أيهما ألذ الزيتون أم الزيتون الأسود؟ الزيتون (الزيتون): ما هو الفرق والمنفعة والضرر

كثير من الناس يفكرون: "ماذا تأخذ - زيتون أسود أم زيتون أسود؟" البعض يحب الأول والبعض الآخر يحب الثاني. ومع ذلك، لا يعلم الجميع ما هو. هناك آراء كثيرة بين الناس حول مدى اختلاف هذه الثمار عن بعضها البعض.

يعتقد البعض أن هذه ثمار متطابقة تمامًا في الذوق والتركيب، والبعض الآخر يعتقد أنها توت من نفس الشجرة، وتختلف في درجة النضج.

الزيتون والزيتون - ما الفرق؟

ولا شك أنه لا يوجد فرق كبير بين هذه الثمار. كلا المنتجين ينموان على نفس الشجرة – الزيتون. الفرق الرئيسي بينهما يكمن في درجة النضج. إذا لاحظت عملية النضج، ستلاحظ أن الثمار الخضراء والسوداء تنمو في وقت واحد على نفس الشجرة.

الزيتون أخضر اللون والزيتون الأسود أسود. غالبًا ما يطلق على الزيتون اسم الزيتون غير الناضج. من حيث المبدأ، لا يمكن اعتبار هذا الاسم خاطئا.

كيف تختلف الثمار غير اللون؟

تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى اللون، يحتوي كلا المنتجين على الكثير من الاختلافات الأخرى، وإن كانت بسيطة. تتميز هذه الثمار بالطعم والمرونة والتركيب وطريقة المعالجة.

الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود:

1. ذوق.الزيتون أكثر عصيرًا وأكثر ثراءً من الزيتون.
2. مرونة.الزيتون أصعب بكثير من الزيتون الأسود لأنه يحتوي على كمية أقل من الزيت.
3. مُجَمَّع.كلا المنتجين مشبعان بالمواد المفيدة بشكل متساوٍ تقريبًا، لكن تركيبهما الكيميائي يختلف قليلاً. يمكن تفسير هذه الحقيقة بحقيقة أن هذه المنتجات لها عمليات نضج مختلفة.
4. أسلوب المعالجة.تستغرق الفواكه الخضراء وقتًا أطول في المعالجة مقارنة بالفواكه السوداء.

من المهم أن نذكر سبب تسمية ثمار نفس الشجرة بشكل مختلف. اسم "الزيتون" منطقي تمامًا، لأن الشجرة التي تحمل هذه الثمار هي الزيتون. لكن الزيتون سمي بهذا الاسم لسببين. أولاً، ينتمي نبات الزيتون إلى عائلة البانكيك. ثانيا، زيت الزيتون المشهور جدا مصنوع من الفواكه السوداء.

أيهما ألذ وأكثر صحة؟

كما ذكر أعلاه، هناك اختلافات في الذوق بين هاتين الفاكهة. هناك رأي بين الناس أن الزيتون أجمل وألذ بكثير.

فوائد نكهة الزيتون:

1. هم أكثر ليونة وعصيرا.
2. فهي أسهل في المضغ وتذوب حرفيًا في فمك.
3. يتركون وراءهم مذاقًا زيتيًا محددًا.

من ناحية أخرى، يتمتع الزيتون بملمس كاوي وحاد، وبسبب مرونته، يكون مضغه أكثر صعوبة. تخلق الفواكه الخضراء أيضًا طعمًا لاذعًا في الفم. على الرغم من الحقائق المذكورة أعلاه، هناك الكثير من أنصار الزيتون الذين يأكلون هذه الفاكهة غير الناضجة بسعادة.

وإذا تحدثنا عن فوائد هذين المنتجين، يمكننا القول أن كلا الثمرتين ضروريتان لجسم الإنسان وتشبعانه بالعديد من المعادن والفيتامينات. الفرق الرئيسي بينهما هو أن التوت الناضج يحتوي على المزيد من الزيت، وبالتالي يحتوي على سعرات حرارية أكثر.

كلا المنتجين غنيان بالأحماض العضوية والألياف والبروتين والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. وهي التركيبة الغنية بالمكونات التي تجمع بين الزيتون والزيتون في مجموعة من المنتجات الغذائية المفيدة لجسم الإنسان. إن تناول الفاكهة السوداء والخضراء يعود على الجسم بفوائد كثيرة إذا كان معتدلاً ومنتظماً.

أضرار الزيتون والزيتون الأسود

بالإضافة إلى مزاياهما، فإن كلا من الزيتون والزيتون الأسود لهما عدد من العيوب. بادئ ذي بدء، يمكن أن تسبب هذه الفواكه ضررا للجسم إذا تم استهلاكها بشكل مفرط أو إذا تم اختيار منتج ذو جودة رديئة ومعالجة صناعية.

يمكن أن تسبب هذه المنتجات ضررًا للجسم بالطرق التالية:

وبطبيعة الحال، فإن الحقائق السلبية المذكورة أعلاه ليست مخيفة. إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام المنتج، وكانت جودته تلبي المعايير المقبولة، فلن يسبب الزيتون ولا الزيتون الأسود أي ضرر لجسم الإنسان.

كيفية الاختيار بشكل صحيح

يجب أن يستوفي كل من التوت الأخضر والأسود من شجرة الزيتون متطلبات معينة. لكن اختيار منتج ذي جودة مناسبة في هذه الحالة ليس بالأمر السهل.

يخفي العديد من المنتجين طريقة معالجة الزيتون والزيتون، وبالتالي الحفاظ على سمعتهم. ومع ذلك، فقد شارك المشترون ذوو الخبرة العديد من الحيل للمساعدة في التمييز بين المنتج المزيف والمنتج الجدير بالاهتمام حقًا.

