használják legmagasabb minőség, a többi pedig a keveréshez és keverékek létrehozásához.

Brazília, mint a kávé fő szállítója a világpiacon, feldolgozatlan formában értékesíti azt. Ez egy zölden szárított gabona, amelyet hosszú ideig tárolnak, és nincs szaga vagy íze. Csak a pörkölés során kezd kibocsátani egy ismerős illatot, amely reggel felpezsdít, és a munkanap közepén újra életre kelt.

Az Arabica és a Robusta két ipari fajta

Magán a gabonán kívül, gátlástalan gyártók talán márkanév alatt természetes termék gabonafélék, kávébabhéj, cikória, gabonafélék keverékeit árusíthatja, ízesítőkkel, fokozókkal stb. Ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, mit iszik, vásárolnia kell zöld vagy már pörkölt szemes kávét, saját kezűleg őrölnie kell, és ízletes italt kell készítenie. Ha van otthon kávéfőzője, vagy még jobb kávéfőzője, például egy Delonghi, az italkészítés folyamata jelentősen leegyszerűsödik, és 30 másodperctől több percig tart. Kávéfőzőben különféle italokat készíthet, a szokásos eszpresszótól a jeges pohárig, cappuccinóig, raf-ig stb.

Hogyan készítsünk azonnali italt

Az instant kávé nagyon népszerű a FÁK-ban, bár Nyugat-Európában ritkán isszák. Hogyan csinálják instant kávéés mennyi ideig tart ez a folyamat? A legnépszerűbb és legszélesebb körben használt modern termelés A módszer a fagyasztás vagy a meghajtó lefagyasztása. Először a zöld szemeket szétválogatjuk, majd a kívánt fokon megsütjük és összetörjük.

A közvetlen gyártási folyamat több szakaszra oszlik:

1. Az őrölt kávét egy speciális berendezésbe töltik, ahol forró vízáram hatására extrahálási szakaszon megy keresztül. Leegyszerűsítve ez a folyamat egy hosszú főzési folyamat, hogy koncentrált italt kapjunk. A berendezéstől függően a folyamat 2-4 óráig tart.
2. Ezután a nedvesség egy részét speciális tartályokban távolítják el a koncentrált kivonatból.
3. Freeze drive technológiával a kivonatot speciális szublimátorokba töltik, ahol egy dobra permetezik és lefagyasztják. Az így kapott port szemcséssé alakíthatjuk, ízesítőket és egyéb adalékanyagokat adhatunk hozzá.

Az ízesítés kávéolajjal történik. Ha karamell, csokoládé stb. aromájú terméket szeretne beszerezni, használja szintetikus ízek, megegyezik a természetesekkel. A legújabb innováció a millicano granulátum gyártása, ahol az instant kávé őrölt részecskéket tartalmaz. Ez az ital aromásabb és ízletesebb.

Miből készül az instant kávé? Ezek túlnyomórészt robusta babok. A nem szakemberek hajlamosak azt hinni, hogy ez egy kereskedelmi lépés, amely lehetővé teszi számukra, hogy tovább csökkentsék az előállítási költségeket, mivel a Robusta sokkal olcsóbb, mint az Arabica. De az igazság nem annyira az árban, mint inkább a különleges tulajdonságokban rejlik ebből a fajtából. A robusta sokkal gazdagabb koffeintartalommal. Ezen túlmenően kifejezett keserűsége van, és jobban engedi ki a vízbe extrakciós összetevőit, azaz ízét és aromáját.

Az instant kávé gyártása során őrölt termék Sok időt vesz igénybe a főzés, ami miatt a koffein, az íz és az aromás vegyületek egy része elveszik. Ez utóbbiak robustában való magas koncentrációja lehetővé teszi egy részük tartósítását kész ital. Ráadásul a kávét sokan energiaitalként érzékelik, míg a Robusta sok tónusos alkaloidot tartalmaz, és ennek nagy része a dobozban marad.

