أعمال الشوكولاتة: نفتتح ورشة عمل فريدة من نوعها مع الشوكولاتة الحصرية. فكرة العمل: حلوى مصنوعة يدويًا

ما هو شعورك تجاه الحلويات؟ بشكل أكثر تحديدًا ، هل تحب الشوكولاتة؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن مقالة اليوم حول إنتاج الشوكولاتة يجب أن ترضيك بشكل مضاعف - سوف تتعلم كيف يمكنك كسب المال من صنع الحلوى المفضلة لديك. للوهلة الأولى ، يعتبر إنتاج الشوكولاتة من اختصاص مصانع الحلويات الكبيرة. لكن هذا فقط للوهلة الأولى. في الواقع ، ليست العلامات التجارية العالمية الشهيرة ، ولكن صانعو الشوكولاتة ، الذين ينتجون منتجاتهم بكميات محدودة للغاية ، بدأوا في التمتع بشعبية أكبر اليوم.

تحليل موجز للأعمال:
تكاليف تأسيس الأعمال:من 1.5 إلى 8 مليون روبل
ذات صلة بالمدن التي يبلغ عدد سكانها:لا حدود
الوضع في الصناعة:تم تطوير قطاع الإنتاج
تعقيد تنظيم الأعمال: 4/5
الاسترداد: 3-4 سنوات

لخبراء "Sweet life" وأصحاب الأعمال "Sweet" ، تم نشر الكثير من الأفكار التجارية على المدونة: حول إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وإنتاج الكراميل ، وكيفية فتح متجر حلوى وخطة عمل لمقهى الحلويات. اليوم ، هناك فكرة أخرى "حلوة" في خط الإنتاج - إنتاج الشوكولاتة.

السوق المحلية لمنتجات الشوكولاتة اليوم "تعج" حرفيًا بمصنّعين من "كوادر" مختلفة ، لكن هذا الظرف لا يمثل عقبة على الإطلاق أمام دخول مشارك آخر إلى السوق. في الواقع ، من الصعب جدًا العثور على منتج جدير بالاهتمام من بين مجموعة كبيرة من المنتجات المعروضة. لأكون صادقًا ، بصفتي خبيرًا رائعًا في مجال الشوكولاتة ، والذي كان شخصيًا لديه خبرة في تنظيم استوديو صغير للشوكولاتة في الماضي ، لم أفرد سوى عدد قليل من أنواع منتجات الشوكولاتة (لن أذكرها حتى لا أقوم بإعلانات مجانية: )).

يعد إنتاج الشوكولاتة عملية بسيطة بحيث يمكن تنظيمها حتى في المنزل. على الرغم من أنه ، بالطبع ، لدخول السوق بمنتجك ، فإنك تحتاج إلى ترتيب كل شيء كما هو مطلوب في "خطاب" القانون.

المكونات "السرية" لمنتج حلو

حان الوقت للتعرف على تركيبة الشوكولاتة الحقيقية ، على الرغم من أنه يجب أن نلاحظ على الفور أن منتجات الحلويات المصنوعة اليوم في العديد من مصانع الشوكولاتة تحتوي على مجموعة متنوعة من الإضافات التي تميز علامة تجارية عن أخرى ، ولكل منها خبراءها الخاصون. لكن أي شوكولاتة ، بدون استثناء ، لها في تكوينها:

• مسحوق الكاكاو المصنوع من حبوب الكاكاو ؛
• زبدة الكاكاو ، والتي يتم الحصول عليها أيضًا من معالجة حبوب الكاكاو ؛
• والسكر البودرة.

باستخدام هذه المكونات فقط ، يمكنك الحصول على شوكولاتة داكنة (مرة) حقيقية. تتحقق الحلاوة من خلال تغيير نسب السكر (مسحوق السكر) ومسحوق الكاكاو.

بنفس الطريقة ، يتم إضافة مكونات أخرى لصنع أنواع أخرى من الشوكولاتة. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على شوكولاتة الحليب ، تحتاج إلى وضع مسحوق الحليب أو مسحوق الكريمة في الخليط. لتصنيع الشوكولاتة البيضاء ، يُستثنى مسحوق الكاكاو من الوصفة.

تتم إضافة المكونات المتبقية فقط وفقًا لخيال ووصفة مصنع واحد أو آخر. توفر تقنية إنتاج الشوكولاتة في العديد من مصانع الحلويات إضافة:

• قرفة؛
• الفلفل؛
• فانيلا؛
• لبن؛
• والتوابل العطرية والتوابل الأخرى.

كيف تبدأ عمل شوكولاتة؟

يجب أن أقول على الفور أنه من أجل تنظيم مصنع لإنتاج الشوكولاتة بحجم إنتاج يسمح بدخول سوق مبيعات واسع ، لا يكون ذلك ممكنًا إلا إذا كان هناك رأس مال قوي لبدء التشغيل. بالنسبة إلى رواد الأعمال الطموحين ، الذين تركز عليهم هذه المقالة في الواقع ، فمن الأفضل أن تبدأ مسارك كشوكولاتة من خلال فتح إنتاج صغير.

إذا أردت ، يمكنك "تسمية" عملك بشيء جذاب ، حتى لو كان شعريًا قليلاً - استوديو شوكولاتة مصنوع يدويًا ، أو ورشة شوكولاتة ، أو معمل شوكولاتة ، أو شيء من هذا القبيل. يمكن أن يساعدك هذا المنشور في التوصل إلى اسم لعملك.

للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء صعب في تنظيم الأعمال التجارية: تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، وحل المشكلات "التقنية" المتعلقة بمباني الإنتاج والمعدات ومعرفة كيفية التداول.

ولكن خلف "قمة الجبل الجليدي" يوجد دائمًا "جزء ضخم تحت الماء" غير مرئي للعين. حتى هنا. قبل بدء عمل تجاري ، من الضروري وضع خطة عمل كفؤة ، والتي ، إذا لم تساعد في تجنب كل الأخطاء التي تنتظرك على مسار رائد الأعمال ، ستسمح لك بالتأكيد بتقليلها.

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى:

• إيجاد قنوات للحصول على المواد الخام للإنتاج ونقاط لبيع المنتجات النهائية ؛
• إبرام الاتفاقات الأولية ، حتى بالكلمات ؛
• تطوير مفهوم للترويج للمنتج ؛
• ابتكر تصميمًا للتغليف ، وبعد ذلك فقط رتب عملًا.

عملية صنع الشوكولاتة

تختلف عملية صنع الشوكولاتة في الظروف الصناعية بشكل كبير عن تلك الوصفات لصنع الحلويات في المنزل ، والتي يمكن العثور عليها على الإنترنت. تتكون تقنية صنع الشوكولاتة حسب الوصفة الكلاسيكية من عدة مراحل:

بالنسبة لتصنيع الشوكولاتة ، لا يهم - يدويًا أو على نطاق صناعي ، يتم استخدام نفس المعدات ، والتي تعتمد تكلفتها على الأحجام المحتملة للإنتاج. تتكون المعدات الرئيسية لإنتاج الشوكولاتة من:

• مرجل لإشعال زبدة الكاكاو ؛
• مطحنة الكرة؛
• آلة conche
• جهاز لتقسية
• نفق تبريد يبرد كتلة الشوكولاتة.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تركيب أغطية ، حزام ناقل ، ترموستات ، وحدة تهوية ، شراء أو صنع قوالب الشوكولاتة ، آلة تغليف ، ومجموعة من المعدات الأخرى. كما ترى ، فإن المبلغ الذي يجب إنفاقه على المعدات كبير إلى حد ما. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو شراء خط إنتاج جاهز. سيكلفك (حسب الشركة المصنعة والتكوين) بمبلغ 3.5 إلى 8 ملايين روبل.

لتنظيم متجر صغير لصنع الشوكولاتة ، يمكنك الحصول عليه بأموال أقل - 1.5-2 مليون روبل. غالي جدا؟ بعد ذلك يمكنك التفكير في إمكانية شراء معدات مستعملة (كاملة أو جزئية) ، أو التصنيع الذاتي لجميع عناصر العمل لخط الإنتاج.

امتياز أم علامة تجارية خاصة؟

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون عدم أخذ "قمم" النجاح شخصيًا ، ولكن استخدام المخططات الجاهزة ، هناك خيار الحصول على امتياز لعلامة تجارية معروفة للشوكولاتة. لمعرفة المزيد حول ماهية عمل الامتياز التجاري ، يمكنك أن تتعلم في هذا المصدر -

يمكن أن يكون فتح إنتاجك الخاص من الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة أمرًا ممتعًا للغاية. ليست هناك حاجة إلى استثمارات كبيرة في الأعمال التجارية: يمكن تصنيع معظم المنتجات يدويًا ولا يلزم وجود خطوط باهظة الثمن.

المثير للإعجاب ليس فقط تنوع المنتجات التي يمكن صنعها من الشوكولاتة ، ولكن أيضًا أسعار بعض المنتجات التي تصل إلى عدة آلاف روبل للقطعة الواحدة. غالبًا ما يتم شراء هذه المنتجات كتذكار كهدية لعيد ميلاد ورأس السنة وعيد الحب وما إلى ذلك.

يمكنك بيع المنتجات من خلال متاجر البيع بالتجزئة ، ومن خلال مشتري الجملة ، وكذلك من خلال نقاط البيع الخاصة بك (على سبيل المثال ، متجر المعجنات).

الاستثمارات والمعدات

ستعتمد الاستثمارات في فتح مشروع على طريقة الإنتاج المخطط استخدامها: آليًا أو يدويًا. سيكلف شراء خط آلي (على سبيل المثال ، خط باستخدام تقنية شل) ما لا يقل عن 4 ملايين روبل. تعمل هذه المعدات وفقًا لتقنية بسيطة: يتم تشكيل قشرة الشوكولاتة باستخدام ختم معدني ، يتم إنزاله في قالب بلاستيكي مملوء بالشوكولاتة. بهذه الطريقة ، يمكن إنتاج الشوكولاتة بأشكال مختلفة بتدفق مستمر: على شكل قالب ، بيضة ، كرة ، تماثيل حيوانات ، وما شابه.

الخيار الأرخص هو الخط اليدوي. بالنسبة للإنتاج الصغير للشوكولاتة يدويًا ، يكفي شراء مجموعة المعدات التالية:

• آلة تقسية مصممة لإذابة الشوكولاتة والمثلجات. هذه هي أغلى قطعة من المعدات. السعر الأدنى - 300 ألف روبل.
• ميزان الحرارة؛
• ألواح الكتف؛
• كاشطات.
• أشكال الشخصيات (أشكال الحيوانات والسيارات والأشخاص والقلوب وما إلى ذلك) ؛
• معدات التبريد.