عند اختيار الزيتون والزيتون الأسود يجب الالتزام بالفروق الدقيقة التالية:

• الزيتون المعبأ في العلب عادة لا يكون ذو نوعية جيدة وتكلفة منخفضة إلى حد ما؛
• يحتوي الزيتون الملون صناعيًا بالضرورة على غلوكونات الحديد (E 579)؛
• الزيتون المعالج كيميائيًا له لون أسود غني ولمعان؛
• يمكنك تجربة الثمار الناضجة بكميات كبيرة، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه لا ينبغي أن يكون لها طعم مرير، بل طعم حلو؛
• لا يمكن أن يكون المحلول الملحي الذي يوجد فيه الزيتون الطبيعي داكنًا؛
• الزيتون الطبيعي ليس له لمعان لامع، بل هو باهت تمامًا؛
• عند اختيار الفواكه الخالية من البذور، من المهم الانتباه إليها مظهرلا ينبغي أن تكون مجعدة ولا تبدو كاملة.
• لا ينصح بشراء الزيتون المحشو، لأنه لزيادة مدة الصلاحية، تضيف الشركة المصنعة مثبتات ومحسنات النكهة إلى تكوينها؛
• لا تخافوا من الفواكه التي لها صبغة أرجوانية، على الأرجح، تم إعدادها باستخدام تكنولوجيا التخمير، والتي لا يمكن أن تسمى العيب.

لسوء الحظ، هذا المنتج ذو الجودة الرديئة شائع جدًا. لذلك، إذا صادفت منتجًا من شركة مصنعة ذات سمعة جيدة، فلا يجب أن تخاطر وتجرب خيارات أخرى.

لتلخيص ذلك، يمكننا القول أن الزيتون والزيتون هما ثمرة شجرة واحدة، وبلا شك، هناك أوجه تشابه أكثر من الاختلافات. الاستهلاك المعتدل لكل من الأول والثاني مفيد جدًا لجسم الإنسان.

قبل شراء هذا المنتج، يجب عليك استبعاد وجود موانع للاستهلاك ومراعاة الفروق الدقيقة في تحديد الجودة.

بشكل عام، هذا التصنيف لثمار شجرة الزيتون هو نموذجي فقط لبلدنا. ببساطة لا يوجد مثل هذا التقسيم في البلدان الأخرى. نحن نسمي زيتون الثمار السوداء، وزيتون الثمار الخضراء. في الواقع، كلمة "الزيتون" (التي نستخدمها غالبًا) موجودة هنا فقط - في اللغة الروسية، وتعني هذه الكلمة ثمرة تحتوي على كمية كافية من الزيت. في نفس بلدان البحر الأبيض المتوسط، حيث تنمو شجرة الزيتون، تسمى ثمارها، بغض النظر عن درجة نضجها، سواء كانت سوداء أو خضراء، ببساطة زيتون. أعتقد أننا قمنا بتسوية هذا الأمر.

ما هي فوائد الزيتون والزيتون؟

يعتبر زيت الزيتون المشهور عالمياً هو المكون الرئيسي لثمرة شجرة الزيتون. بفضل هذا الزيت يتم إنقاذ سكان دول البحر الأبيض المتوسط ​​من الأمراض المرتبطة بالجهاز القلبي الوعائي.
ينقسم الزيتون إلى مجموعتين مختلفتين: هذه الفواكه الغنية بالدهون التي تشكل أساس إنتاج الزيت، والفواكه التي لا يوجد فيها الكثير من الزيت - زيتون المائدة. يتم استهلاكها في شكلها الطبيعي.
الزيتون من المنتجات ذات القيمة الغذائية العالية جدًا. أنها تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة التي تشتد الحاجة إليها، والبروتينات، والعديد من الفيتامينات من مجموعات مختلفة - B، C، E، P، وهناك البوتاسيوم والحديد والفوسفور. كما أنها تحتوي على أحماض مختلفة، وهي ببساطة مادة ضرورية لتكوين غشاء الخلية في جسمنا.
يمكن للأشخاص من جميع الأعمار تناول جميع أنواع الزيتون وهذا مفيد جدًا كإجراء وقائي للعديد من الأمراض: مشاكل القلب والأوعية الدموية ومشاكل الكبد وقرحة المعدة. حتى نوى الزيتون نفسها صالحة للأكل، لأنها تتم معالجتها بالكامل بواسطة معدتنا، دون أي بقايا.
أي زيتون هو ألذ؟

الزيتون الذي نشتريه من المتاجر قد خضع بالفعل للمعالجة الطهوية إلى حد ما. وهذه المعالجة ليست عرضية، لأن الزيتون الطازج غير صالح للأكل، فهو مرير، بالإضافة إلى ذلك، فهو قاس أيضا. لجعلها لذيذة، يتم تمليح الزيتون، مخلل، محشوة بالفلفل، الأنشوجة، نبات الكبر أو الليمون. في متاجرنا، يمكنك شراء الزيتون المعلب بشكل أساسي، ولكن في وطنهم يمكنك تجربة الزيتون الجاف المملح.

هناك أنواع مختلفة من الزيتون، والتي يتم تقسيمها حسب درجة نضجها وطريقة معالجتها:

الزيتون الأخضر.ويتم قطف هذا الزيتون مبكراً، قبل أن تبدأ عملية النضج، ويمكن أن يتراوح لونه بين الأخضر والأصفر الفاتح.
الزيتون مجتمعة- تم جمعها بالفعل أثناء نضجها، ولكن حتى قبل بداية النضج الحقيقي. يمكن أن يكون لونها ورديًا إلى ظل الكستناء.
زيتون أسود(اعتدنا أن نطلق عليهم اسم الزيتون) يتم قطفها عند النضج الكامل.
أكسدة الزيتون الاسود(ونسميها أيضًا الزيتون) يتم جمعها وهي لا تزال غير ناضجة، وبعد الحصاد تتم معالجتها خصيصًا ومن هذه المعالجة تكتسب لونها النهائي.
في المجمل، يحدد خبراء الزيتون حوالي 300 نوع مختلف. كلهم مختلفون في مذاقهم وكذلك في الشكل والحجم.