Kávéitalok

Az instant kávé alapján sokféle italt készítenek. A legegyszerűbbek a tejes kávé, konyak, tejszín, szirup. Elég népszerű jeges kávé jéggel, mely tökéletesen élénkít és hűsít egy forró napon. Rendszeresen megjelenik a menüben nyári kávézókízletes és tonizáló szezonális italként.

Otthon alapján instant ital Kávéfőző nélkül is készíthet cappuccinot. Végül is többé nem kell eszpresszót főznie. Elég a tejet jól sűrű tejhabbá verni, és kávéval összekeverni. Helyes kávét önteni a tejbe.

A kávénak sokféle felhasználási lehetősége van. Az egész pörkölt babot kézműves iparban használják, erre kiváló példa a kávéfőzelék. A kozmetológiában a kávékivonatokat az öregedésgátló vagy cellulit elleni pakolások keverékei tartalmazzák. Szinte minden háziasszony kipróbálta már egy török ​​kávé maradékából a kávétartozékokat.

Nem számít, hogyan állítják elő a kávét, továbbra is a legnépszerűbb élénkítő ital egy olyan világban, amely izgatja az elméket, örömet okoz és egyesíti az embereket.

Az instant kávé nagy eladási volumene világszerte azt jelzi, hogy nagyon népszerű. Az emberek a lehetőség miatt választják azonnali főzés, néha nem is gondolnak arra, hogy miből és hogyan készül az instant kávé.

Miből készül az instant kávé?

Valójában az összes márka oroszlánrésze robustából készül - ez egy olcsó, gyorsan növekvő fajta, amely lehetővé teszi a gyártó számára, hogy csökkentse költségeit. A Robustát kevésbé értékelik, de lehetővé teszi, hogy az ital élénkítőbb legyen megnövekedett tartalom koffein

Sokkal ritkábban találni Arabica és Robusta keverékét (és még inkább tiszta arabicát), és ebben az esetben a vásárlónak sokkal többet kell fizetnie a csomagolásért.

Érdemes megjegyezni azt is, hogy a termeléshez főként tört és morzsolt szemeket használnak fel, amelyek a megszokott formában nem értékesíthetők.

A természetes babon kívül az instant kávé számos kémiai adalékanyagok: aromák, színezékek, tartósítószerek és egyéb anyagok. Átlagosan a teljes mennyiség 80%-át teszik ki, és csak 20%-a természetes gabona.

A koffeinmentes kávé összetétele kissé eltér. Sőt, még több vegyszert is tartalmaz, mint a hagyományos, mivel savakat is adnak hozzá (ezek járulnak hozzá a koffein kivonásához). A szénsavat tartják a legbiztonságosabbnak, de néha másokat is használnak, így az ital mérgező és nagyon káros a szervezetre. Ennek eredményeként azok az emberek, akik egészségük megőrzése érdekében a koffeinmentes kávét választják, az ellenkező hatást érik el.

Vannak azonban kivételek, amelyekben a készítmény nincs tele olyan sok mesterséges adalékanyaggal. Például ott van a biokávé, amelynek gyártási technológiája egyáltalán nem jelenti a felhasználásukat. Természetesen a csomagolás költsége lényegesen magasabb lesz.

Gyártási technológiák

Az instant kávé három típusban kapható: porított, granulált és fagyasztva szárított. kívül kinézet gyártási technológiáik is különböznek.

Hogyan készül az instant kávé? 2 gyártási módszer létezik:

• magas hőmérsékletű;
• alacsony hőmérséklet

Az első módszert a por és a granulált kávé. Először a szemeket megtisztítják, megpörkölik és összetörik. Ezt követően ki kell vonni az oldható anyagokat, amelyekhez a zúzott szemeket speciális extraktorokban tartják. forró víz(mondhatnánk, főtt) nyomás alatt több órán át.

