جبنة سويسرية بنكهة. لماذا رائحة الجبن الطازج تشبه رائحة الجوارب القديمة؟ أي الأجبان نتن ولماذا؟
10. تاليجيو
المضحك هو أن جبن تاليجيو يبدو أسوأ من طعمه. Talleggio محبوب لخصائصه الحسية النابضة بالحياة وملمسه الناعم والزبداني. في وطنه، إيطاليا، أصبح Talleggio أكثر وأكثر عصرية، وقد انفجرت هذه الشعبية بالفعل في هاوية التصدير - بعد كل شيء ذواقة الجبنوهي متاحة في أي بلد، حتى الصومال أو فانواتو. لذلك، لم يعد Talleggio الأصلي يعتبر ذو رائحة كريهة، بل لاذع.
يقولون أن Talleggio تم اختراعه في القرن العاشر البعيد والقاتم بعد ولادة المسيح. ترك صانعو الجبن في ذلك الوقت المنتج لينضج في الكهوف الساحلية، وكانوا يغسلون رؤوس الجبن بشكل دوري بالإسفنج المملح. مياه البحر. واليوم، يتم استنساخ ظروف درجة الحرارة والرطوبة في الكهوف القديمة باستخدام آلات حديثة للغاية. ربما هذا هو السبب وراء فقدان Talleggio لسمعته بسرعة كطعام شهي ذو رائحة كريهة.
9. ستيلتون
يعتبر ستيلتون، الذي تآكل بسبب العفن المزرق، "الملك". أجبان إنجليزية" - في كثير من النواحي، بما في ذلك رائحته المميزة. يختلف نسيج Stilton من الصلب والمتفتت إلى الناعم جدًا والقابل للدهن. كلما تقدم ستيلتون في السن، أصبحت رائحته أقوى، وأصبحت أشبه بالزبدة الغريبة.
لمحبي رائحة الجبن الأزرق Stilton يتم إطلاقه مياه المرحاض"يا دي ستيلتون". بضع قطرات من هذا العطر تحول شابًا بريطانيًا يتمتع بصحة جيدة إلى عازب عجوز متعفن - رجل إنجليزي حقيقي، يا سيدي.
8. الأسقف النتن
أحد أقدم أنواع الجبن على وجه الأرض، ما يسمى Stinking Bishop معروف منذ زمن رهبان السسترسيين (10-11 قرنًا). هذا الجبن مصنوع من حليب أبقار غلوستر المبستر ومنقوع في عصير نوع معين من الكمثرى "الرهبانية". ما الذي يجعل الأسقف النتن يتحول إلى اللون البرتقالي ويصبح لزجًا للغاية
يستمر نضوج الأسقف النتن من 6 إلى 8 أسابيع. فقط بعد هذه الفترة يبدأ الجبن في الارتقاء إلى مستوى اسمه. يقارن الكثيرون رائحتها القوية بـ "العنبر" الموجود في الجوارب القديمة. لذلك، بعد أن اشتريت قطعة من الأسقف، لا يجب أن تأخذها إلى المنزل في وسائل النقل العام - فالركاب سوف "يضاجعونك" ويجعلونك تحمر خجلاً. ولكن إذا قمت بإزالة القشرة من الجبن في المنزل، في المطبخ، تختفي الرائحة الكريهة، ويتضح أن المنتج حساس للغاية حسب الذوق، ويمكن دهنه بسهولة على الخبز أو ملفات تعريف الارتباط. كما ترون في الصورة، فإن كيلو الأسقف يكلف حوالي 1100 روبل روسي.
7. ليمبرجر
ربما يكون ليمبرجر، الذي يتم إنتاجه في ألمانيا، هو الأكثر شعبية بين جميع أنواع الجبن المنكهة. يتم تخمير الليمبرجر باستخدام مزارع بكتيريا Brevibacterium الكتانية. هذه الكائنات الحية الدقيقة نفسها مسؤولة إلى حد كبير عن روح العرق البشري. لذلك عندما يقول الناس أن رائحة ليمبرجر تشبه رائحة الإبطين غير المغسولين، فهم على حق تقريبًا
ولكن بمجرد تناول قضمة، ستتوقف عن الاهتمام بالرائحة البكتيرية - لأن هذا المنتج لذيذ بشكل لا يصدق، كما يقول الألمان.
6. الروكفورت
أفظع أنواع روكفور يتم تخميرها في المناطق النائية في أوكرانيا. لا يقتصر الأمر على أن رائحته كريهة، بل لا يمكنك حتى وضعها في فمك، وهو عذاب طهوي محض. كان مؤلف المقال مقتنعًا شخصيًا بأن كيلوغرام الروكفور الجيد لا يمكن أن يكلف 10 دولارات. حسناً، دعونا نستطرد...