التكلفة الإجمالية لشراء مثل هذه المجموعة ستكون 600-800 ألف روبل. يجدر النظر في نقطة واحدة مهمة تجعل الطريقة اليدوية غير جذابة للغاية - الاعتماد الكبير على طاقم العمل. إذا كان بإمكان شخصين فقط خدمة الخط الآلي ، فسيكون من الضروري بالنسبة للإنتاج اليدوي إنشاء طاقم من 8-10 أشخاص. وحتى في هذه الحالة ، لن يكون من الممكن اللحاق بالمعدات الأوتوماتيكية من حيث حجم الإنتاج. على الرغم من ذلك ، هناك أمثلة على تنظيم الإنتاج الصغير مع موظفين اثنين (منتدى www.chocolatier.ru). يبدو أن هذا يكفي:

غرفة

لإنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة يمكنك استئجار غرفة بمساحة 40 مترًا مربعًا. م في هذا المجال ، سيكون من الضروري تخصيص مساحة لورشة الإنتاج ، التي تضم المعدات الرئيسية وسطح المكتب. من الضروري أيضًا تخصيص مساحة لمستودع المواد الخام والمنتجات النهائية وغرفة الموظفين (غرفة الاستراحة) وكذلك غرفة المرحاض. عند اختيار المباني ، يجب الانتباه إلى الامتثال للمتطلبات القانونية. تفرض SES عددًا من المتطلبات الصارمة على شركات إنتاج الأغذية. لذلك ، من الضروري أن يكون لديك أنظمة إمداد بالمياه الساخنة والباردة وأنظمة تهوية وتدفئة. يجب تغطية الجدران في صالة الإنتاج التي يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر بالبلاط ، كما يجب طلاء باقي الجدران بطلاء غير سام. لا تنس أنه لا يمكن فتح إنتاج الشوكولاتة في شقة عادية (على الرغم من أن بعض الناس لديهم مثل هذه الأفكار). ينتهك الانتهاك هنا عدة نقاط دفعة واحدة:

• لا يمكن فتح الإنتاج في المباني السكنية ،
• يجب نقل الشقة إلى النوع المناسب من الاستخدام المسموح به ، أي إزالتها من المخزون السكني.

ماذا عن المواد الخام؟

الميزات الحقيقية لهذا العمل هي أن 99 ٪ من جميع الشركات الصغيرة تشتري الشوكولاتة الجاهزة لإنتاج منتجات الشوكولاتة والحلويات. الحصول على شوكولاتة صناعية حقيقية أمر صعب للغاية. وهذا يتطلب تكاليف مالية عالية ، بالإضافة إلى توظيف تقنيين مؤهلين تأهيلا عاليا لتطوير الشوكولاتة الأصلية واللذيذة.

كمادة خام منتهية ، أثبتت الشوكولاتة البلجيكية "Belcolade" نفسها بشكل جيد. لا يقتصر الأمر على مذاقها الرائع فحسب ، بل إنها تتميز أيضًا بمذاقها الرائع. يتم استخدامه للتزجيج وإنتاج الشوكولاتة وديكور الشوكولاتة وحشوات الكريمة. أنتجت على شكل أقراص.

ما هي الخيارات الأخرى المتاحة لتنظيم أعمال الشوكولاتة؟

كما تناقش المنتديات بنشاط فكرة مثل بيع الشوكولاتة مباشرة في مكان الإنتاج. يتضمن العمل فتح منفذ بيع بالتجزئة في مراكز التسوق الكبيرة على مساحة 25-40 مترًا مربعًا. م في هذه الحالة ، يتم تنظيم الإنتاج أمام أعين المشترين: يتم قطع الأشكال والقلوب والكرات من الشوكولاتة النهائية ، وكل هذا يتم رشه بالثلج أو المكسرات. هذا يضيف اهتمامًا ويخلق طلبًا متزايدًا على المنتج النهائي.

في روسيا ، يتطور سوق الشوكولاتة بسرعة. من عام 2013 إلى عام 2019 ، زاد استهلاك الشوكولاتة من 6 إلى 8 كجم للفرد سنويًا. على الرغم من الاتجاهات نحو التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي ، يستمر الناس في شراء الحلويات والحلويات: لأنفسهم ولأسرهم ، كهدية في الأعياد. تؤتي أعمال إنتاج الشوكولاتة ثمارها في غضون أشهر وتحقق أرباحًا ثابتة للمالكين.

أفكار تجارية لصنع الشوكولاتة

هناك نموذجان لتنظيم العملية التكنولوجية: إنتاج الشوكولاتة في المنزل أو الإنتاج الصناعي.

من خلال اختيار الخيار الأول ، يمكنك بدء عمل تجاري من المنزل في المطبخ ، واستثمار حد أدنى من المال في المعدات. لكن لن يكون من الممكن تسجيل مثل هذا النشاط التجاري رسميًا ، لذا فإن مسؤولية العمل دون التسجيل في مصلحة الضرائب الفيدرالية ودفع الضرائب ستقع على عاتقك.

في الحالة الثانية ، سيتعين عليك الامتثال لمتطلبات سلطات التفتيش ، واستئجار ورشة عمل وإعدادها ، وتعيين موظفين ، وإعداد إنتاج متدفق لمنتجات الشوكولاتة.