Az ilyen hőkezelés után a kapott masszát lehűtjük, és az összes oldhatatlan anyagot kiszűrjük. Ezután a forró levegőt használó száraz permetezési módszert alkalmazzák. Az eredmény egy oldható por. Ha speciális módon, gőzzel dolgozzák fel, granulált kávé készül.

Hogyan sikerül egy italnak megőrizni illatát és ízét ilyen feldolgozási eljárások után? Ebben a szakaszban különféle vegyi anyagok. Ha biokávét állítanak elő, akkor a főzés után egyszerűen megszárítják és csomagolják.

Az alacsony hőmérsékletű módszerrel (szublimáció) a folyamat ugyanúgy kezdődik - a tisztított szemeket megpörkölik és megőrlik. Ezután a kávémasszát több órán át főzzük. Speciális csöveken keresztül lépnek ki illóolajokés gőz A folyamat csúcspontja akkor következik be, amikor a kapott masszát nagyon gyorsan lefagyasztják, és az összes nedvesség eltűnik. Vagyis a kávé egyszerűen megszárad alacsony hőmérsékleten. Sok fagyasztva szárított kávékristályt töréssel nyernek.

A kávébab előállításának technológiája és őrölt kávé több fő technológiai folyamatra osztható: szilárd anyag száraz feldolgozása kávébab, egész kávébab nedves feldolgozása, bab pörkölése és őrölt kávé tényleges előállítása (darálás). Mint tudják, a kávénak két fő fajtája van - az Arabica (arab kávé) és a Robusta (kongói kávé). Az arabikát túlnyomórészt nedvesen, míg a robustát szárazon dolgozzák fel. A kávé száraz feldolgozása magában foglalja a napon történő szárítást a bogyók szedése után legfeljebb öt hétig. Ezt követően a gyártástechnológiának megfelelően a kávét egy ideig zacskókban tartják, majd meghámozzák, hogy a zöld kávébabot szétválasszák.

A nedves feldolgozási technológiával történő kávégyártás a következő lépésekből áll: tisztítás idegen szennyeződések, a héj leválasztása a kávébabról, mosás, erjesztés, amelynek során a zöld kávébabot enzimek hatására megtisztítják a héjmaradványoktól és szárítják, és a nedves feldolgozást a beadás pillanatától számított legfeljebb 24 órán belül végzik el. kávét gyűjtenek.

A pörkölés és az őrlés általában a tervezés speciális berendezésén történik.

A kávépörkölés általában a fogyasztási országban történik, a helyi lakosság preferenciáitól függően. Országtól, sőt pörkölőtől függően a technológia és a terminológia nagyon eltérő lehet: a kávébabot keverés előtt vagy után pörkölik, különböző hőmérsékleti viszonyok. A pörkölést 10-15 percig dobban ill hengeres típusú, amit pörkölőnek (angol toroast - to fry) neveznek.

Az egyenletes pörkölés érdekében a babnak folyamatosan mozgásban kell lennie. A készülék belsejében található érzékelő lehetővé teszi a sütés folyamatának nyomon követését. A mester a pörkölő falán lévő lyukon keresztül mintákat vesz a szemekből egy hosszú, keskeny kanállal (próbával). A szemeket többször megkóstolják, amíg azonosítják őket. optimális arány kávékeverék összetevői.

A pörkölés az egyik legfontosabb tényező az íz, a szín, az aroma és az erősség kialakulásában.

1.1. táblázat - Pörkölési fokok és megjelenésük

Instant kávé gyártási technológia

Az instant kávét 3 fajtában állítják elő, minden a feldolgozás típusától függ kávébab: A feldolgozás és gyártás legolcsóbb módja a por (spray).

