इचपोचमक दही कुकीज़। मेरे घर में एक अनिवार्य व्यंजन! कुकीज़ "इचपोचमक"
चाय के लिए जल्दी से कुछ मीठा बनाना - इससे आसान कुछ नहीं हो सकता। मैं अक्सर अपने परिवार को स्वादिष्ट इचपोचमक कॉटेज पनीर कुकीज़ खिलाता हूं। यह नुस्खा बहुत समय पहले तातार लोगों के व्यंजनों से लिया गया था और हमेशा के लिए हमारे व्यंजनों के बीच अपना गौरवपूर्ण स्थान बना लिया। रसोई की किताब. यह मध्यम मीठा, हवादार होता है और आपके मुंह में धीरे से पिघल जाता है। इसे अक्सर दही कुकीज़ त्रिकोण या चीनी के साथ कान भी कहा जाता है।
बेकिंग के लिए आवश्यक सामग्री:
- पनीर 200 ग्राम
- मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम
- आटा 400 ग्राम
- चीनी 100 ग्राम
- सोडा ½ छोटा चम्मच।
- सिरका या नींबू का रस 1 चम्मच।
दही त्रिकोण कुकीज़ इचपोचमक - फोटो के साथ नुस्खा:
नरम मक्खन या मार्जरीन को नरम करें और कांटे या आलू मैशर का उपयोग करके इसे पनीर में पीस लें। आप स्टोर से खरीदा हुआ पनीर खरीद सकते हैं, लेकिन मैं पनीर का उपयोग करता हूँ घर का बना, तो कुकीज़ बहुत कोमल और हवादार हो जाती हैं। 
बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ या मिलाएं नींबू का रस, साथ ही आटे को बारीक छलनी से छान लें। आटा मिला लीजिये. 
आटे को कई हिस्सों में बाँट लें और हर हिस्से को रोल करके सॉसेज बना लें। 
छोटे-छोटे गोल केक काट कर आटे में लपेट लीजिये. 
फ्लैटब्रेड को बेलन की सहायता से लगभग 0.3-0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें। 
- एक प्लेट में चीनी डालें और उसमें केक को डुबोएं. इसके बाद, केक को आधा मोड़ें, अंदर चीनी डालें और फिर से चीनी में डुबोएं। 
पिछली बार जब हम केक को आधा मोड़ते हैं, तो हमें एक त्रिकोण मिलता है, जिसके ऊपर हम चीनी भी डालते हैं। 
हमारी दही त्रिकोण कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें। पैन को चिकना करने की जरूरत नहीं है वनस्पति तेल, क्योंकि आटा काफी वसायुक्त होता है और इचपोचमक कुकीज़ उस पर चिपकती नहीं हैं। 
ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें कुकीज़ रखें। इसे हम 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करेंगे.
ये सुर्ख और सुंदर इचपोचमक दही कुकीज़ हैं जो हमें मिलीं। 
चाय के लिए जल्दी से कुछ मीठा बनाना - इससे आसान कुछ नहीं हो सकता। मैं अक्सर अपने परिवार को स्वादिष्ट इचपोचमक कॉटेज पनीर कुकीज़ खिलाता हूं। यह नुस्खा बहुत समय पहले तातार लोगों के व्यंजनों से लिया गया था और हमेशा के लिए हमारी रसोई की किताब में व्यंजनों के बीच अपना गौरवपूर्ण स्थान बना लिया। यह मध्यम मीठा, हवादार होता है और आपके मुंह में धीरे से पिघल जाता है। इसे अक्सर दही कुकीज़ त्रिकोण या चीनी के साथ कान भी कहा जाता है।
बेकिंग के लिए आवश्यक सामग्री:
- पनीर 200 ग्राम
- मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम
- आटा 400 ग्राम
- चीनी 100 ग्राम
- सोडा ½ छोटा चम्मच।
- सिरका या नींबू का रस 1 चम्मच।
दही त्रिकोण कुकीज़ इचपोचमक - फोटो के साथ नुस्खा:
नरम मक्खन या मार्जरीन को नरम करें और कांटे या आलू मैशर का उपयोग करके इसे पनीर में पीस लें। आप स्टोर से खरीदा हुआ पनीर खरीद सकते हैं, लेकिन मैं घर का बना पनीर का उपयोग करता हूं, तो कुकीज़ बहुत कोमल और हवादार बनती हैं।
सिरका या नींबू के रस के साथ बुझा हुआ सोडा, साथ ही बारीक छलनी से छना हुआ आटा भी मिला लें। आटा मिला लीजिये.
आटे को कई हिस्सों में बाँट लें और हर हिस्से को रोल करके सॉसेज बना लें।
छोटे-छोटे गोल केक काट कर आटे में लपेट लीजिये.
फ्लैटब्रेड को बेलन की सहायता से लगभग 0.3-0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।
- एक प्लेट में चीनी डालें और उसमें केक को डुबोएं. इसके बाद, केक को आधा मोड़ें, अंदर चीनी डालें और फिर से चीनी में डुबोएं।
पिछली बार जब हम केक को आधा मोड़ते हैं, तो हमें एक त्रिकोण मिलता है, जिसके ऊपर हम चीनी भी डालते हैं।
हमारी दही त्रिकोण कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि... आटा काफी वसायुक्त होता है और इचपोचमक कुकीज़ उस पर चिपकती नहीं हैं।
ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें कुकीज़ रखें। इसे हम 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करेंगे.
