أنظمة أتمتة المطاعم. شراء كل شيء في مكان واحد. ومعالجة البيانات الشخصية
يهرع موظفو العديد من الشركات إلى المقاهي في وقت الغداء من أجل "تناول طعام لذيذ وغير مكلف". سيعتمد يوم العمل التالي بأكمله على مدى مذاق الطعام. في الوقت نفسه ، هناك شرط مهم وهو تكلفة الطعام ، حيث أن هذه العملية تحدث كل يوم تقريبًا ، باستثناء عطلات نهاية الأسبوع والعطلات. إجازات رسمية. المقهى ، على عكس المطعم ، مصمم خصيصًا لخدمة العملاء اليومية أثناء ساعات العمل والمساء. التدفق الرئيسي للزوار هو وقت الغداء والمساء من الساعة 19:00 حتى 22:00. في المقهى ، ليس فقط تناول العشاء ، يتم تحديد الاجتماعات ، وعقد اجتماعات عمل جادة. وبالتالي ، تصبح المقاهي جزءًا من سير العمل ، حيث توفر غداءًا مريحًا ومريحًا أو في المساء.
زيادة الطلب على منافذ البيع عالية الجودة وبأسعار معقولة تقديم الطعام، يجبر أصحاب الأعمال التجارية في مجال تقديم الطعام ليس فقط على توسيع شبكة المؤسسات ، ولكن أيضًا لتحسين جودة الخدمة ، لإضفاء طابع فريد على مقاهيهم ، وتسليط الضوء على إنشائها من بين مجموعة من المقاهي والمطاعم المتنافسة.
في ظروف المنافسة الشرسة ، من الضروري الانتباه ليس لأحد ، ولكن لمجموعة كاملة من المهام النموذجية للمقهى:
ابحث عن الموقع الأمثل للمقهى ؛
تطوير التصميم الداخلي والخارجي الفردي ، بحيث يرغب الزوار في العودة مرة أخرى ؛
تطوير القائمة المثالية لتكون لذيذة وغير مكلفة ؛
اختيار الموظفين الودودين والمحترفين ؛
اختيار الموردين الجيدين للمنتجات عالية الجودة وغير المكلفة ؛
سياسة التسويق
اختيار أفضل المعدات.
من وجهة نظر شركة تعمل في أتمتة المقاهي ومرافق تقديم الطعام الأخرى ، يمكننا فقط تقديم المساعدة في اختيار المعدات المثلى لأتمتة المقاهي وجزئيًا في مجال سياسة التسويق. ليس سرا ذلك في كثير من النواحي بطاقات الخصمهي آلية إجراء معظم الأنشطة التسويقية وزيادة مستوى الاهتمام الحالي و العملاء المحتملين، تعال إلى المقهى كلما أمكن ذلك.
دعنا نلقي نظرة فاحصة على ما يمكننا تقديمه.
معظم المقاهي عبارة عن مطاعم صغيرة ، لذا فإن مخطط نظام التشغيل الآلي للمقهى مبني على نفس المبدأ. لكن هناك اختلافات صغيرة.
الاختلاف الأكثر أهمية هو أن أتمتة المقهى يجب أن تكون رخيصة ، ولكن في نفس الوقت تكون بسيطة وموثوقة في التشغيل.
ليس سرا أن حاليا في الترتيب برمجةبالنسبة للمقاهي والمطاعم ، يحتل R-Keeper المرتبة الأولى التي لا جدال فيها. اقتربت منه علامة تجارية أخرى - ايكو. البرنامج فعال حقًا وموثوق به ولكنه مكلف للغاية. هل يعقل إنفاق المال لبدء الأعمال التجارية؟ إذا كان هذا مطعمًا جادًا ، فهو بالتأكيد به. ضع في اعتبارك خيارات التشغيل الآلي للمقهى أو الوجبات السريعة أو المقصف أو العشاء أو مطعم صغيرممكن جدا. هناك أنظمة أتمتة تقديم طعام رخيصة وفعالة إلى حد ما يمكن تحقيقها نتيجة ممتازةمقابل القليل من المال.
ما هي أتمتة المقهى أو الوجبات السريعة أو المقصف أو مطعم الوجبات الخفيفة أو المطعم الصغير؟
يشتمل نظام التشغيل الآلي للمقهى أو الوجبات السريعة أو المقصف أو مطعم الوجبات الخفيفة أو المطعم الصغير على مكونين:
1) برامج المطاعم ، بما في ذلك محطات عمل النوادل والسقاة والإداريين (المكتب الأمامي).
2) مكان برنامج التاجر (أو بعبارة أخرى "المكتب الخلفي").
النقطة الأولى هي النقطة الرئيسية عند فتح نقطة تقديم الطعام. من المفهوم أن مكان عمل نادل المقهى لن يكون قادرًا على تلقي طلبات العملاء في الوضع الآلي.
يبدو الحل القياسي لأتمتة المقهى أو الوجبات السريعة أو المقصف أو مطعم الوجبات الخفيفة أو المطعم الصغير في إصدار بسيط كما يلي:
يتم تثبيت مكان عمل النادل على قطعة واحدة حسية ، حيث يتم محاكاة القاعة والجداول في وضع الرسوم ، ويتم وضع طلب العميل ؛
يتم إرسال الطلب إلى الشيف في طابعة الإيصالات بمكالمة ؛
يبدأ الطاهي ، حسب الطلب المطبوع على الإيصال ، في طهي الطبق ؛
بعد أن يأكل العميل ويطلب "فاتورة" ، يقوم النادل بطباعة مستند غير مالي "فاتورة" (بمعنى آخر ، "فحص مسبق") على مسجل مالي متصل بمكان عمل النادل وإحضاره إلى العميل للموافقة عليه ؛
في حالة عدم موافقة العميل ، يجوز تعديل الأمر وتقديم فاتورة جديدة ؛
إذا وافق العميل على الفاتورة ، يتلقى النادل نقودًا أو بطاقة مصرفية ويغلق الأمر بطباعة إيصال نقدي.