Porított kávé. A kávét megtisztítják, szárítják, megpörkölik, majd 1,5-2 mm-es méretűre őrlik. Ezután a kávét 3-4 órán át főzzük 15 atmoszféra nyomáson, hogy oldható anyagokat kapjunk. Eddig a szakaszig mindhárom technológia nem különbözik egymástól. Mindhárom kávétípust megtisztítják, megpörkölik, majd lefőzik, a kávészemek 50%-a teljesen feloldódik a főzési folyamat során. Főzés után a kapott állagot lehűtjük, szűrjük, az oldhatatlan és gyantás összetevőket eltávolítjuk, forró levegőn szárítjuk, és a kapott porított kivonatot lehűtjük. A végső szakaszban az aromák, színezékek, ízesítők. Íz hozzáadására natúr kávé, vagy éppen ellenkezőleg, az Amaretto vanília vagy csokoládé aromáját adja.

Az instant kávé granulátum agglomerált kávé. A kávépor közötti különbség csak a gyártás utolsó szakaszában van; A kávékivonatot forró levegőáramban vezetik át, megszárad és szemcsékké tapad össze. A kávébab főzésének jelentős nyomása megváltoztatja a kávébab molekuláris szerkezetét, és kedvezőtlenül befolyásolja a kávé aromáját és ízét.

Fagyasztva szárított kávé. A szublimáció a legújabb és drága technológia instant kávé gyártása, mivel ezzel mindent megtakaríthat hasznos tulajdonságok termék, hogy teljes mértékben átadja a természetes kávé aromáját és ízét, ahogy azt a gyártók állítják. Technológia: a keletkező kávékivonatot vákuumkörnyezetben mélyfagyasztják, majd egy folyamaton megy keresztül hideg szárítás(szublimáció) vákuumban, amíg lapos világosbarna kristályok képződnek, ezeket a kristályokat üveg kávésüvegekben látjuk. A fagyasztva szárított kávé ára pedig nem alacsonyabb az igazinál. (a szublimációs technológia egy speciális, szokatlan módszer: a jég gőzzé alakul - azonnal elpárolog, áthaladva a folyékony szakaszon).

Az instant kávé nem ajánlott azoknak, akik szenvednek magas vérnyomás, gyomorbetegségek, tachycardia, álmatlanság, különösen azoknak, akik szívinfarktuson estek át. A jelentős fogyasztás több mint 2 csészét jelent erős kávé egy napon belül.

Kávé illy A legfinomabb 100%-ban Arabica babból készült, világszerte ismert. Mielőtt a csészébe kerülne, a kávé átmegy rajta hosszú távon amely az ültetvényeken kezdődik távoli országok. A zöld kávébabot egyedi keverékké alakítani illy, a cég sok éves tapasztalattal és fejlett technológiával dolgozik.

EREDET

Miből készül a kávé? Mit tartalmaz ez a termék növényi eredetű, mindenki tudja. A fákról gyűjtött kávé azonban teljesen másképp néz ki, mint a szokásos csomagolású bab. A kávénövény a nemzetség örökzöld cserje Kávéés a botanikus család része Rubiaceae. Az ismerős kávébab egy piros bogyó belsejében található. Egy bogyó két szemből áll, amelyeket héj és édes ízű pép vesz körül.

ÜLTETÉSEK

A legmagasabb minőségű kávé biztosítása érdekében a cég illycaffè közvetlenül együttműködik az alapanyag-előállítókkal, anélkül, hogy tőzsdén vásárolna kávétételeket. Az alapanyagok vásárlásakor a mintákat gondosan választják ki, valamint íz- és szagvizsgálatot végeznek. Azok a babok, amelyek külső paraméterei vagy aroma tekintetében nem felelnek meg a szabványoknak, kíméletlenül kikerülnek.

A kávétermesztés legjobb területe itt található Ázsia, AfrikaÉs Amerika a trópusi övezetben - a Rák trópusa és a Bak trópusa között. Világelső az arabica kávégyártásban - Brazília. A kávégyártásban is jelentős szerepet játszanak. Indonézia, ColombiaÉs India.