إذا كان الزيتون ذو جودة عالية، فهو في الجرة تقريبا نفس الحجم، وسطحه أملس، ولا يتم إضافة أي مواد حافظة إليه أثناء الحفظ.
إذا رأيت أن العلبة مشوهة بطريقة أو بأخرى، فمن الأفضل عدم أخذها. نحن أيضًا لا ننسى تاريخ انتهاء الصلاحية (انظر دائمًا!) ، خاصة إذا كنت تحب الزيتون مع النواة.

وفي هذا الفيديو ستتعرف على ما يجب أن يكون في جرة الزيتون والزيتون الأسود بجانبهما. تأكد من التحقق من ذلك.

الزيتون والزيتون - ما الفرق؟ اعتاد معظم الناس على التفكير في الفواكه الخضراء على أنها زيتون، والأسود على أنها زيتون. البعض على يقين من أن التوت ينمو على أشجار مختلفة، بينما يعتقد البعض الآخر أن الثمار لها درجات مختلفة من النضج. نقترح عليك فهم أسرار نمو الفاكهة وطعمها وأضرارها وفوائدها.

أين وكيف ينمو الزيتون

الزيتون شجرة تنتج الزيتون والزيتون معًا. علاوة على ذلك، فقط في روسيا تسمى الثمار زيتون. في جميع أنحاء العالم، اسمها الشائع هو الزيتون.

يصل ارتفاع الشجرة إلى متر واحد فقط، ولكنها يمكن أن تنمو بشكل كبير في العرض. إذا لم تعتني بشجرة الزيتون بشكل صحيح، فإنها تتحول بسرعة كبيرة إلى شجيرة وتموت بسبب عدم كفاية الضوء في القاعدة.

الزيتون نبات مرن للغاية ويعيش في الظروف الجافة ويتحمل الصقيع حتى 10 درجات. الخاصية المميزة للخشب هي قدرته على التجديد والتكاثر.

عند قطف الثمار الخضراء، تتم إزالتها باليد ووضعها في سلال خاصة. ولجمع التوت الناضج، الذي يسقط من تلقاء نفسه، يستخدمون شبكات صغيرة، ويعلقونها تحت كل شجرة.

تنمو ثمار التوت الموجودة على الشجرة باللون الأخضر السام، ثم يتغير لونها إلى اللون الأخضر العشبي، ثم إلى اللون الأرجواني وتتحول إلى ثمار سوداء زاهية مشبعة بكمية كبيرة من الزيت.

الزيتون والزيتون: الفرق في التركيب الكيميائي

تحتوي الفواكه اللذيذة والمغذية على بنية ليفية ويمتصها الجسم جيدًا.

تكوين الزيتون والزيتون يشمل:

• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• فيتامينات ب؛
• نحاس؛
• حمض الأوليك؛
• المغنيسيوم؛
• حمض الفوليك؛
• السيلينيوم؛
• فيتامين ه؛
• البوتاسيوم.
• فيتامين ك؛
• الزنك.
• الكولين.
• حديد؛
• صوديوم.

الفرق بين الزيتون والزيتون في التركيب الكيميائي ضئيل للغاية ويفسره حقيقة أن التوت له عملية نضج مختلفة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزيتون 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بينما يبلغ محتوى الزيتون 168 سعرة حرارية.

الزيتون والزيتون الأسود. زيتون كيميائي . ما هي فوائد الزيتون؟

تحتل روسيا المرتبة الثانية في العالم في استهلاك الزيتون. وهذا أمر مثير للدهشة لأنه حتى أوائل التسعينيات لم نجرب الزيتون عمليًا، لأنه لم ينمو هنا. لكن هناك حقيقة أخرى أكثر إثارة للدهشة، وهي أننا بعد أن أصبحنا مدمنين على ثمار البحر الأبيض المتوسط ​​هذه، فإننا لا نعرف شيئًا عنها. يشكل الزيتون وزيت الزيتون أساس النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، المعروف بأنه الأكثر صحة في العالم. يحتوي الزيتون على أكثر من 100 مادة، لم تتم دراستها كلها بعد.