وبالتالي ، تعمل أتمتة نقطة التموين مباشرة.
ماذا يقدم لنا برنامج الترويج (أو المكتب الخلفي)؟ يقوم بإنشاء خرائط الأطباق وتتبع المخزون في المستودعات ، وبالتالي توفير التحكم الكامل في نتائج المؤسسة.
وتجدر الإشارة إلى أنه من أجل توفير المال ، لا يقوم بعض أصحاب الأعمال بتثبيت مكان عمل للتاجر ، قائلين إن "المقهى يمكن أن يعمل بدونه". في الواقع ، بعد 2-3 أشهر من العمل ، يعودون بطلب لتثبيته ، لأنهم لا يستطيعون جرد منشآتهم ، وبالتالي لا يمكنهم التحكم الكامل في عملها. فقط نظام أتمتة كامل للمقهى أو الوجبات السريعة أو المقصف أو مطعم الوجبات الخفيفة أو المطعم الصغير يمكنه تحقيق النتيجة المرجوة. في الوقت نفسه ، أود أن أشير مرة أخرى إلى أن شركتنا تعرض أتمتة مقهى أو وجبات سريعة أو مقصف أو مطعم وجبات خفيفة أو مطعم صغير بثمن بخس ، ولكن بجودة عالية. في ترسانتنا ، هناك خيارات لأتمتة كل من منشأة واحدة لمقهى أو وجبات سريعة أو مقصف أو مطعم للوجبات الخفيفة أو مطعم صغير مع الحد الأدنى من المتطلبات ، ولأتمتة شبكة من المقاهي أو الوجبات السريعة أو المقاصف أو المطاعم أو سلسلة من المطاعم الصغيرة.
كيف تقلل تكلفة الوجبات المطبوخة؟
كيف تتحكم في الموظفين؟
نظام أتمتة للمطاعم والكافيهات R-keeperتم إنشاؤه للتو حتى يتمكن المالك من الحصول على إجابات لهذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى.
حول نظام التشغيل الآلي للمطاعم والكافيهات
لسوء الحظ ، تعمل معظم الأنظمة في السوق على أتمتة "قطع" معينة فقط ولا يمكن للمالك تلقي المعلومات بسرعة ، وفي بعض الأحيان لا يمكنه استلامها على الإطلاق. R- حارسهو نظام أتمتة المطاعم والمقاهي، مبني على مبدأ "الكل في واحد" والسماح أتمتة مطعممن الألف إلى الياء".
اختلافات في نظام التشغيل الآلي للمطاعم والمقاهي
فرق مهم R- حارسمن الأنظمة الأخرى أتمتة المطاعم والمقاهيأنك لا تتكيف مع النظام ، ولكن يمكن تخصيص النظام بما يناسبك عمل فريدالعمليات. في الوقت نفسه ، لا تدفع مقابل تلك الوحدات التي لم يتم استخدامها.
R- حارسمناسب ل أتمتة أي مطعم أو مقهى، وتسمح لك العشرات من الوحدات بالحصول على حل فريد لمؤسستك. على سبيل المثال ، تعتبر السرعة القصوى للخدمة مهمة بالنسبة لك - يمكنك بسهولة تكييف الواجهة للدفع بضغطة زر واحدة.
شكرا ل فرص فريدةالتكيف أتمتة المطاعم والمقاهي R-keeper، يحظى هذا المنتج بشعبية بين المطاعم الصغيرة ، ولكن في نفس الوقت في روسيا يتم استخدامه أيضًا من قبل أكبر السلاسل في العالم ، مثل برغر كينغو KFC.
مزايا نظام أتمتة المطاعم والمقاهي
في مطعم كلاسيكي R- حارسأتمتة جميع العمليات الرئيسية: إدارة السجل النقدي ، والمستودعات ، والشؤون المالية ، والموظفين ، والمطبخ ، والمراقبة بالفيديو ، وحجوزات الطاولات ، وحتى الموسيقى في القاعات.
مطعم مع توصيل - توجد وحدة تسليم يمكنك من خلالها التحكم في جميع مراحل العمل مع الطلبات في الوقت الفعلي ، للتحكم في التحليلات.
إذا كان لديك شرفة أرضية ، فيمكننا تقديم محطات متنقلة للنوادل.
سوف تساعد أتمتة البوفيه مكان العملمشغل الإنتاج.
R- حارسيسمح لك بتنفيذ نظام الدفع غير النقدي في مقصفك لعملاء الشركات.
في منشآت الشبكة متطلبات خاصةللنظام أتمتة المطاعم والمقاهي. R- حارسيسمح لك بإدارة شركة تتكون من مكتب مركزي ، مطاعم يمكن دمجها في مفاهيم منفصلة داخل الشبكة ، ومصنع مطبخ.
خيارات حلول أتمتة المطاعم والمقاهي
R- حارسهو حل معياري أتمتة المطاعم والمقاهي، يمكنك دائمًا اختيار المكونات التي ستستخدمها فقط ولن تضطر إلى دفع مبالغ زائدة للحصول على وظائف إضافية.
