كيفية مخلل الزيتون الأسود في المنزل. تمليح الزيتون: نحفظ الزيتون بأيدينا
أنا شخصياً أشعر بالحيرة دائمًا في الأسماء: ماذا أسمي زيتونًا، ماذا أسمي زيتونًا. يعتقد البعض أنه لا يهم، والبعض - أن الأخضر، غير الناضج هو الزيتون، والأسود الناضج هو الزيتون. أو العكس. بالنسبة لي، لا يهم، أنا أحب الأخضر والأسود، لكن طهي الطعام الأخضر في المنزل أمر مزعج للغاية - فأنت بحاجة إلى البوتاس، أي كربونات البوتاسيوم، لكنها لا تكمن في الشارع. نعم، ومع استخدام المتاعب: إذا أفرطت في تعريض الزيتون في هذا البوتاس - وكل شيء، سيختفي المنتج، إذا لم تكمله - فإن كل العمل سيذهب سدى أيضًا. لذلك، من الأسهل طهي الزيتون الأسود في المنزل، ولا توجد مهارة أو عمل، ولكن الصبر فقط مطلوب.
ماذا نحتاج غير الصبر؟ 2 كيلو زيتون أسود ناضج، علبة عادية كبيرة ملح الطعام. هذا هو المكان الذي يمكن أن تنتهي فيه قائمة المنتجات، لكننا سنتبع طريق التطور ولن نصنع زيتونًا مملحًا، بل زيتونًا مخللًا. بالنسبة للتتبيلة، خذ زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف، وكوب من خل النبيذ، وعدد قليل من أغصان إكليل الجبل وربع كوب من زيت الزيتون.
الزيتون لذيذ جدًا لتناوله مع جبن الغنم والأعشاب، إضافته إلى خليط أو بيتزا (بالمناسبة، أوصي به للعشاق المطبخ الإيطالي- بيتزا أوديسا). أستطيع أن أكلهم تماما مثل البذور.
نغسل الزيتون جيداً، ثم نسكبه في وعاء بلاستيكي مثقوب من الأسفل ونرش عليه كمية وفيرة من الملح. نضع وعاء الزيتون الخاص بنا في وعاء أو حوض - وسوف يصب فيه العصير المر من خلال ثقب. يجب رج وعاء الملح والزيتون بشكل دوري وسكب السائل المر من الحوض. يمكنك أيضًا ملح الزيتون في مصفاة كبيرة مع وضع وزن صغير في الأعلى.
يبدأ الزيتون بالتجعد بسرعة بسبب الملح والذبول. يتم إطلاق العصير ببطء، ولكن عليك الانتظار حتى تخرج المرارة - لمدة شهر على الأقل. عندما تتذوق الزيتون خلال شهر، سيكون مالحًا جدًا، لكنه ليس مرًا تقريبًا.
ثم نغسل الزيتون من الملح غير المذاب ونسكبه فيه جرة زجاجية، أضيفي الثوم وإكليل الجبل هناك، واسكبي خليط النبيذ والخل، ثم أضيفي الزيت إلى أعلى الجرة. شهر آخر من الانتظار السلبي (الآن لا تحتاج حتى إلى هزه) - والزيتون المخلل اللذيذ لدينا جاهز (الصور قابلة للنقر!).
ماذا نعرف عن الحفظ؟
لا يتطلب تعليب الزيتون مكونات غريبة ولا معدات باهظة الثمن: فقط الملح والماء والصبر. تؤدي المعالجة إلى إزالة المكون المر، الأوليوروبين، من الزيتون، مما يجعله صالحًا للأكل. يمكنك تخليل الزيتون في أي مرحلة، من الزيتون الأخضر الثابت إلى الزيتون الأسود الأكثر نضجا، ويسمى في بلادنا بالزيتون الأسود. هناك العديد من الطرق للحفاظ على الزيتون كما يوجد متخصصون. يقول البعض أنه قبل إضافة المحلول الملحي، يجب عليك قطع الزيتون حتى العظم. والبعض الآخر لا يعتبر ذلك ضروريا. هناك نوعان أساسيان طرق مختلفة: جاف ورطب. وفي كلتا الحالتين، يتم استخدام دلاء بلاستيكية كبيرة ذات أغطية وملح غير معالج باليود. ندعوك لتتعلم طريقة تخليل الزيتون والزيتون الأسود في المنزل، واختيار الطريقة حسب رغبتك.