صنع الشوكولاتة المصنوعة يدويا

"متجر الشوكولاتة" هو مفهوم جاء إلى روسيا في عام 2016. يبيع البوتيك شوكولاتة فاخرة مصنوعة يدويًا وفقًا لوصفات منزلية. يعتمد أصحاب هذه المؤسسات على تفرد المنتجات ، مما يؤدي إلى ورش كبيرة في أحجام الإنتاج.

تشمل مجموعة بوتيك الشوكولاتة:

• ألواح الشوكولاتة الداكنة والأبيض والحليب ؛
• الشوكولاته مع الحشو - الفاكهة والتوت.
• الكمأ.
• حلويات بحشوات غير قياسية ؛
• أطقم هدايا من أنواع مختلفة من الشوكولاتة.

يمكن للعملاء طلب مجموعات مخصصة ونوافير الشوكولاتة وحتى الحلويات المنقوشة.

اتجاه الموضة في متاجر الذواقة هو مزيج من الأذواق المتناقضة.يقدم مصنعو الشوكولاتة الراقية الزنجبيل والفلفل الحار والفواكه المسكرة وحتى لحم الخنزير المقدد كحشوات. يبيعون الحلويات المعطرة حصريًا في عبواتها الأصلية.

تعتبر الشوكولاتة المصنوعة يدويًا متعة للذواقة ، لذلك ستجد دائمًا مشتريها

صنع الفاكهة بالشوكولاتة

الفراولة والتفاح والموز فواكه مطلوبة على مدار السنة. عند دمجها مع الشوكولاتة ، فإنها تشكل طعامًا شهيًا فريدًا. تتمثل ميزة تجارة الشوكولاتة المغطاة بالفواكه في الحد الأدنى من المنافسة في السوق الروسية.العيب هو موسمية واضحة. في فصل الشتاء ، تزداد تكلفة الفاكهة ، وينخفض ​​طلب المشترين.

هناك طريقة محتملة للخروج من هذا الوضع تتمثل في استئجار منطقة في مركز تسوق بالمدينة من أجل العمل حتى في موسم البرد ، في مكان به حركة مرور قصوى. في الإعلان ، يمكنك التركيز على تشبع المنتجات بالفيتامينات.

لا يوجد شيء ألذ من الفواكه في الشوكولاتة: لا يمكن للأطفال ولا الكبار مقاومة هذه الأطعمة الشهية

صنع التماثيل من الشوكولاتة

تقنية صنع أشكال الشوكولاتة بسيطة - تُسكب الشوكولاتة الساخنة في القوالب ، ثم تبرد حتى تصلب وتُخرج النصفين. يتم تسخين حواف كل منها بعناية ولصقها معًا. تم تزيين الكعك والمعجنات بالتماثيل ، ويتم تقديمها لقضاء العطلات للأطفال والكبار.

لتحضير فراشة الشوكولاتة أو الدانتيل المخرم ، فأنت بحاجة إلى:

• شوكولاته مذابه؛
• وعاء زجاجي للتدفئة
• أشكال سيليكون.

بدلاً من القوالب ، يمكنك استخدام أي أشياء: أكواب ، وأكوام ، وملاعق ، وأوراق ورقية وغيرها. من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من الشوكولاتة وإضافة ألوان الطعام ، يعطي الحلوانيون التماثيل تصميمًا فريدًا. أظهر خيالك والنتيجة غير المسبوقة لن تجعلك تنتظر.

يتم طلب تماثيل الشوكولاتة لتزيين كعكات الزفاف والذكرى السنوية.

من أين تبدأ: تسجيل الأعمال التجارية

ينتمي إنتاج الشوكولاتة إلى صناعة المواد الغذائية ، لذا كن مستعدًا للعديد من الفحوصات من قبل SES و Rospotrebnadzor. سجّل نشاطًا تجاريًا قبل بدء العمل عن طريق اختيار أحد النماذج - LLC أو IP.

مزايا مكانة رجل الأعمال الفردي:

• التسجيل في غضون 5 أيام عمل ؛
• الحد الأدنى من واجب الدولة عند تسجيل الأعمال التجارية ؛
• الحد الأدنى من المستندات.

العيب الرئيسي للملكية الفكرية هو المسؤولية تجاه الدائنين بكل ممتلكاتهم.إذا كنت تمتلك شقة ، وتراكمت على الشركة ديون ، فكن مستعدًا لعرض العقار للبيع.

مزايا فتح شركة ذات مسؤولية محدودة:

• المسؤولية المالية داخل رأس المال المصرح به ؛
• يمكن للمشارك في كيان قانوني الانسحاب منه عن طريق تنفير حصة من الشركة ؛
• يمكن بيع الشركة أو التبرع بها إذا لزم الأمر ؛
• في حالة تعليق الأنشطة ، لا تقوم المنظمة بتحويل المساهمات إلى صناديق التقاعد والتأمين.

عيوب شركة ذات مسؤولية محدودة هي إجراء تسجيل معقد والحاجة إلى إيداع رأس مال مصرح به قدره 10 آلاف روبل ، بالإضافة إلى واجب الدولة البالغ 4 آلاف روبل. لتأسيس شركة.

عند التسجيل ، اختر النظام الضريبي الذي يناسبك. يجب على الشركات الصغيرة النظر في نظام مبسط (USN 6 أو 15٪). عند التخطيط لفتح إنتاج واسع النطاق ، فكر في UTII (ضريبة ثابتة على الدخل المحسوب). يعتمد مبلغ وإجراءات دفع الضرائب على النظام المختار.