للمطاعم خدمة سريعةتتوفر وحدات إضافية: KDS (نظام عرض المطبخ أو شاشات الشيف ، وقائمة الانتظار الإلكترونية ، وأكشاك الخدمة الذاتية ، ونظام الإشارات الرقمية جنبًا إلى جنب مع شاشة العميل ، ونظام الولاء ، والتكامل مع مراقبة الفيديو في الأحداث ، والتقارير عبر الإنترنت على شاشة جهاز محمول.
KDS
إذا كان مطبخ المطعم يعمل بشكل مكثف ، مع أطباق معقدةمع كمية كبيرةالمعدلات والتحكم ضروريان بحيث يتلقى كل ضيف طبقه في الوقت المحدد - طابعة عادية ذات علامة تجارية لطباعة الطلبات ليست الأفضل الخيار الأفضل. دعنا نتخيل موقفًا عندما أصدر النادل طلبًا طويلًا ، ثم قام بتغيير شيء ما على الفور - غير الضيف رأيه.
في هذه الحالة ، سيظهر "كتان" طويل من الفحوصات في المطبخ وسيبدأ المطبخ في إعداد هذه الأطباق ، ولن يرى إلا الإلغاءات أو التعديلات لاحقًا. هنا لا مفر من فقدان المنتجات والصراعات بين المطبخ والنوادل. يسمح لك KDS بعرض الطلبات على شاشة تعمل باللمس (أو شاشة بها جهاز تحكم عن بعد) وتحديد الجاهزية. في الوقت نفسه ، تكون جميع الأوامر والتعديلات مرئية بوضوح. ليس من المستغرب أن مطاعم الوجبات السريعة مثل McDonald's و CFS و Burger King لا يمكنها الاستغناء عن هذه التقنيات في المطبخ والعمل بدونها سيؤدي إلى تباطؤ في الخدمة في بعض الأحيان. بفضل KDS ، يصبح عمل المطبخ شفافًا ، ويرى المطبخ الطلبات ووقت الطهي المخطط له مع العد التنازلي عند اكتمال الطهي.
ل مطعم كلاسيكيمع الجداول في R- حارسمن الممكن العمل مع محطات الطلبات المتنقلة ، والقوائم الإلكترونية ، و KDS (نظام عرض المطبخ أو شاشات الطهي).
مكان عمل مشغل الإنتاج في R-keeper
بالنسبة لمطعم أو مقصف في فندق أو مصحة ، توجد وحدة متخصصة لحساب إصدار الأطباق الجاهزة للبوفيه. تم تكييف واجهة الوحدة النمطية للاستخدام على الأجهزة الطرفية المزودة بتقنية شاشة اللمس ويمكن استخدامها بدون لوحة مفاتيح وماوس.
تتيح لك الوحدة تنفيذ عمليات المستودعات مباشرة من شاشة محطة المطبخ ، على سبيل المثال ، تسجيل فاتورة واردة ، وإجراء عمليات نقل داخلية ، وإنشاء شهادات تحضير ومعالجة ، وإنشاء أوامر لشراء المكونات.
هناك مشكلة شائعة في محاسبة الفندق وهي التعامل مع أوراق التقاط الورق ، والتي غالبًا ما تضيع أو تسجل معلومات غير دقيقة أو غير كاملة. مكان عمل مشغل الإنتاج في R-keeperيسمح لموظفي المطبخ بإدخال هذه البيانات في الوقت الفعلي ، بدلاً من الإدراك المتأخر من الذاكرة.
التسليم إلى R-keeper
للتسليم إلى R- حارسترسانة كبيرة من الحلول ، بدءًا من CRM للعمل مع العملاء ، والتكامل مع موقع التسليم ، والتكامل مع PBX ، ووحدة لوجستية وتطبيقات لأتمتة عمل شركات النقل.
المعدات وحارس R
عادة ما تكون المكاتب النقدية مجهزة بمعدات مثل: نقاط البيع الطرفية ، وشاشات نقاط البيع ، وطابعات الإيصالات ، والمسجلين الماليين ، وقارئات البطاقات الممغنطة.
ل أتمتة مطبخ المطعميمكن استخدام كل من طابعات الإيصالات وشاشات اللمس واللوحات الاحترافية وأجهزة التلفزيون ولوحات المفاتيح القابلة للبرمجة ووحدات التحكم. تسمح KDS للطاهي برؤية الطلبات وتحديد جاهزيتها. مكان عمل مشغل الإنتاج في R- حارسيسمح لك بالانتقال من المحطة وجبات جاهزةخارج الإنتاج ، وإجراء عمليات شطب.
للعمل مع قائمة انتظار إلكترونية ، فأنت بحاجة إلى لوحات احترافية وأجهزة نقاط البيع الطرفية للاتصال. كما نقدم أكشاك الخدمة الذاتية للعملاء لطلب الطعام بأنفسهم.
فوائد R-keeper
R- حارسهو نظام أتمتة المطاعم والمقاهيوالتي تزود المالك بكافة المعلومات اللازمة عن عمل المؤسسة في الوقت الحقيقي. على عكس الأنظمة الأخرى R- حارسهو نظام الكل في واحد. ضمن نظام واحد أتمتة المطاعم والمقاهيتم تنفيذ بيع البضائع ومحاسبة المستودعات والمحاسبة المالية والإدارية وإدارة علاقات العملاء وإدارة شؤون الموظفين وغير ذلك الكثير. وهذا يتناقض بشكل مباشر مع الأتمتة التقليدية "المرقعة" ، عندما يتم تثبيت عدة أنظمة ليست صديقة مع بعضها البعض ويتعامل المالك ، بدلاً من التركيز على الأعمال التجارية ، مع مشكلات التكامل. على عكس العديد من الأنظمة التي أنشأها متخصصو تكنولوجيا المعلومات لمستخدمي تكنولوجيا المعلومات ، R- حارسهو نظام من المطاعم لأصحاب المطاعم.