زيتون مخلل رطبيمكن تطبيق هذه الطريقة البسيطة على الزيتون الأخضر والأسود. تحتوي الخضراوات على كمية أكبر من الأوليوروبين، لذا يجب أولاً غمرها في دلو كبير لمدة 7-12 يومًا وتغيير الماء كل يوم.
اغسل الزيتون وتخلص من الفاكهة الفاسدة. باستخدام سكين حاد، اقطعي كل حبة زيتون حتى الحفرة أو اضربي الزيتون بخفة بالمطرقة (لا تبالغي في ذلك). يعتقد الكثير من الناس أن أيًا منهما ليس ضروريًا.
املأ دلوًا سعة 20 لترًا بغطاء مملوء ثلاثة أرباعه بالزيتون. يُخفف 1 كجم من الملح في 20 لترًا من الماء، ثم يُسكب فوق الزيتون باعتدال حتى يبدأ في التدفق. قم بتغطية الدلو بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 6-12 شهرًا. إذا كنت تحب الزيتون المر، أخرجه بعد 3-4 أشهر.
يتشكل الكثير من الرغوة على السطح. هذا هو ما ينبغي أن يكون، لذلك لا ينبغي حذفه.
بمجرد الانتهاء من تمليح الزيتون (يتم التحقق من الذوق)، يتم تصفية المحلول الملحي، ويتم غسل التوت بشكل صحيح المياه الجارية. قم بفرز الزيتون، وتخلص من أي زيتون طري جدًا أو تالف، ثم انقعه ماء نظيفلمدة 2 أيام.
جففها وضعها في مرطبانات معقمة واسكبها محلول ملحي طازج(2 ملعقة كبيرة ملح وربع لتر خل لكل لتر ماء).
نضيف بهارات حسب الرغبة مثلا إكليل الجبل المجففأو الزعتر، وورق الغار، الثوم المجفف- حبات فلفل، بذور كزبرة مطحونة، أو قطعة من قشر الليمون.
قم بتغطية سطح الماء بطبقة لا تقل عن سنتيمتر واحد من زيت الزيتون، وأغلق الجرة واتركها لتنضج لمدة أسبوعين آخرين قبل تناولها.
زيتون مخلل جاف
هذه الطريقة جيدة بشكل خاص للزيتون الكبير. سيكونون أكثر مرارة، ولكن أسرع بكثير، في حوالي 5-6 أسابيع، سيصلون إلى الحالة.
- اشطف الزيتون وتخلص من الزيتون المخفوق. خذ رطلًا من الملح، ويفضل أن يكون كوشيرًا، لكل كيلوغرام من الزيتون.
- ضعي الزيتون في قطع كبيرة مع رش الملح حاويات بلاستيكيةمع فتحات في الأسفل للسماح للعصير بالتصريف والتقليب كل أسبوع بحيث يتم تغطيته دائمًا بالملح.
- بعد اكتمال التخليل (اختبار المذاق)، اشطف الزيتون جيدًا في تغييرين من الماء وانقعه في الماء العذب لمدة 1-2 أيام.
- بعد تجفيف الزيتون، ضعيه في مرطبانات معقمة، واسكبي نفس المحلول الملحي الموجود فيه التمليح الرطب، واتركيها لتنضج قبل الاستخدام.
التقط صورًا لعشاء عائلتك وقم بوضعها في تقويم العائلة، والذي يمكنك الحصول عليه منا مجانًا.
وصفات الصيفأطباق بالزيتون">
13 وصفة صيفية بالزيتون
عندما يتعلق الأمر بالزيتون، أول ما يتبادر إلى الذهن هو المارتيني! ومع ذلك، فقد قمنا بجمع 13 وصفة مسلية وصيفية للغاية ستحتاجين فيها إلى الزيتون. مارتيني، كما تفهم، يتم توفيره بشكل افتراضي!
حمص بالزيتون والبهارات
مكونات
- الحمص المعلب - 1 علبة
- الزيتون - 1 علبة
- ثوم، البهارات، عصير ليمون، زيت الزيتون، ملح للتذوق
تعليمات
ضعي المكونات في وعاء الخلاط واطحنيها. من المهم أن تبدأ بأدنى سرعة حتى يتم خلط كل شيء بشكل صحيح ويتم الحصول على اتساق متجانس. في هذه العملية، يمكنك إضافة زيت الزيتون، وضبط كثافة الحمص حسب تقديرك الخاص.