الزيتون والزيتون الأسود
كلا من الزيتون والزيتون هما ثمرة شجرة الزيتون - الزيتون الأوروبي - Olea europea أو كما يطلق عليه أيضا الزيتون المزروع. ولكن إذا كنت، عند شراء جرة من الفواكه السوداء، تعتقد أن هذه زيتون ناضج، فمن المرجح أن تكون مخطئا للغاية. في ما يقرب من مائة بالمائة من الحالات، يكون هذا زيتونًا زائفًا مصنوعًا من الزيتون الأخضر. هذه هي عجائب تكنولوجيا الغذاء. وحتى وقت قريب لم يكن العالم يعرف مثل هذا الزيتون، فكان يصنع على طريقة الأجداد القديمة، وكان الأخضر أخضر، والأسود أسود. ولكن عندما قرر الزيتون أن يصبح منتجًا عالميًا، قام مهندسو تكنولوجيا الأغذية بتغيير إنتاجهم بشكل لا يمكن التعرف عليه. ونتيجة لذلك، بدأ تصنيعها بسرعة وبتكلفة زهيدة.
زيتون أخضر ناضج (زيتون أخضر ناضج). لا ينبغي اعتبارهم غير ناضجين. ويتراوح لونها من الأصفر والأخضر إلى القش، وهي بيضاء من الداخل. الزيتون نفسه كثيف ويحتوي على كمية أقل من الزيت. فهي تدوم لفترة أطول ويمكن معالجتها بالطرق الكيميائية التقليدية والحديثة.
الزيتون - تحول اللون. الزيتون الذي يبدأ في تغيير اللون، ويتحول إلى اللون البني المحمر. لا يزال لحمهم أبيضًا، لكن "التوت" نفسه لم يعد قاسيًا جدًا. يمكن معالجتها باستخدام الطرق القديمة والجديدة باستخدام القلويات.
زيتون اسود ناضج طبيعيا. الزيتون الأسود بشكل طبيعي على الشجرة. تعتبر الأغلى ثمناً والأكثر جودة، ومن الأفضل جمعها يدوياً وقبل الطقس البارد. فهي تخزن بشكل أسوأ وتفسد بسهولة أكبر. لحم الثمرة مظلم بالفعل. ومن الأفضل معالجتها بالطرق التقليدية - بدون مواد كيميائية. يمكنك صنع الزيتون على الطريقة اليونانية، عن طريق تجفيفه.
زيتون كيميائي
الزيتون الطازج غير صالح للأكل عمليا، فهو يحتوي على مادة مريرة للغاية، وبالمناسبة، مادة مفيدة، وهي الأوليوروبين. ولإزالته، كان يتم نقع الزيتون تقليديًا في المياه المالحة، غالبًا مياه البحر، ثم يتم تخميره لعدة أشهر. تستغرق عملية إزالة المرارة الطبيعية هذه من 3 إلى 6 أشهر للزيتون الأسود ومن 6 أشهر إلى سنة للزيتون الأخضر. لا يمكن للمخاوف الغذائية الكبيرة الحديثة أن تصنع منتجًا بدورة إنتاج طويلة كهذه - فهي تحتاج إلى القيام بكل شيء بسرعة وتخزينه لفترة طويلة. لقد اكتشف علماء الغذاء كيفية ضغط هذه المرة لبضعة أيام. لغسل المرارة بسرعة، بدأوا في إضافة القلويات إلى محلول ملحي - الصودا الكاوية، أو، كما يطلق عليه أيضا، الصودا الكاوية. ونتيجة لهذا الهجوم الكيميائي، تم ضغط دورة الإنتاج إلى عدة أيام.
لقد تعلم عباقرة تكنولوجيا الأغذية تحويل الزيتون الأخضر إلى اللون الأسود. إذا استمر مرور الأكسجين عبر المحلول الملحي مع الزيتون الأخضر، فسيتحول الزيتون إلى اللون الأسود ويصبح مشابهًا للزيتون الأسود الطبيعي، والذي يكون تقليديًا أكثر تكلفة.
الغالبية العظمى من الزيتون الذي يباع هنا تحت ستار الزيتون الأسود يفعل ذلك بالضبط. وبشكل عام، يتم تصنيع جميع أنواع الزيتون الأخضر الموجودة على أرفف متاجرنا تقريبًا باستخدام طريقة كيميائية متسارعة باستخدام القلويات. وهذا أمر مؤسف للغاية، لأن الزيتون، الأبيض أو الأخضر، المصنوع بالطريقة التقليدية هو نتاج التخمير - مثل مخلل الملفوف لدينا، على سبيل المثال. وبطبيعة الحال، فهي أفضل وأكثر صحة بما لا يقاس من تلك المتسربة. لديهم طعم أكثر أناقة، فهي أكثر عصيرا، لحمهم لا يشبه الإسفنج الجاف، مبللا في محلول ملحي، مثل الترشيح. وأخيرا، فهي أكثر صحة - فهي تحتفظ بالمزيد من المواد الفعالة التي يشتهر بها الزيتون والتي لها تأثير مفيد على الصحة.
عند الشراء، كيف يمكن تمييز الزيتون الأخضر المحوّل إلى الأسود، عن الزيتون الأسود الطبيعي، أو كما نقول، الزيتون، وكيف يمكن تمييز الزيتون المغسول عن الزيتون المصنوع بالطريقة التقليدية - بدون مواد كيميائية؟
إذا أضيفت الصودا الكاوية إلى الزيتون، فيجب أن تكون موجودة على الملصق. منطقية، ولكن خاطئة. إليكم التركيبة النموذجية لمثل هذا الزيتون الأخضر - الزيتون والماء والملح ومنظم الحموضة وحامض اللبنيك وحامض الستريك المضاد للأكسدة. وليس المضافات الغذائية E524 - هذا هو تعيين الصودا الكاوية، أو، كما يطلق عليه أيضا، الصودا الكاوية، أو هيدروكسيد الصوديوم. لماذا لم يتم تضمين هذه المادة في التركيبة لأنها تستخدم في الإنتاج؟ يخترق الغسول الزيتون بسرعة، ويقتل المرارة، ولكن بعد ذلك يتم غسله، ولا يبقى أي ذكر له على الملصق. وهذا مسموح به رسميًا.
ولسوء الحظ، فإن نظام وضع العلامات الحالي لا يساعدنا على التمييز بين الزيتون المصنوع باستخدام التكنولوجيا المتسارعة والزيتون التقليدي. يمكن قول ذلك بثقة إذا كانت الشركة المصنعة تشير على وجه التحديد إلى طريقة صنع الزيتون على الملصق. ولكن هذا يحدث بشكل غير منتظم، حتى لو تم تصنيعها بالطريقة القديمة. ولذلك، لا يمكن تمييزها إلا عن طريق علامات غير مباشرة.
أولا، عادة ما يكون سعر الزيتون المغسول أرخص بـ 2-4 مرات. وبطبيعة الحال، هناك استثناءات عندما يحاولون بيع الزيتون المتسرب بسعر مرتفع. لكن لا يوجد زيتون تقليدي رخيص.
ثانيا، غالبا ما يتم إنتاج الزيتون الذي خضع للمعالجة الكيميائية بالقلويات في علب حديدية (للأسف هناك استثناءات لهذه القاعدة).
ثالثا، بالإضافة إلى محلول ملحي، غالبا ما يضيف الزيتون التقليدي زيت الزيتون وعصير الليمون وبعض المكونات الطبيعية الأخرى المشار إليها في التركيب.
رابعا: الزيتون بعد الغسول يصبح أكثر صلابة وجفافا إلى حد ما. سطحها لامع وناعم، دون أدنى عيوب. الزيتون الأخضر التقليدي أكثر عصارة وأكثر مرونة وقد يكون به عيوب على سطحه - نقاط أو بقع. لا داعي للخوف منهم - فالزيتون في الواقع هكذا، ويصبح مثاليًا ظاهريًا بعد معالجته بالقلويات.