تعتبر عملية تشغيل مقهى أو مطعم للوجبات الخفيفة أسهل وأرخص في التشغيل الآلي من عمل سلسلة مطاعم. يأكل خيارات الميزانيةبرمجة.
ما هو مدرج في البرنامجأتمتة المقهى؟
عادة ، يحتوي البرنامج على المكونات التالية:
- مكان عمل التاجر
هنا يمكنك إجراء المحاسبة وجرد البضائع ، ووضعها الخرائط التكنولوجيةالأطباق ، وجمع التحليلات وإعداد التقارير.
- مكان عمل النادل (النادل ، المسؤول)
ويشمل ذلك توزيع الجداول والأوامر والتحكم في تنفيذها والفواتير وغير ذلك.
خيارات لبرامج أتمتة الميزانية
معظم البرامج المعروفة والشائعة باهظة الثمن.
- R-keeper - من 230.000 روبل
- IIKO (أيكو) - من 198000 روبل
- مطعم RST - من 177000 روبل
ولكن هناك أيضًا خيارات الميزانية لأتمتة المقاهي. إنها ليست قوية ومدروسة ، لكنها مناسبة تمامًا لمؤسسة صغيرة.
- نظام التشغيل الآلي البديل للمقهى- من 2000 روبل.
تم تصميم البرنامج خصيصًا للشيف. تتيح لك الوظيفة الاحتفاظ بسجلات المستودع ، وحساب تكلفة الأطباق ، وإنشاء طلبات الشراء بسهولة. يتم تخزين جميع المعلومات في السحابة ، ومن الممكن الوصول إلى البرنامج حتى من هاتفك. - جوي- من 2500 روبل في الشهر
تطبيق جوال ، يعمل عبر الإنترنت ، يخزن جميع البيانات في السحابة. يحتوي على وحدات من نادل وطباخ ومدير ومحاسب. من السهل عمل التقارير. - بارماستر- من 5000 روبل في الشهر
يتم استخدامه مع وحدة Cafe 8 ومع 1C: Enterprise Accounting 8.2. لتقليل التكلفة ، يمكنك إضافة كمبيوتر محمول إلى النظام بدلاً من كمبيوتر سطح المكتب. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى طابعة إيصالات. ليس من السهل فهم كيفية العمل مع النظام على الفور ، فالتدريب مطلوب. - غرفة طعام بسيطة- من 6000 روبل في الشهر
تكوين يسهل تخصيصه لمؤسستك. ملائم وظيفيًا: يتيح لك إجراء الحسابات والتحكم في المستودع واستهلاك المنتجات وبيع الأطباق والطلبات وتجميع التقارير. - مقهى بسيط- من 6000 روبل في الشهر
في ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بسجلات للمستودع والمنتجات والأطباق والأوامر والعملاء والتحكم في عمل الموظفين والموردين. البرنامج مرن وسهل الإعداد. - شيف ماركت- من 20000 روبل
أحد البرامج سهلة الفهم والإدارة. المستودع ، مكتب النقد ، البنك ، الموردين ، الطلبات ، التحليلات - كل شيء موجود. - حانة- من 20000 روبل
Traktir: يتيح لك Front-Office v3 رؤية المخطط المرئي للقاعة على الشاشة. مع هذا البرنامج ، يكفي ببساطة تقديم طلبات الطعام وطباعة الشيكات وإجراء مدفوعات البطاقات وحجز المقاعد. سيساعد النظام في التحكم في عمل النادل وتحليل أنشطة المؤسسة. يمكن تشغيل البرنامج على جهاز محمول يعمل على أنظمة IOS و Android. - 1C: المؤسسة 8. مطعم - من 24000 روبل
هذا ليس تكوينًا بسيطًا ، فهو يتطلب العديد من الإضافات.
بالنسبة إلى حبري ، لم يتم تناول موضوع أتمتة أعمال المطاعم بشكل نشط للغاية. وفي الوقت نفسه ، هذا سوق مثير للاهتمام إلى حد ما مع عدد كبير من اللاعبين الذين يطورون ويبيعون أكثر منتجات مختلفة.
في مادة اليوم ، انتباهك هو 24 أداة لأتمتة أعمال المطاعم. أثناء إعداد المراجعة ، حاولت أيضًا تقييم جودة خدمات دعم الشركة وسرعة الاستجابة للطلبات الواردة من العملاء المحتملين ، كما تم تقديم معلومات حول هذا في المقالة.
أسماء النظام قابلة للنقر
كمكتب أمامي ، يمكنك استخدام التطوير المحلي لنفس الشركة المسماة POSitive.
نظام "خبير"
يشتمل الحل الكامل الجاهز على وحدة نمطية طابق التجارة، قسم الإدارة ، خدمة التقارير ، وحدات التكاليف والمستودعات. لم يكن من الممكن انتظار إجابة المشغل على الفور ، لكنهم يجيبون بالتفصيل وإلى هذه النقطة.
نوع التركيب: محلي
سعر: 219000 روبل
قليلا. شهية
تقدم الشركة للمؤسسات مجموعة من الخدمات لاختيار البرامج الخاصة بالأتمتة (بما في ذلك منتجاتنا) ، وتنفيذه (مع المعدات) والدعم. عدد العملاء أكثر من 2500 مؤسسة في روسيا ورابطة الدول المستقلة (بما في ذلك سلاسل معروفة مثل Yakitoria و Coffee House).