زيتون مخبوز
مكونات
- زيتون - 300 جرام، يفضل اختياره متعدد الألوان أو بحشوات مختلفة
- جبنة فيتا - 150 جم
- 1 أو 2 فلفل هالبينو
- ليمون - 1 قطعة.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
- النبيذ، شيري أو خل- 2 ملعقة كبيرة.
تعليمات
سخني الفرن جيدًا، ضعي جميع المكونات في المقلاة واخلطيها بلطف واخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تبدأ الزبدة في الغليان. يُزيّن بغصن الزعتر ويُقدم مع الرغيف الفرنسي الطازج.
خبز الزيتون
مكونات
- دقيق - 450 جم
- خميرة - 20 جم
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق
- ماء - 220 مل
- زيتون شرائح - 160 جم
تعليمات
نخلط الماء والخميرة، ونتركهما لدقيقتين، ثم نخلط جيداً ونسكبهما في الدقيق المخلوط بالملح. أضيفي زيت الزيتون والزيتون، واعجني العجينة، واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى تختمر. بعد ذلك، أخرجي العجينة وقسميها إلى 4 أجزاء، ثم لف كل منها على شكل نقانق طويلة ولف اثنين منها معًا لعمل ضفيرة مغلقة على شكل دائرة. ضعيها على صينية خبز، غطيها واتركيها لترتفع لمدة 30 دقيقة. دهن كل ضفيرة بزيت الزيتون ورشها بالزيتون ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
يخنة لحم الضأن في وعاء
مكونات
- فيليه لحم الضأن - 900 جم
- بطاطس كبيرة - 4 قطع
- مصباح
- طماطم كرزية - 150 جم
- النبيذ الاحمر - 250 مل
- الخضار أو مرق اللحم– 250 مل
- معجون الأنشوجة -1 ملعقة كبيرة. (أو 4 قطع من الأنشوجة المفرومة ناعماً)
- العسل - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 1 رأس صغير
- الملح والفلفل والزعتر - حسب الرغبة
تعليمات
سخني الفرن إلى 160 درجة. يتبل اللحم بالملح والفلفل من جميع الجوانب، ثم يقلى في الزيت الساخن لمدة 10 دقائق تقريباً. نخرج لحم الضأن ونقلب البصل في نفس الزيت حتى يذبل، ثم نضيف الثوم والبطاطس والطماطم والأنشوجة. مع التحريك، ينضج كل شيء معا لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف النبيذ والمرق والعسل ويُترك حتى يغلي ثم يُعاد اللحم إلى القدر مع الزيتون ويُغطى ويُخبز في الفرن لمدة ساعتين ونصف تقريبًا حتى تنضج البطاطس. يقدم مع خبز ناعمحيث يمكنك تبليل الصلصة والنبيذ الأحمر اللائق.
زيتون محشي
مكونات
- زيتون أسود كبير - 1 علبة
- ايطالي سجق حلو- حاسب شخصي 1.
- البيض - 2 قطعة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 1/2 كوب
- فتات الخبز - 1/2 كوب
- زيت القلي
تعليمات
نقطع النقانق إلى قطع صغيرة تناسب حشو الزيتون، ثم نضعها على ورق أو فوقها فيلم التشبثوأرسلها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق - وهذا سيجعل عملية الحشو أسهل بكثير. أثناء تجميد النقانق، اصنعي الخبز: اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل وأضيفي الماء والبيض واخفقي الخليط بالكامل جيدًا. طهي بشكل منفصل فتات الخبز. سخني الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية - يجب أن يغطي الجزء السفلي حوالي 2 سم، واحشي الزيتون جيدًا، ثم دحرجيه في الدقيق، ثم اغمسيه في خليط البيض، ثم دحرجيه جيدًا في فتات الخبز. تقلى على دفعات لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى تنضج بني ذهبي. قدميها دافئة مع صلصة الأيولي أو المايونيز أو أي شيء تفضلينه.
كعكة طبقة نباتية
مكونات
- عجين الفطير - 1 ورقة
- باذنجان - 1 قطعة.