الجدول: مقارنة الأنظمة الضريبية

الحصول على تصاريح من Rospotrebnadzor و Pozhnadzor ، وكذلك إبرام SES بشأن إمكانية بدء العمل. إصدار كتاب صحي ، حتى لو كنت تصنع حلويات بكميات قليلة.

تنظيم الإنتاج المنزلي للشوكولاتة

يمكن أن تتنافس الحلويات المنزلية الحصرية مع المنتجات واسعة النطاق نظرًا لجودة المنتجات واستخدام المكونات الطبيعية ووصفات الشوكولاتة المثبتة. عند العمل بمفردك ، انتبه جيدًا لجودة المنتج. جرب تركيبات النكهات ، وقدم للعملاء مجموعة متنوعة من المنتجات. عيب العمل من المنزل هو عدم القدرة على تسجيل شركة رسميًا.هذا يرجع إلى حقيقة أنه يجب إزالة المطبخ من مخزون الإسكان من أجل تنظيم إنتاج الطعام فيه. كل المخاطر المصاحبة لريادة الأعمال غير الرسمية ، في هذه الحالة ، تتحمل نفسك.

الوصفة وتكنولوجيا التصنيع

اتبع الوصفة والعملية التكنولوجية في صناعة الشوكولاتة - يعتمد مذاق المنتج النهائي ومدة صلاحيته على ذلك.

أبسط وصفة شوكولاتة في المنزل:

1. امزج 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاكاو ، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر و 150 مل من الحليب في وعاء. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
2. يضاف تدريجياً 1 ملعقة صغيرة طحين و 50 جرام زبدة. استمر في تحريك التكوين حتى كتلة متجانسة.
3. تُسكب الشوكولاتة الساخنة في قوالب ، بعد صب الحشوة فيها (فتات الويفر ، المكسرات ، الزبيب).

عند اختيار الشوكولاتة ، ينتبه العملاء أولاً وقبل كل شيء إلى المظهر والذوق.

بمجرد أن تبرد الشوكولاتة ، يمكن تناولها. يمكنك تخزين الحلويات محلية الصنع لمدة 2-6 أشهر في درجات حرارة تصل إلى 17 درجة.يسمح بنقل الشوكولاتة فقط في المركبات المجهزة بأنظمة التبريد.

يجب ألا يزيد وزن الحلوى عن 3-6 جرام ، حتى يتمكن العميل من وضعها في فمه ككل وتذوقها دون قضم.

متطلبات المبنى

يتم تحديد الشروط الفنية لإنتاج الشوكولاتة بواسطة GOST 31721-2012. ستجد في المستند معلومات عن كمية المكونات اللازمة لتصنيع أنواع مختلفة من المنتجات القائمة على الكاكاو ، بالإضافة إلى متطلبات المعدات وورشة العمل. على الرغم من عدم وجود تسجيل وفحوصات ، حاول الامتثال للحد الأقصى لمتطلبات المعيار. يجب تهوية الغرفة بنظام درجة حرارة اصطناعية ومستوى منخفض من الرطوبة.تصل درجة الحرارة المثلى لتخزين الشوكولاتة إلى 17 درجة.

شراء المعدات والمواد الخام

يمكن فتح مخبز منزلي بأقل قدر من الاستثمار إذا كنت تعمل على طلب معدات المطبخ واستخدامها. شراء مواد أولية لإنتاج الشوكولاتة:

• كتلة الشوكولاته أو الكاكاو.
• زبدة الكاكاو
• سكر؛
• فانيلا؛
• المستحلبات.
• حليب أو كريمة.

شراء مكونات عالية الجودة. لتوفير المال ، واستبدال زبدة الكاكاو بالنخيل ، والكاكاو بالخروب ، فإنك تخاطر بطعم الشوكولاتة في المستقبل.

في المنزل ، استخدم مطحنة القهوة لطحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق.

مع تطور عملك ، ابدأ في شراء معدات احترافية:

• عصارة عالية الطاقة لزبدة الكاكاو.
• مطحنة لإزالة الرطوبة الزائدة ؛
• عبث من أجل التبلور السريع للشوكولاتة ؛
• مختلف الأشكال والإستنسل.

لا تتجاوز تكلفة مجموعة أدوات منزلية لإنتاج حلويات النخبة 150 ألف روبل.

شركة مبيعات وإعلان

في البداية ، قم ببيع الحلوى للعملاء مباشرة. للقيام بذلك ، قم بإنشاء مجموعات على الشبكات الاجتماعية ، والتقط صورًا جذابة للمنتج ووضع إعلانات. قم بدعوة الأصدقاء والمعارف إلى المجموعات ، وقم بإعداد إعلانات مستهدفة لأعضاء المجموعات المتنافسة.

عندما تقوم بتطوير العمل وتفتح مطبخًا خارج المنزل ، بعد حصولك على تصاريح من SES ، تفاوض مع سلاسل البيع بالتجزئة والمقاهي التي لا تحتوي على طهي وتوريد حلويات للبيع. الشيء الرئيسي هو الامتثال لشروط تسليم وتخزين البضائع.

الحسابات المالية

لا يتطلب الإنتاج المنزلي تكاليف خاصة ويؤتي ثماره في غضون بضعة أشهر.