Ideális feltételek a 17–30 Celsius-fok hőmérséklet, a 2500 méteres tengerszint feletti magasság, az évi 1200–2000 milliméteres csapadékmennyiség (összehasonlításképpen: Olaszország átlagosan évi 1000 milliméter), valamint a nitrogénben, káliumban gazdag talaj. és humusz .

A kávénövény az esős évszak beköszöntével virágozni kezd. A kávébogyók nyolc-kilenc hónappal a virágok megjelenése után érnek. Ezen virágzási sajátosságok miatt érett és éretlen termések is lehetnek ugyanazon az ágon, így a bogyók szedése összetett, precizitást és pontosságot igénylő eljárássá válik.

FAJTÁK

Több fajta is létezik Kávé, amelyről felismerik legjobb minőség van Arabica, ami ma annyit tesz ki 59 % a világ kávétermelése.

Az Arabica kávészemek hosszúkásak, közepén kanyargós barázdával. Az Arabica fa nagyon szeszélyes, nem tolerálja a hőmérséklet-változásokat, és igényes nagy mennyiség nedvesség, csak magasabban nő: (az ültetvények 1000-2500 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el). Az Arabica babból készült kávé gazdag aromájú virágos jegyekkel és édeskés, kerek ízű. kellemes savanyúságés karamell utóíz. Az Arabica koffeintartalma kicsi, és 0,9 és 1,7% között mozog. Ez azt jelenti, hogy egy csésze kávébabból főzött eszpresszó 60-80 milligramm koffeint tartalmaz.

A második legnépszerűbb fajta az Arabica után a Robusta. A sajátjuk szerint ízminőségek sokkal gyengébb az arabikánál, ráadásul a szemeiben is van nagy mennyiség koffein A Robusta kávé íze kifejezetten kesernyés, gyakran éles és fanyar, az aroma pedig finom. Ennek oka az aromás olajok alacsonyabb százaléka az arabicához képest. Robustát nem használják tiszta forma: vagy instant kávé készítésére használják, vagy hozzáadják kávé keverékek a költségek csökkentésére végtermék. Harmadik fajta kávé növény libericának hívják. Ezenkívül a Liberica nagyon gyenge minőségű kávét gyárt, ezért nem használják széles körben.

Egyedülálló keverékben illy 9 fajta elit 100%-os Arabica babot tartalmaz négy kontinensről, gondosan válogatott és ügyesen kombinálva, hogy tökéletes ízegyensúlyt teremtsen.

KÁVÉFAJTAK

Évekig tartó kiválasztás, szakemberek illycaffè azonosította az Arabica legelőnyösebb fajtáit, amelyek 4 kontinensen nőnek. 2010-ben az illy egy különleges sorozattal mutatkozott be "Mono Arabica". Mostantól a kávé ínyencei élvezhetik az egyes fajták ízét Brazília, Etiópia, Guatemala, Colombia, Costa RicaÉs India. Olvasson többet a kávéfajtákról és ízük jellemzőiről.

Természetes kávé: általános piaci áttekintés

A natúr őrölt kávé első ránézésre meglehetősen kilátástalan gyártási terméknek tűnhet: a piacot nagy választék képviseli, a gyártáshoz szükséges alapanyagokat mindenképp importálják, sőt néha meglehetősen hosszú viszonteladási láncon mentek keresztül; a legyártott termék nem foglalja el az eladások ekkora részét. A kérdés alaposabb tanulmányozása után azonban láthatja, hogy ez egyáltalán nem így van.

Az elitnek minősített áruk köre egyáltalán nem befolyásolja a keresletet. Sőt, be ebben az esetben a mennyiségnek a minőség és az ár arányába való átmenet törvénye működik: a természetes kávé szerelmesei jól tudják, hogy az esetek 90%-ában csak azért fizetnek túl. híres márka, és a kávé minősége (minden egyéb azonosság mellett - elkészítési technológia, nyersanyagforrás stb.) nem csak lényegesen, de egyáltalán nem tér el egymástól.