- بصل أحمر - 1 قطعة (مكعبات)
- زيتون - 2 ملعقة كبيرة.
- بارميزان - 100 جم (مبشور)
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق صغيرة
- الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة
تعليمات
يقلى الباذنجان على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طرياً. ثم ضعيها على شكل ملفوف مسبقاً عجين الفطيريرش مع البصل والزيتون والجبن بالملح والفلفل ويرسل إلى الفرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لون الكعكة بنياً ذهبياً. يُقدم الطبق ساخنًا، مع رشه بالريحان المفروم جيدًا.
سلطة البحر الأبيض المتوسط مع التونة
مكونات
- الثوم - 1 فص
- زيت الزيتون - 1/4 كوب
- عصير ليمون - من نصف ليمونة
- زيتون - 100 جم
- تونة في عصير خاص- 2 بنك
- بصل أحمر - 1 قطعة.
- البقدونس والفلفل والملح - حسب الرغبة
تعليمات
فرم الثوم لمدة لوح التقطيعأو في هاون مع قليل من الملح، ثم طحنه إلى غبار. يخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والفلفل في وعاء عميق، ويضاف الثوم والتونة المعلبة المهروسة والمخلوطة جيداً. ضعي الملح والزيتون والبصل الأحمر فوق الخليط، ثم اخلطي المكونات بعناية وبلطف. يتبل بملعقتين كبيرتين من عصير التونة ويخلط حتى يصبح ناعمًا. يقدم مع الخس أو البسكويت.
بروشيتا بالثوم والزيتون
مكونات
- خبز - 1 رغيف
- زيتون أسود/أخضر - 2 علبة
- الثوم - 1 رأس صغير
- بصل أحمر - 1 قطعة.
- جبنة - 200 جم
- مايونيز - 4 ملاعق كبيرة.
- زبدة للقلي
- الفلفل الحلو والفلفل - حسب الرغبة
تعليمات
قطع الموز إلى نصفين بالطول. يقلى الزيتون والثوم والبصل والجبن في الزبدة ويضاف المايونيز والبابريكا والفلفل ويخلطون جيداً حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي. ثم نضع الخليط على كل نصفي الرغيف ونرسله إلى الفرن المحمى لمدة نصف ساعة. في النهاية، قم بتشغيل وضع "الشواء" لبضع دقائق للحصول عليه قشرة جميلةفوق. اتركها تبرد قليلاً ثم قدمها على الطاولة، مقطعة إلى شرائح.
دجاج مخبوز بالزيتون واليوسفي
مكونات
- أرجل الدجاج - 4 قطع.
- البرتقال أو اليوسفي - 4 قطع. (تنظيفها)
- برتقالي أو عصير يوسفي- 4 ملاعق كبيرة
- زيتون - 200 جم
- العسل - 2 ملعقة كبيرة.
تعليمات
سخني الفرن إلى 200 درجة. ضعي الدجاج على صينية خبز ورشي الملح والفلفل ثم وزعي الزيتون واليوسفي حوله واخلطيهم ثم أرسلهم للخبز لمدة 35 دقيقة. في هذه الأثناء، امزجي المكونات في الميكروفون عصير البرتقالبالعسل، ثم ندهن الدجاج بالخليط، ثم نسكب الباقي في صينية الخبز، ونخبزها لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون. يقدم مع الأرز أو المعكرونة.
بيتزا البحر الأبيض المتوسط
مكونات
- كعكة الخبز - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 2 فصوص
- ريحان جاف - 2 ملعقة كبيرة.
- زيتون - 5-6 حبات كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- بصل أحمر - 1/2 بصلة
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكاجو - 2 ملعقة كبيرة
- فلفل حلو - 1/2 قطعة
- الملح وعصير الليمون والفلفل - حسب الرغبة
تعليمات
سخني الفرن. تحضير الصلصة من معجون الطماطم, عصير ليمونوجميع البهارات ثم ضعي الكعكة على صينية الخبز ووزعيها برفق مع ترك 1 سم حول الحافة ضعي فوقها الخيار والزيتون والفلفل والبصل والكاجو المفروم. اخبزيها لمدة 12 دقيقة وفويلا! كل شيء جاهز!
سلطة يونانية
مكونات
- خيار - 2 قطعة.
- طماطم - 1 قطعة.