زيتون أسود وصناعي
يتم تصنيع معظم أنواع الزيتون الأسود صناعيًا في إسبانيا، ويُطلق عليها أيضًا اسم الزيتون على الطريقة الإسبانية. لكن كن حذرًا: تستخدم دول البحر الأبيض المتوسط ​​​​الأخرى مثل هذا الإنتاج أيضًا. صحيح أن الزيتون غالبًا ما يُصنع هناك بالطرق التقليدية. ولحسن الحظ، يمكن دائمًا تمييز هذا الزيتون الأسود عن الزيتون الأسود الطبيعي المصنوع بالطريقة التقليدية. هذا على الرغم من أن متطلبات وضع العلامات الروسية، والتي عادة ما تكون غير صديقة للمستهلك، لا تجبر الشركات المصنعة على الكشف عن معلومات حول كيفية تصنيعها. إنها تحتوي دائمًا على "كلمة مرور" تسمح لك بالتمييز بين الزيتون الزائف والزيتون الأسود الحقيقي الذي نضج إلى هذا اللون على الشجرة. وكلمة المرور هذه هي غلوكونات الحديدوز، أو E579. وهو مثبت لون يمنع الزيتون المؤكسد من التحول إلى اللون الأخضر مرة أخرى.
إليكم التركيبة النموذجية لمثل هذا الزيتون - الزيتون والماء والملح وجلوكونات الحديد. ويمكن أيضًا استكمالها بحامض اللبنيك أو الستريك والخل وبعض المواد الحمضية الأخرى، والتي سيتم الإشارة إليها في التركيبة. يمكن لمنتجي البحر الأبيض المتوسط ​​تسمية هذه الزيتون بالزيتون الروسي والزيتون الأسود والزيتون المختار الكبير. ولكن، بغض النظر عن مدى ذكائهم وكيف يصفون على العبوة مزايا منتجهم، إذا كان غلوكونات الحديد موجودًا في التركيبة، فهذا زيتون أسود. وهذا يعني أنه تم جمعها باللون الأخضر، ومعالجتها بالقلويات، و"تلوينها" بالأكسجين، وتم تثبيت لونها بمساعدة هذه المادة.
بالإضافة إلى ذلك، من السهل التمييز بين الزيتون الأسود بشكل مصطنع، حتى لو تم بيعه بالوزن ولم تتم الإشارة إلى التركيب في أي مكان. فهي سوداء جدًا، وغالبًا ما تكون لامعة. هذا لون غير طبيعي الزيتون الأسود الناضج بشكل طبيعي يكون باهتًا وبني اللون. غالبًا ما تكون ملونة بشكل غير متساوٍ - الجانب الذي يواجه الشمس أكثر إشراقًا وأغمق - ينضج بشكل أسرع، والجانب المختبئ في الظل يكون شاحبًا. تشير هذه العيوب في المظهر إلى طبيعة الزيتون. وتظهر بوضوح في الجرار الزجاجية أو عند بيع الزيتون بالوزن.
الزيتون المصنوع باستخدام الطرق التقليدية، بدون مواد كيميائية، لا يمكن أن يكون أسود أو أخضر فقط، ولكن أيضًا وردي أو أرجواني قليلاً أو بني. هذا إما زيتون متوسط ​​​​النضج أو زيتون من أصناف خاصة داكنة بشكل معتدل. على سبيل المثال، زيتون كالاماتا اليوناني ذو لون أرجواني وليس أسود.
زيتون على الطريقة اليونانية
وهناك نوع آخر من الزيتون التقليدي مصنوع بدون مواد كيميائية وحتى بدون محلول ملحي. هذه هي الزيتون باللغة اليونانية، أو، كما يطلق عليها في كثير من الأحيان في بلدنا، الزيتون باللغة اليونانية. لا يتم بيعها في محلول ملحي، بل يتم سكبها ببساطة في مرطبانات أو تعبئتها في أكياس بلاستيكية. في كثير من الأحيان يضاف إليهم القليل من الزيت. ظاهريًا، فهي مختلفة جدًا عن أنواع الزيتون الأخرى - ثمارها مجعدة إلى حد ما وجافة. مذاقهم مختلف أيضًا - فهي أكثر مرارة قليلاً، لكن الكثير من الناس يحبونها.
كلمة "الزيتون" هي اختراع روسي بحت. منذ القدم نطلق على الزيتونة اسم شجرة الزيتون، ومن هنا يأتي الزيتون. هذا الاسم منطقي للغاية - كلمة "الزيت" نفسها، والتي دخلت العديد من اللغات، تأتي من الاسم اليوناني للزيتون (olea). وهذا يعني أن اسم الزيتون في اليونانية يبدو أيضًا وكأنه شجرة زيتون. وفي موطنه المتوسطي تسمى جميع ثماره زيتون. إذا كانت سوداء فهي زيتون أسود، وإذا كانت خضراء فهي زيتون أخضر. وباتباع نفس المنطق، كان علينا أيضًا تقسيم زيتوننا إلى أخضر وأسود. ولكن عندما كان لدينا ثمار الزيتون، احتفظت باسمها الأصلي "الزيتون". وسرعان ما انتشرت هذه الكلمة. وسرعان ما قسم الوعي الشعبي هذه المرادفات حسب لون الثمرة. قبله العديد من موردي الزيتون، وبدأوا في كتابة كلمة "زيتون" باللغة الروسية على الجرار التي تحتوي على "التوت" الأسود.
الطلاء بدلا من الذوق
في الصيف، تحظى السلطات والوجبات الخفيفة بالزيتون بشعبية كبيرة - فهي مشبعة وصحية. لكن معظم أنواع الزيتون التي تباع في السوق الروسية مزيفة.
وقد توصل إلى هذا الاستنتاج خبراء من جمعية حماية حقوق المستهلك “الرقابة العامة”، الذين قاموا بفحص هذا المنتج.
وكعينات، اختار الخبراء خمس علامات تجارية مشهورة تحمل كلمات "زيتون" على ملصقاتها. عند تقييم المظهر، انتبه الخبراء إلى طبيعة السطح، وتوحيد حجم الزيتون، ووجود أضرار ميكانيكية وتغيرات في شكل الثمرة بعد التعليب. كان هناك متطلب واحد فقط للون الفاكهة - التوحيد. تم تقييم الاتساق على أساس الحنان والخشونة والليف. في نفس الوقت لا ينبغي غلي الثمار. تم أيضًا اختبار الزيتون للتأكد من عدم وجود أو وجود أي أذواق أو روائح أجنبية. ولتجنب التحيز، تم إجراء التذوق "أعمى" - ولم يكن "الممتحنون" يعرفون أسماء العلامات التجارية.
ونتيجة للدراسة، اتضح أن جميع المنتجات التي تم اختبارها تحتوي على غلوكونات الحديد (أو E579)، أي مثبت اللون، ولا تخفي الشركة المصنعة ذلك، فالمعلومات حول محتوى المادة المضافة موجودة على العبوة. وبمساعدتها يكتسب الزيتون ظله الداكن السميك. ومع ذلك، فإن هذه المنتجات لا علاقة لها بالزيتون الحقيقي. فهي ببساطة زيتون أخضر مصبوغ باللون الأسود.
من حيث محتوى المواد المفيدة، لا يمكن مقارنة الزيتون الاصطناعي بالزيتون الطبيعي. تحتوي الأحماض الدهنية الحقيقية على ثلث المزيد من الأحماض الدهنية، وقيمتها الغذائية أعلى بمقدار 2.5 مرة. ومع ذلك، فإن الزيتون الأسود، بفضل غلوكونات الحديدوز، غني بالحديد الضروري لإنتاج الهيموجلوبين. نقص هذه المادة يمكن أن يسبب فقر الدم. ومع ذلك، لا ينبغي إساءة استخدامه. وبخلاف ذلك، من الممكن حدوث خلل في الكبد والقلب والكلى. الكمية اليومية الموصى بها من الحديد للبالغين هي 10-20 ملغ يوميًا. تحتوي علبة واحدة من الزيتون المختبر على ما يقارب 22.5 ملغ من الحديد. لذلك، من الخطورة المبالغة في تناول مثل هذا الزيتون. وينصح الخبراء بتناول الزيتون الطبيعي أو الزيتون الأخضر. أما السوداء، بكميات معقولة، فيجب استخدامها فقط كوجبة خفيفة، بالإضافة إلى السلطات والسندويشات.
في ألمانيا، يكتبون على عبوات الزيتون الأسود "geschwärzt" - "أسود مصبوغ". في روسيا، لا يتم توفير معلومات صادقة ويتم وضع نقش "الزيتون" فقط على الجرار.