Ezért a csomagolás jó kávé Egy ismeretlen, de lelkiismeretesen közelít a márkagyártás kérdéséhez, a vevő hajlandó lesz alacsonyabb áron vásárolni egy „név” gyártótól származó kávénál - először legalább egy tesztre, majd miután felfedezte a valódi lehetőséget a megtakarításra. pénzt, folyamatosan vásárolni fogja ezt a kávét.

A kávé tömeges fogyasztói – kávézók, éttermek és egyéb vendéglátó egységek, valamint a szervezetek számára kávét vásároló irodavezetők túlságosan is boldogan csökkentik a költségeket a minőség romlása nélkül.

Ezért tovább kezdeti szakaszban A lényeg az, hogy hozzáértően mutassa be saját termékét, még nagyon kis felárral is - itt a lényeg nem az, hogy azonnal nagy nyereséget érjen el, hanem a termék pozitív képének kialakítása.

Ezután az árat meg lehet emelni, egyenlővé, vagy majdnem egyenlővé téve másokkal – megszokásból a fogyasztó továbbra is előnyben részesíti az Ön kávéját.

Az import nyersanyagok nem zavarhatják meg Önt - sőt, hazánkban nagy mennyiség a vállalkozások importált nyersanyagokon dolgoznak: az építési munkáktól a külföldi márkák autóinak hazai gyárakban történő összeszereléséig kész alkatrészekből - szinte minden Oroszországban ilyen vagy olyan módon előállított terméknek van egy része az importált alapanyagokból és félkész termékekből. Ez normális jelenség a gazdaságban, és éppen a külföldi nyersanyagok miatt nem ment csődbe senki - a tönkremenetel oka csak az írástudatlan és átgondolatlan üzletvezetés lehet.

A kávépiaci szegmenst általánosságban tekintve a natúr kávé szempontjából - igen, az instant kávé és a natúrkávé értékesítés aránya nem az utóbbinak kedvez.

De nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a kávépiac növekszik, és ezzel együtt a természetes kávé fogyasztása is növekszik, kiszorítva a drága (például fagyasztva szárított) instant kávéfajtákat, ami viszont „kinyomja” a rossz minőségű port. és az ersatz márkákat a piacról.

Ezen kívül a következő statisztikák állnak rendelkezésre: 2010-ben kb. orosz piac a kávénak instant kávénak kellett lennie és kávéitalok, a maradék 25% pedig természetes, de ez az arány fokozatosan növekszik. A 2011-2013-as előrejelzések szerint Oroszországban a természetes kávétermelés átlagos éves növekedési üteme 8%, az instant kávéé 5%.

A természetes kávé gyártása tehát nem csak jövedelmező, hanem egy nagyon érdekes üzlet is, amely végül az egész életed munkájává válhat.

Természetes kávé: gyártási technológia

Az őrölt kávé előállítása több fő technológiai folyamatra osztható: egész kávébab száraz feldolgozása, egész kávébab nedves feldolgozása, a szemes pörkölés és az őrölt kávé tényleges előállítása (őrlés).

Mint tudják, a kávénak két fő fajtája van - az Arabica (arab kávé) és a Robusta (kongói kávé). A teljes termelési mennyiség 70% Arabica és 30% Robusta arányban oszlik meg. A második általában kevésbé tekinthető ínyenc kávéíz szempontjából. Ugyanakkor több koffeint tartalmaz, és gyakran használják eszpresszóban is, ami jobb kávékrémet tesz lehetővé, és csökkenti a keverék költségeit.

E két típus elkészítésének technológiája is eltérő. Az arabicát túlnyomórészt nedvesen, míg a robustát szárazon dolgozzák fel.

A kávé száraz feldolgozása magában foglalja a napon történő szárítást a bogyók szedése után legfeljebb öt hétig. Ezt követően a gyártástechnológiának megfelelően a kávét egy ideig zacskókban tartják, majd meghámozzák, hogy a zöld kávébabot szétválasszák.