يعد الروكفورت أحد أكثر أنواع الجبن طلبًا في العالم. ومع ذلك، حتى وقت قريب كان محظورا في أستراليا ونيوزيلندا. يُصنع من حليب الأغنام الخام، ويُنضج في الكهوف القريبة من قرية روكفور (ر) ( جنوب فرنسا)، يعتبر هذا المنتج الغذائي تحديدًا... خطرًا على الصحة. وبما أن الحليب لا يتم بسترته قبل التخمير، فإن قطعة من الروكفور الخضراء يمكن أن تصاب بسهولة بداء الليستريات، وهو مرض بكتيري يمكن أن يكون قاتلا. تسبب الليستيريا الإجهاض عند النساء الحوامل. وهنا حساسية بالنسبة لك. ربما كان الأستراليون على حق؟
5. بري دي مو
يرجى ملاحظة أن هذا بعيد كل البعد عن الجبن البري المصنوع من الحليب المبستر الموجود على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا. نحن نتحدث عن Tru'Brie من الحليب الخامالذي يعشقه معظم الفرنسيين، بعضهم علنًا والبعض الآخر سرًا. في الحالة البدنية، ليس الجبن، ولكن بعض الكريمة. الجزء الخارجي من رؤوسها مغطى بطبقة بيضاء سميكة من العفن، ينصح متعصبو الجبن بعدم التخلص منها، بل تناولها.
يعتبر جبنة بري دي مو من الأطعمة الشهية المعترف بها عالميًا، ولكن ما لم يكن أنفك يحب رائحة الأمونيا بشكل خاص، فلن ترغب حتى في الاقتراب من هذا الجبن - مثل الأرستقراطي إلى المرحاض العام.
4. إبواز
كان هذا الجبن ذو النكهة الواضحة محبوبًا جدًا من قبل نابليون بونابرت نفسه. إذا تمكنت من شم رائحة جبن Epoisse، فسوف تفهم لماذا لا يمكن حمل Epoisse في وسائل النقل العام في فرنسا. الجبن مصنوع من الخام وغير المبستر حليب بقروغارقة في لغو العنب المحلي.
Epoisse ذو رائحة كريهة جدًا تقريبًا جبن سائلولكن إذا بدأت تظهر رائحة مثل الأمونيا، فهذا يعني أن الوقت قد حان لرميها في سلة المهملات. وإذا كانت رائحتها كأن شخصًا لم يستحم في الحرارة الاستوائية لمدة أسبوع، فلا بأس، شهية طيبة!
3. مونستر
في فرنسا، يطلق عشاق الجبن على مونستر اسم "الوحش" بسبب "العنبر" الذي لا يطاق لهذا النوع من الجبن. منتج البان. مونستر هو جبن ضخم مصنوع من الحليب الخام، والذي ينضج في أقبية رطبة ويتم نقعه بانتظام في محلول ملحي.
وفقًا للمعايير الروسية، تنبعث رائحة مونستر بشكل متواضع - مثل رائحة القدم المتعرقة.
2. كاممبرت
غني بمركبات الأمونيوم وكلوريد الصوديوم و حمض السكسينيك، رائحة كاممبير من نورماندي تشبه رائحة عوادم الطوارئ من مصنع كيميائي سري. كاممبير مصنوع من حليب البقر غير المبستر. ينضج خلال 3 أسابيع فقط، لذلك فهو طري وسائل ولا يمكن تناوله إلا بالملعقة.
كيف تبدو رائحة الجبن؟
العولمة تؤثر ببطء وبشكل مؤكد. عادات المحرمات الصارمة تفقد قوتها ببطء، وتتغير أساليب الحياة التي تعود إلى قرون. في جميع أنحاء العالم، أصبحت الحياة موحدة إلى حد ما.
ومع ذلك، هناك قيم لا تريد الشعوب التخلي عنها. إنه على وشكيا اكل تقليدي. أصلي، الطعام الشعبيكقاعدة عامة، تكون قريبة ومفهومة حصريًا للمجموعة العرقية التي أنشأتها.
بالطبع المطبخ الصينيشعبية في جميع أنحاء العالم، والبيتزا، همبرغر و حساء البصلأكل أحد. كالعادة، هذه تتكيف مع أذواق الأغلبية ولا تشبهها كثيرًا الأطباق الأصليةإبداعات فن الطهو المعولم.
حقيقي، المنتجات الشعبيةتسبب صدمة تذوق الطعام بين ممثلي ثقافة مختلفة. الأوروبيون لا يفهمون ويشمئزون" بيضة عمرها ألف سنة" ويشاهد الصينيون بدورهم بفضول واشمئزاز كيف يأكل نفس الأوروبيين، وليس فقط الأشخاص العاديين، ولكن الذواقة الأثرياء، الجبن "ذو الرائحة الكريهة".
وتجدر الإشارة إلى أن الجبن ذو "الرائحة" ليس مستوطنًا إقليميًا على الإطلاق. أوروبا كلها تأكلها بكل سرور. في كل دولة ذات تقاليد قديمة في صناعة الجبن، هناك دائمًا العديد من الأصناف "الكريهة الرائحة".