تعتبر التطورات الخاصة القائمة على 1C من حيث العمليات التجارية المدمجة وراء الحلول المنافسة والحديثة بشكل ملحوظ. الدعم الفني عبر الهاتف ، أسئلة أكثر تعقيدًا حول التكلفة - فقط عن طريق البريد.
نوع التركيب: محلي
سعر: أتمتة معقدة للمطعم من 250000
غرفة طعام بسيطة
برنامج يمكن تخصيصه لنوع معين من المؤسسات. يسمح لك بالتحكم في استلام المنتجات ، وتتبع الأطباق ، وتتبع أرصدة المخزون ، وما إلى ذلك.
على عكس الاسم ، فإن التثبيت والتشغيل معه ليس بالأمر السهل. تتضح درجة "بساطة" التفاعل بشكل أفضل من خلال مخطط عمل الدعم: من أجل النظر في مشكلة المستخدم ، يحتاج إلى تصوير مقطع فيديو للمشكلة ، والتقاط لقطة شاشة والنسخ الاحتياطي لقاعدة البيانات.
نوع التركيب: محلي
سعر: 3000 فرك.
bitrest
يتيح لك البرنامج تسجيل جميع إجراءات موظفي المؤسسة ، ويمكن الوصول إلى التقارير عبر الإنترنت ، كما تقوم شركة التطوير بتدريب الموظفين. الدعم فقط عن طريق الهاتف وليس سريعًا بشكل خاص.
نوع التركيب: محلي
سعر: 45000 روبل
للراحة
برنامج مناسب يتيح لك إنشاء الطلبات وقبول المدفوعات وترتيب الجلوس في القاعة وتزويد العملاء بالخصومات وعرض التقارير.
هناك بعض عيوب الواجهة (على سبيل المثال ، لا يتم عرض سعر الطبق في الفاتورة) ، لكنها ليست حرجة.
الدعم عبر الهاتف فقط ، العديد من الفروع الإقليمية. السرعة القصوى.
نوع التركيب: محلي
سعر: 21000 فرك.
Helpmix
يسمح النظام للنادل بالعمل من خلال جهاز لوحي ثابت أو متحرك يعمل باللمس أو كمبيوتر عادي. يتم احتساب أرصدة المخزون في المستودعات ، ويتم شطب المنتجات في الوقت الفعلي ، ويتم تسجيل ساعات العمل ، ويتم تسجيل الوقت والغرامات. يمكن للإدارة عرض التقارير عن بعد. لا يتطلب الإنترنت للعمل.
بناءً على البيانات الموجودة على الموقع الإلكتروني ، فإن أكثر من 50 مؤسسة هي حاليًا عملاء للمشروع الأوكراني.
نوع التركيب: محلي
سعر: المجموعة الأساسية ~ 530 دولارًا
خاتمة
في هذا الاستعراض ، درسنا عددًا كبيرًا من الأدوات والخدمات المختلفة ، ولكن بالطبع هناك الكثير منها ، والعديد من المشاريع لم يتم تضمينها في المقالة. شارك روابط لأدوات أتمتة مثيرة للاهتمام في التعليقات ، وربما في المستقبل ستكون هناك مواد لمقال آخر.شكرًا لكم على اهتمامكم!
العلامات:
- أتمتة
- أعمال التموين
- البنية التحتية لتكنولوجيا المعلومات
- البنية التحتية للأعمال
أصبحت المؤسسات التي لا تستخدم الأتمتة نادرة ونادرة. لم تعد مسألة ما إذا كان سيتم أتمتة المطعم أم لا ذات صلة ، حيث تتم مناقشة النظام الذي يجب تثبيته ولماذا.
يقول "أولئك الذين يعملون بالطريقة القديمة قد رحلوا تقريبًا حتى في المناطق" كونستانتين بوباديوك, المدير التنفيذيالقائمة. "وفقًا للوكالات الاستشارية ، ترتبط جميع المطاعم تقريبًا بأنظمة تسجيل النقد مثل R-Keeper و iiko و Tillypad."
يمكن لشركة استشارية أن تصبح مساعدًا جيدًا ، والتي ستختار حلاً مع مراعاة مجموعة كاملة من الاحتياجات والمنافذ التي يمكنك من خلالها تطوير الأعمال التجارية
قصة
دينيس باشينكو، الرئيس التنفيذي لشركة MANQRO RUS ، يحدد ثلاث موجات من الأتمتة التي تشكلت جنبًا إلى جنب مع تطور الصناعة وتكنولوجيا المعلومات.
يشير الأول إلى أوائل التسعينيات - وهي أتمتة المحاسبة والمستودعات وإدارة المخزون ووظائف الأعمال العامة الأخرى. الزعيم بلا منازع هو 1C.
والثاني ، من منتصف التسعينيات ، هو أنظمة نقاط البيع ، والتكامل مع طابعات الإيصالات ، وإدارة المطبخ ، والمبيعات ، وأرصدة المنتجات ، أي الوظائف المباشرة لأعمال المطاعم. القادة هم UCS (R-Keeper) و iiko ، ولكل منهما ما يقرب من 40 ٪ من السوق.
تستمر الموجة الثالثة من الأتمتة حتى يومنا هذا - إنها أتمتة خدمة العملاء المباشرة: قبول الطلبات ، وبرامج الولاء ، والتسويق ، والتسليم ، وما إلى ذلك. كل من UCS و iiko ذوي الخبرة ، وكذلك الشركات الجديدة - Plazius ، "مصانع الولاء" لديها حلول.