ये सुर्ख और सुंदर इचपोचमक दही कुकीज़ हैं जो हमें मिलीं।
सभी के लिए स्वादिष्ट कुकीज़ और अपनी चाय का आनंद लें!
और "लड़कियाँ" अपना मुँह खोलती हैं...))) (यहाँ मुस्कुराएँ)
मैं अनुपात से परेशान नहीं हूं. आपको बस पनीर और मक्खन को बराबर भागों में खरीदना होगा।
मैंने 300 ग्राम पनीर और 300 ग्राम मक्खन लिया। एक चम्मच सोडा (सुविधा के लिए फोटो में मीठा सोडा)
मक्खन को नरम करें, पनीर के साथ मिलाएं, सोडा डालें, सिरके से बुझाएं। अच्छी तरह से मलाएं। आटा डालें, मिलाएँ और फिर मेज पर आटा डालें। आपको पनीर और मक्खन के संयुक्त वजन के बराबर आटे की आवश्यकता होगी। मैं इसे आँख से करता हूँ।
भविष्य का आटा इकट्ठा करना पड़ता है क्योंकि वह टूट जाता है। इस प्रकार, हम इसे ढेर में इकट्ठा करते हैं और इसे गूंधने की कोशिश करते हैं। आपके हाथों की गर्मी से मक्खन पिघल जाता है, आटा गूंधने के लिए अधिक लचीला हो जाता है।
आटे की उपस्थिति से आपको डरने न दें, क्योंकि आपको इसे लगभग एक घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। और उसके बाद यह बन जाएगा, ठीक है, मुझे नहीं पता, मुलायम प्लास्टिसिन या कुछ और।
चूँकि इस आटे में बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए यह जल्दी पिघल जाएगा। इसलिए जब मैं आटे का आधा हिस्सा बेल रहा हूं, तो मैं दूसरे आधे हिस्से को वापस रेफ्रिजरेटर में रख रहा हूं। मैंने आटे को आँख से बेल लिया, आमतौर पर पकौड़ी की तरह, "न पतला और न गाढ़ा।" आपको हलकों को निचोड़ने की जरूरत है। फिर इसे एक त्रिकोण में मोड़ने के लिए।
प्रत्येक निकाले हुए गोले को चीनी में डुबोएं, चीनी को अंदर मोड़ें और फिर से चीनी में डुबोएं। मोड़ो और फिर से गीला करो। आपको ऐसा त्रिकोणीय ECHPOCHMAK मिलेगा।
मैं कुकीज़ को मक्खन से चुपड़े हुए चर्मपत्र पर रखता हूँ।
कुकीज़ वाली बेकिंग ट्रे को 180-200* पर पहले से गरम (!!!) तापमान पर रखें। लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, कुकीज़ फूल जाती हैं और आप उन्हें पकाते हुए सुन सकते हैं।
तैयारी कुकीज़ के भूरेपन से निर्धारित होती है। तैयार आटा पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है।
इन कुकीज़ को गर्मागर्म खाने में मजा नहीं आता. ठंडा (या इससे भी बेहतर, कल का) इचपोचमक में क्रीम जैसी गंध आती है और आटा नरम होता है। खैर, इसे स्वयं आज़माएँ!
महत्वपूर्ण!खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा बहुत अधिक पिघला हुआ नहीं होना चाहिए, अन्यथा उसमें से चर्बी निकल जाएगी।
यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल पनीर कुकी उधार ली गई है असामान्य नामतातार पाई पर। अनुवाद में इचपोचमक एक त्रिकोण की तरह लगता है, और शायद इसके आकार के कारण ही इस कुकी को यह नाम मिला है। इचपोचमक कुकीज़ टेंडर से तैयार की जा रही हैं दही का आटाऔर यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है. यह विभिन्न प्रकार की विविधताओं के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है मिठाई पेयऔर आपके नन्हे-मुन्नों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।
सामग्री की सूची
- पनीर - 400 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सोडा - 1 चम्मच
- चीनी - 100 ग्राम
- आटा - 400 ग्राम
- वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच
खाना पकाने की विधि
पनीर को एक गहरे बाउल में रखें और कांटे से मैश कर लें। मक्खनधीमी आंच पर पिघलाएं, ठंडा करें और पनीर के साथ एक कटोरे में डालें। सोडा को नींबू के रस से बुझाएं और इसे पनीर में मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और आधी चीनी और वेनिला मिलाएँ। फिर से मिलाएं. छना हुआ आटा डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें। इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से गूंध लें।
विभाजित करना तैयार आटाछोटे टुकड़ों में। आटे के एक हिस्से को बेलकर एक परत बना लें और गिलास की मदद से उस पर गोले काट लें। प्रत्येक गोले पर थोड़ी चीनी छिड़कें और आधा मोड़ें, अंदर चीनी। गोले के आधे भाग पर चीनी छिड़कें और इसे फिर से मोड़कर एक त्रिकोण बना लें। त्रिकोणों के शीर्ष पर भी चीनी छिड़कें। इसी तरह सारी कुकीज़ तैयार कर लीजिये.