يستخدم المتخصصون في وصف الجبن "العطري" مصطلحات خاصة تعطي فكرة، سلسلة ترابطية. يتمتع صانعو الجبن بألقاب وأسماء روائح لائقة تقريبًا "لذيذة". لن يقول صانع الجبن أبدًا أن رائحة مونستر تشبه رائحة "الجوارب". لا سمح الله. تفوح رائحة مونستر من "مراعي المرتفعات والرعاة". مع أنني شخصياً أجد «الرعاة» في هذا الوصف مربكاً.
تتميز الرائحة النفاذة النموذجية للجبن المغسول بالعديد من الظلال والفروق الدقيقة.
رائحة ستيلتون الإنجليزية تشبه قبوًا وجدارًا حجريًا رطبًا ومتعفنًا.
يتمتع الأردراون الأيرلندي برائحة ترابية مميزة.
الجبن الأزرق الإسباني يحتوي على رائحة الفواكه المخمرة والخميرة.
رائحة هيرفيه البلجيكية أيضًا هي رائحة الخميرة، لكن الرائحة لاذعة جدًا لدرجة أنها تتخلل في كل مكان.
ريمادو، جبن بلجيكي، يُطلق عليه حتى في لييج اسم "الجبن النتن" وينصح بتناوله في هواء نقيتأكد من غسله بالبيرة. تنبعث منه رائحة المزرعة والأبقار الدافئة.
لا يمكن الخلط بين رائحة الليمبرجر الألماني وأي شيء آخر ولا يمكن تجاهلها. تنبعث منه رائحة الرجل.
يمكن مقارنة رائحة نورماندي بونت ليفيك برائحة التنظيف الرطب.
يتمتع البيلاردون الفرنسي بنكهة الماعز القوية.
جنوب فرنسا Laguille - رائحة عفنة.
تحتوي رائحة جبن المانشيرو من قشتالة على مكونات اللانولين ولحم الضأن المشوي.
الإيطالي فيوري ساردو لديه رائحة حساسةصوف الأغنام الرطب.
الجبن من Champagne Langrais - رائحة خفية من لحم الخنزير المقدد المدخن.
يتقدم الهواة في عمر نورماندي نيوفشاتيل حتى تبدأ رائحة الأمونيا في الظهور.
Single Gloucester هو جبن إنجليزي ذو رائحة غير معتادة تمامًا بالنسبة للجبن - البصل.
بعد شراء كاممبرت أو بري أو روكفورت أو جورجونزولا في أقرب سوبر ماركت، يمكن للجميع التأكد من أن الجبن في الواقع ليس له رائحة كريهة على الإطلاق. مجرد رائحة لاذعة تنطلق من الذوق النبيل. ولكن من الصعب على الصينيين أن يفهموا ذلك.
كما تعلمون، يتم إنتاج واستهلاك العديد من أنواع الجبن في العالم، والتي، بعبارة ملطفة، لها رائحة كريهة. بالمقارنة مع العديد من روائح صناعة الجبن، فإن جوارب الكريب الخاصة بالجار المخمور، والتي يتم ارتداؤها لمدة 3 أيام، هي ورود حقيقية (الياسمين، الأوسمانثوس، الخزامى، إلخ).
لم يكن اختيار أكثر عشرة أنواع أجبان ذات رائحة كريهة في العالم مهمة سهلة بالنسبة لنا. ولكن من خلال وضع أفضل أقنعة الغاز مع خراطيش الهوبكالايت، وإبرام العقود مع المتذوقين الأكثر إصرارًا، حققنا بعض النتائج.
وها هي الجائزة عبارة عن عشرات من كعكات الجبن. لنبدأ بالأكثر "تسامحًا".
10. تاليجيو
المضحك هو أن جبن تاليجيو يبدو أسوأ من طعمه: 
Talleggio محبوب لخصائصه الحسية النابضة بالحياة وملمسه الناعم والزبداني. في وطنها، إيطاليا، أصبح Talleggio أكثر وأكثر عصرية، وقد انفجرت هذه الشعبية بالفعل في هاوية التصدير - بعد كل شيء، هناك ذواقة الجبن في أي بلد، حتى في الصومال أو فانواتو. لذلك، لم يعد Talleggio الأصلي يعتبر ذو رائحة كريهة، بل لاذع.
يقولون أن Talleggio تم اختراعه في القرن العاشر البعيد والقاتم بعد ولادة المسيح. ترك صانعو الجبن في ذلك الوقت المنتج لينضج في الكهوف الساحلية، ويغسلون رؤوس الجبن بشكل دوري بالإسفنج ومياه البحر المالحة. واليوم، يتم استنساخ ظروف درجة الحرارة والرطوبة في الكهوف القديمة باستخدام آلات حديثة للغاية. ربما هذا هو السبب وراء فقدان Talleggio لسمعته بسرعة كطعام شهي ذو رائحة كريهة.