تمر العواصم والمدن التي يزيد عدد سكانها عن مليون دولار في الموجة الثالثة - حيث يتم أتمتة أنظمة المحاسبة ونقاط البيع في جميع المطاعم التي تعمل بشكل قانوني. الموجة الثالثة لم تغطي المناطق بعد ، ولكن الطلب عليها الحلول الحديثةهناك ، بالإضافة إلى فهم أن توقعات المستهلكين آخذة في الارتفاع.
في روسيا ، تعتبر UCS (R-Keeper) و iiko رائدة مطلقة في قطاع نقاط البيع
لا توجد اختلافات جوهرية في الموجتين الأوليين - الوظائف ومجموعتها موحدة ، ولكن هناك فروق دقيقة ، مثل مستوى الأسعار والدعم الفني (تختلف الآراء ، ولكن بشكل عام يُعتقد أنه كلما كانت الشركة أصغر ، كانت الخدمة أفضل). تختلف حلول الموجة الثالثة من الأتمتة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض - لا يوجد قادة ومعايير واضحة ، وهناك اختلافات خطيرة في الوظائف. يجب اختيار مجموعة الحلول الدقيقة بعناية ؛ إحدى الوظائف ، كقاعدة عامة ، هي الوظيفة الرائدة ، والباقي يكملها ويزيد من حجم الابتكارات المنفذة.
وظيفي
يمكن تقسيم الأتمتة في HoReCa إلى عدة مجالات: سجلات النقد ، وأنظمة KDS (نظام عرض المطبخ) ، وخدمات الحجز ، واكتساب العملاء ، والولاء والاحتفاظ ، وطلب الخدمات ، كما يقول كونستانتين بوباديوك. هم بدورهم مقسمون إلى ثلاث فئات:
داخل المنزل - لكل ما هو داخل مطعم أو مقهى أو فندق ؛
في الهواء الطلق - يعمل "بالخارج". وتشمل هذه الحلول SaaS (البرمجيات كخدمة - البرمجيات كخدمة) وخدمات اكتساب الضيوف ؛
يمكنك أتمتة أي شيء: تلقي الطلبات ، وإدخال الطلبات في أمين الصندوق ، وإرسال الطلبات إلى المطبخ ، وطباعة الشيكات المسبقة ، وإنشاء التقارير المالية ، ومراقبة جودة خدمة النادل. بعض البرامج الموجودة في السوق مركزة بشكل ضيق ، لكن الخط غير واضح ، لأنه من المفيد لمقدمي الخدمة تلبية جميع احتياجات العميل - فهم يحاولون بيع حل شامل ، بدلاً من منتج منفصل.
لا تقتصر مجموعة وحدات برنامج الأتمتة فقط على الحل المقترح للمورد. يشرح قائلاً: "من الناحية العملية ، غالبًا ما يكون من الضروري تطوير حلول محددة أو تحسينها بشكل فردي لمهام محددة للعملاء" كونستانتين بوباديوك. - كلما زادت خبرة وكفاءة المورد ، زاد عدد الوحدات الإضافية التي يقدمها. على سبيل المثال ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي "قائمة على الكمبيوتر اللوحي" ، قدمت شركتنا وحدات إنشاء وحدات تكامل تكمل حلول الأتمتة - على سبيل المثال ، كاريوكي ، وحدة مأدبة ، وحدة لمراقبة وزيادة المبيعات عند النوادل ("الأهداف / الهدف") ، المساحة الشخصيةصاحب مطعم ووحدة نادل ومحطة متنقلة للمدير.
قبل عشر سنوات ، كان ذلك كافيًا لأتمتة محاسبة المبيعات والمخزون في أحد المطاعم ، ولكن الآن المزيد والمزيد من أصحاب المطاعم يستخدمون الأنظمة بنشاط كبير: يقومون بتحديث البرامج ، وإتقان وظائف جديدة ، واستخدام التخطيط المالي المتقدم وأدوات التحليل ، وإعداد برامج تحفيزية للموظفين وتحسين عمليات الشراء ، وتثبيت تطبيقات الهاتف المحمول للتحكم في الأعمال.
يسمح لك "دفتر النادل" المتنقل بزيادة سرعة خدمة الضيوف بشكل كبير وتقليل العبء على الموظفين
المهام، يحتاج المطعم، قوائم على مثال "VietCafe" الكسندر زولوتاريفمدير شبكة دعم الأعمال و تقرير مالى:
التعرف على الأفراد بالبطاقات الممغنطة ؛
إدخال النظام الآلي وحفظه ؛
إضافة أمر تم إدخاله مسبقًا ؛
إرسال إشعارات خاصة إلى المطبخ أو القاعدة (على سبيل المثال ، "اطبخ لاحقًا" ، "بالثلج" ، إلخ) ؛
نقل الطلب إلى نادل آخر أو تغيير الطاولة (على سبيل المثال ، كان الضيوف يجلسون في البار ثم ينتقلون إلى القاعة) ؛
اختيار نوع الدفع (نقدًا أو بالبطاقة) ؛
تقديم الخصومات والمكافآت ؛
أوامر الطباعة على أجهزة الطباعة عن بعد (المطبخ ، البار ، إلخ) ؛
طباعة الفواتير المؤقتة للضيوف ؛
تقسيم وتوحيد الحساب ؛
طباعة إيصال مالي (بغض النظر عن السجل النقدي المستخدم) ؛
إزالة التقارير النهائية والحالية عن رقم الأعمال (عام ، عن النوادل ، الصرافين ، المحطات) ؛
إزالة التقارير النهائية والحالية عن بيع الأطباق (عامة أو مقسمة إلى فئات) ؛
إزالة التقارير الخاصة (عن الخصومات المقدمة ، الرصيد ، معدل دوران الساعة ، إلخ) ؛
إغلاق يوم العمل ؛
x-report، إيداع / سحب الأموال، تقارير مالية دورية؛
نقل طلبات الطعام من طاولة إلى أخرى ؛
إنشاء تقارير عن مبالغ المبيعات من قبل الموظفين ومعايير أخرى ؛
مراقبة حركة البضائع ؛
السيطرة على الوضع في قاعة المطعم ؛
سرعة عمل السقاة والنوادل وسهولة خدمة الضيوف ؛
حماية موثوقة ضد مكائد الأفراد.