الجدول: تكاليف بدء الأعمال التجارية

الجدول: التكاليف المنهجية

الدخل المخطط

تبلغ تكلفة قطعة واحدة من الشوكولاتة المصنوعة يدويًا الحصرية 200 روبل ، وتكلفة إنتاجها 25-35 روبل ، اعتمادًا على الحشو. في المتوسط ​​، يمكن بيع 200 بلاط شهريًا ، ويبلغ إجمالي الدخل 40 ألف روبل. صافي الربح شهريًا - 15 ألف روبل ، فترة الاسترداد للأعمال المنزلية هي 5 أشهر.

خطة عمل لإنتاج الشوكولاتة على نطاق صناعي

يختلف الإنتاج الصناعي عن الإنتاج المحلي. لن تكون قادرًا على التعامل مع حجم الإنتاج وحده ، فستحتاج إلى جذب الموظفين. تكلف المعدات اللازمة لورشة عمل كاملة عشرات المرات ، وتكنولوجيا التصنيع أكثر تعقيدًا من الصناعة المنزلية.

بادئ ذي بدء ، قم بتعيين تقني للمشروع. سيكون مسؤولاً عن عملية صنع الشوكولاتة وعمل الوصفات. شراء المواد الخام فقط بعد الانتهاء من كل وصفة.

للحصول على الشوكولاتة ، يتم تحميص حبوب الكاكاو وطحنها وخلطها مع المكونات المتبقية في آلة تحضير الكاكاو ، ثم يتم تبريدها وتشكيلها إلى ألواح.

عملية صنع الشوكولاتة في الورشة آلية وتتضمن الخطوات التالية:

• جرعات المكونات
• الخلط الأولي
• الخلط في آلة كونش لمدة تصل إلى 3 أيام ؛
• تسخين كتلة الشوكولاتة إلى 50 درجة ؛
• تعبئة النماذج؛
• يبرد إلى 33 درجة ويحتفظ به لمدة 40 دقيقة ؛

يختلف إنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة في المجموعة الأولية من المكونات والتعديلات التكنولوجية. لصنع شوكولاتة مسامية ، يكفي إضافة الهواء عند تحميل المواد الخام للقش ، وبالنسبة للشوكولاتة المرة ، سيتعين عليك استخدام المزيد من مسحوق الكاكاو.

اختيار الغرفة

لتنظيم متجر شوكولاتة غرفة بمساحة 60 مترًا مربعًا. م - متطلبات ورشة العمل:

• ليس جزءًا من مخزون المساكن ؛
• مجهزة بالتهوية
• هناك مغاسل بالماء البارد والساخن.
• الجدران مغطاة بالبلاط حتى 1.5 متر من الأرضية ؛
• بقية الجدران مطلية.

لجعل البلاط والحلويات متساوية تمامًا ، قم بشراء آلة صب في الورشة

في الداخل ، قم بتجهيز مكان لمستودع المنتجات بدرجة حرارة مثالية ، بالإضافة إلى مكتب وورشة عمل مع المعدات مباشرة.

شراء معدات

تكلفة شراء المعدات تتراوح من 1 إلى 10 مليون روبل. المعدات الصناعية لمتجر الشوكولاتة:

• مطحنة الكرة لخلط المكونات.
• مرجل لإشعال الزيت.
• آلة خلط conche
• معدات التبريد؛
• عبث لتبلور الشوكولاتة.

في ماكينات كونش ، تُحفظ كتلة الشوكولاتة تحت التحريك المستمر لمدة 24-72 ساعة.

المعدات المساعدة:

• الناقلون؛
• نظام التهوية؛
• منظمات الحرارة.
• مضخات كوكبية
• اغطية.
• معدات صب
• وحدة التعبئة والتغليف؛
• مطبعة للتغليف.

شراء المواد الخام

الشوكولاته مصنوعة من حبوب الكاكاو ، والتي يمكن شراؤها في أفريقيا وأستراليا وآسيا. هناك ثلاثة أنواع من الفاصوليا مناسبة لإنتاج الشوكولاتة:

• "كريول" - حبوب مختارة من أعلى فئة ؛
• "أجنبي" - جودة متوسطة ؛
• "القرع" - حبوب منخفضة الدرجة.

تمر حبوب الكاكاو بثلاث مراحل قبل أن تتحول إلى مسحوق:

• القلي عند درجة حرارة 150 درجة ؛
• فصل السائل والقشور.
• طحن إلى مسحوق.

بالإضافة إلى المسحوق ، قم بشراء زبدة الكاكاو والسكر والحليب ، وكذلك ملء المكونات إذا كنت تخطط لصنع الحلوى.

لا تقم بحفظ المكونات: فكلما زادت المكونات الطبيعية ، زادت جودة الشوكولاتة

توظيف

من أجل السير العادي لورشة العمل ، قم بتعيين موظفين. تأكد من أن كل شخص لديه كتاب صحي صالح.

تكوين الموظفين:

• مدير؛
• محاسب؛
• التقني؛
• الحلوانيون.
• سائق؛
• منظف.

توقيع اتفاقيات عدم إفشاء مع وصفات الشركة مع الموظفين.

تشكيل تشكيلة

تستخدم مصانع الحلويات الكبيرة وصفة مماثلة ، ولا تسمح أحجام إنتاجها بإنتاج شوكولاتة حصرية على دفعات صغيرة. في ورشة صغيرة ، يمكنك صنع الشوكولاتة وفقًا للوصفات الأصلية ، مع تغيير تكوين المكونات والحشوات.