9. ستيلتون
يعتبر Stilton، الذي تآكل بسبب العفن المزرق، "ملك الجبن الإنجليزي" - من نواح كثيرة، بما في ذلك رائحته المميزة. يختلف نسيج Stilton من الصلب والمتفتت إلى الناعم جدًا والقابل للدهن. كلما كبرت ستيلتون، أصبحت رائحتها أقوى، وأصبحت تشبه هذه الزبدة الغريبة: 
لمحبي رائحة جبن Blue Stilton، يتم إصدار ماء تواليت Eau de Stilton. بضع قطرات من هذا العطر تحول شابًا بريطانيًا يتمتع بصحة جيدة إلى عازب عجوز متعفن - رجل إنجليزي حقيقي، يا سيدي.
8. الأسقف النتن
أحد أقدم أنواع الجبن على وجه الأرض، ما يسمى Stinking Bishop معروف منذ زمن رهبان السسترسيين (10-11 قرنًا). هذا الجبن مصنوع من حليب أبقار غلوستر المبستر ومنقوع في عصير نوع معين من الكمثرى "الرهبانية". ما الذي يجعل الأسقف النتن يتحول إلى اللون البرتقالي ويصبح لزجًا للغاية: 
يستمر نضوج الأسقف النتن من 6 إلى 8 أسابيع. فقط بعد هذه الفترة يبدأ الجبن في الارتقاء إلى مستوى اسمه. يقارن الكثيرون رائحتها القوية بـ "العنبر" الموجود في الجوارب القديمة. لذلك، بعد أن اشتريت قطعة من الأسقف، لا يجب أن تأخذها إلى المنزل في وسائل النقل العام - فالركاب سوف "يضاجعونك" ويجعلونك تحمر خجلاً. ولكن إذا قمت بإزالة القشرة من الجبن في المنزل، في المطبخ، تختفي الرائحة الكريهة، ويتضح أن المنتج حساس للغاية حسب الذوق، ويمكن دهنه بسهولة على الخبز أو ملفات تعريف الارتباط. بالمناسبة، كيلو الأسقف يكلف حوالي 1100 روبل روسي.
7. ليمبرجر
ربما يكون ليمبرجر، الذي يتم إنتاجه في ألمانيا، هو الأكثر شعبية بين جميع أنواع الجبن المنكهة. يتم تخمير الليمبرجر باستخدام مزارع بكتيريا Brevibacterium الكتانية. هذه الكائنات الحية الدقيقة نفسها مسؤولة إلى حد كبير عن روح العرق البشري. لذلك عندما يقول الناس أن رائحة ليمبرجر تشبه رائحة الإبطين غير المغسولين، فهم على حق تقريبًا. 
ولكن بمجرد تناول قضمة، ستتوقف عن الاهتمام بالرائحة البكتيرية - لأن هذا المنتج لذيذ بشكل لا يصدق، كما يقول الألمان.
6. الروكفورت
أفظع أنواع روكفور يتم تخميرها في المناطق النائية في أوكرانيا. لا يقتصر الأمر على أن رائحته كريهة، بل لا يمكنك حتى وضعها في فمك، وهو تعذيب محض في الطهي. حسنًا، كيلوغرام من الروكفور الجيد لا يمكن أن يكلف 10 دولارات! حسناً، دعونا نستطرد... 
يعد الروكفورت أحد أكثر أنواع الجبن طلبًا في العالم. ومع ذلك، حتى وقت قريب كان محظورا في أستراليا ونيوزيلندا. يتم إنتاج هذا المنتج الغذائي من حليب الأغنام الخام ويتم نضجه في الكهوف القريبة من قرية روكفورت (جنوب فرنسا)، ويعتبر... خطراً على الصحة. وبما أن الحليب لا يتم بسترته قبل التخمير، فإن قطعة من الروكفور الخضراء يمكن أن تصاب بسهولة بداء الليستريات، وهو مرض بكتيري يمكن أن يكون قاتلا. تسبب الليستيريا الإجهاض عند النساء الحوامل. وهنا حساسية بالنسبة لك. ربما كان الأستراليون على حق؟
5. بري دي مو
يرجى ملاحظة أن هذا بعيد كل البعد عن الجبن البري المصنوع من الحليب المبستر الموجود على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا. نحن نتحدث عن الجبن البري المصنوع من الحليب الخام (!) الذي يعشقه معظم الفرنسيين، بعضهم بشكل واضح والبعض الآخر سراً. 
في الحالة البدنية، ليس الجبن، ولكن بعض الكريمة. الجزء الخارجي من رؤوسها مغطى بطبقة بيضاء سميكة من العفن، ينصح متعصبو الجبن بعدم التخلص منها، بل تناولها.
يعتبر جبنة بري دي مو من الأطعمة الشهية المعترف بها عالميًا، ولكن ما لم يكن أنفك يحب رائحة الأمونيا بشكل خاص، فلن ترغب حتى في الاقتراب من هذا الجبن - مثل الأرستقراطي إلى المرحاض العام.
4. إبواز
كان هذا الجبن ذو النكهة الواضحة محبوبًا جدًا من قبل نابليون بونابرت نفسه. إذا تمكنت من شم رائحة جبن Epoisse، فسوف تفهم لماذا لا يمكن حمل Epoisse في وسائل النقل العام في فرنسا. الجبن مصنوع من حليب البقر الخام غير المبستر ومنقوع في لغو العنب المحلي. 