اختيار النظام
يجب أن يحتوي نظام الأتمتة على واجهة ملائمة للتكامل مع منتجات الجهات الخارجية ، وهو نوع من "المقبس" يمكنك من خلاله توصيل تطبيق جديد ، وسيعمل كجزء كامل من النظام - يمكن أن يكون هذا تطبيق جوالللضيوف أو الموظفين ، أداة للتحكم عن بعد بالمنشأة ، أداة لتلقي طلبات التسليم ، وأكثر من ذلك بكثير.
يقول إن اختيار البرنامج والوظائف الضرورية يتأثر بحجم المؤسسة دينيس باشينكو: "يمكن للشركات الصغيرة التي تضم 15 إلى 30 مقعدًا بشكل عام وضع نظام نقاط البيع على الكمبيوتر اللوحي فقط وليس تشغيل المستودعات والتسويق تلقائيًا. غالبًا ما تتطلب الخدمات الإضافية أنظمة التشغيل الآلي الخاصة بها ، والتي لا تتكامل دائمًا بنجاح مع أنظمة نقاط البيع. غالبًا ما تتخلى المطاعم الصغيرة أيضًا عن الدعم الفني وتديرها بنفسها ".
كونستانتين بوباديوكيعتقد أنه ليس المقياس نفسه هو المهم ، بل شكل المؤسسة وطريقة تقديم هذه الخدمات للمستهلكين: "إن مجموعة من المهام المحددة لتحسين جودة الخدمة وتحسين الربحية وزيادتها هي التي تحدد حلول البرمجياتلهذه المؤسسة. على سبيل المثال ، في مقهى صغيرعلى الأرجح ، ستكون "القائمة الإلكترونية" و "محطات النادل المتنقلة" مطلوبة بشكل كبير مطعم الولائم، حيث يتم قبول جميع طلبات الأحداث مسبقًا ، - " قائمة الولائم"، حيث من الملائم اختيار الأطباق وتنسيق كل تفاصيل الحدث القادم.
عوامل مهمة عند اختيار برنامج التشغيل الآلي الكسندر زولوتاريفيعتقد:
كفاءة معالجة البيانات ؛
وظائف؛
خدمة شاملة
سهولة الاستخدام في النظام ؛
دعم فني؛
احتراف المورد ؛
القدرة على العمل عن بعد ؛
انفتاح النظام
تبادل البيانات ومزامنتها ؛
نظام معقد؛
حماية؛
قابلية التوسع؛
سعر السؤال.
يتحكم تطبيق الهاتف المحمول الخاص بالسعاة ، مثل iikoDeliveryman ، في كل خطوة من خطوات تنفيذ الطلبات
بقدر ما يتعلق الأمر بالدفع مقابل الأتمتة - كونستانتين بوباديوكيعتبر نموذج الأعمال SaaS هو الأكثر طلبًا: "الميزة الرئيسية للمستهلك هي عدم وجود تكاليف لتركيب وتحديث وصيانة المعدات والبرمجيات ، يدفع المطعم فقط تكاليف الصيانة الشهرية للبرامج. ميزة أخرى مهمة هي أن التكلفة لا تعتمد على عدد الأجهزة التي يخطط المطعم لتثبيت البرنامج عليها ".
يمكن أن تصبح الشركة الاستشارية مساعدًا جيدًا ، والذي سيختار حلاً مع مراعاة النطاق الكامل للاحتياجات والمنافذ التي يمكن تطوير الأعمال فيها.
أتمتة المشتريات
تتيح لك منصات التداول الإلكترونية الحديثة (ETPs) أتمتة عمليات الشراء بالكامل - من التخطيط والتنفيذ المباشر إلى إعداد التقارير والتحليلات في المزادات السابقة.
تقول المطاعم الروسية في طريقها إلى إتقانها فقط أندري بويكو، المدير التجاري للمنصة العالمية لمركز B2B للتجارة الإلكترونية للشركات. يشرح ذلك بخصائص السوق: أعمال التموينهي بالأحرى عملية إبداعية ، عندما يختار الطاهي بشكل مستقل الموردين والسلع الضرورية. يتم استخدام ETP من قبل شركات الطاقة والشركات الصناعية الكبيرة ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في ضمان عدم الانقطاع عملية التصنيع؛ إنه أكثر من ناقل بدلاً من شراء قطعة. لذلك ، تعد أتمتة عمليات الشراء باستخدام ETP أكثر ملاءمة للمؤسسات الكبيرة وسلاسل المطاعم التي تطلب السلع القياسية بكميات كبيرة - الزي الرسمي للموظفين وأجهزة الكمبيوتر ومعدات المكاتب والمنتجات الغذائية. يريدون شراء أرخص أفضل الظروف، وبالتالي ، توفر مستوى عال من المنافسة للموردين المحتملين بسبب الدعاية والانفتاح على العطاءات. كان B2B-Center في الواقع أول من عمل مع عملاء المطعم. الآن يتم تنفيذ عمليات الشراء في شكل إلكتروني بواسطة Burger King و "Shokoladnitsa" ؛ نحن نعمل مع عدة شبكات أخرى.