तैयार कुकीज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। अच्छी तरह भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
इचपोचमक कुकीज़ तैयार हैं!
इचपोचमक - तातार पकवान, जो भरने के साथ एक त्रिकोण के आकार की पेस्ट्री है। आमतौर पर आलू, प्याज और मांस जैसी सामग्री का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, जिन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और मिश्रित किया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आटा खमीर या अखमीरी होता है।
आज हम घर पर तातार शैली में इचपोचमकी बनाने का प्रस्ताव रखते हैं। आइए एक सरल और जल्दी तैयार होने वाला केफिर आटा गूंधें, भराई तैयार करें और त्रिकोणीय टुकड़े बनाएं, जिन्हें हम बेकिंग के दौरान जोड़ देंगे मांस शोरबा. परिणामस्वरूप, हमें बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक उत्पाद मिलते हैं रसदार भरना.
सामग्री: 
जांच के लिए:
- केफिर - 200 मिलीलीटर;
- बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
- मक्खन (मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है) - 200 ग्राम;
- बेकिंग सोडा - ½ चम्मच;
- आटा - लगभग 700 ग्राम (कितना आटा लगेगा).
भरण के लिए:
- गोमांस (आदर्श रूप से भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम;
- आलू - 4-5 पीसी ।;
- प्याज - 2 सिर;
- मक्खन - 50-80 ग्राम;
- मांस शोरबा - लगभग 200 मिलीलीटर;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
केफिर के साथ तातार शैली में इचपोचमक कैसे पकाएं
- चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें, सोडा डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएँ। एक सतह पर किण्वित दूध उत्पादबुलबुले दिखने चाहिए.
- मक्खन (या मार्जरीन) पिघलाएं, ठंडा करें और केफिर के साथ एक कटोरे में डालें। चलो छोड़ो बढ़िया नमक, हिलाना।
- तरल मिश्रण में आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। जब गाढ़े द्रव्यमान को चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को काम की सतह पर रखें और हाथ से गूंधना शुरू करें।
- आवश्यकतानुसार आटा डालें। इचपोचमक्स के लिए केफिर का आटा नरम और स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए (बहुत घना नहीं!)। जैसे ही द्रव्यमान आपकी हथेलियों से चिपकना बंद कर दे, आटा मिलाना बंद कर दें। तैयार आटे को लपेट लीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर जब तक हम भरावन तैयार कर रहे हों, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
गोमांस के साथ इचपोचमक के लिए भराई कैसे बनाएं
- मांस को तेज़ चाकू से काटें छोटे - छोटे टुकड़े(किशमिश के आकार का) एक गहरे कटोरे में डालें। भरने को छोटे भागों में तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि मांस को अपना रस छोड़ने का समय न मिले।
- हम आलू के कंदों को धोते हैं, छीलते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें बीफ़ में मिलाते हैं।
- छीलने के बाद, प्याज के सिरों को चाकू से या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें, मांस और आलू में जोड़ें।
- भरने वाले घटकों पर नमक छिड़कें और यदि चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
इचपोचमक को तातार शैली में कैसे बेक करें
- - फ्रिज से निकालें और आटे को हल्का सा गूंथ लें। हम एक छोटा सा हिस्सा अलग करते हैं, एक "सॉसेज" बनाते हैं, जिसे हम बराबर टुकड़ों में बांटते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आटे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और बीच में मांस, आलू और प्याज का मिश्रण रखकर एक पतले गोले में बेल लें।
- चूँकि हमारे उदाहरण में इचपोचमक गोमांस से तैयार किया जाता है, हम जोड़ते हैं छोटा टुकड़ामक्खन ताकि भरावन बहुत दुबला न हो जाए।
- हम फ्लैटब्रेड के किनारों को तीन तरफ से उठाते हैं और इसे जोड़ते हैं, जिससे इचपोचमक को पारंपरिक त्रिकोणीय आकार मिलता है। हम सीम को बहुत सावधानी से बांधते हैं ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे फट न जाएं। बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ना न भूलें।
- भविष्य के इचपोचमक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 40-50 मिनट (आलू के नरम होने तक) के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पके हुए माल की फिलिंग को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, इचपोचमक को बाहर निकालें और प्रत्येक छेद में लगभग 2 चम्मच मांस शोरबा डालें। बचे हुए आटे से हम उपयुक्त व्यास के टुकड़े बनाते हैं और उन्हें खुले केंद्र में रखते हैं। यदि आप चाहें, तो आप सुनहरे भूरे रंग के लिए आटे को फेंटे हुए अंडे से हल्के से ब्रश कर सकते हैं।
- खाओ तैयार बेक किया हुआ सामानआप इसे मांस शोरबा के साथ नाश्ते के रूप में या सिर्फ चाय/कॉफी के साथ ले सकते हैं।
तातार शैली में इचपोचमक तैयार है! बॉन एपेतीत!
विषय पर लेख