جنبا إلى جنب مع التقني ، قم بتقييم إمكانيات الإنتاج ، وحساب أحجام الإنتاج المتوقعة. تطوير المواصفات الخاصة بك. بناءً على عمليات الشراء المخططة للمواد الخام ، قم بعمل قائمة. قم بتصميمها ونشرها على موقع الشركة أو في مجموعة في الشبكات الاجتماعية.

تشمل مجموعة متاجر الشوكولاتة الراقية عادةً الحلويات والكعك المصنوعة يدويًا ، بالإضافة إلى مجموعات الهدايا المعبأة بشكل جميل.

قنوات التوزيع والإعلان الممكنة

يشتري عشاق الشوكولاتة (82٪) منتجهم المفضل في السوبر ماركت في نفس الوقت الذي يشترون فيه سلعًا أخرى. في نفس الوقت ، 21٪ منهم على استعداد للذهاب إلى متجر الشوكولاتة على وجه التحديد. في كثير من الأحيان ، يتم اختيار بلاط الحليب ، وفي كثير من الأحيان - المرارة. 4٪ فقط من المستهلكين يحبون الشوكولاتة البيضاء. اكتساب الزخم "بوتيكات الشوكولاتة" مع أصناف حصرية من منتجك المفضل.

قنوات التوزيع الممكنة للمنتجات:

• محلات السوبر ماركت.
• محلات البقالة خارج السلاسل ؛
• الأكشاك والخيام.
• المقاهي والمقاهي.
• المعارض والمعارض.

• المحلات التجارية والمقاهي.
• الإنترنت والشبكات الاجتماعية ؛
• مجلات المدينة
• إصدار الكتالوجات الخاصة ؛
• رعاية الأحداث.

حتى لا يضيع منتجك على أرفف المتجر ، لا تبخل على العبوة الأصلية والإعلانات الجذابة.

حسابات الأعمال

الحسابات معطاة على مثال ورشة عمل بمساحة 60 مترًا مربعًا. م ، ومجهزة بكل ما يلزم وتعمل بموجب ترخيص.

الجدول: تكاليف الافتتاح

الجدول: التكاليف المتكررة

الدخل المتوقع

تكلفة قطعة شوكولاتة واحدة 100 روبل ، وتكلفة صنعها 20-35 روبل. في المتوسط ​​، فقط من خلال سلاسل البيع بالتجزئة شهريًا ، يمكنك بيع 5200 بلاطة ، ويبلغ إجمالي الدخل 520 ألف روبل. صافي الربح شهريًا - 260 ألف روبل ، فترة الاسترداد للأعمال المنزلية هي سنتان.

تصل ربحية الأعمال إلى 200٪ حتى عند استخدام المكونات الطبيعية.إذا استبدلت مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو بنظائرها الرخيصة ، فستزيد بمقدار 1.5 مرة أخرى.

الامتياز أو العلامة التجارية الخاصة

ستحتاج إلى قدر هائل من رأس المال لبدء أعمالك في مجال الشوكولاتة من الصفر. هناك مخرج. إذا كنت تشك في قدراتك ، فقم بشراء امتياز. مصانع الشوكولاتة البارزة ذات الامتياز:

• "شانتيميل" ؛
• بوداريلي.
• فرايد.

مزايا الامتياز:

• العمل تحت علامة تجارية معروفة ؛
• تكنولوجيا الإنتاج المثبتة
• فرصة شراء المعدات بخصم / تأجير ؛
• مساعدة استشارية
• ميكانيكا الأعمال
• الشعور بالعمل الجماعي.

مساوئ الامتياز:

• الحاجة إلى دفع أجر شهري للبائع الامتياز - الإتاوات ؛
• تكلفة عالية للأعمال
• المتطلبات المفرطة للشريك القادم ؛
• ضرورة الامتثال لشروط مانح الامتياز.

دائمًا ما يتعرض مشتري الامتياز لخطر الوقوع في شركة عديمة الضمير ، بدلاً من الآليات الحالية للعمل الفعال ، لا تقدم سوى بضعة تعليمات لممارسة الأعمال التجارية.

يتيح لك امتياز "Konfael" ضمان دوران مستقر ويمنحك فرصة الحصول على ربحية أعلى مقارنةً بالعمل التجاري الذي تم إنشاؤه من نقطة الصفر

أخطاء الصاعد

غالبًا ما يرتكب المبتدئون في صناعة الشوكولاتة أخطاء. المشكلة الرئيسية هي التقليل من طلبات المستهلكين.المصنعون في المدن الصغيرة مذنبون بشكل خاص في هذا. يعتمدون على تفرد المنتج ، ولا يلتفتون إلى صفات المستهلك. نتيجة لذلك ، يتلقى العميل حلوى حصرية في عبوة باهظة الثمن ، ولكن تبين أنها فاحشة الذوق. بطبيعة الحال ، لا يأتي العميل مرة أخرى. بشكل عام ، في مدن المقاطعات ، يطالب الناس بمطالب مفرطة على جودة المنتجات الغذائية ، والامتثال لها هو المهمة الرئيسية لرجل الأعمال.

بعد أن قررت أن تبدأ مشروعًا لإنتاج الشوكولاتة وامتلاك ما يكفي من الأموال ، لا تتردد في ذلك. قم بتقييم السوق في مدينتك ، وحلل طلب المشترين المحتملين. احسب نفقاتك ودخلك وابدأ. إذا كنت تشك في قدراتك ، فاختر امتيازًا مشهورًا واتبع الأساليب المثبتة للمحترفين.