"تتيح ETP إمكانية إجراء عمليات شراء لإبرام عقود طويلة الأجل. على سبيل المثال ، اختر أفضل عرضمن مورد لحوم ، أبرم اتفاقية معه لمدة عام ، وبعد عام ، نفذ الإجراء مرة أخرى ، - يعطي مثالاً أندري بويكو. - سيضمن ذلك عدم انقطاع العرض المنتجات الضروريةوالحفاظ على الموردين التقليديين لديك في حالة جيدة ".
مستقبل
تصبح الأنظمة تفاعلية وذكية ؛ يلجأ إليهم صاحب المطعم ليس فقط للحصول على البيانات اللازمة. وبالتالي ، ستبدأ iiko قريبًا في تحليل إحصاءات المبيعات للفترات السابقة وإنشاء توقعات للمستقبل القريب ، مع مراعاة الأحداث والظروف الحالية والمخطط لها ؛ بناءً على هذا التوقع ، احسب تلقائيًا خطة الشراء وخطة الإنتاج والحاجة إلى موظفين معينين. أي أن النظام سيبلغ صاحب المطعم أنه بحلول يوم الجمعة المقبل يحتاجون إلى شراء هذه المنتجات (في نفس الوقت ، تم بالفعل إنشاء الفاتورة الإلكترونية وتنتظر إرسالها إلى المورد) ، وهذا ما يجب فك تجميده ليوم غد ، وهنا الجدول الزمني الأمثل للموظفين ، مع مراعاة العبء خلال اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يقوم تلقائيًا بتحليل الوضع في المطعم والتتبع عمليات خطيرةوالانحرافات عن المؤشرات المخطط لها وإخطار المدير عبر الهاتف الذكي.
اتجاه مهم آخر هو تطوير تقنيات السحابة. هذا ملائم: لقد قمت بالاتصال بخادم سحابي ، وقمت بتنزيل السجل النقدي على أجهزة لوحية رخيصة الثمن ، والمكتب الخلفي على كمبيوتر محمول ، ويمكنك العمل. لا حاجة لشراء وصيانة خادم باهظ الثمن ؛ البيانات متاحة دائمًا من أي مكان في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب حل السحابة استثمارًا أوليًا كبيرًا.
"الشيء الوحيد الذي لم يتم تشغيله آليًا بعد هو التواصل البشري مع الضيوف ، وهو عنصر لا يتجزأ من الخدمة" ، كما يقول كونستانتين بوباديوك. - ومع ذلك ، في بعض الأمريكية والأوروبية و مطاعم يابانيةلا يوجد موظفين ، ويتم قبول جميع الطلبات من قبل قائمة إلكترونيةعلى جهاز لوحي يتم توصيل الطعام على حزام ناقل. سيحدد الوقت ما إذا كانت ستنجح ".
كونستانتين بوباديوك ،
الرئيس التنفيذي لشركة MENUFORYOU
حل التشغيل الآلي الجيد هو أداة تفيد المنشأة منذ الأيام الأولى للتثبيت: يسجل تلقائيًا طلبات الضيوف عند الخروج والمطبخ ، ويزيد فحص متوسطنظرًا للمبيعات الإضافية وقت الطلب ، يوفر وقت الخدمة من خلال مراقبة جاهزية الأطباق في المطبخ وغير ذلك الكثير.
دينيس باشينكو
مدير عام MANQRO RUS
لا يوجد برنامج أتمتة واحد يأخذ في الاعتبار جميع احتياجات الأنشطة التجارية للمطعم ، وإدارة التسويق ، وما إلى ذلك. تبدو الوحدات في R-Keeper و iiko هي الأكثر إثارة للإعجاب ، لكنها لا تستطيع تغطية كل شيء بالكامل. ميزات إضافيةيتم إنشاء عمليات التحسين من قبل لاعبين الموجة الثالثة من الأتمتة.
أندري بويكو ،
المدير التجاري لمركز B2B
كيف المزيد من الشركةوتكاليف شرائها ، كلما كانت هذه التكاليف بحاجة إلى التحكم بعناية. لهذا أعظم تأثيرستستفيد المطاعم والسلاسل الكبيرة من أتمتة عمليات الشراء.
اختر ETP كبير ، والذي يستخدمه بالفعل العديد من العملاء من مختلف الصناعات ، وبالتالي الموردين. سيوفر هذا تأثيرًا اقتصاديًا بسبب المنافسة العالية في مشترياتك.
انتبه لسمعة الموقع. سيضمن برنامج ETP المستقل شفافية المشتريات وتوافرها لجميع الموردين المحتملين. نفس القدر من الأهمية هي راحة ووظائف النظام.
الكسندر زولوتاريف
مدير دعم الأعمال والتقارير المالية لسلسلة VietCafe
تستخدم شبكتنا R-Keeper ، أحد أكثر أنظمة الأتمتة استخدامًا. بشكل عام ، من الملائم العمل معه ، لكن لكل برنامج إيجابياته وسلبياته ، أي برنامج يمكن أن يفشل - هذا ، للأسف ، لا يمكن تجنبه. في مثل هذه الحالات ، تلعب كفاءة الموظفين الذين يخدمون النظام دورًا مهمًا. يجب حل العديد من المشكلات من تلقاء نفسها ، لأن الدعم الفني لا يتكيف دائمًا.
مقالات ذات صلة