A nedves feldolgozási technológiával történő kávégyártás a következő lépésekből áll: tisztítás az idegen szennyeződésektől, a héj leválasztása a kávébabról, mosás, erjesztés, melynek során a zöld kávébabot enzimek hatására megtisztítják a héjmaradványoktól és szárítják, és nedves feldolgozást végeznek. legfeljebb 24 órán belül a kávé begyűjtésének pillanatában.

A pörkölés és őrlés általában speciális, többfunkciós berendezésen történik, kivéve, ha egész pörkölt bab előállítását tervezik.

Természetes kávégyártás: helyiségek és berendezések

A természetes őrölt (valamint a babkávé) előállítása, ha nem több ezer tonnás havi mennyiségről beszélünk, nem igényel speciálisan felszerelt helyiségeket, de az elsőre érkező sem fog működni.

Tároló helyiség nyers kávéés a kávé elkészítése a feldolgozáshoz mindössze 10-15 négyzetmétert vesz igénybe. m.-ben, körülbelül 30 kg/óra gyártási mennyiség alapján, 3 műszakos (24 órás) beosztással. Ezenkívül a raktárnak zúzóberendezéssel kell rendelkeznie - zúzógéppel (körülbelül 85-90 ezer rubel), azonban a nyers szemek simításához gyakran használnak hagyományos kézi (vagy hajtott) hengereket a fémprofilokhoz.

A főműhely területe körülbelül 20-30 négyzetméter. m (a fent jelzett termelési mennyiségekre). Itt található az őrölt kávé (a fent jelzett gyártási mennyiséghez - 48 000 €) tényleges berendezése, valamint a por szitáló berendezése - őrölt és pörkölt kávé, amelyben a kész kávéport meghatározott frakciók szerint választják ki.

Erre egy közönséges lisztszitáló gép alkalmas - például PVG-600M (körülbelül 20-25 ezer rubel) vagy PM-900M (körülbelül 60-65 ezer rubel).

Töltő, csomagoló és raktárhelyiségek elkészült termékek egyidejűleg 10-15 négyzetméter területet foglal el. m (a fent jelzett termelési mennyiségekre).

A helyiség a csomagolás sajátosságaitól és mennyiségétől függően van felszerelve. Számára az adagolás és a csomagolás kérdése mindig fontos marad. Ezért Speciális figyelemát kell adni az adagolónak és a csomagológépnek. Kiváló minőségű készülék, még egy használt is, nem kevesebb, mint 1 millió rubel. – a fent jelzettnél nagyobb gyártási mennyiséghez elegendő lesz, hiszen a csomagolási sebesség 80-90 ciklus/perc.

Követelmények minden helyiségre egyszerre: vezetékes víz, csatorna, villany (minimális feszültség 150 kW), befúvó és elszívó szellőztetés.

A natúrkávé-gyártás, mint vállalkozás: fejlődési kilátások

Ahogy sejtheti, hasonlóan a kávégyártáshoz technológiai folyamatok a kakaógyártás során is előfordulnak. Ez az első termék, amely eszébe jut, ha úgy dönt, hogy elkezdi saját üzlet kifejezetten a kávégyártásból.

Második irány: saját kávézóláncunk. Itt, ahogy mondják, feleslegesek a kommentek. A saját vendéglátóipari vállalkozások nemcsak a termelés jelentős növekedését jelentik az Ön hálózatában, hanem olyan bevételt is, amely nem hasonlítható össze a nagykereskedelmi kávééval - a kávézóban egy csésze kávé sokkal magasabb, mint az otthon megivott.

A harmadik irány a mostanában divatos automaták: kávéautomaták (más néven „kávéautomaták”) zsúfolt helyekre, valamint mobil pontok (megfelelően felszerelt autók) telepítése. Amint látja, van hova növekedni – és ez természetesen nem számít a termelési volumen egyszerű növekedésének.

Pavel Birjukov