Epoisse عبارة عن جبن سائل للغاية ورائحة للغاية، ولكن إذا بدأت رائحته مثل الأمونيا، فقد حان الوقت لرميها في سلة المهملات. وإذا كانت رائحتها كأن شخصًا لم يستحم في الحرارة الاستوائية لمدة أسبوع، فلا بأس، شهية طيبة!
3. مونستر
في فرنسا، يطلق عشاق الجبن على مونستر اسم "الوحش" بسبب "العنبر" الذي لا يطاق في منتج الألبان اللذيذ هذا. 
مونستر هو جبن ضخم مصنوع من الحليب الخام، والذي ينضج في أقبية رطبة ويتم نقعه بانتظام في محلول ملحي.
وفقًا للمعايير الروسية، تنبعث رائحة مونستر بشكل متواضع - مثل رائحة القدم المتعرقة.
2. كاممبرت
غني بمركبات الأمونيوم وكلوريد الصوديوم وحمض السكسينيك، وتنبعث رائحة كاممبير من نورماندي مثل عوادم الطوارئ من مصنع كيميائي سري. 
كاممبير مصنوع من حليب البقر غير المبستر. ينضج خلال 3 أسابيع فقط، لذلك فهو طري وسائل ولا يمكن تناوله إلا بالملعقة.
أعطى الخبراء لقب "أقدام الله" لرائحة كاممبير. ومع ذلك، فإن هذا الجبن هو فخر صناعة الألبان الفرنسية. واليوم، يخوض صغار المنتجين حرباً مع مخاوف كبيرة تحاول "تبسيط" جبن الكممبير عن طريق تخميره من الحليب المبستر "الميت".
1. بونت ليفيك
هذه رائحة شيطانية بشكل مفرط حساسية الفرنسيةلديه نسب طويلة. وقد عرف برائحته وطعمه منذ 8 قرون. في القرن الثالث عشر، كان من الممكن استخدام رأس بونت ليفيك لدفع ثمن العمل نقدًا.
لأكون صادقًا، فإن بونت ليفيك كريه الرائحة كما لو كان يرقد خارج الثلاجة لمدة ثمانمائة عام (أو في الثلاجة حيث شنق فأر ضخم سمين نفسه). 
إذا كنت لا تزال ترغب في تذوق بونت ليفيك، فمن أجل التخلص من الرائحة الكريهة، ما عليك سوى إزالة القشرة المتعفنة. ستجد في الداخل طعمًا ناعمًا ومتعدد الأوجه - جوزي قليلاً وطعم فاكهي قليلاً. Pont Leveque جيد بصحبة ورقة من الخس.
شهية طيبة لكم، خبراء غير عادي!
هنا رسالة من القارئ. انا اقتبس:
« وعلى وجه التحديد فيما يتعلق بالمقالة المتعلقة بالجبن الأزرق، أود الحصول على مزيد من التفاصيل عنه صفات الذوق. إذا جاز التعبير، مقارنة الأذواق. ومن الواضح أن هذا أمر صعب، ولكنه ضروري بشكل عام. خلاف ذلك النقطة الأساسيةيبقى في الذاكرة كما لو كان مجرد قالب من ألوان مختلفة. أريد بيانات إضافية. من وجهة نظر ميكروبيولوجية، فإن العفن منتج للمضادات الحيوية. تفرز الكائنات الحية الدقيقة المواد الكيميائيةحيث يمكن للبكتيريا المماثلة فقط أن تعيش. هذا ما أود أن أسمع عنه. ما العفن يحتوي على ماذا وكيف يؤثر على الذوق والهضم. إن تضمين كيمياء المضادات الحيوية ليس واضحًا عند تناول جرعات مختلفة. هل من الممكن، على سبيل المثال، الإفراط في تناول الجبن وما هو نوعه وما لا.
وإذا أمكن، فإن المقال حول هذا الموضوع ليس بالأسلوب كما ينبغي، بل بأسلوب كيفية القيام بذلك بطريقة تفسد شهيتك ومتعتك قدر الإمكان. يمكنني أن أوصي بهذا من تجربتي الخاصة. لسبب ما، النوايا الحسنة لا تثير إعجاب الناس، وببساطة لا تصل إلى الكثير من الناس.».
تقول تفسد شهيتك؟
هذه ليست مشكلة!
على سبيل المثال، كيف تحب هذا الموضوع - "لماذا رائحة الجبن مثل الجوارب القذرة؟"
لأكون صادقًا، لم أفكر في هذا الأمر من قبل. لكن رسالتك فتحت عيني. نظرًا لأن "الكائنات الحية الدقيقة تفرز مواد كيميائية لا يمكن أن تعيش فيها سوى البكتيريا المماثلة"، يصبح كل شيء واضحًا للغاية. أنا هنا أكتب، وعلى شاشة التلفزيون يعلنون عن جميع أنواع الجوارب والمراهم المعجزة التي تدمر "الفطريات" على القدمين. ما هو العفن؟ نعم، لا شيء أكثر من نفس "الفطريات" - نفس الجنس البيولوجي.