ما هي فوائد الزيتون؟
في بلدان البحر الأبيض المتوسط، في كل مكان تقريبًا يُزرع فيه الزيتون، يمكن ملاحظة عادة غذائية واحدة مثيرة للاهتمام - حيث يبتلع بعض الناس عدة حبات زيتون مع النوى أثناء تناول الطعام. يعتقد الناس أنه مفيد وحتى يحمي من السرطان. رغم أن الأطباء هناك لا يؤكدون فائدة ذلك. يجادل البعض بأن البذور يتم هضمها وتطلق مواد مفيدة. نواة الزيتون قوية جدًا، وعلى الأرجح أن الإنزيمات الهاضمة صعبة جدًا عليها. من ناحية أخرى، قد تحتوي نواة الزيتون على مواد مفيدة - فمحتويات أي بذور تقريبًا، سواء كانت مكسرات أو بذور، غنية جدًا بها. لذلك ربما يكون من الأفضل تقطيع نواة الزيتون مثل المكسرات؟ لحسن الحظ، بالنسبة لمعظم العظام غير ضارة، ولكن في الأشخاص الذين يعانون من التصاقات والإمساك والأمعاء البطيئة، يمكن أن تصبح "نقطة النمو" التي يتشكل حولها البازهر - جسم غريب في المعدة والأمعاء. في بعض الأحيان يؤدي ذلك إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، وحتى انسداد الأمعاء. وانتبه إلى شكل النوى، ففي بعض أصناف الزيتون تكون لها نهايات حادة ويمكن أن تؤذي الغشاء المخاطي. وبالمناسبة، فإن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​صحي للغاية، وبالتالي فهو يحمي في حد ذاته من السرطان وغيره من الأمراض.
يعتقد بعض خبراء التغذية أن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​ليس مناسبًا تمامًا لسكان البلدان الباردة، بما في ذلك روسيا. الخيار الأفضل بالنسبة لهم هو النظام الغذائي النرويجي.
لقد ربط الناس دائمًا شجرة الزيتون بشيء إلهي. اعتقد اليونانيون القدماء أنهم يدينون بخلق الزيتون إلى الإلهة أثينا، لذلك كان غصن الزيتون يمثل لهم الحكمة والخصوبة. ونسب المصريون الزيتونة إلى الإلهة إيزيس وكانوا متأكدين من أن هذه الشجرة رمز للعدالة. يعتقد المسيحيون أن الحمامة التي في منقارها غصن زيتون حملت خبر الهدنة بين الله والناس بعد الطوفان. ولعل هذا الاحترام لأشجار الزيتون يرجع إلى طول عمرها. ينمو الزيتون ببطء شديد، ويعتقد أن عمر بعض الأشجار يزيد عن ألف عام. ولعل هذا هو السبب وراء اعتقاد الكثير من الناس أن الزيتون لا يموت أبدًا ويمكن أن يعيش إلى الأبد.
قد لا تكون ثمار الشجرة "الأبدية" متشابهة على الإطلاق. يمكن مقارنة بعض الأصناف بحجم الكرز، والبعض الآخر يشبه البرقوق. يتغير اللون أثناء عملية النضج. يكتسب الزيتون الأخضر لونًا بنيًا ورديًا بمرور الوقت، وعندما ينضج أخيرًا، يتحول إلى اللون الأسود.
لكن جميع أنواع الزيتون والزيتون الأسود تشترك في شيء واحد، وهو أنه لا يمكن تناولها طازجة. الثمار المقطوفة حديثًا من الشجرة قاسية جدًا، وإذا تمكنت من قضم قطعة صغيرة، فستشعر بمرارة لا توصف. لذلك، للحصول على وجبة خفيفة لذيذة، يتم نقع الزيتون لفترة طويلة ثم تمليحه أو مخلله. في الوقت نفسه، تبين أن الفواكه المملحة أكثر صرامة من المخللات.
اعتبر ابن سينا ​​الأسطوري الزيتون علاجًا لجميع الأمراض تقريبًا. لم يكن الطبيب الشهير مخطئا، لأن هذه الفاكهة مفيدة بشكل مدهش لجسمنا. يحتوي الزيتون والزيتون على الكثير من فيتامينات ب - المساعدين الرئيسيين للدماغ والجهاز العصبي، وفيتامين أ - ضروري للرؤية الحادة، وفيتامين د - ضروري لعظام قوية وأسنان صحية، وحمض الأسكوربيك - يقوي جهاز المناعة، وفيتامين هـ - يحمي من التأثيرات البيئية الضارة، ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية، والشيخوخة المبكرة والأورام الخبيثة. ولكن لا تزال الثروة الرئيسية للزيتون هي الزيت. يمكن أن يتراوح محتواه