المنشورات ذات الصلة:

لم يتم العثور على إدخالات ذات صلة.

المرفقات:من 50000 روبل

تسديد:من 3 شهور

من بين تشكيلة الحلويات الضخمة ، يصعب على عشاق وخبراء المنتجات عالية الجودة الاختيار. لسوء الحظ ، هناك عدد قليل من المنتجات عالية الجودة في سوق الحلوى اليوم. لذلك ، يمكن أن يكون تصنيع وبيع الحلويات المصنوعة يدويًا من مكونات صحية ناجحة. الحلويات مطلوبة دائمًا ، لأن حتى الزيارة العادية تتضمن شراء هدية حلوة للمضيفة أو الأطفال. دعنا نلقي نظرة فاحصة على فكرة العمل هذه.

مفهوم الأعمال

السلع اليدوية مطلوبة اليوم وهي ناجحة. ليس من السهل شراء هدية أصلية لقضاء عطلة أو مفاجأة أحد أفراد أسرتك. لذلك ، فإن "الصناعة اليدوية" هي التي ستؤكد على الاهتمام الخاص للجهة المانحة.

سعر الحلويات المصنوعة يدوياً أعلى بكثير من سعر منتجات الاستهلاك الشامل. لذلك ، فإن إنشاء شركة لإنتاج الحلويات الأصلية سيحقق ربحًا ماليًا جيدًا.

العملاء هم كل عشاق الحلويات في القرية ، لأنه من وقت لآخر يحتاج الجميع تقريبًا إلى الحلويات.

ما هو المطلوب للتنفيذ؟

1. لتصنيع الحلويات ، يستخدم الحلوانيون المبتدئون في البداية مطبخهم الخاص. إذا سمحت الأبعاد ، يمكنك تنظيم مستودع منفصل به أحكام ، بالإضافة إلى خزانة خاصة لتخزين البضائع الجاهزة.
2. عامل مهم هو وجود مورد مثبت للمواد الخام الطبيعية.
3. الخامات عالية الجودة هي مفتاح النجاح ، فهي تضمن الطعم الممتاز للحلويات.

تعليمات البدء خطوة بخطوة

حلل السوق قبل الإطلاق.

المهمة الأساسية في هذا الأمر هي تحديد المنتج الأكثر ربحية.

عملية بدء التشغيل بسيطة:

1. التسجيل لدى السلطات المحلية ذات الصلة بالولاية ؛
2. شراء المواد الخام
3. شراء معدات؛
4. ضمان التغليف المناسب للبضائع ؛
5. الأنشطة الترويجية؛
6. تسويق المنتجات.

إذا زاد الطلب تدريجيًا ، ففكر في توسيع العمل: استئجار أماكن إضافية ، وكذلك استخدام العمالة المأجورة.

الحسابات المالية

باستخدام مطبخك في البداية وأدوات المطبخ المتوفرة فيه ، يمكنك تقليل الاستثمار الأولي في المشروع.

هذا العمل لديه حاجة متزايدة لقضاء العطلات. أكبر ربح في هذه الفترات.

في المرحلة الأولية ، انتبه بشكل خاص للوصفة وأنتج منتجًا بأعلى جودة. في المستقبل ، سيكون هذا بمثابة إعلان إضافي.

يمكن أن يبدأ الاستثمار الأول في الإنتاج من 50 ألف روبل. هذا المبلغ كافٍ لتصنيع الدفعة الأولى من البضائع. أغلى جزء هو شراء المواد الخام عالية الجودة.

من بين النفقات الشهرية ، بالإضافة إلى شراء المواد الخام ، في الأشهر الستة الأولى ، سيتم إنفاق 8000 روبل على الإعلان. هذا هو المفتاح لتوسيع قاعدة العملاء وزيادة شريحة السوق. أيضًا ، لا تدخر في عبوات الحلوى ، لأنها غالبًا ما يتم شراؤها كهدية.

خلال الإجازات ، يمكن أن تكون ربحية الشركة في بعض الأحيان 300 بالمائة من صافي الربح.

لكن خلال هذه الفترات ، سيتعين عليك العمل "على مدار الساعة" ، بدون أيام عطلة وأيام مرضية.

اتضح أنه يتم تعويض الاستثمار في إنتاج الحلويات المصنوعة يدويًا بسرعة كبيرة. في بعض الأحيان أقل من ثلاثة أشهر: يعتمد على وتيرة التداول. إذا كنت تشارك في أحداث جماهيرية في المنطقة ، وكذلك تحقق مبيعات من خلال قنوات أخرى (مقاهي ، متاجر ، مراكز تسوق) ، فإن النجاح مضمون.

مخاطر وسلبيات العمل

الخطر الرئيسي هو العثور على العملاء. قبل البدء في إنتاج الحلويات ، يُنصح بإجراء تحليل شامل للجمهور المستهدف. من المنطقي أيضًا تقسيم المجموعة إلى سلع استهلاكية وسلع ممتازة. عادةً ما تكسب المنتجات الفاخرة أكثر بكثير من المنتجات العادية.

حصيلة

الجودة هي مفتاح نجاح صناعة الحلوى المصنوعة يدويًا. ومن المهم أيضًا الانتباه إلى المظهر والإعلان عن منتجات جديدة كل ثلاثة أشهر.