الآن أفهم من أين جاء هذا الجو الميكروبيولوجي الفريد في كهوف الجبن الفرنسية؟ على ما يبدو، ذات مرة في هذه الكهوف، قام الرعاة الفرنسيون القدماء، الذين لجأوا إلى الطقس، بتعليق جواربهم الفرنسية حتى تجف. حسنًا، بما أنه لا يمكن لأي كائنات دقيقة أخرى أن تعيش في مثل هذه البيئة، فإن الكائنات المتبقية هي التي تصنع الجبن. في بعض الأحيان كان الرعاة الفرنسيون القدماء يتركون الجبن هناك للتخزين. هكذا ظهر الجبن الفرنسي.
وبما أن الرعاة المختلفين عاشوا في مناطق مختلفة حيث توجد "كهوف الجبن"، فإن هذا بالضبط هو ما أدى إلى ظهور ألوان مختلفة قالب الجبن: الأحمر، الأبيض، الأخضر.
ويصنع العفن الأبيض، وهو ليس أكثر من فطر البنسليوم الشهير الأجبان الشهيرةبري وكاممبرت، وآخرون، أقل الأصناف الشهيرة. في بعض مذكرات المهاجرين، قرأت ذات مرة أن ستالين، في منفاه في توروخانسك، لم يزعج نفسه كثيرًا بغسل جواربه، وأن المتعطشين إلى سانت بطرسبرغ المطبخ الفرنسيتنهد المنفيون السياسيون بحنين: "شموها أيها السادة، رائحة أقدام كوبا تشبه رائحة الجبن البري!" لم ينس الرفيق كوبا هذا، وعندما أصبح الرفيق ستالين، اختفى الجبن البري على الفور. كما هو الحال بالفعل مع أصدقاء ستالين في المنفى.
لكن من الواضح أن أجبان العفن الأحمر لها أصل مختلف قليلاً. نتيجة لاستطلاع آراء العديد من المعارف، يبدو الرأي المتوسط \u200b\u200bمثل هذا: "إذا كنت تأخذ ملابس داخلية قديمة جدًا، فقم بتعبئتها في حقيبة بلاستيكيةواتركه لمدة شهر، هذا ما سيحدث”. حسنا، يبدو أن هذا هو الحال. إذا كنت تصدق المذكرات الروسية في القرن التاسع عشر، فإن هواية الشباب الذهبي في سانت بطرسبرغ كانت هي وضع قطعة من جبن مونستر (هذا هو الجبن الأحمر الأكثر عطرة) في جيب بعض الأساتذة المسنين والمحترمين. وفي بعض الأحيان كانت النتيجة أن يظل الأستاذ مسناً لكنه لم يعد يحظى بالاحترام. إذن ما الذي جففه الرعاة الفرنسيون بالضبط في تلك الكهوف حيث يُصنع الآن الجبن الأحمر، أتركه لخيالك.
حسنا، الجبن الأزرق. إذا كنت تعتقد أنه تم الحصول عليه نتيجة لعمل قالب المطبخ العادي الخاص بنا، فأنت مخطئ. رائحة قالب المطبخ لدينا مختلفة تمامًا. يشم الجبن الأزرقويربطها معظم المشاركين أيضًا بالجوارب، ولكنها أكثر نفاذة من رائحة جبن البري والكاممبير. كما أوضح لي أحد الرياضيين الذين أعرفهم، يتم الحصول على "جبن بري" إذا ركضت طوال اليوم بأحذية رياضية ضيقة دون خلعها. و"الروكفورت" - إذا ارتديت نفس الجوارب لمدة ثلاثة أسابيع متتالية دون تغييرها. حسنا، الخبير يعرف أفضل.
بناءً على ما سمعته، لا أستطيع إلا أن أفترض أن العفن المسؤول عن "الجبن البري" يتطور في بيئة رطبة ودافئة، و"الروكفورت" في بيئة أكثر جفافاً.
شهية طيبة أيها السادة.
لا أعرف كيف وأين، ولكن في أوكرانيا، على سبيل المثال، قام علماء الروائح بجعل المستهلكين زومبيًا: فقد أصبح الجبن أكثر تكلفة، لأنه نتاج للتعفن، وأصبح التعفن باهظ الثمن الآن. دائمًا ما تسبب العملية الطبيعية لتحلل جزيئات البروتين رد فعل غامضًا - بالنسبة لـ 95% من الأكلة الجاهلة هي "آه!"، وبالنسبة لـ 5% من الذواقة المتطورة فهي "فاس!" و "خذها!"