في الفواكه من 50 إلى 80٪. علاوة على ذلك، كلما نضج الزيتون، زاد احتواؤه على الزيت. زيت الزيتون منتج فريد حقًا. يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. فهي ضرورية لخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم، وبالتالي حماية نظام القلب والأوعية الدموية ومنع تصلب الشرايين. الزيت الموجود في الزيتون يحسن عملية الهضم ويحفز الشهية. ولهذا السبب غالباً ما يتم تقديم الزيتون قبل العشاء كمقبلات. وإذا تناولت 10 حبات زيتون يومياً، يمكنك حماية نفسك من الإصابة بالتهاب المعدة وقرحة المعدة.
يساعد الزيتون على تحييد أي مواد سامة بالجسم. لذلك تعتبر إضافة مثالية للعديد من الكوكتيلات الكحولية. لا يكمل الزيتون طعم المشروب فحسب، بل يحمي أيضًا من غثيان الصباح بعد حفلة ودية.
منذ العصور القديمة، اعتقد الناس أن الزيتون يزيد من قوة الذكور. ما إذا كان هذا صحيحًا بالفعل لا يزال غير معروف، لكن سكان دول البحر الأبيض المتوسط، حيث يتم تضمين الزيتون في القائمة اليومية، يشتهرون حقًا بمزاجهم الحار.
على الرفوف يمكنك العثور على زيتون محشو بالأنشوجة والليمون والفلفل والمخللات وغيرها من الأطباق الشهية. لكن ليس من المعتاد حشو الزيتون. يُعتقد أن مذاقها غني جدًا بالفعل ولا ينبغي "إفساده" بإضافات مختلفة. "التلاعب" الوحيد المسموح به بالزيتون هو إزالة النواة. ومع ذلك، فإن الذواقة على يقين من أن هذه العملية تفسد فقط جودة وطعم الزيتون.
عند التخطيط لوضع جرة الزيتون المفضلة لديك في حقيبتك، تأكد من الانتباه إلى عيارها. ويشار إليه بالأرقام المكتوبة من خلال كسر، على سبيل المثال: 70/90، 140/160 أو 300/220. تشير هذه الأرقام إلى عدد الثمار لكل كيلوغرام من الوزن الجاف. لذلك، كلما زاد الرقم الذي يشير إلى العيار، كلما كانت الزيتون أصغر. لذا فإن النقش 240/260 يشير إلى أن هناك ما لا يقل عن 240 ولا يزيد عن 260 زيتونة للكيلوغرام الواحد. يجب أن تكون الفواكه المختومة في الجرة بنفس الشكل والحجم تقريبًا - وهذا يدل على جودة المنتج.
وبالطبع لا ينبغي أن يتشوه الجرة ولا ينبغي أن يكون هناك آثار صدأ أو أي ضرر آخر عليه.
اكتشف العلماء سبب كون نساء البحر الأبيض المتوسط ​​أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي. وكان مفتاح الحل هو حمض الأوليك - كونه المكون الرئيسي لزيت الزيتون، وهو موجود في معظم الأطباق المحلية. وتظهر الأبحاث التي أجريت في جامعة نورث وسترن في شيكاغو أن هذه المادة لا تقلل من خطر الإصابة بالورم الخبيث فحسب، بل تزيد أيضا من فعالية العلاج في حالة ظهوره.
كما وجد العلماء أن خطر الإصابة بالنوبات القلبية ينخفض ​​إذا كانت معظم السعرات الحرارية التي يتناولها المريض تأتي من زيت الزيتون وليس من الأطعمة الأخرى. وشملت الدراسة 342 شخصا، 171 منهم تعرضوا بالفعل لاحتشاء عضلة القلب.
ووفقًا لدراسة أخرى، فإن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في علاج التهاب الرأس ليس أسوأ من دواء analgin، نظرًا لأن المواد الموجودة فيه تتوافق في عملها مع مادة الإيبوبروفين الموجودة في مسكنات الألم.
وجد باحثون أستراليون أنه كلما زاد استهلاك الأشخاص لزيت الزيتون، قل عدد التجاعيد لديهم. يوجد في الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز، حيث يخترق حمض الأوليك أغشية خلايا الجلد، ويملأها، مما يجعل الخطوط الدقيقة والتجاعيد أقل وضوحًا. لتضمين أكبر عدد ممكن من الزيتون في نظامك الغذائي اليومي، استخدم زيت الزيتون للطهي، وأضف الزيتون إلى صلصة المعكرونة والسلطات، أو تناوله كاملاً.

موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، وغالبًا ما تظهر في نظامنا الغذائي. يمكنك العثور على أرفف المتاجر الكبرى على منتجات من الشركات التي تصدر هذه الفاكهة من دول جنوب أوروبا وفرنسا والشرق الأوسط.

مجموعتهم تشمل التوت الأخضر والأسود. غالبًا ما يتم طرح الأسئلة حول كيفية اختلاف الزيتون عن الزيتون. وتنقسم ثمار الزيتون الأوروبي (نوع مزروع من شجرة الزيتون) إلى زيتون أسود وزيتون أخضر. يعتبر التوت ذو اللون الداكن ناضجًا ويتم عصره لإنتاج الزيتون - ثمار الشجرة غير الناضجة، والتي يتم تعليبها وحشوها للاستهلاك.

كيف يختلف الزيتون عن الزيتون الأسود؟

يُطلق على الزيتون أيضًا اسم الزيتون الأسود، والذي حصل على لونه ليس بسبب النضج الطبيعي، ولكن بسبب عملية معالجة خاصة. تتكون تقنية التحضير من نقع الزيتون الأخضر في تركيبة قلوية ومعالجة الثمار بهيدروكسيد الصوديوم و (الصالح للأكل) يكتسب الزيتون الأخضر المعتق في هذه التركيبة لونًا داكنًا الزيتون والزيتون - ما الفرق؟ في ثمار شجرة البحر الأبيض المتوسط عدد كبير منمواد مفيدة للجسم.

وهي فيتامينات وأحماض أمينية، كما أنها غنية بأملاح الحديد والبوتاسيوم والفوسفور. يوصى باستخدام الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الثمرة السوداء الناضجة كوسيلة وقائية ضد السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، فهو يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. أثناء الحفظ، يتم فقدان نسبة معينة من المواد المفيدة، وأثناء المعالجة الكيميائية يتم تقليلها بالكامل. إذا كانت عبوة الفاكهة السوداء تحتوي على ملصقات حول المضافات الغذائية، فهذا يعني أن الفاكهة الخضراء قد تم إعطاؤها ظلًا داكنًا بشكل مصطنع. يجب الانتباه إلى هذا واختيار الزيتون الحقيقي.

ويتم تحديد الفرق بينهما حسب الغرض من الثمار. تعتبر الخضر مناسبة للحفظ، ويمكن استخدامها كطبق منفصل أو إضافتها إلى الوجبات الخفيفة والسلطات. الزيتون غير الناضج كثيف ومناسب للحشو. وهي محشوة بشكل أساسي بالبابريكا والأنشوجة والكبر والجبن واللوز والليمون. الزيتون (الفاكهة الناضجة للزيتون الأوروبي) يأتي باللون الوردي والأرجواني والبنفسجي والبني والأسود. يتم استخراج الزيت الغني بفيتامين E والمواد المفيدة الأخرى من الزيتون الأسود. عند الإجابة على سؤال "كيف يختلف الزيتون عن الزيتون"، من المهم ملاحظة النقطة التالية: قطف الزيتون الداكن عمل شاق. قشرة الثمار الناضجة ليست مقاومة للأضرار الميكانيكية، لذلك يتم جمعها باليد. ثمار نفس الشجرة يمكن أن يكون لها أسماء مختلفة. اعتمادًا على فترة الحصاد، يكون لـ "التوت" لون معين: في أكتوبر يكون لونه أخضر، وفي ديسمبر يصبح داكنًا بالفعل. يستخدم الزيتون غير الناضج للحفظ، والزيتون الناضج للزيت.

بناءً على كل ما سبق، يمكننا استخلاص استنتاجات حول مدى اختلاف الزيتون عن الزيتون الأسود. وكلاهما ثمرة شجرة الزيتون التي كثرت زراعتها منذ القدم وتنتمي إلى فصيلة الزيتون. ومن أجل الحصول على منتجات معينة، يتم حصاد الثمار في أوقات مختلفة.