- بصل أحمر - 1/2 قطعة.
- أوراق الخس
- زيتون - 1/2 جرة
- فيتا - 4-5 ملاعق كبيرة
للتزود بالوقود
- الخل البلسمي - 2 ملعقة كبيرة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- العسل - 1-2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل حسب الذوق
تعليمات
في وعاء، اخلطي الخضار واخلطيها بلطف. للتتبيلة، قم بجمع جميع المكونات في وعاء منفصل وحركها حتى تصبح ناعمة. أضيفي جبنة الفيتا إلى السلطة، وزيني السلطة قبل التقديم مباشرة.
مكرونة مع زيتون كالاماتو، طماطم وكبر
مكونات
- معكرونة - 300 جم
- زبدة - 50 جم
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
- بصل، مقطع إلى مكعبات
- الثوم - 3 فصوص
- طماطم كرزية - 200 جم
- زيتون كالاماتو - 100 جم
- الجبن المبشور والريحان والملح والفلفل - حسب الرغبة
تعليمات
اسلقي المعكرونة حتى تنضج، وأثناء نضجها قومي بتحضير الصلصة. تذوب في مقلاة كبيرة سمنةفي زيت الزيتون، يُقلى البصل والثوم، وتُضاف الطماطم (نبات الكبر إذا رغبت في ذلك) ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج المعكرونة. ثم أضيفي الجبن والصلصة والريحان إلى المعكرونة وتبليها بالملح والفلفل. يقدم مع رش الجبن المبشور في الأعلى.
خبز فرنسي بالزيتون والسلامي
مكونات
- الرغيف الفرنسي - 1 جهاز كمبيوتر.
- جبنة كريمية (أي) - 150 جم
- زيتون، مفروم فرماً ناعماً - 100 غرام
- سلامي، مفروم فرماً ناعماً - 100 غرام
- الثوم المجفف - 1/2 ملعقة كبيرة.
- خليط اعشاب ايطالية- 2 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
تعليمات
نقطع الرغيف الفرنسي بالطول، أولاً نقطع كلا الجزءين العلويين، ثم نقطع كل نصف إلى نصفين مرة أخرى. قم بإزالة الفتات بالكامل من هناك، واترك حوالي 1.5 سم حول الحواف. مزج جبنة الكريمةوالتوابل والزيتون والسلامي بالشوكة ، ضعيها بإحكام في قطع من الرغيف الفرنسي ، ولفيها بغشاء ملتصق وأرسليها إلى الثلاجة لبضع ساعات. قبل التقديم، مقطعة إلى شرائح سميكة - وجبة خفيفة تتناسب بشكل جيد مع النبيذ!
غلي الماء وأضيفي الملح واتركيه حتى يذوب تمامًا. ننشر الزيتون المجفف في مرطبانات (نحصل على 3 عبوات نصف لتر) ونترك ثلث الحاوية فارغة ونوزع المحلول الملحي. يُسكب زيت الزيتون في كل جرة لتغطية الفلين بالكامل. يتم تعتيق الزيتون في محلول ملحي لمدة 2-3 أشهر. سوف يستغرق الخضر وقتًا أطول من الناضج.
عندما يملح الزيتون، يتم تخليله. للقيام بذلك، خذ:
- 200 مل من زيت الزيتون
- 100 مل من الماء
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛
- 3 ليمونات كبيرة
- 3 فصوص كبيرة من الثوم؛
- 3 أوراق غار؛
- 3 أغصان زعتر.
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش.
يُمزج الماء والنبيذ والزيت ويُغلى ويُضاف البهارات ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى. صفي المحلول الملحي من الزيتون. ضعي قطعتين سميكتين من الليمون في قاع البرطمانات مأخوذة من المنتصف، فص ثوم، 1 قطعة. ورقة الغار، غصن من الزعتر من ماء مالح، املأ بالزيتون واسكب المحلول الملحي، ولفه. قم بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. يمكنك تجربة الزيتون المخلل بعد أسبوعين.
ملاحظة لربات البيوت
بسبب ال زيتون طازجليس من السهل العثور عليه، ثم يمكنك مخلل المعلبات التي تباع في المتجر. وفقا للوصفة المذكورة أعلاه، احصل على عطرة و زيتون لذيذتنجح في يوم واحد.
مقالات ذات صلة