هناك العديد من أنواع الجبن التي يتم إنتاجها واستهلاكها حول العالم والتي، بعبارة ملطفة، رائحتها كريهة. بالمقارنة مع العديد من روائح صناعة الجبن، فإن جوارب الكريب الخاصة بالجار المخمور، والتي يتم ارتداؤها لمدة 3 أيام، هي ورود حقيقية (الياسمين، الأوسمانثوس، الخزامى، إلخ). لم يكن اختيار أكثر عشرة أنواع أجبان ذات رائحة كريهة في العالم مهمة سهلة بالنسبة لنا. ولكن من خلال وضع أفضل أقنعة الغاز مع خراطيش الهوبكالايت، وإبرام العقود مع المتذوقين الأكثر إصرارًا، حققنا بعض النتائج.
وها هي الجائزة عبارة عن عشرات من كعكات الجبن. لنبدأ بالأكثر "تسامحًا".
تاليجيو
المضحك هو أن جبن تاليجيو يبدو أسوأ من طعمه. Talleggio محبوب لخصائصه الحسية النابضة بالحياة وملمسه الناعم والزبداني. في وطنها، إيطاليا، أصبح Talleggio أكثر وأكثر عصرية، وقد انفجرت هذه الشعبية بالفعل في هاوية التصدير - بعد كل شيء، هناك ذواقة الجبن في أي بلد، حتى في الصومال أو فانواتو. لذلك، لم يعد Talleggio الأصلي يعتبر ذو رائحة كريهة، بل لاذع.
يقولون أن Talleggio تم اختراعه في القرن العاشر البعيد والقاتم بعد ولادة المسيح. ترك صانعو الجبن في ذلك الوقت المنتج لينضج في الكهوف الساحلية، ويغسلون رؤوس الجبن بشكل دوري بالإسفنج ومياه البحر المالحة. واليوم، يتم استنساخ ظروف درجة الحرارة والرطوبة في الكهوف القديمة باستخدام آلات حديثة للغاية. ربما هذا هو السبب وراء فقدان Talleggio لسمعته بسرعة كطعام شهي ذو رائحة كريهة.
ستيلتون
يعتبر Stilton، المتآكل بفعل العفن المزرق، "ملك الجبن الإنجليزي" - من نواحٍ عديدة، بما في ذلك رائحته المميزة. يختلف نسيج Stilton من الصلب والمتفتت إلى الناعم جدًا والقابل للدهن. كلما تقدم ستيلتون في السن، أصبحت رائحته أقوى، وأصبحت أشبه بالزبدة الغريبة.
لمحبي رائحة جبن Blue Stilton، يتم إصدار ماء تواليت Eau de Stilton. بضع قطرات من هذا العطر تحول شابًا بريطانيًا يتمتع بصحة جيدة إلى عازب عجوز متعفن - رجل إنجليزي حقيقي، يا سيدي.
نتن الأسقف
أحد أقدم أنواع الجبن على وجه الأرض، ما يسمى Stinking Bishop معروف منذ زمن رهبان السسترسيين (10-11 قرنًا). هذا الجبن مصنوع من حليب أبقار غلوستر المبستر ومنقوع في عصير نوع معين من الكمثرى "الرهبانية". يؤدي هذا إلى تحول Stinking Bishop إلى اللون البرتقالي ويصبح لزجًا للغاية.
يستمر نضوج الأسقف النتن من 6 إلى 8 أسابيع. فقط بعد هذه الفترة يبدأ الجبن في الارتقاء إلى مستوى اسمه. يقارن الكثيرون رائحتها القوية بـ "العنبر" الموجود في الجوارب القديمة. لذلك، بعد أن اشتريت قطعة من الأسقف، لا يجب أن تأخذها إلى المنزل في وسائل النقل العام - فالركاب سوف "يضاجعونها" ويجعلونك تحمر خجلاً. ولكن إذا قمت بإزالة القشرة من الجبن في المنزل، في المطبخ، تختفي الرائحة الكريهة، ويتضح أن المنتج حساس للغاية حسب الذوق، ويمكن دهنه بسهولة على الخبز أو ملفات تعريف الارتباط. كما ترون في الصورة، فإن كيلو الأسقف يكلف حوالي 1100 روبل روسي.
ليمبرجر
ربما يكون ليمبرجر، الذي يتم إنتاجه في ألمانيا، هو الأكثر شعبية بين جميع أنواع الجبن المنكهة. يتم تخمير الليمبرجر باستخدام مزارع بكتيريا Brevibacterium الكتانية. هذه الكائنات الحية الدقيقة نفسها مسؤولة إلى حد كبير عن روح العرق البشري. لذلك عندما يقول الناس أن رائحة ليمبرجر تشبه رائحة الإبطين غير المغسولين، فهم على حق تقريبًا.
ولكن بمجرد تناول قضمة، ستتوقف عن الاهتمام بالرائحة البكتيرية - لأن هذا المنتج لذيذ بشكل لا يصدق، كما يقول الألمان.
روكفور
أفظع أنواع روكفور يتم تخميرها في المناطق النائية في أوكرانيا. لا يقتصر الأمر على أن رائحته كريهة، بل لا يمكنك حتى وضعها في فمك، وهو تعذيب محض في الطهي. كان مؤلف المقال مقتنعًا شخصيًا بأن كيلوغرام الروكفور الجيد لا يمكن أن يكلف 10 دولارات. حسناً، دعونا نستطرد...
يعد الروكفورت أحد أكثر أنواع الجبن طلبًا في العالم. ومع ذلك، حتى وقت قريب كان محظورا في أستراليا ونيوزيلندا. يتم إنتاج هذا المنتج الغذائي من حليب الأغنام الخام ويتم نضجه في الكهوف القريبة من قرية روكفورت (جنوب فرنسا)، ويعتبر... خطراً على الصحة. وبما أن الحليب لا يتم بسترته قبل تخميره، فإن قطعة من الروكفور الخضراء يمكن أن تصاب بسهولة بداء الليستريات، وهو مرض بكتيري يمكن أن يكون قاتلا. تسبب الليستيريا الإجهاض عند النساء الحوامل. وهنا حساسية بالنسبة لك. ربما كان الأستراليون على حق؟
بري دي مو
يرجى ملاحظة أن هذا بعيد كل البعد عن الجبن البري المصنوع من الحليب المبستر الموجود على رفوف محلات السوبر ماركت لدينا. نحن نتحدث عن ترو بري المصنوع من الحليب الخام، والذي يعشقه معظم الفرنسيين، بعضهم بشكل واضح والبعض الآخر سرًا. في الحالة البدنية، ليس الجبن، ولكن بعض الكريمة. الجزء الخارجي من رؤوسها مغطى بطبقة بيضاء سميكة من العفن، ينصح متعصبو الجبن بعدم التخلص منها، بل تناولها.
يعتبر جبنة بري دي مو من الأطعمة الشهية المعترف بها عالميًا، ولكن ما لم يكن أنفك يحب رائحة الأمونيا بشكل خاص، فلن ترغب حتى في الاقتراب من هذا الجبن - مثل الأرستقراطي إلى المرحاض العام.
إبواز
كان هذا الجبن ذو النكهة الواضحة محبوبًا جدًا من قبل نابليون بونابرت نفسه. إذا تمكنت من شم رائحة جبن Epoisse، فسوف تفهم لماذا لا يمكن حمل Epoisse في وسائل النقل العام في فرنسا. الجبن مصنوع من حليب البقر الخام غير المبستر ومنقوع في لغو العنب المحلي.
Epoisse عبارة عن جبن سائل للغاية ورائحة للغاية، ولكن إذا بدأت رائحته مثل الأمونيا، فقد حان الوقت لرميها في سلة المهملات. وإذا كانت رائحتها كأن شخصًا لم يستحم في الحرارة الاستوائية لمدة أسبوع، فلا بأس، شهية طيبة!
مونستر
في فرنسا، يطلق عشاق الجبن على مونستر اسم "الوحش" بسبب "العنبر" الذي لا يطاق في منتج الألبان اللذيذ هذا. مونستر هو جبن ضخم مصنوع من الحليب الخام، والذي ينضج في أقبية رطبة ويتم نقعه بانتظام في محلول ملحي.
وفقًا للمعايير الروسية، تنبعث رائحة مونستر بشكل متواضع - مثل رائحة القدم المتعرقة.
جبن الكممبير
غني بمركبات الأمونيوم وكلوريد الصوديوم وحمض السكسينيك، وتنبعث رائحة كاممبير من نورماندي مثل عوادم الطوارئ من مصنع كيميائي سري. كاممبير مصنوع من حليب البقر غير المبستر. ينضج خلال 3 أسابيع فقط، لذلك فهو طري وسائل ولا يمكن تناوله إلا بالملعقة.
أعطى الخبراء لقب "أقدام الله" لرائحة كاممبير. ومع ذلك، فإن هذا الجبن هو فخر صناعة الألبان الفرنسية. واليوم، يخوض صغار المنتجين حرباً مع مخاوف كبيرة تحاول "تبسيط" جبن الكممبير عن طريق تخميره من الحليب المبستر "الميت".
بونت ليفيك
هذه الأطعمة الفرنسية الشهية ذات الرائحة الشيطانية المفرطة لها نسب طويل. وقد عرف برائحته وطعمه منذ 8 قرون. في القرن الثالث عشر، كان من الممكن استخدام رأس بونت ليفيك لدفع ثمن العمل نقدًا.
لأكون صادقًا، فإن بونت ليفيك كريه الرائحة كما لو كان يرقد خارج الثلاجة لمدة ثمانمائة عام (أو في الثلاجة حيث شنق فأر ضخم سمين نفسه).
إذا كنت لا تزال ترغب في تذوق Pont Leveque، فمن أجل التخلص من الرائحة الكريهة، ما عليك سوى إزالة الجلد المتعفن. ستجد في الداخل طعمًا ناعمًا ومتعدد الأوجه - جوزي قليلاً وطعم فاكهي قليلاً. Pont Leveque جيد بصحبة ورقة من الخس.
شهية طيبة لكم، خبراء غير عادي!
مقالات حول هذا الموضوع
